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Laboratorio di Enogastronomia

Programma svolto dalla classe IV F docente G.Camillo

● Valore culturale del cibo e rapporto tra gastronomia e società○ La cucina : una storia di popoli e personaggi○ La cucina nel tempo: una storia sociale○ Il cuoco nel tempo: una storia professionale○ Componenti culturali del cibo e rapporto tra gastronomia e società○ La ricetta, lo studio e la sua codifica○ Presentazione e valutazione del piatto.○ La ristorazione commerciale○ La ristorazione collettiva○ Le nuove forme di ristorazione collettiva, il catering e il banqueting○ Software di settore

● Caratteristiche della cucina regionale, nazionale e internazionale○ La cucina regionale e nazionale○ La cucina internazionale○ I diversi nomi della cucina moderna

● Prodotti enogastronomici e tutela del marchio di qualità○ La qualità dei prodotti alimentari○ Marchi di qualità e tutela dei prodotti alimentari○ Elementi di gestione del magazzino

● Il menu○ Tipologia e tecnica del menu○ Il menu nelle varie forme di ristorazione○ Criteri per l’elaborazione del menu○ Stili alimentari e dieta equilibrata○ Costruire un menu in relazione alle necessità della clientela

● Pane e panificazione○ Gli ingredienti di base○ I metodi di panificazione○ Pizze, focacce e schiacciate.

I Rappresentanti di Classe

Istituto Alberghiero «F. Martini» - Montecatini Terme

Anno Scolastico 2017-2018

Programma di ITALIANO

IVF

(Prof. A. Pellegrini)

LIBRO DI TESTO:

Il Seicento: epoca di dubbi e di tormenti interiori Giordano Bruno (appunti) Il barocco (la pittura: esempi da De Champagne, Caravaggio, Bernini, Borromini) Marino: letture (il madrigale: Lo specchio dell’amata) e la Poetica della Meraviglia La figura di Galilei fra la rivoluzione scientifica, copernicanesimo e intransigenze inquisitorie

della Chiesa Cattolica Romana post tridentina Lettura e approfondimenti dal Dialogo sui massimi sistemi William Shakespare, lo scrittore, il genio: lettura integrale della tragedia Romeo e Giulietta Empirismo, materialismo, filantropismo dei nuovi filosofi europei L’illuminismo francese e la fine culturale dell’ancien regime I filosofi francesi (Montesquieu, Voltaire, Beccaria, Rousseau e il mito del buon selvaggio -

letture relative). La cultura dell’Enciclopedie e l’illuminismo anti-illuminista di J. J. Rousseau Lettura dal saggio sulla Diseguaglianza e mito del buon selvaggio Il Neoclassicismo (quadri e dipinti: da Veermer a David); (l’esperienza fondamentale della

scultura di Canova) La nascita del romanzo borghese europeo I romanzi epistolari, d’avventura, di formazione Frankenstein di Mary Shelley (lettura integrale) I dolori del giovane Werther di Goethe (lettura integrale) Hobbes e il Leviatano L’illuminismo italiano Cesare Beccaria (lettura da Dei delitti e delle pene) «Il Caffè» dei fratelli Verri Parini e il Giorno (letture dal Risveglio del Giovin Signore)

La riforma goldoniana. Goldoni, La locandiera (letture) Vittorio Alfieri e il titanismo. Letture da Vita e lettura del sonetto Tacito orror di selva. Il Sublime nel neoclassico e il preromanticismo europeo Alfieri e il Grand tour d’Europe Panoramica sul Romanticismo (valori, tendenze, sentimenti e colori di un’epoca) Ugo Foscolo: vita, opere e poetica: i modelli letterari e la formazione; letture dei sonetti Alla

Sera, In morte del fratello Giovanni, A Zacinto; Jacopo Ortis: letture sparse; Dei Sepolcri (vv. 1-90) Ortis e Werther: parallelismi, letture incrociate, confronti filologici di due capolavori L’età del Romanticismo (dagli esordi germanici di “Athenaum” al realismo francese) Giacomo Leopardi: (vita, opere): L’infinito, A Silvia, Il sabato del villaggio, Il canto del pastore errante

dell’Asia; Le operette morali: Il Dialogo della Natura e dell’islandese Le Operette morali (ciascun studente ha letto un’operetta in modo integrale) A. Manzoni (vita e opere): letture: Lettera a M. Chauvet; Lettera a Massimo D’Azeglio (appunti);

Promessi Sposi (struttura e accenni); Il cinque maggio (integrale)

Ciascuno degli studenti ha lavorato a un tesina orale dedicata ad un autore/artista del periodocompreso fra la metà del Seicento alla metà dell’Ottocento e ha letto una operetta moraleleopardiana a scelta, oltre naturalmente alla conoscenza in forma integrale e con appuntirelativi dettati in classe della tragedia shakespeariana Romeo e Giulietta, dei romanziFrankenstein di Mary Shelley e di I dolori del giovane Werther in confronto sinottico con ilromanzo di Ugo Foscolo Le ultime lettere di Jacopo Ortis.

QUI DI SEGUITO, LE RICERCHE E LE LETTURA PERSONALIZZATE SVOLTEDAGLI STUDENTI DURANTE IL PRIMO E IL SECONDO QUADRIMESTRE

NOME 1° RICERCA 2° RICERCA OPERETTA MORALE

ANCONA De Champagne Mozart Federico Ruysch

BALSAMO Caravaggio, Davide conla testa di Golia

Montesquieu, Lo spiritodelle leggi

Ercole e Atlante

BARDINI Carvaggio, Giuditta eOloferne

Diderot, Jack il fatalista Tristano e un amico

BIANCHI Rousseau Goehte, Le affinitàelettive

La storia del genere umano

BINDI Veermer, La lattaia Daniel Defoe, Robinson L’Accademia dei Sillografi

Crusoe

BOLLECCHINO De Champagne, Naturamorta con teschio

Bronte, Cime tempestose La Terra e la Luna

CACACE Velasquez, Las Meninas Montesquieu, Le letterepersiane

Lo gnomo e il folletto

CAMPANALE Caravaggio, Davide eGolia

Pietro Verri e il «Caffè» La Natura e un’Anima

CAMPIGLI De Champagne, Naturamorta

Voltaire, Candide Malambruno e Farfarello

CANNETI Caravaggio Sterne, Tristan Shandy Torquato Tasso e il suogenio

CAPPELLI De Champagne Austen, Ragione esentimento / Foscolo, LeGrazie

Il cantico del Gallo silvestre

CIAMPI Caravaggio, SanGirolamo

Isaac Newton Frammento apocrifico diStratone

CIARLONE De Champagne De Sade, Justine Fisico e un Metafisico

CONTI Bernini, Apollo eDafne

I fratelli Grimm Elogio degli uccelli

COZZA Caravaggio, Giuditta eOloferne

Swift, Gulliver Torquato Tasso e il suoGenio / Frammentoapocrifico

DICCI Caravggio, SanGirolamo

Melville, Moby Dick Il Copernico

DIGLIO Caravaggio Novalis, Inni alla notte Colombo e Gutierrez

FERRARO De Champagne Basile, La cunta de licunti

Lo Gnomo e il Folletto

INCORONATO De Champagne La moda e la morte

IPATE De Champagne Laclos, Le relazionipericolose

La moda e la morte

LABATE … Hoffmann, I racconti Ruysh e le sue mummie

fantastici

PORPIGLIA* Igino Ugo Tarchetti,Un osso di un morto

PUCCELLI Veermer, Ragazza conturbante

Goldoni contro Gozzi Colombo e Gutierrez

SFIENTI Botticelli, Venere Cesare Beccaria Il Cantico del Gallo

SUN Caravaggio, La cesta difrutta

Richardson, Pamela Atlante e Ercole

TREDICI Caravaggio, SanGirolamo

Neoclassicismo eWinckelmann

La scommessa di Prometeo

ZOLLA Caravaggio, Davide eGolia

Walpole, Il castello diOtranto

La terra e la luna

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Montecatini Terme, 5 giugno 2018

firme degli studenti firma del docente

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Istituto Alberghiero “F. Martini” - Montecatini Terme

Anno Scolastico 2017-2018

Programma di STORIA - IVF

(Prof. A. Pellegrini)

Libro di testo: Nuovi Orizzonti, vol. II, Loescher.

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Affresco generale sulla fine del Cinquecento e sul secolo Barocco

Il caso della strage di San Bartolomeo

L’invicibile armada di Filippo II

La regina Elisabetta

La Guerra dei Trent’anni

La rivoluzione scientifica e geografica

la rivoluzione copernicana e protestante

Da Richelieu a Mazarino – storia dei re di Francia nell’ultimo scampolo di ancienregime

Il millesettecento in Europa e il dispotismo illuminato.

Confronti e sinossi fra le politiche europee degli Stati nazionali e la cultura incipientedei Lumi

Le figure di Caterina II in Russia, Maria Teresa in Austria e Federico di Prussia

La Toscana e la Lombardia, le illuminate italiche

La rivoluzione americana

L’illuminismo di Diderot e di d’Alembert nel tessuto rivoluzionario e patriotticoamericano di fine Settecento

La Dichiarazione dei diritti dell’uomo

La situazione francese del 1788

Dalla riunione degli Stati Generali del 1789 alla presa della Bastiglia

Il 1791 e l’Assemblea legislativa.

Le grandi difficoltà di una monarchia costituzionale rivoluzionaria: la Francia fra il1791 e il 1792

La fuga di Varennes e la decapitazione del Re di Francia.

La Francia repubblicana e la nascita della Convenzione.

Giacobini, sanculotti, cordiglieri, montagnardi, girondini, vandeani, e i mesi delTerrore robesperriano.

La scristianizzazione, i nuovi calendari, dalla settimana al decadì e lamonumentalizzazione degli eroi rivoluzionari

Dal Terrore al Direttorio: l’apparizione girondina di Napoleone Bonaparte

Napoleone Bonaparte (dalla campagna d’Italia all’Isola di Sant’Elena)

La politica e le riforme bonapartiste

La rivoluzione industriale

La Restaurazione e il Congresso di Vienna

I moti europei dal 1820 al 1848

Il Risorgimento italiano: la Prima e la Seconda Guerra di indipendenza

Garibaldi, Mazzini, Gioberti, Cattaneo, Balbo: le visioni dei democratici e dei moderati

Le fondamentali correnti ideologiche del Risorgimento

Cavour, la politica estera, i complotti e le battaglie: dalla guerra in Crimea alla pace diVillafranca

Garibaldi in Sicilia

L’Unità d’Italia

Montecatini Terme, 5 giugno 2018

firme degli studenti firma del docente--------------------------------- ---------------------------……………………………

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ANNO SCOLASTICO 2017-2018

PROGRAMMA CONSUNTIVO DI SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

(INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA)

CLASSE 4° SEZ. F

Unita’ 6.3 – La digestione

L’apparato digerente e la digestione Il controllo della digestione Schema dell’apparato digerente

Unità 6.4 – Storia dell’alimentazione

La raccolta del cibo e il bipedismo Dalla caccia all’agricoltura Prototipo di dieta mediterranea Alimentazione nel Medioevo L’alimentazione postcolombiana La rivoluzione delle industrie alimentari La nascita di un’economia alimentare mondiale

o Tendenze alimentari del III° millennio

Unità 7.1 – I Glucidi

Classificazione dei glucidio I monosaccaridio I disaccaridio I polisaccaridi

La fibra alimentare La digestione e l’assorbimento dei glucidi Il metabolismo dei glucidi Le funzioni dei glucidi Valori di riferimento per i glucidi

Approfondimenti:

Farine e zuccherio Le farineo Classificazione delle farineo La forza della farinao Caratteristiche reologiche della farinao Farinografo di Brabendero Estensografo di Brabendero Amilografo e determinazione del falling numbero Alveografo di Chopino Coadiuvanti e miglioratorio Proprietà tecnologiche dello zucchero (fruttosio, glucosio e zucchero invertito)

2

Unità 7.2 – I Protidi

Gli amminoacidi proteici Gli amminoacidi essenziali Il legame peptidico La struttura delle proteine La classificazione delle proteine La denaturazione proteica Gli enzimi La digestione delle proteine Il metabolismo degli amminoacidi Le funzioni delle proteine Valori di riferimento per le proteine

Approfondimenti:

Proprietà tecnologiche delle uovao Schiumogenao Coagulazioneo Emulsionantio Colorantio Aromatiche

Unità 7.3 – I Lipidi

Gli acidi grassi Gliceridi Steroidi Eicosanoidi Lipidi complessi Digestione ed assorbimento dei lipidi Il trasporto dei lipidi nel sangue Il destino metabolico degli acidi grassi Le funzioni dei lipidi Valori di riferimento per i lipidi

Approfondimenti:

Grassi idrogenati Grassi frazionati Grassi interesterificati Shortening

Unità 7.4 - Vitamine

Principali vitamine liposolubili e idrosolubili Il destino metabolico delle vitamine

3

Unità 7.5 – Acqua e Sali minerali

L’acqua e la nutrizione I Sali minerali I macroelementi

Unità 9.1 – Conservazione degli alimenti

Alterazione degli alimenti Metodi fisici di conservazione temperatura

o Pastorizzazioneo Sterilizzazioneo Refrigerazioneo Surgelazione e congelamentoo Decongelamento

Metodi fisici di conservazione sottrazione acquao Concentrazioneo Essiccazioneo Liofilizzazioneo Metodi chimici di conservazioneo Salagione

Metodi fisico-chimici di conservazioneo L’affumicamento

Metodi biologici di conservazioneo Le fermentazioni

TESTI:

o SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE (A. Machado) Enogastronomia–sala vendita 2° biennioo SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE (A. Machado) – Quaderno delle competenze 2° biennio

- aggiornato ai LARN 2014o SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE (A. Machado) – Opzione prodotti dolciari artigianali e

industriali.

DOCENTE: Prof. Luca Moschetti

Firma alunni Firma docente

Istituto Professionale di Stato "F.Martini"Castello La Querceta - 51016 - Montecatini Terme(PT) Tel. 0572 78176 - Fax 0572 773352

Via G. Galilei, 11 - 51016 - Montecatini Terme (PT) Tel. 0572 770283 - Fax 0572 7930ANNO SCOLASTICO 2017/2018

PROGRAMMA DI EDUCAZIONE FISICADOCENTE: ALACQUA LORENZO

CLASSE Iª G

- Esposizione delle regole fondamentali da adottare nell’ambiente palestra, come il rispetto degliattrezzi, degli spazi ed il corretto utilizzo degli stessi.

- Test di ingresso per l’analisi della situazione iniziale di partenza sulle capacità condizionali,capacità coordinative e mobilità articolare (salti, lanci, corsa, allungamento muscolare, ecc);

- Esercitazioni per lo sviluppo delle capacità coordinative, effettuati nella prima parte delle lezioni,con l’ausilio di piccoli e grandi attrezzi;

- Esercitazioni per lo sviluppo delle capacità condizionali tramite elementi dell’atletica leggeracome salti, lanci, corsa, ostacoli ecc

- Esercitazioni di allungamento muscolare effettuati all’inizio e alla fine delle lezioni- Esercitazioni di allungamento muscolare effettuati all’inizio e alla fine delle lezioni;- Esercitazioni di potenziamento muscolare degli addominali effettuati alla fine delle lezioni- Sessioni di auto-arbitraggio per valorizzare il rispetto delle regole negli sport e nei giochi,- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco e dello Sport Hitball;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco del Calcio a 5;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco del Calcio a 11;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Pallavolo;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Dodgeball;- Vari giochi di squadra come propedeutici all’avviamento di uno sport.

Montecatini Terme,

Gli Alunni

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CLASSE IIIª F




- Esercitazioni per lo sviluppo delle capacità condizionali tramite elementi dell’atletica leggeracome salti, lanci, corsa, ostacoli ecc;

- Utilizzo del Circuit Training per lo sviluppo delle capacità coordinative/condizionali;- Esercitazioni di allungamento muscolare effettuati all’inizio e alla fine delle lezioni- Esercitazioni di potenziamento muscolare degli addominali effettuati alla fine delle lezioni;- Sessioni di auto-arbitraggio per valorizzare il rispetto delle regole negli sport e nei giochi;- Visioni audiovisive per la conoscenza delle regole e dei comportamenti negli sport e nei giochi;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco e dello Sport Hitball;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Calcio;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Pallavolo;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Dodgeball;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Pattinaggio;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Tennis-Tavolo;- Vari giochi di squadra come propedeutici all’avviamento di uno sport.

Montecatini Terme,

Gli Alunni

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CLASSE IIIª H





- Utilizzo del Circuit Training per lo sviluppo delle capacità coordinative/condizionali;- Esercitazioni di allungamento muscolare effettuati all’inizio e alla fine delle lezioni- Esercitazioni di potenziamento muscolare degli addominali effettuati alla fine delle lezioni;- Sessioni di auto-arbitraggio per valorizzare il rispetto delle regole negli sport e nei giochi;- Visioni audiovisive per la conoscenza delle regole e dei comportamenti negli sport e nei giochi;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco e dello Sport Hitball;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Calcio;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Pallavolo;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Dodgeball;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Pattinaggio;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Tennis-Tavolo;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco della disciplina Orienteering;- Vari giochi di squadra come propedeutici all’avviamento di uno sport.

Montecatini Terme,

Gli Alunni

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CLASSE IIIª L






Montecatini Terme,

Gli Alunni

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CLASSE IVª L






Montecatini Terme,

Gli Alunni

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CLASSE IVª F





- Utilizzo del Circuit Training per lo sviluppo delle capacità coordinative/condizionali;- Esercitazioni di allungamento muscolare effettuati all’inizio e alla fine delle lezioni- Esercitazioni di potenziamento muscolare degli addominali effettuati alla fine delle lezioni;- Sessioni di auto-arbitraggio per valorizzare il rispetto delle regole negli sport e nei giochi;- Visioni audiovisive per la conoscenza delle regole e dei comportamenti negli sport e nei giochi;- Principali caratteristiche dell’apparato respiratorio e cardiocircolatorio;- Principali caratteristiche dell’apparato muscolare;- Educazione alla salute: informazione sui corretti stili di vita e prevenzione dalle malattie da

ipocinesi;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco e dello Sport Hitball;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Calcio;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Pallavolo;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Dodgeball;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Pattinaggio;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Tennis-Tavolo;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco della disciplina Orienteering;- Vari giochi di squadra come propedeutici all’avviamento di uno sport.

Montecatini Terme,

Gli Alunni

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CLASSE IVª H





- Utilizzo del Circuit Training per lo sviluppo delle capacità coordinative/condizionali;- Esercitazioni di allungamento muscolare effettuati all’inizio e alla fine delle lezioni- Esercitazioni di potenziamento muscolare degli addominali effettuati alla fine delle lezioni;- Sessioni di auto-arbitraggio per valorizzare il rispetto delle regole negli sport e nei giochi;- Visioni audiovisive per la conoscenza delle regole e dei comportamenti dei miti negli sport;- Principali caratteristiche dell’apparato respiratorio e cardiocircolatorio;- Principali caratteristiche dell’apparato muscolare;- Educazione alla salute: informazione e prevenzione sui corretti stili di vita;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco e dello Sport Hitball;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Calcio a 5;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Calcio a 11;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Pallavolo;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Dodgeball;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Pattinaggio;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Tennis-Tavolo;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco della disciplina Orienteering;- Vari giochi di squadra come propedeutici all’avviamento di uno sport.

Montecatini Terme,

Gli Alunni

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CLASSE IVª G





- Utilizzo del Circuit Training per lo sviluppo delle capacità coordinative/condizionali;- Esercitazioni di allungamento muscolare effettuati all’inizio e alla fine delle lezioni- Esercitazioni di potenziamento muscolare degli addominali effettuati alla fine delle lezioni;- Sessioni di auto-arbitraggio per valorizzare il rispetto delle regole negli sport e nei giochi;- Visioni audiovisive per la conoscenza delle regole e dei comportamenti negli sport e nei giochi;- Principali caratteristiche dell’apparato respiratorio e cardiocircolatorio;- Principali caratteristiche dell’apparato muscolare;- Educazione alla salute: informazione e prevenzione sui corretti stili di vita;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco e dello Sport Hitball;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Calcio a 5;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Calcio a 11;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Pallavolo;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Dodgeball;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Pattinaggio;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Tennis-Tavolo;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco della disciplina Orienteering;- Vari giochi di squadra come propedeutici all’avviamento di uno sport.

Montecatini Terme,

Gli Alunni

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CLASSE IVª E





- Utilizzo del Circuit Training per lo sviluppo delle capacità coordinative/condizionali;- Esercitazioni di allungamento muscolare effettuati all’inizio e alla fine delle lezioni- Esercitazioni di potenziamento muscolare degli addominali effettuati alla fine delle lezioni;- Sessioni di auto-arbitraggio per valorizzare il rispetto delle regole negli sport e nei giochi;- Visioni audiovisive per la conoscenza delle regole e dei comportamenti negli sport e nei giochi;- Principali caratteristiche dell’apparato cardiocircolatorio;- Principali caratteristiche dell’apparato respiratorio;- Educazione alla salute: informazione e prevenzione sui corretti stili di vita;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco e dello Sport Hitball;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Calcio;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Pallavolo;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Dodgeball;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Pattinaggio;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco dello Sport Tennis-Tavolo;- Regole, elementi tecnici e modalità di gioco della disciplina Orienteering;- Vari giochi di squadra come propedeutici all’avviamento di uno sport.

Montecatini Terme,

Gli Alunni

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PROGRAMMA DI TECNICA DEI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORESALA E VENDITA DELLA CLASSE 4^F Eno A.S. 2017/2018Prof.ssa LUCIANA BOSSIO

Elenco dei moduli del libro di testo per il secondo biennio “Tecniche diSala-Bar e Vendita” ALMA PLAN

Mod. 1 NOZIONI DI BASE : RIPASSO DEL PROGRAMMA DEL PRIMO BIENNIO

Mod. 2 LE AZIENDE ENOGASTRONOMICHE

- La ristorazione collettiva- Il catering- Il banqueting

Mod. 3 LA PICCOLA COALZIONE

- Tipologie di piccola colazione- Gli stili di servizio- La mise en place

Mod. 4 IL ROOM SERVICE

- Il personale: caratteristiche e compiti- La piccola colazione in camera

Mod. 5 IL CAFFE’

- La produzione e la lavorazione

Mod. 6 LA DISTILLAZIONE

- la classificazione dei principali distillati- I principali distillati di vino: Brandy, Cognac e Armagnac- I principali distillati di cereali : Vodka, Gin, Whisky- Altri distillati : Rum, Tequila, Grappa e Calvados

Mod. 7 LA BIRRA

- Gli ingredienti- La produzione

DATA DOCENTE

26/05/2018 LUCIANA BOSSIO

ISTITUTO PROFESSIONALE ALBERGHIERO F.MARTINI, MONTECATINI TERME

A.S.2017/2018

PROGRAMMA SVOLTO NELLA CLASSE IV M SALA-VENDITA,LINGUA FRANCESEINSEGNANTE LUISA BERTELLI

TESTI IN ADOZIONE:

I.MEDEUF-B.MONACO-A.BAILLY, « SAVEURS DE FRANCE »,ED. EURELLE.D. CORNAVIERA, "VOL à VOILE 4", ED. LOESCHER

Argomenti svolti dal libro di testo " Saveurs de France":

Dossier 1 : La Bretagne et la Normandie (pagg.2,3,4,5)Le Cidre (pagg.8,9)Le Calvados (pag.10)Les Huitres (pagg.12,13)La Coquille Saint-Jacques (pagg.14,15)Des galettes et des crepes (pag.18)Le Cointreau (pag. 7)

Dossier 2 : L’Alsace (pagg.32,33,)

Dossier 3 : Provence-Alpes Cote d'Azur (pagg.64, 65),L'huile d'lolive (pagg.68,69)La tapenade (pag.70)Quelques plats typiques (pag.71)Le Pastis (pagg.76,77)Les Douceurs provençales (pag.78).

Argomenti svolti su fotocopie :

la France Physique. (montagnes, cotes, fleuves, plaines, climat)

Argomenti grammaticali svolti dal libro di testo "Vol à Voile 4":

ripasso della coniugazione verbale (presente,imperativo,imperfetto,futuro,condizionale,passato prossimo);

ripasso dei pronomi personali complemento,dei pronomi dimostrativi,dei pronomi relativi,degli aggettivi dimostrativi.

il Congiuntivo (forma e uso anche in contrasto con l'italiano)

L’INSEGNANTE GLI ALLIEVI

ISTITUTO PROFESSIONALE ALBERGHIERO F.MARTINI, MONTECATINI TERME

A.S.2017/2018

PROGRAMMA SVOLTO NELLA CLASSE IV F ENOGASTRONOMIA,LINGUA FRANCESEINSEGNANTE LUISA BERTELLI

TESTI IN ADOZIONE:

I.MEDEUF-B.MONACO-A.BAILLY, « SAVEURS DE FRANCE »,ED. EURELLE.D. CORNAVIERA, "VOL à VOILE 4", ED. LOESCHER

Argomenti svolti dal libro di testo "SAVEURS DE FRANCE":

Dossier 1 : La Bretagne et la Normandie (pagg.2,3,4,5)Le Cidre (pagg.8,9)Le Calvados (pag.10)Les Huitres (pagg.12,13)La Coquille Saint-Jacques (pagg.14,15)Des galettes et des crepes (pag.18)Les Pays de la Loire (pag. 6)Le Cointreau (pag.7)

Dossier 2 : L’Alsace et la Lorraine (pagg.32,33,33,35)La choucroute (pagg. 38,39),Quelques spécialités lorraines (pag.49)La Flammenkuche, le Kougelhopf (pag.53)

Dossier 3 : Provence-Alpes Cote d'Azur (pagg.64, 65),

Argomenti svolti su fotocopie :

la France Physique. (montagnes, cotes, fleuves, plaines, climat, la Camargue)

Argomenti grammaticali svolti dal libro di testo "VOL à VOILE 4":

ripasso della coniugazione verbale (presente,imperativo,imperfetto,futuro,condizionale,passato prossimo);

ripasso dei pronomi personali complemento,dei pronomi dimostrativi,dei pronomi relativi,degli aggettivi dimostrativi;

il Congiuntivo (forma e uso in contrasto con l'italiano)

L’INSEGNANTE GLI ALLIEVI

Agenzia Formativa Accreditata

castello La Querceta - 51016 Montecatini Terme (PT) - Tel. 057278176 Fax 0572773352Via G. Galilei, 11- 51016 Montecatini Terme (PT) - Tel. 0572770283 Fax 057279309e-mail: [email protected] - Codice Fiscale: 81003570470

Istituto Professionale di Stato “ F. Martini”per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera

www.alberghieromontecatini.it

PROGRAMMA SVOLTO DI LINGUA INGLESE

Docente: Chiara Lombardi

Anno scolastico 2017-18

Classe 4F

Dal testo “Light the Fire” (E. Assirelli, A. Vetri, B. Cappellini) -Ed. Rizzoli

Module 4 IngredientsUnit 1 Animal-origin ingredients

MeatFishEggs, milk and dairy products

Unit 2 vegetable-origin ingredientsFruit and vegetablesPulses and cerealsHerbs and spices

Module 5 Cooking processes

Unit 1 The recipe languageWeights and measuresFood preparation techniquesRecipes

Unit 2 Cooking methodsWet methodsDry methods and mixed methodsFat-based cooking methods



Module 6 Menus & MealsUnit 1 Menus

Menu basicsBreakfast, lunch and dinner menusDesigning menus

Unit 2 Catering for special occasionsBanquets and buffetsSpecial menusWine lists

Dal testo “Grammar and Vocabulary MULTI-Trainer” Pearson-Longman

Units 41-45: Il FuturoUnits da 149 a 152: Periodo IpoteticoUnits 68-82: Verbi ModaliUnits 166-168: Il PassivoUnits 124-128: Preposizioni

Alcuni argomenti sono stati approfonditi con materiale prodottodall’insegnante (fotocopie)

Dal testo “Think 3” (H. Puchta) - Ed. Cambridge

Unità introduttiva: Welcome

Unit 1 Life PlansComplainingTalking about the future

Unit 2 Hard TimesTalking about the past

Unit 3 What’s in a name?Giving adviceExpressing obligationGiving recommendations, warnings, and prohibitions



Unit 4 Dilemmas

Talking about hypothetical situationsExpressing wishes

Sono state svolte n° 8 ore di approfondimento linguistico in compresenzacon l’insegnante madrelingua dedicate principalmente ad attività diconversazione in lingua, listening, reading and comprehension eapprendimento-morfosintattico.

Montecatini Terme, 30 Maggio 2018

Gli studenti L’insegnante

PROGRAMMA DI MATEMATICA

CLASSE 4FANNO SCOLASTICO 2017/2018INSEGNANTE PATRIZIA MACCHINITesti in adozione:

Percorso Matematica vol 1-2 Autore Ilaria Fragni Casa Editrice Cedam scuolaLa matematica a colori 4 Edizione gialla per il secondo biennio autore LeonardoSasso editrice Petrini

Ripasso

Scomposizione di un polinomio in fattori: Scomposizione mediante raccoglimento totale. Scomposizionemediante raccoglimento parziale. Scomposizione mediante i prodotti notevoli (differenza di due quadratie quadrato di binomio). Scomposizione della somma e della differenza di due cubi. Scomposizione ditrinomi notevoli di secondo grado. Scomposizione mediante la regola di Ruffini.Frazioni algebricheSemplificazione e operazioni con le frazioni algebricheEquazioni e disequazioni di primo grado: equazioni e disequazioni di primo grado ad una incognita interee fratte, legge di annullamento del prodotto (scomposizioni dei polinomi).Equazioni e disequazioni di secondo grado: equazioni e disequazioni di secondo grado ad una incognitaintere e fratte.Equazioni e disequazioni di grado superiore al secondo ad una incognita: equazioni e disequazioni digrado superiore al secondo ad una incognita intere e fratte.Sistemi di disequazioni.Retta e parabola: Grafico di una retta e sue proprietà (dominio, immagine, intersezione con gli assi,positività, crescenza e decrescenza). Rappresentazione grafica della parabola e sue proprietà (dominio,immagine, intersezione con gli assi, positività, crescenza e decrescenza, massimo e minimo, concavità).

Analisi

Intervalli.Funzioni: definizione di funzione, classificazione. Grafico di una funzione.Insieme d’esistenza o dominio di una funzione. Codominio di una funzione. Determinare il dominio di unafunzione. Riconoscere il dominio e il codominio di una funzione dall’analisi del suo grafico.Intersezioni di una funzione con gli assi cartesiani. Determinare le intersezioni di una funzione con gliassi cartesiani. Riconoscere le intersezioni con gli assi di una funzione dall’analisi del suo grafico.Segno di una funzione. Determinare il segno di una funzione con gli assi cartesiani. Riconoscere dove lafunzione è positiva o negativa dall’analisi del suo grafico.Funzioni pari e dispari. Determinare le simmetrie di una funzione. Riconoscere se una funzione è pari,dispari, né pari né dispari o presenta simmetrie dall’analisi del suo grafico.Grafico di una funzione. Tracciare il grafico di funzioni razionali intere e fratte, di semplici funzioniirrazionali intere e fratte.Limiti di funzione. Concetto di limite in modo intuitivo. Leggere dal grafico di una funzione ilcomportamento negli estremi del dominio e nei punti di discontinuità. Calcolo dei limiti per ladeterminazione degli asintoti di una funzione.

L’INSEGNANTE GLI ALUNNI

Istituto Professionale di Stato per l’ Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera “F. Martini” - Montecatini Terme (PT)

Anno scolastico 2017– 2018 prof. MARCO MASONI Materia: RELIGIONE

CLASSE 4 F PROGRAMMAZIONE SVOLTA

MODULO 1: perché fare religione a scuola - L'insegnamento della religione a scuola: un fatto di CULTURA e non di catechismo. - Presentazione del programma annuale

MODULO 2: il fattore religioso nella storia e nell'attualità - Le 5 W delle religioni (chi, cosa, quando, dove, perché di OGNI religione) - Brainstorming su personaggi biblici - Storia e significato di simboli natalizi.

MODULO 3: il cibo nelle principali religioni - riassunto delle lezioni dell'anno precedente - Visione documentario su cibo e religioni (due lezioni)

MODULO 4: Viaggio intorno ai dieci comandamenti con Roberto Benigni - introduzione storico / sociale sull'argomento - visione in dieci parti del monologo televisivo - confronto in classe sul comandamento affrontato.

MODULO 5: l'Islam - I fondamenti dell'Islam, il Corano, Maometto - La condizione della donna e altre questioni sull'Islam. - I sunniti, gli sciiti, l'attualità. - Visione film "Persepolis" (M. Satrapi, V. Paronnaud, 2007)

Lezioni varie: - Circle time sulle esperienze estive di stage - Varie lezioni in circle time su aspettative scolastiche ed umane - il sexting e le sue conseguenze - il rapporto con i soldi: quanti ne avete in tasca alla settimana? Come li usate? - Questionario di valutazione e autovalutazione.

Montecatini Terme, ______________ Prof. Marco Masoni _____________________________ Rapp.ti degli alunni: ______________________________ ______________________________



PROGRAMMA

DI LINGUA SPAGNOLA - 3^LINGUA STRANIERA

Classi: IV F Enogastronomia: CucinaAnno Scolastico: 2017 – 2018

Prof.sse Gemma González Callejón, Anna Maria Magrì, Benedetta Nicolai, Miriam Valentino

LIBRO DI TESTO ADOTTATO:Pialr Sanagustín Viu ¿Tu español? ¡Ya está! Vol. 1. PEARSON Milano-Torino, 2017

ARGOMENTI SVOLTI:Grammatica, lessico e funzioni comunicative delle unità 0, 1, 2, 3 del libro di testo.

I QUADRIMESTRE

GRAMMATICA :

UNITÀ 0:-L'alfabeto

UNITÀ 1:-Articoli determinativi e indeterminativi-Genere e numero di nomi e aggettivi-Pronomi personali di soggetto- Presente Indicativo di: ser, tener, estar, llamarse-Pronomi riflessivi

LESSICO E FUNZIONI COMUNICATIVE:

UNITÀ 0:-Compitare nomi, sigle, ecc-Interagire con il professore e capire i quesiti degliesercizi-Lessico scolastico di base

UNITÀ 1:-Salutare, presentare e presentarsi-Chiedere e dare informazioni personali-Distinguere il trattamento formale/informale: tú-usted; vosotros-ustedes-Lessico: i numeri cardinali (0-101) e ordinali.-Lessico: le nazionalità, la data: stagioni, mesi,giorni della settimana

ASPETTI CULTURALI DI BASE:Dal Suplemento de Cultura del libro e/o fotocopia:- La lingua Spagnola nel mondo (anche p.34, 35 del libro dell’alunno)- Differenze tra Latinoamérica, Iberoamérica, Hispanoamérica.- Mappa dei paesi di lingua Spagnola- DNI e il secondo cognome spagnolo (p.23, 24 del libro dell’alunno)- Il Natale in Spagna



II QUADRIMESTRE

GRAMMATICA :

UNITÀ 2:-Indicativo Presente regolare-Gli interrogativi-I possessivi atoni e tonici.-Primi usi delle preposizioni a/en (appunti)-Contrasto ser-estar (1)

UNITÀ 3:-Indicativo Presente dei verbi irregolari-HAY-ESTÁ/N-Aggettivi e pronomi dimostrativi

LESSICO E FUNZIONI COMUNICATIVE:

UNITÀ 2:-Presentare e presentarsi-Descrivere qualcuno e descriversi-Parlare dello stato d’animo e dello stato fisico-Esprimere possesso-Lessico: la famiglia

UNITÀ 3:-Descrivere la casa e il mobilio-Collocare nello spazio. Ubicadores-Lessico: la casa, i colori, materiali, dimensioni eforme

ASPETTI CULTURALI DI BASE:Dal Suplemento de Cultura del libro e/o fotocopia:-La Famiglia Reale e il sistema di governo in Spagna-Mappa della Spagna-Le lingue ufficiali della Spagna

MICROLINGUA D’INDIRIZZO :

CUCINA

-Definire e descrivere alimenti: colori, sapori, dimensioni, stagione-Padroneggiare il sufficiente lessico degli alimenti e collegarlo al suo gruppo alimentario di appartenenza.

Montecatini, lì _____________________

Gli alunni L’insegnante

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