l’ora del te’atro...Peccati di golosa® e Mi son Veneto te’atro® sono eVenti organizzati da:...
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La rassegna dello Spiedo d’Altamarca solidale con i ragazzi Down Dal 14 febbraio al 22 marzo 2013 ESPERIENZA DI SAPORE E DI VITA www.misonveneto.it l’ora del te’atro
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La rassegna dello Spiedo d’Altamarcasolidale con i ragazzi Down Dal 14 febbraio al 22 marzo 2013
ESPERIENZA DI SAPORE E DI VITA
www.misonveneto.it
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tro
Peccati di golosa® e Mi son Veneto te’atro® sono eVenti organizzati da:ass. culturale le ciacole di Valdobbiadene (tV)www.MisonVeneto.it
con il Patrocinio e contributo di
regione del Veneto
in collaborazione con:aiPd - sezione Marca treVigiana
accadeMia dello sPiedo d’altaMarca
associazione altaMarca
strada del Prosecco conegliano Valdobbiadene
castelbrando
Foto elVio Mazzaro
Peccati di golosa® e’ un Percorso tra i Migliori ProFessionisti dello sPiedo d’altaMarca
durante le serate sara’ Possibile degustare il Piatto PrinciPe della tradizione delle colline dell’altaMarca treVigiana
costo della serata: 26 euro. Parte del ricaVato sara’ deVoluto all’associazione italiana Persone down sezione Marca treVigiana
sono gradite Prenotazione e Puntualita’
el nostro bon speo!!!
giov
14feb
Ristoranteal Cartizzedai boret
giov
21feblocanda la casa
dello spiedo
giov
28feb
trattoria casteo
da daniele
giov
07marRistoranteda tullio
giov
14martrattoria
alla tripolitania
giov
21mar
agriturismo vedova
ven
15feb
RistoranteBaita alle
grotte
ven
22feblocandaai archiven
01mar
agriturismofontanazze
ven
08mar
agriturismola rondine
ven
15mar
Agriturismoca’ leonilda
ven
22mar
antica osteria
da ciotta
Le date della rassegna dello spiedo “peccati di golosa”
nella presentazione delle serate della rassegna ti illustriamo come viene preparato lo spiedo
14febbraioore 20:00Via Cartizze, 1ValdobbiadeneTel: 0423-987693
ristorante
al Cartizze dai Boret
-1 giorno ore 16:30
El becher e lacarne
La scelta delle carni è fondamentale per ave-re un buon spiedo: pol-lo, costicine e ossocollo di maiale; meglio se il macellaio assicura la provenienza da alleva-menti del territorio, per garantire tipicità e tra-dizione.
-1 giorno ore 18:30
Inpirar el spéo
Tagliare le carni in pezzi regolari per as-sicurare una cottura uniforme; preparare le “lardèe” con la salvia, e quindi infilzare i pezzi di carne sempre sepa-rati dalle fette di lardo, per assicurare la mor-bidezza nella cottura.
15febbraioore 20:00Via Tofane, 8Cison di ValmarinoCell: 340-5524751www.ristorantebaitaallegrotte.comfloriani69@hotmail.it
ristorante
Baita alle Grotte
E’ TREVIGIANA LA PASTA PIU’ MANGIATA AL MONDO
PASTA ZARA E’ IL PRIMO ESPOR-TATORE ITALIANO DI PASTA
Con 225.000 tonnellate an-nue di pasta prodotta e di-stribuita in ben 101 Paesi Pasta Zara rappresenta un autorevole portabandiera del Made in Italy nel mondo.
In 10 anni la pro-duzione è raddop-piata. L’azienda, la cui sede storica e direttiva è a Riese Pio X, da sempre punta su qualità e servizio per sfondare nei mercati in-ternazionali: ricerca scru-polosa della materia prima migliore e 114 anni di espe-rienza nella pastificazione. Inoltre Pasta Zara ha accor-ciato la filiera con l’acquisto diretto del grano duro e la sua macinazione. L’azienda
è sempre stata ge-stita dalla fami-
glia Bragagnolo, oggi giunta
alla 4° gene-razione con il Presidente Furio Braga-gnolo ed i fra-telli Umber-to, Arianna, e Franca, e propone sugli scaffali dei punti vendi-
vo di contabilizzare le emis-sioni di CO2 generate lungo la loro filiera produttiva e successivamente opera-re per la loro riduzione e compensazio-ne.
piccolo laboratorio casea-rio dotato solo di caldaie a legna, dà vita con passione ai prodotti divenuti oggi una realtà riconosciuta per l’altissima qualità e la tec-nologia all’avanguardia. Lo Stracchino, lo Stracchino con fermento probiotico, lo Squaquerello e la Robiola Nonno Nanni sono così so-stenibili da essere entrati in un progetto realizzato sotto l’egida del Ministero dell’Ambiente, con l’obietti-
leggenda firmata Latteria Montello. Un’azienda - ma soprattutto una famiglia - la cui storia inizia a Gia-
vera del Montello nel 1947, q u a n d o Giovanni L a z z a -rin, noto con il di-minutivo di “Nan-ni”, nel
LA TRADIZIONE GENUINA E SOSTENIBILE DI NONNO NANNI
ta una gamma completa di prodotti in grado di soddi-sfare qualsiasi esigenza.
Naturali, senza conser-vanti, ricchi di fermenti lattici vivi, i formaggi fre-schi Nonno Nanni sono una
prodo
tti tre
vigian
i in Italia e nel Mondo
prodotti trevigiani in Italia
e nel M
ondo
ore 13:45
Inpinzhar el larin, el girarosto
Si accende il fuoco circa sette ore prima; ottima-le una buona legna di carpino. Si mettono poile spiedine sul girar-rosto. Lo spiedo inizia a girare. Quando non c’era la corrente questafondamentale opera-zione era assicurata dal menarrosto.
febbraio21
ore 20:00Via Marconi, 23Pieve di SoligoTel: 0438-83000Cell: 335-8403557info@locandalacasadellospiedo.itwww.locandalacasadellospiedo.it
Locanda
La Casa dello Spiedo
ore 15:30
Salar el spéo
C’è chi mette il sale nel momento in cui infilza le carni nelle spiedine, ma in genere la salatu-ra avviene durante la cottura con sale grosso o fino. Durante la cottu-ra aggiustamenti di sale sono sempre possibili.
22febbraioore 20:00Via Raboso, 1Col San MartinoTel: 0438-898346Cell: [email protected]
locanda
Ai Archi
I VERI AMICI NON TI CONTANO I CROMOSOMI!Li puoi incontrare in autobus, nelle scuole o mentre fanno la spesa da soli: chi sono? Sono i ragazzi dell’Associazione Italiana Persone Down – Sezione della Marca Trevigiana Onlus, che opera in Provin-cia di Treviso per l’autonomia delle persone con Sindrome di Down dalla nascita all’età adulta.Nelle serate di Peccati di Golosa potrai incontrare di persona questa vivace associazione e conoscere le storie dei suoi protagonisti.
AIPD - Sezione della Marca TrevigianaVia Madonna della Salute, 5 - Mareno di Piave (TV)tel. 0438 492069 - [email protected] - www. aipdmarcatrevigiana.it
ore 18:00
Intant che ‘l spéo el gira
La lunga cottura dello spiedo, oltre 5 ore, è an-che l’occasione di pas-sare qualche momento in compagnia davanti al focolare con la tradi-zionale “onbra de pro-secco”. Attenzione a mantenere la fiamma regolare.
28febbraioore 20:00Via Marconi, 82Pieve di SoligoTel: 0438-980990Tel: [email protected]
trattoria
Casteo da Daniele
ore 18:30
La cotura
Si controlla la cottura con una forchetta sepa-rando un pezzo dall’al-tro, dando un’occhiata anche al colore. Si au-menta o diminuisce la fiamma a seconda del-la cottura. Verificare l’umidità dei pezzi di pollo passandoli con la forchetta.
01marzo
ore 20:00Strada Fontanazze, 2Guia di ValdobbiadeneTel: 0423-900656Cell: [email protected]
agriturismo
Fontanazze
ore 19:30
La golosa
Il calore ha fatto colare il grasso delle carni e del lardo nella golosa.Il grasso colato va eli-minato e non va asso-lutamente usato per ungere le carni. Intanto si può assag-giare per valutare la sa-pidità.
07marzo
ore 20:00Via Chiesa, 27/AArfanta di TarzoTel: 0438-587093Cell: [email protected]
albergo, ristorante, belvedere
Da Tullio
Loc. Col
FOLLO
zona
del C
artiz
ze Casa dello Spiedo
Autostrade / Autobahnen / Highway
SS Strade Statali / Staatsstrassen / State highway
Strade Provinciali e ComunaliProvinz- und GemeindestrassenProvincial and urban road
Linea ferroviaria / Bahnlinie / Railway
PERCORSO PRINCIPALE / HAUPTROUTE MAIN WINE ROAD
Storia e cultura tra Serravalle, Conegliano, Valdobbiadene e FollinaGeschichte und Kultur Zwischen Serravalle, Conegliano,Valdobbiadene und FollinaHistory and culture, from Serravalle, Conegliano,Valdobbiadene and Follina
La via storica del ProseccoDie Historische ProseccostrasseThe Historical Prosecco road
Il feudo dei CollaltoDas Lehnsgut der CollaltoThe realm of Collalto's Family
Torchiato di Fregona / Fregona's Torchiato
Zona del CartizzeAnbaugebiet des CartizzeCartizze area
A 72
/
in collaborazione con I ristoratori del “spéo” nel
territorio dell’Altamarca
trevigiana
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Mappa2012.pdf 1 03/12/12 23.01
ore 20:30
El precot
Quella del”precot” è una usanza legata al passa-to che comunque viene ancora proposta. Serve a dare croccantezza e colore alle carni a fine cottura, facendo cadere delle gocce di lardo bol-lente.
08marzo
ore 20:00Strada Grappe, 9Santo Stefano di ValdobbiadeneTel: [email protected]
agriturismo
La Rondine
www.altamarca.it
www.altamarca.it
ore 20:00
El beveron
Chi usa il prosecco, chi la birra, chi il brodo, chi niente. Le varianti di condimento sono di-verse ed ognuno ha la sua ricetta per dare un sapore particolare. La tradizione non prevede aggiunte.
14marzo
ore 20:00Via Mire, 38RefrontoloTel: 0438-894112Cell: 335-5421352
trattoria alla
Tripolitania
ore 20:40
La polenta e i contorni
L’abbinamento classico dello spiedo è con la po-lenta bianca, ma spesso viene proposta quella gialla. I classici contor-ni sono fagioli ed erbe cotte; quando è il loro periodo vanno bene an-che i radicchi di campo . Ci stanno bene anche i radicchi trevigiani.
15marzo
ore 20:00Via Caneve da Ronch, 6Rolle di Cison di ValmarinoCell: 339-7139145www.agriturismocaleonilda.itinfo@agriturismocaleonilda.it
agriturismo
Ca’ Leonilda
SINTONIZZATI SUI NOSTRI CANALI !
- TAKE A LOOK! DAGHE ‘N OCIO! -
Il bello di Treviso
e del Veneto
mieri, perfezionati dall’e-sperienza e da una grande passione, i prodotti tipici De Stefani hanno la qualità, l’aroma e gli antichi sapori che la civiltà contadina ha tramandato.
impegnato tutte le sue for-ze nel diffondere, da più di 50, il sapore della tradizio-ne e la cultura di un inte-ro territorio. Giuseppe De Stefani è partito come mol-ti nella cantina di casa e poi credendo in un’attività se-ria e professionale ha crea-to la macelleria nel 1958, a Guia di Valdobbiadene.Oggi diretta dai figli Ce-sare e Giacomo, è un’a-zienda tecnologicamente avanzata che, come allora, continua la tradizione della genuinità, rimanendo nel territorio. Grazie ai segreti appresi dai maestri salu-
il prosecco sono da sem-pre parte integ rante del rito dello spiedo: e si presentano per nome: ”Muset, Pan-cetta, Oso-
collo, Salame, Sopressa con Filetto, Lardo Speziato…”, ogni stagione e ogni perso-na ha una sua preferenza.I salumi hanno da sempre contribuito alla notorietà gastronomica del territorio dell’Altamarca trevigiana. La Salumi De Stefani ha
GLI AMICI DELLO SPIEDO
Lo spiedo gira. E’ per ac-cendere la calda atmosfe-ra conviviale e nell’attesa della lunga cottura dello spiedo che nasce il ritua-le del “an goto de vin e do féte de sopressa”. Mentre lo spiedo prende vita e colo-re, i salumi tradizionali ed prodo
tti tre
vigian
i in Italia e nel Mondo
ore 20:55
Se tira do el spéo
Ormai lo spiedo è cotto. Un’ultima occhiata al colore ed alla salatura e si possono togliere le spiedine, una alla volta sfilando il contenuto in un contenitore, che va tenuto al caldo senza coperchio; le carni non devono lessarsi.
21 marzo
ore 20:00Via dei Pianari, 2/BSan Pietro di BarbozzaValdobbiadeneCell: 338-8708880Cell: [email protected]
agriturismo
Vedova
ore 21:00
El spéo in tola
Il piatto è pronto e va servito caldo, su una pi-rofila riscaldata al tavolo o direttamente su piat-ti anch’essi riscaldati. L’intenditore valuterà profumo, croccantezza, mobidezza, sapidità e gusto complessivo della pietanza.
22marzo
ore 20:00Via F. Fabbri, 94Solighetto diPieve di SoligoTel: [email protected]
antica osteria
Da Ciotta
