Marche

ANCONA

PESARO

FERMO

MACERATA

ASCOLI PICENO

Fossombrone

San Lorenzoin Campo

Montemarciano

Montecarotto

Chiaravalle

Marotta

Fano

Senigallia

MarzoccaFalconara Marittima

Osimo

Sirolo

Filottrano Loreto

Cingoli

Treìa

Montecassiano

Porto Recanati

Numana

Porto San GiorgioMagliano di Tenna

Portonovo

Potenza Picena

Sassoferrato

Mondolfo

Sant’Ippolito

Piandimeleto

Serrungarina

PergolaCagli

Fermignano

Acqualagna

Carpegna Sassocorvaro

Novafeltria

URBINO

Gradara

San Leo

Recanati

San Benedettodel Tronto

Jesi

Fabriano

Tolentino

Caldarola San Ginesio

Sarnano

Visso

Amandola

Montegranaro

Camerino

Matelica

Muccia

PollenzaSan SeverinoMarche

MonterubbianoPetrioli

Pedaso

Cupra Marittima

Grottammare

Porto Sant'Elpidio

Montecosaro

Pennabilli

Monsampolodel Tronto

Civitanova Marche

MonteCarpegna

MontePennino

MonteVettore

Montedell'Ascensione

Monte Conero

PARCO NAZIONALE

DEI MONTI SIBILLINI

PARCO

DEL CONERO

PARCO NATURALE

REGIONALE

GOLA DELLA ROSSA

E DI FRASASSI

PARCO

SASSO SIMONE

E SIMONCELLO

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Marche

I migliori ristorantia Uliassi 18

Madonnina del Pescatore 17,5

Sparkling di Viniciomaria 14

b Enoteca Le Case 16,5

c Symposium Quattro Stagioni 16,5

d Il Piastrino 15,5

e Hotel Giardino 15

f Antico Furlo 15

g Galileo 15

h Emilio 15

Osteria del Mare 14

i Andreina 15

j Clandestino Susci Bar 15

k Messer Chichibio 15

Caserma Guelfa 14

l Villa Amalia 14,5

m Due Cigni 14,5

n La Costarella 14,5

Il Saraghino 14

o Da Alceo 14,5

Osteria Fiumana 14

p Palazzina Sabatelli 14,5

q Marchese del Grillo 14

r Alla Lanterna 14

Lisippo 14

s Osteria dell’Arancio 14

t Hostaria Santa Lucia 14

u Damiani e Rossi 14

v Il Baccaro 14

w Il Casolare dei Segreti 14

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AcqualagnaPU - Pesaro 53 km, Ancona 118 km.

ANTICO FURLO $6Via Flaminia 66 - Loc. Furlo tel. 0721.700096. Sito: www.anticofurlo.it. Aperto: sempre; chiuso: martedì; lunedì sera; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 58.

L’imperatore bianco del bosco ha casa in queld’Acqualagna. Ogni tardo autunno ne riemerge, re-galando un tocco di magia ai cibi. Non importa seumili o nobili: le lineari tagliatelline o i cappellettiin doppio brodo di cappone al foie gras attingonovertici analoghi di bontà. Ma la mano dello chefMelagrana, nel suo bel locale, va ben oltre la sta-gione del Magnatum Pico. Una prova? Assaggiatela suprema di faraona al nero pregiato. E la mae-stria è la stessa sui funghi freschi, con semplicifrittate che diventano capolavori di gusto. Bene icapisaldi di tradizione, alleggeriti nelle cotture: co-scio di coniglio in porchetta, agnello fabrianesecon mentuccia, maccheroncini di Campofilone alragù d’agnello e asparagi. Minimo peccato, invece,sui succulenti passatelli asciutti, orfani del sup-porto d’un formaggio più deciso. Dessert elegantie golosi. Cantina piena di gemme del passato, madistratta sul presente e un po’ cara. Menu a 35 e55 euro, meno di 60 alla carta (di più col tartufo).

IL VICOLO 1Corso Roma 39, tel. 0721.797145. Aperto: sempre; chiuso: mercoledì; martedì sera; mai da agosto a fine novembre; ferie: dieci giorni in gennaio; in luglio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50.

Acqualagna: tartufo, funghi, allevamenti di razzeautoctone. Qui il Vicolo trae humus per la propriacucina, trionfo di ‘local’ e di fatto in casa. Bei vini.Da 50 euro, al netto dei tesori del bosco.

AnconaAN - Roma 319 km, Ravenna 161 km.

AL MANDRACCHIO 92Largo Fiera della Pesca 11, tel. 071.202990. Aperto: sempre; chiuso: domenica; sabato a pranzo; in estate lunedì e domenica sera; ferie: in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 48.

Sardoncini, totanetti, ricciole, crostacei e mollu-schi adriatici. Da grigliare, bollire, friggere. A par-lare è la qualità del pescato. Poi, secondo tradi-zione locale, il baccalà declinato in zuppe golose(piselli, seppie e pomodori). Anche qualche piattodi carne per chi, ostinato, non cede neppure da-vanti a un indirizzo ubicato all’interno della Fieradella Pesca. Discreta cantina. Sui 50 euro.

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CARDETO 3Via Cardeto 8-10, tel. 071.2074664. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40.

La regola, in una città che è una sorta di penisola,è ovviamente il gusto mare. Una cucina devota al-le tradizioni appenniniche dovrebbe allora sentirsifuori luogo? Certo no, vista la materia prima: fun-ghi pregiati, tartufi, legumi, caccia, più ottimecarni predestinate a… braci ardenti. In accordocol giro delle stagioni - e dei loro profumi - eccoallora in tavola passatelli asciutti al tartufo nero,paste col ragù di cinghiale, agnello scottadito, fa-giano in potacchio. La mano affidabile in cucinasi conferma anche nei classici crumble di mele esemifreddo al torroncino. Cortese assistenza perla scelta d’una bottiglia acconcia tra valide eti-chette toscane e marchigiane. Sui 40 euro.

ENOTAVOLA

ENOPOLIS ^Corso Mazzini 7, tel. 071.2071505. Aperto: sempre; chiuso: martedì; ferie: una settimana a Ferragosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Le Tavole della Birra.

Ambientata nei sotterranei di un antico palazzo,Enopolis vi accoglie all’ingresso con un modernobancone ove gustare salumi e formaggi o sorseg-giare un distillato abbinato a cioccolato pregiato.Ai più esigenti e affamati è riservata la nitida saladei grandi quadri: proposte giornaliere di carne(tagliata di vitellone) e pesce da 22 euro in su. Lacarta dei vini punta su qualità e giusto prezzo.

PASSETTO 3Piazza IV Novembre 1, tel. 071.33214. Sito: www.ristorantepassetto.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60.

Il fascino del Passetto, da mezzo secolo tavoladella borghesia cittadina, è anche la sua sottilepatina fané. Palese negli arredi, nel servizio pro-fessionale e cerimonioso, in alcune proposte delmenu, dal cocktail di scampi al filetto di manzo alpepe verde. Però la mano ha esperienza, e sa bentrattare sia il pesce ssia le misurate proposte dicarne. Non si sbaglia seguendo la tradizione: ker-messe di antipasti caldi (piccoli assaggi di pescibolliti, gratinati e fritti serviti in un unico piatto),tagliolini di Campofilone al ragù di pesce, fritturadi pesci spinati, scaloppa di ricciola in guazzetto.Pochi brividi dai dolci. La lista dei vini (molti mar-chigiani) non è aggiornata. 60 euro.



SOT’AJ ARCHI 2Via Marconi 93, tel. 071.202441. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: da fine luglio a fine agosto; da Natale all’Epifania. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55.

C’è aria da vera trattoria di mare: ambiente sem-plice, menu legato ai capricci di Nettuno, avven-tori fiduciosi e abitudinari. Li premia la freschezzadel pesce, esaltata nella cottura espressa dei su-ghi per i primi (ottimo quello scampi e calamari)e del pesce del giorno (rombo, patate e pepe verdead esempio). Meno bene le entrée, banali come idolci. Nei calici regna il Verdicchio. 55 euro.

ENOTAVOLA

TRATTORIA SAVIOTTI ^Frazione Massignano 3, tel. 071.2800499. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: variabili in gennaio e in ottobre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 85.

La bellezza del Conero e un ambiente caldo e ac-cogliente fanno da cornice per questa trattoria-non trattoria: servizio curato, stoviglie di pregio,vini importanti e piatti per nulla legati alla tradi-zione. Foie gras, manzo pregiato (Black Angus,Kuroge Wagyu Kobe), crostacei, sono alla basedi una cucina manierata, lussuosa, inevitabil-mente cara. Bei formaggi. Conto da 85 euro (4,5di coperto).

VIA GIANNELLI 3 2Via Giannelli 3, tel. 071.200679. Sito: www.viagiannelli3.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: da fine maggio a settembre inoltrato. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 42.

Via trafficata, centrale. Ma dentro fretta e chiassonon si sentono: ambiente pop, servizio informale ecortese, cucina semplice, ma con qualche saporitoguizzo. Baccalà e alici del Cantabrico rompono lapredominanza carnivora: tagliatelle al rosmarinocon faraona marinata, coniglio in potacchio, gri-glia. Dolce chiusura col semifreddo miele e pinoli.Buoni pani, ottimi vini. Poco sopra 40 euro.

E INOLTRE…AIONVia Montacuto 121, tel. 071.898232 chiuso: lunedì; martedi; mai in luglio e in agosto;

ANTONIO CORRADO IL RISTORANTECorso Carlo Alberto 76, tel. 071.2801133 chiuso: domenica;

HOTEL EMILIACollina di Portonovo 149/A, tel. 071.801117 chiuso: mai;

STOCKFISHCorso Mazzini 16, tel. 071.204036 chiuso: domenica;

STRABACCOVia Oberdan 2, tel. 071.56748 chiuso: lunedì;

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Appignano del TrontoAP - Ascoli Piceno 13 km, Teramo 30 km.

SANTA LUCIA £1Località Valle Chifenti, tel. 0736.817177. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30.

La sala dai molti coperti e arredata un po’ così nonincoraggia. Ma compensano l’amore per il vino,che servizio attento e buona scelta raccontano, ei profumi di tartufo (in stagione) e di carni cotte apuntino: agnello dei Sibillini, papera, piccione(qui amato e maritato anche a pasta della casa).Meno sprazzi dai dolci. Cortesia e prezzi ‘morbidi’per il gran menu come alla carta: sui 30 euro.

Ascoli PicenoAP - Ancona 122 km, Pescara 88 km.

CORSO 1Corso Mazzini 277, tel. 0736.256760. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera; ferie: una settimana dopo Pasqua; tre settimane in agosto; periodo natalizio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40.

Il mare in città: ogni altro slogan per questo localeradicatissimo nel (non sfolgorante) tessuto gastro-nomico cittadino suonerebbe fuorviante. Pesceadriatico lavorato con linearità, maritato a classici(e ultra ‘local’) maccheroncini di Campofilone, main evidenza soprattutto nelle preparazioni più de-licate (guazzetto in primis). In cantina (non ster-minata) buone bottiglie di zona. Da 40 euro.

GALLO D’ORO 1Corso V. Emanuele 54, tel. 0736.253520. E-mail: [email protected]. Aperto: sempre; chiuso: domenica; sabato a pranzo; ferie: alcuni giorni in agosto; da fine dicembre ai primigiorni di gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35.

Biglietto da visita gastronomico della città per po-sizione e scelte: il fritto autoctono discretamenteeseguito, buone paste (campofiloni), vini giusti epiccola scelta al calice. Da 30 a 40 euro.

LE SCUDERIE 91Corso Mazzini 226, tel. 0736.263535. Sito: www.ristorantelescuderie.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica sera; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Le Tavole della Birra.

Una casa antica e un ampio, bel giardino, evoca-tivo però di scenari da banchetto. Menu misurato(e spesso falcidiato da un po’ troppe assenze), con



specialità locali (fritto all’ascolana, pasta di Cam-pofilone), carni veraci (agnello robusto ma since-ro) e divagazioni tipo i vol au vent ricotta e funghisu crema di porri. Vini giusti, belle birre. Menu ecalici abbinati a 30 euro, 35 alla carta.

RUA DEI NOTARI 91Via Cesare Battisti 3, tel. 0736.258393. Sito: www.ruadeinotari.it. Aperto: sempre; chiuso: martedì; ferie: la seconda quindicina d’agosto. Carte di credito: CS, MC, VISA. Prezzo medio: 35.

Al piano terra d’un antico palazzo (più spazio su-periore riservabile e belle camere annesse), sup-portata da una cantina che dà spazio e onori a vinie uve locali, una cucina di solido afflato regiona-lista e ‘borghese’. Carni anzitutto (maialino,agnello), paste di buona fattura e l’immancabile‘ascolanità’ del fritto. Menu a 30 euro con caliciabbinati (a 15 il light lunch), poco più alla carta.

E INOLTRE…C’ERA UNA VOLTAStrada Colle San Marco - Loc. Piagge 336, tel. 0736.261780 chiuso: martedì;

CAFFÈ MELETTIPiazza del Popolo, tel. 0736.259626 chiuso: mai;

KURSAALVia L. Mercantini 66, tel. 0736.253140 chiuso: domenica;

TRATTORIA LALIVAPiazza della Viola 13, tel. 0736.259358 chiuso: mercoledì;

Camerata PicenaAN - Ancona 17 km, Macerata 80 km.

TAVERNA DEI GUELFI /Piazza Vittorio Veneto 56, tel. 071.7499899. Sito: www.tavernadeiguelfi.com. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera; ferie: due settimane tra fine luglio e inizio agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 38.

Nulla di nuovo sotto le volte del 1600. Regina è lacarne alla brace: argentina, Angus o bisonte ame-ricano. ‘Normali’ i primi: tra tutti, le orecchiette alradicchio. Cantina limitata. Sui 38 euro.

CamerinoMC - Macerata 27 km, Ancona 86 km.

PAPPAFÒ £2Via Montagnano 98, tel. 0737.630794. Sito: www.pappafo.com. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; sabato a pranzo; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 28. Le Tavole della Birra.

Agriturismo sì, ma che fa sul serio: a partire dal-l’insalata d’aringa e ceci, ben contrastata conpompelmo e spinaci, o dai tortelli di baccalà rin-vigoriti da accorto apporto di paprika. Di sostanza

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i secondi, si tratti di manzetta prussiana in ‘peve-rade’, di trota o di galletto. Cultura del vino e dellabirra si danno qui la mano. E la seconda è musadi piatti dedicati. Prezzi pesati: 25-30 euro.

CastelraimondoMC - Macerata 37 km, Ancona 85 km.

IL GIARDINO DEGLI ULIVI /Via Crucianelli 54 - Loc. Castel Sant’Angelo, tel. 0737.642121. Sito: www.ilgiardinodegliulivi.com. Aperto: sempre; chiuso: martedì; ferie: da gennaio a metà febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40.

Alto sulla valle, incorniciato dagli ulivi, il bel ca-solare ospita una cucina casalinga tesa al recupe-ro delle vecchie ricette, come le pinciarelle o la fa-raona all’aceto nero. Buoni vini. Da 40 euro.

Civitanova MarcheMC - Macerata 15 km, Ancona 49 km.

BE BOP CENTENARIO £/Via C. Colombo 190, tel. 0733.817967. Sito: www.bebopcentenario.it. Aperto: sempre; chiuso: martedì sera; sabato e domenica a pranzo; ferie: due mesi, variabili, in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30.

Specialità carne. Con scelta di vaglia e cotture alfilo, eseguite col metodo più amato di sempre, labrace. Scintille più discontinue per il braccio‘creativo’ del menu. Buoni vini. Da 30 euro.

GALILEO ?$6Lungomare Nord - Concessione 25 (sulla spiaggia), tel. 0733.817656. E-mail: [email protected]. Aperto: sempre; chiuso: martedì; ferie: da metà dicembre a metà gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 65. Le Tavole della Birra.

Ci son posti che si fanno semplicemente voler be-ne perché dispensano sapore con calore, grazia etrasparenza, in souplesse, senza bisogno di ‘bottia colori’. È così Galileo, nitido chalet sul lido, cu-cina al gusto mediterraneo-adriatico. E di totaletracciabilità. I fornitori sono in carta: i pesci in pri-mis, e poi oli, pasta. Nel piatto avrete materie per-fette, ‘vere’. E siccome in cucina c’è pensiero ecultura, quando qualcosa ‘torna’ (il tonno: fuméai pinoli e rucola, pancia ai semi di papavero, ma-gro in involto spiedato con ricotta e agrumi; o gliscampi, crudi e agrumati i medi, scottati e su in-salata di finocchi e arance i grandi) il piacere è so-lo moltiplicato, e la variazione è musica. Non privapoi certo d’altri acuti: dal delizioso crudo di gran-chio alla golosa trippa di coda di rospo con piselli.Bei vini, ricarichi pesati, e servizio sorridente. Ta-voli un po’ addossati se manca il dehors, ma il‘pieno’ quasi fisso in sala parla forte a difesa. Sui65 euro, straripagati.



FabrianoAN - Ancona 76 km, Macerata 69 km.

MARCHESE DEL GRILLO 4Rocchetta Bassa 73, tel. 0732.625690. Sito: www.marchesedelgrillo.com. Aperto: sempre; chiuso: domenica sera; sabato e lunedì a pranzo; ferie: due settimane in gennaio; una settimana in agosto. Carte di credito: BM, CS, DC, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 43.

Ha charme da vendere l’antica casa del marcheseOnofrio, ben arredata, con una cantina strepitosache da sola vale la visita. In cucina invece nonproprio tutto ha misura perfetta; il sale, ad esem-pio, in alcuni casi oscilla tra presenza e assenza.Sapido risulta il tortino di ciauscolo con pecorinofondente e confit di limoni; estrosi i paccheri diGragnano con foie gras, citronette e carciofi. Benei secondi dove l’ottima qualità della carne appagail palato. Animi definitivamente conciliati sui dol-ci; spiccano il dado al caffè con salsa di nocciolee il bavarese al Verdicchio e rosmarino. Servizioaffabile e corretto. Alcune camere per il pernotta-mento. Conto, proporzionato, sui 45 euro.

Falconara MarittimaAN - Ancona 13 km, Macerata 61 km.

VILLA AMALIA 5Via degli Spagnoli 4, tel. 071.9160550. Sito: www.villaamalia.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera; ferie: dieci giorni in gennaio; dieci giorni in settembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50.

Segue le stagioni e il mercato come poche altre,la cucina di Villa Amalia. E la mano femminile chene dirige i fornelli ben ne interpreta i frutti, conpiatti che vanno dritti al palato, forti di materiaprima ineccepibile e d’esecuzioni che rispettanosapori e profumi. Ecco la crema di ceci con maz-zancolle e olio profumato al rosmarino; il ventagliodi sardoncini marinati agli agrumi; oppure il feliceconnubio dei maccheroncini di Campofilone conostriche e rana pescatrice. Ma vi potrà capitareanche una mormora nostrana ai carboni, di rarabontà. Dolci un filino sotto. Si beve discretamenteda una carta ben equilibrata. L’accoglienza è cor-diale, il servizio attento. Da 50 euro il conto.

FanoPU - Pesaro 11 km, Ancona 65 km.

ALLA LANTERNA 4S. S. Adriatica Sud 78 - Loc. Metaurilia, tel. 0721.884748. Sito: www.allalanterna.com. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera; ferie: periodo natalizio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50.

Il locale, piacevole, è posizionato lungo la stataleche collega Fano a Marotta. Una tradizionale e beneseguita cucina marinara, supportata alla grande

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da eccellente prodotto, reperito nei migliori mer-cati limitrofi, e di qualità rara. Semplici, ma ese-guite senza sbavature, le preparazioni: come la sfi-ziosa zuppetta di vongole e ceci, o gli imperdibiliscamponi al sale. Tra i primi, in stagione, buonignocchi di patate al nero di seppia con asparagi emazzancolle, mentre tra le innumerevoli propostedi secondi piatti, ben figura il sanpietro al fornocon verdurine croccanti. Cantina discreta, servizioattento e… finale onesto, con conto sui 50 euro.

CILE’S 91Via Cesare Battisti 35, tel. 0721.803390. E-mail: [email protected]. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; in inverno domenica sera; ferie: una settimana in gennaio; una settimana in settembre. Carte di credito: BM, CS, DC, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 38. Le Tavole della Birra.

Felice connubio estetico fra bistrot e trattoria ma-rinara, dalla cucina immediata e gustosa. C’è ilpolpo alla provenzale con patate e olive taggia-sche; ci sono gli spaghetti alla carbonara di mare(ricetta targata Marco Bistarelli); c’è l’arrostita dipesce allo spiedo. Si chiude con “ghiacciato ana-nas e lime”. Carta dei vini minimal, più di unabuona birra e conto che non supera i 40 euro.

DA TANO 3Via del Moletto 10, tel. 0721.823291. Sito: www.datano.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoledì; ferie: variabili in gennaio e in dicembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55.

Due sale accoglienti, con l’azzurro che occhieggiaoltre la ferrovia, e l’impressione che questo postodi mare familiare e affidabile sia lì da sempre.Una palese consuetudine al dialogo ai tavoli fa sìche menu e carte dei vini (una solo regionale) nonsiano sempre totalmente curate e aggiornate. Me-glio affidarsi allora ai consigli di chi conosce ca-pricci di pesca e mercato: buoni antipasti freddi ecaldi; passatelli con vongole e gallinella di mare;trilogia della mazzancolla; semifreddo al croccan-te con cioccolato. Può capitare però, e stride colresto, d’imbattersi in un sauté di vongole, canoc-chie e granchi letteralmente annegato nell’olio.Menu da 25 a 50 euro; 55 alla carta.

J LOUNGE BAR&RESTAURANT 92Lungomare Mediterraneo 24 - Loc. Marina dei Cesari, tel. 0721.820873. Sito: www.jlounge.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40.

Arredi solari e design, all’interno, e una grande ter-razza per cenare durante l’estate con suggestiva vi-sta sul porto Marina dei Cesari caratterizzano que-sto nuovo ristorante, già punto di riferimento perFano. Il giovane cuoco di origine pugliese trasferi-sce nei piatti il suo spirito mediterraneo senza di-menticare la tradizione marchigiana, con un buonrispetto per le stagioni. Ecco così in carta il sauté



dell’Adriatico, gli strozzapreti con scampi e zucchi-ne, i passatelli ai filettini di cernia. Buona la pastic-ceria, curata da una giovanissima. Sui 40 euro.

LISIPPO 4Viale Adriatico 27/A, tel. 0721.830204. Aperto: sempre; chiuso: mercoledì; maiin estate; ferie: da fine ottobre a febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50.

Una sottile lingua di cemento divide il locale dallabattigia e da quel mare che sa tradurre nel piatto:qui la tradizione adriatica è assimilata, ripropostacon giudiziosi tocchi personali, resa ancor più gra-devole da ambiente accogliente e servizio amiche-vole. Due percorsi ben costruiti (42,50 e 48,50euro) riassumono una carta poco più ampia, in cuispiccano la spigola marinata e conciata con quat-tro diversi aromi, ‘cresc’tajat’ (tipici maltagliatiimpastati con farina di mais) con scorfano e po-modoro fresco, ombrina selvaggia. Non demorda-no i fan di fritto e brace: ottimi entrambi. Salute-rete con sul palato il ricordo della dolce ‘moretta’.Cantina stretta, ma efficace. Sui 50 euro.

FermoFM - Ascoli Piceno 40 km, Macerata 24 km.

EMILIO $6Via Girardi 1 - Loc. Casabianca di Fermo, tel. 0734.640365. Sito: www.ristoranteemilio.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: due settimane tra fineagosto e settembre; una settimana nel periodo natalizio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 70. Jeunes Restaurateurs d’Europe.

Impossibile non trascorrere momenti lieti in questolocale, che più che un ristorante sembra la casa diun collezionista d’arte. Si mangia circondati dalletele di alcuni giganti del ‘900 e dalle splendide bot-tiglie di grappa Libarna che Emilio Bei ha chiesto di‘interpretare’ a grandi artisti suoi amici. I figli diEmilio, Osvaldo e Roberto, pensano alla sala congarbo e professionalità, mentre Danilo è l’artefice diuna cucina nitida e leggera che si avvale della tec-nica esclusivamente per esaltare il gusto, senza au-tocompiacimenti. Riuscitissime le seppie arrostitecon giardiniera di verdure; interessante l’hamburgerdi tonno con rapa rossa e asparagi selvatici, pur conuna nota di acidità in eccesso. Molto gustosi i filettidi sogliola fritti con carciofo, convincono meno i ri-gatoni allo zafferano con crostacei e la pescatrice inpadella con olive e aromi. Dolci al di sotto delleaspettative. Proposta enologica che consente più diqualche soddisfazione. Conto sui 70 euro.

ENOTAVOLA

L’ENOTECA - BAR A VINO £^Via Mazzini 1 (Ang. Piazza del Popolo), tel. 0734.228067; 348.9035257. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; mai in estate; ferie: due settimane in settembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 25.

Dai tavolini sotto il portico si domina la bellapiazza. Nell’interno caldo e accogliente, unacantina di tutto rispetto con il top di marchigiani

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e bollicine. Non solo salumi e selezione di for-maggi ma anche, di sera, un menu degustazionecon tortini di verdure, lasagne, ‘campofiloni’ confreschi condimenti. Anche a pranzo c’è semprequalche piatto caldo a far da sponda al buon be-re. Sui 25 euro.

OSTERIA DEL MARE 4Via della Fratellanza - Fraz. Marina Palmense, tel. 0734.53533. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera; ferie: tre settimane tra dicembre e gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50.

Segnaletica chiara e parcheggio comodo sonosempre un buon inizio. Nel locale, di là dal verdee a un passo dal mare, pochi tavoli elegantemen-te apparecchiati e una bella, ombrosa verandaper stare all’aperto. Qui si declina (con succes-so) il pescato di questo tratto di Adriatico con ri-gore e leggerezza di cotture. La serie di antipasti(crudi, marinati, caldi) viaggia sicura, con acco-stamenti non banali e materia prima (trippa dipescatrice, triglie, sogliolette locali) di tutto ri-spetto. Classici ben eseguiti: frittura; forno; gri-gliata; brodetto, cui anteporre, secondo appeti-to, uno dei molti, invitanti primi piatti. Cantinainteressante, con più d’una gemma per intendi-tori. Sui 50 euro.

E INOLTRE…ENOTECA F.S.Via Mannocchi Tornabuoni 69, tel. 0734.622508 chiuso: lunedì; martedì;

Gabicce MarePU - Pesaro 16 km, Ancona 93 km.

DALLA GIOCONDA 2Via dell’Orizzonte 2 - Loc. Gabicce Monte, tel. 0541.962295. Sito: www.dallagioconda.com. Aperto: sempre; solo la sera da inizio giugno a metà settembre; chiuso: mercoledì; mai in estate; ferie: in novembre; in dicembre. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 50.

In posizione notevole sul mare, questo locale ditradizione familiare offre una cucina marinaravalida e affidabile, con molto pescato dell’Adria-tico. Sfiziosi gli antipasti, gustose le paste fattein casa; di spicco i ravioli di scorfano. Tra i dolcicasalinghi, golosi il bonèt e la cassata rivisitata.Tre menu tra 45 e 58 euro. Servizio cortese. Can-tina interessante. Sui 50 euro alla carta.

POSILLIPO 9?2Via dell’Orizzonte 1, tel. 0541.953373. Sito: www.hotelposillipo.com. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica da settembre a maggio; chiuso: lunedì; mai in stagione; ferie: da inizio novembre a fine gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60.

Sospesi a mezz’aria, con vista ‘plus’ su mare e ri-viera, e nel piatto le certezze che piacciono alla‘gente che piace’ (ma che tradiscono qualche lati-



tanza ai palati più attenti): dalle crudità alla clas-sica “gallurese” di crostacei con pinzimonio o alsanpietro con carciofi. In cantina gran parte del-l’eccellenza nazionale mixata a una mirabile sele-zione d’Oltralpe (e non solo). Da 50 euro in su.

GradaraPU - Pesaro 15 km, Ancona 89 km.

LA BOTTE 1Piazza V Novembre 11, tel. 0541.964404. Sito: www.labottegradara.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoledì; mai in estate; ferie: da inizio novembre a inizio dicembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35.

Nel bel borgo di dantesca memoria è un locale am-bivalente: al piano terra osteria, sotto ristorante.Cucina di collina, ricca di specialità della tradizio-ne marchigiano-romagnola (gustoso il coniglio inporchetta), più ricercata nel ristorante. Ampia of-ferta di salumi e carni locali. Vini discreti. Serviziocordiale. In stagione si mangia anche all’aperto.Due ambienti e due prezzi: 30-40 euro.

GrottammareAP - Ascoli Piceno 39 km, Macerata 64 km.

FRANGIPANE £/Via S. Agostino 36, tel. 0735.735805; 339.5788497. Aperto: solo sera; anche a pranzo nei festivi e domenica su prenotazione; chiuso: lunedì; ferie: mai. Carte di credito: BM, CS, MC, VISA. Prezzo medio: 30.

Minimo e grazioso, offre godibili zuppe e paste gu-sto mare & terra. La carne (marchigiana ‘vera’) pre-vale come piatto forte. Cantina e carta dei formaggicon ‘tracce’ francesi. Bei dolci. Sui 30 euro.

OSTERIA DELL’ARANCIO ?4Piazza Peretti 4, tel. 0725.631059. Sito: www.osteriadell’arancio.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoledì; mai in estate; ferie: periodo natalizio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50.

Una certezza, nel bel borgo alto, a picco sul mare.Un’osteria da sempre riferimento e scuola percantina e sapori, un ambiente eclettico e raffina-to, con Michele Alesiani proprietario e artefice in-cisivo e originale. La cucina è essenzialmente evo-luzione di radici tradizionali, con ingredienti cura-ti (vedi i salumi e formaggi ricercati fra i miglioridel territorio). La carta, e non più menu semifissi,propone certezze stragodibili come l’agnello o leseppioline in salsa carbonara, ma anche indeci-sioni su alcuni primi, uno spezzatino non troppoincisivo, qualche dessert. La cantina invece, soli-da e molto personale, regala curiosità, cultura edemozioni. Cortesia in sala, conto sui 50 euro.

Mar

che

Marche 439

JesiAN - Ancona 29 km, Pesaro 72 km.

HOSTARIA SANTA LUCIA 94Via Marche 2/B, tel. 0731.64409; 338.7600006. Sito: www.frantoio.net. Aperto: sempre; chiuso: lunedì e domenica sera; in invernodomenica sera; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 65.

L’ambiente e il servizio saranno pure da trattoria,ma le sedie sono ampie e comode, degne di questopiccolo regno della cucina di mare celato tra le mi-nime vie della Jesi bassa. ll dinamico proprietario,forse insonne, non teme le corse antelucane adAncona per acciuffare quanto di meglio offra ilmercato ittico. E una volta che freschezza e qualitàsono assicurate, progetta preziose elaborazioni.Ecco allora crudi raffinati, delicate lasagnette ri-piene, saporitissimi gamberi con la ‘mollica’ equalche piatto di terra per gli sfortunati che nonamano il mare. La semplicità dei dolci vieta finaligrandiosi. In cantina solo bianchi. Degustazione dimare a 65 euro, a pranzo anche menu a 24.

OSTERIA CORTE BETTINI 92Via Mura Orientali 3, tel. 0731.215987. Sito: www.osteriacortebettini.it. Aperto: sempre; sabato a pranzo e domenica sera solo su prenotazione; chiuso: lunedì; ferie: variabili. Carte di credito: BM, CS, DC, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 45.

Atmosfera, cucina ricercata, puntiglio sulle mate-rie prime: è l’identikit di questo nuovo locale a ri-dosso del Corso, dal menu centrato sul pesce concrudi, cotture a vapore e non solo (ma speziaturetalvolta un po’ invadenti). Mano felice sui dolci (dispicco il semifreddo ai cereali). Servizio garbato.E vino in primo piano: carta intrigante, molta re-gione, bel servizio al calice. Sui 45-50 euro.

TANA LIBERA TUTTI /Piazza Baccio Pontelli 1, tel. 0731.59237. Sito: www.ristorantetanaliberatutti.com. Aperto: sempre; domenica a pranzo solo su prenotazione;chiuso: domenica; ferie: prima settimana di gennaio; ultima settimana d’agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40.

Nel cuore della città, la Tana, con il suo cuoco na-poletano, propone una cucina rustica e colorata,di mare e di terra. Cantina modesta. Un po’ ec-cessivo il ricarico sulle bevande. Sui 35-40 euro.

LoretoAN - Ancona 26 km, Pesaro 90 km.

ANDREINA ?$6Via Buffolareccia 14, tel. 071.970124. Sito: www.ristoranteandreina.it. Aperto: sempre; chiuso: martedì; ferie: variabili tra giugno e luglio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45.

Cinquanta anni di attività declinati in più menuche propongono i piatti di tre generazioni di cuo-chi: Errico Recanati, l’ultima generazione, la



mamma Ave e Andreina, la nonna. Un saggio sucome si è evoluta la cucina in questo ristorante:dalla pasta fatta in casa alla cacciagione allo spie-do, dal carciofo fritto nel Verdicchio con flan dipecorino di fossa al baccalà cotto sotto la cenere.Qui si guarda avanti ma senza dimenticare, anzimettendo sullo stesso piano passato e presente.C‘è anche un menu dedicato al baccalà, con unsuo emozionante raviolo liquido con cime di rapae fiori d’aglio selvatico. E per chi fosse alla ricercadi sapori della memoria, consigliamo di provare ilfritto misto (tagliatella, crema e pavesino strepito-si). Dolci molto golosi, tra cui un ottimo parfait dimandorle e nocciole con gelato di anice stellato.Servizio premuroso, con minime ingenuità. Propo-sta enologica centrata sul territorio, ma con inte-ressanti etichette d’altri lidi. Conto sui 45 euro.

MacerataMC - Ancona 51 km, Perugia 127 km.

DA ROSA 1Via Armaroli 17, tel. 0733.260124. Sito: www.villacortese.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40.

Vera sicurezza, come racconta la folta presenza dilocali, per chi cerca sapore in città. La cucina è anetta impronta regionale: ragù, coniglio, anchetartufo e caccia. Buoni vini. Circa 40 euro.

ENOTECA LE CASE =?@9Località Mozzavinci 16-17, tel. 0733.231897. Sito: www.ristorantelecase.it. Aperto: solo la sera; chiuso: lunedì; martedì; domenica; ferie: tre settimane in gennaio; due settimane in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 85.

Alberi secolari e un ameno angolo di campagna ma-ceratese fanno da proscenio a quella che oggi non èazzardo annoverare tra le migliori tavole del CentroItalia. Una cucina di testa e di cuore, mosaico di as-soluta leggerezza, grande tecnica, ma anche ottimiprodotti forniti da una vicina azienda agricola dovegli animali pascolano allo stato brado e le verduresono in coltura ‘bio’. Il pesce, reperito giorno pergiorno, arriva dal vicino mercato ittico di Civitanova.Al resto (che fa la differenza) pensa Michele Biagio-la, formazione alla corte di Veyrat e ulteriore affina-mento da Pietro Lehman, da cui ha attinto certo l’ar-te di saper divertire. Si parte, ad esempio, dalla zup-pa d’erbe e pan rifatto con raviolo di merluzzo ripie-no al formaggio di latte crudo vaccino, scampo cru-do e gelato di canocchie, creazione pirotecnicaquanto impeccabile nell’esito. Assolutamente ten-tatore anche lo splendido battuto di manzo marchi-giano con insalata aromatica e fonduta di cacio e pe-pe. E rinuncia vietata sulle eleganti tagliatelle agliscampi, caccialepri e seppie crude, gioco d’equili-brio tra diverse consistenze. Super anche il piccioneripieno di prosciutto e delle sue interiora (ispiratoperaltro alla ricetta di un antico bottegaio macerate-se). Ottimi e fantasiosi anche i dolci. Stupenda can-tina proposta a prezzi esemplarmente ‘amici’ e ser-vizio impeccabile. Conto (equilibrato) da 85 euro.

Mar

che

440 Marche

ENOTAVOLA

LA VOLPE E L’UVA 9£^Via Berardi 39, tel. 0733.237879; 348.6617157. Sito: www.volpeeuva.it. Aperto: solo la sera; chiuso: domenica; ferie: ultime tre settimane d’agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 25.

Locale in stile rustico nel centro storico, aperto so-lo la sera ma con formula ampia: si può gustareun piatto di salumi o formaggi artigianali, cenarecon un menu tradizionale (23 euro) o scegliere al-la carta (imperniata su ingredienti di stagione),magari optando per carni locali alla brace. Canti-na profonda sulle Marche, e col merito di offrireuna vasta scelta a calice. Meno di 30 euro.

E INOLTRE…DA SECONDO Via Peschiera Vecchia 26-28, tel. 0733.260912 chiuso: lunedì;

IL POZZO Via Costa 5, tel. 0733.262360 chiuso: martedì;

OSTERIA DEI FIORI Via Lauro Rossi 61, tel. 0733.260142 chiuso: domenica;

Magliano di TennaFM - Ascoli Piceno 38 km, Macerata 24 km.

OSTERIA DELL’ARCO 3Piazza A. Gramsci 27, tel. 0734.631630. Sito: www.osteriaarco.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoledì; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40.

La sala è piccola, rustica e accogliente, e così il ter-razzo dove ci si può sedere in estate, godendosi iltetto di stelle e il fresco della collina. Troverete quiuna cucina d’ispirazione appenninica, striata d’in-fluenze extra-marchigiane: manzo freddo affumica-to; garganelli con broccoli, pecorino di fossa e guan-ciale croccante; tortelli ripieni di coda di bue contartufo nero. La brace del grande camino arrostiràcarré d’agnello o spesse bistecche di Scottona. Cor-retti, ma un po’ banali i dolci, tra cui il tortino alcioccolato e la millefoglie alle fragole. Carta dei viniin lodevole espansione, e incentrata su robusti rossiregionali dai ricarichi moderati. Circa 40 euro.

MondavioPU - Pesaro 25 km, Urbino 25 km.

MARIA 1Località Cavallara 2, tel. 0721.976220. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera, eccetto in agosto; ferie: una settimana in marzo; tre settimane in luglio. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 38.

L’arrampicata tra le colline fa da aperitivo. La cu-cina è leggera e utilizza buone materie prime lo-cali, ma gli spunti creativi danno risultati alterni.



Poco indovinati per esempio i cappelletti al tartu-fo su passatina di ceci, gustosa invece la variazio-ne di coniglio. Servizio gentile, in un ambiente cuinon guasterebbe certo una rinfrescata. Cantinavalida. Menu degustazione a 25 e a 35 euro.

MontecarottoAN - Ancona 48 km, Pesaro 116 km.

LE BUSCHE 3Via Busche 2, tel. 0731.89172. Sito: www.lebusche.net. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 65.

In un gradevole spazio casual-chic una cucina chemescola varie tendenze, dando vita a una quasioverdose di colori e sapori, non tutti e sempre coe-si; e anche il supporto delle ‘arie’ non è semprevincente, talora fattore più scenico che decisivo.Come nella gelatina calda di lenticchie con soglio-le arrostite e aria al rosmarino, o l’esotico cestinoDim Sum accompagnato da salse un filo troppouniformi. Una serena chitarrina ai frutti di mare vi-ra verso una buona ‘normalità’; e si sale ancora suidolci, con la millefoglie cioccolato e nocciole conaria al Varnelli. Curato abbinamento di oli ai piatti.Tre menu degustazione (uno di carne). Bene can-tina e servizio (tutto al femminile). Sui 65 euro.

MontecosaroMC - Macerata 21 km, Ascoli Piceno 117 km.

DUE CIGNI 5Via Santissima Annunziata 19 - Loc. Scalo, tel. 0733.865182. Sito: www.duecigniristorante.com. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera; ferie: tre settimane in gennaio; tre settimane in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55.

Il sottofondo alterna Tiziano Ferro a “Things we li-ke”. E pure il ‘food sound’ nei piatti di RosariaMorganti, cuoca e proprietaria, figlia d’arte e cer-catrice appassionata, è un po’ così: in moto per-petuo tra il miglior pop e squarci jazz. E se qual-che rara variazione non riesce, compensa la riccaarmonia nel resto. Si passa così da veri classici lo-cali (gallina, ‘princisgras’) a ‘lavori’ sul territorio(la mazzolina in salsa di ciauscolo e rosmarino olo speziato viaggio ‘teneramente azzurro’ attornoal gusto adriatico più ‘basic’) fino a pure invenzio-ni (guazzetto di razza con miglio, spinaci e carda-momo). Dolci golosi, bei vini, affabilità. Menu da35 a 45 euro, 55 alla carta.

LA LUMA 1Via G. Bruscantini 1, tel. 0733.222273. Sito: www.laluma.it. Aperto: sempre; chiuso: martedì; mercoledì a pranzo; ferie: dal 7 a fine gennaio. Carte di credito: BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 45.

Tavola ‘vestita’, enoteca, hotel: offerta completa erifinita quella della Luma, ambientata sotto le vol-te di un’antica dimora. La cucina cita con gustohit locali e regionali. Buoni vini. Da 45 euro.

Mar

che

Marche 441

MontemonacoAP - Ascoli Piceno 42 km, Macerata 79 km.

IL TIGLIO £2Località Isola San Biagio, tel. 0736.856168; 0736.856441. Sito: www.sibillinivacanze.com/iltiglio.htm. Aperto: solo nei fine settimana e su prenotazione; sempre da giugno a settembre; chiuso: mai; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30.

Il popolare coniglio in porchetta qui si muta inpiatto raffinato; la sibillina marchigiana-foie gras-cioccolato e il piccione marsalato sono un para-digma di equilibrio e armonia. Un po’ grevi invecei friggitelli e troppo dolci i dolci. Una cucina chepunta in alto, sospinta da passione, applicazione,vena creativa. Fiocchi e pizzi, servizio formale,cantina italica. Menu degustazione a 30 euro.

NumanaAN - Ancona 21 km, Macerata 42 km.

IL SARAGHINO 4Via Litoranea 209 - Loc. Marcelli, tel. 071.7391596. Sito: www.saraghino.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: da metà dicembre al primo sabato di marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 70. Jeunes Restaurateurs d’Europe.

L’affaccio sul lungomare di Marcelli è splendido,seduce lo sguardo con abbracci d’azzurro e sbufffidi onde, allentando l’impatto di una sala un tan-tino anonima e poco rifinita. Allieta il palato unacucina di mare brillante e moderna, lineare e go-dibile quando affianca la tradizione (ottime taglia-telle di grano saraceno con zuppa di pesce e fi-nocchietto selvatico; soave e croccante frittura dipesce), meno decifrabile e coinvolgente quandovola d’invenzione e cerca l’effetto (canocchia nel-la sua purezza, zuppa di arance, spuma di finoc-chio e profumo di anice, soffocata da troppi con-trasti e sapori). Carta dei vini da rinforzare e ser-vizio, spesso, in affanno. Sui 70 euro, menu a 50.

LA COSTARELLA 5Via IV Novembre 38, tel. 071.7360297. Aperto: sempre; chiuso: martedì; in luglio e in agosto chiuso solo a pranzo; ferie: da ottobre alla settimana prima di Pasqua. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 80.

Scordate l’orologio, se volete godervela. Qui sem-brano fare quasi un vezzo dei ritmi slow su cui,malgrado i pochi tavoli, danza il servizio: il dazioda pagare, oltre a un conto non lievissimo (toccafacilmente 80 euro) per avere un pesce esemplareper freschezza e pezzatura. Marzia Volpini ci ag-giunge poi la sua peculiare rilettura fatta d’altamanualità (tutto cucinato al momento), cotture diprecisione, eleganza di sapori. Proprio la finezzaè la cifra degli scampi su crema di piselli e pan-cetta, le tagliatelle al nero di seppia, suo ragù epuntarelle, i perfetti filetti di pesce gratinati. Esperate che al dessert vi si dica “Ho appena fattola crostata al limone”. Pochi e buoni vini.



LA TORRE 2Via la Torre 1, tel. 071.9330747; 335.5619520. Sito: www.latorrenumana.it. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: 1 gennaio; Natale. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45.

Poi viene il gusto. Perché in primis è la vista adessere allietata sia dal superbo scenario marino,godibile attraverso le pareti in vetro della sala edalla terrazza estiva, sia dalle pietanze esibite congrazia e gusto cromatico. Buon tonno all’agrodol-ce di Tropea, crudità, pesci dell’Adriatico, dolcisemplici. Cantina adeguata e menu dai 20 del ve-getariano ai 40 euro. Alla carta circa 45.

OrtezzanoFM - Ascoli Piceno 18 km, Macerata 45 km.

I PICENI 2Piazza Savini 1, tel. 0734.778000. Sito: www.locandaipiceni.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo sabato e nei festivi;chiuso: martedì; ferie: tre settimane in gennaio; duesettimane tra fine settembre e inizio ottobre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 33.

All’ombra della torre Ghibellina, un locale cura-to e attento alla materia prima, trattata con di-sinvolta ampiezza di vedute pur rispettandonel’identità (vedi il manzo freddo al fumo d’alloroo i ravioli di patate con fave, pecorino e guan-ciale croccante). Carni gustose, e baccalà a fun-gere da godibile diversivo. Dolci in linea col pia-cevole standard. Proporzionata la carta dei vini.Sui 33 euro.

LA ROSA DEI VENTI £1Via Leopardi 17, tel. 0734.778016. E-mail: [email protected]. Aperto: solo la sera; anche a pranzo nei festivi; chiuso: lunedì; martedì; ferie: in febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30.

Meglio le olive all’ascolana che la velleitariamousse di mozzarella. Ma non si può scegliere: gliantipasti sono uguali per tutti. Qualche primo det-tato a voce (tortelli con formaggio di capra) prece-de l’agnello al forno o una tagliata generosa di olioe pepe. Poche bottiglie (niente lista scritta), per-lopiù regionali. Confortano i dolci cremosi e il con-to di circa 30 euro. Servizio disinvolto.

OsimoAN - Ancona 18 km, Macerata 31 km.

GUSTIBUS 2Piazza del Comune 11, tel. 071.714450. E-mail: [email protected]. Aperto: sempre; chiuso: domenica; in inverno anche lunedì sera; ferie: una settimana a fine ottobre; Natale. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 34.

Versatilità, il tuo nome è Gustibus, ristorante, sì,ma anche gli altri vagoni dell’accogliere rifocillan-do agganciati alla locomotiva, dal lunch leggero al

Mar

che

442 Marche

lavoro da wine bar (garanzia di bella mescita). Se-reno e senza scossoni il lavoro del cuoco, paste ri-piene e carni su tutto, e piatti che girano veloci.Cortesia, ma qualche pausa dal servizio. Da 30euro, meno per un piatto e un calice.

PedasoFM - Ascoli Piceno 34 km, Macerata 46 km.

LA PERGOLA ROSSA 92Vicolo del Muraglione, tel. 0734.931325. Sito: www.lapergolarossa.it. Aperto: sempre da marzo a ottobre; solo la sera nei mesiinvernali (anche a pranzo nei week end); chiuso: lunedì; domenica sera; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 38.

Un team ardimentoso, ma con alle spalle buonimentori (Damiani, Cedroni, Alesiani) guida oraquesto bel locale adiacente a un relais, isola deisapori di terra in luoghi devoti alla cucina di mare.Sapidi tributi al ‘quinto quarto’ (bel tortino nervet-ti e patate, ravioli di coda, trippa un po’ meno fe-lice) si affiancano così al solido agnello locale o alconiglio ripieno. Buoni vini. Sui 38 euro.

LOCANDA DEL FARO £2Via C. Colombo 3, tel. 0734.933174. Sito: www.lalocandadelfaro.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo nei festivi e su prenotazione; chiuso: mercoledì; ferie: una settimana a fine giugno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 28.

Il faro evoca il mare, ma i piatti (un unico menudegustazione da 28 euro) guardano alla collina:salumi locali, petto di tacchinella con salsa di pi-stacchi, cannelloni, lasagne vegetariane, faraonain tegame con verdure cotte. Al dessert formaggia latte crudo o golosi dolci alla crema. Il titolare,premuroso e cordiale, consiglia la bottiglia adattada una carta sobria nei ricarichi.

TRATTORIA PENNESI 91Via Cesare Battisti 50, tel. 0734.931382. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; anche domenica sera in inverno; ferie: due settimane tra Natale e Capodanno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40.

Un gioiellino tarato su misure ‘antiche’ (in cu-cina imperano collaudate mani femminili), madai sapori sorprendentemente freschi e attuali.Brodetto alla sambenedettese esemplare, anti-pasti caldi e freddi che valgono (finalmente) laserie e imperdibile parmigiana di mare tra itanti hit, decisi da pesca e mercato. Alcunebottiglie giuste. Cortesia, simpatia, e contomisurato: 40 euro o poco più.



PennabilliPU - Pesaro 92 km, Urbino 63 km.

IL PIASTRINO $7Via Parco Begni 5, tel. 0541.928106. Sito: www.piastrino.it. Aperto: sempre; chiuso: martedì; mercoledì; ferie: variabili. Carte di credito: BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 50.

Una bella casa in pietra, riscaldata d’inverno da unbel camino, mentre d’estate c’è il giardino per pran-zare al fresco: qui, sulle montagne del Montefeltro,si è ‘ritirato’ Riccardo Agostini, un tempo tra i mi-gliori allievi di Gianfranco Vissani. Ha scelto la stra-da della semplicità, ha scelto di usare il territoriocome traccia, sia per i prodotti che gli dà sia per ipiatti che da questi prodotti la tradizione ha saputocreare. Li prende, quei piatti e li adatta ai palati esi-genti del terzo millennio, come nell’insalata di fi-nocchi con costine di maiale farcite di tartufi neri,nella zuppetta di fagioli borlotti e spaghetti con pol-pette di salsiccia, nel piccione farcito di orticheall’aglio cotto sui carboni. Buona anche la pastic-ceria: provare per credere l’originale cannolo croc-cante di mascarpone con zuppa di lenticchie al pro-fumo di agrumi. Si può bere bene e a prezzi onesti.E onesti sono anche i due menu, a 38 e 45 euro,mentre alla carta si spende qualcosa di più.

PesaroPU - Ancona 76 km, Rimini 39 km.

ANTICA OSTERIA LA GUERCIA 9£1Via Baviera 33, tel. 0721.33463. Sito: www.osterialaguercia.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: mai. Prezzo medio: 22.

Storica taverna, sempre affollata, nel centro citta-dino, giusta per gustare piatti saporiti come i mal-tagliati con ceci e vongole o il maialino in porchet-ta. Onesto vino della casa. Sotto i 25 euro.

CIRCOLINO DEL MOLO 2Strada delle Rive del Faro - Loc. Casteldimezzo, tel. 0721.208118. Sito: www.circolinodelmolo.com. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: da novembre a gennaio. Carte di credito: BM, CS, DC, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 60.

Stradina da brivido e location da urlo per questoCircolino che riapre con nuova mano alla gestionee in cucina. Menu e carta dei vini in rodaggio dun-que, ma tendenza chiara: una linea in bilico tra ilgiovanile spaghetto vongole e carciofi e la classicafrittura, buona e croccante, resa attuale da un toc-chetto di tonno fritto. Qualche pausa però in alcu-ni sapori e nei tempi d’attesa. Sui 60 euro.

Mar

che

Marche 443

DA ALCEO 5Via Panoramica Ardizio 119-121, tel. 0721.51360. Sito: www.ristorantealceo.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; anche domenica sera da ottobre a maggio; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 70.

La vista sul mare e l’ambiente curato e un po’ ré-tro fanno da palcoscenico. Si recita a soggetto: laqualità del pescato è da sempre il vanto di Alceo.Intervenire il meno possibile sulla materia prima,per trasmettere i profumi e i sapori del mare, èl’idea che guida la cucina. Molte proposte. Note-voli gli scampi del Conero e il delicato ed elegantespiedo di pescatrice in pancetta; gustosi i taglio-lini al granchio reale. Ma non tutto viaggia allostesso livello, e capita così ad esempio un romboin guazzetto troppo bollito, o un gelato di cremache arriva in parte ghiacciato. Ottima la maionesefatta in casa. Carta dei vini valida, ma incompletanella stesura. Menu a partire da 60 euro.

LA BUSSOLA 1Via Ninchi 3, tel. 0721.69499. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera eccetto in agosto; ferie: prime tre settimane di gennaio; seconda settimana di settembre. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 40.

Tanta semplicità, ma premiata dalla clientela.Grandi affacci sulla spiaggia e tavoli in veranda.Dalla cucina proposte di mare a volte troppo ge-nerose d’olio. Antipasti classici e di fantasia, al-cuni più rifiniti come le mazzancolle saltate albrandy e radicchio. Paste fatte in casa; frittura epreparazioni tradizionali per i secondi. Servizio in-formale. Carta dei vini adeguata. Sui 40 euro.

LA CANONICA 3Via Borgata 20 (Strada Panoramica San Bartolo) Loc. Casteldimezzo, tel. 0721.209017. Sito: www.ristorantelacanonica.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo sabato e nei festivi;chiuso: lunedì; ferie: dal 10 al 30 gennaio; prima settimana d’ottobre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45.

La frazione è sui colli e il ristorante, sui toni delbianco e semplice negli arredi, è caldo e acco-gliente. Dal mare (non lontano), vengono i prodottiper una cucina che ha nel cuore anche le verdure(vedi la palamita con insalata di fave ed asparagi).Fra i primi, saporiti tagliolini allo zafferano con ra-gù di pesce; poi il fritto o l’arrosto di sogliola, ca-lamari e orata con tortino di patate, in un piace-vole insieme. La crema gratinata al limone confragole o il sorbetto di bergamotto concludono unpranzo che potrete accompagnare con i vini di unacarta che privilegia le etichette regionali. Servizioattento. Conto sui 45 euro.



OSTERIA FIUMANA 94Lungofoglia Caboto 6, tel. 0721.401197. Sito: www.fiumana.net. Aperto: sempre; chiuso: martedì; ferie: ultima settimana d’aprile e primi giorni di maggio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35.

Il posto c’era da tempo, ma un cambio di pro-prietà che lo porta nelle mani di un cuocod’esperienza ha mutato tutto: vestono all’ultimamoda ora spazi e tavole, e si punta su un servi-zio giovane e informale (pur da rodare sui tem-pi) che propone vini originali e serve piatti zeronoia, centratissimi nei prezzi: menu di carne opesce a 30 e 35 euro, e poco più alla carta, li-beri di seguire l’ispirazione del momento. Gu-stando ad esempio deliziosi calamari con cico-ria e passato di rapa bianca, decisi ed elegantitagliolini al pesce azzurro zafferano e scarola,sorprendente coniglio ai cardi gobbi e salsa alcurry. Curati anche i dessert tra formaggi a lattecrudo e fantasiose idee al cucchiaio.

E INOLTRE…DA GENNAROVia Santa Marina Alta 30, tel. 0721.27321 chiuso: lunedì; domenica sera;

PiandimeletoPU - Pesaro 42 km, Ancona 112 km.

LE CONTRADE 3Via IV Novembre 37, tel. 0722.721797. E-mail: [email protected]. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: dall’1 al 10 luglio; dall’1 al 10 agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45.

Ristorante-pizzeria con gestione di coppia: lui insala, anfitrione di prodiga eloquenza, lei ai fornel-li. Tutto l’anno tartufi e funghi - declinati nelle lorovarietà in accordo con le stagioni - condisconobruschette, tagliatelle, cappelletti fatti in casa ecarni di qualità, di cui il padrone, di origine tosca-na, è vero intenditore. Poche le digressioni dal ca-novaccio. Così, quando non sono disponibili fre-schi, vengono utilizzati funghi e tartufi conservatiin casa. Piccola cantina con qualche etichetta dirichiamo, ma la scrittura della carta è davvero po-co accurata. L’arredamento è rustico e un po’ ri-dondante; il servizio è familiare. Sui 45 euro, dipiù quando il tubero è al top.

Porto San GiorgioFM - Ascoli Piceno 61 km, Ancona 62 km.

DAMIANI E ROSSI 4Lungomare Gramsci - Concessione 29, tel. 0734.674401. E-mail: [email protected]. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: variabili. Carte di credito: BM. Prezzo medio: 55.

Doppio défilé per Aurelio Damiani. Collezione au-tunno-inverno nella sua sede storica (Porto SanGiorgio, via Misericordia 2, aperto solo su preno-

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tazione, circa 40 euro) dove sfilano creazioni clas-siche della tradizione collinare, ravvivate da unbel tocco moderno. E primavera-estate in riva almare, nel nuovo chalet: ambiente informale, pe-sce fresco, sapori prêt-à-porter: hamburger digamberi con insalata di campo, mazzancolle do-rate in salsa al dragoncello, maltagliati di borragi-ne con cozze e patate, fragranti fritture e scaloppadi spada con cipollata. Buoni vini bianchi. Il ser-vizio (e, con esso, qualche cottura) può andare inaffanno a sala piena. Menu a 55 euro, altrettantoalla carta.

Porto Sant’ElpidioFM - Ascoli Piceno 70 km, Ancona 54 km.

IL BACCARO 4Via San Francesco d’Assisi 41, tel. 0734.903436. Sito: www.cuochidimarca.it/ristoranti-ascoli-piceno/il-baccaro-ascoli-piceno.php. Aperto: solo la sera; anche a pranzo nei festivi; chiuso: mercoledì; ferie: variabili nel periodo estivo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 42. Le Tavole della Birra.

In un panorama di ristorazione regionale spessoimmobile, la voglia creativa dei fratelli Pistillisembra quasi eccessiva. Non è volontà di stupire,ma impulso a trovare vie diverse, tralasciandostrade troppo frequentate e viste. Qualcosa può ri-sultare velleitario (soufflé di caprino con coppa ditesta), ma in genere prevalgono le buone vibrazio-ni: dai cannoli di cinghiale alle castagne con mo-sto cotto alla decisa eleganza del capretto o il tim-bro d’antan del piccione farcito in salsa ristrettadi melograno. Delizioso finale con i toni aromati-ci-piccanti della spuma di tabacco e vinacce. Ap-prezzabile carta dei vini e ottime birre artigianali.Degustazione a 35 euro, poco di più alla carta.

PAPILLON 3Via Trieste (Lato arenile, di fronte al civico 73), tel. 0734.900203. Sito: www.chaletpapillon.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera; a pranzo martedì e mercoledì; mai la sera in estate; ferie: una settimana dopo Pasqua; una settimana in settembre; tre settimane dopo Natale. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60.

Adagiato com’è in riva al mare, il Papillon puntaa mantenerne integri tutti gli aromi, ingentilendo-ne la sapidità con i profumi della terra: ecco allorala piovra servita tiepida in deliziosa salsa di cap-peri; la triglia, materia per polpette illeggiadriteda ‘ricordi’ di buccia d’agrumi; e i paccheri, ma-ritati a salmastri lumaconi marini, che trovano nelfinocchio selvatico apporti di finezza, a dispettodel nome della preparazione (in ‘porchetta’).L’ineccepibile fritto, o i succosi scampi al sale,centrano a loro volta l’obiettivo della semplicitàfatta sapore. Dolci senza acuti. Lista dei vini in-centrata sul meglio dei bianchi regionali. Menu a52 euro, una decina in più alla carta.



PortonovoAN - Ancona 12 km, Pesaro 88 km.

CLANDESTINO SUSCI BAR ?$6Baia di Portonovo, tel. 071.801422. Sito: www.morenocedroni.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo da giugno a settembre;chiuso: martedì; mai da giugno a settembre; ferie: da ottobre a Pasqua. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 85. Le Tavole della Birra.

Lo scenario strega e rilassa. Il bianco dei sassi diPortonovo e l’azzurro del mare rappresentano ilquid in più di uno dei gioielli targati Cedroni. Al-l’inizio era il ‘prêt-à-manger’ della scuderia; nonpiù da quando il vulcanico Moreno l’ha elevato aseduttivo ‘dispenser’ di momenti di totale libidinegastronomica. Quest’anno è la volta del “susci acolori”. Dal verde dell’aperitivo al verde del dolce,passando per fucsia (tonno, barbabietola e melo-grano), blu (seppia, cavolo cappuccio e patate vio-la), nero (cappesante, fagiolo nero, sesamo nero,cenere), giallo (‘spinosini’ alle vongole e buccia dilimone) e bianco (baccalà salato in casa, cocco,daikon e quinoa agrodolce). Non solo ‘geniale’,ma davvero buono. E state tranquilli, nel “nero”la cenere altro non è che nero di seppia cotto inforno a 100°… Bel finale con il “verde” del gelatothai. Vini, birre e distillati sono selezionati e cen-trati con bravura. Costa 85 euro la degustazione‘a colori’. Meno, scegliendo qua e là.

DA GIACCHETTI 1Via Portonovo 171, tel. 071.801384; 071.801385. Sito: www.ristorantedagiacchetti.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; mai in giugno, luglio e agosto; ferie: da novembre a marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45.

Davanti al blu del mare una veranda ampia e ac-cogliente; e nelle sere d’estate si può anche cena-re sulla spiaggia. Piatti perlopiù di mare, porzionigenerose, vini non solo regionali. Circa 45 euro.

Potenza PicenaMC - Macerata 18 km, Ancona 22 km.

OSTERIA DEL VICOLO £1Via C. Battisti 1, tel. 0733.672340. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: qualche giorno dopo l’Epifania; tre settimane tra giugno e luglio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 26.

Non c’è scelta: si può solo rinunciare al doppio se-condo, limando il conto del menu da 27 a 23 euro.La sosta qui però non delude: la cucina, di stampotradizionale, offre però sapori chiari e precisi. Salu-mi locali; baccalà mantecato; tagliatelle con guan-ciale, borlotti e pecorino di fossa; gustosa faraonacon cipolle compongono una sequenza gustosa.Piccola, onesta (ma imprecisa) carta dei vini.

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SaltaraPU - Pesaro 27 km, Ancona 58 km.

TRATTORIA AL BALÌ £2Via San Martino 10, tel. 0721.891781. Sito: www.albali.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30.

Si respira un’aria elegante in questa trattoria dicollina, creatura di Lucio Pompili (Symposium).Territorio e ricerca di base concorrono a una cucinafatta di antipasti sfiziosi, paste scelte, carni locali,erbe di campo, frittate gustose, bell’olio. Equilibriodegli ingredienti e cotture abbisognerebbero peròa volte di cura più assidua. Vini regionali. Contomite: 30 euro. Possibile pernottare.

San Benedetto del TrontoAP - Ascoli Piceno 34 km, Macerata 69 km.

CASERMA GUELFA 4Via Caserma Guelfa 5 - Loc. Porto d’Ascoli, tel. 0735.753900. Sito: www.ristorantiitaliani.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: dall’1 al 20 gennaio; in agosto, durante il fermo pesca. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50.

Prendete una ex caserma pontificia del 1590, ag-giungete un modo diverso di impiegare un’ottimamateria prima, e avrete una cucina vivace che sisforza di uscire dallo stereotipato clichet marina-ro. Anche se qualche piatto è un po’ altalenantenell’amalgama dei sapori, i risultati sono di bellacaratura. Nella sequela degli antipasti caldi emer-ge la golosa trippa di rospo e, tra i primi, le taglia-telle con le ‘melecche’. Lineari i secondi, con pre-parazioni al forno, grigliate e fritture. Su ordina-zione riso e minestra di pesce, o ricco brodetto al-la Sanbenedettese. I menu degustazione sono sei.Dolci di media fattura. Il servizio è cortese, e lacantina di buon livello. Conto sui 50 euro.

ENOTAVOLA

CIBO 9£^Piazza Nardone 1, tel. 0735.595430. E-mail: [email protected]. Aperto: sempre; chiuso: mercoledì; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. Le Tavole della Birra.

L’abilità di cercatore di vini e l’esperienza di Mi-chele Alesiani si condensano in Cibo: formulaaperta dilatata dall’alba a notte fonda, all’insegnadel tutto fatto in casa, salvo alcune rarità alimen-tare griffate, anche take away. Menu ispirato al vi-cino porto o alla tradizione campagnola. A farsponda, decine di ottime etichette tra vino e birra.Da 30 euro, assai meno per uno sfizio al volo.



GAMBERO DA TATO 2Via Balilla 44, tel. 0735.587349. Sito: www.ilgamberodatato.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera; ferie: due settimane in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50.

Qui è tradizione adriatica schietta: lunga teoriad’assaggi di crudi e marinati, crostacei bolliti,agliacei sauté di vongole e trippa di pescatrice,generosi primi piatti, ricca frittura o pesce delgiorno al forno con patate. Con esiti concreti e pia-cevoli, ma anche qualche vistoso errore da ecces-so di cottura. Vini dalla vetrina frigo e menu a vocecon tendenza a pilotare la scelta. Da 50 euro.

MATTIA 9Via Fratelli Cervi 20 - Loc. Porto d’Ascoli, tel. 0735.654125. E-mail: [email protected]. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; sabato a pranzo; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50.

La famiglia Cameli ha lasciato l’affermato Da Vit-torio, per tornare qui, fra le mura che ospitaronol’originario Mattia. Rodaggio legittimo e, quindi,voto sospeso.

MESSER CHICHIBIO ?$6Via Tiepolo 5, tel. 0735.584001. Sito: www.messerchichibio.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: alcuni giorni nella seconda metà di giugno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55.

Vent’anni… e non li dimostra. Per non avermai rinnegato il solido legame con la cucinadella tradizione, lavorando però - e molto - suleggerezza ed eleganza d’esecuzione e presen-tazione. Anche gli ambienti, l’apparecchio e ilservizio danno il senso di una modernità chenon ha mai preso le distanze dai peschereccialla fonda, dopo una notte di pesca, a centometri da qui. Consigliabile chiedere subito ladisponibilità del brodetto locale (aceto, pepe-roni e pomodori verdi per sottofondo), piattoda gustare con intatto appetito. Il percorso ca-nonico (due i menu degustazione, da 40 e 50euro) prevede antipasti leggeri e gustosi; primidi paste secche o all’uovo vaporose e generosedi condimento, ma non di grassi aggiunti; e se-condi collaudati, come il rospo con carciofi (lapescatrice dell’Adriatico cioè), magnifichespigole da amo, fragrante frittura. Ottimi sor-betti, vivi di frutta. Cantina curata, con buonascelta anche nella categoria da 15 euro in giù.Alla carta, 50-55 euro.

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San LeoPU - Pesaro 73 km, Rimini 32 km.

LA ROCCA 1Via Leopardi 16, tel. 0541.916241. Sito: www.larocca.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; mai da metà luglio a metàsettembre; ferie: dal 6 gennaio al 6 febbraio; una settimana prima di Natale. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 35.

Antichi gradini conducono a un luogo familiare epiacevole, con una cucina in piena coerenza. Ot-timi prosciutti di Carpegna e pecorini di Soglianointroducono a una robusta “pasticciata di Caglio-stro”. Buone le carni marchigiane o l’agnello ri-pieno con pecorino e mentuccia. Piccola ma si-gnificativa cantina. Cortesia da imitare la winebag per godere del vino non interamente consu-mato. Sui 35 euro.

San Lorenzo in CampoPU - Pesaro 51 km, Ancona 59 km.

HOTEL GIARDINO ?$7Via E. Mattei 4, tel. 0721.776803. Sito: www.hotelgiardino.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 48.

È di scena il gusto. Atto primo: un’ottima acco-glienza; atto secondo: un menu svecchiato anchese con palpabili rimandi alla tradizione. Atto terzo:un conto più che contenuto considerata la qualitàdelle materie prime, con tanto di fornitori dichia-rati a pie’ di carta. Il servizio, affabile e professio-nale, aiuta a dovere nelle scelte, a partire dall’in-solito antipasto di sfoglietta di farro con crema difave e piselli spolverizzata di cacao amaro, matri-monio ibrido ma perfettamente riuscito, come poiquello dell’agnello alle erbe affumicato al tè verde.Si torna al passato con i ravioli ripieni di crema dicavolfiore e pancetta croccante. Bene le carni (bra-ciola di Cinta senese, ad esempio). Rare invece leproposte di mare. Dolci squisiti concludono coe-rentemente il viaggio. La cantina, notevole, dividele sue buone etichette tra una carta nazionale euna regionale. La morbidezza dei prezzi s’incarnain un conto sui 45 euro (anche meno, scegliendouno dei due menu degustazione).

San Severino MarcheMC - Macerata 29 km, Ancona 94 km.

DUE TORRI /Via San Francesco 21, tel. 0733.645419. Sito: www.duetorri.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: dal 20 al 30 giugno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 32.

Dal 1932 continua un discorso di terroir valoriz-zando vecchie ricette dei frati, come la zuppa fran-cescana con cicerchie, e tranquilli piatti locali.Cantina misurata. Servizio familiare. Sui 32 euro.



Sant’IppolitoPU - Pesaro 35 km, Urbino 36 km.

PALAZZINA SABATELLI 5Località La Palazzina, tel. 0721.749185. Sito: www.palazzinasabatelli.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: due settimane in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50.

In questa residenza di collina del ‘600 abitano piùanime: ristorante gourmet in villa, e osteria nel ca-sale. La cucina del ‘Palazzo’ recupera ricette anti-che e aggiunge idee nuove; c’è un menu, ma l’of-ferta è legata al momento. In carta il ‘vero‘ filettoalla Rossini, e magari extra come le ‘crestaiate’(pasta di farina di mais). Nei piatti ogni sapore ègiusto, netto, fragrante; grande materia prima ecotture rispettose. Notevoli i salumi di produzionepropria. Così come i sughi, che partono da materielavorate ‘a punta di coltello’. Poi carni locali cuci-nate con maestria, ma anche buon pesce. Corte-sia. L’offerta di cantina, pur non esigua, non attin-ge però i livelli del cibo. Sui 50 euro.

SenigalliaAN - Ancona 29 km, Pesaro 39 km.

AL CUOCO DI BORDO 1Lungomare Dante Alighieri 94, tel. 071.7929661. Sito: www.alcuocodibordo.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica sera; mai in estate; ferie: in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60.

Locale accogliente, fornelli in bellavista, serviziopronto. Cucina registrata su una routine collaudatache produce pietanze dall’aspetto accattivante,che non deludono il palato ma non emozionano.Proposte a voce, buoni nomi regionali in cantina,conto salato: col poker d’antipasti e il tris di dolciconsigliati dal maître, si va sugli 80 euro (più tredi coperto), diversamente un po’ meno.

L’ANCORA 91Lungomare Marconi 1/Bis, tel. 071.7925353. Sito: www.viveregusto.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; mai in estate; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40.

Carne, pesce, insalatone, pizza cotta nel forno alegna. Il variegato menu accontenta ogni esigenzama in questo chalet sulla “Spiaggia di Velluto” siviene per il mare: padellata di cozze e vongole,ciavattoni al cacciucco, affidabili proposte di frit-to e brace, aragosta o astice alla catalana. Ben ac-colte famiglie con bimbi al seguito. Scelta ristret-ta di vini e conto equo: 40 euro.

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MADONNINA DEL PESCATORE =?@!Via Lungomare Italia 11 - Loc. Marzocca, tel. 071.698267. Sito: www.madonninadelpescatore.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 130. Le SosteJeunes Restaurateurs d’EuropeLe Tavole della BirraGuida Gallo

Elegante, austero e solo in apparenza asettico -resina, metallo, grandi vetrate che avvicinano almare - il regno-laboratorio di Moreno Cedronicontinua a regalare gioie. Da semplici benvenutocome l’ottimo gelato al Parmigiano, aperitivo de-dicato al sommo Adrià, a invenzioni ormai conso-lidate come l’hot dog di calamaro con maionesedi senape (sempre golosa provocazione), si èsempre di fronte a una mano che sintetizza sa-pientemente tecnica, cuore e senso estetico.Senza mai dimenticare che ogni piatto alla finepassa al giudizio del gusto. Ecco quindi che tro-varsi tra meravigliose proposte innovative che as-semblano molluschi, sferificazioni di cavolo blue patata viola in forma sabbiosa, o essere alleprese con dei semplici rigatoni al sugo di pannoc-chie e cime di rapa (di rara succulenza) fa ugual-mente parte del gioco; proprio come godere dellaperfetta esecuzione di un “tronco” di rombo alsale “nella griglia” con spinaci croccanti e olio allimone. Fantasia al potere tra i dolci, dove nullain termini di equilibrio viene lasciato al caso: ilcoreografico “bosco”, che sotto una nube di zuc-chero filato lascia magnifici ricordi di cioccolatoe cannella, gelato al pepe rosa e sentori di tartufonei tronchetti di pane speziato, ne è esempio per-fetto. Prevedete circa 130 euro, con una cartadei vini molto ben assortita, servizio solerte e sor-ridente, e tante squisite attenzioni.

ENOTAVOLA

OSTERIA ANZIKENÒ 9^Viale Resistenza 56 - Fraz. Marzocca, tel. 071.69105. Sito: www.marchedinotte.it/anzikeno. Aperto: solo la sera; anche a pranzo la domenica su prenotazione; chiuso: mercoledì; ferie: una settimana in maggio; altre due settimanevariabili nell’anno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45.

Piccolo il locale, grandi l’entusiasmo (persino unpo’ naïf) e la voglia di far bene dei giovani condut-tori. Anche la cantina è corta (70-80 etichette),ma sempre ricca di sorprese da turnover vivace.Cucina di terra, carni selezionate, cotture attenteper preparazioni anche originali; consigli sapienti,a volte provocatori, sui vini da abbinare. Conto sui40 euro, con un vino per portata sui 60.



ENOTAVOLA

OSTERIA DEL TEATRO ^Via Fratelli Bandiera 70, tel. 071.60517. Aperto: sempre; chiuso: domenica; sabato a pranzo; ferie: due settimane in giugno; una settimana in autunno e una in inverno. Carte di credito: BM, CS, MC, VISA. Prezzo medio: 32.

I vini: un buon numero di etichette, scelte badan-do a qualità e prezzo. Il cibo: interessanti propostedi formaggi non solo italiani (ma continua a scon-certarci l’assenza di prodotti regionali), crostini,salumi, cresce sfiziose, qualche piatto cucinato almomento. Un po’ deboli le zuppe di legumi, me-glio paste e carni, cicorie e verze. Fra i dolci one-ste pere al vino rosso. Sui 32 euro.

SPARKLING DI VINICIOMARIA 94Lungomare Marconi 37, tel. 071.7931087. Sito: www.terrazzamarconi.it. Aperto: solo la sera; chiuso: domenica sera in inverno; ferie: dieci giorni in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60.

Si passa dall’hotel e si sale ai piani alti per ac-cedere a questo locale, sorto da non molto al-l’interno dell’incantevole scenario di TerrazzaMarconi. Dalla mano collaudata e sapiente del-la chef Maria prende vita una cucina marinaradi stampo creativo, elegante e lieve, eseguitacon buona tecnica e passione, e supportata daun ottimo prodotto. Si può partire con una tar-tara di tonno al frutto della passione - equilibriocentrato - e proseguire coi delicati, curiosiscaccottini ripieni di gamberi e asparagi convelluttata di zafferano. Tra i secondi, riuscitocontrasto per il rombo alle verdure con cremadi pecorino di fossa. Bene dolci e cantina (benfornita). Cortesia. E conto sui 60 euro.

ULIASSI =?!bVia Banchina di Levante 6, tel. 071.65463. Sito: www.uliassi.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; martedì; mai in estate; ferie: da dicembre a metà marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 110. Le Soste, Le Tavole della Birra,Guida Gallo.

Qual è il segreto di questa esperienza? La sem-plicità che, nel caso di Mauro Uliassi, non è maibanalità. Anzi il contrario, perché qui, dove oltreil vetro il mare urta la battigia, la semplicità èrendere comprensibili anche gli aspetti più com-plessi di ogni esperienza. Nella sua cucinaUliassi riesce a incarnare un’avventura golosa incui ogni dettaglio, ogni particolare, ogni saporeè intelligibile, con il cuore certo, ma soprattuttocon l’intelletto. Il luogo, affascinante, non di-strae; il servizio, puntuale, non asfissia; e i piatti

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lasciano, pur nella cura della preparazione chesottintendono, ogni sensazione libera. Lasciateviguidare, più che dalla carta, sui 110 euro, dauno dei menu degustazione (120), scegliendo inuna cantina che esalta la ricerca. Fin dal loackerdi fegato grasso ghiacciato e kyr royal di benve-nuto, tutto è subito chiaro. E lo è ancor di più nelpane, burro e alici, riscoperta della giovinezza.Da qui in poi è emozione pura, tra un gusto ritro-vato e uno formato ex novo: patate, ostrica, ge-lato di cipolla di Tropea caramellata e cacao;trippa, puntarelle e sgombro; fondente di patate,mazzancolle e tartufo nero; albanella di mollu-schi e crostacei; linguine “aglio, olio, peperonci-no“… e seppioline; oca laccata, ananas e foiegras. Il “Tirami… sù” testimonia come un dolceapparentemente comune possa diventare spe-ciale nelle mani d’un ‘filosofo’.

dice Stefano Bonilli...

Se non avesse aperto i battenti il 26 maggiodel 1990 questo ristorante lo si sarebbe do-vuto inventare perché già fin dai colori e da-gli arredi dei locali e della terrazza e dallalocalizzazione in riva al mare è uno di queiposti dove, una volta entrati la prima volta,si vorrà ritornare come clienti-amici. Questaè la cifra che hanno imposto il duo Mauro incucina, Catia in sala, fratelli e soci in un’im-presa dove lo spirito di squadra si sente e sivede. Negli ultimi anni Mauro è molto cre-sciuto ma la sua curiosità è sempre statagrande, me lo ricordo come uno dei cuochiche parteciparono a un corso di cucina, l’ul-timo, tenuto da Adrià al Bulli, c’era ancheun altro cuoco di Senigallia che di lì preselo slancio per la sua cucina, parlo di Cedro-ni. Si può iniziare con l’albanella di mollu-schi e crostacei, un classico del locale, pro-seguire con mezzi rigatoni, trippe di bacca-là, cacio di fossa e pepe, e poi rombo sel-vaggio, patate cotte nel grasso d’oca, murici- gli sconcigli napoletani - e sugo di piccio-ne e chiudere con un cremoso al mascarpo-ne, menu di grandissimo livello a cui potre-ste fare come accompagnamento, oltre alpiatto di pesce, un grande piatto di carne ti-po il capretto alla marchigiana. Una listadei vini all’altezza di tanta cucina e un ser-vizio incredibilmente attento e premurosograzie alla supervisione di Catia.

Serra de’ ContiAN - Ancona 52 km, Pesaro 128 km.

COQUUS FORNACIS 3Via Fornace 7, tel. 0731.878096. Sito: www.coquusfornacis.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; martedì; ferie: una settimana in agosto; da Natale a metà gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 37.

Ripulire, disincrostare, riordinare: in questomodo si è dato splendore alla vecchia fornace.E il cuoco gioca allo stesso modo con la cucina



tradizionale che ‘lucida’ con la propria tecni-ca, con l’uso meticoloso di erbe aromatiche eil meglio dei prodotti locali: anche dimentica-ti, come la cicerchia usata per la semplice maghiotta zuppa in pagnotta. Una sottile vena ve-getariana affiora nei primi, costruiti con for-maggi e verdure di stagione (cresc’tajat con fa-ve in porchetta e pecorino) mentre la bontàdell’agnello locale gareggia con la succulenzadel piccione in potacchio. Dolci interessanti,specie la mousse al Varnelli. Carta dei vini conil meglio della regione. Conto saggio: 37 euro.

Serra San QuiricoAN - Ancona 53 km, Pesaro 129 km.

LA PIANELLA (DA RAUL) 1Via Gramsci s.n., tel. 0731.880054. E-mail: [email protected]. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: due-tre settimane in luglio; dal 26 dicembre al 5 gennaio. Carte di credito: BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 45.

Due chilometri sopra il borgo e sembra già d’es-sere in alta montagna. La trattoria di Raul Balla-rini offre sapori genuini e porzioni esuberanti. Ta-gliolini di farro con i funghi, cappelletti in brododi cappone, trippa alla “Mariola di culobello”, for-maggi, salumi, dolci semplici e sostanziosi. Am-biente familiare, camino per gli arrosti, un po’ divini regionali e conto sui 45 euro.

SerrapetronaMC - Macerata 32 km, Ancona 94 km.

OSTERIA DEI BORGIA £1Via Cameraldo 3 - Fraz. Borgiano, tel. 0733.905131. Aperto: solo la sera; nei festivi sin dal pomeriggio; chiuso: lunedì; martedì; in estate solo lunedì; ferie: tre settimane in giugno. Carte di credito: BM, CS, DC, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 30.

In un vecchio negozio di alimentari, un concetto di-verso di osteria. Nei giorni feriali un menu fisso dicinque portate calde che gira settimanalmente, neifestivi un menu freddo a base di bruschette, salumie merende. I sapori sono solidi e terragni, imperanopolentine e stracotto. Porzioni mega (dolci inclusi).Cantina soddisfacente, con giusta mescita al bic-chiere. Servizio incostante. Sui 30 euro.

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Marche 449

SerrungarinaPU - Pesaro 30 km, Urbino 33 km.

SYMPOSIUM QUATTRO STAGIONI =?@9Via Cartoceto 38, tel. 0721.898320. Sito: www.symposium4stagioni.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo sabato e domenica;chiuso: lunedì; martedì; ferie: dieci giorni in gennaio; dieci giorni in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 100. Le Soste,Guida Gallo.

Una sorridente macchina da guerra. Un treno adalta velocità, ma così comodo che dall’interno pa-re paciosamente fermo. Un’intuizione acuta, mamai urlata o, peggio, imposta ai passeggeri di que-sto affidabile convoglio del gusto. Marcia così lafilosofia di Lucio Pompili, apripista del ‘miracolo’gastronomico marchigiano, talent scout di perso-ne, prodotti e luoghi (ultimo il recupero d’un belcomplesso di collina riciclato in relais vicino alsuo Balì): uno che crede nella squadra e nascemanager-allenatore alla Ferguson. Il quid di pia-cevolezza che abita la sua maison e i suoi piattideriva forse anche dalla saggezza con cui Pompilimixa il ‘credo’ in cucina e i valori esistenziali.Adora la caccia? Vota i suoi giorni liberi a raid ailimiti d’Europa in cerca di mitiche e qui obliatesensazioni. Ecco i suoi piatti, da sosta riconoscen-te: spiedino d’allodole in rete di maiale col pettoper ripieno, su Carnaroli al profumo di caffè e ri-duzione di Porto; gallo selvatico (un hit), pere spe-ziate e cioccolato; ma anche il saporoso cinghialeallevato in proprio. E non che il resto sia da meno:da scampi top al lineare, squisito raviolo di patateaffumicate e chiocciole locali. Così, sullo sfondod’ogni menu (da 75 a 150 euro lungo vari e benpesati gradini) par sempre lampeggiare il ‘memo’:Godimento. Cantina da élite nazionale. Servizioavvolgente.

SiroloAN - Ancona 18 km, Macerata 30 km.

ROCCO LOCANDA & RISTORANTE 3Via Torrione 1, tel. 071.9330558. Sito: www.locandarocco.it. Aperto: sempre; chiuso: martedì; mai in estate; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55.

L’Adriatico di fronte ‘è’ mercato eccelso e quisanno pescarvi bene. Così, il crudo del Conero èsuper. Ma se il mare offre, nega anche: il menudunque varia. Voi non fatevi sfuggire, se capita,le alici, declinate in modi vari e sapidi. Sui primiperò talvolta si eccede in condimenti, quasi a mi-mare la grinta che la cucina, pur valida, da qual-che tempo regala meno, quasi mancasse la manoche fa la differenza. Non manca invece qualchetavolo di troppo (può capitarne persino uno sottola finestra della cucina che… rende partecipi di



comande e non solo) e l’odioso doppio turno,malgrado conti da 55 euro. Lunghe (e variabili)ferie invernali suggeriscono nel periodo la telefo-nata preventiva.

TreiaMC - Macerata 16 km, Ancona 60 km.

IL CASOLARE DEI SEGRETI 4Contrada San Lorenzo 28, tel. 0733.216441. Sito: www.casolaredeisegreti.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica e nei festivi;chiuso: lunedì; martedì; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35.

Il menu trabocca di fiera appartenenza territoria-le, appena sfiorata da moderne contaminazioni ditecnica (nella parmigiana di gobbi il formaggio èun gelato) e altre influenze (il tortello ripieno difonduta in salsa amatriciana mixa diversi afflatiregionali). Ma le filologiche tagliatelle al ragùd’anatra, lo stinco di vitello brasato nel vin cotto,la perfetta tagliata di Marchigiana, il goloso agnel-lo fritto con cipolle dorate parlano l’inequivocabi-le, ghiotto accento maceratese. Carta dei vini in-telligente e dai ricarichi onesti, così un conto chesi ferma a 35 euro. L’accogliente casolare è teatrodi banchetti e cerimonie: non influenti sulla qua-lità, impongono però la prenotazione.

VILLA CORTESE 3Contrada Sterpare 32 - Fraz. Chiesanuova, tel. 0733.216891. Sito: www.villa-cortese.it. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: due settimane in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 48.

La bella villa con parco attira. E così l’estro crea-tivo del cuoco. Aggiungete le porzioni generose,ed ecco spiegato il successo di pubblico. Il gour-met invece un po’ di dubbi su alcuni piatti (ra-violo allo stufato dentro e fuori con anonima vel-lutata di formaggio di fossa), su certe cotture ec-cessive che la compresenza di banchetti nel lo-cale può ancor più sfasare, e sul servizio inter-mittente, li ha. Eppure alcuni bei lampi (animel-le in aromatico lardo ben ravvivate dall’acidadolcezza di confettura di limone e melone) e labravura in pasticceria lasciano pensare che quici sarebbe stoffa da far felici tutti. Vini adeguatie ricarichi onesti. Menu da 40 e 50 euro, in lineaalla carta.

UrbaniaPU - Pesaro 50 km, Urbino 14 km.

OSTERIA DEL CUCCO 1Via Betto de’ Medici 9, tel. 0722.317412. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera; ferie: due settimane in gennaio; due settimane in giugno. Prezzo medio: 32.

Un piccolo posto (prenotate) dalla nitida storia,quella della famiglia alla guida: i loro orti, il loroamore per la socialità (qui si siede in contiguità

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da vera osteria) e la cucina ‘verde’. Tanti ingre-dienti bio, arguta tipicità, paste di casa ripiene(erbe e verdure protagoniste), lumache, coniglio,tartufi e funghi di rigore in stagione. Dolci sem-plici e amabili. Vini regionali. Sui 35 euro.

UrbinoPU - Pesaro 36 km, Ancona 103 km.

SAN GIACOMO DI URBINO 3Via San Giacomo in Foglia 15 - Loc. Pantiere di Urbino, tel. 0722.580646. Sito: www.sangiacomodiurbino.com. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Jeunes Restaurateurs d’Europe, Le Tavole della Birra.

A pochi minuti da Urbino, scegliendo la stradagiusta (quella che costeggia l’ospedale). La bellacasa nel verde, accanto a romantici laghetti, in-vita al relax ed è meta ambita per cerimonie dicharme. L’impronta in cucina è colta e interna-zionale; ma qui, più che altrove, non si perdonodi vista i sapori del territorio sorretti da brillantee viva materia prima. Colpisce la vaporosa inten-sità del baccalà ben mantecato con ceci e olive.Gustose le lasagnette di carne e asparagi su fon-duta leggera di parmigiano e il piccione arrostitocon cime di rapa. Carta dei vini ampia, ma nondel tutto aggiornata. Premuroso il servizio. Varimenu degustazione, da 47 a 65 euro. Alla cartaintorno a 55.

VECCHIA URBINO 2Via dei Vasari 3, tel. 0722.4447. Sito: www.vecchiaurbino.it. Aperto: sempre; chiuso: martedì; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50.

Ricavato in un antico granaio è un mix tra loca-le turistico e ‘tempio’ della gastronomia mar-chigiana. La cucina è gustosa, però, e sa valo-rizzare i prodotti locali (pecorino di fossa, fun-ghi e carni). Nota stonata nel contesto: un tar-tufo di qualità non sempre adeguata al prezzo.Cantina interessante, ma carta non aggiornata.Servizio alla mano. Due menu a 35 e 40 euro;alla carta da 50 in su.



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