Menù dell’ImmacolataCoppa di benvenuto con polpettine di branzino croccante su crema

di fagioli al rosmarino

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Cous cous alle verdure e Zuppetta di pesce leggera dal mercato di San Lorenzo

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Gnocchetti di patate ripassati al rosso di moscardini e polvere di bottarga

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Scaloppa di ombrina, sautè di vongole veraciPiccola caponata al timo

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Tortino dal cuore fondenteGhiacciato al pistacchio

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CaffèDalla cantina:Bianco Pregiato dei colli SenesiMinerali Il costo del menù è di 57€ a persona tasse incluse

Benvenuto con bollicine – praline di pecorino, zucca e tartufo nero

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Terrina di fegatini, cioccolato e scaglie di sale affumicatoPolenta croccante, sfogliato di stoccafisso mantecato con olio e pepe nero

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Cappelletti in brodo di gallinella e germogli di sakuraCappellacci di anatra su pesto di pinoli e maggiorana

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Filetto di branzino su fondente di cavolfiore e cipollotti in tempura

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Bignè caramellati alla crema “salsa vaniglia” yogurt e ghiacciato alla mentaPanettone, Pandoro

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CaffèDalla cantina:Brut Rosè Col dè SaliciMinerali Il costo del menù è di 65€ per persona

Menù di Natale

Cenone di fine annoCoppa di Champagne, ostrica tiepida, panna acida allo zafferano e radice di

wasabi

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Guazzetto di pesce e gamberi rossi scottatiPralina di burrata e cristalli di semi assortiti

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Petti di quaglia al lardo di colonnata su fondente di broccoli tardivi e fiocchi di tartufo nero

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Cappellacci al piccione con ragù di chiocciole di mare e arance candite

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Filetto dorato di cervo su salsa al ginepro con scaglie di cioccolato fondente,patate viola agli aromi e carotine glassate

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Mousse di ricotta e pera su “biscotto Breton” con salsa di ribes rossoe gelato alla cannella

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Caffè“Fantasia di pralinerie”

Bianco Pregiato dei colli SenesiMinerali Il costo del menù è di 215€ a persona tasse incluse