ANNO XVIII -AUTUNNO 2012

Ma come “non mangiare l’ananas? Ne-anche la banana?” Dicono che dovremmo mangiare 3 porzioni di frutta e 2 di verdu-re tutti i giorni per avere una dieta equi-librata e ricca di vitamine e anti-ossidanti e le banane sono così buone e comode, piacciono a tutti e sono anche facilmen-te trasportabili, perché mai non dovrei mangiare una cosa così buona?Gli alimenti di origine tropicale sono en-

trati nella nostra alimentazione dai tempi del commercio delle spezie ma gene-ralmente in piccole quantità e solo per i ricchi o i ricchissimi. Oggi stiamo consu-mando una quantità sempre maggiore di prodotti di origine tropicale senza pen-sarci due volte, per dire il vero, neanche una volta. Si inizia la giornata con il caffè e spesso anche il cacao sotto varie forme (sul cappuccino o nella brioche al cioc-

colato per esempio), si continua con la banana a metà mattinata o un altro caf-fè, poi a pranzo c’è facilmente una coca-cola o bevanda simile che accompagna

qualche pietanza che contiene pomodori o patate. Un’occhiata veloce ci fa capire quanto i prodotti di origine tropicale sono ormai entrati nei nostri piatti.

Dear Soci,Che cos’è il cibo? Questa è la domanda di questo numero de La Sana Gola ed è, in gran parte il cuore del nostro insegnamen-to. L’atteggiamento verso il cibo oggi sem-bra seguire due tendenze. La prima è quel-la di vederlo come benzina. Basta avere le molecole che servono nelle quantità appro-priate e si cerca di fare il pieno con meno soldi possibili e spesso il più in fretta pos-sibile. L’altra è quella di considerare il cibo completamente dal punto di vista sensoria-le, facendo iniziare e finire le nostre scelte

con i 5 sensi. La prima tendenza si esprime al meglio nei ristoranti fast food, mentre la seconda si trova nei corsi di cucina alla TV o nei ristoranti “slow food” o gourmet. Queste tendenze fanno capire il cibo sola-mente in modo parziale e contribuiscono ai problemi di salute (e peso) che vediamo nella società di oggi. In questo numero ve-diamo quanto il cibo coinvolge la nostra vita, proprio dal campo alla tavola e spero che possa servire da riflessione per miglio-rare il dialogo intorno al cibo oggi. Come sempre l’essenza di LSG sono i corsi ed è in questi corsi che possiamo veramente far capire il potere del cibo senza sacrificare o

contrastare il piacere e l’aspetto sensoria-le o l’aspetto biochimico e meccanico del cibo (cibo come benzina per intenderci). Quest’anno abbiamo ritoccato alcuni corsi, soprattutto i corsi teorici, e stiamo introdu-cendo una nuova iniziativa. Ogni giovedì (a meno che non sia festa o l’inizio di un ponte importante) ci sarà una cena con conferen-za, incluso tutta la serie dedicata alla “Sa-lute della Famiglia” - sempre a €15. Stiamo cercando di interagire sempre di più con il mondo medico attraverso il nostro consi-glio medico, e ci sono sempre più diplomati in giro per l’Italia che stanno offrendo corsi e conferenze. Il nostro sito e la newsletter

settimanale hanno un seguito che sta arri-vando a livelli importanti e la scuola stessa e il ristorante hanno subito una trasforma-zione e ristrutturazione importante. Venite a trovarci e se non avete ancora studiato a La Sana Gola, prima lo fate e meglio é.

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A presto., Martin Halsey

giù le mani dai TROPiCi!

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La Sana Golavia Carlo Farini, 7020159 Milanotel: 02 66 87 188cell. 348 580 0869email: info@lasanagola.comwww.lasanagola.comdi Martin Halsey

SCuOla di CuCina • RiSTORanTe • CenTRO PeR la CulTuRa del BeneSSeRe

dal1994

I tropici in ItaliaCaffè, cioccolato, bibite al guaranà e alla cola, thè nero, aromi e spezie, zucchero, frutta tropicale

Sono innumerevoli le quantità di prodotti tropicali che sono entrati nelle nostre abitudini quotidiane

Si nascondono in bibite, yoghurt, farciture e molte volte vengono percepiti come “dessert leggeri”

Allora qual’è il problema con questi prodotti?Per poter rispondere a questa domanda dobbiamo apprezzare meglio che cos’è il cibo, che per quanto può sembrare ovvio è forse la cosa meno capita della nostra cultura attuale. Il cibo è molto di più che non solo un assemblaggio di molecole o sostanze nutritive. Vediamo che altro rappresenta il cibo:

• È piacere. Più volte al giorno.• Ha a che fare con tradizioni e lega-

mi famigliari.• È un aspetto importante dell’eco-

nomia personale e famigliare.• L’economia mondiale è dominata dal-

la produzione e distribuzione di cibo.

Potremmo andare avanti ma per capi-re perché i prodotti di origine tropica-le non sono molto indicati per persone che vivono in Italia la considerazione principale è questa:

Il cibo è una forma concentrata dell’ambiente Quando una pianta cresce, concentra in sé la forza del sole, la qualità dell’ac-qua e diverse proprietà dalla terra dalla quale proviene. Una carota che cresce in Calabria è diversa da una carota che cresce in Svizzera, proprio perché l’am-biente è diverso. Per rendere più chiaro questo concetto dovete immaginare un orto prima di piantare i semi – è terra nuda. Dopo aver inserito qualche etto di semi e con il passare del tempo, si nota che la terra si trasforma, gradual-mente diventa cibo. Il cibo vegetale è letteralmente la terra trasformata con l’aiuto di fattori climatici (pioggia, caldo e freddo, l’intensità del sole e altro). Se c’è qualche maiale o gallina che si nu-tre dall’orto o dai campi vicini, questo animale è anche esso una trasforma-zioni della terra, così come i bambini che crescono nella casetta in mezzo a questa scena di una volta.

È attraverso il cibo che ci mettiamo in armonia con un luogoNella scena idillica precedente potete ben immaginare che i bambini nella ca-setta non stanno soffrendo di allergie, loro fanno parte dell’ambiente e fattori naturali di quell’ambiente come il pol-line o il pelo del gattino non danno fa-stidio. Questi bambini avranno persino la loro flora intestinale che rispecchia la flora presente nella terra dell’orto, sono davvero parte integrante dell’am-biente e si sentono in armonia con quel posto, hanno un senso di appartenenza e naturalezza perché vi appartengono in modo naturale.

Questa scena da “piccola casa nella prateria” si è ripetuta in tutto in mondo in ogni cultura dall’oriente alle Ame-riche oltre che in Europa e Africa. Per tutta la storia dell’uomo non è mai sta-to possibile vivere in altro modo. Tutto quello che si mangiava era locale, di stagione e biologico. I metodi di con-servazione erano semplici e naturali, utilizzando sale (salamoia) o facendo essiccare certi alimenti.

Quindi in una situazione “naturale” il cibo ci permette di creare armonia con l’ambiente, dando una forza maggiore al sistema immunitario e al sistema nervoso. Nelle varie culture poi, si è anche capito come rendere il cibo an-cora più equilibrato in base all’ambien-te, combinando gli alimenti in un certo modo e tramite gli stili di cottura. Ve-diamo che in ogni cultura la base della dieta è sempre composta da varie for-me di cereali con contorni di verdure, poi in paesi freddi c’è un maggiore uti-lizzo di condimenti grassi (burro, lardo o altri latticini) mentre in paesi caldi si utilizzano più spezie e frutta, pur man-tenendo la base di cereali e verdure (vedi piramide in basso).

A questo punto dovrebbe essere chiaro perché le banane possono essere fonti di problemi: creano uno squilibrio con l’ambiente e possono essere la causa principale di debolezze che si manife-stano sotto forma di allergie, raffred-dori frequenti o altre malattie infettive.

L’armonia con l’ambiente è la chiave della saluteOsservando le piante possiamo vede-re come stanno costantemente crean-do armonia con l’ambiente. In estate, quando il clima è più caldo, le piante si coprono di foglie. Il colore verde e la loro linfa viene in superficie in modo da mantenersi più fresche, creando una polarità dinamica con l’ambiente. In in-verno il processo è al contrario, la linfa scende nel profondo e le piante lascia-no cadere il verde che ha creato ombra contro il sole estivo. Questo processo è automatico e dimostra l’armonia che esiste in natura. Nel mondo animale il processo è simile in quanto, mangiando le piante estive, il corpo si rinfresca e si idrata aiutando a creare equilibrio con il solleone, mentre nel freddo il cibo è più secco o ci si ciba di radici o gli anima-li vanno in letargo o partono per il sud con grandi migrazioni. Il clima stimola il mondo biologico a cambiare ed è so-prattutto attraverso le scelte alimentari che si crea armonia con i cambiamenti climatici.

Un alimento che cresce dove fa sem-pre caldo concentra in sé elementi che raffreddano e che mantengono umidità per controbilanciare il caldo. Non es-sendoci mai una stagione fredda que-ste tendenze raffreddanti ed espansive sono intensificate.

Tornando alla nostra casa nella pra-teria, se dovessimo dare un bel po’ di

banane ai bambini che vivono in quel-la casa, che cosa accadrebbe? Si con-centrerebbero in loro queste qualità raffreddanti e umidificanti e qualora il clima diventasse freddo e umido in au-tunno e in inverno il corpo non sarebbe più in armonia. In autunno ed inver-no il corpo di qualsiasi animale cerca di eliminare i fattori raffreddanti per creare polarità con l’ambiente. Vale a dire: quando fuori fa freddo e umido ci vuole un ambiente dentro al corpo che sia più caldo e asciutto. I poveri bambi-ni che divorano le banane (a tutti piace il sapore dolce) cominciano ad avere sintomi di disagio, di stanchezza, di do-lori, muco e intasamento nelle vie re-spiratorie nonché sintomi di tristezza o malumore. Se le banane poi si aggiun-gono ad altri fattori raffreddanti come altri prodotti tropicali o tanti prodotti crudi o latticini come yogurt e gelato, gradualmente questa condizione di di-sagio diventa quasi permanente con al-lergie e raffreddori ricorrenti (i ragazzi in età scolare arrivano a farne fino a 12 all’anno) e problemi comportamentali, inclusi poca concentrazione, alti e bas-si d’umore, tristezza e una tendenza al pianto e a costanti lamentele.

A questo punto la nostra piccola casa idilliaca diventa un piccolo inferno di malattie e comportamenti lunatici e tri-sti. Gradualmente subentrano farmaci, psicologi e antidepressivi per i genito-ri. L’unico modo di dare un lieto fine a questa puntata (perché ci vuole sempre

Speciale prodotti tropicali2 diMartin Halsey

Carne

Uovae pollame

Latticinie formaggi

Semi e NociPesce e frutti di mare

Da preferire pesce a carne bianca

Frutta

Olio vegetale Da preferire extravergine d’oliva

Condimenti Incluso Sale marino, miso, shoyu...

DolciA base di frutta o cereali

SettimanaleFacoltativo (uso occasionale)

Quotidiano(uso regolre)

MensileFacoltativo (uso infrequente)

Legumi e derivati5-10% del cibo al giorno, azuki,

lenticchie, tempeh, tofu, natto...ecc.

Verdure20-30% del cibo al giorno. Un equilibrio tra foglie verdi,verdure tonde e radici. Cotte. in quantità minore crude.

Includono volendo anche le alghe.

Cereali integrali40-60% del peso di cibo consumato al giorno. Principalmente composto da riso integrale,

miglio, orzo, frumento, avena e altri cereali come mais, grano saraceno, ecc.In quantità minore pasta, pane ed altri prodotti a base di farina.

ZuppaCereali, verdure, legumi e alghepossono essere consumati sottoforma di zuppa, 1-2 volte al giornoo più volte alla settimana

AcquaUsare bevande non stimolantie acqua naturale, incluso acquadi sorgente, o acqua filtrataper bere e per la cucina.Birra e vino: consumo moderatoa seconda dello stato di salute

QualitàGli alimenti dovrebbero esserenaturali (non OGM) e per quantopossibile biologici preparatiutilizzando metodi di cobustionenaturali (gas, legna...)

Note: Queste indicazioni sono standard che possono essere aggiustati in base al clima,ambiente, cultura e origine, sesso, età, livello di attività fisica, salute individuale e altre considerazioni.

InsalatiniVerdure in salamoia,crauti e olive e altri

un lieto fine ne La casa nella prateria) è che un uomo coi capelli bianchi entri in casa e gridi: “giù le mani da quella banana!!!!”.

Sodio (Na), Potassio (K) e macrobioticaLa macrobiotica è una filosofia che insegna l’importanza di mangiare ali-menti in armonia con il luogo in cui si vive. Oggi non siamo nella casa nella prateria ma possiamo comunque cer-care di mangiare alimenti che crescono in un ambiente simile al nostro, quindi non tropicali. I motivi per questa racco-mandazione includono quanto spiegato prima (la macrobiotica utilizza il termi-ne yin per definire alimenti che creano freddo e umido nel corpo, quindi gli alimenti tropicali sono yin) ma anche un’analisi biochimica: il rapporto tra sodio (Na-) e potasio (K+) in un alimen-to. Secondo la macrobiotica, il sodio (Na-) ha un effetto contraente nel corpo (yang) mentre il potassio (K+) ha un ef-fetto espansivo (yin). Le varie strutture e processi nel nostro corpo hanno bi-sogno di un’armonia tra sodio e potas-sio. In modo semplice si possono im-maginare le cellule del corpo con una concentrazione di potassio (espansivo) all’interno e di sodio (contraente) all’e-sterno. La forza espansiva del potassio spinge verso l’esterno con il rischio che le cellule esplodano mentre il sodio spinge verso l’interno con il rischio che le cellule implodano. L’armonia di sodio (Na-) e potassio (K+) dà la giusta forma e tonicità ai tessuti, troppo sodio ren-de i tessuti e il corpo tesi mentre trop-po potassio rende tutto troppo debole. Secondo il padre della macrobiotica Georges Ohsawa il rapporto ideale nel nostro corpo fra sodio (Na-) e potassio (K+) è 1 parte di sodio per 7 di potassio e la biochimica moderna lo conferma.

Sodio e potassio nei prodotti tropicaliI prodotti tropicali sono ricchissimi di potassio rispetto al sodio e possono produrre uno squilibrio importante nel corpo se sono consumati in eccesso. Per chi consuma tanti alimenti di ori-gine animale la dieta diventa disequili-brata verso troppo sodio e quindi nasce una ricerca e un’attrazione verso ali-menti ricchi di potassio. La dieta “carne e patate” è un buon esempio ma anche il fatto che il consumo di banane au-menta in chi consuma tanti alimenti di origine animale.

Un’alimentazione basata su cereali, verdure e legumi, con un consumo mo-derato di frutta crea un equilibrio ideale tra sodio e potassio ed è soprattutto la persona vegetariana che dovrebbe li-mitare il consumo di tutto ciò che è di origine tropicale. È importante notare che i prodotti che oggi si coltivano an-che in Italia, ma che hanno un origine tropicale, hanno mantenuto la loro na-tura di base e cioè hanno sempre un li-vello molto alto di potassio e quindi un effetto molto yin (espansivo) nel corpo. Pomodori, melanzane e peperoni sono botanicamente frutta e hanno un ori-gine tropicale. Le patate sono tuberi e anche loro hanno mantenuto la loro na-tura tropicale di base pur essendo colti-vate qui, quindi è meglio non esagerare neanche con questi alimenti, sempre in

modo particolare per una persona ve-getariana.

Con lo yin e lo yang e l’equilibrio Sodio-Potassio tutto si spiegaConsiderando che una persona moder-na all’anno consuma qualcosa come 90 chili di carne, 70 di latticini e formaggi e 4 o 5 uova alla settimana, oltre a pesce e frutti di mare di vario tipo, possiamo capire l’incredibile attrazione che c’è oggi per i prodotti tropicali. In primis lo zucchero, un argomento che abbiamo affrontato nell’ultima rivista (vedi nell’ archivio sul sito), ma anche sempre più frutta tropicale. Ormai il consumo di cioccolata e caffè è a livelli che fanno credere che sono alimenti tradizionali dai tempi dei romani, mentre sono del-le novità assolute nella dieta Europea. Un altro prodotto tropicale che si con-suma sempre di più sono le droghe. Più un paese basa la dieta su cibo di origine animale è più alto è il consumo di tutti questi prodotti.

Un disequilibrio anche socialeIl consumo sempre maggiore di alimenti di origine animale e di sale in generale (dovremmo consumare 3-4 grammi al gior-no mentre il vero consumo è ol-tre 10) crea un attrazione incon-trollabile per i prodotti appena citati con conseguenze anche per chi li produce. I produttori di zucchero di canna, di caffè, di cacao oltre a quelli di cocaina o marijuana hanno trasformato il tipo di agricoltura tradizionale, con cereali, verdure, legumi e frutta varia in “monocolture”, rendendosi totalmente dipen-denti dal nord. Un produttore di caffè ora vende il suo prodotto al nord (la Nestlé per esempio), prende i sol-di ed è obbligato a comperare prodotti che una volta produceva, spesso sono prodotti come il mais che vengono esportati dall’America del nord. Questi schemi sono estremamente malsani per tutti quanti.

• Il produttore cambia l’agricoltura tradizionale in favore di una mono-coltura

• Per rendere bene, questo tipo di produzione obbliga all’utilizzo di un’enorme quantità di sostanze chimiche sotto forma di fertilizzan-ti, pesticidi e erbicidi con effetti de-vastanti sull’ambiente.

• I produttori acquistano prodotti dal nord con i soldi guadagnati con lo zucchero o il caffè ecc.

• Comperando prodotti da paesi del nord fanno sì che i produttori fini-scono per imitare gli schemi ali-mentari dei paesi ricchi con sem-pre maggior quantità di cibo di origine animale e prodotti raffinati

• Questo tipo di globalizzazione ha l’effetto di abbassare la qualità di vita e della salute di tutti quanti, fa-cendo in modo che nessuno riesca a vivere in armonia con il proprio ambiente

• Il risultato più ovvio di questo insie-me di fattori è che il sistema immu-nitario del mondo intero soffre, con allergie e malattie degenerative in

Speciale prodotti tropicali 3diMartin Halsey

aumento ovunque, e si perpetra un abuso delle risorse della terra attraverso schemi alimentari non sostenibili.

Questi principi d’equilibrio e il concet-to di come il cibo crea il nostro corpo in modo da rimanere in armonia con l’ambiente vanno ben oltre il discorso delle banane e sarebbe del tutto in-completo non menzionare l’importan-za dell’agricoltura biologica e l’utilizzo di prodotti locali per quanto più possi-bile. Citiamo solo qualche considera-zione, lasciando un discorso più com-pleto per altri articoli:

• L’agricoltura moderna si basa sul petrolio come citato prima.

• Il petrolio pompato in Arabia Sau-dita e applicato sulla terra in Italia per gonfiare le piante non crea un cibo forte e in grado di aiutarci a creare armonia con l’ambiente.

Per ottenere il massimo dal cibo in modo da permetterci di vivere il nostro pieno potenziale, quel cibo va prodotto, trasportato, conservato, preparato (sia nelle nostre cucine sia nella prepara-zione di cibo pronto da consumare) e consumato nel modo più armonioso possibile. Il nostro cibo può già esse-re così armonioso, possiamo scegliere cibo bio, fresco di stagione, semplice e genuino e dobbiamo impegnarci per garantire sempre di più questa quali-tà e per far capire sempre meglio che cos’è il “nostro cibo”.

Animale e tropicaleFin qui abbiamo parlato di frutta, sti-molanti, spezie e droghe per lo più ma c’è un altro alimento che sta devastan-do la nostra salute e l’ambiente nei tro-pici - la carne e i latticini.Gran parte del mangime che viene fornito al bestiame viene dai tropici, in particolare dal Brasile dove stanno abbattendo la foresta pluviale con un ritmo da Carnevale di Rio. Quando si importa mangime (dai tropici o da altri paesi) stiamo importando le “risorse” di quei paesi, in modo particolare l’acqua. Una persona che mangia regolarmen-te cibo di origine animale seguendo le medie odierne consuma qualcosa come 15,000 litri di acqua al giorno e visto che una persona che segue un alimentazio-ne vegana ne consuma solo una media di 1,200 litri possiamo intuire che la differenza sta nel cibo animale e l’enor-

me quantità di acqua che ci vuole per produrre il mangime. Per un vegano il consumo è legato soprattutto all’acqua necessaria per coltivare le piante che consuma oltre al consumo per l’igiene e per dissetarsi.

Praticamente stiamo importando le ri-sorse di altri paesi e esportando i pro-blemi legati all’abuso dell’ambiente che ne consegue.

La nostra dipen-denza dai tropici è totale e la prima cosa da fare è di riconoscerla. In più c’è da aggiunge-re che i paesi del nord e i paesi che producono petro-lio (dovremmo dire estraggono petrolio perché non l’hanno prodotto) e lo raffi-nano per produrre fertilizzanti e crea-no semi transgeni-ci tipo soia e mais (ingredienti basilari dei mangimi) crea-

no viceversa una dipendenza nei produt-tori dei paesi poveri.È un circolo vizioso che sta rovinando la nostra salute e quella dei paesi tropica-li, oltre il loro ambiente. Staremmo tutti meglio coltivando ognuno il proprio orto e i campi, lasciando gli scambi interna-zionale per aspetti culturali e artistici e non per generi alimentari o biologi-ci. Possiamo tutti ballare la Samba ma non è necessario consumare i mango brasiliani per farlo.

Ricette

FALAFeL

500 g di ceci secchi (non usare ceci cotti)2 spicchi di aglio2 cipolle medie50 g di prezzemolo fresco1-2 c di cumino in polvere1/2 c bicarbonato di sodiosale q.bolio extravergine di oliva (per friggere)

Mettere i ceci in ammollo in acqua fredda per almeno un giorno (anche 36 ore).Buttare l’acqua d’ammollo e asciugare bene i ceci in un canovaccio e poi frullare nel mixer insieme alle cipolle, l’aglio e il prezzemolo fino ad ottenere un impasto morbido di colore verdognolo. Aggiungere il cumino, il sale e 1/2 cucchiaino di bicarbonato e mescolare bene. Lasciar riposare l’impasto per almeno 1/2 giornata in frigorifero per far si che non si sfaldi una volta immerso nell’olio. Usate 2 cucchiai da cucina messi a conchiglia per creare delle polpette a forma di goccia. Con uno stuzzica dente forate nel mezzo le polpette per uniformare la cottura. Immergete in abbondante olio non troppo bollente in modo da non rischiare di bruciare l’esterno. Friggere entrambe i lati per circa 5 min fino a doratura. Asciugate l’olio in eccesso con della carta assorbente. Servite su un letto di verdura.

GUACAMOLe SeNzA AVOCAdO

600 g di piselli bolliti300 g di patate pelate, tagliate a pezzi e bollite1C di senape,4C di succo di limone3C di olio evo3/4T Cipolla rossa o cipollotti2 Manciate di mais in scatola4 pomodorini tagliati a piccoli pezzi2C Coriandolo o prezzemolo tagliato fineSaleTortillas

Frulla insieme i piselli, le patate, la senape, il succo di limone e l’olio. Aggiungi la cipolla rossa tagliata molto fine, 2 piccole manciate di mais in scatola il pomodoro e il coriandolo e mescola bene. Controlla sale e aromi e servi accompagnando con delle Tortillas.

TAjINe dI CeCI ALL’UVeTTA

200 gr di ceci ammollati per 24 ore150 gr di coste4 carote piccole4 gambi di sedano4 cipollotti2C di uvetta1C di pinoli tostati2 spicchi di aglio1 rametto di rosmarino1C di prezzemolo tritatosucco di 1 limonesale Per il misto aromatico: 1 presa di cumino, 1 presa di curcuma, 1 presa di coriandolo, 1 presa di peperoncino tritato fine, 1 presa di sale. 3-4 C di olio evo

Lessate i ceci con l’alga kombu, il rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio. Devono restare leggermente al dente.Tagliate a tocchetti coste, carote, sedano e cipollotti, poi versateli nella pentola, unite i ceci scolati e conditeli con la miscela aromarica, l’uvetta già ammollata, l’olio, l’altro spicchio di aglio a fettine. Controllate di sale e versate 2C del brodo di cottura dei ceci. Infornate a 200° per 25 min. Lasciate riposare 10 min, quindi controllate di sale, unite il succo di limone, i pinoli, il prezzemolo, un filo di olio, mescolate e servite. Al posto delle coste potete usare 200gr di lattuga affettata.

SUShI ROLL dI VeRdURe

300g di riso integrale già cotto4 fogli di alga noripurea di umeboshisenapecrautiverdure scottate tipo fagiolini, carote..

Passate i fogli di alga nori rapidamente sulla fiamma in modo da esaltarne il sapore. Con le mani umide disponete il riso sull’alga coprendo circa 3/5 del foglio con uno spessore di circa mezzo centimetro. Al centro del riso posizionate una leggera striscia di purea di umeboshi e sopra adagiate qualche fagiolino scottato o carota a listarelle o altre verdure. Se usate verdure crude tipo rucola o carote, tagliatele molto finemente in modo da non fare fatica quando taglierete trasversalmente il rotolo. Aggiungete un po’ di crauti in vasetto già cotti. Arrotolate partendo dal fondo e fermandovi quando arrivate al pezzo di alga che non è coperto dal riso. Uno stuoino per sushi può facilitare questa operazione. Compattate bene il rotolo e con un dito spalmate un po’ di senape sull’alga rimanente e finite di arrotolare, usando questo pezzo per sigillare. Tagliate a rondelle spesse con un coltello affilato. Servite con salsa di soia.

COUS COUS ALLA MAROCChINA

400 gr cous cous integrale1 cipolla2 carote2 zucchine200 gr seitan 5 pomodorini (fac.)una manciata di piselliuna manciata di uvette100 gr ceci cotti1 bustina di zafferanopepe, coriandolo e paprikaolio extravergine d’oliva Portare a bollore 600 ml di acqua o brodo vegetale in una pentola con il sale. Spegnere il fuoco, versarvi il cous cous, coprire con il coperchio. Dopo 5 minuti versare il cous cous in un’insalatiera aggiungendo una cucchiaiata di olio se non ben sgranato. A parte, saltare le cipolle con il sale e le spezie in una padella spennellata di olio per qualche minuto. Aggiungere le carote, le zucchine e il seitan tagliati a cubetti, poi i piselli e le uvette precedentemente ammollate per qualche minuto in un po’ di acqua. Quando le verdure saranno cotte ma al dente, aggiungere lo zafferano e i ceci, mescolare ancora per un minuto e aggiungere il tutto al cous cous mescolando bene. Aggiungere infine i pomodorini tagliati a pezzetti.

TeMpURA dI VeRdURe

150 g farina 00100 g farina integraleAcqua frizzante ghiacciata q.b1C di amido di mais (fac.)Sale e Pepe a piacere2 carote2 zucchine2 fette di zuccaOlio d’oliva extravergine

Scottate per qualche minuto in acqua bollente le verdure. Tagliate a listarelle sottili. Asciugatele e passatele in un po’ di farina. Mettete da parte le verdure e preparate la pastella. Setacciate la farina con sale, pepe e amido in un contenitore di metallo ghiacciato e aggiungete acqua gassata freddissima mescolando fino ad ottenere una pastella abbastanza densa che però cola dal cucchiaio. Il segreto per non far assorbire troppo olio al fritto è quello di avere una pastella molto fredda. Per questo motivo si mantiene gelata la ciotola di metallo appoggiandola in un contenitore più grande con del ghiaccio. Aiutandovi con delle bacchette, immergete le verdure nella pastella fredda e poi subito nell’olio bollente (180°) fino a doratura e riponete su carta assorbente. Non friggete troppe verdure alla volta per non far abbassare la temperatura dell’olio.

bASMATI e dAhL dI LeNTICChIe ROSSe

1 T. di lenticchie rosse decorticate3 T. acqua1 cipolla tritata1 carota tritata1/2 porro tritato1 C. olio di sesamo o di olivashoyucurry

Far appassire la cipolla, la carota e il porro per qualche minuto. Aggiungere le lenticchie lavate e l’acqua, e cuocere per 30-40 minuti . Salare con shoyu e cuocere ancora per alcuni minuti. Servire sopra al riso basmati integrale cotto precedentemente.

pAeLLA dI VeRdURe e SeITAN

200 g riso integrale lungo400 ml acqua2 cipolle2 zucchine½ peperone giallo e ½ rosso100 gr olive nere1 bustina di zafferanoSale e olio extravergine d’oliva q.b.150 gr seitanPrezzemolo Cuocere il riso integrale nell’acqua con un pizzico di sale per 50 minuti. A parte saltare in una padella spennellata di olio le cipolle tagliate a cubetti con un po’ di sale. Aggiungere i peperoni tagliati a striscioline e saltare per 5 minuti. Aggiungere poi le zucchine e il seitan tagliati a cubetti e saltare tutto insieme finché bene cotto. Aggiungere infine le olive tagliate a metà. Unire lo zafferano e il riso e mescolare. Servire con una spolverata di prezzemolo fresco.

PiaTTi Che vale la Pena imPORTaRe dal mOndO

4 diMartin Halsey

miso, Shoyu, Tamari, umeboshi, Tofu, Tempeh...alcuni prodotti arrivano da paesi lontani e non hanno equivalenti nella nostra cultura alimentare. Per i

benefici che offrono vale la pena usarli anche se non

sono indispensabili. alcuni cominciano ad essere prodotti

anche localmente.

i prodotti tropicali, se usati saltuariamente per

il piacere, non hanno gravi controindicazioni se non si sta adottando una dieta curativa. È la presenza massiccia nelle

nostre abitudini alimentari che li rende dannosi.

Novità 5diMartin Halsey

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Pizzo Calabro 2012OLIVE E

HALLOWEEN

Per il ponte dal 31 ottobre fino al 4 novembre La Sana Gola ritorna a Pizzo Calabro per 5 giorni di divertimento, studio e raccolta. Sulla scia dell’esperienza “super positiva” dell’estate torniamo nell’ottimo Grand Hotel Esperia per assaporare di nuovo l’aria di mare e montagna che offre. Il proprietario (Sig. Rocco) ha svariati campi sulla collina sopra l’albergo e ci ha proposto di trascorrere li questi giorni per celebrare la raccolta delle olive. Abbiamo capito che ci sono più motivi per proporre un evento e abbiamo accetto l’invito, ed ecco cosa vi proponiamo:

• la raccolta delle olive e delle noci (faremo una mezza giornata). Il Sig. Rocco offre 10 litri del suo olio a chi partecipa (lo spedirà lui direttamente a casa vostra).

• il grande mercato annuale di Pizzo Calabro, un evento che attira persone da tutta la Calabria e dalla vicina Sicilia.

• la festa di halloween – anche se non è proprio Calabrese come festa, ogni scusa è buona per divertirci un po’.

• Studi con il nostro maestro calabrese Vittorio Calogero (anche se è nato in Sicilia). Vittorio è maestro di yoga

e shiatsu oltre a essere un grande viaggiatore e ricercatore sulla longevità.

• Corsi di cucina. Abbiamo scoperto durante le vacanze estive che il posto si presta perfettamente ai corsi di cucina quindi, Martin Halsey e Rosy Cervelli offriranno corsi di vario tipo tutti giorni – e visto che raccoglieremo le olive e le noci, le renderemo protagoniste.

• Conferenze, consulenze e trattamenti (Vittorio sarà disponibile). Per chi ha problemi di salute è sempre un’occasione importante quella di poter trascorrere qualche giorno con persone che possono dare i giusti consigli e le risposte immediate alle domande che sorgono subito dopo la consulenza.

• mare e spiaggia sono sempre protagonisti, per chi vuole fare lunghe passeggiate e per chi vuole nuotare (garantito che qualcuno farà il bagno)

Prenotando in anticipo si trovano voli (e treni) davvero Low-Cost e l’evento, dalla cena di mercoledì 31 ottobre fino al pranzo del 4 novembre, costa €390 a persona (incluso tutti i corsi oltre che vitto e alloggio e 10 litri d’olio).

Pacchetto BenesserePer rendere l’evento ulteriormente rigenerativo si può beneficiare di una consulenza privata con Martin Halsey (normalmente costa €120) e un trattamento con Vittorio per un costo totale di €100.

Questo corso è dedicato a chi ha già fre-quentato il corso sul corpo umano e vuole continuare ad aggiornarsi. Il corso viene proposto in 5 giornate, seguendo le 5 tra-sformazioni e aggiunge in modo applica-to la diagnosi del volto, della mano, della sclera, della lingua e la postura. Per ogni elemento vedremo come i vari problemi si manifestano nel corpo.Dedicheremo tempo a tipi di cura che non vengono trattati in altri corsi, in modo par-ticolare gli impacchi.In ogni incontro trat-teremo un impacco approfondendo i ba-gni e altri trattamenti esterni in funzione dell’elemento trattato nella giornata. Ri-passeremo i meridiani e i punti principali lungo il meridiano con la loro funzione.

Dopo pranzo dedicheremo la seconda parte della giornata alle persone invitate dall’esterno (amici, famigliari, colleghi) che serviranno come cavie, prima per un lavoro di diagnosi fatto a coppie poi segui-to da un lavoro guidato da Martin Halsey per capire come creare le priorità di cura e come usare i vari rimedi e piatti speciali.

DIAGNOSIe CUrA

Corso avanzato

percorsi per diploma e nuovi corsi

Un programma completo basato su nuo-vi principi d’equilibrio d’applicare in casa utilizzando: Alimentazione, accorgimenti nello stile di vita e rimedi casalinghi per i problemi della famiglia moderna. Il cor-so è creato e presentato da Martin Hal-sey direttore della scuola di cucina La Sana Gola.

Gli argomenti trattati vanno dalla nasci-ta alla terza età e toccano ogni categoria di problema che si presenta in mezzo. È fortemente consigliato seguire questo corso seguendo l’ordine delle lezioni e nella sua totalità, in questo modo si ot-tiene una visione globale delle possibilità che abbiamo per curarci da soli, quello che viene definito Self Healing. Per sa-perne di più su Martin Halsey e il Self Healing consultare il sito.

1. CORSO BaSe di Self healingTutte le basi per un modo di vivere e alimentarsi che rafforza la salute. Quello che viene presentato in questo corso è alla base di tutte le altre serate. Per chi non riesce a seguire questa serata ma vor-rebbe seguire altre serate è possibile acquistare il video e assistere in modo virtuale.Questo corso, seguito dal vivo o in video è una condizione per seguire qualsiasi altro dei 13 corsi individuali.

2. gRavidanza, PaRTO e la SaluTe dei BamBiniIncluso come preparare per il parto, piatti e sug-gerimenti per recuperare dopo il parto, ottimizzare l’allattamento e le prime pappe, la febbre e le ma-lattie più comuni dei bambini.

3. RaffORzaRe la digeSTiOneCome capire e guarire i problemi più comuni come gonfiore, stitichezza e diarrea, reflusso e acidità e debolezza nell’assimilazione del cibo. Come fare la transizione da una dieta moderna ad una dieta sana e curativa nel modo più semplice ed efficace.

4. vOglia di dOlCe, aPPeTiTO eCCeSSivO e PROBlemi di PeSOL’ordine nella dieta è essenziale per ottenere i mi-gliori risultati possibili, prima di potersi curare, spesso è importante risolvere le voglie e imparare a creare un peso forma.

5. dOlORi e mal di TeSTaI dolori per lo più sono il corpo che grida aiuto, imparare perché il corpo grida ci fa capire come migliorare e risolvere questi problemi. Il principio unificatore di Yin e Yang ci permette di trovare que-ste soluzioni, a volte in tempi sorprendenti.

6. alleRgie e deBOlezze del SiSTema immu-niTaRiO Le allergie affliggono quasi metà della popolazio-ne e le malattie autoimmuni e infettive stanno au-mentando. Alimentazione, stile di vita e pratiche di auto-cura molto semplici possono rafforzare le no-stre difese e ridurre o eliminare i sintomi di allergie e malattie autoimmuni.

7. gli alTi e BaSSi della PReSSiOne La minima alta? La massima alta? Tutte e due alte? Le cause di queste condizioni possono essere sem-plici da capire e quindi da evitare per armonizzare la pressione alta o bassa che sia.

8. la Pelle e i CaPelliLa pelle è l’organo più grande del corpo ed è re-sponsabile per l’eliminazione di un’enorme quan-tità di scorie, quando non svolge questo lavoro in modo armonioso possiamo capire perché e come rimediare, anche la qualità dei capelli può cambia-re in meglio.

9. inSOnnia Non riesci ad addormentarti? Ti risvegli ad un ora particolare e non dormi più? Ogni tipo di insonnia richiede un adattamento particolare, è tutta una questione di Yin e Yang e di sistema nervoso.

10. la SaluTe delle dOnneIn queste serate verranno affrontati i problemi di mestruo, infertilità, mancanza di libido e i sintomi di menopausa.

11. la SaluTe degli uOminiI problemi degli uomini includono infertilità, poca ca-rica sessuale e libido e problemi legati alla prostata.

12. il diaBeTeIl diabete è un problema degenerativo e normal-mente non è materiale per questo programma, ma è così diffuso e il potenziale per curare e migliorar-lo è così forte che verrà trattato in questa serata speciale di prevenzione e cura.

13. SaluTe menTale e aRmOnia emOTivaIl corpo e la mente sono una cosa sola e possiamo migliorare lo stato mentale ed emotivo curando il corpo; lo si fa da migliaia di anni in altre culture. Scopriremo il legame tra ogni organo e le varie emozioni e quindi come curarli.

14. CanCRO – ChemiO e RadiO TeRaPiaLa stima è che uno su due avrà un tumore in Italia, vedremmo come far parte del 50% che non ne avrà e come aiutare chi intraprende la chemio e la radio, oltre ad altri tipi di terapie.

Chi può partecipare?Il corso è aperto a tutti ed è presentato in modo da essere comprensibile a chiunque abbia a cuore la propria salute e quella della sua famiglia. Terapisti e operatori nel campo della sanità avranno nuovi strumenti per dare consigli semplici ai loro clienti. L’unico criterio per seguire il programma è di ini-ziare con il corso base, dal vivo o in video. È forte-mente raccomandato anche il corso base di cucina e il corso teorico di Nutrizione e Energia del cibo.

Costi Le serate faranno parte del ciclo di Cene con Con-ferenza del Giovedi (vedi pagina seguente).Per costi e orari consultare il calendario sul sito.

Anatomia, fisiologia, patologia e diagno-si basate su principi energetici della Me-dicina tradizionale cinese (MTC) e la Ma-crobiotica di Michio Kushi a partire delle 5 trasformazioni. 5 incontri di una giornata, con una prima parte dedicata alla teoria e una seconda parte dedicata a 5 tipi di diagnosi diversi (con tanta pratica) e ai rimedi casalinghi.Il corso è aperto a chi ha seguito “ener-gia del cibo” (parte del corso teorico del cibo) ed è di particolare interesse per te-rapisti e professionisti del settore della sanità. Il corso include una presentazio-ne multimediale di grafici, tabelle e tanti dettagli che verrà fornita ad ogni parte-cipante.

Le giornate sono organizzate nel modo se-guente:

10:00 – 13:00 TeORia

Anatomia – immagini e grafici delle struttu-re principali dei vari organi e sistemi e uno studio del percorso e delle parti principali dei meridiani e chakra.

Fisiologia – Le funzioni riconosciute dal-la scienza moderna e come queste funzioni possono essere comprese utilizzando lo yin e lo yang. L’interpretazione speciale della MTC sulle funzioni degli organi e dei sistemi e il rapporto tra organi e comportamento e stati emotivi.

patologia – Le cause delle patologie princi-pali viste attraverso lo yin e yang e un appro-fondimento di sintomi speciali riconosciuti dal MTC.

14:30 – 17:00 PRaTiCa

diagnosi applicata agli organi dell’elemento: Volto, mano, sclera, lingua.

pratiche energetiche: DO-IN, stiramenti dei meridiani, digitopressione, utilizzo dei punti principali lungo il meridiano.

i CORSi la Sana gOla

SALUTe DeLLA FAMIGLIA

IL COrPO UMANO

Corso con cena

Istruzioni per l ’uso “energetico”

nOviTà

nOviTà

6 diMartin Halsey

i 5 inCOnTRi

1. energia legno (fegato e cistifellea)Studio delle patologie correlate: •Problemi agli occhi e problemi di vista•Mal di testa e emicranie•Nausea e vomitoRimedi specifici

2. energia Terra (milza, pancreas, stomaco)Studio delle patologie correlate:•Malattie infettive•Problemi di peso e disordini alimentari Rimedi e piatti specifici per il sistema immunitario

3. energia acqua (Reni e vescica)Studio delle patologie correlate:•Le ossa e articolazioni•Orecchie e udito•Sistema endocrino•Problemi riproduttiviRimedi specifici per i reni e per armonizzare il si-stema endocrino

4. energia metallo (Polmoni e intestino crasso)Studio delle patologie correlate:•La pelle •AllergieRimedi per i polmoni e l’intestino e pronto soccor-so per asma e allergie

5. energia fuoco (Cuore e intestino tenue)Studio delle patologie correlate:•Anemia, sanguinamento e problemi con il san-

gue• Insonnia•Problemi mentali e emotiviRimedi per il cuore e l’intestino tenue e per la sta-bilità emotiva e l’insonnia

percorsi per diploma e nuovi corsi

La Sana Gola nasce come scuola di cucina nel 1994 e nell’arco degli anni si è evoluta come centro per la diffusione di uno stile di vita ecologico, etico, scientificamente equilibrato e come centro per l’insegna-mento di cure basate sull’antica visione energetica. La scuola di cucina è sempre il cuore di tutto. Il cibo è il nostro legame con la natura, una fonte di piacere tre vol-te al giorno ed è anche il fondamento di una vita sana. Durante gli anni di svilup-po, la scuola è diventata la più completa formazione di cucina naturale in Europa, toccando ogni aspetto della cucina “ener-getica”. La struttura scuola (cucina e aula) è tra le più professionali del mondo.Questa scuola offre qualcosa a tutti: a chi vuole partire con il piede giusto verso la scoperta di un modo migliore di nutrirsi o a chi cerca una nuova attività professio-nale come cuoco o insegnante di cucina naturale. La struttura dei corsi è del tutto modulare, ogni modulo del programma di studi può essere seguito separatamen-te rispetto agli altri e ogni studente può creare il percorso che preferisce. Per con-seguire il diploma di Cuoco, il percorso si articola in 4 parti che possono essere se-guite in qualsiasi ordine.

a) CORSO TeORiCOIl corso teorico insegna la base di tutti i concetti principali de La Sana Gola. La prima parte è dedicata alla visione occidentale e ha come scopo dimostrare in che modo lo stile LSG rispecchia tutto ciò che la scienza della nutrizione pone come ideali. La seconda parte è un’introduzione completa alla visione energetica basata sulla teoria dello yin e yang, le cinque trasformazioni e il “Principio Unificatore” di Georges Ohsawa e Michio Kushi.

• La scienza della nutrizione (2 giornate)• L’energia del cibo (2 giornate)

B) CORSO BaSe di CuCinaCon il Corso Base si entra in cucina. Questo corso insegna ad utilizzare i prodotti principali, inclusi alcuni poco conosciuti: tofu, seitan, tempeh, miso, alghe ed altri.Imparerete a creare un menù equilibrato e a utiliz-zare gli stili di cottura più importanti. Il Corso Base è un’introduzione completa per chi vuole iniziare nel migliore dei modi.

• 2 giornate intere oppure 5 sere o mattine

C) giORnaTe di aPPROfOndimenTOQuesti corsi, di una giornata ciascuno, formano il cuore della scuola e danno una visione completa della cucina naturale ed energetica.

Ogni aspetto della cucina viene approfondito e il percorso prepara lo studente ad affrontare ogni esigenza di menù, trasferendogli anche la capacità di insegnare ad altri.

Le giornate sono:

01. Buffet e piatti per le feste02. Colazione e dolci al cucchiaio03. Cucinare il seitan e il tempeh04. Dessert al forno05. Dimagrire; come sciogliere le stagnazioni06. Frittura e tempura07. Insalatini e condimenti a tavola08. Laboratorio in casa09. La cucina per i bambini10. Le alghe e il tofu11. Pane, pizza e focaccia 1°12. Pane, pizza e focaccia 2°13. Piatti equilibrati di pesce

Tutti i corsi possono essere frequentati in qualsiasi ordine e sono aperti a tutti. È richiesta l’iscrizione alla scuola.

d) eSame finaleDopo aver seguito tutti i corsi è previsto un esame finale, teorico e pratico, per conseguire il diploma come Cuoco LSG.

Ogni giovedi (salvo festività) una cena se-guita da una conferenza con Martin Halsey (con qualche eccezione) tutto a soli €15.

3 gRuPPi di COnfeRenze

1) la Salute della famiglia14 incontri per capire come rafforzare la salute e risolvere la maggiore parte dei problemi che affliggono la famiglia mo-derna. Tutti insieme i 14 incontri rap-presentano un corso completo sull’arte di curare con il principio di yin e yang. Il DVD del corso è in offerta a €15per chi partecipa alla serata.

2) Conoscere meglio il proprio ciboUna serie di serate per sapere come vengono fatti diversi prodotti, dai dolci-ficanti ai latti di cereali (e altri ancora) in modo da sapersi orientare meglio nei negozi bio.

3) diagnosi con le 5 trasformazioniQuesto modello, il più importante del-la Medicina Tradizionale Cinese, serve come base per capire la condizione dei nostri organi interni. Ci sono 5 elementi e 5 serate per scoprire questo affasci-nante modo di capire chi siamo e come funzione il nostro corpo.

Ogni giovedi alle 19:00, sempre a €15 - un appuntamento da non perdere.

Uno dei segreti meglio mantenuti nel mondo moderno è quanto sia effica-ce l’utilizzo del cibo per eliminare la maggior parte dei problemi più comu-ni. Questo concetto può essere definito una “Terapia Alimentare” e include la scelta, la preparazione e il consumo degli alimenti e la ricerca di equilibrio in ogni aspetto dello stile di vita.La Terapia Alimentare (nome inventa-to da Martin Halsey) si basa sui prin-cipi della macrobiotica e in particola-re sull’insegnamento di Michio Kushi (principale insegnante di Martin Hal-sey), e prevede anche l’utilizzo della diagnosi orientale per guidare le racco-mandazioni per la dieta e lo stile di vita. Questo tipo di approccio non è una dia-gnosi medica e non pretende di sosti-tuire la medicina, ma è necessario per comprendere gli squilibri energetici nel corpo, che possono essere migliorati con il cibo e con lo stile di vita.La Terapia Alimentare è estremamente efficace per affrontare vari problemi: dai dolori e dal mal di testa alla debo-lezza del sistema immunitario, fino ai

problemi riproduttivi. Contribuisce alla risoluzione di ogni tipo di problema e può essere risolutivo in tantissimi di-sturbi.

Al termine di ogni giornata di studio vengono assegnati “compiti” da fare a casa.

Tipicamente le giornate hanno una ca-denza mensile (in genere di domenica) per facilitare “i compiti”. Il corso è con-sigliato anche a chi ha problemi/distur-bi di salute da risolvere ed è sconsiglia-to a chi non vuole mettere in pratica la dieta e lavorare su sé stesso.

a) CORSO TeORiCO• La scienza della nutrizione (2 giornate)• L’energia del cibo (2 giornate)

B) la SaluTe della famiglia (vedi a laTO)• 14 incontri basati su un modo semplice e pra-tico di capire le cause dei problemi più comuni, nonché le esigenze particolari delle varie fasi della vita e come curarli con l’alimentazione, stile di vita e rimedi casalinghi.Questo corso può essere seguito a casa per chi non abita vicino a Milano attraverso la serie di DVD acquistabili in sede o attraverso il sito.

C) il CORPO umanO - iSTRuziOni PeR l’uSO “eneRgeTiCO” (vedi a laTO)• 5 incontri divisi in mezze giornate, la prima metà dedicata alla teoria e la seconda a 5 tipi di diagnosi diverse (con tanta pratica) e rimedi ca-salinghi.

d) CORSi di CuCina• Corso Base (2 giornate o 5 sere o mattine)• Corso Autocura (1 giornata)I piatti più curativi e come rendere la cucina più efficace.

e) CORSi di Rimedi (1 giornata)• Rimedi Casalinghi Decotti e pratiche per una dieta più efficace• Pronto Soccorso Come far fronte alle emergenze della vita

f) valuTaziOne finaleCome parte finale del programma è prevista un colloquio individuale con Martin Halsey che in-clude un esame scritto.

alla fine dei CORSiveRRà RilaSCiaTOdiPlOma di CuOCO.

alla fine dei CORSi veRRàRilaSCiaTO diPlOma di

TeRaPiSTa alimenTaRe.

PrOFeSSIONe CUOCO

IMPArAreMANGIANDO

TerAPIA ALIMeNTAre

Scuola di cucina Cena conconferenza

Diagnosi e cura

7diMartin Halsey

le nuOve

COnfeRenze del giOvedì

A PARTIRE DAL 20 SETTEMBRE 2012

Calendario 2012/20138 diMartin Halsey

periodico della scuola di cucina La Sana Gola

• Via Farini, 70 - 20159 Milano•Tel: 02 66 87 188 - Cell. 348 580 0869• Fax: 178 273 6785• www.lasanagola.com• e-mail: info@lasanagola.com

Fondatore: Martin Halseydirettore responsabile: Maria Rosa CervelliRedazione: Martin Halsey, Rosy CervelliMarketing e pubblicità: Rosy Cervellirosy@lasanagola.com

progetto Grafico: Bob Michelrobertmichel@me.com

La Sana Gola è iscritta al Trib. di Milanon°225 del 5/4/97

L’editore è a disposizione per assolvere ai diritti per le immagini di cui non è stato possibile reperire la fonte.

Con la collaborazione di

We Feed The WORLd

A Vienna, ogni giorno la quantità di pane invenduto che viene restituito per essere smaltito sarebbe sufficiente per servire Graz, la seconda città più grande dell’Austria.Circa 350,000 ettari di terreno agricolo, soprattutto nei paesi latino americani, sono dedicati alla coltivazione della soia necessaria a nutrire gli animali da carne austriaci mentre 1/4 della popolazione in quelle zone muore di fame. Ogni europeo mangia 10kg all’anno di verdura di serra irrigata artificialmente proveniente dal sud della Spagna che manifesta carenze idriche. In questo film, il documentarista austriaco Erwin Wagenhofer traccia le origini del cibo che mangiamo. We Feed The World è un film che parla di cibo e globalizzazione, pescatori e agricoltori, camionisti e direttori di multinazionali, del flusso di merci e di denaro, un film sulla scarsità all’interno dell’abbondanza. Con le sue immagini indimenticabili fornisce una visione sulla produzione del nostro cibo e risponde alla domanda sul perché la fame del mondo è un nostro problema.

http://topdocumentaryfilms.com/we-feed-the-world/

IL MONdO SeCONdO MONSANTO

Una videoinchiesta della giornalista francese Marie-Monique Robin vincitrice del più importante premio della stampa francese. Il documentario, frutto di tre anni di ricerche, analizza la questione degli OGM e dei brevetti sulle sementi geneticamente modificate e sui fertilizzanti chimici prodotti dalla multinazionale americana, che attualmente possiede il 90% degli OGM presenti nel mondo . Grazie alle testimonianze degli agricoltori e di autorevoli esperti il film mostra l’innumerevole serie di cause che coinvolgono la Monsanto, già condannata per negligenza, frode, attentato a persone e cose, disastro ecologico e sanitario e utilizzo di false prove. L’azienda, che si autodefinisce fautrice della “scienza della vita”, propone una propria filosofia secondo cui gli OGM sarebbero l’unico modo per nutrire i sei miliardi di persone presenti sulla Terra creando, allo stesso tempo, sementi sterili che vanno riacquistate ogni anno e resistenti ai soli erbicidi prodotti dalla Monsanto con l’unico scopo di non perdere il primato mondiale nel mercato.

http://topdocumentaryfilms.com/the-world-according-to-monsanto/

CONFeReNzA GARy yOUROFSky

L’illuminante intero discorso di Gary Yourofsky sui diritti animali e sul veganismo tenuto ad Atlanta presso il Georgia Institute of Technology nell’estate del 2010. Gary è un attivista che ha un passato molto controverso. È stato arrestato 13 volte tra il 1997-2001, ed ha trascorso 77 giorni in un carcere di massima sicurezza in Canada nel 1999, dopo essere penetrato in una fattoria rilasciando 1.542 visoni nel 1997. Viene spesso attaccato per le sue affermazioni molto violente nei confronti di chi uccide quelli che lui definisce i suoi “famigliari”. Ha collaborato molti anni con PeTA, l’associazione animalista ma il suo estremismo si è presto venuto a scontrare con i metodi troppo ortodossi dell’associazione. Vale la pena ascoltare con mente aperta questo divulgatore straordinario che farà saltare via tanti miti, fornendo alla vostra mente dati e fatti interessanti, che possono aiutarvi a fare scelte etiche. Il suo stile carismatico e diretto è unico nel suo genere.

http://www.youtube.com/watch?v=8DQoJTwEN0Q

il Tema del CiBO viSTO COme imPliCaziOne a livellO glOBale

la SaluTe della famiglia

qdom. 17 ALGHE E TOFU (10.00 - 15.30)qgio. 21 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 10 (19.00 - 22.00)qsab. 23 BUFFET E PIATTI PER LE FESTE (10.00 - 15.30)qdom. 24 CORPO UMANO - ENERGIA ACQUA (10.00 - 17.00)qgio. 28 CENA CON CONFERENZA - La quaresima (19.00 - 22.00)qdom. 31 BRUNCH DI PASQUA dalle 11.30 alle 15.00

aPRile:

qgio. 4 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 11 (19.00 - 22.00)qdom. 7 SEITAN E TEMPEH (10.00 - 17.00)qgio. 11 CENA CON CONFERENZA - Diagnosi della postura (19.00 - 22.00)qdom.14 FRITTURA E TEMPURA (10.00 - 15.30)qlun. 15 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 1’ LEZIONE (9.30 - 12.00)qmar. 16 CORSO BASE IN 5 SERATE - 1’ LEZIONE (19.15 - 21.30)qgio. 18 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 12 (19.00 - 22.00)qsab. 20 PANE PIZZA E FOCACCE I (10.00 - 15.30)qdom. 21 PANE PIZZA E FOCACCE II (10.00 - 15.30)qlun. 22 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 2’ LEZIONE (9.30 - 12.00)qmar. 23 CORSO BASE IN 5 SERATE - 2’ LEZIONE (19.15 - 21.30)qdom. 28 CORPO UMANO - ENERGIA METALLO (10.00 - 17.00)qlun. 29 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 3’ LEZIONE (9.30 - 12.00)qmar. 30 CORSO BASE IN 5 SERATE - 3’ LEZIONE (19.15 - 21.30)

maggiO:

qgio. 2 CENA CON CONFERENZA - Prodotti da forno (19.00 - 22.00)qdom. 5 CORSO BASE IN DUE GIORNATE - 1’ (10.00 - 15.30)qlun. 6 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 4’ LEZIONE (9.30 - 12.00)qmar. 7 CORSO BASE IN 5 SERATE - 4’ LEZIONE (19.15 - 21.30)qgio. 9 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 13 (19.00 - 22.00)qdom. 12 CORSO BASE IN DUE GIORNATE - 2’ (10.00 - 15.30)qlun. 13 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 5’ LEZIONE (9.30 - 12.00)qmar. 14 CORSO BASE IN 5 SERATE - 5’ LEZIONE (19.15 - 21.30)qgio. 16 CENA CON CONFERENZA - Corpo invisibile - Terra (19.00 - 22.00)qdom. 19 PRONTO SOCCORSO E RIMEDI CASALINGHI (10.00 - 17.00)qgio. 23 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 14 (19.00 - 22.00)qdom. 26 CORPO UMANO - ENERGIA FUOCO (10.00 - 17.00)qgio. 30 CENA CON CONFERENZA - Corpo invisibile - Metallo (19.00 - 22.00)

giugnO:

qgio. 6 DIMAGRIRE INSIEME - Lezione 1 (19.00 - 22.00)qdom. 9 COLAZIONI E DOLCI A CUCCHIAIO (10.00 - 15.30)qgio. 13 DIMAGRIRE INSIEME - Lezione 2 (19.00 - 22.00)qdom. 16 PIATTI SPECIALI PER DIMAGRIRE (10.00 - 15.30)qgio. 20 DIMAGRIRE INSIEME - Lezione 3 (19.00 - 22.00)qdom. 23 TERAPIA ALIMENTARE/CUCINA: AUTOCURA (10.00 - 15.30)qgio. 27 DIMAGRIRE INSIEME - Serata finale (19.00 - 22.00)qdom. 30 INSALATINI E CONDIMENTI A TAVOLA (10.00 - 15.30)

lugliO:

qdom. 7 ESAME DI CUOCO

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* Ponte dal 31/10 al 4/11: escursione di studio e vacanza in Calabria* Vacanze estive con La Sana Gola (guarda sul sito per le date)

CORSI e SeMINARICalendario attività 2012/13

La Sana Gola - via Carlo Farini, 70 - 20159 Milano - 02 6687188 - Cell. 348 5800869 • info@lasanagola.com • www.lasanagola.com

di Martin Halsey

Termini e condizioni sul sito. Il programma può subire variazioni. Per aggiornamenti telefonare in segreteria oppure consultare:

TuTTO l’annO:

SeTTemBRe:

qgio. 20 CENA CON CONFERENZA - Diagnosi allo specchio (19.00 - 22.00)qsab.22 CORSO BASE IN DUE GIORNATE - 1’ (10.00 - 15.30)qdom.23 CORSO BASE IN DUE GIORNATE - 2’ (10.00 - 15.30)qlun. 24 CORSO BASE IN 5 MATTINE - 1’ LEZIONE (9.30 - 12.00)qmar. 25 CORSO BASE IN 5 SERATE - 1’ LEZIONE (19.15 - 21.30)qgio. 27 CENA CON CONFERENZA - Chakra e Meridiani (19.00 - 22.00)qdom. 30 PIATTI SPECIALI PER DIMAGRIRE (10.00 alle 15.30)

OTTOBRe:

qlun. 1 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 2’ LEZIONE (9.30 - 12.00)qmar. 2 CORSO BASE IN 5 SERATE - 2’ LEZIONE (19.15 - 21.30)qgio. 4 CENA CON CONFERENZA - I dolcificanti (19.00 - 22.00)qdom. 7 CUCINA PER BAMBINI (10.00 - 15.30)qlun. 8 CORSO BASE IN 5 MATTINE - 3’ LEZIONE (9.30 - 12.00)qmar. 9 CORSO BASE IN 5 SERATE - 3’ LEZIONE (19.15 - 21.30)qgio. 11 CENA CON CONFERENZA - Diagnosi degli occhi (19.00 - 22.00)qdom. 14 SCIENZA E NUTRIZIONE 1 (10.00 - 17.00)qlun. 15 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 4’ LEZIONE (9.30 - 12.00)qmar. 16 CORSO BASE IN 5 SERATE - 4’ LEZIONE (19.15 - 21.30)qgio. 18 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 1 (19.00 - 22.00)qdom. 21 SCIENZA E NUTRIZIONE 2 (10.00 - 17.00)qlun. 22 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 5’ LEZIONE (9.30 - 12.00)qmar. 23 CORSO BASE IN 5 SERATE - 5’ LEZIONE (19.15 - 21.30)qgio. 25 CENA CON CONFERENZA - Diagnosi naso e bocca (19.00 - 22.00)qdom. 28 TERAPIA ALIMENTARE/CUCINA: AUTOCURA (10.00 - 15.30)qdom. 28 DIAGNOSI AVANZATA - 1’ LEZIONE (10.00 - 17.00)

nOvemBRe:

qgio. 8 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 2 (19.00 - 22.00)qdom. 11 ENERGIA DEL CIBO I (10.00 - 17.00)qgio. 15 CENA CON CONFERENZA - Il latte di cereali (19.00 - 22.00)qdom. 18 ENERGIA DEL CIBO II (10.00 - 17.00)qgio. 22 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 3 (19.00 - 22.00)qsab. 24 PANE PIZZA E FOCACCE 1 (10.00 - 15.30)

qdom. 25 PANE PIZZA E FOCACCE 2 (10.00 - 15.30)qdom. 25 DIAGNOSI AVANZATA - 2’ LEZIONE (10.00 - 17.00)qgio. 29 CENA CON CONFERENZA - Corpo invisibile - Acqua (19.00 - 22.00)

diCemBRe:

qsab. 1 DESSERT AL FORNO (10.00 - 15.30)qdom. 2 PIATTI EQUILIBRATI DI PESCE (10.00 - 15.30)qgio. 6 CENA CON CONFERENZA - Le alghe (19.00 - 22.00)qdom. 9 FRITTURA E TEMPURA (10.00 - 15.30)qgio. 13 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 4 (19.00 - 22.00)qdom. 16 BUFFET E PIATTI PER LE FESTE (10.00 - 15.30)qdom. 16 DIAGNOSI AVANZATA - 3’ LEZIONE (10.00 - 17.00)qgio. 20 CENA CON CONFERENZA - Le feste in salute (19.00 - 22.00)qdom. 23 BRUNCH DI NATALE

gennaiO:

qgio. 10 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 5 (19.00 - 22.00)qdom. 13 LABORATORIO IN CASA (10.00 - 15.30)qgio. 17 CENA CON CONFERENZA - Diagnosi della mano (19.00 - 22.00)qsab. 19 CORSO BASE IN DUE GIORNATE - 1’ GIORNATA (10.00 - 15.30)qdom. 20 CORSO BASE IN DUE GIORNATE - 2’ GIORNATA (10.00 - 15.30)qdom. 20 DIAGNOSI AVANZATA - 4’ LEZIONE (10.00 - 17.00)qgio. 24 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 6 (19.00 - 22.00)qdom. 27 CORPO UMANO - ENERGIA LEGNO (10.00 - 17.00)qlun. 28 CORSO BASE IN 5 MATTINE - 1’ LEZIONE (9.30 - 12.00)qmar. 29 CORSO BASE IN 5 SERATE - 1’ LEZIONE (19.15 - 21.30)qgio. 31 CENA CON CONFERENZA - Corpo invisibile - Legno (19.00 - 22.00)

feBBRaiO:

qdom. 3 COLAZIONI E DOLCI A CUCCHIAIO (10.00 - 15.30)qlun. 4 CORSO BASE IN 5 MATTINE - 2’ LEZIONE (9.30 - 12.00)qmar. 5 CORSO BASE IN 5 SERATE - 2’ LEZIONE (19.15 - 21.30)qgio. 7 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 7 (19.00 - 22.00)qdom. 10 DESSERT AL FORNO (10.00 - 15.30)qlun. 11 CORSO BASE IN 5 MATTINE - 3’ LEZIONE (9.30 - 12.00)qmar. 12 CORSO BASE IN 5 SERATE - 3’ LEZIONE (19.15 - 21.30)qgio. 14 CENA CON CONFERENZA - I cibi afrodisiaci (19.00 - 22.00)qdom. 17 INSALATINI E CONDIMENTI A TAVOLA (10.00 - 15.30)qdom. 17 DIAGNOSI AVANZATA - 5’ LEZIONE (10.00 - 17.00)qlun. 18 CORSO BASE IN 5 MATTINE - 4’ LEZIONE (9.30 - 12.00)qmar. 19 CORSO BASE IN 5 SERATE - 4’ LEZIONE (19.15 - 21.30)qgio. 21 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 8 (19.00 - 22.00)qdom. 24 CORPO UMANO - ENERGIA TERRA (10.00 - 17.00)qlun. 25 CORSO BASE IN 5 MATTINE: 5’ LEZIONE (9.30 - 12.00)qmar. 26 CORSO BASE IN 5 SERATE - 5’ LEZIONE (19.15 - 21.30)qgio. 28 CENA CON CONFERENZA - Corpo invisibile - Fuoco (19.00 - 22.00)

maRzO:

qdom. 3 CUCINA PER BAMBINI (10.00 - 15.30)qgio. 7 CENA CON CONFERENZA - Salute famiglia 9 (19.00 - 22.00)qdom. 10 PIATTI EQUILIBRATI DI PESCE (10.00 - 17.00)qgio. 14 CENA CON CONFERENZA - Miso, Shoyu e Tamari (19.00 - 22.00)

dal 20 settembre

dal 18 ottobre, 14 incontri all’interno dei giovedì con conferenzatitoli delle serate a pag.6 o sul sito

dal 2 settembre

GIOgiOvedì Cena & COnfeRenza dalle 19.00

dOmeniCa BRunCh dalle 12.00

DOM

www.lasanagola.com