La ricerca di base a supporto dell’azienda:

realizzazione di un functional food e di nuovi

nutraceutici per il benessere del consumatore

Vicenza, 16 aprile 2019

14:30- 14:45 Maria Pia Rigobello Ricerca e Aziende: un dialogo possibile. Progetti FSE passato, presente efuturo

14:45-15:00 Federica Tonolo Dal latte di raccolta al latte fermentato come fonte di peptidi bioattivi (FSE2016-17). Una storia iniziata e tutt’ora in atto

15:00-15:15 Laura Moretto Analisi comparativa di estrazione di peptidi bioattivi dal latte fermentato edalla bevanda fermentata a base di soia e simulazione del loro assorbimentoin un modello cellulare

15:15-15:30 Emiliano Feller Centrale del Latte di Vicenza come partner del progetto

15:30-15:45 Coffee break

15:45-16:00 Mario Zoratti La scienza della nutraceutica: la ricerca delle basi molecolari degli effettisistemici

16:00-16:15 Andrea Salmaso La biochimica cellulare al servizio della forma fisica: sviluppo di nuovinutraceutici

16:15-16:30 Umberto Rodella + WATT come partner del progetto

16:30-16:45 Paolo Ruzza Requisiti chimici e biochimici dei peptidi bioattivi per un'efficacianutraceutica

16:45-17:00 Sofia Parrasia Palmitoiletanolamide: un esempio di sinergia tra Azienda e Ricerca

17:00-17:30 La parola alle AziendeConclusione

Maria Pia Rigobello

Dipartimento di Scienze BiomedicheMASTER Nutrizione di Popolazione, Educazione e Sicurezza Alimentare

NUTRIPESA, Università di Padova

Vicenza, 16 aprile 2019

Ricerca e Aziende: un dialogo possibile. Progetti FSE passato, presente e futuro

Progetto FSE 2018• Finalità generali: far collaborare enti di Ricerca diversi e realtà

Aziendali diverse

• Nasce la sinergia tra due realtà di ricerca quali il Dipartimento di Scienze Biomediche (gruppo Rigobello), UNIPD e l’Istituto di Neuroscienze, CNR, Padova (gruppo Biasutto, Zoratti)

• Individuazione dei Partners aziendali con cui realizzare il progetto:

• Centrale del Latte di Vicenza (Emiliano Feller)

• +WATT (Umberto Rodella)

INTERESSE NEL SETTORE AGRIFOOD(Progetti FSE e POR della Regione Veneto)

Riguardanti la NUTRACEUTICA e in generale i «FUNCTIONAL FOOD»

Analisi comparativa di estrazione di peptidi bioattivi dal latte fermentato e dalla

bevanda fermentata a base di soia e simulazione del loro

assorbimento in un modello cellulare (assegno di ricerca

Laura Moretto)

La biochimica cellulare al servizio della forma fisica:

sviluppo di nuovi nutraceutici(assegno di ricerca

Andrea Salmaso)

Interesse scientifico:come è la loro azionenei riguardi dellenostre cellule e ingenerale per la saluteumana

Interesse Aziendale:realizzazione di unprodotto “funzionale”,sano, sicuro e conricadute anchecommerciali

FSE 2013

FSE 2014

FSE 2016

FSE 2018

Progetto FSE 2013

Principali risultati raggiunti

La shelf life dello yogurt in rapporto alla presenza di antiossidanti naturali e addizionati: dal prodotto naturale al prodotto funzionale

Oxidative changes in lipids, proteins, and antioxidants in yogurt during the shelf life.Citta A, Folda A, Scalcon V, Scutari G, Bindoli A, Bellamio M, Feller E, Rigobello MP.Food Sci Nutr. 2017 Jul 25;5(6):1079-1087

Relazione del Dr. Emiliano Feller, Centrale del Latte di Vicenza

Inizio della collaborazione scientifica con CLV; Assegnista Dr.ssa Anna Citta

PERCHE’ PUO’ AVERE INTERESSE UNA MOLECOLA ANTIOSSIDANTE

DAL PUNTO DI VISTA NUTRIZIONALE

STRESS OSSIDATIVO

Antiossidanti

Radicali liberi

• Polisaccaridi• Proteine ed enzimi• Acidi grassi insaturi• Acidi nucleici

Enzimatici

Non enzimatici

Catalasi Superossidodismutasi

Sistema del glutationee tioredossina

Glutatione

Acido ascorbico (vit C.)

Polifenoli

Tocoferoli (vit E.)

Carotenoidi

Danni

ANTIOSSIDANTI E DIETA

CIO’ CHE MANGIAMO INTERAGISCE CON IL NOSTRO GENOMA

CIO’ CHE MANGIAMO MODULA E GENERA SEGNALI CELLULARI

Progetto FSE 2014 (UNIPD e CLV)In collaborazione con ULSS8 Berica, SIAN: Dr.ssa Angiola Vanzo

Ruolo dei peptidi bioattivi del latte e del latte fermentato nell'alimentazione umana

Il perchè dei Peptidi bioattivi

I peptidi bioattivi sono molecole a corta catena, la cui misura varia generalmente tra i 2 e i20 amminoacidi con un basso peso molecolare. Ciò consente sia una maggiore resistenzaalla degradazione enzimatica, sia un più agevole trasporto attraverso la barriera intestinale.

Possono essere frammenti delle proteine di varie matrici alimentari che influiscono sulmetabolismo e mostrano attività benefiche in specifiche condizioni o stati di salutedell’organismo

Questi frammenti, inattivi nella struttura nativa della proteina da cui derivano, quandovengono rilasciati per idrolisi della macromolecola possono svolgere la loro funzionefisiologica nell’organismo

Idrolisi enzimatica

Fermentazione microbica

Processi di lavorazione dei cibi

PEPTIDI BIOATTIVI

Funzioni dei peptidi bioattivi• Antipertensiva

• Antiossidante• Antimicrobica• Oppioide

PEPTIDI BIOATTIVIPROTEINE ANIMALI E VEGETALI

PROTEINE DEL LATTE

DIGESTIONE GASTROINTESTINALE

PROCESSI PRODUTTIVI DEI

LATTICINI

FERMENTAZIONE BATTERICA

IDROLISI ENZIMATICA

PEPTIDI BIOATTIVI

Milk-derived bioactive peptides protect against oxidative stress in a Caco-2 cellmodel. Tonolo F, Sandre M, Ferro S, Folda A, Scalcon V, Scutari G, Feller E, Marin O, Bindoli A, Rigobello MP. Food Funct. 2018 21; 9(2):1245-1253.

Peptidi bioattivi derivati dal latte

EFFETTO ANTIOSSIDANTE

IN VITRO

EFFETTO ANTIOSSIDANTE IN UN MODELLO CELLULARE CHE MIMA

L’ASSORBIMENTO INTESTINALE

H2O2

OH.

O2-.

Progetto FSE 2016 (UNIPD e CLV)In collaborazione ULSS8 Berica, Servizio di Igiene degli Alimenti di Origine

Animale: Dr. Stefano Ferrarini

Principali risultati raggiunti

Dal latte di raccolta al latte fermentato come fonte dipeptidi bioattivi: ricadute ed effetti sulla nutrizione umana

Relazione Dr.ssa Federica Tonolo

Insight into antioxidant properties of milk-derived bioactive peptides in vitro and in a cellular model. Tonolo F, Moretto L, Ferro S, Folda A, Scalcon V, SandreM, Fiorese F, Marin O, Bindoli A, Rigobello MP. J Pept Sci. 2019 Mar 12:e3162.

Nrf2 activation by milk-derived bioactive peptides in Caco-2 cells. Tonolo F, Moretto L, Scalcon V, Folda A, Marin O, Ferro S, Bindoli A and Rigobello MP. Submitted, 2019

Progetto FSE 2018: Ongoing

Risultati attesi : vedi relazione della Dr.ssa Laura Moretto

Primi risultati:

Antioxidant properties of fermented soy during shelf life. TonoloF, Moretto L, Folda A, Scalcon V, Feller E, Bellamio M, Bindoli A,Rigobello MP, Plant Foods for Human Nutrition, in revisedversion, 2019

La biochimica cellulare al servizio della forma fisica:

sviluppo di nuovi nutraceutici

Andrea SalmasoSofia ParrasiaMario ZorattiPaolo RuzzaUmberto Rodella

Persone coinvolte nel progetto 2018

Laura Moretto Andrea SalmasoFederica Tonolo Sofia ParrasiaValeria Scalcon Mario ZorattiAlessandra Folda Lucia BiasuttoGiulia Foffano Alberto BindoliMaria Pia Rigobello young visiting researcher from Spain

Lab Peptidi: Oriano Marin, Federico Fiorese e Stefania Ferro

Emiliano Feller Umberto RodellaMarco Bellamio

Sviluppi futuri

GRAZIE alla Aziende coinvolte nel progetto (CLV e +WATT)in particolare CLV che ci ospita

GRAZIE al Dipartimento di Scienze Biomediche, UNIPD GRAZIE all’Istituto di Neuroscienze, CNR, Padova GRAZIE alla Regione Veneto