SCHEDA TECNICA COMMERCIALE

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SCHEDA COMMERCIALE LIEVITI N. 14Rev. 00 del 15/07/2014Codice Prodotto 01E014500 Kg 1

01E014010 Kg 10

Lievito secco attivo saccharomyces cerevisiae selezionato per la vinificazione di vini bianchi, rossi e rosati di grande consumo.

Uve ideali: Vini da tavola e ad Indicazione Geografica Tipica.

Composizione ed origine:L’ENOFERM CEREVISIAE è un lievito secco attivo saccharomyces cerevisiaeisolato e selezionato a seguito di selezione massale nei migliori crus.

Azione e principali proprietà enologiche:L’ENOFERM CEREVISIAE possiede un corredo enzimatico specifico e selezionato che consente di produrre vini che rispettano la tipicità varietale e il potenziale dell’uva.

- Elevata vigoria- Ottimo potere di colonizzazione dell’ambiente grazie ad un avvio rapido di

fermentazione- Buona cinetica di fermentazione - Buona produzione di polisaccaridi- Bassa produzione di acidità volatile e di idrogeno solforato (H2S)

Altre caratteristiche:- Medio-basso fabbisogno nutrizionale- Impiego a T° di fermentazione diverse a seconda se bianchi, rosati o rossi

(tra i 18°C ed i 30°C)- Potere alcoligeno : nell’ordine dei 14,00 - 14,50 % alcool/vol.- Sicura compatibilità, se previsto, al coinoculo di batteri malolattici (gamma

L’ENOBACTER)

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PRODOTTO CONFORME ALLA LEGISLAZIONE IN VIGORE (Codice Enologico Internazionale).PER USO ENOLOGICO, PER USO ESCLUSIVAMENTE PROFESSIONALE

Le informazioni riportate nella presente scheda sono rispondenti allo stato attuale delle conoscenze, e non manlevano dall’usocorretto del prodotto e dal rispetto delle normative in termini di sicurezza, protezione personale ed inquinamento;

inoltre sono valori medi basati su numerosi controlli forniti a scopo di informazione e consiglio. Non hanno alcun valore contrattuale.

SCHEDA COMMERCIALE LIEVITI N. 14Rev. 00 del 15/07/2014Codice Prodotto 01E014500 Kg 1

01E014010 Kg 10

Modalità d’uso:Dosi per 500 g di L’ENOFERM CEREVISIAE : In un recipiente pulito (di capienza non inferiore ai 20 litri) mettere 5 litri di acqua tiepida (35 - 40°C) non clorata; addizionare 500 g del formulato specifico L’ENOACTIV STARTER ed 1 Kg di mosto concentrato rettificato (MCR); in questa soluzione addizionare, omogeneizzare e poi lasciare a reidratare i 500 g di L’ENOFERM CEREVISIAE per 20 minuti; dopo questo tempo di attesa, agitare lievemente la preparazione e raddoppiare il volume con il mosto da fermentare (evitare sbalzi di temperatura superiori ai 10°C ); attendere 10 minuti e incorporare il tutto nella vasca di mosto da fermentare con adeguato rimontaggio di omogeneizzazione; il tempo di preparazione del lievito non deve comunque superare i 45 minuti.N.B. test effettuati dimostrano che con il preparato specifico L’ENOACTIV STARTER, il numero di cellule di lievito vitali aumenta di circa il 30 %, con pareti cellulari più “resistenti” e ottimizzazione delle prestazioni aromatiche.

Dosi d’impiego:20-30 g/Hl di mosto o di pigiato da fermentare.

Conservazione:In locali freschi e asciutti, privi di odori, non a contatto con il suolo,nell’imballaggio originale integro e chiuso, nel limite della data di scadenza indicata sulla confezione.

Confezionamento:L’ENOFERM CEREVISIAE è disponibile in confezioni sottovuoto da 500 g e da 10 Kg.