LA SCIENZA VIEN MANGIANDO - Teatro della Meraviglia 2018 - Festival di Teatro Scienza · LA SCIENZA...
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TEATROdella MERAVIGLIA @ SANBÀPOLIS Festival di Teatro e Scienza Dal 13 al 22 Gennaio 2017 #MeravigliaTeatroFestival www.teatrodellameraviglia.it MENU 15 GENNAIO 2017 Augmented Lecture con aperitivo preparato dall’Alta Formazione di Tione di Trento LA SCIENZA VIEN MANGIANDO Alta Formazione Professionale di Cucina e della Ristorazione dell’Istituto ENAIP di Tione di Trento Marina Carpineti
Transcript of LA SCIENZA VIEN MANGIANDO - Teatro della Meraviglia 2018 - Festival di Teatro Scienza · LA SCIENZA...
TEATROdellaMERAVIGLIA
@ SANBÀPOLISFestival di Teatro e Scienza
Dal 13 al 22 Gennaio 2017
#MeravigliaTeatroFestival
www.teatrodellameraviglia.it
LA SCIENZA VIEN MANGIANDO
MENU15 GENNAIO 2017
TEATROdellaMERAVIGLIA
@ SANBÀPOLISFestival di Teatro e Scienza
Dal 13 al 22 Gennaio 2017
#MeravigliaTeatroFestival
www.teatrodellameraviglia.it
LA SCIENZA VIEN MANGIANDO
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TEATROdellaMERAVIGLIA
@ SANBÀPOLISFestival di Teatro e Scienza
Dal 13 al 22 Gennaio 2017
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TEATROdellaMERAVIGLIA
@ SANBÀPOLISFestival di Teatro e Scienza
Dal 13 al 22 Gennaio 2017
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LA SCIENZA VIEN MANGIANDO
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TEATROdellaMERAVIGLIA
@ SANBÀPOLISFestival di Teatro e Scienza
Dal 13 al 22 Gennaio 2017
#MeravigliaTeatroFestival
www.teatrodellameraviglia.it
LA SCIENZA VIEN MANGIANDO
MENU15 GENNAIO 2017
Augmented Lecturecon aperitivopreparato dall’Alta Formazione di Tionedi Trento
TEATROdellaMERAVIGLIA
@ SANBÀPOLISFestival di Teatro e Scienza
Dal 13 al 22 Gennaio 2017
#MeravigliaTeatroFestival
www.teatrodellameraviglia.it
LA SCIENZA VIEN MANGIANDO
MENU15 GENNAIO 2017
Alta Formazione Professionaledi Cucina e della Ristorazionedell’Istituto ENAIP di Tione di Trento
Marina Carpineti
MENU SALATOPolenta soffiata, salmerino marinato, gelatina al finocchietto selvatico e guacamoleCannoncini di sfoglia integrale, mousse di baccalà, purea radice di prezzemoloHumus di ceci, bignè di Casolét fritti, currySchiacciatine croccanti, mortadella, crema di miele e senape anticaPane, pinzimonio e polvere di vinaigretteCremino di pollo, pera e SauternesSfera liquida di barbabietola, spuma al timo limonato, caprioloCroissant bresaola, rucola e sottiletta all’aceto balsamicoPanna cotta di cavolfiore, acciuga e caffèOstrica, gelatina al ginger e schiuma di birraZuppa di nasturzio, marmellata di scalogno – cetriolo, calamaro e lemon puddingTagliata di manzo, sugar lime, soia puddingSpugna al frutto della passione e chips di speckRaviolo con ripieno liquido di olio al tartufo, lattuga romana e Trentingrana
APERITIVO DOLCEMeringa alla cannellaMeringa alla lavanda con proteina del latteFlexy ganache al 70%,carta-lampone e pistacchioCrema di yogurt, flakes di frutta esotica e riso
VINOValentini Spumante BrutGewuerztraminerMarzemino ZiresiCastelbeseno
Il Vino è generosamente offerto dalla VIVALLIS mentre l’ACQUA è LEVICO!
Chef Christian CastoraniAllievo dello Chef Giorgio Nardelli e del Maestro cioccolatiere Urs Regli, Christian Castorani introduce in cucina uno stile versatile ed eclettico che riesce a coniugare, con risultati unici nel suo genere, ottime competenze di cucina con la precisione tecnica della pasticceria.
Vincitore di premi nazionali e internazionali, collabora ormai da 10 anni con Giorgio Nardelli per l’organizzazione e la preparazione di grandi eventi.
Guidato dalla sua solidità tecnica e da un’innata creatività, negli ultimi anni si sta dedicando alla ricerca e alla valorizzazione delle paste tradizionali italiane e al contempo allo sviluppo del concetto di cucina scientifica.
MENUSALATOPolenta soffiata, salmerino marinato, gelatina al finocchietto selvatico e guacamole
Cannoncini di sfoglia integrale, mousse di baccalà, radice di prezzemolo
Humus di ceci, bignè fritti di Boscatella del Trentino, curry
Schiacciatine croccanti, mortadella, crema di miele e senape antica
Pane, pinzimonio e polvere di vinaigrette
Cremino di pollo, pera e Sauternes
Sfera liquida di barbabietola, spuma al timo limonato, capriolo
Croissant, bresaola, rucola e sottiletta all’aceto balsamico
Panna cotta di cavolfiore, acciuga e caffè
Ostrica, gelatina al ginger e schiuma di birra
Zuppa di nasturzio, marmellata di scalogno e cetriolo, calamaro e lemon pudding
Tagliata di manzo, sugar lime, soia pudding
Spugna al frutto della passione e chips di speck
Raviolo con ripieno liquido di olio al tartufo, lattuga romana e TrentingranaChef Christian CastoraniGià studente delle più prestigiose scuole europee e dell’Alta Formazione di Tione, Christian Castorani introduce in cucina uno stile versatile ed eclettico che riesce a coniugare, con risultati unici nel suo genere, ottime competenze di cucina con la precisione tecnica della pasticceria.
Vincitore di premi nazionali e internazionali, collabora con grandi chef e con l’Alta Formazione di Tione per l’organizzazione e la preparazione di grandi eventi.
Guidato da una solida tecnica, da un’ampia preparazione scientifica e da un’innata creatività, negli ultimi anni si sta dedicando alla ricerca e allo sviluppo della cucina scientifica.
DOLCEMeringa alla cannella
Meringa alla lavanda con proteina del latte
Flexy ganache al 70%, carta-lampone e pistacchio
Crema di yogurt, flakes di frutta esotica e riso
VINOValentini Spumante Brut
Gewuerztraminer
Marzemino Ziresi
Castelbeseno
I vini della Cantina VIVALLIS sono presentati dall’enologo Vittorio Franzoi
L’ACquA è LEVICOI prodotti caseari sono di LATTE TRENTO e il pane del PANIFICIO MODERNO
MENU SALATOPolenta soffiata, salmerino marinato, gelatina al finocchietto selvatico e guacamoleCannoncini di sfoglia integrale, mousse di baccalà, purea radice di prezzemoloHumus di ceci, bignè di Casolét fritti, currySchiacciatine croccanti, mortadella, crema di miele e senape anticaPane, pinzimonio e polvere di vinaigretteCremino di pollo, pera e SauternesSfera liquida di barbabietola, spuma al timo limonato, caprioloCroissant bresaola, rucola e sottiletta all’aceto balsamicoPanna cotta di cavolfiore, acciuga e caffèOstrica, gelatina al ginger e schiuma di birraZuppa di nasturzio, marmellata di scalogno – cetriolo, calamaro e lemon puddingTagliata di manzo, sugar lime, soia puddingSpugna al frutto della passione e chips di speckRaviolo con ripieno liquido di olio al tartufo, lattuga romana e Trentingrana
APERITIVO DOLCEMeringa alla cannellaMeringa alla lavanda con proteina del latteFlexy ganache al 70%,carta-lampone e pistacchioCrema di yogurt, flakes di frutta esotica e riso
VINOValentini Spumante BrutGewuerztraminerMarzemino ZiresiCastelbeseno
Il Vino è generosamente offerto dalla VIVALLIS mentre l’ACQUA è LEVICO!
Chef Christian CastoraniAllievo dello Chef Giorgio Nardelli e del Maestro cioccolatiere Urs Regli, Christian Castorani introduce in cucina uno stile versatile ed eclettico che riesce a coniugare, con risultati unici nel suo genere, ottime competenze di cucina con la precisione tecnica della pasticceria.
Vincitore di premi nazionali e internazionali, collabora ormai da 10 anni con Giorgio Nardelli per l’organizzazione e la preparazione di grandi eventi.
Guidato dalla sua solidità tecnica e da un’innata creatività, negli ultimi anni si sta dedicando alla ricerca e alla valorizzazione delle paste tradizionali italiane e al contempo allo sviluppo del concetto di cucina scientifica.
MENU SALATOPolenta soffiata, salmerino marinato, gelatina al finocchietto selvatico e guacamoleCannoncini di sfoglia integrale, mousse di baccalà, purea radice di prezzemoloHumus di ceci, bignè di Casolét fritti, currySchiacciatine croccanti, mortadella, crema di miele e senape anticaPane, pinzimonio e polvere di vinaigretteCremino di pollo, pera e SauternesSfera liquida di barbabietola, spuma al timo limonato, caprioloCroissant bresaola, rucola e sottiletta all’aceto balsamicoPanna cotta di cavolfiore, acciuga e caffèOstrica, gelatina al ginger e schiuma di birraZuppa di nasturzio, marmellata di scalogno – cetriolo, calamaro e lemon puddingTagliata di manzo, sugar lime, soia puddingSpugna al frutto della passione e chips di speckRaviolo con ripieno liquido di olio al tartufo, lattuga romana e Trentingrana
APERITIVO DOLCEMeringa alla cannellaMeringa alla lavanda con proteina del latteFlexy ganache al 70%,carta-lampone e pistacchioCrema di yogurt, flakes di frutta esotica e riso
VINOValentini Spumante BrutGewuerztraminerMarzemino ZiresiCastelbeseno
Il Vino è generosamente offerto dalla VIVALLIS mentre l’ACQUA è LEVICO!
Chef Christian CastoraniAllievo dello Chef Giorgio Nardelli e del Maestro cioccolatiere Urs Regli, Christian Castorani introduce in cucina uno stile versatile ed eclettico che riesce a coniugare, con risultati unici nel suo genere, ottime competenze di cucina con la precisione tecnica della pasticceria.
Vincitore di premi nazionali e internazionali, collabora ormai da 10 anni con Giorgio Nardelli per l’organizzazione e la preparazione di grandi eventi.
Guidato dalla sua solidità tecnica e da un’innata creatività, negli ultimi anni si sta dedicando alla ricerca e alla valorizzazione delle paste tradizionali italiane e al contempo allo sviluppo del concetto di cucina scientifica.
MENU SALATOPolenta soffiata, salmerino marinato, gelatina al finocchietto selvatico e guacamoleCannoncini di sfoglia integrale, mousse di baccalà, purea radice di prezzemoloHumus di ceci, bignè di Casolét fritti, currySchiacciatine croccanti, mortadella, crema di miele e senape anticaPane, pinzimonio e polvere di vinaigretteCremino di pollo, pera e SauternesSfera liquida di barbabietola, spuma al timo limonato, caprioloCroissant bresaola, rucola e sottiletta all’aceto balsamicoPanna cotta di cavolfiore, acciuga e caffèOstrica, gelatina al ginger e schiuma di birraZuppa di nasturzio, marmellata di scalogno – cetriolo, calamaro e lemon puddingTagliata di manzo, sugar lime, soia puddingSpugna al frutto della passione e chips di speckRaviolo con ripieno liquido di olio al tartufo, lattuga romana e Trentingrana
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VINOValentini Spumante BrutGewuerztraminerMarzemino ZiresiCastelbeseno
Il Vino è generosamente offerto dalla VIVALLIS mentre l’ACQUA è LEVICO!
Chef Christian CastoraniAllievo dello Chef Giorgio Nardelli e del Maestro cioccolatiere Urs Regli, Christian Castorani introduce in cucina uno stile versatile ed eclettico che riesce a coniugare, con risultati unici nel suo genere, ottime competenze di cucina con la precisione tecnica della pasticceria.
Vincitore di premi nazionali e internazionali, collabora ormai da 10 anni con Giorgio Nardelli per l’organizzazione e la preparazione di grandi eventi.
Guidato dalla sua solidità tecnica e da un’innata creatività, negli ultimi anni si sta dedicando alla ricerca e alla valorizzazione delle paste tradizionali italiane e al contempo allo sviluppo del concetto di cucina scientifica.
MENU SALATOPolenta soffiata, salmerino marinato, gelatina al finocchietto selvatico e guacamoleCannoncini di sfoglia integrale, mousse di baccalà, purea radice di prezzemoloHumus di ceci, bignè di Casolét fritti, currySchiacciatine croccanti, mortadella, crema di miele e senape anticaPane, pinzimonio e polvere di vinaigretteCremino di pollo, pera e SauternesSfera liquida di barbabietola, spuma al timo limonato, caprioloCroissant bresaola, rucola e sottiletta all’aceto balsamicoPanna cotta di cavolfiore, acciuga e caffèOstrica, gelatina al ginger e schiuma di birraZuppa di nasturzio, marmellata di scalogno – cetriolo, calamaro e lemon puddingTagliata di manzo, sugar lime, soia puddingSpugna al frutto della passione e chips di speckRaviolo con ripieno liquido di olio al tartufo, lattuga romana e Trentingrana
APERITIVO DOLCEMeringa alla cannellaMeringa alla lavanda con proteina del latteFlexy ganache al 70%,carta-lampone e pistacchioCrema di yogurt, flakes di frutta esotica e riso
VINOValentini Spumante BrutGewuerztraminerMarzemino ZiresiCastelbeseno
Il Vino è generosamente offerto dalla VIVALLIS mentre l’ACQUA è LEVICO!
Chef Christian CastoraniAllievo dello Chef Giorgio Nardelli e del Maestro cioccolatiere Urs Regli, Christian Castorani introduce in cucina uno stile versatile ed eclettico che riesce a coniugare, con risultati unici nel suo genere, ottime competenze di cucina con la precisione tecnica della pasticceria.
Vincitore di premi nazionali e internazionali, collabora ormai da 10 anni con Giorgio Nardelli per l’organizzazione e la preparazione di grandi eventi.
Guidato dalla sua solidità tecnica e da un’innata creatività, negli ultimi anni si sta dedicando alla ricerca e alla valorizzazione delle paste tradizionali italiane e al contempo allo sviluppo del concetto di cucina scientifica.
MENU SALATOPolenta soffiata, salmerino marinato, gelatina al finocchietto selvatico e guacamoleCannoncini di sfoglia integrale, mousse di baccalà, purea radice di prezzemoloHumus di ceci, bignè di Casolét fritti, currySchiacciatine croccanti, mortadella, crema di miele e senape anticaPane, pinzimonio e polvere di vinaigretteCremino di pollo, pera e SauternesSfera liquida di barbabietola, spuma al timo limonato, caprioloCroissant bresaola, rucola e sottiletta all’aceto balsamicoPanna cotta di cavolfiore, acciuga e caffèOstrica, gelatina al ginger e schiuma di birraZuppa di nasturzio, marmellata di scalogno – cetriolo, calamaro e lemon puddingTagliata di manzo, sugar lime, soia puddingSpugna al frutto della passione e chips di speckRaviolo con ripieno liquido di olio al tartufo, lattuga romana e Trentingrana
APERITIVO DOLCEMeringa alla cannellaMeringa alla lavanda con proteina del latteFlexy ganache al 70%,carta-lampone e pistacchioCrema di yogurt, flakes di frutta esotica e riso
VINOValentini Spumante BrutGewuerztraminerMarzemino ZiresiCastelbeseno
Il Vino è generosamente offerto dalla VIVALLIS mentre l’ACQUA è LEVICO!
Chef Christian CastoraniAllievo dello Chef Giorgio Nardelli e del Maestro cioccolatiere Urs Regli, Christian Castorani introduce in cucina uno stile versatile ed eclettico che riesce a coniugare, con risultati unici nel suo genere, ottime competenze di cucina con la precisione tecnica della pasticceria.
Vincitore di premi nazionali e internazionali, collabora ormai da 10 anni con Giorgio Nardelli per l’organizzazione e la preparazione di grandi eventi.
Guidato dalla sua solidità tecnica e da un’innata creatività, negli ultimi anni si sta dedicando alla ricerca e alla valorizzazione delle paste tradizionali italiane e al contempo allo sviluppo del concetto di cucina scientifica.
MENU SALATOPolenta soffiata, salmerino marinato, gelatina al finocchietto selvatico e guacamoleCannoncini di sfoglia integrale, mousse di baccalà, purea radice di prezzemoloHumus di ceci, bignè di Casolét fritti, currySchiacciatine croccanti, mortadella, crema di miele e senape anticaPane, pinzimonio e polvere di vinaigretteCremino di pollo, pera e SauternesSfera liquida di barbabietola, spuma al timo limonato, caprioloCroissant bresaola, rucola e sottiletta all’aceto balsamicoPanna cotta di cavolfiore, acciuga e caffèOstrica, gelatina al ginger e schiuma di birraZuppa di nasturzio, marmellata di scalogno – cetriolo, calamaro e lemon puddingTagliata di manzo, sugar lime, soia puddingSpugna al frutto della passione e chips di speckRaviolo con ripieno liquido di olio al tartufo, lattuga romana e Trentingrana
APERITIVO DOLCEMeringa alla cannellaMeringa alla lavanda con proteina del latteFlexy ganache al 70%,carta-lampone e pistacchioCrema di yogurt, flakes di frutta esotica e riso
VINOValentini Spumante BrutGewuerztraminerMarzemino ZiresiCastelbeseno
Il Vino è generosamente offerto dalla VIVALLIS mentre l’ACQUA è LEVICO!
Chef Christian CastoraniAllievo dello Chef Giorgio Nardelli e del Maestro cioccolatiere Urs Regli, Christian Castorani introduce in cucina uno stile versatile ed eclettico che riesce a coniugare, con risultati unici nel suo genere, ottime competenze di cucina con la precisione tecnica della pasticceria.
Vincitore di premi nazionali e internazionali, collabora ormai da 10 anni con Giorgio Nardelli per l’organizzazione e la preparazione di grandi eventi.
Guidato dalla sua solidità tecnica e da un’innata creatività, negli ultimi anni si sta dedicando alla ricerca e alla valorizzazione delle paste tradizionali italiane e al contempo allo sviluppo del concetto di cucina scientifica.
MENU SALATOPolenta soffiata, salmerino marinato, gelatina al finocchietto selvatico e guacamoleCannoncini di sfoglia integrale, mousse di baccalà, purea radice di prezzemoloHumus di ceci, bignè di Casolét fritti, currySchiacciatine croccanti, mortadella, crema di miele e senape anticaPane, pinzimonio e polvere di vinaigretteCremino di pollo, pera e SauternesSfera liquida di barbabietola, spuma al timo limonato, caprioloCroissant bresaola, rucola e sottiletta all’aceto balsamicoPanna cotta di cavolfiore, acciuga e caffèOstrica, gelatina al ginger e schiuma di birraZuppa di nasturzio, marmellata di scalogno – cetriolo, calamaro e lemon puddingTagliata di manzo, sugar lime, soia puddingSpugna al frutto della passione e chips di speckRaviolo con ripieno liquido di olio al tartufo, lattuga romana e Trentingrana
APERITIVO DOLCEMeringa alla cannellaMeringa alla lavanda con proteina del latteFlexy ganache al 70%,carta-lampone e pistacchioCrema di yogurt, flakes di frutta esotica e riso
VINOValentini Spumante BrutGewuerztraminerMarzemino ZiresiCastelbeseno
Il Vino è generosamente offerto dalla VIVALLIS mentre l’ACQUA è LEVICO!
Chef Christian CastoraniAllievo dello Chef Giorgio Nardelli e del Maestro cioccolatiere Urs Regli, Christian Castorani introduce in cucina uno stile versatile ed eclettico che riesce a coniugare, con risultati unici nel suo genere, ottime competenze di cucina con la precisione tecnica della pasticceria.
Vincitore di premi nazionali e internazionali, collabora ormai da 10 anni con Giorgio Nardelli per l’organizzazione e la preparazione di grandi eventi.
Guidato dalla sua solidità tecnica e da un’innata creatività, negli ultimi anni si sta dedicando alla ricerca e alla valorizzazione delle paste tradizionali italiane e al contempo allo sviluppo del concetto di cucina scientifica.
