Le pentole della cucina italiana

Perché abbiamo scelto l’alluminio per produrre le nostre pentole professionali? La risposta è nelle sue molteplici qualità: si adatta a diverse tecniche di cottura, ha un ottima conducibilità che consente al calore di diffondersi costantemente su tutta la superficie, è molto leggero e quindi molto maneggevole, è resistente agli urti, agli shock termici, alle abrasioni, alla corrosione, non necessità di alcuna manutenzione ed è un materiale ecologico poiché riciclabile al 100%! Inoltre è un materiale assolutamente igienico, come ha stabilito il Decreto Legge del 18 aprile 2007 pubblicato dal Ministero della Sanità in materia di disciplina dei materiali e degli oggetti in alluminio e in lega di alluminio destinati a venire a contatto con gli alimenti, fondamentale è utilizzare una pentola in alluminio per alimenti di purezza non inferiore al 99%, come quelle prodotte da Baldassare Agnelli.

Alluminio Puro, il principe della cucina.

La capacità di condurre il calore è un requisito fondamentale per tutti gli strumenti di cottura. Un recipiente dotato di buona conduttività termica consente di regolare efficacemente la temperatura nelle varie fasi della cottura e quindi la distribuzione uniforme del calore su tutta la superficie sia sul fondo che sulle pareti, si elimina così il rischio di surriscaldamento e di bruciature.

ALLUMInIo

AccIAIo Inox

* capacità di condurre il calore

225W/°K

16W/°K

In cucina l’alluminio batte l’acciaio inox 14 a 1*

con l’alluminio nessuna allergia.

Tutti i materiali che vengono a contatto con gli alimenti sono sottoposti a regolamentazione al fine di tutelare l’integrità della salute. Le pentole in alluminio puro 99% Baldassare Agnelli, sono garantite per alimenti secondo il Decreto Ministeriale 18 aprile 2007 n° 76. L’ottima conduzione del calore, la maneggevolezza e la resistenza agli urti e la facile manutenzione, le rendono perfette per ogni tipo di sana preparazione in cucina: pronte per essere messe alla prova!

Pregi• Èunmaterialericiclabile;• ottimaconducibilitàtermica;• risparmioenergeticodellefontidiriscaldamento;• sicurezzadalpuntodivistaigienico;• conformitàalleleggiinmateriadicontenitoriacontattoconglialimenti;

• sedispessoreadeguato,ottimaresistenzaagliurti,aglishock termici, alle abrasioni e alla corrosione, non necessita dimanutenzione;

• leggerezzagraziealridottopesospecifico,danonsottovalutare per chi opera quotidianamente con strumenti dicottura;

• convenienzarapportoqualità-prezzo;• conformeallevigentinormeHACCP.

LimitiLimitazioni di utilizzo del materiale per conservazione dei cibi, come da art.5 del DM 76 del 18/4/2007 come segue:a) contatto breve: tempi inferiori alle 24 ore in qualunque condizioneditemperatura;

b) contatto prolungato: tempi superiori alle 24 ore a temperaturarefrigerata;

c) contatto prolungato: tempi superiori alle 24 ore a temperatura ambiente limitatamente agli

alimenti riportati nell’allegato IV del regolamento.

consigli di utilizzo• Alprimoutilizzopulireattentamentelepentole,sciacquareconacquabollenteeasciugare;successivamenteungerel’interno con un poco di olio o burro e lasciare riposare per qualcheora;

• glialimenticuocionomeglioemantengonopiùsaporeafuoco moderato, proprio perché le pentole in Alluminio Puro al 99,5% hanno un alta conducibilità termica non serve MAI utilizzarefiammealte;

• evitareilsurriscaldamento:nonscaldaremailapentolavuotasuunfuocosiaessoaltoobasso;

• duranteillavaggiodeglistrumentidicotturainalluminioinlavastoviglie, questi si possono macchiare, ciò dipende dal detergenteutilizzato;eventualimacchiesonodaconsiderarsisemplici inestetismi che non vanno a pregiudicare in nessun modol’integritàdellostrumentodicottura;

• èpericolosoilcontattoconlapentolaquandoquestaècalda;• icibifortementeacidiesalati(adesempiomarinateo

salamoie) posso essere perfettamente cucinati in contenitori diAlluminioconpurezzasuperioreal99%;

• nonusareperconservareicibi“fuoridaambienterefrigeratooltre24ore”;

• aggiungereilsalesolodurantel’ebollizioneperfavorirneloscioglimentoedimpedirecheaggrediscailmetallo;

• lapatinascurachesiformaall’internodellepentoledi Alluminio con purezza superiore al 99% è dovuta all’ossidazione del metallo: una vera propria barriera protettiva inerte che non va tolta. Per mantenere le pentole splendenti usare prodotti specifici.

PER GLI STRUMEnTI con RIVESTIMEnTo AnTIADEREnTE

• Nonutilizzareoggettiappuntitiotaglientichepossanolasciaresegniall’internodeglistrumentidicottura;

• nonutilizzarespugnetteabrasiveperlapulizia;• l’antiaderenteprediligecotturevelocie“violente”,dovelapotenzadellafontedicaloreèdeterminante;

• puliresemplicementeconacquaesaponeneutro,passandopoidellacartaleggermenteimbevutad’olio;

Riciclabile L’Alluminio per le generazioni

future

ogni materiale fa da tramite tra il fuoco e l’alimento.Tre le caratteristiche fondamentali: impermeabilità, resistenza alle alte temperature, conduttività termica.Quest’ultimaèessenziale:piùunmaterialehaun’elevataconduttività(esempio:oroeargento,rameealluminio),minoreè il tempo impiegato per raggiungere la temperatura desiderata e migliore è la distribuzione uniforme del calore su tutte le superfici. Fondamentale per ogni cottura.

Materiale W / m°K

Argento 420

Rame 392

copper 3* 320

oro 295

Alluminio 225

Aluinox* 190

Ferro 60

Ghisa 50

Acciaio Inox 16

Pietra ollare 6,4

*Mar

chio

regi

stra

to B

alda

ssar

e Ag

nelli

Quale materiale state mettendo sul fuoco?

Per cottura a gas

conformità alle leggi

sPessori

rivestimento

3-5 mm

durata

Per cottura elettrica

Per cottura radiante

* * * *

manicatura

Inox

Alluminio puro 99% garantito per alimenti. Decreto D.M. 18 aprile 2007 n° 76

caPacità di condurreil calore

100%

ecologico riciclabile

2,7

Peso sPecifico

225W/°K

teflon platInum

sPessore 5 mm

chiamata anche rondeau, adatta per salse e creme che richiedono una rapida vaporizzazione.Èmoltoutilizzataperconfezionaresalse,tirarefondi,mescolarecomposti, confezionare creme. Dotata di due maniglie ha una vasta gamma di misure, quelle che costituiscono poi una vera e propria batteria di cucina. Sono maneggevoli e polivalenti e si prestano a diverse tipologie di cotture.

Diametro Altezza Volume

Ø cm H cm lt

28 9 5,6

BrAsAre-CuoCereAlforNo-Arrostire-GrAtiNAre-stufAre-mANteCAre

casseruola cilindrica bassa radiante con due maniglie inox

Diametro Altezza Volume

Ø cm H cm lt

24 13 5,6

Èmoltoutilizzataperconfezionaresalse,tirarefondi,mescolarecomposti, confezionare creme.Dotata di due maniglie ha una vasta gamma di misure, quelle che costituiscono poi una vera e propria batteria di cucina. Sono maneggevoli e polivalenti e si prestano a diverse tipologie di cotture.

BrAsAre-CuoCereAlforNo-Arrostire-GrAtiNAre-STUFARE

sPessore 3 mm

casseruola alta con due maniglie inox e rivestimento antiaderente Teflon® Platinum Plus

Diametro Altezza

Ø cm H cm

24 5,5

Di forma circolare, ha un solo manico, bordi alti e dritti con fondo largo e piatto. Ideale per friggere. In alluminio garantisce un’omogenea distribuzione di calore. In base alle dimensioni possiamo impiegare quella in ferro per la cottura al salto di sostanze non ricche d’acqua e per friggere. La padella in alluminio antiaderente viene solitamente impiegata per una cucina espressa e veloce, per contorni brasati al burro. Una cucina che svolge un lavoro à la carte sicuramente dovrà adottare padelle del genere, è in assoluto lo strumento piùduttile.

CArAmellAre-friGGere-Arrostire

sPessore 3 mm

Padelladritta“friggere”con un manico tubolareinox“cool”con rivestimento Teflon® Platinum Plus

Diametro Altezza

Ø cm H cm

28 6

Il Tegame è un tipo di strumento usato in cucina, affine alla casseruola bassa. Ècaratterizzatoda:fondoampio,paretinonmoltoalte,duemanici e può essere dotato di coperchio. Viene utilizzato per cotture che non richiedano la bollitura, in particolare per pietanze di carne e verdura.

Detta anche casseruola alla russa, ha un manico unico e lungo, ideale per tutte quelle preparazioni dirette da eseguire su fiamma o induzione.La versione a un manico è molto utilizzata per confezionare salse, tirare fondi, mescolare composti, confezionare creme. Sono maneggevoli e polivalenti e si prestano a diverse tipologie di cotture.

Arrostire-BrAsAre-stufAre BrAsAre-Arrostire-GrAtiNAre-stufAre

Diametro Altezza Volume

Ø cm H cm lt

16 8 1,7

Tegame con due maniglie inox e rivestimento Teflon® Platinum Plus

casseruola alta con un manico tubolare inox e rivestimento antiaderente Teflon® Platinum Plus

sPessore 3 mm sPessore 3 mm

Padella svasata alta “saltare”conunmanico tubolare inox

Tegame con due maniglie inox

Diametro Altezza

Ø cm H cm

20 5,5

24 6,5

28 6,5

Grazie al fondo stretto e all’angolatura ampia dello strumento di cottura permette, nella versione in alluminio nudo, di essere ottimale per cottura al salto di paste e per l’apertura di mitili. In alluminio antiaderente viene utilizzata per saltare verdure senza l’aggiunta di sostanze grasse.In alluminio ha il vantaggio di essere uno strumento molto leggero, ergonomico e di comodo e facile utilizzo.

CuoCereAlsAlto-mANteCAre

Diametro Altezza

Ø cm H cm

24 5,5

Il Tegame è un tipo di strumento usato in cucina, affine alla casseruola bassa. Ècaratterizzatoda:fondoampio,paretinonmoltoalte,duemanici e può essere dotato di coperchio. Viene utilizzato per cotture che non richiedano la bollitura, in particolare per pietanze di carne e verdura.

Arrostire-BrAsAre-stufAre

sPessore 3 mm sPessore 3 mm

Padella“mantecare”salta pasta e riso con un manico tubolareinox“cool”erivestimento Teflon® Platinum Plus

coperchio rotondo pesante con ponticello inox

Diametro Altezza

Ø cm H cm

28 10

Avendo bordi molto alti e svasati permette, in fase di mantecazione l’incorporazione di aria nel saltare.Grazie al fondo stretto e all’angolatura ampia, nella versione in alluminio nudo, è ottimale per la cottura al salto di risotti.A differenza della padella a saltare garantisce una capienza maggiore grazie ai bordi alti.

CArAmellAre-friGGere-CuoCereAlsAlto-mANteCAre-ARRoSTIRE

Diametro

Ø cm

2428

sPessore 3 mm

BalDaSSaRe aGnellI S.p.a.Viamadonna,20-24040-lallio(BG)italiatel.+39035204711-fax+39035693668

www.pentoleagnelli.it