L’AssociazioneProvincialeCuochidiComoeRistorExpoViinvitaalla18°edizioneConcorsoInterregionaleARTEINCUCINARISTOREXPO

4/6marzo2019c/oCentroespositivoLariofiereRistorExpo–VialeResegone–22036Erba(CO)Lapartecipazioneèapertaa:-allieviiscrittiaicorsidiistruzioneeformazioneprofessionaleperilconseguimentodellequalificheprofessionale,deldiplomatecnicoprofessionale,deldiplomadimaturità-allievi,dietàinferioreai25anni,iscrittiapercorsiIFTSeITSL’obiettivogeneraledelprogettoèlapromozionedeiprodottidelproprioterritorio,pervalorizzareedifenderelaculturadellapropriatradizione

Trofeo “Angelo Bosetti”

“ Miglior commis 2019” RistorExpo “ Le sei mani D’oro 2019” RistorExpo “ Le sei mani D’oro pasticceria 2018” RistorExpo

ConcorsoInterregionale“ArteinCucina”“Migliorecommis2018”RistorExpo

ALLIEVI SINGOLI Lunedì 4 a mercoledì 6 Marzo 2019 Programma C: Un secondo piatto (main-course) di una porzione composto:elemento principale, verdure, carboidrati, salsa. tutti i piatti devono contenere almeno un prodotto del proprio territorio, i piatti anche pensati caldi vanno presentati freddi e gelatinati ( esposizione della ricetta e denominazione del piatto completa, più una breve relazione del prodotto del territorio ) Presentare solo un’opera dalle quattro opzioni C 1 - una main-cuorse di pesce di sua scelta oppure C2 - una main-cuorse di carne con salsa e contorno oppure C3 - una main-course vegetariano. (completo di vitamine, proteine, carboidrati ) Oppure C4 – una main-cuorse della dieta mediterranea

“LeseimaniD’oro2019”RistorExpo

ALLIEVI - Team composto da tre allievi Lunedi 4 a mercoledì 6 marzo 2019 Programma D : tutti i piatti anche pensati caldi vanno presentati freddi e gelatinati ( esposizione menu completo più cavaliere per ogni piatto con denominazione più completa possibile ) Concorso per Team allievi (n 3) iscritti per ogni programma. Presentare solo un menu dei quattro previsti. D1 - Un (1)menu di quattro (4) portate della propria tradizione oppure D2 - Un (1) menu di quattro (4) portate innovativo oppure D3 - Un (1) menu di quattro (4) portate vegetariano ovo-lacto Oppure D4 - Un (1) menu di quattro (4) portate cucina fusion

“LeseimaniD’oropasticceria2019”RistorExpo

ALLIEVI - Team composto da tre allievi lunedì 4 a mercoledì 6 marzo 2019

Programma E - anche i dessert pensati caldi vanni presentati freddi. ( esposizione di tutti i dessert con denominazione più completa possibile )

Presentare solo un’opera delle tre previste. E1- Una (1) torta per cerimonia (matrimoni battesimo cresime ecc.) o cake design per 12 persone minimo (una torta vera No simulazione No presentazione solo artistica) Più una (1) porzione (fetta tagliata ) della stessa torta presentata su un piatto per alimenti con eventuale salse e decori ( presentazione a tavola) Oppure E2- Tre (3) dessert da ristorazione, in monoporzione su piatti per alimenti, con relative salse e guarnizioni Più due (2) dessert di una porzione in bicchiere (no usa e getta) Oppure E3 TRE (3), tre dessert da ristorante per intolleranze al lattosio, frutti con guscio, uova, in monoporzione su piatti, ogni dessert deve essere esente di una tolleranza delle tre, con relative salse, guarnizioni. Più due dessert (2) di una porzione in bicchiere devono essere esenti tutte le tre intolleranze di diversa composizione . Presentando le ricette dell’opzione E3 con i relativi ingredienti valori nutrizionali la giuria omaggerà di tre (3) punti. Per tutti i dessert si consiglia di diversificare il più possibile la composizione, la presentazione e le forme.

Ogniconcorrenteiscrittoalconcorsopuòpresentareunoopiùprogrammi,purchéiscrittieregistratiindividualmenteedespostiseparatamente.

Nelprimopomeriggioigiudicisonoadisposizione.PrevioappuntamentoaldeskAssociazioneProvincialeCuochidiComoOrganizzazioneeregolamento1. IltempoperL’allestimentodeltavolo,peresporreipiattidalle7.30alle10.00eleproprieoperesiritiranodopolapremiazione.2. Ildocentecheassisteiragazzipuòorganizzare,consigliare,ecc.nonpuòinnessunmodopartecipareattivamenteallapreparazione

deltavoloenell’eventualerifinizionedelpiatto,contiamosullaprofessionalitàdeidocentiinmododinonilludereiragazziportandooperesapendoche i soggettinonsono ingradodi realizzare.Neidubbidapartedeigiudici che l’operanonsiastataeseguitadalconcorrenteigiudicipossonorivolgeredelledomandeall’allievoperverificarelesuecapacità.

3. Durantel’allestimentodeltavolo,ondeevitareconfusione,sonoammessiiconcorrenti,unassistenteeunsostegnodeldocente

4. Tutte le preparazioni dovranno riportare la denominazione esatta del piatto con l’elenco completo degli ingredienti utilizzati, Ladenominazionedeveessereespostabenvisiva

5. Lagiuriaprocederàallavalutazionedeipreparatidalleore10.00alleore13.00.6. Lapremiazionesiterràalle17.00circa(durantelagiornatasaràfornitacomunicazionedellasaladestinataall’evento).7. All’organizzazionespettanotuttiidirittidellefotoedeifilmatiediquantoprodottoinoccasionedelconcorso.8. L’organizzazionedeclinaogniresponsabilitàperdanniaimateriali,alleattrezzaturediproprietàdeisingolipartecipantiedeventuali

danniaterzi.9. Icontornieleguarnizionidovrannoessereinarmoniaconl’elementoprincipaleinriguardoallaquantità,ilsaporeeilcolore,einoltre

deveavereunvalorenutrizionaleconformealleesigenzeattuali.10. Lagiuriahalafacoltàditagliarelepreparazioniperverificarnelacorrettezza.11. Ogni concorrente iscritto o team al concorso può presentare uno o più programmi, purché iscritti e registrati ed esposti

separatamente.12. Tuttiiconcorrentidevonoportareladivisadacuocoanchedurantel’allestimentodeltavoloConsigliesuggerimentiAspettiimportantidarispettare• Leggereattentamenteilregolamento• Originalitànuoveidee• Armoniafraprodottoeleguarnizioni• Porzioniadeguateperquantità• Bell’apparenzaepuliziadelpiatto• Combinazione,sapori,gusto,presentazione• Aspettonaturaleeappetitoso• Perconservaremegliolepreparazionièd’obbligogelatinare.• Piattiditipologiacaldavannopresentatifreddiegelatinati.• Lagelatinadeveesserelucida,senzagocce,senzabollicine,eimpronte.• Nienteripetizionediformeeingredientisianelpiattosingolocheinunmenu• Nessunaerbacongambosolounitàedibilinelpiatto• Lesalsepiùlucidepossibile,conunagiustadensitàegelatinate• Tuttiipartecipantidevonoindicarechiaramenteinomiappropriaticonlagiustadicituradeipiattisultavolod’esposizione• Ipiattidevonorisultarefattibiliperunserviziodiristorazione• Proporzionecorrettadieventualiripieni• E’consentitoesporreilnomedelteam,dellascuolaoistitutoprofessionaleedeiconcorrenti.• E’consigliatocontrollarecheognidiciturasiacorrettaechecorrispondaalpezzoesposto.• Ladecorazionedeitavolinonèoggettodivalutazionetuttaviauntavolobenpreparatoeattraente• farisaltarel’immaginediqualitàdell’espositore.• Nonpresentaredellepietanzecaldesupiattidabuffet.(SpecchiVetriAcrilico)• Ipiattipensaticaldichesonopresentatifreddivannogelatinati,sottoponendoagelatinaognipezzosingolo,primadicomporreil

piatto.• Ibordideivassoi,deipiattidevonoesserepulitiesenzaimpronte.• Sarannopenalizzateleverdurechenonsonostatetagliateaccuratamenteeconladovutaprecisione.• Icibidevonoavereunaspettonaturale,ilpiùfrescoeappetitosopossibile.• Lacarnesidevepresentareconiltaglioregolareerivoltoversoilpubblico;lecarnirossesarannocottealpuntogiusto,inmodochenon

perdanosangue.

SpaziProgrammaC-spaziotavolorettangolarecm60x50ProgrammaD-Espaziotavolorettangolarecm160x50Itavolisonoprovvistidigonnellino.Portaretovaglieadatteallavostrapresentazioneesposizione.Unacucinaèadisposizionedeiconcorrentidalleore7.30alle8.30pereventualiultimiritocchi.

CriteridivalutazioneegiuriaCriteridivalutazioneepunteggi-CategorieC-DPresentazioneeinnovazione-punti0-25Aspettogeneraleequilibrato,presentazioneraffinataedelegante,presentazioneinstilemodernoComposizione-punti0–25Alimentibenequilibraticonunagiustaproporzionedivitamine,carboidrati,grassiefibre,armonizzatinelsaporeecoloreEsecuzionedellaricetta-punti0-25CorrettacotturaegelatinaturadeglialimentiPresentazioneeservizio-punti0-25Presentazioneordinata,pulitaecreativa,privadecorazionisuperflueechegarantisceunserviziopratico.Criteridivalutazioneepunteggi-CategoriaEPresentazioneeinnovazione-punti0-25Aspettogeneraleequilibrato,presentazioneraffinataedelegante,presentazioneinstilemodernoComposizione-punti0–25ArmoniadisaporiecoloriEsecuzionedellaricetta-punti0-25Realizzazionecorrettanelrispettodelletendenzedellapasticceriad’oggiPresentazioneeservizio-punti0-25Presentazioneordinata,pulitaecreativa,privadecorazionisuperflueechegarantisceunserviziopratico.ImembridellagiuriasonocoordinatidagiudiciprofessionistiWorldChefdesignatidall’associazioneprovincialecuochidiComo.Lagiuriaècompostadidiversecommissionichevaluterannoseparatamentelecategoriesott’indicate.LagiuriahailcompitodivalutareognisingolapreparazionenelrispettodelledirettiveWorldChefedeipunteggiriportatiinquestoregolamento.LedecisionidellagiuriasonodefinitiveeinsindacabilinonsonoammessiricorsiLepremiazionesieffettuerannotuttiigiorniconsegnandomedaglieediplomilepremiazionefinalesieffettuerannomercoledì6marzo2019RiconoscimentiCategoriaC1°classificato–“Migliorecommis2019”RistorExpo2°classificato–CoppaBianchiFruttetoLipomo

3°classificato–CoppaErvigelNavaPescaLipomoCategoriaD1°classificato–“LeseimaniD’oro2019”Ristorexpo

2°classificato–Coppa–GhioldiFormaggi3°classificato–Coppa–CanturinaAcquaCategoriaE1°classificato–Leseimanid’oroallievipasticceria2019Ristorexpo2°classificato–Coppa-ForgrimZanussi3°classificato–Coppa–AcquaS.BernardoPremiospecialeGiuriaCoppa-CifaFornitureAlberghiereCoppaAlessandroBianchiPrimoassolutoArteinCucinaAssociazioneCuochidiComoTrofeoAngeloBosettiMedaglierePunteggiP.100medagliad’oroemenzioneP99-90medagliad’oroP89–80medagliad’argentoP79–70medagliadibronzoP69–50diplomad’onoreP49-<attestatodipartecipazioneAtuttiipartecipantisaràrilasciatoundiplomad’onoreodipartecipazionePermotividiorganizzazioneipremidevonoessereritiratidagliinteressatieindivisacompleta(possibilmente-giaccabianca-pantalonineri-scarpenereozoccolicucina-cappellobianco)

Modod’iscrizioneLadomandad’iscrizione,redattautilizzandol’appositomoduloallegato,dovràpervenirepressolasededell’AssociazioneProvincialeCuochidiComoentroil22febbraio2019.PeresigenzediserviziodicarattereorganizzativoledomandepresentateoltretaledatanonsarannopreseinconsiderazionesalvaconfermadeiorganizzatoriL’iscrizioneègratuitaOgnipartecipantedeveaccederepressoildeskdell’AssociazioneCuochidiComo.perlaregistrazioneeassegnazionedeltavoloprimadiesporreilpropriolavoroPerulterioriinformazioniwww.cuochicomo.itinfo@cuochicomo.itcesarechessorti@gmail.comPerinformazioniCesareChessorti3403403296

COMPILARETUTTIIDATIINSTAMPATELLONome

Cognome

Via/Piazza

CAP Città-Provincia

Datadinascita

Cellulare

Indirizzodipostaelettronica

@

Nomedelpiatto

Schedad’iscrizioneCONCORSOINTERREGIONALE-L’ARTEINCUCINA-CATEGORIAC-

4/5/6Marzo2019

DatidocenteFormatoreNomeeCognome__________________________________________________tel.______________________Indirizzoe-mail________________________________________ Consentocheidatisoprariportatisianoconservatinellememorieinformaticheecartaceedell’AssociazioneProvincialecuochidiComoechevenganodaleiutilizzati,nelrispettodelD.Lgs196/03.n.675sullariservatezza,perinviarmiinformazioniocomunicazionisullesueattività.

CompilaretuttiicampiinstampatelloNomeCognometeledatadinascita1°Nominativo

2°Nominativo

3°Nominativo

Via/Piazza

cap CittàProvincia

TelefonoeFaxscuola

Cellularedocenteotutor

Sbarrare: il giorno - categoria - opera

4qlunedì-5qmartedì-6qmercoledì-catC

sbarrareilprogrammasceltoc1qc2qc3qc4q

Ladomandadipartecipazionealconcorsodovràesserecorredatada:Denominazionedeipiatti.-Nonsarannoaccettateiscrizioninoncompletedelladocumentazionerichiesta.-CausaspaziolimitatoilnumerodeiconcorrentisaràcontenutodandoprecedenzaaiprimiiscrittiNominativoIstitutoocentrodiFormazionecontimbroperapprovazionedifrequenzadell’alunno

Firmadata

Schedad’iscrizioneCONCORSOINTERREGIONALEL’ARTEINCUCINACATEGORIAD/E-LeSeiManiD’oro-Cucina/Pasticceria

4/5/6Marzo2019

Indirizzodipostaelettronica@

Nominativodocenteformatore-NomeeCognome__________________________________________Tel________________________E-mail____________________________________________________

Data Preferita Categoria Opera DA SBARRARE Categoria Opera DA SBARRARE

qLUNEDI4/3catDD1D2D3D4catE E1E2E3

qMARTEDI5/3catD D1D2D3D4catE E1E2E3

qMERCOLEDI6/3catD D1D2D3D4catE E1E2E3

Sbarrareilgiornolacategoriael’opera

Presa di corrente No Si

-Ladomandadipartecipazionealconcorsodovràesserecorredatada:Denominazionedeipiatti.-Nonsarannoaccettateiscrizioninoncompletedelladocumentazionerichiesta.-CausaspaziolimitatoilnumerodeiconcorrentisaràcontenutodandoprecedenzaaiprimiiscrittiNominativoIstitutoocentrodiFormazionecontimbroperapprovazionedifrequenzadell’alunno

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