LE FRODI SANITARIE: IL PERICOLO DIETRO L’ETICHETTA · La legislazione europea obbliga chi...

LE FRODI SANITARIE: IL PERICOLO DIETRO

L’ETICHETTA

Elena BozzettaDirigente Responsabile della SC Istopatologia e Test Rapidi

Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte Liguria e Valle d’Aosta

LA CONTRAFFAZIONE ALIMENTARE: UN DANNO PER LE IMPRE SE, UN PERICOLO PER LA SALUTE

Torino, 9 ottobre 2012

IZSTO

Istituto Zooprofilattico

Sperimentale del Piemonte,

Liguria e Valle d’Aosta

Cosa sono le FRODI ALIMENTARI?Frode = inganno…

Frodi commercialiFavoriscono illeciti profitti a danno del

consumatore

Frodi SANITARIEHanno probabilità o

certezza di procurare un danno,

anche grave, alla salute dei cittadini

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ETICHETTA ALIMENTI PRECONFEZIONATI

DESTINATI AL CONSUMATORED.Lvo 109/92

a. Denominazione di vendita

b. Elenco ingredienti

c. Quantità netta (nominale)

d. TMC/data di scadenza

e. Nome o ragione sociale o marchio depositato + sede fabbricante o confezionatore o venditore

f. Sede dello stabilimento di produzione o confezionamento

g. Dicitura per identificazione lotto

h. Modalità di conservazione/utilizzazione

i. Istruzioni per uso, se necessario

j. Luogo di origine o provenienzase necessario

k. Quantità di alcuni ingredienti/ categorie di ingredienti caratterizzanti

Reg. UE 1169/2011

Prevede alcune importanti novità, riguardanti ad es.:

garanzia di leggibilità per il consumatore

allergeni

Paese d’origine

informazioni nutrizionali

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applicabile a partire dal 13/12/2014

Regolamento UE 16/2012

in vigore dal 1° luglio 2012

prevede che, prima dell’etichettatura o dell’ulteriore

trasformazione, gli alimenti congelati di origine animale

destinati al consumo umano debbano riportare

la data di produzione e la data di congelamento (se diversa

dalla data di produzione) ad uso di coloro a cui vengono

forniti e, su richiesta, dell’autorità

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Ecco alcuni esempi eclatanti di frodi sanitarie…

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Sushi sicuro? Sì, se congelato

La legislazione europea obbliga chi somministra prodotti ittici crudi ad usare pesce congelato o a congelarlo a -20 °C/24 ore o a -35°/15 ore.

Solo dopo questo trattamento di «bonifica» il pesce può essere servito!

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In Italia ogni anno sono segnalati circa 30 casi.

Il motivo di queste precauzioni è la possibile presenza del parassita Anisakis � manifestazioni allergiche, sintomi gastrointestinali di varia entità.

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E’ davvero coda di rospo??

Vendita di pesce palla al posto della pregiata coda di rospo.

Pesce palla Rana pescatrice

Il pesce palla produce una neurotossina mortale!

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Obbligatorio indicare

Obbligatorio indicare in etichetta nome commerciale e scientifico della specie!

Peperoncino cancerogeno

L’impiego del colorante Sudan Rosso è vietato dal ‘92 in tutta la UE a causa della sua elevata tossicità � effetti cancerogeni e genotossici.Nonostante ciò, molti prodotti di importazione (Paesi Extraeuropei) lo contengono ancora!

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Carne e nitritiNitrati e nitriti = sostanze (additivi) che possono essere aggiunte a vari alimenti per conservarli meglio.

Sono invece vietati in carni fresche e preparazioni di carni (hamburger, spiedini)!

2011, Torino – Mercato di Porta Palazzo �

vendita di «mici» (tipiche polpette rumene a base di carne e spezie) contenenti quantità molto elevate di nitriti.

Intossicate 20 persone (metaemoglobinemia).

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In etichetta devono essere indicati: nitrati � E249, E250;

nitriti � E251, E252.

INVOLONTARI

Pesticidi

Metalli pesanti

Micotossine

VOLONTARI

VMPs

Sostanze anabolizzanti

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S.C. Istopatologia e Test Rapidi

MycotoxinsMycotoxins

EnvironEnviron --mentment

PharmaPharma

Chemical Chemical safetysafety

CONTAMINANTI

Carne agli ormoniCarni provenienti da animali trattati illegalmente dagli allevatori con sostanze anabolizzanti (promotori di crescita).

2010-2011, Torino � Più di 100 casi di telarca precoce (= sviluppo del seno nelle bambine in tenerissima età) correlato a consumo di omogeneizzati con livelli elevati di estrogeni.

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Miele farcito con antibiotici

In Italia l’uso di antibiotici in apicoltura

è vietato ma…

…in Cina, Europa dell’Est e Sud America per

combattere le malattie dell’alveare si ricorre

in maniera più disinvolta a tale utilizzo!

Rischio, anche con vasetti con mix prodotto italiano/prodotto estero �reazioni allergiche, batteri intestinali resistenti

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Chi ci difende ?

Un ruolo fondamentale è svolto dalMINISTERO DELLA SALUTE

� Aziende Sanitarie Locali: ASL

� Istituti ZooprofilatticiSperimentali: II.ZZ.SS.

� Nuclei Antisofisticazioni e Sanità: NAS

� Uffici di Sanità Marittima Aerea e di Frontiera: USMAF

� Posti di Ispezione Frontaliera: PIF

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Si occupa della valutazione dei rischi relativi alla sicurezza di alimenti e mangimi.

L'EFSA fornisce consulenza scientifica indipendente e comunica in maniera chiara su rischi esistenti ed emergenti.

Pubblica le “opinions”.

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Per saperne di più:

www.efsa.europa.eu

RASFF

Questo Sistema rapido di allerta è una procedura adottata dagli Stati dell'UE allo scopo di notificare in maniera tempestiva un grave rischio diretto o indiretto per la salute umana sostenuto da alimenti o mangimi commercializzati sul territorio europeo.

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Quali sistemi analitici per individuare le frodi?

o Analisi di tipo chimico:Ricerca di molecole mediante ad es. tecniche di cromatografia.

o Analisi di tipo biomolecolare:Ad es. tecniche di PCR, identificazione di specie zoologica.

o Analisi di tipo immunologico e immunoenzimatico, elettroforetico

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METODI IMMUNOLOGICI, IMMUNOENZIMATICI ED

ELETTROFORETICI

Altre tecniche per identificazione di specie zoologica:

�metodo ELISA Principio: sfrutta affinità e specificità del legame antigene-anticorpo con formazione di un immuno-complesso, messo in evidenza tramite una reazione enzimatica solitamente colorata

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�metodo AGIDPrincipio: reazione antigene-anticorpo tra estratto dell’alimento crudo e una serie di sieri specie-specifici

� tecniche ELETTROFORETICHEPrincipio: permettono la separazione delle proteine che vengono fatte migrare in un campo elettrico

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Metodica Vantaggi Svantaggi

PCR-real time - alimenti crudi e cotti

- elevata sensibilità e

specificità

- analisi quali-quantitativa

- identificazione di qualsiasi

specie

- tempo risposta: mezza

giornata

- apparecchiature costose

- personale specializzato

ELISA - facile da eseguire

- elevata sensibilità e

specificità

- tempo risposta: 2 ore

- analisi solo qualitativa

- costi del kit per carni cotte

- scadenza del kit

- num. limitato sieri

commerciali

I pro e i contro dei vari metodi…

Metodica Vantaggi Svantaggi

AGID - facile da eseguire - analisi solo qualitativa

- num. limitato sieri commerciali

- in caso di positività a più sieri -

bisogna ripetere prova diluendo i

campioni

- scadenza dei sieri

- no su carni cotte

- tempo risposta: 2 giorni

TECNICHE

ELETTOFORETICHE

- elevata specificità - solo prodotti crudi

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I pro e i contro dei vari metodi…

Cosa fa l’IZS per il problema

frodi?

Analisi di laboratorio

Analisi del rischio

Elaborazione piani di controllo basati sulla

valutazione del rischio

Messa a punto di tecnologie innovative per la

lotta alle frodi

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S.C. Istopatologia e Test Rapidi

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Riprendiamo alcuni esempi di prima…

Pesce fresco o congelato?

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FRESCO

Metodo utilizzabile per molte specie di pesci!

Esame istologico di muscolo di pesce per rilievo di alterazioni microscopiche riferite a congelamento

CONGELATO

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Per i prodotti ittici sono frequenti le frodi per sostituzione di specie pregiate con altre meno costose.

Ma il DNA può svelare queste frodi!

Di quale specie ittica si tratta?

Tratto di DNA che interessa viene amplificato mediante PCR � sequenziamento � confronto della sequenza ottenuta con sequenze specifiche presenti su database internazionali.

Il grado di omologia tra le sequenze permette di confermare l’indicazione di specie.

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•Gli esami chimici ufficiali risultano scarsamente efficaci nel rilevare i trattamenti illeciti (0,2% non confromità PNR 2011)•L’esame istologico che rileva alterazioni morfologiche causate da trattamenti ormonali illeciti (corticosteroidi, steroidi sessuali).

IL DOPING ANIMALE

Organi bersaglio:- corticosteroidi ➔ timo- steroidi sessuali ➔ organi sessuali

2011 ➔ partite sospette: 17% per corticosteroidi e 22% per steroidi sessuali

Timo

� POLITECNICO, BIODIVERSITY, TRUSTECH,OLIVETTI, CAD, MICROLA

“CANEstro - Cantilever per gli estrogeni”Progetto Polo BioPMed 2009

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DOPING ANIMALE

NUOVE

STRATEGIE

�TRUSTECH, Fisiologia UNITO, CAD, FLORAMO, CRISEL“BE-FREE - MEA per i β-Agonisti”Progetto Polo BioPMed 2011, in corso di valutazione

�Tecna, BDS“GR-CALUX - glucocorticoidi di sintesi”Accordo di collaborazione 2011

� POLITECNICO, LA GRANDA,ANALISI DI IMMAGINE - glucocorticoidi

Progetto Cassa Risparmio Cuneo 2011

le “microbilance a cantilever” rappresentano una tecnica innovativa e promettente � individuano concentrazioni estremamente basse di estrogeni nel sangue degli animali vivi!

Doping animale (2)

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Nano-biosensori meccanici, detti anche CANTILEVERS (cioè travi fissate ad una estremità): sfruttano cambiamenti delle loro proprietà meccaniche dovuti a

presenza/assenza di determinate molecole.

Elena BOZZETTASC Istopatologia e Test

RapidiTel. 011 [email protected]

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GrAzIe PeR l’AtTeNziOnE ! !

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