La cottura delle uova

Dimensioni delle uova dei

principali volatili da cortile

Tipologie di Allevamento:0 = Allevamento Biologico1 = Allevamento all’aperto2 = Allevamento a terra3 = Allevamento in gabbia

Codice univocodell’Allevamento in cuila gallina ha deposto l’uovoSulla confezione vengono anche riportati:

1. Data di imballaggio…2. Da consumarsi preferibilmente entro…3. Lotto…

Categoria delle uova• categoria "A" o uova fresche, se viene utilizzata la

dicitura extra, questa deve essere stampata sulla fascetta o sull'etichetta che deve essere tolta e distrutta al più tardi al settimo giorno successivo a quello dell'imballaggio.

• categoria "B" o uova di seconda qualità o conservate. • categoria "C" o uova declassate destinate alle aziende

dell'industria alimentare.

• Un uovo di gallina medio pesa circa 60 g

Cottura delle uova con il guscio

Alla Coque

Barzotte o Mollicce

Sode

Uova cotte in acqua bollente per 1 – 4 min.

A seconda del desiderio del cliente

Generalmente per la piccola colazione

Alla Coque

Uova a la Coque

Chiamate Mollicce o Barzotte sono

Uova cotte in acqua bollente per 5 – 6 min.

Poi velocemente raffreddate e sgusciate

Uova Mollicce

Uova cotte in acqua bollente 8 –11 min.

Poi raffreddate velocemente

Uova Sode

Cottura delle uova senza guscio

Al tegamino o Occhio di Bue

Affogate o in Camicia

In Terrina o Cocotte

Fritte

Uova al Tegamino

Uova cotte in padella o in apposito tegamino

servite con burro o con fettine di bacon su piatto

Dette anche all’occhio di bue

Uova in Camicia

Rompere delicatamente l’uovo e farlo scivolare

lentamente nell’acqua bollente acidulata, fare in

modo con un cucchiaio di legno di avvolgere bene

l’albume intorno al tuorlo.

Sobbollire per 3 o 4 minuti e scolare bene

Uova in Terrina

Dette anche uova

in Cocotte.

Mettere l’uovo in

una terrina

imburrata poi,

posizionare

le terrine in

tegame e

cuocere a

Bagno-maria

coperte

per 3 o 4 minuti

Uova Fritte

Rompere l’uovo in una tazza e

farlo scivolare lentamente nell’olio

bollente girandolo velocemente per 1 o 2

Minuti evitando di rompere il tuorlo.

Scolare bene.

Cottura delle uova Sbattute

Omelette alla Francese

Frittata classica

Uova Strapazzate

Rompere le uova in una bacinella, aggiungere sale, pepe e poca panna.Versarle in una padella con del burro fuso e girarle con un cucchiaio di legno affinché si raggrumino. Si possono ottenere delle uova strapazzate anche facendole rapprendere a bagno-maria sbattendole con una frusta.Vengono quasi sempre servite per la prima colazione.

UOVA STRAPAZZATE

Uova sbattute, salate e pepate, versate poi in una padella con del burro fuso. Fare rotolare la frittata suse stessa, dopo che comincia a rapprendersi, dando qualche colpetto con il manico, staccarla e far si che si avvolga da sola.Colorirla e servirla piuttosto umida.La guarnitura viene aggiunta successivamente, incidendo l’omelette nel mezzo e distribuendola bene sopra.

OMELETTE alla FRANCESE

Sbattere le uova in una bacinella con sale, pepe e direttamente la guarnitura. Versare il tutto in una padella calda con del burro fuso, fare rapprendere la frittata da un lato e poi girarla dall’altro.Deve essere ben cotta e può essere servita tagliata a spicchi oarrotolata.

FRITTATA CLASSICA (piatta)