La globalizzazione, aspetti sanitariLa globalizzazione, aspetti sanitarie socio-culturali derivanti: e socio-culturali derivanti:

la macellazione ritualela macellazione rituale

Reggio Emilia, 3 aprile 2009Reggio Emilia, 3 aprile 2009

Dott. Antonio CuccureseDott. Antonio Poeta

Area Dipartimentale Sanità Pubblica Veterinaria

SERVIZIO SANITARIO REGIONALEEMILIA-ROMAGNAAzienda Unità Sanitaria Locale di Reggio EmiliaDipartimento di Sanità Pubblica

L’uomo che trova dolce la sua patria non L’uomo che trova dolce la sua patria non è è

che un tenero principiante; che un tenero principiante;

colui per il quale ogni terra è come la colui per il quale ogni terra è come la propria propria

è già un uomo forte; è già un uomo forte;

ma solo è perfetto colui per il quale tutto ma solo è perfetto colui per il quale tutto il il

mondo non è che un paese stranieromondo non è che un paese straniero Ugo di San Vittore (XII° sec.)Ugo di San Vittore (XII° sec.)

2

Regione Emilia-RomagnaRegione Emilia-Romagna popolazione straniera residente Provincia n° cittadini

stranieri% su popolazione

totale

Piacenza 24.357 8,8Parma 33.950 8,1Reggio Emilia 46.722 9,3Modena 59.944 8,9Bologna 65.785 6,9Ferrara 15.516 4,4Ravenna 26.099 7,0Forlì-Cesena 25.757 6,8Rimini 19.758 6,7Totale Regione 317.888 7,5rif

. UN

ION

CAM

ERE

EMIL

IA-R

OM

AGN

A –

dati

al 3

1.12

.200

7rif

. UN

ION

CAM

ERE

EMIL

IA-R

OM

AGN

A –

dati

al 3

1.12

.200

7

3

il contesto

VI° rapporto Cnel VI° rapporto Cnel sulla integrazione degli immigrati in Italiasulla integrazione degli immigrati in Italia

Provincia Posizione nazionale

Piacenza 7a

Parma 8a

Reggio Emilia 2a

Modena 12a

Bologna 37a

Ferrara 66a

Ravenna 48a

Forlì-Cesena 14a

Rimini 71a

4

il contesto

Provincia di Reggio EmiliaProvincia di Reggio Emilian. 114 nazionalità presenti, di cui le prime 5 sono:

6,7%8,3%

9,2%

12,2%

45%

18,6%marocchina

albanese

indiana

cinese

pakistana

altre non UE

rif. Dossier statistico Caritas di Reggio Emilia – anno 20065

il contesto

27,9%

26,5%

45,6%

donne bambini/e e ragazzi/e < 18 anni uomini

Provincia di Reggio EmiliaProvincia di Reggio Emiliapopolazione non comunitaria residentepopolazione non comunitaria residente

risultano 10.874, pari al 13,1% di tutti i minori presenti in provincia

rif. Dossier statistico Caritas di Reggio Emilia – anno 20066

il contesto

Rinunce finalizzate all’integrazione:Rinunce finalizzate all’integrazione:

Per integrarti meglio in Italia a cosa sei disposto a rinunciare maggiormente ?• alle tue abitudini alimentari 41%

• alle tradizioni del tuo paese 20%

• al tipo di rapporto con le donne 15%

• alle tue idee religiose 13%

• altro 5%

• non risponde 6%

(son

dagg

io re

aliz

zato

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Fam

iglia

Cris

tiana

da

PEO

PLES

WG

– a

nno

2002

)

7

Dal 2004 è stata integrata con un maggior uso dei mediatori Dal 2004 è stata integrata con un maggior uso dei mediatori culturali per la realizzazione di progetti su tematiche inerenti culturali per la realizzazione di progetti su tematiche inerenti le attività di controllo dei servizi del DSP; esempio:le attività di controllo dei servizi del DSP; esempio:

Sicurezza alimentareSicurezza alimentareAllevamenti animali da redditoAllevamenti animali da reddito

- benessere animale;- benessere animale;- prevenzione malattie infettive a carattere antropozoonosico- prevenzione malattie infettive a carattere antropozoonosico- trasporto animali vivi- trasporto animali vivi

Macellazioni ritualiMacellazioni ritualiGestione di attività commercialiGestione di attività commercialiStabilimenti di preparazione alimenti Stabilimenti di preparazione alimenti Sicurezza del lavoroSicurezza del lavoro

Attività di controllo del DSP

11

LA MACELLAZIONE

La macellazione degli animali è necessaria al fine della produzione di alimenti carnei per il consumo umano

15th c. depiction of Jewish ritual slaughter of animals for consumption15th c. depiction of Jewish ritual slaughter of animals for consumption

Uno dei valori della UE, voluto fortemente dai suoi Uno dei valori della UE, voluto fortemente dai suoi

cittadini, è l’assicurazione del benessere animale cittadini, è l’assicurazione del benessere animale

durante tutto il percorso della sua vita: durante tutto il percorso della sua vita:

dalla nascita, all’allevamento, al trasporto, alla dalla nascita, all’allevamento, al trasporto, alla

macellazione ed anche all’abbattimento.macellazione ed anche all’abbattimento.

LA MACELLAZIONE

9

Conseguenze sociali considerate dalla UE:

Qualità della carne prodotta (sanità);Qualità della carne prodotta (sanità);

Salute dei lavoratori e loro qualificazione;Salute dei lavoratori e loro qualificazione;

Protezione “sanitaria” di gruppi sociali specifici Protezione “sanitaria” di gruppi sociali specifici (gruppi religiosi)(gruppi religiosi)

LA MACELLAZIONE

10

Garantendo attività assistenziali rivolte ai cittadini Garantendo attività assistenziali rivolte ai cittadini di lingua araba, quali quella per i corsi di lingua;di lingua araba, quali quella per i corsi di lingua;

Mantenendo rapporti con gli interlocutori locali per Mantenendo rapporti con gli interlocutori locali per le richieste di maggior interesse da parte degli le richieste di maggior interesse da parte degli islamici quali aperture di attività commerciali per la islamici quali aperture di attività commerciali per la vendita di prodotti tipici di questa cultura.vendita di prodotti tipici di questa cultura.

I Centri Islamici operano su più fronti:

12

macellazionemacellazione ritualerituale

Iniziative realizzate:Iniziative realizzate:

stesura di linee guida provincialistesura di linee guida provinciali

stesura e divulgazione di locandine/stesura e divulgazione di locandine/ opuscoli informativi multilinguaopuscoli informativi multilingua

incontri ufficiali con i Leaders delle comunitàincontri ufficiali con i Leaders delle comunità

13

macellazione ritualemacellazione rituale

Risultati:Risultati:

conoscenza normativa cogenteconoscenza normativa cogente

rispetto della stessa sia per:rispetto della stessa sia per:

macellazioni animalimacellazioni animali

compravendita degli stessicompravendita degli stessi allevamentoallevamento trasportotrasporto

14

macellazione ritualemacellazione rituale

Coinvolgimento degli immigrati:Coinvolgimento degli immigrati:

Ass. Araba di cultura islamica di CorreggioAss. Araba di cultura islamica di Correggio

Ass. Araba di cultura e solidarietà di NovellaraAss. Araba di cultura e solidarietà di Novellara

Ass. emigrati marocchini di Reggio Emilia e provinciaAss. emigrati marocchini di Reggio Emilia e provincia

Comunità Egiziana di MontecchioComunità Egiziana di Montecchio Centro islamico moschea di Reggio EmiliaCentro islamico moschea di Reggio Emilia

Casa della cultura islamica di Reggio EmiliaCasa della cultura islamica di Reggio Emilia

Circolo culturale della comunità islamica di Reggio EmiliaCircolo culturale della comunità islamica di Reggio Emilia

15

macellazione ritualemacellazione rituale

Elementi determinanti:Elementi determinanti:

1.1. sicurezza alimentaresicurezza alimentare

2.2. tracciabilità degli animali acquistatitracciabilità degli animali acquistati

3.3. rischio di contagio malattie a carattere zoonosicorischio di contagio malattie a carattere zoonosico

4.4. sensibilità diversa dei residenti italianisensibilità diversa dei residenti italiani

5.5. rischio di inquinamento ambientale rischio di inquinamento ambientale

6.6. diatribe con associazioni animaliste, sia locali diatribe con associazioni animaliste, sia locali che nazionaliche nazionali

16

Attuazione della direttiva 93/119/CE Attuazione della direttiva 93/119/CE relativa alla protezione degli animali relativa alla protezione degli animali durante la macellazione o l'abbattimentodurante la macellazione o l'abbattimento

D.L.vo 01.09.1998 n. 333D.L.vo 01.09.1998 n. 333

17

in materia di applicazione e controllo dellein materia di applicazione e controllo delledisposizioni particolari relative alla macellazionedisposizioni particolari relative alla macellazionesecondo i rispettivi riti religiosi è l’autorità religiosasecondo i rispettivi riti religiosi è l’autorità religiosaper conto della quale sono effettuate le macellazioni;per conto della quale sono effettuate le macellazioni;questa opera sotto la responsabilità del veterinarioquesta opera sotto la responsabilità del veterinarioufficiale per le altre disposizioni contenute nel ufficiale per le altre disposizioni contenute nel presente decretopresente decreto

D.L.vo 01.09.1998 n. 333D.L.vo 01.09.1998 n. 333 macellazione rituale macellazione rituale

art. 2 c. 1 let. h autorità competente:

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i titolari degli stabilimenti di macellazione presso ii titolari degli stabilimenti di macellazione presso iquali si intende macellare secondo determinati ritiquali si intende macellare secondo determinati ritireligiosi comunicano all’autorità sanitaria veterinariareligiosi comunicano all’autorità sanitaria veterinariaterritorialmente competente, per il successivo inoltroterritorialmente competente, per il successivo inoltroal Ministero della Sanità, di essere in possesso deial Ministero della Sanità, di essere in possesso deirequisiti prescrittirequisiti prescritti

art. 2 c. 2

D.L.vo 01.09.1998 n. 333D.L.vo 01.09.1998 n. 333 macellazione rituale macellazione rituale

19

… … gli animali della specie bovina, suina, ovina e gli animali della specie bovina, suina, ovina e caprina siano stati storditi in precedenzacaprina siano stati storditi in precedenza

art. 9 c. 1 e 2 (macellazione a domicilio)

D.L.vo 01.09.1998 n. 333D.L.vo 01.09.1998 n. 333 macellazione rituale macellazione rituale

20

2.2. taglio rituale + chiodo captivo

1.1. stordimento elettrico + taglio rituale + iugulazione sternale

3.3. stordimento elettrico + taglio rituale + stordimento elettrico

4.4. stordimento elettrico + taglio rituale

5.5. taglio rituale + stordimento elettrico

Proposte di stordimento:Proposte di stordimento:

22

é stato solo un buco nell’acqua ?

691276

2304921

2291916

2357942

33491339

37251490

26611620

0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

capi macellatiritualmentenell'anno

totale capi macellatinell'anno

n. c

api m

acel

lati

(ovi-

capr

ini)

Macello registrato ed autorizzatoMacello registrato ed autorizzatoex art. 2 c. 2 D.L.vo 333/98ex art. 2 c. 2 D.L.vo 333/98

24

76112

138

241

354

614

112

359

147

11

0

100

200

300

400

500

600

700

20022003

20042005

20062007

2008

capi macellati inmacelli registrati exD.L.vo 333/98

capi ovicaprinimacellati ritualmenteprevia elettronarcosi

capi bovini macellatiritualmente previostordimento

Macellazioni rituali nel Macellazioni rituali nel “Giorno del sacrificio di Abramo”“Giorno del sacrificio di Abramo”

n. c

api m

acel

lati

25

Take home messageTake home message

dell’importanza del dissanguamento completo degli animali per la salubrità delle carni

del rispetto del benessere animale nella fase di macellazione e cioè che lo stordimento dell’animale prima della jugulazione facilita il completo dissanguamento

dell’uso di metodiche di stordimento degli animali da sottoporre a sacrificio rituale rispettose dei dettami religiosi

Obiettivo principale di questo convegno è la conferma Obiettivo principale di questo convegno è la conferma da parte degli autorevoli Relatori della giornata :da parte degli autorevoli Relatori della giornata :

26

Conclusioni

… … e sarebbe un ulteriore importante passo e sarebbe un ulteriore importante passo verso verso

il giusto equilibrio fra popoliil giusto equilibrio fra popoli … … è perfetto colui per il quale tutto il è perfetto colui per il quale tutto il

mondo non è che un paese stranieromondo non è che un paese straniero

Ugo di San Vittore (XII° sec.)Ugo di San Vittore (XII° sec.)

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Grazie per l’attenzioneGrazie per l’attenzione

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