ERBSLÖH Geisenheim AG, Erbslöhstraße 1, 65366 Geisenheim, Germania, Tel: +49 6722 708-0 I nostri opuscoli tecnici dei prodotti e le raccomandazioni sul trattamento contenute, si basano sulla nostra attuale conoscenza ed esperienza. Tutti i dati vengono forniti senza nessuna garanzia e devono essere considerati unicamente come informazioni generali sui nostri prodotti. A causa delle imponderabilità nel trattamento dei prodotti naturali e il potenziale processo preliminare, non possiamo accettare alcuna responsabilità. La conformità a tutte le leggi e normative nazionali, per quanto riguarda l’utilizzo dei nostri prodotti, deve essere garantita dal singolo utente. Tutte le informazioni sono soggette a modifiche senza obbligo di preavviso. Per quanto concerne l’applicazione delle nostre condizioni generali di vendita, si prega di consultare www.erbsloeh.com. Versione 004 – 09/2015 AM – stampato 04.09.2015

OakyVin

L’utilizzo di trucioli in legno di Rovere viene regolato dal 10. Luglio 2009 dall’UE Secondo la direttiva valgono le seguenti condizioni:

Utilizzo nell’uva pigiata preparata per la fermentazione, nel mosto d’uva e nel vino.

Produzione dei trucioli di legno solo dalla quercia (tipi di Quercus). La tostatura non deve portare alla carbonizzazione. Eccetto il riscaldamento non sono consentiti trattamenti o aggiunte di nessun tipo. Attraverso il fornitore dei trucioli di legno di rovere sono da dichiarare la provenienza della

quercia, l’intensità della tostatura, le condizioni di stoccaggio, e le misure di sicurezza. La grandezza dei trucioli deve essere di minimo 95 % > 2 mm. Nessun rilascio di sostanze dannose per la salute. L’utilizzo è da indicare sia nei registri del vino che nei documenti accompagnatori. Non possono essere fatte denominazioni che indichino la maturazione in barrique di legno

per i vini che siano stati preparati in contenitori di legno di rovere con l’utilizzo dei trucioli. Ogni stato membro ha il diritto di limitare i permessi dell’UE sul proprio territorio nazionale.

I nostri chips in legno di rovere

Definizione Provenienza Toasatura

OakyVin Mash nuovo Rovere francese (Quercus robur) non tostato

OakyVin AH Rovere francese (Quercus robur) forte

OakyVin AM Rovere americano (Quercus alba) media

OakyVin DM Rovere tedesco (Quercus robur/petraea) media

OakyVin FH Rovere francese (Quercus robur) forte

OakyVin FM Rovere francese (Quercus robur) media

ERBSLÖH Geisenheim AG, Erbslöhstraße 1, 65366 Geisenheim, Germania, Tel: +49 6722 708-0 I nostri opuscoli tecnici dei prodotti e le raccomandazioni sul trattamento contenute, si basano sulla nostra attuale conoscenza ed esperienza. Tutti i dati vengono forniti senza nessuna garanzia e devono essere considerati unicamente come informazioni generali sui nostri prodotti. A causa delle imponderabilità nel trattamento dei prodotti naturali e il potenziale processo preliminare, non possiamo accettare alcuna responsabilità. La conformità a tutte le leggi e normative nazionali, per quanto riguarda l’utilizzo dei nostri prodotti, deve essere garantita dal singolo utente. Tutte le informazioni sono soggette a modifiche senza obbligo di preavviso. Per quanto concerne l’applicazione delle nostre condizioni generali di vendita, si prega di consultare www.erbsloeh.com. Versione 004 – 09/2015 AM – stampato 04.09.2015

OakyVin

L’influenza del legno di rovere sulle caratteristiche organolettiche è indiscussa. La differenza tra la conservazione dei vini in botti di legno e quelli conservati in contenitori di altri materiali è netta. L’influsso positivo del legno di rovere sul sapore e sull’odore, viene rafforzato con la conservazione in barrique. Attraverso l’area di contatto del legno di rovere relativamente grande, si intensifica l’ “aroma di legno” a secondo del tempo di maturazione. In base al grado di tostatura vengono rilasciati in modo più o meno intenso gli aromi tostati. L’invecchiamento lento in barrique è una tecnologia efficace per ottenere dei vini di qualità eccellenti, da vini base già buoni. L’invecchiamento lento ed equilibrato in barrique, avrà anche in futuro e specialmente per i prodotti di qualità, un posto fisso nei metodi di vinificazione. Effetti simili possono essere ottenuti con un abile utilizzo di Oak-chips. Già da decenni, in molti paesi del nuovo mondo è standard l’utilizzo degli Oak-chips per favorire ed accelerare la maturazione e per rafforzare particolari aromi. Esistono differenti metodi per l’utilizzo degli Oak-chips che ogni esperto deve provare individualmente per ottenere i risultati voluti. Molto vantaggiosi e consigliati sono dei test preliminari da effettuare in una piccola vasca. In questo modo è possibile testare le differenze date: dalla provenienza dei chips, dal grado di tostatura, dalla quantità di dosaggio, dal tempo di contatto, dal contatto con l’aria. Scopi di utilizzo di OakyVin

Ottimizzazione delle caratteristiche organolettiche Miglioramento della struttura tannica nel vino Stabilizzazione del colore Ottenimento gli aromi vanigliati e tostati Mascheramento di componenti tannici amari non ancora maturi In aggiunta alla vinificazione in barrique

Il legno utilizzato per gli OakyVin è lo stesso legno di origine per la produzione delle barrique e vengono utilizzati sia per il vino bianco e rosso. Per il vino bianco il suo utilizzo è da preferire per il Pinot. Molti enologi di varie aziende, stanno sperimentando con differenti varietà di vino. Per quel che riguarda i vini rossi, non ci sono praticamente limitazioni di varietà. Aggiunta degli Oak-Chips

Gli OakyVin chips possono essere aggiunti l´uva pigiata al mosto e al vino in qualunque momento. Il tempo di contatto può variare da qualche giorno a qualche settimana in base al tipo di vino, al tipo di chips, e alla quantità di dosaggio. Va effettuata una valutazione sensoriale continua, per osservare lo sviluppo e per effettuare al momento giusto la separazione. Le quantità di utilizzo in base all’intensità desiderata si aggirano intorno ai 50 - 300 g/100 L o superiori, con tempi di contatto usuali da 5 fino 30 giorni. Per uno sviluppo rafforzato di aromi di legno e di tostature è consigliabile un contatto con l’ossigeno.

ERBSLÖH Geisenheim AG, Erbslöhstraße 1, 65366 Geisenheim, Germania, Tel: +49 6722 708-0 I nostri opuscoli tecnici dei prodotti e le raccomandazioni sul trattamento contenute, si basano sulla nostra attuale conoscenza ed esperienza. Tutti i dati vengono forniti senza nessuna garanzia e devono essere considerati unicamente come informazioni generali sui nostri prodotti. A causa delle imponderabilità nel trattamento dei prodotti naturali e il potenziale processo preliminare, non possiamo accettare alcuna responsabilità. La conformità a tutte le leggi e normative nazionali, per quanto riguarda l’utilizzo dei nostri prodotti, deve essere garantita dal singolo utente. Tutte le informazioni sono soggette a modifiche senza obbligo di preavviso. Per quanto concerne l’applicazione delle nostre condizioni generali di vendita, si prega di consultare www.erbsloeh.com. Versione 004 – 09/2015 AM – stampato 04.09.2015

OakyVin

Per cui in base al tipo di vino ed al tempo di contatto è importante assicurare un adeguato apporto di ossigeno-(aria). Già un pompaggio o un mescolamento a contatto con l’aria portano ad un affinamento e ad un’armonizzazione dei tannini e degli aromi tostati. Il confezionamento nei cosidetti infusion bags“ facilita l’utilizzo e la rimozione degli Oak-Chips. Il materiale è composto da Poliamide per alimenti. Con la confezione da 10 kg si possono trattare dai 3.000 fino ai 20.000 litri di vino. Naturalmente la quantità necessaria può essere prelevata anche dal bag di infusione. Qualità di OakyVin

Le qualità di OakyVin si differenziano dalle origini del legno e dal grado di tostatura. Determinate per la qualità degli Oak-Chips è la modalità di tostatura. I chips non devono essere tostati solo in superficie, bensì la tostatura deve essere uniforme sia in superficie che all’interno. Questa caratteristica indice di qualità è facilmente riconoscibile spezzando gli Oak-chips. Per i chips, come per il legno per le barrique, vale che quest’ultimo deve essere spaccato in modo da non distruggere i vasi conduttori. In caso contrario verrebbe liberato un gusto tannico indesiderato. Tutti gli OakyVin chips vengono spaccati e tostati secondo i più recenti metodi, in modo da escludere sgradevoli fenomeni. Gli Oak-chips sono soggetti agli stessi controlli di qualità come quelli del legno da barrique. Vantaggi di OakyVin

Ridotta necessità di conservazione in botti Costi considerevolmente più contenuti Prove preliminari semplici Facile preparazione di parti cuvèe Facile produzione di diverse varietà aromatiche Semplice regolazione organolettica attraverso diverse varietà di OakyVin quantità di

dosaggio, tempo di azione, varie ripetizioni di trattamento e apporto di ossigeno

Provenienza di OakyVin

I chips di OakyVin vengono prodotti da rovere americano, francese o tedesco. Decisivo per l’utilizzo sono la velocità di crescita della quercia, ed il clima del luogo di provenienza. Vengono privilegiate le querce cresciute lentamente e provenienti da zone climatiche fresche. Gli OakyVin di quercia americana nel vino vengono descritti come, più aromatici/fruttati con un’evidente aromaticità di vaniglia. Generalmente portano ad una maturazione del vino più rapida. Gli OakyVin di quercia tedesca invece aromaticità spesso tra la quercia americana e quella francese. Agisce altrettanto strutturante. Gli OakyVin di quercia francese inizialmente impiegano più tempo ed un maggior apporto di ossigeno per la maturazione. La valutazione sensoriale ha rilevato aromi per lo più tendenti allo speziato.

ERBSLÖH Geisenheim AG, Erbslöhstraße 1, 65366 Geisenheim, Germania, Tel: +49 6722 708-0 I nostri opuscoli tecnici dei prodotti e le raccomandazioni sul trattamento contenute, si basano sulla nostra attuale conoscenza ed esperienza. Tutti i dati vengono forniti senza nessuna garanzia e devono essere considerati unicamente come informazioni generali sui nostri prodotti. A causa delle imponderabilità nel trattamento dei prodotti naturali e il potenziale processo preliminare, non possiamo accettare alcuna responsabilità. La conformità a tutte le leggi e normative nazionali, per quanto riguarda l’utilizzo dei nostri prodotti, deve essere garantita dal singolo utente. Tutte le informazioni sono soggette a modifiche senza obbligo di preavviso. Per quanto concerne l’applicazione delle nostre condizioni generali di vendita, si prega di consultare www.erbsloeh.com. Versione 004 – 09/2015 AM – stampato 04.09.2015

OakyVin

Grado di tostatura La tostatura si differenzia in media (Medium) e forte (Heavy). Gli OakyVin Medium aumentano la complessità, e danno un leggero aroma di mandorla e caramello. Sono adatti alla maggior parte dei vini tedeschi. Con gli OakyVin Heavy aromi di fumo e di abbrustolito si legano bene. Il loro impiego è favorito per vini più strutturati e complessi. OakyVin Mash

Si tratta di chips di quercia non tostati che, grazie alle loro dimensioni, sono pompabili dopo l’aggiunta al mosto. L’effetto di stabilizzazione del colore deriva dal legame fra i fenoli estratti dal legno non tostato e quelli monomerici instabili contenuti nel vino. In questo modo si formano le strutture polimeriche che presentano una maggior stabilità. I chips di quercia sono legalmente ammessi nell’Unione Europea per la produzione del vino sotto termini e condizioni ben definiti. Ogni stato membro ha comunque il diritto di stabilire delle restrizioni. Al fine di rispondere all’autorizzazione ufficiale dell’Unione Europea, i chips Erbslöh OakyVin sono conformi ai requisiti come segue:

I chips sono ottenuti esclusivamente dal legno di quercia (specie quercus). La tostatura non deve arrivare fino alla carbonizzazione. Oltre al riscaldamento, non è permesso alcun altro tipo di trattamento e/o aggiunta. La dimensione delle particelle di almeno 95 % deve essere > 2 mm. Nessun rilascio di sostanze nocive alla salute.

Inoltre si deve applicare quanto segue:

Il fornitore di chips di quercia deve indicare l’origine della quercia, l’intensità della tostatura, le condizioni di stoccaggio e le misure di sicurezza.

L’utilizzo deve essere specificato nei registri delle cantine e in tutti i documenti d’accompagnamento.

Nessuna indicazione di invecchiamento in barrique, anche nel caso in cui i vini trattati con chips di quercia maturano in barili di legno di quercia.

In osservanza della legislazione nazionale.

Stoccaggio

I trucioli di OakyVin possono assorbire e rilasciare odori, quindi devono essere conservati in luogo fresco ed asciutto, separati da altri prodotti come ad esempio prodotti per il trattamento dei vini, tappi in sughero, ecc.