Triangolo tessitura Classificazione dello scheletro Colture ed esigenze pH.
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NUTRACEUTICA TRA CIBO E SALUTE Lucia Guidi Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali Centro Interdipartimentale Nutrafood Università di Pisa Corso ECM: La Nutraceutica in farmacia: attualità e prospettive Livorno 27 Ottobre 2016
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NUTRACEUTICA TRA CIBOE SALUTE
Lucia GuidiDipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali
Centro Interdipartimentale NutrafoodUniversità di Pisa
Corso ECM: La Nutraceutica in farmacia: attualità e prospettive
Livorno 27 Ottobre 2016
Le mamme o le nonne ci dicono sempre “Mangia la frutta e la verdura” perché fanno
bene….
ed in realtà hanno ragione
Infatti frutta e verdura forniscono le molecole nutrizionali essenziali alla nostra sopravvivenza (zuccheri, grassi, sali minerali, vitamine, ecc.) ma anche tante altre molecole molto utili alla
nostra salute
Infatti durante i processi di assorbimento degli alimenti noi utilizziamo l’ossigeno atmosferico, essenziale quindi per la nostra sopravvivenza
Purtroppo durante questo processo si producono nella cellula anche sostanze tossiche
CELLULA SANA CELLULA ATTACCATA CELLULADALLE SPECIE TOSSICHE MORTA
CHE DETERMINANO LA STRESS OSSIDATIVO
Ogni essere vivente che utilizza l’ossigeno a fini energetici, produce anche uno stress
ossidativo:
- l’ossigeno, fonte di vita è anche fonte didegenerazione, malattia e morte
- mediante l’ossigeno una cellula ottiene da una molecoladi glucosio ben 18 volte di quello che otterrebbe inassenza di ossigeno
- così come fa arrugginire i metalli, l’ossigeno, se ne hala possibilità, può distruggere i componenti cellulari
L’OSSIGENO E’ QUINDI IL Dr.
JECKILL E
Mr. HIDE
DANNI CELLULARI DAI RADICALI LIBERI DELL’OSSIGENO
Una cellula subisce 10.000 attacchi dai
radicali liberi al giorno!!!!!!
Il cibo può essere fonte di malattie
Le dieci principali cause di mortalità negli Stati Uniti d’America
Heart disease
Cancers
Strokes
Chronic lung diseases
Accidents
Diabetes mellitus
Pneumonia and influenza
Alzheimer’s disease
Kidney diseases
Blood infections
Diet relatedAlcohol relatedOther causes
Key:
Decessi per 100.000 abitanti
….ma anche fonte di benessere
Ma cosa può accentuare lo stress ossidativo?
Sole, dieta errata, radiazioni, stress, fumo ed altre cattive abitudini
determinano un aumento dei radicali liberi
L’unica difesa è l’ELIMINAZIONE diqueste specie reattive che formal’ossigeno (ROS)
Le ROS sono specie chimiche carenti di un elettrone
L’unica difesa possibile è un’altra speciechimica che doni loro l’elettrone mancante
purtroppo la cellula animale non è costitutivamente munita di questi antiossidanti che, invece sono presenti in grande quantità
nella cellula vegetale e sono definiti FITOCHIMICI
Per questo motivo noi animali dobbiamo assumere con il cibo molecole in grado di sconfiggere i radicali liberi tossici per la
cellula
SUPER-EROICHE
ELIMINANO LE SPECIE TOSSICHE
Fito significa pianta e, come
suggerisce il loro nome, i fitochimici(talvolta chiamati fitonutrienti) sono molecole biologicamente attive presenti nelle piante che svolgono un’azione favorevole sulla salute e
prevengono alcune malattie
Ma che cosa sono i FITOCHIMICI?
le piante sono costantemente di fronte ad un dilemma: CRESCERE O
DIFENDERSI
E perché le piante sintetizzano iFITOCHIMICI?
SUOLO
REGOLAZIONE PIANTA
ATMOSFERA
umidità
crescitaradici tessitura
temperatura
nutrienti
ombreggiamentotemperatura della foglia
temperatura
umiditàradiazione
vento
LE PIANTE SONO INOLTRE ALLA BASE DELLA PIRAMIDE ALIMENTARE…..
SUOLO
REGOLAZIONE PIANTA
ATMOSFERA
umidità
crescitaradici tessitura
temperatura
nutrienti
ombreggiamentotemperatura della foglia
temperatura
umiditàradiazione
vento
FITOCHIMICI
I FITOCHIMICI SVOLGONO NELLE PIANTE UN’AZIONE FINALIZZATA ESSENZIALMENTE A DIMINUIRE O EVITARE LO STRESS
OSSIDATIVO INDOTTO DALLE SPECIE TOSSICHE DELL’OSSIGENO
APPARE INDUBBIO, DATA LA SIMILARITA’ DEI PROCESSI CHE
AVVENGONO NELLE CELLULE ANIMALI E VEGETALI, CHE POSSANO SVOLGERE
UN RUOLO BENEFICO ANCHE IN QUELLA ANIMALE
Fitochimici associati:- Licopene: pomodoro crudo e cotto,
melone, uva rossa, fragola,
- Antocianine: mirtillo, ciliegia, fragola,mela, barbabietola, cavolo rosso,fagiolo borlotto
I cibi rossi determinano ottimi benefici per il sistema circolatorio,riequilibrano la pressione sanguigna, la funzione degli organi e lacircolazione
Inoltre i cibi dal colore rosso sono ottimi come protezione solare daidanni UV nocivi alla nostra pelle
LICOPENE
Utilizzato anche come colorantePresente particolarmente nel pomodoro, ma anche carote, papaya, anguria,albicocche, melone,
Le sue attività biologiche sono molteplici:- Potente antiossidante- Antibatterico- Antimicotico- Protettivo del sistema cardiovascolare (contro ipertensione,
ipercolesterolemia ed i rischi dell’arteriosclerosi- Protettivo del sistema nervoso- Riduce i trigliceridi ed il colesterolo «cattivo»- Antitumorale (protezione dal tumore alla prostata )
Il pomodoro rappresenta il frutto cheper eccellenza contiene grandi quantitàdi licopene
PRODOTTO LICOPENE (mg/100g)-------------------------------------------Succo di pomodoro 9,5Ketchup 15,9Sugo di pomodoro 21,9Concentrato di pomodoro 42,2Salsa di chili 19,5Anguria 4,0Pompelmo rosa 4,0Pomodoro crudo 3,0------------------------------------------
Fitochimici associati:- -carotene (provitamina A): carote,
melone, patate dolci, zucca ,arance,albicocche, mandarini ecc.
- Bioflavonoidi: agrumi
Carotenoidi in genere ottimi per la prevenzione del cancro, malattiecardiache e infezioni di varia natura
Il beta-carotene aiuta anche a mantenere in equilibrio la salute degliocchi e della pelle
CONTENUTO IN CAROTENOIDI IN FRUTTA ED ORTAGGI (g/100 g)
Fava 170Fagiolini 315Piselli 300 Asparagi 315Barbabietole 20Broccoli 685Carota (vecchia) 8115Carota (nuova) 5330Cavolo riccio 3145Peperone verde 265Peperone rosso 3840Prugna 430Peperone giallo 185
Zucchino 955Spinacio 3535Mais dolce 97Pomodoro 640Mela 12Albicocca 560Pera 17Arancia 48Pompelmo 4Kiwi 45Banana 20Uva 33Fragola 9
FLAVONOIDI FonteFlavonoliCatechina Tè e vino rossoEpicatechina
FlavanoniNaringenina Eucaliptus agnumToxifolina
FlavoniCrisina buccia dei fruttiApigenina prezzemolo, sedano
FlavonoliCamferolo insalata, broccoli, ravanelli, tè, mirtilloMiricetina uva (bianca e nera), vino rossoQuercetina cipolle, lattuga, broccoli, pomodoro, fragole,
mirtilli, buccia di mela, uva, olio di oliva, tè
-CAROTENE- necessario per la corretta crescita e riparazione dei tessuti
corporei- aiuta a mantenere pelle liscia e morbida e sana- aiuta a proteggere le mucose della bocca, del naso, della gola e dei
polmoni (riducendo la suscettibilità alle infezioni)- contrasta la cecità notturna e la vista debole, ed è quindi
fondamentale per una buona vista- aiuta nella formazione di ossa e denti- A differenza della vitamina A, è un antiossidante- Antitumorale: tumori dell’esofago, della laringe, dello stomaco, del
colon/retto, della vescica e della prostata possano beneficiaredell’assunzione di beta-carotene
Fitochimici associati:- Acido ascorbico (vitamina C): limone,
lime, pompelmo, ananas, uva, peperone,ecc.
I cibi gialli sono ricchi di acido ascorbico che aiuta a ridurrel'infiammazione, prevenire le allergie, e mantenere in salute la pelle,grazie al suo elevato potere antiossidante
L’acido ascorbico rafforza anche il collagene nella pelle, nei tendini,nei legamenti e nelle cartilagini
