1. La cucina italiana tra 800 e 900: cultura e scienza alla ricerca del gusto

2. FISIC AITALIANO La cucina come patrimonio culturale 1)STORIA DEL GUSTO Laseconda meta dellOttocento: il mercato la tavola industria e pubblicita Il 900: il gusto nazionale la prima guerra mondiale il primo dopoguerra il ventennio fascista gli anni dellImpero 2)IL SOGNO E LA PAURA DI MANGIARE NELLA LETTERATURA ITALIANA STOR IA F I LOSOF IA 3)LA FILOSOFIA IN CUCINA 4) GLI ELETTRODOMESTICI G.Leopardi P.Artusi F.Marinetti G.DAnnunzio a)La cucina filosofica b) parola e cibo c)la dieta filosofica a)il frigorifero c)pericoli dellenergia elettrica b) la caffettiera 3. Il mercato,primo centro di traffici e consumi 4. 5. 6. La tavola come luogo di aggregazione 7. Nascita dellindustria e della pubblicit alimentare 8. Verso un gusto nazionale 9. Pianificazione alimentare nel corso del ventennio 10. 11. 12. 13. Gli aiuti americani 14. 15. [] Ora io non posso mettermi in testache quellunica ora del giorno in cui si ha la bocca impedita nel mangiare,abbia da esser quellora appunto in cui piu che mai si debba favellare []ma io che ho a cuore la buona digestione,non credo di essere inumano se in quellora voglio parlare meno che mai,e se pero pranzo da solo. 16. []quel vino cosi chiaro e brillante,che sulle donne ha unavirtu pronta e strana,gia incominciava a d eccitare variamente i cervelli e le matrici di quelle quattroetireineguali. Alla fine della cena,Clara Green,poiche il vino bianco e leggiero le si era convertito nelle vene in un sentimentalismo bacchico, comincio a dire insistentemente: love me tonight,Andrew. Cosi,dun balzo,Andrea Sperelli si rituffo nel Piacere . 17. Questi grandi mangiatori non sono a tempi nostri cosi comuni come nellantichita,a mio credere,per due ragioni:luna,che la costituzione dei corpi umani si e affievolita;laltra,che per certi piaceri morali,i quali sono un portato della civilta,subentrarono ai piaceri dei sensi. 18. Contrariamente alle critiche lanciate,la rivoluzione culinaria futurista si propone lo scopo alto,nobile ed utile di modificare radicalmente lalimentazione della nostra razza,fortificandola,dinamizzandola e spiritualizzandola con nuovissime vivande in cui lesperienza,lintelligenza e la fantasia sostituiscono economicamente la quantita la banalita,la ripetizione ed il costo.[] Nasce con noi futuristi la prima cucina umana,cioe larte di alimentarsi. 19. la memoria in un certo senso il ventre della mente,e cibo dolce o amaro la gioia o la tristezza: una volta affidate alla memoria non possono pi aver sapore [] E forse allora ricordare come ruminare,far tornare su dalla memoria cose del genere come cibo dal ventre 20. lorganismo assorbe immediatamente,in quanto potenza universale,il cibo ingoiato,ne nega la sua natura relativamente inorganica e lo pone come identico a se,lo assimila 21. bisogna essere digiunanti e sobri, non ci si deve sollazzare alla tavola del convito storico mondiale,ne ubriacarsi delle cose sbalorditive.Ma questastinenza e,a sua volta,il godimento piu divino ed una rinfrescata delleternita che tonifica il cuore 22. quando un uomo tiene la bocca piena di cibo che gli impedisce di mangiare cosi che alla fine deve morire fame,forse che si riuscira a farlo mangiare riempiendogli ancora la bocca o non piuttosto togliendogli qualche po di cibo? E cosi anche quando un uomo sa molto,quando il suo sapere non ha o e come se non avesse per lui nessuna importanza,forse che una comunicazione ragionevole consiste nel procurargli molto da conoscere,anche se egli lo predica ad alta voce,o invece non consiste nel sottrargli qualche cosa? 23. limbottigliamento del ricordo deve conservare il profumo del vissuto [] non ha importanza conoscere il luogo,la data o i particolari precisi di un evento:mi basta conservare il sentimento delle cose. 24. P P(0 Q f 27. pressione volume 28. 29. V=Ri ;i= V R