leggerezza, sapori unici Montasio Le nUoVe ricette · 2014-04-18 · Un tempo fatto di amore, di...

leggerezza, sapori unici

Montasio Le nUoVe ricette

tradizione e innovazione:un nuovo percorso di gusto

Le Alpi, il Friuli e il Veneto. Tre mondi che con la Le Alpi, il Friuli e il Veneto. Tre mondi che con la Le Alpi, il Friuli e il Veneto. Tre mondi che con la loro natura, la loro storia, la loro gente diventanoloro natura, la loro storia, la loro gente diventanoloro natura, la loro storia, la loro gente diventanoun grande formaggio. Il Montasio. Un formaggio un grande formaggio. Il Montasio. Un formaggio un grande formaggio. Il Montasio. Un formaggio loro natura, la loro storia, la loro gente diventanoun grande formaggio. Il Montasio. Un formaggio loro natura, la loro storia, la loro gente diventanoloro natura, la loro storia, la loro gente diventanoloro natura, la loro storia, la loro gente diventanoun grande formaggio. Il Montasio. Un formaggio loro natura, la loro storia, la loro gente diventanoun grande formaggio. Il Montasio. Un formaggio loro natura, la loro storia, la loro gente diventanoun grande formaggio. Il Montasio. Un formaggio loro natura, la loro storia, la loro gente diventanoloro natura, la loro storia, la loro gente diventanoloro natura, la loro storia, la loro gente diventanoun grande formaggio. Il Montasio. Un formaggio loro natura, la loro storia, la loro gente diventano

genuino oggi come oltre duecento anni fa,genuino oggi come oltre duecento anni fa,genuino oggi come oltre duecento anni fa,un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio

genuino oggi come oltre duecento anni fa,un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio

genuino oggi come oltre duecento anni fa,genuino oggi come oltre duecento anni fa,genuino oggi come oltre duecento anni fa,un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio



genuino oggi come oltre duecento anni fa,genuino oggi come oltre duecento anni fa,genuino oggi come oltre duecento anni fa,un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio

genuino oggi come oltre duecento anni fa,

del tempo. Un tempo fatto di amore, di fatica,del tempo. Un tempo fatto di amore, di fatica,del tempo. Un tempo fatto di amore, di fatica,un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio

del tempo. Un tempo fatto di amore, di fatica,un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio

del tempo. Un tempo fatto di amore, di fatica,un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio


del tempo. Un tempo fatto di amore, di fatica,un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio


di passione.di passione.di passione.Il risultato è speciale: un formaggio a pasta Il risultato è speciale: un formaggio a pasta Il risultato è speciale: un formaggio a pasta

di passione.Il risultato è speciale: un formaggio a pasta

di passione.di passione.di passione.Il risultato è speciale: un formaggio a pasta



di passione.di passione.di passione.Il risultato è speciale: un formaggio a pasta

di passione.

cotta, semidura, dal caratteristico sapore morcotta, semidura, dal caratteristico sapore morcotta, semidura, dal caratteristico sapore morbidobidobido

e delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfae delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfae delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del palato, gioia del cuore. Particolarmentezione del palato, gioia del cuore. Particolarmentezione del palato, gioia del cuore. Particolarmentee delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del palato, gioia del cuore. Particolarmentee delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfae delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfae delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del palato, gioia del cuore. Particolarmentee delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del palato, gioia del cuore. Particolarmentee delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del palato, gioia del cuore. Particolarmentee delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfae delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfae delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del palato, gioia del cuore. Particolarmentee delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfa

digeribile, il Montasio è l’ideale nell’alimentadigeribile, il Montasio è l’ideale nell’alimentadigeribile, il Montasio è l’ideale nell’alimentazione del palato, gioia del cuore. Particolarmentedigeribile, il Montasio è l’ideale nell’alimentazione del palato, gioia del cuore. Particolarmentezione del palato, gioia del cuore. Particolarmentezione del palato, gioia del cuore. Particolarmentedigeribile, il Montasio è l’ideale nell’alimentazione del palato, gioia del cuore. Particolarmentedigeribile, il Montasio è l’ideale nell’alimentazione del palato, gioia del cuore. Particolarmentedigeribile, il Montasio è l’ideale nell’alimentazione del palato, gioia del cuore. Particolarmentezione del palato, gioia del cuore. Particolarmentezione del palato, gioia del cuore. Particolarmentedigeribile, il Montasio è l’ideale nell’alimentazione del palato, gioia del cuore. Particolarmente

zione dei bambini e degli anziani.zione dei bambini e degli anziani.zione dei bambini e degli anziani.

Le Alpi, il Friuli e il Veneto. Tre mondi che con la Le Alpi, il Friuli e il Veneto. Tre mondi che con la Le Alpi, il Friuli e il Veneto. Tre mondi che con la loro natura, la loro storia, la loro gente diventanoloro natura, la loro storia, la loro gente diventanoloro natura, la loro storia, la loro gente diventanoun grande formaggio. Il Montasio. Un formaggio un grande formaggio. Il Montasio. Un formaggio un grande formaggio. Il Montasio. Un formaggio loro natura, la loro storia, la loro gente diventanoun grande formaggio. Il Montasio. Un formaggio loro natura, la loro storia, la loro gente diventanoloro natura, la loro storia, la loro gente diventanoloro natura, la loro storia, la loro gente diventanoun grande formaggio. Il Montasio. Un formaggio loro natura, la loro storia, la loro gente diventanoun grande formaggio. Il Montasio. Un formaggio loro natura, la loro storia, la loro gente diventanoun grande formaggio. Il Montasio. Un formaggio loro natura, la loro storia, la loro gente diventanoloro natura, la loro storia, la loro gente diventanoloro natura, la loro storia, la loro gente diventanoun grande formaggio. Il Montasio. Un formaggio loro natura, la loro storia, la loro gente diventano

del tempo. Un tempo fatto di amore, di fatica,del tempo. Un tempo fatto di amore, di fatica,del tempo. Un tempo fatto di amore, di fatica,di passione.di passione.di passione.

Il risultato è speciale: un formaggio a pasta Il risultato è speciale: un formaggio a pasta Il risultato è speciale: un formaggio a pasta di passione.

Il risultato è speciale: un formaggio a pasta di passione.di passione.di passione.

Il risultato è speciale: un formaggio a pasta di passione.


Il risultato è speciale: un formaggio a pasta di passione.di passione.di passione.


cotta, semidura, dal caratteristico sapore morcotta, semidura, dal caratteristico sapore morcotta, semidura, dal caratteristico sapore morbidobidobido

e delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfae delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfae delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfae delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del palato, gioia del cuore. Particolarmentee delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfae delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfae delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del palato, gioia del cuore. Particolarmentee delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del palato, gioia del cuore. Particolarmentee delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del palato, gioia del cuore. Particolarmentee delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfae delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfae delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del palato, gioia del cuore. Particolarmentee delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfa

eLe Alpi, il Friuli Venezia Giulia e il Veneto. Tre mondi che con la loro natura, la loro storia, la loro gente diventano un grande formaggio.Il Montasio. Un formaggio genuino oggi come oltre duecento anni fa, un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio del tempo. Un tempo fatto di amore, di fatica, di passione.Il risultato è speciale: un formaggio a pasta cotta, semidura, dal caratteristico sapore morbido e delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del palato, gioia del cuore. Particolarmente digeribile, il Montasio è l’ideale nell’alimentazione dei bambini e degli anziani.

c’era una volta un gran formaggioe c’è ancora!

Montasioe

Le Alpi, il Friuli e il Veneto. Tre mondi che con la Le Alpi, il Friuli e il Veneto. Tre mondi che con la Le Alpi, il Friuli e il Veneto. Tre mondi che con la e

Le Alpi, il Friuli e il Veneto. Tre mondi che con la Le Alpi, il Friuli e il Veneto. Tre mondi che con la Le Alpi, il Friuli e il Veneto. Tre mondi che con la

TB TBBBBBBBBBBBBBBBBBBB TTTBBBBBBBBBBBB TTTBBB TTTBBB TTTTTTTTTBBBBBBBBBBBB TTTBBBBBBBBBBBB TTTBBB TTTTTTTTTTTTTTTTTT

Quattro diverse stagionature, per straordinarie sfumature di sapore:

MontasioQuattro modi di essere unico

Stravecchio (oltre 18 mesi di stagionatura) raffinato e gustoso, ottimo da grattugiare.

Dal Montasio Mezzano al Montasio Stravecchio, man mano che il tempo passa la pasta diviene sempre più granulosa e friabile, il sapore più deciso e sapido mentre la crosta si fa più consistente e più scura.

Fresco (stagionato da 60 a 120 giorni) dal gusto morbido e delicato, la pasta è di color giallo paglierino e compatta, l’occhiatura è omogenea, la crosta è liscia e il sapore delicato

Mezzano (stagionato da 5 a 10 mesi)dal sapore pieno e deciso

Stagionato (più di 10 mesi) piacevolmente saporito

Il 20 novembre 1984, dalla volontà dei produttorie degli stagionatori del Montasio è nato


Il 20 novembre 1984, dalla volontà dei produttori

il Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio.e degli stagionatori del Montasio è nato

il Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio.e degli stagionatori del Montasio è nato

Lo scopo: difendere e tutelare la produzione e il commercio il Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio.

Lo scopo: difendere e tutelare la produzione e il commercio il Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio.

del formaggio Montasio, l’uso della sua denominazione,Lo scopo: difendere e tutelare la produzione e il commerciodel formaggio Montasio, l’uso della sua denominazione,

Lo scopo: difendere e tutelare la produzione e il commercio

salvaguardarne la tipicità e le peculiari caratteristiche.del formaggio Montasio, l’uso della sua denominazione,

salvaguardarne la tipicità e le peculiari caratteristiche.del formaggio Montasio, l’uso della sua denominazione,

La stagione della tutela inizia nel lontano 1955, quando lasalvaguardarne la tipicità e le peculiari caratteristiche.La stagione della tutela inizia nel lontano 1955, quando lasalvaguardarne la tipicità e le peculiari caratteristiche.

legislazione italiana riconosce alLa stagione della tutela inizia nel lontano 1955, quando la


Montasio la denominazioneLa stagione della tutela inizia nel lontano 1955, quando la


legislazione italiana riconosce al Montasio la denominazionelegislazione italiana riconosce alLa stagione della tutela inizia nel lontano 1955, quando la




di “tipico”. Nel 1986 il Montasio diventa DO (formaggio legislazione italiana riconosce al

di “tipico”. Nel 1986 il Montasio diventa DO (formaggio legislazione italiana riconosce al

aDenominazione di Origine) e nel 1996 la Comunità EuropeaDenominazione di Origine) e nel 1996 la Comunità EuropeaDenominazione di Ori

ne riconosce la DOP, Denominazione di Origine gine) e nel 1996 la Comunità Europea

ne riconosce la DOP, Denominazione di Origine gine) e nel 1996 la Comunità Europea

Protetta.Il Montasio è tra i pochi formaggi italiani ad aver ricevutone riconosce la DOP, Denominazione di Origine Il Montasio è tra i pochi formaggi italiani ad aver ricevutone riconosce la DOP, Denominazione di Origine

questo importante riconoscimento.

Il Consorzio per la tutela del Formaggioe


il Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio.Lo scopo: difendere e tutelare la produzione

e il commercio del formaggio Montasio, l’uso della sua denominazione, salvaguardarne

la tipicità e le peculiari caratteristiche.La stagione della tutela inizia nel lontano 1955,

quando la legislazione italiana riconosce al Montasio la denominazione di “tipico”.

Nel 1986 il Montasio diventa DO (formaggio aDenominazione di Origine) e nel 1996

la Comunità Europea ne riconosce la DOP, Denominazione di Origine Protetta.

Il Montasio è tra i pochi formaggi italiani ad aver ricevuto questo importante riconoscimento.

il consorzioper la tutela del formaggio

Montasio

Un’intesa perfetta: il Formaggio Montasio e le Lame di Maniago. Nel Friuli del Montasionascono anche i famosi coltelli di Maniago. Così è stato naturale abbinare questi due prodotti figli della stessa terra in un originale gemellaggio di lame e formaggio. Il primo passo è stata la nascitadi un coltello dedicato al Montasio, creato dai maestri maniaghesi. Il grande incontro di due prodottiunici. Per veri intenditori. V

coltelli di Maniago. Così è stato naturaleabbinare questi due prodotti figlidella stessa terra in un originaledella stessa terra in un originale

gemellaggio di lame e formaggio.Il primo passo è stata la nascita di un

coltello dedicato al Montasio, creatodai maestri maniaghesi. Il grande

incontro di due prodotti unici.Per veri intenditori.

coltelli di Maniago. Così è stato naturalecoltelli di Maniago. Così è stato naturalecoltelli di Maniago. Così è stato naturalecoltelli di Maniago. Così è stato naturaleabbinare questi due prodotti figliabbinare questi due prodotti figliabbinare questi due prodotti figliabbinare questi due prodotti figlidella stessa terra in un originaledella stessa terra in un originaledella stessa terra in un originaledella stessa terra in un originaledella stessa terra in un originaledella stessa terra in un originaledella stessa terra in un originaledella stessa terra in un originaleabbinare questi due prodotti figlidella stessa terra in un originaleabbinare questi due prodotti figlidella stessa terra in un originaleabbinare questi due prodotti figlidella stessa terra in un originaleabbinare questi due prodotti figlidella stessa terra in un originaleabbinare questi due prodotti figlidella stessa terra in un originaledella stessa terra in un originaledella stessa terra in un originaleabbinare questi due prodotti figlidella stessa terra in un originaleabbinare questi due prodotti figlidella stessa terra in un originaleabbinare questi due prodotti figliabbinare questi due prodotti figliabbinare questi due prodotti figlidella stessa terra in un originaleabbinare questi due prodotti figlidella stessa terra in un originaleabbinare questi due prodotti figlidella stessa terra in un originaleabbinare questi due prodotti figliabbinare questi due prodotti figliabbinare questi due prodotti figlidella stessa terra in un originaleabbinare questi due prodotti figli

gemellaggio di lame e formaggio.gemellaggio di lame e formaggio.gemellaggio di lame e formaggio.gemellaggio di lame e formaggio.Il primo passo è stata la nascita di unIl primo passo è stata la nascita di unIl primo passo è stata la nascita di unIl primo passo è stata la nascita di un





coltello dedicato al Montasio, creatoIl primo passo è stata la nascita di unIl primo passo è stata la nascita di unIl primo passo è stata la nascita di un

coltello dedicato al Montasio, creatoIl primo passo è stata la nascita di unIl primo passo è stata la nascita di un

gemellaggio di lame e formaggio.Il primo passo è stata la nascita di unIl primo passo è stata la nascita di unIl primo passo è stata la nascita di un



gemellaggio di lame e formaggio.gemellaggio di lame e formaggio.gemellaggio di lame e formaggio.Il primo passo è stata la nascita di un



gemellaggio di lame e formaggio.gemellaggio di lame e formaggio.gemellaggio di lame e formaggio.Il primo passo è stata la nascita di un

gemellaggio di lame e formaggio.

coltello dedicato al Montasio, creatocoltello dedicato al Montasio, creatocoltello dedicato al Montasio, creatocoltello dedicato al Montasio, creatoIl primo passo è stata la nascita di unIl primo passo è stata la nascita di unIl primo passo è stata la nascita di un

coltello dedicato al Montasio, creatoIl primo passo è stata la nascita di unIl primo passo è stata la nascita di unIl primo passo è stata la nascita di unIl primo passo è stata la nascita di un


coltello dedicato al Montasio, creatoIl primo passo è stata la nascita di un




dai maestri maniaghesi. Il grandedai maestri maniaghesi. Il grandedai maestri maniaghesi. Il grandedai maestri maniaghesi. Il grandeincontro di due prodotti unici.incontro di due prodotti unici.incontro di due prodotti unici.incontro di due prodotti unici.incontro di due prodotti unici.

Per veri intenditori.incontro di due prodotti unici.incontro di due prodotti unici.incontro di due prodotti unici.

Per veri intenditori.incontro di due prodotti unici.

Per veri intenditori.Per veri intenditori.Per veri intenditori.Per veri intenditori.incontro di due prodotti unici.incontro di due prodotti unici.incontro di due prodotti unici.

Per veri intenditori.incontro di due prodotti unici.incontro di due prodotti unici.incontro di due prodotti unici.incontro di due prodotti unici.





Per veri intenditori.incontro di due prodotti unici. Qualità certificata

Montasio

è Montasio solo se...3. La tecnologia morbidaIl Montasio è ottenuto da una trasformazione del latte che rispetta la flora microbica originale, una tecnologia morbida che aiuta la lenta maturazione del formaggio e ne determina le caratteristiche nutrizionali.

4. Il marchio di garanziaLa caratteristica scritta “Montasio” impressa sulle forme appena prodotte, infine, certifica l’origine e comprova il rispetto dei disciplinari di produzione.

1. La zona d’origineIl Montasio è prodotto solo nelle province del Friuli Venezia Giulia (Udine, Pordenone, Gorizia, Trieste) e nelle province confinanti del Veneto Orientale (quelle di Treviso e Belluno nella loro interezza e quelle di Venezia e Padova per una parte). Qui e solo qui.

2. Il latte fresco di prima qualitàIl Montasio è ottenuto esclusivamentecon latte bovino fresco prodotto nella zona di produzione. L’utilizzo di latte fresco permette di mantenere intatti le sue proteine e principi nutrizionali. Ma non solo: ci sono il clima, l’ambiente, l’atmosfera dei luoghi, c’è dentro tutto “il mondo del Montasio”, insieme naturalmente all’esperienza e alla passionedella “gente del Montasio”.

R

equilibrio perfettoIl Montasio è un formaggio ad alto valore nutritivodalla composizione equilibrata: 32-36% d’aCqUa, 32-34% dI LIPIdI, 24-26% dI ProteINe.

INGredIeNtIlatte, sale, caglio

6/7 mesi

342633

4001635790508

1,41,7

41098

680

10/12 mesi

322833

4181697850620

1,41,9

407 90

928

Valori medi per 100 grammi acqua gProteine gGrasso gK calK jCa mgP mgrapporto Ca/PNaCl gVit. a µgVit. B - carotene µgVit. e µg

2 mesi

362432

3841592740530

1,41,6418109455

RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

L’origine che contaMontasio

Il Montasio prende il nome da un massiccio situato tra le Alpi del Friuli Venezia Giulia, nel nordest del nordest.

La montagna friulana ne è l’ingrediente fondamentale. C’è dentro l’aria pura, il candore del latte, la natura di un mondo semplice e pulito.

La produzione del Montasio, iniziata intorno all’anno 1700 nelle vallate delle Alpi Giulie e Carniche, con il tempo si è diffusa in tutta la pianura Friulano-Veneta, restando fedele alle ferree regole della sua antica tradizione codificate poi dalla scuola di Caseificio sortanel 1924 a San Vito al Tagliamento (PN)nella quale sono state formate le maestranze che per prime hanno diffuso nel Friuli-Veneto la tecnica produttiva del formaggio Montasio.

Inimitabili e irrinunciabiliFrico e MoNtaSIo

sottile. Aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi, un pizzico di sale e un po’ di pepe nero macinato. Quando le patate sono tenere, aggiungere il formaggio Monpepe nero macinato. Quando le patate sono tenere, aggiungere il formaggio Monsottile. Aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi, un pizzico di sale e un po’ di pepe nero macinato. Quando le patate sono tenere, aggiungere il formaggio Monsottile. Aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi, un pizzico di sale e un po’ di

sottile. Aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi, un pizzico di sale e un po’ di pepe nero macinato. Quando le patate sono tenere, aggiungere il formaggio Monsottile. Aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi, un pizzico di sale e un po’ di

tasio tagliato o grattugiato grosso e mescolare. Schiacciare con una forchetta. tasio tagliato o grattugiato grosso e mescolare. Schiacciare con una forchetta. pepe nero macinato. Quando le patate sono tenere, aggiungere il formaggio Montasio tagliato o grattugiato grosso e mescolare. Schiacciare con una forchetta. pepe nero macinato. Quando le patate sono tenere, aggiungere il formaggio Monpepe nero macinato. Quando le patate sono tenere, aggiungere il formaggio Montasio tagliato o grattugiato grosso e mescolare. Schiacciare con una forchetta. pepe nero macinato. Quando le patate sono tenere, aggiungere il formaggio Mon

Rosolare il Frico da entrambi i lati, fino alla formazione di una crosticina Rosolare il Frico da entrambi i lati, fino alla formazione di una crosticina tasio tagliato o grattugiato grosso e mescolare. Schiacciare con una forchetta. Rosolare il Frico da entrambi i lati, fino alla formazione di una crosticina tasio tagliato o grattugiato grosso e mescolare. Schiacciare con una forchetta.

tasio tagliato o grattugiato grosso e mescolare. Schiacciare con una forchetta. Rosolare il Frico da entrambi i lati, fino alla formazione di una crosticina tasio tagliato o grattugiato grosso e mescolare. Schiacciare con una forchetta.

dorata.Rosolare il Frico da entrambi i lati, fino alla formazione di una crosticina dorata.Rosolare il Frico da entrambi i lati, fino alla formazione di una crosticina

INGredIeNtI Per 4 PerSoNe

250 g di formaggio Montasio dai 3 ai 9 mesi di stagionatura3 patate grosse 1\2 cipolla80 g di pancetta leggermente affumicata sale e pepe nero q.b.

Chef Paolo Zoppolattiristorante “al Giardinetto” di Cormons (Gorizia)

Rosolare in una padella la pancetta tagliata a dadini con la cipolla affettata sottile. Aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi, un pizzico di sale e un po’ di pepe nero macinato. Quando le patate sono tenere, aggiungere il formaggio Montasio tagliato o grattugiato grosso e mescolare. Schiacciare con una forchetta. Rosolare il frico da entrambi i lati, fino alla formazione di una crosticina dorata.

Presentazione del piattoSistemare il frico su un tagliere, tagliare in 4 fette e servire.

PREPARAZIONE

Frico con patate e MoNtaSIo

In un bicchiere alto versare il latte, l’aceIn un bicchiere alto versare il latte, l’aceIn un bicchiere alto versare il latte, l’aceto, gli asparagi cotti e un pizzico di sale; to, gli asparagi cotti e un pizzico di sale; to, gli asparagi cotti e un pizzico di sale;

mixare versando a filo l’olio fino ad ottenere mixare versando a filo l’olio fino ad ottenere mixare versando a filo l’olio fino ad ottenere to, gli asparagi cotti e un pizzico di sale;

mixare versando a filo l’olio fino ad ottenere to, gli asparagi cotti e un pizzico di sale; to, gli asparagi cotti e un pizzico di sale;

mixare versando a filo l’olio fino ad ottenere to, gli asparagi cotti e un pizzico di sale; to, gli asparagi cotti e un pizzico di sale;

mixare versando a filo l’olio fino ad ottenere to, gli asparagi cotti e un pizzico di sale;

la consistenza di una maionese.la consistenza di una maionese.la consistenza di una maionese.mixare versando a filo l’olio fino ad ottenere

la consistenza di una maionese.mixare versando a filo l’olio fino ad ottenere mixare versando a filo l’olio fino ad ottenere

la consistenza di una maionese.mixare versando a filo l’olio fino ad ottenere mixare versando a filo l’olio fino ad ottenere

la consistenza di una maionese.mixare versando a filo l’olio fino ad ottenere

Sbollentare in acqua bollente salata e legSbollentare in acqua bollente salata e legSbollentare in acqua bollente salata e leggermente acidulata le verdure. Raffredgermente acidulata le verdure. Raffredgermente acidulata le verdure. RaffredSbollentare in acqua bollente salata e leggermente acidulata le verdure. RaffredSbollentare in acqua bollente salata e legSbollentare in acqua bollente salata e leggermente acidulata le verdure. RaffredSbollentare in acqua bollente salata e legSbollentare in acqua bollente salata e leggermente acidulata le verdure. RaffredSbollentare in acqua bollente salata e leg

darle mantenendole croccanti.darle mantenendole croccanti.darle mantenendole croccanti.germente acidulata le verdure. Raffred

darle mantenendole croccanti.germente acidulata le verdure. Raffredgermente acidulata le verdure. Raffred

darle mantenendole croccanti.germente acidulata le verdure. Raffredgermente acidulata le verdure. Raffred

darle mantenendole croccanti.germente acidulata le verdure. Raffred

In una ciotola mescolare le verdure, la maIn una ciotola mescolare le verdure, la maIn una ciotola mescolare le verdure, la maionese, il montasio fresco e mezzano tagliati a ionese, il montasio fresco e mezzano tagliati a ionese, il montasio fresco e mezzano tagliati a

cubetti piccoli.cubetti piccoli.ionese, il montasio fresco e mezzano tagliati a

cubetti piccoli.ionese, il montasio fresco e mezzano tagliati a ionese, il montasio fresco e mezzano tagliati a

cubetti piccoli.ionese, il montasio fresco e mezzano tagliati a

latteasparagiuova

Con l’aiuto di una sacca Con l’aiuto di una sacca da pasticceria riempire i da pasticceria riempire i gusci d’uovo con il composto gusci d’uovo con il composto gusci d’uovo con il composto da pasticceria riempire i gusci d’uovo con il composto da pasticceria riempire i da pasticceria riempire i gusci d’uovo con il composto da pasticceria riempire i

ottenuto. Servire adagiando ottenuto. Servire adagiando ottenuto. Servire adagiando gusci d’uovo con il composto ottenuto. Servire adagiando gusci d’uovo con il composto gusci d’uovo con il composto ottenuto. Servire adagiando gusci d’uovo con il composto gusci d’uovo con il composto ottenuto. Servire adagiando gusci d’uovo con il composto ogni guscio su un portauovo ogni guscio su un portauovo ogni guscio su un portauovo ottenuto. Servire adagiando ogni guscio su un portauovo ottenuto. Servire adagiando ottenuto. Servire adagiando ogni guscio su un portauovo ottenuto. Servire adagiando ottenuto. Servire adagiando ogni guscio su un portauovo ottenuto. Servire adagiando

o un bicchierino.o un bicchierino.ogni guscio su un portauovo o un bicchierino.ogni guscio su un portauovo ogni guscio su un portauovo o un bicchierino.ogni guscio su un portauovo

maionesecarota

t


INGredIeNtI Per 4/6 PerSoNe

6 gusci d’uovo 100 g di dadolata di sedano,

carota, patata, asparagi100 g di asparagi bianchi cotti

1 cucchiaino di aceto o succo di limone3 cucchiai di latte fresco

olio di semi q.b50 g di Montasio mezzano

100 g di Montasio frescoolio extravergine di oliva

sale q.b.

In un bicchiere alto versare il latte, l’aceto, gli asparagi cotti e un pizzico di sale; mixare versando a filo l’olio fino ad ottenere la consistenza di una maionese.Sbollentare in acqua bollente salata e leggermente acidulata le verdure. Raffreddarle mantenendole croccanti.In una ciotola mescolare le verdure, la maionese, il Montasio fresco e mezzano tagliati a cubetti piccoli.

Presentazione del piattoCon l’aiuto di una sacca da pasticceria riempirei gusci d’uovo con il composto ottenuto. Servire adagiando ogni guscio su un portauovoo un bicchierino.

VINI CoNSIGLIatISauvignon - DOC Collio

PREPARAZIONE

Uovo con maionese d’asparagi bianchi e MoNtaSIo

antipasti

zucchinemelanzanepeperoneCon il montasio grattugiato preparare dei Con il montasio grattugiato preparare dei zucchineCon il montasio grattugiato preparare dei zucchinemelanzaneCon il montasio grattugiato preparare dei melanzanedischi di frico del diametro di 6/8 cm. dischi di frico del diametro di 6/8 cm. melanzanedischi di frico del diametro di 6/8 cm. melanzanepeperonedischi di frico del diametro di 6/8 cm. peperoneCon il montasio grattugiato preparare dei dischi di frico del diametro di 6/8 cm. Con il montasio grattugiato preparare dei Con il montasio grattugiato preparare dei dischi di frico del diametro di 6/8 cm. Con il montasio grattugiato preparare dei Con il montasio grattugiato preparare dei dischi di frico del diametro di 6/8 cm. Con il montasio grattugiato preparare dei melanzaneCon il montasio grattugiato preparare dei melanzanedischi di frico del diametro di 6/8 cm. melanzaneCon il montasio grattugiato preparare dei melanzaneGrigliare poi le zucchine, la melanzane ed Grigliare poi le zucchine, la melanzane ed peperoneGrigliare poi le zucchine, la melanzane ed peperonedischi di frico del diametro di 6/8 cm. Grigliare poi le zucchine, la melanzane ed dischi di frico del diametro di 6/8 cm. dischi di frico del diametro di 6/8 cm. Grigliare poi le zucchine, la melanzane ed dischi di frico del diametro di 6/8 cm. peperonedischi di frico del diametro di 6/8 cm. peperoneGrigliare poi le zucchine, la melanzane ed peperonedischi di frico del diametro di 6/8 cm. peperoneil peperone, precedentemente tagliati a fette, e il peperone, precedentemente tagliati a fette, e Grigliare poi le zucchine, la melanzane ed il peperone, precedentemente tagliati a fette, e Grigliare poi le zucchine, la melanzane ed Grigliare poi le zucchine, la melanzane ed il peperone, precedentemente tagliati a fette, e Grigliare poi le zucchine, la melanzane ed

salarli. salarli.

antipasti

Chef roberto Cozzaroloristorante “da toni” di Gradiscutta di Varmo (Udine)


200 g di Montasio stravecchio2 zucchine

1 melanzana1 peperone rosso

1 carota1 gambo di sedano

1 cespo di radicchio di treviso6 ciuffi di valeriana20 g di prezzemolo

olio extravergine di oliva q.b.

Con il Montasio grattugiato preparare dei dischi di frico del diametro di 6/8 cm. Grigliare poi le zucchine, la melanzana e il peperone, precedentemente tagliati a fette, e salarli.

Presentazione del piattoDisporre sul piatto di portata i frichi e le verdure a strati formando delle millefoglie. Guarnire con un bouquet di carota, sedano e radicchio tagliati sottili, un ciuffo di valeriana e condire il tutto con olio evo e prezzemolo tritato.

VINI CoNSIGLIatIChardonnay - DOC Collio

PREPARAZIONE

Millefoglie al MoNtaSIo e verdure grigliate

priMo piattoMoopriMopripriMopripri

farina oouovaBollire la panna e il latte, unire Bollire la panna e il latte, unire farina ooBollire la panna e il latte, unire farina oofarina ooBollire la panna e il latte, unire farina oola ricotta, poi frullare con un la ricotta, poi frullare con un farina oola ricotta, poi frullare con un farina oofarina oola ricotta, poi frullare con un farina oofarina oouovafarina oola ricotta, poi frullare con un farina oouovafarina oofarina oouovafarina oola ricotta, poi frullare con un farina oouovafarina ooBollire la panna e il latte, unire la ricotta, poi frullare con un Bollire la panna e il latte, unire Bollire la panna e il latte, unire la ricotta, poi frullare con un Bollire la panna e il latte, unire farina ooBollire la panna e il latte, unire farina oola ricotta, poi frullare con un farina ooBollire la panna e il latte, unire farina oofarina ooBollire la panna e il latte, unire farina oola ricotta, poi frullare con un farina ooBollire la panna e il latte, unire farina oomixer e aggiungere i formaggi. mixer e aggiungere i formaggi.

farina oomixer e aggiungere i formaggi.

farina oouovamixer e aggiungere i formaggi. uovauovamixer e aggiungere i formaggi. uovafarina oouovafarina oomixer e aggiungere i formaggi.

farina oouovafarina oola ricotta, poi frullare con un mixer e aggiungere i formaggi. la ricotta, poi frullare con un la ricotta, poi frullare con un mixer e aggiungere i formaggi. la ricotta, poi frullare con un farina oola ricotta, poi frullare con un farina oomixer e aggiungere i formaggi.

farina oola ricotta, poi frullare con un farina oofarina oola ricotta, poi frullare con un farina oomixer e aggiungere i formaggi.

farina oola ricotta, poi frullare con un farina oouovala ricotta, poi frullare con un uovamixer e aggiungere i formaggi. uovala ricotta, poi frullare con un uovauovala ricotta, poi frullare con un uovamixer e aggiungere i formaggi. uovala ricotta, poi frullare con un uovafarina oouovafarina oola ricotta, poi frullare con un farina oouovafarina oomixer e aggiungere i formaggi.

farina oouovafarina oola ricotta, poi frullare con un farina oouovafarina oofarina oouovafarina oola ricotta, poi frullare con un farina oouovafarina oomixer e aggiungere i formaggi.

farina oouovafarina oola ricotta, poi frullare con un farina oouovafarina ooContinuare a mescolare portando Continuare a mescolare portando mixer e aggiungere i formaggi. Continuare a mescolare portando mixer e aggiungere i formaggi. mixer e aggiungere i formaggi. Continuare a mescolare portando mixer e aggiungere i formaggi.

a ebollizione il composto.a ebollizione il composto.Continuare a mescolare portando a ebollizione il composto.Continuare a mescolare portando Continuare a mescolare portando a ebollizione il composto.Continuare a mescolare portando

farina perpolenta

Chef Carla Savorgnanristorante “da Nando” di Mortegliano (Udine)


Per GLI SFreGoLoS (SPaetZLe)2 uova

100 g farina 0030 g farina “Blave di Mortean”

100 mllattesale q.b.

Per IL FrICo100 g di Montasio 8 mesi grattugiato

50 g Montasio fresco 2 mesi grattugiato30 gr. farina per polenta

“Blave di Mortean”

Per La SaLSa200 g Montasio 2 mesi grattugiato

200 g Montasio 18 mesi grattugiato200 g ricotta200 dl latte

200 dl panna

PREPARAZIONE dEllA sAlsABollire la panna e il latte, versare la ricotta, poi con un mixer frullare e aggiungere i formaggi. Continuare a mescolare portando a ebollizioneil composto.

PREPARAZIONE dEl fRIcOMescolare gli ingredienti.In una padella antiaderente calda mettere una striscia d’impasto di circa 25cmX4cm. Appena prende colore togliere e arrotolare in uno stampo di acciaio cilindrico.

PREPARAZIONE dEglI sfREgOlOsImpastare gli ingredienti e con l’apposito attrezzo formare gli sfregolos. Cuocerli quindi in acqua bollente e salata. Raccoglierli con la schiumarola versarli nella pentola con la salsa montasio e saltarli assieme.

Presentazione del piattoAl centro del piatto mettere un cilindro di frico, al cui interno metteremo gli sfregolos saltati con la salsa al montasio.

VINI CoNSIGLIatIFriulano - DOC Collio

PREPARAZIONE

Cilindro di frico con sfregolos di maise salsa MoNtaSIo

In una casseruola mettere la carota e le patate pelate e ta

gliate a cubetti, coprire con il carota e le patate pelate e tagliate a cubetti, coprire con il carota e le patate pelate e ta

brodo e portare ad ebbolizione, gliate a cubetti, coprire con il brodo e portare ad ebbolizione, gliate a cubetti, coprire con il

aggiungere la cipolla e il sedabrodo e portare ad ebbolizione, aggiungere la cipolla e il sedabrodo e portare ad ebbolizione,

no anch’essi tagliati a cubetti, aggiungere la cipolla e il sedano anch’essi tagliati a cubetti, aggiungere la cipolla e il seda

il riso e cuocere per 20 minuti no anch’essi tagliati a cubetti, il riso e cuocere per 20 minuti no anch’essi tagliati a cubetti,

aggiungendo del brodo, ottenendo il riso e cuocere per 20 minuti aggiungendo del brodo, ottenendo il riso e cuocere per 20 minuti

la consistenza di una minestra, aggiungendo del brodo, ottenendo la consistenza di una minestra, aggiungendo del brodo, ottenendo

regolare di sale e pepe.Tagliare il Montasio a dadi regolare di sale e pepe.Tagliare il Montasio a dadi regolare di sale e pepe.

di 1cm per lato e avvolgere soTagliare il Montasio a dadi di 1cm per lato e avvolgere soTagliare il Montasio a dadi

pra le foglie di spinaci precedi 1cm per lato e avvolgere sopra le foglie di spinaci precedi 1cm per lato e avvolgere so

dentemente sbollentate e raffredpra le foglie di spinaci precedentemente sbollentate e raffredpra le foglie di spinaci prece

date in acqua e ghiaccio.dentemente sbollentate e raffreddate in acqua e ghiaccio.dentemente sbollentate e raffred

ecarotaspinacie

Servire ben calda la minee

Servire ben calda la minee

Servire ben calda la mineecarotaServire ben calda la minecarotaecarotae

Servire ben calda la mineecarotae

spinaciServire ben calda la minespinacicarotaspinacicarotaServire ben calda la minecarotaspinacicarotaecarotae

spinaciecarotae

Servire ben calda la mineecarotae

spinaciecarotaestra con alcuni dadiestra con alcuni dadieecarotaestra con alcuni dadiecarotae

spinacistra con alcuni dadispinaci

espinaci

estra con alcuni dadiespinaci

ecarotaspinacicarotastra con alcuni dadicarotaspinacicarota

ecarotae

spinaciecarotaestra con alcuni dadiecarotae

spinaciecarotaeil Montasio mezzano. eil Montasio mezzano. e

sedanopatatepriMo piatto


INGredIeNtI Per 4/6 PerSoNe

120 gr di riso 100 gr Montasio mezzano

200 gr patate1 carota

1 gambo di sedano ½ cipolla

foglie di spinacine q.b.brodo vegetale q.b

sale, pepe

In una casseruola mettere la carota e le patate pelate e tagliate a cubetti, coprire con il brodo e portare ad ebbolizione, aggiungere la cipolla e il sedano anch’essi tagliati a cubetti, il riso e cuocere per 20 minuti aggiungendo del brodo, ottenendo la consistenza di una minestra, regolare di sale e pepe.Tagliare il Montasio a dadi di 1 cm per lato e avvolgere sopra le foglie di spinaci precedentemente sbollentate e raffreddate in acqua e ghiaccio.

Presentazione del piattoServire ben calda la minestra con alcuni dadiil Montasio mezzano.

VINI CoNSIGLIatIFriulano - DOC Isonzo

PREPARAZIONE

riso, patate e MoNtaSIo

seconDo

Tagliare il filetto a fette, batterle con il batticarne per renderle Tagliare il filetto a fette, batterle con il batticarne per renderle Tagliare il filetto a fette, batter

sottili e allargarle in uno stampo le con il batticarne per renderle sottili e allargarle in uno stampo le con il batticarne per renderle

di silpat a mezza sfera. Riemsottili e allargarle in uno stampo di silpat a mezza sfera. Riem

sottili e allargarle in uno stampo

pire le fettine con il Montasio a di silpat a mezza sfera. Riempire le fettine con il Montasio a di silpat a mezza sfera. Riem

cubetti e lo speck, chiuderle bene pire le fettine con il Montasio a cubetti e lo speck, chiuderle bene pire le fettine con il Montasio a

schiacciando i bordi, toglierle cubetti e lo speck, chiuderle bene schiacciando i bordi, toglierle cubetti e lo speck, chiuderle bene

dallo stampo e avvolgerle con la schiacciando i bordi, toglierle dallo stampo e avvolgerle con la schiacciando i bordi, toglierle

rete di maiale.Disporre gli scridallo stampo e avvolgerle con la

rete di maiale.Disporre gli scridallo stampo e avvolgerle con la

gni in una pirofila condendo con rete di maiale.Disporre gli scrigni in una pirofila condendo con rete di maiale.Disporre gli scri

poco sale e un filo d’olio e inforgni in una pirofila condendo con poco sale e un filo d’olio e inforgni in una pirofila condendo con

nare a 190 °Cpoco sale e un filo d’olio e infor

nare a 190 °Cpoco sale e un filo d’olio e infor

per 15 minuti.

specksaleFilettoMontasioImpiattare e accompagnare con purè di seImpiattare e accompagnare con purè di seFilettoImpiattare e accompagnare con purè di seFilettoMontasioImpiattare e accompagnare con purè di seMontasio

dano bianco e contornare con il fondo di cotdano bianco e contornare con il fondo di cotImpiattare e accompagnare con purè di sedano bianco e contornare con il fondo di cotImpiattare e accompagnare con purè di seImpiattare e accompagnare con purè di sedano bianco e contornare con il fondo di cotImpiattare e accompagnare con purè di se

tura.dano bianco e contornare con il fondo di cottura.dano bianco e contornare con il fondo di cote

Chef Carla Savorgnanristorante “da Nando” di Mortegliano (Udine)


800 g di filetto di vitello100 g di Montasio

stagionatura 2 mesi a cubetti100 g di speck a julienne

sale q.b.100 g di rete di maiale

Tagliare il filetto a fette, batterle con il batticarne per renderle sottili e allargarle in uno stampo di silpat a mezza sfera. Riempire le fettine con il Montasio a cubetti e lo speck, chiuderle bene schiacciando i bordi, toglierle dallo stampo e avvolgerle con la rete di maiale.Disporre gli scrigni in una pirofila condendo con poco sale e un filo d’olio e infornarea 190 °C per 15 minuti.

Presentazione del piattoImpiattare e accompagnare con purè di sedano bianco e contornare con il fondo di cottura.

VINI CoNSIGLIatIPignolo o Refosco - DOC Colli orientali del Friuli

PREPARAZIONE

Scrigno di vitello ripienodi MoNtaSIo e speck

Grattugiare il Montasio con la grattugia a fori larghi. Servire il cervo versandoGrattugiare il Montasio con la grattugia a fori larghi. Servire il cervo versandoGrattugiare il Montasio con la grattugia

gli sopra a fori larghi. Servire il cervo versandogli sopra a fori larghi. Servire il cervo versando

un po’ di emulsione di alici gli sopra

un po’ di emulsione di alici gli sopra

Grattugiare il Montasio con la grattugia a fori larghi. Servire il cervo versandoGrattugiare il Montasio con la grattugia a fori larghi. Servire il cervo versandoGrattugiare il Montasio con la grattugia

cannellaolio extravergineGrattugiare il Montasio con la grattugia a fori larghi. Servire il cervo versando

un po’ di emulsione di alici

olio extravergineGrattugiare il Montasio con la grattugia olio extravergineGrattugiare il Montasio con la grattugia a fori larghi. Servire il cervo versando

olio extraverginea fori larghi. Servire il cervo versandoGrattugiare il Montasio con la grattugia a fori larghi. Servire il cervo versandoGrattugiare il Montasio con la grattugia olio extravergineGrattugiare il Montasio con la grattugia a fori larghi. Servire il cervo versandoGrattugiare il Montasio con la grattugia

seconDo



200 g di fesa di cervo 100 g di Montasio mezzano

30 g di zucchero cannella q.bcumino q.b

semi di finocchio q.bcoriandolo q.b

1 foglia di alloro

4 filetti di alici di Grado sott’olio 1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di aceto di vino rosso 2 cucchiai di olio

extraverginedi oliva del Carso

Misticanza q.b ½ finocchio

sale e pepe q.b.

Mixare il cumino, i semi di finocchio, la cannella e il coriandolo, aggiungere lo zucchero e il sale e massaggiare la carne. Aggiungere dei pezzettidi foglia d’alloro e mettere la carnein frigorifero per almeno 48 ore.Pulire la fesa di cervo dall’eccesso di spezie, affettarla sottile e mettere la misticanza e il finocchio affettato sottile al centro delle fette. Chiudere le fette formando una semisfera.Scaldare in una piccola casseruola l’olio del Carso e lo spicchio d’aglio, aggiungere le alici e l’aceto. Togliere dal fuoco, eliminare l’aglio ed emulsionare il tutto sbattendo con una piccola frusta.

Presentazione del piattoGrattugiare il Montasio con la grattugia a fori larghi. Servire il cervo versandogli sopra un po’ di emulsione di alici e una “nevicata” di Montasio.

VINI CoNSIGLIatIRefosco - DOC Aquileia

PREPARAZIONE

Cervo marinato, alici di Grado, olio del Carso e MoNtaSIo



100 g di farina 0020 g di strutto

acqua q.b.1 limone non trattato

120 g di Montasio fresco olio di arachidi q.b.

150 g di fragole 50 g di zucchero a velo 20 g di miele d’acacia

Lavorare la farina con lo strutto, aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido. In una casseruola mettere 2 cucchiai d’acqua, una grattuggiata di scorza di limone e alcune gocce di succo di limone. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungereil Montasio fresco grattugiato. Mescolare fino ad ottenere un composto da stendere su una teglia allo spessore di 1 centimetro. Con l’aiuto di un coppapasta ritagliare dei dischi di 4 cm di diametro. Stendere la pasta, adagiarvi sopra i dischi di Montasio distanziati tra loro e chiudere con altra pasta stesa. Ritagliare dei ravioli a forma di disco e friggerli in olio ben caldo. Frullare le fragole con il succo di mezzo limone e lo zucchero a velo.

Presentazione del piattoServire mettendo la salsa di fragole sul fondo del piatto e adagiandovi sopra il raviolo, bagnato da alcune gocce di miele d’acacia.

VINI CoNSIGLIatIRamandolo DOCG

PREPARAZIONE

dolci ravioli al MoNtaSIo,fragole e miele d’acacia

150 g di fragole 50 g di zucchero a velo 50 g di zucchero a velo 50 g di zucchero a velo 50 g di zucchero a velo

120 g di Montasio fresco 120 g di Montasio fresco olio di arachidi q.b.

120 g di Montasio fresco 120 g di Montasio fresco olio di arachidi q.b.olio di arachidi q.b.

120 g di Montasio fresco

100 g di farina 00100 g di farina 00

Servire mettendo la salsa di fragole sul fondo del Servire mettendo la salsa di fragole sul fondo del piatto e adagiandovi sopra il raviolo, bagnato da alcune piatto e adagiandovi sopra il raviolo, bagnato da alcune

Servire mettendo la salsa di fragole sul fondo del piatto e adagiandovi sopra il raviolo, bagnato da alcune

Servire mettendo la salsa di fragole sul fondo del Servire mettendo la salsa di fragole sul fondo del piatto e adagiandovi sopra il raviolo, bagnato da alcune

Servire mettendo la salsa di fragole sul fondo del

gocce di miele d’acacia.piatto e adagiandovi sopra il raviolo, bagnato da alcune

gocce di miele d’acacia.piatto e adagiandovi sopra il raviolo, bagnato da alcune

vzDoLci

DoLci

Chef roberto Cozzaroloristorante “da toni” di Gradiscutta di Varmo (Udine)


Per La CreMa125 g di Montasio mezzano grattugiato

90 g di zucchero½ l di latte

250 g di fragoleaceto balsamico tradizionale q.b.

Per IL GeLato90 g di farina di mandorle

90 g di zucchero40 g di albume

½ l di latte6 tuorli

6 g di spezie: cardamomo, vaniglia,

cannella, anice stellato

PER lA cREMABollire il latte con lo zucchero. Togliere dal fuocoe aggiungere il Montasio, quindi frullare e passare il tutto al setaccio.

PER Il gElAtOMontare a neve gli albumi con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle e le spezie. Stendere il composto su una teglia e infornare per 10 minuti a 180, ottenendo così un Pan di Spezie. Fare una crema inglese con il latte e i tuorli, aggiungere il Pan di Spezie e frullare. Quindi passare tutto nella gelatiera.

Presentazione del piattoDisporre in una fondina la crema e una pallina di gelato. Adagiarvi sopra le fragole tagliate a pezzi e alcune gocce di aceto balsamico tradizionale.

VINI CoNSIGLIatIRamandolo DOCG

PREPARAZIONE

Crema di Montasio e fragolecon gelato alle spezie e aceto balsamico

Bollire il latte con lo zucchero. Bollire il latte con lo zucchero. Bollire il latte con lo zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere Togliere dal fuoco e aggiungere Togliere dal fuoco e aggiungere il Montasio, quindi frullare e il Montasio, quindi frullare e il Montasio, quindi frullare e Togliere dal fuoco e aggiungere il Montasio, quindi frullare e Togliere dal fuoco e aggiungere Togliere dal fuoco e aggiungere il Montasio, quindi frullare e Togliere dal fuoco e aggiungere Togliere dal fuoco e aggiungere il Montasio, quindi frullare e Togliere dal fuoco e aggiungere

passare il tutto al setaccio.passare il tutto al setaccio.passare il tutto al setaccio.il Montasio, quindi frullare e

passare il tutto al setaccio.il Montasio, quindi frullare e il Montasio, quindi frullare e

passare il tutto al setaccio.il Montasio, quindi frullare e il Montasio, quindi frullare e

passare il tutto al setaccio.il Montasio, quindi frullare e e

si ringraziano i ristoranti e gli chef autori delle ricette

Roberto CozzaroloTRaTToRia Da ToniVia sentinis 133050 Gradiscutta di Varmo (UD)

Carla Savorgnan TRaTToRia Da nanDoViale Divisione Julia, 14 33050 Mortegliano (UD)

Paolo Zoppolatti TRaTToRia al GiaRDineTToVia Matteotti, 54 34071 cormons (Gorizia)

I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l L a m o n t a g n a f r i u l a n a n e è l ’ i n g r e d i e n t e f o n d a m e n t a l e . C ’ è d e n t r o l ’ a r i a p u r a , i l c a n d o r e d e l l a t t e , l a n a t u r a d i u n m o n d o s e m p l i c e e p u l i t o .L a p r o d u z i o n e d e l M o n t a s i o , i n i z i a t a i n t o r n o a l l ’ a n n o 1 7 0 0 n e l l e

v a l l a t e d e l l e A l p i G i u l i e e C a r n i c h e , c o n i l t e m p o s i è d i f f u s a i n

L a p r o d u z i o n e d e l M o n t a s i o , i n i z i a t a i n t o r n o a l l ’ a n n o 1 7 0 0 n e l l e


L a p r o d u z i o n e d e l M o n t a s i o , i n i z i a t a i n t o r n o a l l ’ a n n o 1 7 0 0 n e l l e t u t t a l a p i a n u r a Fr i u l a n o - V e n e t a , r e s t a n d o f e d e l e a l l e f e r r e e r e g o l e


t u t t a l a p i a n u r a Fr i u l a n o - V e n e t a , r e s t a n d o f e d e l e a l l e f e r r e e r e g o l e

v a l l a t e d e l l e A l p i G i u l i e e C a r n i c h e , c o n i l t e m p o s i è d i f f u s a i n d e l l a s u a a n t i c a t r a d i z i o n e c o d i f i c a t e p o i d a l l a s c u o l a d i C a s e i f i c i o s o r t an e l 1 9 2 4 a S a n V i t o a l T a g l i a m e n t o ( P N )

c o d i f i c a t e p o i d a l l a s c u o l a d i C a s e i f i c i o s o r t an e l 1 9 2 4 a S a n V i t o a l T a g l i a m e n t o ( P N )

c o d i f i c a t e p o i d a l l a s c u o l a d i C a s e i f i c i o s o r t an e l l a q u a l e s o n o s t a t e p r e p a r a t e e d a d d e s t r a t el e m a e s t r a n z e c h e p e r p r i m e h a n n o d i f f u s o

n e l l a q u a l e s o n o s t a t e p r e p a r a t e e d a d d e s t r a t el e m a e s t r a n z e c h e p e r p r i m e h a n n o d i f f u s o

n e l l a q u a l e s o n o s t a t e p r e p a r a t e e d a d d e s t r a t en e l Fr i u l i - V e n e t o l a t e c n i c a p r o d u t t i v a

l e m a e s t r a n z e c h e p e r p r i m e h a n n o d i f f u s o n e l Fr i u l i - V e n e t o l a t e c n i c a p r o d u t t i v a

l e m a e s t r a n z e c h e p e r p r i m e h a n n o d i f f u s o d e l f o r m a g g i o M o n t a s i o .

n e l Fr i u l i - V e n e t o l a t e c n i c a p r o d u t t i v ad e l f o r m a g g i o M o n t a s i o .

n e l Fr i u l i - V e n e t o l a t e c n i c a p r o d u t t i v a

Le Alpi, il Friuli e il Veneto. Tre mondi che con la loro natura, la loro storia, Le Alpi, il Friuli e il Veneto. Tre mondi che con la loro natura, la loro storia, Le Alpi, il Friuli e il Veneto.

la loro gente diventano un grande formaggio.Il Montasio. Un formaggio genuino oggi come oltre duecento la loro gente diventano un grande formaggio.Il Montasio. Un formaggio genuino oggi come oltre duecento la loro gente diventano un grande formaggio.

anni fa, un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio del I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l

anni fa, un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio del I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l

Il Montasio. Un formaggio genuino oggi come oltre duecento anni fa, un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio del Il Montasio. Un formaggio genuino oggi come oltre duecento

tempo. anni fa, un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio del tempo. anni fa, un capolavoro dell’esperienza, un autentico figlio del

Un tempo fatto di amore, di fatica, di passione.I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l


Fr i u l i V e n e z i a G i u l i a , Un tempo fatto di amore, di fatica, di passione.

Fr i u l i V e n e z i a G i u l i a ,

I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l Fr i u l i V e n e z i a G i u l i a ,

I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l Un tempo fatto di amore, di fatica, di passione.


I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l

tempo. Un tempo fatto di amore, di fatica, di passione.tempo. I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l

tempo. I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l Un tempo fatto di amore, di fatica, di passione.

I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l

tempo. I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l Il risultato è speciale: un formaggio a pasta cotta, semiduI l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l Il risultato è speciale: un formaggio a pasta cotta, semiduI l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l

Fr i u l i V e n e z i a G i u l i a , Il risultato è speciale: un formaggio a pasta cotta, semiduFr i u l i V e n e z i a G i u l i a ,


I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l Il risultato è speciale: un formaggio a pasta cotta, semiduI l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l


I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l n e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .Il risultato è speciale: un formaggio a pasta cotta, semidu

n e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .

Un tempo fatto di amore, di fatica, di passione.Il risultato è speciale: un formaggio a pasta cotta, semiduUn tempo fatto di amore, di fatica, di passione.




Fr i u l i V e n e z i a G i u l i a , Un tempo fatto di amore, di fatica, di passione.

Fr i u l i V e n e z i a G i u l i a , Il risultato è speciale: un formaggio a pasta cotta, semiduFr i u l i V e n e z i a G i u l i a , Un tempo fatto di amore, di fatica, di passione.









I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l ra, dal caratteristico sapore morbidoFr i u l i V e n e z i a G i u l i a , ra, dal caratteristico sapore morbidoFr i u l i V e n e z i a G i u l i a , n e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .ra, dal caratteristico sapore morbidon e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .

Il risultato è speciale: un formaggio a pasta cotta, semidura, dal caratteristico sapore morbidoIl risultato è speciale: un formaggio a pasta cotta, semidu

I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l Il risultato è speciale: un formaggio a pasta cotta, semiduI l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l ra, dal caratteristico sapore morbido


Fr i u l i V e n e z i a G i u l i a , Il risultato è speciale: un formaggio a pasta cotta, semiduFr i u l i V e n e z i a G i u l i a , ra, dal caratteristico sapore morbidoFr i u l i V e n e z i a G i u l i a , Il risultato è speciale: un formaggio a pasta cotta, semiduFr i u l i V e n e z i a G i u l i a ,




I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l ra, dal caratteristico sapore morbido




I l M o n t a s i o p r e n d e i l n o m e d a u n m a s s i c c i o s i t u a t o t r a l e A l p i d e l n e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .Il risultato è speciale: un formaggio a pasta cotta, semidu

n e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .ra, dal caratteristico sapore morbidon e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .

Il risultato è speciale: un formaggio a pasta cotta, semidun e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .e delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del pan e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .e delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del pan e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .L a m o n t a g n a f r i u l a n a n e è l ’ i n g r e d i e n t e f o n d a m e n t a l e . C ’ è d e n t r o

e delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del paL a m o n t a g n a f r i u l a n a n e è l ’ i n g r e d i e n t e f o n d a m e n t a l e . C ’ è d e n t r o

ra, dal caratteristico sapore morbidoe delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del para, dal caratteristico sapore morbidon e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .

ra, dal caratteristico sapore morbidon e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .e delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del pan e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .ra, dal caratteristico sapore morbidon e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .

lato, gioia del cuore. Particolarmente digeribile, il Montasio L a m o n t a g n a f r i u l a n a n e è l ’ i n g r e d i e n t e f o n d a m e n t a l e . C ’ è d e n t r o


e delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del palato, gioia del cuore. Particolarmente digeribile, il Montasio e delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del pan e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .e delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del pan e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .lato, gioia del cuore. Particolarmente digeribile, il Montasio

n e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .e delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del pan e l n o r d e s t d e l n o r d e s t .L a m o n t a g n a f r i u l a n a n e è l ’ i n g r e d i e n t e f o n d a m e n t a l e . C ’ è d e n t r o

e delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del paL a m o n t a g n a f r i u l a n a n e è l ’ i n g r e d i e n t e f o n d a m e n t a l e . C ’ è d e n t r o


e delicato, equilibrato, senza eccessi. Soddisfazione del paL a m o n t a g n a f r i u l a n a n e è l ’ i n g r e d i e n t e f o n d a m e n t a l e . C ’ è d e n t r o è l’ideale nell’alimentazione dei bambini e degli anziani.

L a m o n t a g n a f r i u l a n a n e è l ’ i n g r e d i e n t e f o n d a m e n t a l e . C ’ è d e n t r o è l’ideale nell’alimentazione dei bambini e degli anziani.

L a m o n t a g n a f r i u l a n a n e è l ’ i n g r e d i e n t e f o n d a m e n t a l e . C ’ è d e n t r o l ’ a r i a p u r a , è l’ideale nell’alimentazione dei bambini e degli anziani.

l ’ a r i a p u r a ,

L a m o n t a g n a f r i u l a n a n e è l ’ i n g r e d i e n t e f o n d a m e n t a l e . C ’ è d e n t r o l ’ a r i a p u r a ,

L a m o n t a g n a f r i u l a n a n e è l ’ i n g r e d i e n t e f o n d a m e n t a l e . C ’ è d e n t r o è l’ideale nell’alimentazione dei bambini e degli anziani.

L a m o n t a g n a f r i u l a n a n e è l ’ i n g r e d i e n t e f o n d a m e n t a l e . C ’ è d e n t r o l ’ a r i a p u r a ,

L a m o n t a g n a f r i u l a n a n e è l ’ i n g r e d i e n t e f o n d a m e n t a l e . C ’ è d e n t r o i l c a n d o r e d e l l a t t e , l a n a t u r a d i u n m o n d o s e m p l i c e e p u l i t o .

è l’ideale nell’alimentazione dei bambini e degli anziani.i l c a n d o r e d e l l a t t e , l a n a t u r a d i u n m o n d o s e m p l i c e e p u l i t o .

lato, gioia del cuore. Particolarmente digeribile, il Montasio è l’ideale nell’alimentazione dei bambini e degli anziani.lato, gioia del cuore. Particolarmente digeribile, il Montasio L a m o n t a g n a f r i u l a n a n e è l ’ i n g r e d i e n t e f o n d a m e n t a l e . C ’ è d e n t r o

lato, gioia del cuore. Particolarmente digeribile, il Montasio L a m o n t a g n a f r i u l a n a n e è l ’ i n g r e d i e n t e f o n d a m e n t a l e . C ’ è d e n t r o è l’ideale nell’alimentazione dei bambini e degli anziani.

L a m o n t a g n a f r i u l a n a n e è l ’ i n g r e d i e n t e f o n d a m e n t a l e . C ’ è d e n t r o


Le Alpi, il Friuli, Il Veneto.c

Foto

:K

ostik

Glo

omer

arc

hivi

o co

nsor

zio

tute

la F

orm

aggi

o M

onta

sio

pr

oG

etto

Gr

aFi

co

: sin

tesi

/HU

B

Con il contributo del MiPaaF D.M. 15374 del 06/07/2012

Vicolo resia, 1/2 33033 codroipo (UD) - italia tel. +39 0432 905317 - Fax +39 0432 912052e-mail: [email protected]

eDiZ

ion

e 20

14

leggerezza, sapori unici Montasio Le nUoVe ricette · 2014-04-18 · Un tempo fatto di amore, di...

Documents

Transcript of leggerezza, sapori unici Montasio Le nUoVe ricette · 2014-04-18 · Un tempo fatto di amore, di...