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A.B.A.P. Associazione Biologi Ambientalisti Pugliesi Con il patrocinio

Delegazione Provinciale di Bari ORDINE NAZIONALE BIOLOGI

Settore Controllo e

Sicurezza degli alimenti DIPARTIMENTO DI SANITA’ PUBBLICA E

ZOOTECNIA (DiSPeZ) UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DI BARI

C.F.: 93160830720 P. IVA: 04866240726 Sede legale Via Giovanni Bovio, 9 - 70122 BARI - Tel. e Fax 080/5574418

Sede operativa Via Luigi Milella 59-61 - 70124 BARI - Tel. e Fax 080/5574418 Sito web http://www.infoabap.it E-Mail [email protected]

MASTER IN ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA

13° EDIZIONE GIUGNO 2010- SETTEMBRE 2011

A.B.A.P. Associazione Biologi Ambientalisti Pugliesi



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MASTER IN ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA

13° EDIZIONE GIUGNO 2010- SETTEMBRE 2011

PRESENTAZIONE DEL MASTER L’Associazione Biologi Ambientalisti Pugliesi (ABAP) con il patrocinio della Delegazione Provinciale di Bari, Ordine Nazionale dei Biologi e della Sezione “Controllo e Sicurezza degli Alimenti” del Dipartimento di Sanità Pubblica e Zootecnia (DiSPeZ) della Facoltà di Medicina Veterinaria dell’Università degli Studi di Bari, organizza per il 2010/2011, la tredicesima edizione del master in “Alimentazione e Nutrizione Umana”. Il suddetto master nato nel 1998, ha subito nel corso degli anni riaggiornamenti sempre più qualificanti e professionalizzanti, con edizioni svolte anche in altre regioni italiane come il Veneto. I risultati conseguiti con inserimento di oltre l’80% dei formati, che hanno intrapreso la professione di nutrizionista, hanno condotto all’organizzazione della 13 edizione del 2010-2011 con un master altamente innovativo della durata di 1500 ore complessive. OBIETTIVI DEL MASTER Il master è finalizzato a fornire le basi tecnico-scientifiche e culturali per formare il Biologo Nutrizionista attraverso un approccio olistico e multidisciplinare. Il master in “Alimentazione e Nutrizione Umana”, della durata di 1500 ore, mira alla formazione di un professionista che svolga attività di Nutrizionista in forma indipendente o in collaborazione con altre figure professionali, come medici, psicologi. L’obiettivo del master è di formare una figura altamente professionalizzata capace di lavorare come nutrizionista al fine di modificare il comportamento alimentare del paziente/cliente, attraverso l’acquisizione di una maggiore consapevolezza alimentare e di nuove abitudini. PROFILO PROFESSIONALE E SBOCCHI OCCUPAZIONALI Il Biologo Nutrizionista, attività non rientrante nelle professioni sanitarie (Legge 396/67), può svolgere la sua attività professionale in totale autonomia. Il profilo professionale d’uscita, in possesso di specifiche competenze nel settore della Nutrizione Umana e Alimentazione, può trovare naturale collocazione sia come libero professionista che come lavoro autonomo presso centri di estetica, centri fitness, studi medici polispecialistici, ristorazione collettiva.

A CHI SI RIVOLGE Il master è rivolto ad un massimo di 30 giovani laureati in Biologia in possesso dei seguenti requisiti:

• elevata motivazione ad operare nel settore della Alimentazione e Nutrizione Umana; • forti attitudini relazionali; • spirito di iniziativa, entusiasmo e flessibilità nel lavoro e nelle relazioni; • attitudine all’apprendimento come stimolo per la propria crescita personale e leva strategica per il successo professionale.

Costituiscono titolo preferenziale le classi di lauree afferenti alla Biologia




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IL PERCORSO Il percorso formativo è della durata complessiva di 1500 ore, di cui:

STRUTTURA DIDATTICA I° LIVELLO

ORE

Lezioni frontali ed esercitazioni pratiche 230 Studio individuale 24 Valutazione dell’apprendimento 10 TOTALE ORE 264

II° LIVELLO

ORE

Lezioni pratiche 116 Visite guidate 24 Studio individuale 12 Verifica 4 TOTALE ORE 156

III° LIVELLO

ORE

Lezioni frontali ed esercitazioni pratiche 106 Studio individuale 12 Verifica 4 TOTALE ORE 122

IV° LIVELLO ORE Lezioni frontali ed esercitazioni pratiche 48 Studio individuale 8 Verifica 2 TOTALE ORE 58

TOTALE ORE I° -II°-III°-IV° LIVELLO 600 PROJECT WORK ORE

Attività formativa in aula a piccoli gruppi su casi studio con supporto di docente Tutor e stesura relazione

200

PROVA FINALE ORE Discussione casi studio e tesina (comprensivo di ore di studio individuale)

200

STAGE ORE Percorso stage 500

TOTALE ORE PERCORSO FORMATIVO 1500




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Il percorso formativo è strutturato in tre Steps, ognuno dei quali è suddiviso in moduli didattici con attività e metodologie teorico/pratiche integrate. La fase di base, composta da sei moduli, è dedicata all’empowerment, alla conoscenza e approfondimento di quelle discipline di riferimento teorico e metodologiche, considerate base indispensabile per lo sviluppo delle successive competenze specialistiche, come la qualità della relazione con l’utente, gli ulteriori strumenti di lavoro per aiutare l’utente a raggiungere i suoi obiettivi.

Step 1: MODULI BASE Numero modulo Titolo modulo

Orientamento e accoglienza N. 1 Dinamiche di gruppo N. 1 Propedeutica di base N. 3 Valutazione del fabbisogno energetico

e nutrizionale dell’individuo. N. 4 Antropoplicometria. Elaborazione di

una dieta. Esercitazioni pratiche N. 5 L’alimentazione nell’individuo sano

nelle diverse fasce d’età. Laboratorio. N. 6 La dieta nei principali stati di malattie. Attività di valutazione

dell’apprendimento e di gradimento per ogni modulo

La seconda fase è dedicata al trasferimento delle competenze professionali caratteristiche della figura in uscita. Le conoscenze e le capacità teorico-pratiche, di cui si prevede l'acquisizione al termine del master prevedono l'approfondimento di molteplici aspetti che comprendono la riabilitazione nutrizionale, la relazione biologo nutrizionista-cliente, le strategie per una relazione efficace con il cliente, la medicina complementare .

Step 2: MODULI SPECIALISTICI Numero modulo Titolo modulo

N. 7 L’assertivita’: elemento indispensabile nella riabilitazione nutrizionale

N. 8 Relazione nutrizionista-cliente/utente. La figura del counselor nutrizionista

N. 9 Comunicazione e nutrizione. Strategie per una relazione efficace con il cliente

N. 10 Integrazione nutrizionale e medicina complementare

N. 11 Alimentazione e attività motoria N. 12 Percorso di educazione sensoriale N. 13 Project work Attività di valutazione

dell’apprendimento e di gradimento per ogni modulo




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La terza fase, successiva alle attività in aula, è dedicata alle attività pratiche mirate a verificare le conoscenze e le metodologie acquisite nelle precedenti fasi. Attraverso il contributo diretto di “expertize” nel settore di riferimento del master, l’obiettivo è quello di incrementare nei partecipanti sia competenze operative nella realizzazione dell’attività nel settore dell’alimentazione e nutrizione umana, sia capacità relazionali nel rapporto con l’utente. La metodologia prevista per il raggiungimento degli obiettivi è quella di operare nei vari settori dell’alimentazione e nutrizione umana, sui contenuti dell'apprendimento, sulla efficacia degli interventi con un sistema di valutazione integrata, sulla valutazione attiva dell'apprendimento. L’obiettivo è far comprendere come creare la relazione con l’utente perché il proprio intervento risulti efficace per avviare un rapporto che sia realmente terapeutico; come costruire il percorso per far acquisire corrette abitudini alimentari, come effettuare la valutazione dello stato nutrizionale e come verificare l’efficacia dell’intervento attraverso il monitoraggio successivo. Lo stage rappresenta uno dei momenti più significativi del percorso formativo. L'obiettivo dello stage è quello di concludere un percorso formativo innovativo ed all’avanguardia per la figura professionale che s'intende formare. Alla base di ciò si colloca la formazione che i partecipanti hanno ricevuto in ingresso e che continuano a ricevere in una logica di continuità, volta a realizzare una forte integrazione tra la formazione teorica e pratica, garantendo la possibilità di un miglioramento continuo delle competenze. Questo percorso non si limita semplicemente al trasferimento delle conoscenze, ma rappresenta un veicolo di valori, capacità, esperienze in grado di assicurare comportamenti, rivolti all’utente, adeguati. Il partecipante é chiamato a confrontarsi con la realtà della struttura ospitante per raggiungere gli obiettivi di volta in volta posti dai referenti dei centri di riferimento all’interno di un progetto definito a monte con l’ABAP. L'inserimento dei partecipanti al master, avverrà sulla base di un'attenta selezione che valuterà da un lato gli effettivi fabbisogni della struttura ospitante, dall'altro il profilo e le aspirazioni dei partecipanti. Con questi presupposti si realizzerà la fase di stage, in cui i partecipanti saranno impegnati in situazioni reali, in strutture operative ospitanti adeguatamente selezionate: ambulatori e laboratori di ospedali, aziende sanitarie locali; strutture di ricerca pubbliche e private, studi professionali. Per lo svolgimento di attività di stage si prevede il supporto diretto e formativo del Nutrizionista. Al termine dello stage, ciascun partecipante dovrà produrre una relazione conclusiva/tesina sui i risultati dell'esperienza vissuta.

Step 3: ATTIVITA’ DI STAGE

Numero modulo Titolo modulo

N. 14 Stage

Orientamento e progettazione del percorso di stage.

METODOLOGIA DIDATTICA E PROCESSO DI APPRENDIMENTO Il metodo utilizzato terrà conto delle più avanzate tecniche di apprendimento di conseguenza sarà fortemente innovativo. Ci sarà una proporzione meditata tra lezioni frontali e pratiche, lavori di gruppo, problem solving, role playing. Sarà fondamentale mirare a stimolare la motivazione, l’efficacia all’apprendimento e lo sviluppo di attitudini critiche e costruttive dei partecipanti. Al termine delle attività formative chi avrà frequentato almeno l'80% delle ore previste e superato con profitto le valutazioni in itinere e finali, conseguirà l’attestato del Master in Alimentazione e nutrizione umana.




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MATERIALE DIDATTICO Per la realizzazione del master saranno utilizzati supporti cartacei ed informatici, testi scientifici sugli argomenti di programma e Cd-rom con le dispense appositamente realizzate per ciascuno dei moduli che fanno parte del master in dotazione individuale e le presentazioni utilizzate dai docenti durante la formazione in aula. Per le esercitazioni si utilizzeranno attrezzature quali bilancia meccanica, plicometro, impedenziometro. Inoltre, si consentirà uno scambio continuo di articoli scientifici, consultazione di banche dati, notizie ed informazioni su eventi specialistici del settore oggetto del master. ARTICOLAZIONE COMPLESSIVA DELLE ATTIVITÀ FORMATIVE Sinteticamente l’articolazione complessiva delle attività formative si sviluppa nell’arco di 1500 ore di formazione così suddivise: circa il 60% delle ore complessive in aula svolte da docenti esperti del settore; mentre per il restante 40% si prevede attività di stage presso strutture pubbliche e private.

ORIENTAMENTO Sono previste azioni non formative relative ad attività di orientamento e attività per l’inserimento lavorativo. L’accoglienza è il punto di partenza dell’orientamento e sarà costituito da un momento di finalizzato alla definizione degli obiettivi del processo formativo. Prima dell’attività formativa verrà realizzato un percorso finalizzato alla diagnosi delle proprie competenze ed attitudini. Il percorso sarà caratterizzato da fasi di auto-riflessione guidate da esperti di orientamento; fasi dedicate alla somministrazione di test psico-attitudinali; fasi dedicate ad attività in gruppo con l’impiego di giochi psico-pedagogici. Obiettivo dell’attività sarà quello di sostenere i candidati in un percorso di auto-consapevolezza mirato a: definire e valutare le proprie conoscenze e capacità, ricostruire e valutare la propria esperienza personale e professionale conseguenti al master intrapreso. Durante lo svolgersi dell’iter formativo il modulo di orientamento avrà la finalità di preparare, accompagnare e valutare il periodo di stage. Durante la fase di passaggio dalla formazione in aula a quello presso una struttura del settore, questo momento costituirà per i corsisti un momento per poter elaborare e verificare aspettative, desideri e difficoltà relativi all’inserimento lavorativo.

PLACEMENT Nella fase finale del percorso formativo l’attenzione si focalizzerà sugli sbocchi lavorativi dell’ambito professionale prescelto, mediante interventi di testimoni privilegiati appartenenti al mondo del lavoro. In questa fase è utilizzato nuovamente il bilancio delle competenze come strumento di autoverifica dei progressi fatti con la formazione. L’ABAP si impegnerà nell’indicazione dei diversi servizi informativi territoriali e delle modalità di accesso all’informazione relativa alle opportunità lavorative e formative. Incontro diretto con l’offerta. Realizzazione di specifici incontri con responsabili di strutture che operano nel settore per individuare le prospettive occupazionali.




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DURATA E IMPEGNO Il Master ha una durata complessiva di 1500 ore. Si prevede una frequenza obbligatoria, il giovedì e venerdì dalle 14.00 alle ore 18.00 pomeriggio ed il sabato dalle ore 9.00 alle ore 13.00 e dalle 14.00 alle ore 18.00. Le lezioni si svolgeranno presso la sede operativa dell’ABAP e presso altre strutture convenzionate. QUOTE DI PARTECIPAZIONE Il costo di partecipazione al master è pari a 5.800,00€ (IVA inclusa), da versare in 3 tranche (€ 600,00 all’atto di iscrizione, più 2 rate a scadenza periodica). La quota di partecipazione al master comprende la frequenza del percorso formativo in aula e il materiale didattico per lo Step 1 e Step 2. Sono escluse eventuali spese di viaggio per la partecipazione alle attività di stage ed eventuali costi di soggiorno del periodo di stage (Step 3). MODALITA’ DI ACCESSO AL MASTER Requisiti di base Il master è rivolto ad un massimo di 30 giovani laureati in Biologia in possesso dei seguenti requisiti:

• elevata motivazione ad operare nel settore della Alimentazione e Nutrizione Umana; • forti attitudini relazionali; • spirito di iniziativa, entusiasmo e flessibilità nel lavoro e nelle relazioni; • attitudine all’apprendimento come stimolo per la propria crescita personale e leva strategica per il successo professionale.

Costituiscono titolo preferenziale le classi di lauree afferenti alla Biologia Presentazione domanda L’accesso al master è subordinato al superamento di una selezione che determinerà la graduatoria finale degli ammessi. La richiesta di partecipazione alle selezioni va effettuata compilando l’apposito modulo e inviato via fax al numero 080/5574418 o via E-mail all'indirizzo [email protected] oppure [email protected] entro il 10 gennaio 2010. Le domande di ammissione pervenute oltre tale data verranno prese in considerazione solo in caso di posti disponibili. La richiesta di partecipazione andrà completata, al momento della convocazione per le selezioni, con i seguenti documenti: • ricevuta della domanda di partecipazione, rilasciata via mail o via fax dall’ABAP • curriculum vitae dettagliato • copia del documento di identità e del codice fiscale • tre fototessera Il plico deve essere consegnato presso la sede in cui si svolgeranno le selezioni: Via Luigi Milella, 59/61 Bari; Tel. 080.5574418 indicando chiaramente sulla busta la seguente dicitura “Domanda di ammissione alla 13° edizione del master in Alimentazione e Nutrizione Umana”. Selezioni L’iter selettivo, a cura di una commissione formata da membri del comitato scientifico e del team di coordinamento, prevede: analisi e valutazione della domanda di ammissione; colloquio individuale, motivazionale e attitudinale La valutazione intergrata dei suddetti aspetti, darà luogo alla graduatoria finale. Il master verrà attivato solo al raggiungimento del numero minimo di partecipanti previsto (n.10). Sarà pertanto possibile riaprire i termini del bando, qualora non si verifichi tale condizione.




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HANNO COLLABORATO ALLE PRECEDENTI EDIZIONI DEI CORSI E DEI MASTER IN ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE UMANA Dott.ssa A. Bettin, Biologa Nutrizionista, Specialista in Scienze dell’Alimentazione, Vicenza Dott. T. Calemma, Medico responsabile del Servizio di Medicina dello Sport della Ausl 5 Montalbano J.co (MT). Dr. A. Cantucci, Psichiatra, Responsabile DCA, Policlinico Bari Dott. Sergio D’Antonio, Biologo Nutrizionista, Specialista in Scienze dell’Alimentazione, Pordenone, Università di Siena Dott.ssa Ada Ciavardini, Medico e Biologo Nutrizionista, Fiuggi (Fr) Prof. G. De Pergola, Prof. Associato Medicina Interna, Docente Nutrizione Clinica Università Bari Dott. Luca Gatteschi, Medico dello Sport, Coverciano-Firenze Dott. F. Gentile, Responsabile in qualità di Specialista Endocrinologo dei Poliambulatori della ASL Bari. Prof. F. W. Guglielmi, Dirigente Medico 1°livello, Ambulatorio e day-hospital nutrizionale Unità operativa di gastroenterologia-Dip. Emergenza trapianto d’organi, Università di Bari. Oggi Primario di Gastroenterologia, Ospedale di Trani. Dott. M. Mandatori, Docente di Nutrizione Olistica Università di Urbino, Roma Prof. Pino Napoli, Allergologo Pediatra, Genova, ASL 4 “Chiavarese” Dott.ssa C. Origlia, Medico Olistico, Villa Anthea, Bari Dott. C. Rizzo, Docente di Ecologia Clinica - Facoltà di Medicina Olistica Università di Urbino, Roma Dott. A. Romano, Medico Nutrizionista, Brescia Prof.ssa G. Tantillo, Dip. Sanità Pubblica e zootecnia- Settore sicurezza e controllo degli alimenti, Università degli Studi di Bari Dott. M. Solis, Biologa Nutrizionista, Specialista in Scienze dell’Alimentazione e in Patologia Clinica, Formia (LT) Dott. A. Speciani, Specialista in Allergologia e Immunologia Clinica, Specialista in Anestesiologia e Rianimazione, Milano PER ULTERIORI INFORMAZIONI Segreteria Tecnico-Scientifica ed Organizzativa: Associazione Biologi Ambientalisti Pugliesi (A.B.A.P.) Sede legale Via Giovanni Bovio, 9 - 70122 BARI - Tel. e Fax 080/5574418 Sede operativa Via Luigi Milella 59-61 - 70124 BARI - Tel. e Fax 080/5574418 E-mail: [email protected] [email protected] Sito web: www.infoabap.it

Referente Organizzatore: Mob. 3383136785 E-mail: [email protected]




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L’ASSOCIAZIONE ABAP L’Associazione Biologi Ambientalisti Pugliesi (A.B.A.P.) è un’associazione scientifico-culturale senza fini di lucro, sorta a Bari nel settembre ’95 per iniziativa di un gruppo di Biologi professionisti e ricercatori, con il sostegno e la collaborazione dell’Ordine Nazionale dei Biologi. Si prefigge di fornire un contributo alla comunità scientifica, civile ed imprenditoriale pugliese in tema di tutela, recupero e fruibilità ambientale, fornendo elementi analitici, programmatici e progettuali di carattere biologico sui principali aspetti delle problematiche ecologiche regionali. L’Associazione rappresenta un centro di elaborazione e promozione della nuova cultura biologica del vivere. Ha come attività primaria la promozione della ricerca di base e applicativa nel settore delle scienze biologiche ed ambientali, la diffusione delle conoscenze sull’argomento e la relativa divulgazione tramite l’organizzazione di convegni e corsi di formazione ed aggiornamento professionale; l’intervento sulla pianificazione territoriale; la collaborazione con enti pubblici e privati sul tema ambientale e dello sviluppo sostenibile del territorio; il supporto scientifico ad altri sodalizi ambientalisti. Tutto su base rigorosamente scientifica ed altamente etica. “Biologando” è il suo organo ufficiale di stampa, destinato all’aggiornamento dei soci e degli enti pubblici e privati interessati, ma utilizzabile anche quale sede di confronto scientifico e programmatico sulle tematiche territoriali pugliesi. L’Associazione è costituita dai seguenti organi sociali: l’Assemblea dei Soci, il Consiglio direttivo, il Presidente, il Vicepresidente, il Segretario, il Tesoriere, il Direttore responsabile delle pubblicazioni, il Collegio dei revisori dei conti. Ha, inoltre, al suo interno, gruppi di studio stabili su: gestione del ciclo dell’ acqua; gestione del ciclo dei rifiuti; aria; agricoltura,nutrizione ed alimentazione naturale; città ecologica; mari e coste, parchi; legislazione ambientale; educazione ambientale; audit ed ecogestione; architettura bioecologica e bioclimatica; ecologia ed igiene urbana.

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