Le Sfizioserie di Mary e Fely senza glutine

Pane, Pizze e FocacceRicettario in PDF a cura di Mary Di Gioia e Felicia Basile. Ogni riproduzione anche parziale,

dei contenuti è assolutamente vietata. Questo Ricettario è scaricabile GRATUITAMENTE

Ricette:

Pane Senza Glutine Panini Napoletani

Focaccia Senza Glutine Girelle (Merenda Salata)Pizza Senza Glutine Torta Tranezzino Piadine Senza Glutine Bomboloni Salati

Pizza Senza Lievito Panzerotti Ripieni Fritti Fruste Pizza di Patate

Panini al Latte (da Buffet)

Pane Senza GlutineIngredienti:

400 gr Farina Farmo Fibrpan100 gr Farina di Mais Finissima Nutrifree

400 ml di acqua 1 cubetto di lievito di birra da 25 gr

10 gr di zucchero10 gr di sale 20 gr di olio

Procedimento:Miscelare la farina bianca a quella di mais. Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua con lo zucchero .

Sciogliere per bene e aggiungere tutta l’acqua. Aggiungere i liquidi alla farina mescolandocon una forchetta o con l’impastatrice se l’avete, quando si inizierà a staccare dalla ciotola unire l’olio e lavorarla con le mani, in ultimo aggiungere il sale. Formate una pagnotta,, bagnatevi le mani e passatele sulla pagnotta (aiuta a non seccare l’impasto durante la lievitazione) coprite e lasciate lievitare per un ora e mezzo. Dopo la lievitazione prendete l’impasto molto delicatamente in modo da non rompere la lievitazione e dategli la forma che volete

io adoro dare la forma di filone posizionatelo su una teglia, e fate lievitare un ora prima di infornarlo spolverizzatelo con la farina di mais e fate dei tagli ai lati della pagnotta. Infornare a 180/200 per circa un

ora. Io ho fato il Pane Senza Glutine sia con lievito Madre e sia con lievito di birra. Potete sostituire la farina di mais con quella di grano saraceno se volete, o se preferite usare solo farina bianca. Il Pane Senza

Glutine è croccante ma allo stesso tempo è morbido e si conserva cosi anche per una settimana chiuso in un

sacchetto di cotone per pane.

Focaccia Senza GlutineIngredienti:

300 gr di Farina Farmo Fibrepan250 ml di acqua

1 cubetto di lievito di birra da 25 gr2 cucchiai di olio (nell'impasto va bene anche quello di semi di mais) più 2 cucchiai di olio extra vergine

d'oliva per la copertura1 cucchiaino di zucchero2 cucchiaini rasi di sale

Procedimento:Versate tutta l'acqua in una ciotola aggiungete lo zucchero e il lievito sbriciolato. Sciogliete per bene il

lievito e aggiungete la farina poco alla volta mescolando con una forchetta o con l'impastatrice se l'avete. Una volta assorbita tutta la farina , aggiungete l'olio e infine il sale. Se risulta troppo appiccicosa aggiungete

un pugno di farina e dategli la forma di una pagnotta. Versate un filo d'olio sulla pagnotta e mettete a lievitare per un ora. Trascorsa l'ora prendete una teglia rotonda e versate l'impasto nella teglia senza rompere la lievitazione, con le mani livellatela per bene e con i polpastrelli fate le classiche forme rotonde su tutta la focaccia. Versateci i 2 cucchiai di olio e spennellate con un pennello da cucina, aggiungete il sale e a piacere

aggiungere origano o rosmarino fresco. Infornare a 180 per 35-40 minuti. Prima nella parte piu bassa del forno e poi appena cotta sotto e ai lati metterla a metà per farla dorare. La Focaccia Senza Glutine è

buonissima mangiata da sola calda, oppure farcita. Può essere consumata tranquillamente anche il giorno dopo perche rimane bella morbida!!! Di solito io per questa dose cuocio la Focaccia senza glutine in un tegame da 24 e viene più alta questa in foto invece è cotta in una tegame da 28 e viene leggermente più

bassa!!! A voi piace la focaccia??? Provatela!!

Pizza Versione Alta e sofficeIngredienti:

300 gr di Farina Farmo Fibepan piu un pugno250ml di acqua

1 cubetto di lievito di birra da 25 gr2 cucchiai di olio

1 cucchino di zucchero1 cucchiaino di sale

Procedimento:Sciogliere il lievito con lo zucchero in un pò di acqua, versare in una ciotola con la farina e iniziare a

mescolare con una forchetta, poi aggiungere tutta l’acqua, continuando a mescolare. Aggiungere l’olio (che farà in modo che l’impasto si stacchi dalla ciotola) infine aggiungere il sale. Aggiungere un pugno di farina

per lavorare l’impasto con le mani senza appiccicarsi, Formare una pagnotta e lasciare lievitare 2 ore, in una ciotola oleata. Passate le due ore prendere l’impasto e dividerlo in due panetti. Stendere in teglia e

condire a piacere. Infornare a 200 per 10 minuti nella parte più bassa del forno e poi salire a metà per altri 10 minuti diminuendo la temperatura a 180. Ma controllate la cottura di tanto in tanto perche ogni forno è

diverso.

Sua Maestà La Regina “Margherita”

Pizza Senza lievito (veloce)INGREDIENTI

400 gr di farina senza glutine (io Mix B )350 gr di acqua,

sale e mezzo cucchiaino di bicarbonato.PROCEDIMENTO

Impastare il tutto con un cucchiaio,portare l’impasto sul tavoliere infarinato e continuare ad impastare

bene…stendere l’impasto su della carta da forno,leggermente infarinata,dare la forma arrontondata …non deve essere sottilissima,altrimenti diventa una piadina….condire con salsa di pomodoro,sale,olio,origano. Accendere il forno a 250 ° con dentro la leccarda capovolta…non appena il forno è bello caldo togliere la leccarda e adagiate la pizza con la carta da forno(la leccarda deve rimanere capovolta) ,infornate la vostra

pizza senza lievito e glutine ..dopo 10/15 minuti massimo sfornate la pizza con la leccarda,condite con mozzarella e altro ..infornate di nuovo nella parte alta del forno e .non appena la mozzarella si sarà sciolta

sfornate e servite.Attenzione…questa pizza super veloce e super buona può creare dipendenza.

Panini Napoletani Senza GlutineIngredienti per 14-15 Panini Napoletani

350 gr di Farina Farmo FIbrepan200 ml di latte50 ml di acqua

1 uovo più uno per spennellare1 cubetto di lievito di birra da 25 gr

2 cucchiai di olio1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale60 gr di Pecorino grattuggiato

Per il Ripieno100 gr di prosciutto cotto a dadini (come da prontuario io ho usato il Fiorucci con la dicitura senza glutine)

100 gr di salame napoletano (io ho usato il galbanetto galbani)100 gr di pancetta senza glutine

50 gr di formaggio filante (tipo galbanino)50 gr di formaggio piccante (tipo auricchio)

2 wurstel 2 uova

Procdimento:Riscaldate il latte e aggiungete lo zucchero, sciogliete il lievito e mettete da parte. In una ciotola mettere

tutta la farina, e aggiungere il latte con il lievito, l’uovo e se serve anche l’acqua un po alla volta, e iniziate a mescolare con una forchetta (o l’impastatrice se l’avete). Aggiungete l’olio, il pecorino gratuggiato e

infine il sale. Aggiungete un cucchiaio di farina e lavorate l’impasto con le mani. LAsciare lievitare per 2 ore. Nel frattempo tagliate tutti i salumi e i formaggi a dadini. Preparate le 2 uova facendole bollire.. Una

volta pronte le uova sgusciatele e unitele ai salumi. Prendete l’impasto stando attenti a non rompere la lievitazione e iniziate a stendere un grande cerchio, metteteci al centro tutti i salumi, e sistemateli bene

anche ai bordi. Arrotolate e tagliate a fette. LAsciate lievitare un ora. Spennellare con un uovo e un po di latte e infornare in forno gia caldo a 180°per 20 minuti, nella parte bassa e poi 5-10 minuti nella parte piu

alta in modo che si dorino, ma controllate la cottura di tanto in tanto perche ogni forno è diverso.*Consigli: Potete usare l’acqua al posto del latte tranquillamente, potete prepararli anche piu piccoli, e

potete invece di arrotolare mischiare i salumi all’impasto lievitato. Sono ideali per feste di grandi e piccini, rimangono morbidisismi anche dopo due giorni!!!!

Girelle senza glutine ( merenda salata)Ingrdienti

500 gr di Farina Farmo Fibrepan320 gr di latte tiepido

30/40 grammi di acqua…dovete regolarvi un po ad occhio4 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di sale1 cucchiaino di zucchero

1 cubetto di lievito di birra per la farcitura delle girelle senza glutine della salsa di pomodoro oppure pelati sminuzzati

sale,olio,origano mozzarella e prosciutto cotto a fette senza glutine

PROCEDIMENTOIn una terrina fate sciogliere il lievito con latte tiepido e zucchero unite la farina e iniziate ad impastare

unite l’acqua man mano che impastate,l’olio e infine il sale lavorate bene l’impasto e fate lievitare per 2 ore coperta con la pellicola in un luogo caldo. Infarinate leggermente un foglio grande di carta da forno,e

stendete in un grande rettangolo la pasta. Versate sopra la salsa come per la pizza,condite con olio,sale,origano e distribuite sopra la mozzarella … aggiungete sopra le fettine di prosciutto cotto e

chiudete a rotolo,aiutandovi con la carta da forno. Tagliate a rondelle spesse e posizionateli in una teglia ricoperta da carta da forno. Spennellate d’olio e fate cuocere 30 minuti circa 200 gradi

Piadine Inredienti:

200 gr di Farina Bi-Aglut (pacco da 1 Kg)175 ml di latte

1 pizzico di sale1 cucchiaino raso di bicarbonato (facoltativo io non lo metto….)

Procedimento:Mescolare con una forchetta (se avete l’impastatrice fa lei…) la farina con il latte il sale e il bicarbonato e formare una pagnotta. Stendere l’impasto (minimo 2 mm) e ritagliare la forma rotonda. Io uso il coperchio di una pentola. Poi riscaldare un tegame antiaderente e quando sarà rovente cuocere la piadina 30 secondi per lato. Con queste dosi vengono circa 8 piadine da 18-20 cm (quelle della foto) quindi se le volete piu

grandi con questa dose ne vengono di meno!!!

Panini al Latte senza glutine (da Buffet)Ingredienti:

400 gr di Farina Farmo Fibrepan300 ml di latte

1 cubetto di lievito di birra da 25 gr30 ml di olio (io ho usato quello di semi)

1 cucchiaio di zucchero2 cucchiaini rasi di sale

Procedimento:Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Versate tutto il latte all’interno di una

ciotola, aggiungete il cucchiaio di zucchero e un po alla volta la farina, iniziando a mescolare con una forchetta (o l’impastatrice se l’avete). Una volta unita tutta la farina, aggiungete l’olio e infine il sale.

Mescolate per bene fino a quando l’impasto non si stacca dalla ciotola. Aggiungete un pugno di farina e lavorate l’impasto con le mani. Mettete a lievitare per 1 ora. Trascorsa l’ora infarinate un paino da lavoro e

senza rompere la lievitazione, adagiate l’impasto sul piano di lavoro e iniziate a stenderlo con le mani, aiutandovi se necessario con un mattarello. Arrotolate l’impasto e tagliatelo a fettine larghe più o meno 2-3

cm (tipo girelle). Lasciate lievitare le fettine per un ora. Spennellate con un uovo sbattuto e un goccio di latte e infornate a 170 per 20 minuti. Sfornare e una volta raffreddati farcire a piacere. Li potete farcire con

la nutella per la versione dolce o marmellata oppure per la versione salata per un buffet o una festa con philadelphia, insalata e salmone, oppure con maionese insalata e prosciutto cotto o maionese e salame

milanese con insalata oppure con una crema di basilico e prosciutto crudo oppure con una crema alle olive e prosciutto cotto insomma potete dare libero sfogo alla vostra fantasia!!!!

Appena Sfornati

In versione Salata e in Versione Dolce

Bomboloni salati fritti (senza glutine)Ingredienti:

180 gr di farina Farmo Fibrepan 1 patata lessa pelata

1 uovo 3 cucchiai di acqua 2 cucchiai di latte

10 gr di lievito secco* sale

olio per friggere50 gr di mortadella* e 50 di parmigiano** alimenti presenti sul prontuario AIC

PROCEDIMENTOIn un robot oppure nel bimby frullare la farina con la patata lessa. Poi aggiugere insieme il lievito…frullare

un secondo. Aggiugere i liquidi e l’uovo..impastare..infine aggiugere il sale..mescolare e far lievitare coperto con la pellicola 1 oretta. Prendere l’impasto e date la forma di un salame,aiutatevi con della farina.Tagliate 7 o 8 tocchetti. Prendete un tocchetto e schiacciatelo con il palmo delle mani,aggiugete al centro il trito di mortadella e formaggio,chiudete i bordi tipo raviolone e richiudete formando una pallina.Lasciate

riposare su carta da forno un 15 minuti .Riscaldate l’olio in una padella e immergete i vostri bomboloni,rigirateli e non appena saranno belli dorati scolateli su carta assorbente…e fatto i vostri

bomboloni salati fritti senza glutine sono pronti….vi assicuro che sono morbidissimi! La farcitura al centro può variare,tipo,salame e formaggio,oppure wurstel e pomodoro,mozzarella,prosciutto cotto…

insomma,potete farcirli come volete…anzi…secondo me,anche un cucchiaino di nutella ci sta benissimo ;PCeliachine e celiachini…non vi resta che provare…

Fruste Senza GlutineIngredienti:

300 gr di farina NutriFree250 ml di acqua

1 cubetto di lievito di birra da 25 gr2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:Mettete la farina in una ciotola, a parte sciogliete il lievito con lo zucchero in un pò d’acqua, versate al

centro della farina, aggiungete tutta l’acqua e mescolate con una forchetta (o anche l’impastatrice per chi ce l’ha) fino a quando la farina non avrà assorbito tutta l’acqua. Sarà un impasto appiccicoso. Aggiungete

l’olio (l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola) e infine il sale. aggiungete poco più di un cucchiaio di farina per lavorare l’impasto con le mani senza appiccicarsi. Dare la forma di una pagnotta e mettete a

lievitare almeno per 1 ora e 30 minuti. Una volta lievitato prendete l’impasto e dividetelo in due o tre panetti piu piccoli. Spolverizzate di farina il piano di lavoro e iniziate a stendere un panetto per il verso della lunghezza, e allargatelo un pò (vedete le foto per rendere l’idea) farcite come vi piace lasciando

almeno 1 cm di spazio vuoto tra la farcitura e i bordi (sarà il cornicione) una volta farcito unite i bordi, spennellate di olio e infornate a 200 per circa 20 minuti. Io li ho farciti uno con prosciutto cotto formaggio

funghetti e l’altro con speck e formaggio.Guardate le foto per capire come preparare queste fruste senza glutine. Sono buonissime. E come ho già

detto prima potete cuocere le Fruste Senza Glutine anche sulla refrattaria o sulla leccarda del forno capovolta che simula la cottura della refrattario, per avere un effetto pizzeria!!1 Allora vi ho convito????

Provate le fruste senza glutine????

Pizza di Patate Ingredienti:

500 gr di patate 100 gr di farina par pane e pizza (io ho usato DallaGiovanna)

1 uovo40 gr di acqua e 40 gr di latte

sale1 pizzico di bicarbonato

2 cucchiaini di olioProcedimento

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate con tutta la buccia, tanto verrà via da sola.provare per credere. Aggiungete tutti gl’ingredienti e impastate velocemente con le mani leggermente

bagnate. Versate il composto nella teglia unta di olio e appiattite con le mani.Condire con salsa di pomodoro, olio, origano e sale. Infornate 220 gradi 20 minuti. Tirate fuori , condite

con mozzarella e quello che volete e ripassate altri 5 minuti al forno.

Panzerotti Fritti RipeiniIngredienti per 6 panzerotti

200 gr di farina Farmo Fibrepan100 gr di farinaAgluten per pane e pizza

200 gr di acqua tiepida2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di sale1 cucchiaino di zucchero

1 cubetto di lievito 250 gr di ricotta fresca

salsa di pomodoromozzarellasale,origano

olio per friggereIn una terrina sciogliere il lievito con lo zucchero e l’acqua.

Aggiugere le farine e impastare il tutto,poi aggiungete l’olio e il sale. Mescolare bene e far lievitare 1 ora.

Prelevare dall’impasto 6 palline e lasciatele lievitare coperte da un canovaccio altri 30 minuti.

Passati i 30 minuti,prendete un pallina e stendete con il matterello..formate un disco e farcite al centro con un cucchiaio di salsa,sale,origano,un po di ricotta e dei dadini di mozzarella.

Chiudete a triangolo e con la forchetta sigillate bene.

Riscaldate l’olio in un tegame e friggete 2 per volta i vostri panzerotti.

i panzerotti fritti ripieni di ricotta (senza glutine)

Per questa ricetta non finirò mai di ringraziare la mia amicaSonia del blog La Cassata Celiaca

questa ricetta è super buona e super collaudataprovateli anche voi e vedrete che bontà

Torta TramezzinoIngredienti :

500 gr di farina senza glutine(io ho usato la Mix B della Schar 520 ml di latte

250 gr di lievito madre senza glutine oppure 1 cubetto di lievito fresco

80 gr di olio di semi 2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaio di saleProcedimento

Io uso il Bimby ma va benissimo anche le fruste elettriche Versare nel boccale il latte 37° 1 minuto vel. 2. Aggiungere il lievito e lo zucchero 37 ° 1 minuto vel 2.Aggiungere la farina 2 minuti vel spiga. Aggiungere

l’olio e il sale 1 minuto vel. spiga. L’impasto è molle quindi non si può lavorare a mano. Prelevare l’impasto dal boccale del Bimby oppure dalla ciotola che avete usato,e versatelo in una tortiera unta d’olio …Fate lievitare 2 ore circa…deve raddoppiare di volume. Spennellate d’olio la superfice e infornate a 160

gradi 30 /40 minuti circa. Lasciatelo raffreddare …Quando sarà freddo,tagliatelo in 3 dischi…ovvio che se volete potete tagliarlo anche in 2 oppure in 4.

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