MATERIA: I CLASSE: I C - ipssarsanpellegrino.org · Il testo come deviazione dalla norma: ......

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)

PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: IPesenti Roberta

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: I Lingua e letteratura italiana

CLASSE: I" C

A. S.: 12017-2018

pago 1 di 3

IPS_SAR. SAN PELLEGRINO TERME

PROGRAMMA SVOLTO

Libro di testo: P. Biglia, P. Manfredi, A. Terrile, A. Ferralasco, A.M. Moiso, F. Testa,Grammantologia, vol.B, Ed. Scolastiche Bruno Mondadori, Pearson

Antologia

1. Generi della narrazioneLa narrazione storicaI promessi sposi: struttura dell'opera, contenuti, lettura e analisi capitoli sceltiLa narrazione realistaLa narrazione psicologica

2. Il linguaggio della poesiaIl testo come disegno: l'aspetto graficoIl testo come misura: l'aspetto metrico-ritmico (verso, metrica, figure metriche,rime,strofe)Il testo come musica: l'aspetto fonico (significante e significato, figure di suono)Il testo come tessuto: l'aspetto lessicale e sintattico (denotazione, connotazione)Il testo come deviazione dalla norma: l'aspetto retorico (le figure retoriche diposizione, le figure retoriche di significato)La parafrasi e l'analisi del testo in poesia

3. Percorsi poeticiGli oggetti:V. Magrelli, Essere matita è segreta ambizioneW. Szymborska, La cipollaGiovanni Pascoli:TemporaleIl lampoLa mia seraGiuseppe Ungaretti:Sono una creaturaI fiumiMattinaSoldati

4. Il teatroW. Shakespeare, Romeo e Giulietta (visione del musical "Romeo e Giulietta,ama a cambia il mondo", riattualizzazione in chiave contemporanea)

5. Neoclassicismo e PreromanticismoIl Neoclassicismo: il richiamo agli ideali dell'età classicaIl PreromanticismoGiuseppa Parini: Il Giorno (lettura e analisi passi scelti)

MR1_16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

6. Corso di scrittura:Il testo espositivoIl testo argomentativoIl testo narrativoCommento al testo poetico

7. Temi del presente:A. Lowen, /I corpo parla anche quando dovrebbe tacereAltan, G. Falcone, Mafie e legalitàP. Calamandrei, Libertà e legalità

Grammatica

8. Strutture: la frase sempliceLa frase e i suoi elementi: frasi semplici e complesse, le espansioni, il soggetto,il predicato, la concordanza, il complemento predicativo del soggetto, l'attributoe l'apposizione

9. I complementiOggetto, predicativo dell'oggetto, agente, causa efficiente, specificazione,partitivo, argomento, termine, luogo, tempo, causa, fine, mezzo, strumento,modo, materia, compagnia, unione

10.Strutture: la frase complessaIl periodo e la sua strutturaLe proposizioni subordinate: soggettive, oggettive, dichiarative, interrogative,relative,temporali, finali, causali, condizionali, modali, strumentali.

San Pellegrino Terme, 06 giugno 2018

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MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: I Pesenti Roberta

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: I Storia

CLASSE: I" C

A. S.: 12017-2018

pago 1 di 4

IPS S.A.R SAN PELLEGRINO TERME

PROGRAMMA SVOLTO

Libro di testo: M. Lunari, Le vie della civiltà, vol.2, Ed. Zanichelli

Unità 1: La Roma imperiale

1. Augusto e la dinastia Giulio-ClaudiaIl principato augusteoIl governo dell'imperoL'immagine del principe e la propagandaLa nascita della dinastia Giulio-ClaudiaL'impero da Caligola a Nerone

2. La società in età imperialeI benefici della pax romanaLo sviluppo urbanoLa stratificazione socialeI rapporti con le province

Unità 2: L'apogeo dell'impero

1. L'impero da Vespasiano all'età dei SeveriLa dinastia flaviaGli imperatori adottiviLa dinastia dei Severi

2. La nascita e la diffusione del cristianesimoLa Palestina al tempo di GesùLa predicazione di GesùGli apostoli e la diffusione del CristianesimoL'organizzazione delle prime comunità cristianeIl cristianesimo e l'impero

Unità 3: Verso la dissoluzione del mondo antico

1. I Germani e la crisi del III secoloI GermaniL'instabilità politica dell'impero e le minacce esterneGli imperatori illiriciLa crisi dell'economia e delle città

2. L'impero da Diocleziano a TeodosioDiocleziano, un imperatore riformistaCostantino e l'accettazione del cristianesimoDalle dispute dottrinali all'editto di TessalonicaL'impero cristiano

MR1.16 pago 2 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


Unità 4: Cade l'impero d'Occidente

1. La divisione dell'impero e la caduta dell'impero d'OccidenteLa ripresa delle invasioniL'impero romano si divideLa caduta dell'impero d'OccidentePerché l'impero romano crollò

2. I regni romano-barbarici e l'impero bizantinoUna nuova geografia per i territori dell'imperoI regni romano-barbariciI Goti in ItaliaGiustiniano e la riconquista dell'Occidente

Unità 5: L'Alto Medioevo

1. La società altomedievale e il ruolo della ChiesaIl MedioevoLa mentalità medioevaleL'Alto Medioevo in Europa occidentaleLa crisi dei poteri stataliIl Monachesimo e la cultura altomedievaleLa teoria dei due poteri e il primato della Chiesa di Roma

2. L'Italia fra Longobardi e BizantiniLa nascita del regno longobardoUna società in trasformazioneI territori bizantini in Italia

Unità 6: Gli Arabi e la diffusione dell'lslam

1. Maometto e la nascita dell'IslamL'Arabia preislamicaMaometto, il ProfetaLa religione islamicaLa civiltà islamica

2. L'espansione arabaLa nascita del califfatoIl califfato omayyadeIl califfato abbaside

Unità 7: La rinascita dell'impero

1. Dal regno dei Franchi all'impero carolingioL'ascesa dei Franchi

MR1.16 pago 3 di 4 Rev. 01 del 01/04/16

IP.S.S.AR. SAN PELLEGRINO TERME

Carlo Magno e la rinascita dell'imperoL'impero carolingioIl vassallaggio

2. L'Europa nel IX e nel XI secoloLa disgregazione dell'impero carolingioI motivi di una crisiL'incastellamento e la signoria territoriale


Firma docente F&\ f~Firme student~)Wg&q (~\,k

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MR1.16 pago 4 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE 1 DARIO LOCATELLI

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MATERIA: 1 GEOGRAFIA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

CLASSE:

A.S.: 12017-2018

pago 1 di 3


RETICOLATO GEOGRAFICO:PARALLELI E MERIDIANILATITUDINE LONGITUDINE

LE CARTE GEOGRAFICHE:CLASIFICAZIONE CARTE GEOGRAFICHESCALE DI RIDUZIONEPROIEZIONI GEOGRAFICHESIMBOLI

I CLIMI E I BIOMI DEL PIANETA TERRA:ELEMENTI E FATTORI CLIMATICIFASCE CLIMATICHECAMBIAMENTI CLIMATICI GAS SERRABIOMI DELLA TERRA

RISORSE NATURALI :RISORSEAMBIENTALIRISORSE MINERARIERISORSE ENERGETICHE

POPOLI E CULTURE DEL MONDO:DEMOGRAFIAFASI TRANSIZIONE DEMOGRAFICASALDO NATURALESALDO MIGRATORIOTASSO FECONDITA'TASSO INCREMENTO ANNUOPIRAMIDI STRUTTURA POPOLAZIONEMIGRAZIONI INTERNE ED INTERNAZIONALIDISTRIBUZIONE LINGUE NEL MONDOLE RELIGIONI PIU' DIFFUSE

GLiINSEDIAMENTI E LE CITTA' :DISTRIBUZIONE POPOLAZIONEURBANIZZAZIONELE GRANDI AREE URBANE(AREAMETROPOLITANA, CONURBAZIONE)

GLOBALIZZAZIONE:ONUUNIONE EUROPEAORGANIZZAZIONI INTERNAZIONALISVILUPPO ECONOMICO E SVILUPPO UMANO

I SETTORI ECONOMICI:SETTORE PRIMARIOSETTORE SECONDARIOSETTORE TERZIARIO

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01104/16


San Pellegrino Terme, O~-0(; - (_O-( 9

Firma docente )2--& i ~l[1Firme studenti.G'=.'-I,.:e%e,;s....;;A;;.AW2~"O~_~~I.ol~oCodiI:~,

pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16MR1.16

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e r--j~adella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG) !"r-------------------------~--------~~~~

PROGRAMMA SVOLTO !Ips'3AR! ::,.",~':_',,~:,..,0,.,.•, : ~ '''d

I EVANGELISTA Rocco NicolaINSEGNANTE:

1 MATEMATICAMATERIA:

CLASSE:

A.S.: 12017 - '18

PROGRAMMA SVOLTO pago 1 di 3 A.S.2017-'18


1. Ripasso• Insiemi numerici e operazioni in essi.• Proporzioni e relative proprietà.• Percentuali.• Monomi e polinomi.

Monomi e operazioni con essi.M.C.D.e m.c.m di monomi.Polinomi: definizioni.• Grado di un polinomio.• Polinomi omogenei, ordinati e completi.Addizione algebrica di polinomi.Prodotto di un monomio per un polinomio.Prodotto tra due polinomi.Prodotti notevoli:• Sommaper differenza.• Quadrato di binomio.• Quadrato di trinomio.Divisione di un polinomio per un monomio.Espressionicon polinomi.

2. Scomposizione di polinomi• Raccoglimentoa fattor comune.• Raccoglimentoparziale.• Differenza di due quadrati.• Trinomio quadrato di binomio.• Trinomio notevole.• Scomposizionedi polinomi con l'applicazione di più metodi.• M.C.D.e m.c.m di polinomi.

3. FrazioniAlgebriche• Definizione di frazione algebrica.• Semplificazionedi frazioni algebriche.• Sommadi frazioni algebriche.• Prodotto di frazioni algebriche• Espressionicon le frazioni algebriche.

4. Algebra lineare• Equazioni:

Equazionideterminate, indeterminate e impossibili.Equazionifrazionarie.

• Sistemi lineariEquazionilineari in due incognite.Sistemi di due equazioni in due incognite.Sistemi determinati, indeterminati e impossibili.Metodi di soluzione:• Sostituzione.

PROGRAMMASVOLTO pago 2 di 3 A.S.2017-'18

IP. S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

• Addizione.• Cramer.

• Problemi di 10 grado.Risoluzionedi semplici problemi con una o due incognite di carattere generico.

• Disequazioni:definizione e proprietà.10 principio di equivalenza e relative conseguenze.20 principio di equivalenzae relative conseguenze.Risoluzionedi disequazioni di 10 grado in un'incognita a coefficienti interi e frazionari.Sistemi di disequazioni.

• Disequazioni fratte.

5. GeometriaRipassoargomenti primo anno

Il linguaggio della geometria, terminologia e assiomi.Struttura di una dimostrazione diretta.Segmenti e angoli.Criteri di congruenza dei triangoli.Teorema del triangolo isoscele.10 teorema del!'angolo esterno.Rette tagliate da una trasversale: terminologia sugli angoli.Rette parallele e rette perpendicolari.Quinto assiomadi Euclide.Criteri di parallelismo e dimostrazione per assurdo.Secondoteorema dell'angolo esterno e sueconseguenze.

• Equivalenzaed equiscomponibilità

•

• Teorema di Pitagora• Applicazione del teorema di Pitagora.• Problemi geometrici risolvibili per via algebrica.

SanPellegrinoTerme lì 1 giugno 2018

Docente Studenti

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PROGRAMMA SVOLTO pago 3 di 3 A.S.2017-'18


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: I Luisa Gervasoni

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: 1 Lingua Inglese

CLASSE:

A.S.: 12017-2018

pago 1 di 3

IP.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

Unità Grammatica Vocaboli Funzioni comunicative

(revisione unità 1-6 da "Beyond 1") (revisione unità) (revisione unità)

7 Comparative adjectives (-er,more,less, Shops Making comparisonsas...as) Moneyand Comparing one thingSuperlative adjectives measurements with others in a group

8 Begoing to Festivalsand Talking about intentionsWiII for predictions celebrations and plans for the future

Feelings Predicting things in thefuture

9 Must, mustn't, have to, don't have to Jobs and workplaces Talking about things youHave to vs must have to or don't have toPresent perfect Talking about actions

and events at anunspecific time in thepast

10 Present perfect with ever and never Films and tv programs Talking aboutPresent perfect with already, yet, just experiences in your life

Talking about eventsrelated to the present

From "Beyond 2"

1 Present perfect simple + FORjSINCE Landscapesand Talking about how longPast continuous natural features something has happenedPast continuous vs past simple Wild animais Talking about actions in(whilejwhen) progress and completed

actions in the past2 Quantifiers Food and cooking Talking about the

Indefinite pronouns Containers and quantity and number ofReflexive pronouns amounts things

Using indefinite pronounsand reflexive pronouns

3 Verbs followed by -ing form or to + Music Talking about things youinfinitive Countries, nationalities enjoy doingHopes, plans, predictions, promises and languages Talking about hopes,WiII vs be going to plans, predictions and

promises4 Zero conditional Parts of the body Talking about results and

Shouldjshouldn't Exerciseverbs the best things to doFirst conditional Talking about possible

situations in the future5 Relative clauses Sports and sports Using relative clausesto

equipments describe people, thingsand places

CULTURE: "Changing shopping habits" (core book)"Thanksgiving day and Black Friday" (on the web)"Folk music" (core book)"9/11 terror attack" (on the web)"Extreme sports" (on the web)"Digitai devices" (on the web)

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


RECIPES: How to cook a turkey (on the web-BBC food)

Role play activities: AT THE RECEPTIONS FOR THE CHECK-IN, STAY-IN, CHECK-OUT(in collaborazione con Accoglienza Turistica)

Movie session: "Stand by me"

San Pellegrino Terme, giugno 2018

Firma docente

MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

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Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pelle rino Terme BG

MR1.16

PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: I LOREDANAMOIOLI

MATERIA: I FRANCESE

CLASSE:

A.S.: 12017 - 2018

pag.1 di 2 Rev. 01 del 01/04/16


Contenuti grammaticali

~ Ripasso delle strutture grammaticali dell'anno precedente.~ I pronomi personali complemento (oggetto e di termine).~ Gli articoli partitivi (negativa apparente,).~ I numeri ordinali.~ Le particelle "y - en'.~ Il sistema verbale: ripasso del presente indicativo dei verbi regolari e dei principali verbi

irregolari.~ Imperativo~ I gallicismi~ Il passato prossimo.~ Uso degli ausiliari (casi particolari).~ Accordo del participio passato con il verbo essere e con il verbo avere (solo con il

complemento oggetto).~ Verbi della prima coniugazione con particolarità (/ancer,manger, appeler, jeter, ecc)~ I verbi impersonali: il pleut, il neige.~ La frase interrogativa negativa, le particelle affermative oui, si~ Imperfetto indicativo

Dal testo in uso "PALMARES EN POCHE" volume 10

~ Lessico, strutture morfo sintattiche, funzioni comunicative, dialoghi, civiltà, relativi af :

~ Etape 5 "Comme d'habitude?"~ Etape 6 "Viens toi aussi">- Etape 7 "Qu'est-ce que tu prends?"~ Etape 8 "Comment ça s'est passé?"~ Etape 9 "C'est comment chez toi?" (cenni)

San Pellegrino Terme, l., ~ " ...,._g ",""y 2 [) (g

Firmadocente.Ai...- ,&-2, L,~Firme studenti (]ALQ(.,e/t.fQ

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MR1.16 pago 2 di 2 Rev.01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: Ettore Bonzi

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: DIRITTO ED ECONOMIA

CLASSE:

A.S.: 2017- 2018

pag. 1 di 3


PROGRAMMA SVOLTO

DIRITTO

1.Forme di Stato e forme di Governo.

2.Lo Stato italiano:

~ diritto di voto e sistemi elettorali; il Parlamento italiano;

~ il Governo;

~ il Presidente della Repubblica;

~ la Magistratura e la Corte costituzionale.

3.La Pubblica Amministrazione.

4.Le Autonomie locali: gli stati unitari e gli stati regionali; comuni, province, cittàmetropolitane, regioni.

5.0rganizzazioni internazionali e sovranazionali: l' ONU E l' U.E.: funzioni, organizzazioneorgani, attività, atti normativi.

ECONOMIA

1. Il sistema economico italiano, principi costituzionali.

2. I soggetti economici:

~ le famiglie: il ruolo delle famiglie; i fattori che influenzano il consumo e il risparmio,

consumo e propensione al consumo; risparmio e propensione al risparmio.

~ le imprese: imprese ed imprenditore; settori di produzione e fattori di produzione;

~ lo Stato: Bilancio dello Stato, entrate tributarie ed extra tributarie; le spese dello

stato; la pressione fiscale.3.11mercato, la domanda e l'offerta. Tipi di mercato.

4.11mercato del lavoro: profili economici e giuridici; occupazione e disoccupazione.Redazione di un CV.

5.11mercato della moneta; inflazione, l'euro e le banche.

6. Lettura diffusa della Costituzione.

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


San Pellegrino Terme, 06/06/2018

Firma docente Wect 1SoI

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MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 CORNALI LAURA

MR1.16

MATERIA: SCIENZE INTEGRATE: SCIENZEDELLA TERRA E BIOLOGIA

CLASSE:

A.S.: 12017-2018

pago I di 3 Rev. 01 del 01/04/16

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LA CELLULA: STRUTTURA E FUNZIONI

Teoria cellulareForma e dimensioni delle cellule.Strutture e funzioni delle cellule: cellula procariote e cellula eucariote;

cellula animale e cellula vegetale;fosfolipidi e struttura della membrana cellulare;struttura e funzioni degli organuli cellulari;cellule autotrofe ed eterotrofe

FISIOLOGIA CELLULAREProcessi anabolici e cataboliciProcessi endoergonici ed esoergoniciATP e ADPVie metaboliche di acquisizione dell'energia: FotosintesiVie metaboliche di liberazione dell'energia: Respirazione cellulare aerobica

Respirazione cellulare anaerobica:fermentazione

I trasporti attraverso la membrana plasmatica: Trasporti attivi e passiviDiffusione semplice e facilitataOsmosiEndocitosi ed esocitosi

LA TRASMISSIONE DELLA VITAStruttura e funzioni del DNAStruttura e funzioni dell'RNADuplicazione del DNASintesi proteicaLa riproduzione sessuata e asessuataLa fecondazioneIl ciclo cellulareI cromosomi e i geniCorredo cromosomico umanoLa mitosiLa meiosi

APPARATO RIPRODUTTORE UMANOAnatomia dell'apparato riproduttore maschile e femminile.Funzione degli organi dell'apparato riproduttore femminile e maschileI cicli ovarico e uterinoLa gravidanzaIl partoLe malattie a trasmissione sessuale

L'EREDITARIETA'Mendel getta le basi della geneticaPrima e seconda legge di MendelIl linguaggio della Genetica.Genotipo e fenotipo.Quadrato di PunnetLa trasmissione ereditaria del gruppo sanguignoMR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


Malattie ereditarie autosomiche recessive (talassemia, anemia falciforme, albinismo efibrosi cistica) e dominanti (Corea di Huntington, nanismo acondroplasico eipercolesterolemia ereditaria)Malattie ereditarie legate al sesso (emofilia, daltonismo e distrofia muscolare diDuchenne)

APPARATO RESPIRATORIO UMANOAnatomia e fisiologia dell'apparato respiratorio

APPARATO CARDIOCIRCOLATORIO UMANOIl sangueAnatomia e fisiologia dell'apparato cardiocircolatorio

S.PeliegrinoTerme, 8/06/2018

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MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

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PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 D'AMARO ROCCA GRAZIA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: I SCIENZE INTEGRATE CHIMICA

CLASSE:

A.S.: 12017-2018

pago 1 di 3


Capitolo l: Misure e Calcoli

1. Perché studiare la chimica2. La misura in chimica3. La notazione scientifica o esponenziale4. La massa5. Il volume6. La densità7. La pressione8. L'energia9. La temperatura10. Il calore

Capitolo 2 Le trasformazioni fisiche della materia

1. La materia e il modello particellare2. Le sostanze pure3. Miscele4. La solubilità dei solidi nei liquidi5. Fattori che influenzano la solubilità dei gas6. Concentrazione di una soluzione7. I passaggi di stato8. La separazione delle miscele in sostanze pure

Capitolo 3: Le trasformazioni chimiche della materia

1. Dalle trasformazioni fisiche alle reazioni chimiche2. Elementi e composti3. La tavola periodica4. La teoria atomica5. Atomi e molecole6. Modelli molecolari e formule chimiche7. Distinguere le miscele dai composti8. Le prove chimiche della teoria atomica (legge di conservazione della massa)

Capitolo 4: La struttura dell'atomo

1. La carica elettrica2. Le particelle subatomiche3. Radioattività4. Il modello atomico di Rutherford5. Numero atomico e numero di massa6. Isotopi7. Massa degli atomi individuali8. Massa atomica di un elemento9. Massa molecolare

Capitolo 5: La mole

1. La mole: unità di quantità di sostanza2. La massa molare3. Concentrazione molare di una soluzione

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


Capitolo 6: Gli elettroni nell'atomo e il sistema periodico

1. Il modello di Bohr dell'atomo di idrogeno2. Il modello atomico a strati3. Elettroni nei sottolivelli4. Configurazione elettronica con il modello a orbitali5. La tavola periodica moderna6. I gruppi della tavola periodica7. I periodi

Capitolo 7: I legami chimici1. I legami chimici2. I simboli di Lewis3. Il legame covalente (apolare, polare e dativo)4. Il legame covalente polare5. L'elettronegatività6. Il legame ionico e i composti ionici7. Le forze intermolecolari (dipòlo-dipòlo, legami a idrogeno, London)

Capitolo 9: Le reazioni chimiche e la stechiometriaBilanciamento reazioni chimiche

Capitolo 11:Acidi e BasiLe teorie sugli acidi e le basi

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MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: Mariagiulia Tezza

MATERIA: Scienza degli alimenti

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

CLASSE: II C - primo biennio

A.S.: 2017 - 18

pag. 1 di 4


PROGRAMMA SVOLTONotaNei rettangoli sono presenti i riferimenti al testo in adozione:

Machado A.: Scienza degli alimenti, ed. Poseidonia Scuola.

Vanno considerate anche le integrazioni tramite appunti.

I lipidi (ripasso degli argomenti trattati a conclusione del I anno di corso)

Generalità sui lipidi: aspetti chimico - fisici e classificazione.

Acidi grassi: saturi, monoinsaturi, polinsaturi.

Formule dei principali acidi grassi.

Acidi grassi essenziali: presenza negli alimenti e ruolo nutrizionale.

Reazione di sintesi dei gliceridi (legame estere).

Steroidi: il colesterolo.

Lipidi complessi.

Caratteristiche nutrizionali dei lipidi.

Funzioni dei lipidi.

Fabbisogno lipidico.

Unità 2.4

I glucidi

Aspetti generali

Organicazione del carbonio (reazione della fotosintesi)

Struttura e classificazione dei glucidi

Gruppi funzionali caratteristici

Regole di nomenclatura

Formule di struttura

Monosaccaridi: glucosio, fruttosio, galattosio

Disaccaridi: saccarosio, maltosio, lattosio

Legame glicosidico: alcuni esempi (a, (3)

Polisaccaridi: amido, glicogeno, cellulosa

Proprietà nutrizionali dei glucidi: funzioni, fabbisogno.

Unità 2.2

I protidi

Aspetti generali

Struttura dell'aminoacido

Aminoacidi essenziali

Legame peptidico

Struttura delle proteine

I quattro livelli di struttura (primaria, secondaria, terziaria, quaternaria)

I legami chimici fondamentali nelle strutture proteiche

Classificazione delle proteine (in base alla forma, in base alla funzione, in base alla composizione chimica,

in base al valore biologico)

Unità 2.3

Denaturazione delle proteine. Enzimi.

Proprietà nutrizionali delle proteine.

Le vitamine

Generalità e caratteristiche comuni.

Unità 2.5

MR1.16 pago 2 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


Approfondimento sulla scoperta delle vitamine.

Classificazione: vito idrosolubili - vito liposolubili.

Fenomeni di squilibrio: avitaminosi, ipovitaminosi, ipervitaminosi.

Vitamine: A, D, E, K, B1, PP, H, B9(acido folico), B12, C.

Studio secondo lo schema:

a) nome chimico

b) funzioni

c) presenza negli alimenti

d) situazioni di carenza.

Le vitamine sono state trattate tramite lo svolgimento di ricerche.

L'acqua e i sali minerali

Caratteristiche chimico-fisiche dell'acqua; il ciclo dell'acqua.

I! legame covalente polare nella molecola dell'acqua; il legame idrogeno.

L'acqua e la nutrizione

Fabbisogno idrico

Generalità e funzioni dei sali minerali

Esempi di funzione bioregolatrice e di funzione plastica.

I macroelementi: calcio, fosforo, sodio, potassio.

I microelementi o oligoelementi: ferro.

Unità 2.6

L'apparato digerente

Struttura e funzioni degli organi dell'apparato digerente.

Digestione dei principi alimentari e assorbimento dei nutrienti.

Unità 5.1

La bioenergetica.

Metabolismo: processi catabolici, processi anabolici.

Reazioni esoergoniche, reazioni endoergoniche. L'ATP.

Calorimetria diretta e indiretta.

Energia degli alimenti: bomba calorimetrica. Misura dell'energia.

I! potere calorico dei macronutrienti.

Fabbisogno energetico:

metabolismo basale, fattori che lo influenzano, metodi di calcolo;

attività fisiche;

termoregolazione;

termogenesi indotta dalla dieta;

fabbisogno energetico totale giornaliero - esercizi di calcolo.

I! bilancio energetico e il peso corporeo.

Tipi morfologici.

Peso ideale: valutazione del peso corporeo in riferimento al peso ideale.

Indice di Massa Corporea (IMq.

Unità 5.2

Alimentazione e salute

Standard nutrizionali e generalità sui LARN.

Alimentazione equilibrata.

Unità 4.2

MR1.16 pag.3di4 Rev. 01 del 01/04/16


Distribuzione dell'energia nei pasti.

Distribuzione dei nutrienti calorici.

Linee guida per una sana alimentazione.

Piramide alimentare italiana.

Conservazione degli alimenti

Generalità e cenni alla storia dei metodi conservativi.

Classificazione dei mezzi conservativi: differenza tra mezzi fisici e mezzi chimici

Cause biologiche e cause chimico-fisiche di alterazione

Mezzi fisici tramite le alte temperature: pastorizzazione, sterilizzazione

Mezzi fisici tramite le basse temperature: refrigerazione, congelamento; caratteristiche del surgelato

Unità 7.1

Mezzi fisici tramite la sottrazione di acqua: concentrazione, essiccamento, liofilizzazione

Atmosfera controllata e atmosfera modificata

Mezzi chimici di conservazione: sale, zucchero, aceto, alcool, olio

San Pellegrino Terme, A -C -I S

Firma docente ~ ,-},' uC· ~

Firme studenti

MR1.16 pago 4 di 4 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1 LUIGI LUCA

MATERIA: 1 LABO.ENOG.SETTORE CUCINA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

CLASSE:

A. S.: 12017-2018

pago 1 di 5


PROGRAMMA TEORICO:

- LE ATIREZZATURE DI CUCINA: PICCOLA ATIREZZATURA, GRANDEATIREZZATURA, APPARECCHI PER LA PREPARAZIONE DINAMICA

- TECNICHE DI PULIZIA E SFILETIATURA DEI PESCI.

- LA COLTELLERIA

- LE SALSE MADRI CALDE, UTILIZZO IN CUCINA.

- I METODI DI CONSERVAZIONE CALDI E FREDDI.

- IL SISTEMA HACCP DLGS 155/97 ORA193/2004

- TESTO UNICO 81/2008.

- I MARCHI DI QUALITA' (dop igp stg)

- LE UOVA.

- CENNI SULLE CARNI.

- CENNI SUI PESCI.

TECNICA DI LABORATORIO:

- METODI DI COTIURA:

BOLLIRE, FRIGGERE, CUOCERE AL FORNO, BAGNO MARIA, A VAPORE.

- PREPARAZIONE DELLE SALSE MADRI

- COTIURA DELLE PASTE FRESCHE, SECCHE,

- VARI TAGLI DELLE PATATE E PREPARAZIONI.

- PULIZIA, TAGLIO E COTIURA DELLE DIVERSE TIPOLOGIA DI VERDURE,

- PREPARAZIONE DEI FONDI, FUMETIO DI PESCE

- COTIURA DEI RISOTII,

- PREPARAZIONE E COTIURA DELLE UOVA,

- CONOSCENZA NUOVI ALUNNI PIANIFICAZIONE ATTIVITÀ DIDATTICHE

- : HACCP RISCHI PROTOCOLLI

TAGLIATELLE AL POMODORO,COTOLETTA ALLA MILANESE PATATE ALFORNO

MR1.16 pago 2 di 5 Rev.OOdel 19/05/15


- PASTA FRESCA,SALSA POMODORO, VERDURE TRICOLORE SALTATE, CIPOLLAROSSA TROPEA CONFIT, COTOLETTA MILANESE,PA TATE AL FORNO

- SICUREZZA, MENÙ ORGANIZZAZIONE TEAM

- LASAGNE PRIMAVERA,PATATE AL FORNO, SALTINBOCCA ALLAROMANA,PASTA BRISÈ.

- RISOTTO BARBABIETOLA ROSSA E FONDUT A,PAT ATE PREZZEMOLA TENOCCIOLA PREZZEMOLA TE.

- TRILOGIA DI RISOTTI, CON VELLUTATA DI PISELLI,FUNGHIPORCINI,BARBABIETOLA,PAT ATE DUCHESSA,NOCCIOLA,PAT ATEPREZZEMOLA TE. CAKE ARANCIA.

- RISOTTO AL PARMIGIANO, RISOTTO AI FUNGHI, STINGO AL FORNO, PATATEPARISIENNE,CHEESE CAKE LAMPONI

- STINGO AL FORNO, PATATE NOCCIOLA,ARANCINI DI RISO, RISOTTO AIFUNGHI, RISOTTO AL PARMIGIANO, CROSTATE CONFETTURA FRAGOLE.

- PASTA FRESCA, SALSA BOLOGNESE, LASAGNE, BECHAMELA,CREMAPASTICCIERA,BIGNÈ.

- LINGUINE AL PESTO DI CAVOLO VERDE, CORDON-BLEU,BIGNÈ.

- HACCP, MANUALE MAAI.

- TAGLIATELLE BUONGUSTAIA, GANASCE AL CIOCCOLATO, BIGNÈ,CREMAPASTICCIERA, MONO PORZIONE PROFITTEROLS

CRÈPES PROSCIUTTO E FUNGHI, SPINACI E RICOTTA, GOULASH INBIANCO,CREPES ALLA NUTELLA.

- ENGLISH BREAKFAST, PANE CAKE , UOVA BECON, UOVA IN CAMICIA ALLACOQUE, BARDOTTO, SODO,OMELETTE,CROST ATA FROLLA.

- SALSA BOLOGNESE, RISOTTO ZAFFERANO, FUNGHI, PANE AD ALTAIDRATAZIONE, BECHAMELL.

- CLASSIFICAZIONE DELLE CARNI, UTILIZZO IN CUCINA, CARTA D'IDENTITÀDELL ANIMALE.

- SEDANINI AI 4 FORMAGGI, PATATE AL FORNO,ARROSTO DI VITELLO ALFORNO,STRUDEL DI MELE.

- BOCCONCINI DI VITELLO AL LATTE, POLENTA, GNOCCHI ALLA ROMANA,TRILOGIA DI PATATE, PANNA COTTA AL CAFFÈ.

- RAVIOLI DI ZUCCA MANTOVANA E RICOTT A,SCALOPPINE AL LIMONE, ALVINO BIANCO, PROFITTEROLS, CREMA PASTICCIERA, PAN DI SPAGNA.

- VISIT A MOLINO DALLA GIOVANNA PIACENZA (ASL) .MR1.16 pago 3 di 5 Rev.OOdel 19/05/15

I.P.S.S.AR. SAN PELLEGRINO TERME

- HACCP,CODEX,7PRINCIPI, SALSE, CARNE.

- REALIZZAZIONE UDA:.INVOLTINI PRIMAVERA, TAJIN CON VERDURE (PIATTOMAROCCHINO), KALYA (SECONDO MAROCCHINO), PALLE DI NEVEDOLCI(DOLCEMAROCCHINO).

SPIEGAZIONE RICETTE INS. RISO, LINGUA IN SALMÌ,CREMA DI ZUCCA EGAMBERETTI.

- RISOTTO ASPARAGI TALEGGIO E TARTUFO, CARCIOFI PASTELLATI, PATATEAL FORNO, CASONCELLI ALLA BERGAMASCA, TORTA FARCITA.

San Pellegrino Terme,

MR1.16 pago 4 di 5 Rev.OOdel 19/05/15


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: 1ZACCARIA LUCIA

MATERIA: 1 SALA E VENDITA

CLASSE:

A.S.: 12017-2018

PROGRAMMA SVOL TO 2017 / 2018

IL MONDO DELLA RISTORAZIONE

• La classificazione delle aziende• La neoristorazione

STRUTTURA DEI LOCALI RISTORA TIVI

• La struttura della sala e del bar• Il tovagliato, la posateria, la porcellana• Gli arredi di sala e le attrezzature• /I mobilio di sala• L'attrezzatura di prima colazione• Locali adiacenti la sala

MR1.16 pag.1 di 2 Rev. 01 del 01/04/16


L'ORGANIZZAZIONE DEL PERSONALE

• Le figure professionali della ristorazione• La brigata di sala, e del bar• L'etica professionale• La prevenzione,• /'igiene personale, l'igiene degli ambienti alimentari e delle attrezzature.• L'igiene degli alimenti e HACCP, la sicurezza

L'OFFERTA RISTORA TIVA• Servizi di sala e del bar• /I menu• La costruzione del menu, come si compone, come vengono distinti, lagrafica del menu, come si prende la comanda, la compilazione e il serviziodella comanda, la comanda elettronica• /I servizio insalate, il taglio dei dolci, il taglio della frutta• Varietà e presentazione delle insalate

IL LAVORO DI SALA E BAR• Le fasi della mise en piace• Mise en pIace della sala• I metodi di servizio, lo sbarazzo• Le clips• Le tipologie di bar• /I servizio al bar• La struttura del bar• Le attrezzature del bar• La macchina del caffè il macinadosatore• Le cinque emme, il caffè,cappuccino, gli infusi

ELEMENTI DI ENOLOGIA• L'attrezzatura del sommelier• La cantina• La mescita

San Pellegrino Terme, r{)(6) {Od/l';

Firma docente

MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16

\;s, Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e of '.;J,~, della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)~:']J IP'5'5AR-Y'-':" PROGRAMMA SVOLTO ..'. ~':'!::-';''''',". .....,.~- -

INSEGNANTE: I ARZUFFI GIUSEPPINA

MATERIA: 1 LABORATORIO DI ACCOGLIENZA 1

CLASSE:

12017-2018A.S.:

MR1.16 pago 1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

I.P.S.SAR. SAN PELLEGRINO TERME

p[JO('H-AM~Vl" ("VO.· _or-i,~ l_J,.. I i i 1-4_ \:_) _ ' :_! i,_)

Laboratorio di accoglienzaPro! ssa Arzuffi Giuseppina

Didattica Digitale Padlet (costruzione, utilizzo di questo programma per riassumereargomenti a.s. 2016/2017)Customer satisfaction in google drive (spiegazione e dimostrazione di comecostruirlo)Spiegazione patrimonio UNESCO in terra di Bergamo e provincia (spiegazione egeo-localizzazione di Bergamo e Crespi d'Adda)Evento G7 avvenuto ad Astino (spiegazione - visione filmato girato durante lamanifestazione e geo-localizzazione)Spiegazione di come inserire le esperienze lavorative nella app del registroelettronico (eventuale recupero delle credenziali)Spiegazione la comunicazione: la comunicazione non verbale e quindi l'importanzadella divisa e della gesticolazione; la comunicazione formale scrittaEsercitazioni su lettere formali: colloquio con operatore - foglio messaggio - letteradi risposta ad una lettera di richiesta del clienteSpiegazione di flight-radar e simulazione di volo - geografie delle rotte -EsercitazioneSpiegazione simbologia dei servizi d'albergo - EsercitazioneSpiegazione simbologia tipi di camere e letti- EsercitazioneSpiegazione simbologia tipi di trattamento alberghiero - EsercitazioneSpiegazione termini tecnici inglesi per prenotazione - EsercitazioneSpiegazione della tabella della tipologia delle camere con segni convenzionali -EsercitazioneSpiegazione no show - EsercitazioneSpiegazione ed esempi black listSpiegazione waiting list - EsercitazioneSpiegazione della Rooming list - EsercitazioneSpiegazione delle prenotazioni scritte - EsercitazioneSpiegazione della prenotazione garantita - EsercitazioneEsercitazione e spiegazione la prenotazione via faxEsercitazione e spiegazione la prenotazione via letteraEsercitazione e spiegazione la prenotazione via mailEsercitazione e spiegazione la prenotazione onlineSpiegazione ed esercitazione sulla lettera formaleSpiegazione ed esercitazione su: schedina di notifica per un cliente isolato, per unnucleo famigliare, per un gruppo.Esercitazione e spiegazione riguardo alle imposizioni di legge per il pernottamentodei turistiSpiegazione della richiesta di autorizzazione comunale per l'apertura di unastruttura ricettivaUscita didattica al Casinò di San Pellegrino Terme per spiegazione attraverso videoe presentazioni in power point .Spiegazione scheda di notifica per check inSpiegazione con esempi del registratore di cassa - scontrini fiscali - cassaautomatica - cassa con resto automaticoPreparazione di tipo professionale per cena genitori (servizio accoglienza ingressocassa - consegna ricevuta - accompagnamento all'aperitivo - guardarobaaccompagnamento tavoli - presentazione serata - fotografie evento)

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


Spiegazione ed esercitazione su app-StellerSimulazione Prova di evacuazione - Spiegazione entrata in vigore nuovo decretoprivacySpiegazione ed esercitazione su Istat e/59 - raccolta dati in forma anonimaaggregata e non.

Esercitazioni pratiche e simulazioni

Progetto e organizzazione dei turni del centralino telefonico scolastico, del ServizioBureau;Progetto e organizzazione dei turni per il Servizio di identificazione degli ospiti iningresso Guest relations _ Servizio di supporto organizzativo per le segreteriescolastiche e le collaboratrici scolastiche;

- Attività di registrazione di video per migliorare le competenze linguistiche in terminidi comunicazione in lingua italiana e straniera.

- Attività di simulazione di hostess e steward durante il volo preparazione per il 22novembre- Progetto "La giornata nazionale della sicurezza nelle scuole _Spiegazione delle procedure di sicurezza in voloProgetto nuovo look Laboratorio di accoglienza _ Una finestra sul mondo _condivisione e realizzazione;

Social utilizzati per le esercitazioni

Facebook [email protected] SPT_Guest

- App Steller SPT_guest

Didattica digitale e ambienti di apprendimento

- Workflow per l'uso corretto della scrittura sui socialStorytellingCopyright per immagini e diritti d'autore per musichePadlet per organizzare e condividere materialiScreen cast o matic per preparare tutorialFlightradar per imparare le rotte degli aerei e la geografia

Uscite sul territorio - organizzazione e realizzazione eventi a cura della classe 2C

Organizzazione e realizzazione di una uscita al Casinò di San Pellegrino Terme perla realizzazione di filmati di presentazione in lingua italiana e straniera a cura deglistudenti.


Firma docentefo,J.e ~ ~. .7

Firme studenti __:W:.._· __ __;,L,~=.=='.~~J_.__

V.vGz.r '1M;MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: ANTONIO CARDOlA

MATERIA: I SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE

CLASSE:

A.s.: 2017/2018

PROGRAMMA SVOLTO pag.1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

TEORIA: "mi muovo sto bene", l'attività moteria/sportiva per il mantenimento delbenessere, corretti stili di vita ,primo soccorso.Verifiche trimestre : quali malattie previene il corretto movimento , che cos'è una ferita ecome si interviene, cos'è la contusione e le emorragia.Verifiche pentamestre: crampo muscolare, distorsione, lussazione, strappo muscolare,

stiramento, fasi del riscaldamento.Alcol: reazioni psicomotorie e conseguenze psicologiche.Per gli alunni DSA le verifiche sono state calibrate in base alle loro differenti difficoltà

PRATICA

Modulo GINNASTICA.

Finalità: migliorare la percezione del proprio corpo ,eseguire una libera progressione.

Attività:preacrobaticacapovolta avanti-indietroorizzontale prona

2 Modulo PALLAMANO

Finalità: conoscere e saper variare la propria posizione in campo durante la partita epossedere un sufficiente controllo di palla.

Attività:fondamentali individuali e di squadrapassaggi da fermi e in movimentotiri in portaesercizi a coppie e a gruppiregole del giocolinguaggio specifico

3 Modulo PALLAVOLO


Attività: fondamentali di gioco e di squadraesercitazioni di palleggio, bagherregolamento del gioco

4 Modulo PALLACANESTRO


Attività:fondamentali di gioco e di squadrapalleggio statico e dinamicopassaggi, tirodifesa uomoattacco a ruoli prefissaticonoscenza del regolamento

PROGRAMMA SVOLTO pago 2 di 3 Rev.01 del 01/04/16

I.P.S.SAR. SAN PELLEGRINO TERME

5 Modulo CALCETTO


Attività:fondamentali di giocopassaggi rasoterratiri in portaslalomesercizi per controllo piede-pallagioco cam po sportivo

San Pellegrino Terme, 8 Giugno 2018

Finna docente ~ CJ___.

PROGRAMMA SVOLTO pago 3 di 3 Rev.01 del 01/04/16

ti Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e \7della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG).Ip'"nAR

PROGRAMMA SVOLTO ~., ,.; '< ......- -

INSEGNANTE: IPIERLUtGI ROTA

MATERIA: I·RC

CLASSE:

12017-2018A. S.:

MR1.16 pag. 1di2 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

I pellegrinaggi• Motivazioni religiose, spirituali, psicologiche, storiche e culturali• Il pellegrinaggio islamico• Visione del film "II cammino per Santiago"

Le religioniLa sacralità del cibo nelle religioniFondatoriIlBUDDISMO• Aspetti filosofici e religiosi• Vita come dolore e le vie di liberazione• Ilmonachesimo e le arti marziali

INDUISMO• La visione cosmica di creazione, conservazione e distruzione• La reincamazione e ii ciclo delle rinascita• Il sistema delle casteISLAM• Origine abramitica• Il Corano: lettura e interpretazione• I cinque pilastri dell'lslam• Pregiudizi sull'islam• La violenza nel Corano e nella Bibbia, analogie e differenze.

EBRAISMO• Origine abramitica• La figura di Abramo come padre delle religioni monoteiste.

ACCENNI GENERAli AI NUOVI MOVIMENTI RELIGIOSI• Caratteristiche• Motivazioni che spingono all'adesione• Ricerca del trascendenteIlMISTERO DEllA SOFFERENZA NEL CRISTIANESIMO• La croce• IL male e la conciliabilità con la religione cristiana: Liliana Segre, ElieWiesel, Jona

Oberski.• Visione film "Soul Surfer"

Attualità• Decadimento della religione cristiana quale criterio di identificazione della cultura

europea• La questione riguardante il rapporto con l'lslam• Il terrorismo islamico

Data 12-06·2018 _

Firmado~n~~

MR1.16 pag.2di2 Rev. 01 del 01/04/16

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