Le sfide dell’ospitalità

per gli studenti del terzo millennio

CCIAA di Firenze 15 NOVEMBRE 2019

SALUTI ISTITUZIONALI

Saluti istituzionali del Comune di Firenze SARA FUNARO

Assessora Educazione, Università e Ricerca, formazione professionale, diritti e pari

opportunità

Saluti di benvenuto e inizio dei lavori FRANCESCA LASCIALFARI DS Alberghiero Saffi - Firenze

PROGRAMMA

PROGRAMMA 15 NOVEMBRE 2019 Auditorium - CCIAA

LE SFIDE DELL’OSPITALITÀPER GLI STUDENTI DEL TERZO MILLENNIO

08:30 REGISTRAZIONE

09:00APERTURA DEI LAVORIFRANCESCA LASCIALFARI - DS ISTITUTO ALBERGHIERO “SAFFI”

09:00SALUTI ISTITUZIONALI LEONARDO BASSILICHI - PRESIDENTE CCIAA DI FIRENZESARA FUNARO - ASSESSORA EDUCAZIONE, UNIVERSITÀ E RICERCA, FORMAZIONE PROFESSIONALE, DIRITTI E PARI OPPORTUNITÀ DEL COMUNE DI FIRENZE CECILIA DEL RE - ASSESSORA URBANISTICA, AMBIENTE, AGRICOLTURA URBANA, TURISMO, FIERE E CONGRESSI, INNOVAZIONE TECNOLOGICA, SISTEMI INFORMATIVIERNESTO PELLECCHIA - DIRETTORE GENERALE USR TOSCANA

09:50INTRODUCE E MODERA SIMONA VITALI - GIORNALISTA “SALA&CUCINA-MAGAZINE DI RISTORAZIONE”

Si ringrazia per il contributo:

10:00LE SFIDE DELL’OSPITALITÀ PER GLI STUDENTI DEL TERZO MILLENNIOOSPITALIA, PER UNO SVILUPPO OSPITALE E SOSTENIBILE DEI TERRITORI FEDERICO SAMADEN - DS ALBERGHIERO TRENTINO

IL GOVERNO DEI FLUSSI PER UN TURISMO SOSTENIBILE CECILIA DEL RE - ASSESSORA URBANISTICA, AMBIENTE, AGRICOLTURA URBANA, TURISMO, FIERE E CONGRESSI, INNOVAZIONE TECNOLOGICA, SISTEMI INFORMATIVI DEL COMUNE DI FIRENZE

IL PROGETTO PASSPARTOUR PER L’ACCESSIBILITÀ LAPO CECCONI - CEO DI KINOA

NUOVA HOTELERIE E NUOVE TECNOLOGIE GIANCARLO CARNIANI - GENERAL MANAGER TO FLORENCE HOTELS

DALLE OTA A BTO – LE NUOVE PROFESSIONILAURA INNOCENTI - DIRETTORE COMMERCIALE ARSHOTEL

UNA COLLABORAZIONE VIRTUOSA PER L’INSERIMENTO LAVORATIVO,RANDSTAD E ALBERGHIERO TRENTINO LAURA ONESTINGHEL - RANDSTAD

SOLIDUS E OSPITALIACATERINA BONECHI - COORDINATRICE PER LA TOSCANA DI SOLIDUS

IL MONDO DI CORSICA FERRIESGIORGIO CAMPOLONGO - DIRETTORE PRIME CONSULTINGMATTEO GIANNELLI - RESPONSABILE RISORSE UMANE DELLA FORSHIP SPA.

DAL TURISMO ESPERIENZALE ALLE ESPERIENZE PER LA VITAMARIA CLAUDIA CAVALIERE - MENTAL COACH, PROGETTISTA, FORMATRICE

LA SOSTENIBILITÀ COME FATTORE DI ATTRATTIVITÀ TURISTICA: L’ESEMPIO DELLA VALSUGANA STEFANO RAVELLI - AD APT VALSUGANA

14:00CONCLUSIONISIMONA VITALI - GIORNALISTA “SALA&CUCINA-MAGAZINE DI RISTORAZIONE”FEDERICO SAMADEN - DS ALBERGHIERO TRENTINOFRANCESCA LASCIALFARI - DS ISTITUTO ALBERGHIERO “SAFFI”

PROGRAMMA

Giornalista della rivista di settore “Sala e Cucina Magazine””

SIMONA VITALI

MODERATRICE:

PROGRAMMA 15 NOVEMBRE 2019 Auditorium - CCIAA

LE SFIDE DELL’OSPITALITÀPER GLI STUDENTI DEL TERZO MILLENNIO

08:30 REGISTRAZIONE

09:00APERTURA DEI LAVORIFRANCESCA LASCIALFARI - DS ISTITUTO ALBERGHIERO “SAFFI”

09:00SALUTI ISTITUZIONALI LEONARDO BASSILICHI - PRESIDENTE CCIAA DI FIRENZESARA FUNARO - ASSESSORA EDUCAZIONE, UNIVERSITÀ E RICERCA, FORMAZIONE PROFESSIONALE, DIRITTI E PARI OPPORTUNITÀ DEL COMUNE DI FIRENZE CECILIA DEL RE - ASSESSORA URBANISTICA, AMBIENTE, AGRICOLTURA URBANA, TURISMO, FIERE E CONGRESSI, INNOVAZIONE TECNOLOGICA, SISTEMI INFORMATIVIERNESTO PELLECCHIA - DIRETTORE GENERALE USR TOSCANA

09:50INTRODUCE E MODERA SIMONA VITALI - GIORNALISTA “SALA&CUCINA-MAGAZINE DI RISTORAZIONE”

Si ringrazia per il contributo:

10:00LE SFIDE DELL’OSPITALITÀ PER GLI STUDENTI DEL TERZO MILLENNIOOSPITALIA, PER UNO SVILUPPO OSPITALE E SOSTENIBILE DEI TERRITORI FEDERICO SAMADEN - DS ALBERGHIERO TRENTINO

IL GOVERNO DEI FLUSSI PER UN TURISMO SOSTENIBILE CECILIA DEL RE - ASSESSORA URBANISTICA, AMBIENTE, AGRICOLTURA URBANA, TURISMO, FIERE E CONGRESSI, INNOVAZIONE TECNOLOGICA, SISTEMI INFORMATIVI DEL COMUNE DI FIRENZE

IL PROGETTO PASSPARTOUR PER L’ACCESSIBILITÀ LAPO CECCONI - CEO DI KINOA

NUOVA HOTELERIE E NUOVE TECNOLOGIE GIANCARLO CARNIANI - GENERAL MANAGER TO FLORENCE HOTELS

DALLE OTA A BTO – LE NUOVE PROFESSIONILAURA INNOCENTI - DIRETTORE COMMERCIALE ARSHOTEL

UNA COLLABORAZIONE VIRTUOSA PER L’INSERIMENTO LAVORATIVO,RANDSTAD E ALBERGHIERO TRENTINO LAURA ONESTINGHEL - RANDSTAD

SOLIDUS E OSPITALIACATERINA BONECHI - COORDINATRICE PER LA TOSCANA DI SOLIDUS

IL MONDO DI CORSICA FERRIESGIORGIO CAMPOLONGO - DIRETTORE PRIME CONSULTINGMATTEO GIANNELLI - RESPONSABILE RISORSE UMANE DELLA FORSHIP SPA.

DAL TURISMO ESPERIENZALE ALLE ESPERIENZE PER LA VITAMARIA CLAUDIA CAVALIERE - MENTAL COACH, PROGETTISTA, FORMATRICE

LA SOSTENIBILITÀ COME FATTORE DI ATTRATTIVITÀ TURISTICA: L’ESEMPIO DELLA VALSUGANA STEFANO RAVELLI - AD APT VALSUGANA

14:00CONCLUSIONISIMONA VITALI - GIORNALISTA “SALA&CUCINA-MAGAZINE DI RISTORAZIONE”FEDERICO SAMADEN - DS ALBERGHIERO TRENTINOFRANCESCA LASCIALFARI - DS ISTITUTO ALBERGHIERO “SAFFI”

RELATORI

Dirigente scolastico Istituto alberghiero di

Rovereto e Levico Terme.

Ognuno di noi sa cos’è l’ospitalità. Ne fa immediatamente, nascendo e crescendo, esperienza. È continuamente ospite, come colui che accoglie o come

colui che è accolto. E il fatto che una sola parola, “ospite”, che descrive nel suo etimo l’evoluzione dell’ hostis in hospes , comprende le due condizioni come inseparabili, ci segnala la reciprocità del riconoscimento ospitale, il suo nesso e fondamento civile. L’ospitalità è una condizione antropologica universale, col suo

alfabeto primordiale: il sorriso, il saluto, l’abbraccio, la discrezione, il focolare col cibo, i segni di fiducia, gli scambi di doni. Un vocabolario universale eppure locale, con codici specifici di ogni cultura. E questi codici si diffondono, si mescolano solo attraverso l’ospitalità in un mondo ospitale. Ognuno di noi sa

cos’è l’ospitalità, ma nessuno riesce a descriverla esaustivamente, un po’ come il tempo per Agostino. Eppure ha bisogno di parole affinché si diffonda. È un patrimonio culturale che va difeso e arricchito, è una scelta della direzione in cui la nostra civiltà vuole andare. Ha bisogno di pedagogia, a partire dalla famiglia e

dalla scuola, fatta di parole calde, di esempi, di esperienze formative. Ha bisogno di alimentare le vocazioni ospitali come vocazioni corali di tutto il territorio, perché l’ospitalità non ha bisogno solo di tecniche, è un bene comune, solo se questo bene è promosso e prodotto dalle comunità nel loro insieme. Solo così

l’ospitalità potrà diventare anche un bene economico, una fonte di produzione di ricchezza, se diventa una cultura e una pratica che non riducano l’ambiente a merce interscambiabile, ma lo esaltino, lo difendano e lo curino come un equilibrio prezioso da salvaguardare; non un bene museificato rivolto al turismo

consumista, ma rivolto al turista ospite, a cui donare la storia della propria cultura, a cui chiedere della sua. Un bene non museificato, ma anzi ricco di futuro, un futuro in grado di riproporre la sua tradizione, quella tradizione virtuosa dell’equilibrio tra uomini e territorio, tra risorse del presente e

salvaguardia di quelle future. L’ospitalità è ospitare non solo chi viene da altrove, ma anche chi verrà dopo di noi.

ABSTRACT

FEDERICO SAMADEN

Assessora urbanistica, ambiente, agricoltura urbana, turismo, fiere e congressi, innovazione tecnologica e sistemi informativi Città Metropolitana di Firenze

L’importanza della collaborazione e la reciproca influenza tra territorio cittadinanza e imprese. La città riceve un feedback dagli eventi creati anche in maniera involontaria dall’accoglienza e dall’ospitalità che la cittadinanza riserva ai turisti, e dai servizi complementari forniti dai diversi enti operanti sul territorio. La città metropolitana di Firenze collabora con i quartieri limitrofi Le zone limitrofe della città altrettanto ricche di storia, arte, cultura e potenzialità sono di recente entrate a far parte dell’offerta turistica dell’area . Le zone meno narrate e meno conosciute sono state inserite nelle guide della città e in tutti i materiali di diffusione turistica. Esempi di realizzazioni:

●guida di Firenze per le famiglie , attività e laboratori per bambini e ragazzi. ●iniziative per dare evidenza alle botteghe artigiane ●percorsi green ●attività per pubblicizzare trasporti, parcheggi, city sightseeing

Il patrimonio fiorentino è unico e ampio ma si conoscono solo i pochi km del centro storico. Partendo da questa considerazione è iniziato il lavoro di ampliamento l’offerta turistica portando il turista a conoscenza di punti di interesse poco valorizzati. Con la collaborazione di tante fonti come enti di pubblica importanza quali la città metropolitana, la camera di commercio, l’università e l’utilizzo di sistemi tecnologici avanzati si lavora per raccontare la città al turista e migliorarla. In particolar modo si deve lavorare per ottenere buoni risultati in termini di :

●destagionalizzazione dei flussi ●aumentare la permanenza media in città ●scoraggiare il turismo mordi e fuggi, problema noto anche nelle grandi capitali o grandi città europee in genere, lo si può migliorare studiando e cercando di capire come le altre città gestiscono i flussi.

creando e diffondendo APP in materia di turismo che danno in tempo reale

indicazioni importanti sulla città: indicano ad esempio le zone più affollate attraverso sistemi di rilevazione di frequenze cellulari.

ABSTRACT

CECILIA DAL RE

RELATORI

Direttore commerciale ARSHOTELS

BTO - BUY TOURISM ONLINE è un marchio di Regione Toscana e Camera di Commercio di Firenze nasce come incontro tra gli operatori del turismo e i fornitori delle tecnologie . Oggi è un evento molto atteso dai professionisti della filiera turistico-ricettiva, della promozione territoriale, per promuovere attività turistiche e territori con le tecnologie di rete più avanzate. BTO è un congresso per la formazione dei professionisti del settore. Le nuove figure emergenti del turismo: La figura del Revenue Manager colui che vende il “prodotto Ospitalità-Enogastronomia” Non è solamente una figura di cui necessitano le grandi imprese, ma anche le piccole imprese hanno bisogno di qualcuno che si occupi di strategie di vendita e promozionali utilizzando al meglio tutti i canali distributivi. Il social media manager e il web marketing manager che insieme ai blogger e agli influencer con messaggi forti e mirati fanno una comunicazione istantanea efficace a costo quasi zero. Guest relation manager figura importantissima che si occupa del diretto fruitore del prodotto, ossia il cliente, lo segue e si accerta che abbia avuto soddisfazione della struttura ricettiva e del territorio stesso, che porti a casa l’esperienza positiva. Resident manager colui che si occupa del prodotto quotidianamente poiché i General manager sono spesso fuori sede per mantenere i contatti con le istituzioni, con il territorio, la sua funzione è fondamentale per il coordinamento dei reparti. La governante, la centralità di questa figura è rilevante, è colei che si occupa del prodotto di persona, se ne prende cura e fa sì che il prodotto commercializzato e venduto dai manager concretizzi il suo successo attraverso la conferma da parte del cliente che la promessa fatta è stata mantenuta con professionalità. Per questa figura e per tutte le altre è importante investire nella formazione continua, di recente il ruolo della governante è ricoperto anche da figure maschili.

ABSTRACT

LAURA INNOCENTI

RELATORI

SOLIDUS

Solidus è il forum permanente delle associazioni professionali del mondo alberghiero italiano. Rappresenta le professioni più significative del settore, dai direttori alle governanti, dai sommelier ai maître, dai cuochi agli impiegati e ai portieri, attive anche oltre il mondo alberghiero nel campo della ristorazione a largo spettro. In totale le associazioni che fanno capo a Solidus sono portavoce di circa 56.700 professionisti, in rappresentanza degli oltre due milioni di italiani che operano a vario titolo nel settore dell’accoglienza e dell’ospitalità in Italia. L’Italia dispone del più importante patrimonio culturale del mondo, distribuito su 3000 anni di storia e affacciato sul Mare Mediterraneo, culla della civiltà. Non a caso è in testa nell’elenco dei siti Patrimonio dell’Umanità stilato dall’Unesco. Il nostro paese ha chiuso il 2017 come anno dei record questo anche per la grande storia di accoglienza italiana del settore di cui le professioni e i professionisti sono il fiore all’occhiello di un segmento di grande produttività e capacità. Per tutte queste ragioni, noi che rappresentiamo la struttura organizzata di tutte le professioni del settore, ogni anno, premiamo i professionisti di ogni singola categoria che si sono distinti per impegno, capacità, aggiornamento, innovazione.

ABSTRACT

CATERINA BONECHI

RELATORI

Cofounder CEO - Kinoa Tech

Creatore del progetto” Passpartour” per l’accessibilità Illustra cosa è una STARTUP tecnologica e di cosa si occupa soffermandosi sui tre punti che la caratterizzano:

Innovazione Modello di business Crea un prodotto scalabile: cioè usufruibile in più luoghi e che può funzionare in più città

Le più dirompenti tecnologie lavorano per creare un prodotto o un servizio che sia innovativo e rompa le barriere della diffusione in tempo reale, come le APP usufruibili da un semplice smartphone che forniscono informazioni aggiornate e affidabili. La KIMAP é una APP (scaricabile da playstore e apple store) a supporto dei disabili motori, un ecosistema tecnologico che attraverso la mappatura della città geolocalizza gli ostacoli, attraverso rilevazioni in tempo reale, personalizzandola anche in base all’ ausilio utilizzato: sedia a rotelle, o altro ausilio elettrico. Fornisce l’indicazione del tragitto migliore attraverso una guida vocale . Attualmente su Firenze la App fornisce 4 itinerari con guide scaricabili.

ABSTRACT

LAPO CECCONI

RELATORI

General manager To Florence Hotels

Lavorando nelle grandi aziende si imparano i processi Lavorando nelle piccole aziende si ha un quadro completo dell’hotellerie

Stiamo assistendo ad un cambiamento in tutti i settori dell’economia, tanti prodotti vengono sostituiti da altri, spesso con la tecnologia più avanzata, ma nel nostro settore “dormire e mangiare” il contatto umano non può essere sostituito dalla tecnologia, l’accoglienza non può essere automatizzata. Le nuove tecnologie possono migliorare l’ospitalità ma spesso l’albergatore per stare al passo con la tecnologia è costretto a sostituire a breve tutti gli investimenti fatti con sacrificio, ad esempio il 5G sostituirà e annullerà tutti gli investimenti fatti in precedenza con il 4G . Il cliente non sceglie il nostro hotel se non disponiamo di determinati servizi, il televisore ormai è un oggetto quasi inutilizzato nelle camere; i dispositivi tablet, smartphone hanno quasi completamente sostituito il televisore, poiché attraverso questi strumenti si può scegliere in qualsiasi momento su cosa informarsi e le fonti migliori di informazione. Il cambiamento è in tutti i settori, il lavoro più difficile da compiere per un general manager è quello di far “assorbire il cambiamento” . Esistono attualmente tecnologie avanzatissime come il riconoscimento delle persone, ecco un esempio di come trarne vantaggio in hotel: Il portiere professionista impara alla svelta il nome del cliente e normalmente lo utilizza nel saluto come tecnica di customer care, la cameriera ai piani invece non è al contatto diretto con il cliente e di conseguenza non saluta il cliente per nome quando lo incontra nel corridoio, il sistema di riconoscimento avviserà la cameriera al piano che il cliente X si sta recando in camera, l’addetta al piano avrà cura di dedicare pochi secondi del suo tempo per accogliere il cliente al piano con un sorriso, il buongiorno e il suo nome. Il cliente sarà sorpreso e difficilmente dimenticherà una simile attenzione nei suoi confronti. In questa prospettiva, la tecnologia può positivamente potenziare l’accoglienza non sostituirla. Un punto fondamentale e non trascurabile nell’accoglienza è il racconto della storia della nostra azienda, tutti gli addetti ai lavori dovrebbero conoscere la storia dell’albergo e raccontarla al cliente per trasmettere la nostra tradizione, eventuali aneddoti legati all’edificio o alle persone che lo hanno frequentato, lo stesso per quanto concerne la città, le tradizioni, le leggende, le manifestazioni, la nostra storia e l’immenso patrimonio culturale a nostra disposizione.

ABSTRACT

GIANCARLO CARNIANI

RELATORI

Specialty manager hospitality & food - Randstad

Stabilità è sinonimo di Professionalità

In un mercato in continuo cambiamento la parola stabilità non equivale più a contratto a tempo indeterminato, siamo noi che dobbiamo adeguarci al mercato di conseguenza la priorità diventa crearsi un profilo professionale in continua formazione, sempre aggiornato e al passo con i tempi.

Il curriculum deve diventare flessibile alle richieste della domanda solo in questo modo la risorsa umana diventerà appetibile e potrà avere possibilità di reclutamento nelle situazioni più complesse di forte stagionalità e flessioni occupazionali. Appassionarsi è la chiave per il successo.

L’apprendistato in somministrazione, vale a dire la formazione in azienda sulla base di un piano formativo individuale determina, sulla base della disciplina del contratto collettivo applicato dall’impresa utilizzatrice, il percorso formativo che l’ apprendista in somministrazione deve compiere per conseguire la qualifica prevista.

ABSTRACT

LAURA ONESTINGHEL

RELATORI

Direttore Prime Consulting, marketing e management per Il turismo

Consulting e Corsica Sardinia Ferries con l’obiettivo di inserire nuovo personale di bordo per la carriera alberghiero-ristorativa e dell’accoglienza e si rivolge a tutti coloro che desiderano avviare una professione nel campo marittimo e ristorativo.Il progetto NAVE SCUOLA Corsica Sardinia Ferries offre l’opportunità di lavoro per le seguenti figure professionali:

BARMAN E CAMERIERE DI SALA ADDETTO ALLA PULIZIA DELLE CABINE E DEI LOCALIADDETTO ALLA CUCINAADDETTO AI SERVIZI DI ACCOGLIENZASELEZIONE DEL PERSONALE

Per partecipare al percorso di inserimento, i candidati devono superare una selezione sulla base del Curriculum Vitae. L’analisi del Curriculum Vitae del partecipante potrà essere seguita da un colloquio telefonico al fine di approfondire alcuni aspetti della candidatura, di verificare le motivazioni, o per richiedere ulteriori informazioni non riportate sul CV. Solo i candidati che superano questa fase possono partecipare al corso

di inserimento. A seguito del superamento della selezione il candidato può partecipare ad un corso di avvicinamento (stage di avvicinamento) ai servizi di accoglienza, sala, camere e ristorazione, che si svolgerà a bordo di una delle navi della Corsica Sardinia Ferries. Durante il periodo di inserimento, i partecipanti selezionati vengono affiancati da tutor e figure altamente specializzate quali il Restaurant Manager per i seminari di accoglienza e sala/camera, e dall’Executive Chef stellato per i seminari di cucina. La durata dei corsi rivolti agli operatori di sala/camera e agli addetti al servizio accoglienza hanno una durata massima di 20 giorni (formazione teorica e pratica), mentre quelli di cucina hanno una durata massima di 7 giorni (formazione teorica). Per entrambi i percorsi è previsto un rimborso spese, indipendentemente dall’esito finale, ma solo se il

periodo di formazione viene portato a compimento.Il superamento del test finale e la valutazione positiva da parte dei tutor e dello staff di bordo comportano un CONTRATTO DI ASSUNZIONE.

ABSTRACT

GIORGIO CAMPOLONGO

RELATORI

Mental coach, progettista, formatrice

Le Soft Skill competenze non specifiche rispetto al profilo ricercato, sono invece inclinazioni legate all'individuo: caratteristiche della personalità, qualità, atteggiamenti e abilità sociali e comunicative. Queste skills vengono considerate complementari alle hard skills che sono invece le capacità tecniche relative a un determinato ruolo. Le soft skill che dovrebbe possedere un addetto all’accoglienza sono

Passione e autostima Competenze Teatralità (mettere in scena al servizio del cliente le capacità di problem

solving)

Il turismo esperenziale La definizione più concreta del termine è interagire con il luogo. Le emozioni sono al centro delle necessità del turista nato tra gli anni 1980- 2000, l’addetto all’accoglienza deve essere capace di raccontare il territorio, di suscitare emozioni, il turista ricerca il contatto con la gente del posto dobbiamo essere in grado di soddisfare la sua richiesta di “vivere il luogo” di comprenderne la storia, la cultura, l’enogastronomia e l’ambiente. Il turista più che limitarsi a visitare la città cerca una connessione con quest’ultima, spesso perchè è alla ricerca di se stesso.

ABSTRACT

MARIA CLAUDIA CAVALIERE

RELATORI

AD - APT Valsugana, Trentino

La sostenibilità come attrattività turistica

La zona della Valsugana lavora molto sulla sostenibilità, in particolar modo con la produzione di energia idroelettrica, il limite sta nella difficoltà di diffondere la notizia a creare il marketing strategico giusto. Nell’epoca che stiamo vivendo il luogo e la meta da scegliere per il viaggio sono l’ultima preoccupazione del turista le cui priorità spesso sono il prezzo, i servizi. La sostenibilità diventa quindi un argomento da diffondere per darle un posto

significativo tra le priorità di scelta. E’ necessario che l’accoglienza turistica si faccia ambasciatrice del territorio e l’imprenditore dovrebbe puntare soprattutto sulla formazione dei giovani, ancora troppo disinformati su un argomento di importanza fondamentale. Il compito dell’imprenditore diventa

quello di risvegliare le coscienze attraverso la giusta conoscenza del turismo sostenibile, promuoverlo, incoraggiarlo.

ABSTRACT

STEFANO RAVELLI

RELATORI

PARTNERS

OSPITALIA ™

Si ringrazia per il contributo:

Abstracts a cura della Prof.ssa Stefania Di Fiore - IPSSEOA Saffi Graphic setting Marisa Cancilleri