La Cucina degli Ingredienti

Originalità, Autenticità, Ricercatezza degli Ingredienti

Il nostro modo di interpretare

la Tradizione Gastronomica

Italiana e Mediterranea

Ingredient Based Cuisine

Original, Authentic, Top Quality Seasonal Ingredients

Our unique interpretation of

Mediterranean and Italian Gastronomy

Executive Chef - Francesco De Simone Pastry Chef - Mario Mandaro

Menu Degustazione

Mare - Sea € 90 per persona

CAPESANTE / SCALLOPS

scottate, con salsa di mandorla, crumble alle erbe e carote glassate (N)

seared, with almonds sauce, herbs and glassed carrots (N)

COME UN RAVIOLO CAPRESE… con gamberi

with prawns

RISOTTO all’olio di zucca, calamaretti spillo scottati

pumpkin oil, seared baby squids

BRANZINO / SEA BASS al forno, patate e dressing al lime, zafferano

baked, potatoes, lime dressing, saffron

LATTE DI BUFALA / BUFFALO MILK mousse, cremoso alla nocciola, aneto, sorbetto al lampone (N)

mousse, hazelnut creamy, dill, raspberry sorbet (N)

Terra - Land € 80 per persona

MANZO / BEEF

tartare, con passatina di cuore di bue, melanzana, ravanello,

riduzione, di balsamico

tartare, tomato sauce, aubergine, radish, balsamic reduction

ZUCCHINE / ZUCCHINI fiori con cipollotto e perle di parmigiano (V)

flowers, stuffed with baby onion and parmesan pearls (V)

PENNONI con filetto di manzo scottato, crema di cipolle rosse al timo

with seared beef filet, thymes red onion cream

MAIALINO / BABY PORK

pluma iberica con friarielli, peperone crusco, salsa piccante

Iberia pork, broccoli rabe, crunchy pepper, chilly sauce

MELANZANA / AUBERGINE

al cioccolato, gelato alla mandorla e liquore Concerto

chocolate, almond ice cream and Concerto liquor

Dedicato a Capri - Dedicated to Capri

La Tradizione

Menu Degustazione € 70 per persona

PARMIGIANA di melanzane, pomodoro, mozzarella di bufala, basilico (V)

aubergine, tomato, buffalo mozzarella, basil (V)

CONIGLIO / RABBIT ripieno di pomodori secchi, olive nere, e salsa di erbette al limone

stuffed with dried tomatoes, black olives, herbs lemon sauce

RAVIOLI

capresi, pomodorini, caciotta, maggiorana (V)

caprese, cherry tomatoes, caciotta cheese, marjoram (V)

PEZZOGNA / RED SEA BREAM all’acqua pazza

acqua pazza sauce

BABA’ al rum, mousse al cioccolato, cremoso alla nocciola e salsa al caramello

with rhum, chocolate mousse, hazelnut cream and caramel sauce

Vegetariano (V) – Vegetarian (V)

Frutta secca (N) – Nuts (N)

Antipasti -Starters CRUDO / RAW di crostacei e pesci nostrani € 40

of shellfish and fish

CAVIALE CALVISIUS 30 gr € 80

Caviar

COME UN RAVIOLO CAPRESE… con gamberi € 28

with prawns

CAPESANTE / SCALLOPS scottate, con salsa di mandorla, crumble alle erbe e carote glassate (N) € 30

seared, with almonds sauce, herbs and glassed carrots (N)

SOGLIOLA / SOLE FISH gratinata al burro e limone, Caviale Calvisius, patata nocciola € 34

gratin with butter and lemon, Calvisius Caviar, potatoes

MANZO / BEEF tartare, con passatina di cuore di bue, melanzana, ravanello, € 26

riduzione, di balsamico

tartare, tomato sauce, aubergine, radish, balsamic reduction

ZUCCHINE / ZUCCHINI fiori con cipollotto e perle di parmigiano (V) € 23

flowers, stuffed with baby onion and parmesan pearls (V)

Vegetariano (V) – Vegetarian (V)

Frutta secca (N) – Nuts (N)

DINNER

Primi - First Courses

RISOTTO all’olio di zucca, calamaretti spillo scottati € 32

pumpkin oil, seared baby squids

ORECCHIETTE con sconcigli, taratufi, zucchetta, concassè di pomodoro € 28

with purple dye murex, sea food, green zucchetta, tomato

BUCATINI

cacio e pepe con funghi, tartare di scampi € 30

cacio cheese and pepper. mushrooms, langoustine tartare

PENNONI con filetto di manzo scottato, crema di cipolle rosse al timo € 26

with seared beef filet, thymes red onion cream

RAVIOLI di caciotta e maggiorana, con pomodorini e basilico (V) € 24

stuffed with caciotta cheese, marjoram, cherry tomatoes, basil (V)

Vegetariano (V) – Vegertarian (V)

DINNER

Mare - Sea

ASTICE / LOBSTER grigliato con peperoni, burrata e pepe Sichuan € 40

grilled with capsicum, burrata and Sichuan pepper

BRANZINO / SEA BASS al forno, patate e dressing al lime, zafferano € 38

baked, potatoes, lime dressing, saffron

GRIGLIATA DI MARE / SEA GRILLED di pesce e crostacei € 36

of fish and shellfish

Terra - Land

AGNELLO / LAMB

al forno, con funghi cardoncelli, salsa al tartufo bianchetto € 36

baked, cardoncelli mushrooms, white truffle sauce

MAIALINO / BABY PORK

pluma iberica con friarielli, peperone crusco, salsa piccante € 34

Iberia pork, broccoli rabe, crunchy pepper, chilly sauce

TEMPURA di verdure del nostro Orto … € 30

of vegetables of our Garden …

Maiale (M) – Pork (P)

DINNER

Dolcezze - Treats

PISTACCHIO / PISTACHIO cremoso e gelato, gel di arancia semicandita,

crema di ricotta, pasta sfoglia € 18

creamy and ice cream, semicandy orange gel, ricotta cream and puff pastry

LATTE DI BUFALA / BUFFALO MILK mousse, cremoso alla nocciola, aneto, sorbetto al lampone (N) € 18

mousse, hazelnut creamy, dill, raspberry sorbet (N)

ARACHIDI / PEANUTS cremoso, ciliegia, mousse al cioccolato bianco e sorbetto alla pesca (N) € 18

creamy, cherry, white chocolate mousse and peach sorbet (N)

TROPICAL semifreddo al mango e frutto della passione, gelato alla noce pecan, € 18

sorbetto al kiwi (N)

mango and passion fruit parfait, pecan ice cream, kiwi sorber (N)

MELANZANA / AUBERGINE al cioccolato, gelato alla mandorla e liquore Concerto (N) € 18

chocolate, almond ice cream and Concerto liquor (N)

FRUTTA / FRUIT tagliata di frutta € 15

fresh fruit salad

FORMAGGI / CHEESE accompagnati da pane all’uvetta tostato e mostarda € 20

with toasted raisin bread, honey, fruit mustard

Frutta secca (N) – Nuts (N)

DINNER

[REGOLAMENTO UE)N.1169/2011DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 25 ottobre

2011]

Relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, che modifica i regolamenti (CE) n. 1924/2006 e (CE) n. 1925/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio e abroga la direttiva 87/250/CEE della Commissione, la direttiva 90/496/CEE del Consiglio, la direttiva 1999/10/CE della Commissione, la direttiva 2000/13/CE del Parlamento europeo e del Consiglio, le direttive 2002/67/CE e 2008/5/CE della Commissione e il regolamento (CE) n. 608/2004 della Commissione - “Articolo 44 - Disposizioni nazionali per gli alimenti non pre-imballati”

GLI ALIMENTI IN VENDITA IN QUESTA ATTIVITA’POSSONO CONTENERE I SEGUENTI

ALLERGENI ALIMENTARI:

• Cereali contenenti glutine(cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut. • Crostacei e prodotti a base di crostacei • Uova e prodotti a base di uova • Pesce e prodotti a base di pesce • Arachidi e prodotti a base di arachidi • Soia e prodotti a base di soia,tranne: • Latte e prodotti a base di latte(incluso lattosio)

• Frutta a guscio,vale a dire: mandorle(AmygdaluscommunisL.),nocciole(corylusavellana),noci(Juglans regia),noci diacagiù(Anacardiumoccidentale),noci di pecan[Caryaillinoinensis(Wangenh) K.Koch],noci del Brasile(Bertholletiaexcelsa),pistacchi(Pistaciavera),noci macadamia o noci del Queensland(Macadamia ternifolia),e iloro prodotti, • Sedano e prodotti a base di sedano • Senape e prodotti a base di senape • Semidi sesamo e prodotti a base di semi di sesamo • Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a10mg/kgo10mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti • Lupini e prodotti a base di lupini • Molluschi e prodotti a base di molluschi

(1)E i prodotti derivati,nella misura in cui la trasformazione che hanno subito non è suscettibile di elevare il livello di allergenicità valutato dall’Autorità per il prodotto di base da cui sono derivati. * Per la tutela della salute del consumatore, i prodotti della pesca somministrati crudi o le preparazioni gastronomiche a base di pesce crudo in questo esercizio (es: crudi, marinati, affumicati), sono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura ai fini sanitari, ai sensi del Reg.CE 853/04 e della Circolare Ministro della salute 17/02/2011. In order to protect consumers’ health conditions, raw and cooked fish products, as well as all kinds of fish food (eg. Raw, marinated, smoked fish, etc), are stored by rapid reduction in temperature, in accordance with EC Regulation 853/04 and the Circolare Ministro della salute 17/08/2011 *Alcune materie prime possono essere surgelate o congelate all’origine secondo la disponibilità del mercato. Il personale di sala è a disposizione per fornire qualsiasi informazione in merito alla natura e origine delle materie prime utilizzate nella preparazione dei piatti presenti sul menù. *Some of raw materials are frozen the very moment they are collected, depending on market availability. Restaurant staff is at your disposal to provide any information regarding the nature and origin of the raw materials being used to prepare dishes on the menu. *Per qualsiasi informazione su sostanze ed allergeni è possibile consultare l’apposta documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale di sala. *For any further information about the materials being used and allergens, please go through the documentation provided by the restaurant staff.