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Primavera - Estatedelle mense scolastiche

per le scuole dell’Infanzia, Primaria e Secondaria di I° grado

Redatto dalla Dott.ssa Chiara Perrone

dietista specialista

COMUNE DI MONTERCHI

Servizio gestito da

Via delle Fascine, 406132 San Martino in

Campo - Perugia

Tel. 075.5270965Fax 075.7922760

LUNEDILUNEDI MARTEDIMARTEDI MERCOLEDIMERCOLEDI GIOVEDIGIOVEDI VENERDIVENERDI

PASTA CON POMODORO FRESCO PASTA ALLE VERDURE PASTA CON ZUCCHINE E POMODORO RISO AL POMODORO PASTA ALLE VERDURE

FRITTATA NASELLO AI POMODORINI POLLO AL FORNO INVOLTINO DI VITELLO P. COTTO O CRUDO

ZUCCHINE TRIFOLATE INSALATA DI CAROTE E FAGIOLI FAGIOLINI ALL’OLIO CAROTE ALL’OLIO CONTORNO DI PISELLI

FRUTTA FRESCA DI STAGIONE FRUTTA FRESCA DI STAGIONE FRUTTA FRESCA DI STAGIONE FRUTTA FRESCA DI STAGIONE FRUTTA FRESCA DI STAGIONE

RISOTTO ALLE ZUCCHINE PASTA ALLE VERDURE PASTA CON MELANZANE E POMODORO PASTA AL PESTO PASTA AL POMODORO FRESCO

POLPETTONE BOCCONCINO DI POLLO PLATESSA GRATINATA SCALOPPINA DI TACCHINO AL LIMONE

CAROTE ALL’OLIOFAGIOLINI ALL’OLIO ZUCCHINE AL OMODOROSE CONTORNO DI PATATE E CAROTE CAPRESE


PASTA ALLE VERDURE PASTA ALLE ZUCCHINE RISO AL POMODORO PASTA AL POMODORO FRESCO PASTA ALLE VERDURE

P. COTTO OCRUDO FETTINA DI VITELLO AL POMODORO TACCHINO AL LATTE FRITTATA ALLE ZUCCHINE MERLUZZO AL VAPORE AGLI AROMI

INSALATA DI FAGIOLI E POMODORINI FAGIOLINI ALL’OLIO ZUCCHINE TRIFOLATE CONTORNO DI PISELLI INSALATA DI POMODORI


PASTA ALLE MELANZANE PASTA AL POMODORO FRESCO PASTA AL PESTO PASTA ALLE VERDURE RISO E PISELLI

ARISTA AL FORNO TACCHINO ALLA SALVIA CRESCENZA PLATESSA ALLA MUGNAIA ARROSTO DI VITELLO

FAGIOLINI ALL’OLIO CAROTE ALL’OLIO INSALATA DI POMODORI E CAROTE JULIENNE INSALATA DI PATATE E FAGIOLINI ZUCCHINE AL POMODORO


Viene sempre garantita l’alternanza di almeno 3 qualità di frutta durante la settimana. È prevista una porzione di pane; una volta alla settimana anche integrale.È previsto l’uso di olio extra vergine di oliva per la cottura e il condimento. È previsto il consumo di un cucchiaino di parmigiano sul primo piatto.

SCUOLA DELL’INFANZIASCUOLA DELL’INFANZIA SCUOLA ELEMENTARESCUOLA ELEMENTARE SCUOLA MEDIASCUOLA MEDIA

Valori diriferimento *

Kcal 440-640Proteine 11-24 g (10-15%) Lipidi 15-21 g (30%) di cui saturi 5-7 g Carboidrati 60-95 g (55-60%) di cui semplici 11-24 gCalcio 280 mg Ferro 5 mg Fibra 5 g


Kcal 700-830Proteine 18-31 g (10-15%) Lipidi 23-28 g (30%) di cui saturi 8-9 g Carboidrati 95-125 g (55-60%) di cui semplici 18-31 gCalcio 420 mg Ferro 9 mg Fibra 7,5 g

1a settimana Kcal 686,39Proteine 25,38 g (14,79%)Lipidi 20,15 g (26,43%) di cui saturi 3,30 gCarboidrati 107,52 g (58,74%) di cui semplici 22,70 gCalcio 214,54 mgFerro 5,39 mgFibra 13,12 g

Kcal 789,46Proteine 29,13 g (14,76%)Lipidi 26,02 g (29,67%) di cui saturi 4,06 gCarboidrati 116,91 g (55,53%) di cui semplici 23,80 gCalcio 228,48 mgFerro 6,03 mgFibra 14,54 g


2 a settimana Kcal 706,01Proteine 27,20 g (14,96%)Lipidi 22,14 g (24,43%) di cui saturi 4,69 gCarboidrati 106,03 g (60,51%) di cui semplici 19,96 gCalcio 280,69 mgFerro 4,02 mgFibra 9,93 g



* Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica, Ministero della Salute, 2010;* I livelli di assunzione raccomandati giornalieri di energia e nutrienti (LARN).

SCUOLA DELL’INFANZIASCUOLA DELL’INFANZIA SCUOLA ELEMENTARESCUOLA ELEMENTARE SCUOLA MEDIASCUOLA MEDIA

Valori di riferimento *



Kcal 700-830Proteine 18-31 g (10-15%) Lipidi 23-28 g (30%) di cui saturi 8-9 g Carboidrati 95-125 g (55-60%) di cui semplici 18-31 gCalcio 420 mg Ferro 9 mg Fibra 7,5 g





Kcal 814,09Proteine 27,17 g (13,35%)Lipidi 27,75 g (30,68%) di cui saturi 4,92 gCarboidrati 121,29 g (55,87%)di cui semplici 26,74 gCalcio 316,89 mgFerro 5,81 mgFibra 11,82 g


* Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica, Ministero della Salute, 2010;* I livelli di assunzione raccomandati giornalieri di energia e nutrienti (LARN).

SCUOLA D’INFANZIA3-5 ANNI

SCUOLA ELEMENTARE6-10 ANNI

SCUOLA MEDIA11-14 ANNI

PRIMI PIATTIPASTA DI SEMOLA 50-60 60-70 70-80

RISO 50-60 60-70 70-80

PASTA/RISO RIDOTTI con patate 40 50 60

PANE 20 - 30 30 - 40 40 - 50

* La quantità di condimento si intende a porzione, con un quantitativo totale a pasto di circa 15-20 g.N.B. : Il peso degli alimenti si riferisce al crudo ed al netto degli scarti




LEGUMI E PATATELEGUMI SECCHI primo piatto 25 30 – 35 35 – 40

LEGUMI FRESCHI primo piatto 50 60 – 70 70 – 80

LEGUMI FRESCHI contorno (es. piselli) 80 90 – 100 100 – 120

LEGUMI FRESCHI controno (es. fagioli)

40 50 60

PATATE contorno 50 60 70

PATATE con pasta ridotta 100 100 - 120 120 - 150




SECONDI PIATTI

CARNEPollo, tacchino, vitello, maiale

80 80-90 90-100

PESCENasello, merluzzo, platessa

120 120-150 150-170

FORMAGGIO 70 70-80 80-100

PROSCIUTTO crudo o cotto 40 50-60 60-70

UOVA 40 60-70 70





ORTAGGI E FRUTTA

FRUTTA FRESCA 70-130 130-150 150

VERDURE da consumare crude 70 80-100 100

VERDURE da consumare cotte 120 150-170 170

VERDURE come condimento 40 40-50 50

CONDIMENTI

PARMIGIANO grattugiato 5 5 5

OLIO * 5 5-10 10


RICETTERICETTE

PASTA CON IL SUGO DI POMODORO FRESCO

Pelati (o pomodori freschi, se di stagione), olio di oliva extravergine, cipolla tritata q.b., poco sedano e carota a piacere.Mettere la cipolla finemente tritata con poca acqua e far cuocere a fuoco bassissimo. Quando le cipolle saranno ben cotte, aggiungere i pelati o i pomodori freschi pelati e tagliati a pezzetti. Lasciare cuocere per una ventina di minuti circa. Condire la pasta con il sugo preparato, il parmigiano e l’olio. Si possono aggiungere basilico o prezzemolo, a seconda della stagione.

PASTA O RISO CON VERDURE (zucchine, melanzane…)

Verdura (zucchine, melanzane…), olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato.Tagliare finemente le verdure cotte, ripassarle in padella con l’olio. Se risultano troppo asciutte, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta. Alla fine condire con il parmigiano.

PASTA AL PESTO

Pecorino grattugiato, parmigiano grattugiato, fagiolini, basilico, patata, pinoli, noci, olio di oliva extravergine, aglio.Frullate i pinoli, il basilico e le noci con l’aglio, il pecorino ed il parmigiano, diluendo con l’olio. Unite i fagiolini lessati e ben strizzati e la patata sempre precedentemente lessata. Se il pesto risulta troppo denso, diluitelo con qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura della pasta.

ARISTA AL FORNO O ARROSTO DI VITELLO

Arista di maiale o vitellone o vitello, timo, rosmarino, brodo vegetale.Preriscaldate il forno a 200°C. Versate il brodo di verdura in una casseruola da forno, aggiungetevi la carne e fatela rosolare da tutte le parti. Quando la carne è ben rosolata aggiungete gli odori. Coprite la casseruola ed infornate lasciando cuocere per 1 ora e 30 minuti.A cottura ultimata, tagliate a fettine e condite con il sugo di cottura.

BOCCONCINI

Pollo a pezzi o petto di pollo, brodo vegetale, origano, timo, finocchietto…Preriscaldate il forno a 200°C. Tagliate, se necessario, la carne a tocchetti della grandezza di una noce. In una casseruola da forno fate rosolare da tutte le parti la carne con il brodo di verdure adoperando un forchettone per girarla.Quando sarà ben rosolata, togliete la casseruola dal fuoco ed aggiungete tutti gli altri ingredienti. Coprite ed infornate per 1 ora circa.

SCALOPPINE AL LIMONE

Petto di pollo o fesa o petto di tacchino, succo di limone, farina tipo 00, olio extravergine di oliva.Infarinate le fette di carne e mettetele in una casseruola con il succo di limone e l’olio a fuoco vivo rigirandole spesso, fino a quando non sarà evaporato il succo di limone. Servite con spicchi di limone.

INVOLTINI DI VITELLO / FETTINE DI VITELLO ALLA SALVIAFettine di vitello, salvia, succo di limone, olio extravergine di oliva.Stendere le fette di carne e adagiarvi le foglie di salvia. Per gli involtini, arrotolarle e chiuderle con spago da cucina. Mettere le fettine in una casseruola con il succo di limone e l’olio a fuoco vivo rigirandole spesso, fino a quando non sarà evaporato il succo di limone.

POLPETTONE

Polpa di vitellone o vitello macinata, uovo (tuorli), prezzemolo tritato, origano, noce moscata, pangrattato (se possibile, integrale), brodo di verdure parmigiano grattugiata.Mettete in una ciotola la carne, i tuorli d’uovo, il prezzemolo, il pangrattato, la noce moscata e lavorate bene con una forchetta finché risulta un impasto morbido con ingredienti perfettamente amalgamati. Con le mani unte di poco olio formate con il composto il polpettone. Versate il brodo in una pirofila e fate cuocere in forno, fino a quando il polpettone sarà ben dorato.

FRITTATA

Uova, latte parzialmente scremato, farina, olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato. Sbattete energicamente per ogni uovo, due cucchiai di latte, uno di farina e un cucchiaino di parmigiano. Ungete con l’olio di oliva una padella antiaderente e mettete sul fuoco. Quando l’olio è caldo, ma non fumante (eliminando eventualmente quello in più dalla padella), versate il composto e rigiratelo quando sarà cotto.

PLATESSA ALLA MUGNAIA

Platessa, aglio, succo di limone, alloro, prezzemolo, limone a fette.Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una teglia e sistemarvi i tranci di pesce aggiungendo l’aglio schiacciato, il succo di limone ed una foglia di alloro. Lasciate cuocere per circa 15/20 minuti guarnendo il pesce con il prezzemolo tritato finemente e le fette di limone.

NASELLO AI POMODORINI

Filetti di nasello, cipolle tritate, pomodori rossi o salsa di pomodorini, aglio, prezzemolo tritato, alloro, timo, olio extravergine di oliva.In una casseruola versate l’olio e lasciatelo scaldare unendo poi le cipolle. Quando saranno dorate aggiungete i pomodori tagliati a piccoli pezzi o la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Unite i filetti di pesce, gli aromi, l’aglio tritato finemente e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Cospargete con prezzemolo tritato.

PLATESSA GRATINATA

Platessa, pangrattato, timo, origano, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva.Mettete i filetti di pesce in una pirofila, cospargeteli con il pangrattato, gli aromi e l’olio.Infornare per circa 15/20 minuti in forno preriscaldato a 200°. Se gradito, aggiungere il prezzemolo tritato a crudo.

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