La comunicazione green

per le aziende vitivinicole

Skywine 13 ottobre 2013 Ala (Tn) Dot toressa Ada Rosa Balzan

Produt tori di vino nel mondo

Compet it ività del set tore

Vendemmia 2012

- 8% calo nazionale r ispet to al 2011

M argini della f il iera del vino

2012: l’ anno dei minimi storici

Rispet to al 2011 si regist ra un calo generale nell’ agricoltura dovut i al caldo e alla siccità: ( Dat i Ismea)

-30% i raccolti di mais

-35% di pomodori

-20% di girasoli

-13% di mele

1miliardo di euro danni stimati dalla Coldiretti

L’ IM PRONTA ECOLOGICA

L’ impronta ecologica misura quanta TERRA ED ACQUA

in termini di SUPERFICIE richiede la popolazione umana

per creare, con la tecnologia disponibile, le r isorse che

consuma e per assorbire i r if iut i prodot t i.

Già a part ire dagli anni ‘80 l ’ umanità sta vivendo in OVERSHOOT ovvero al di sopra dei propri mezzi in termini ambientali, con una domanda annuale di risorse utilizzate in media del doppio al di sopra di quanto la Terra r iesca a generare ogni anno.

Il 20% della popolazione mondiale è responsabile dell’80% del consumo di risorse della terra

Protocollo di Kyoto e

20, 20, 20 nel 2020! PACCHETTO CLIM A -ENERGIA 20, 20, 20 al

2020.

È un importante obiet t ivo di un percorso

iniziato col Protocollo di Kyoto, ent rato in

vigore nel 2005, è accordo internazionale per

CONTRASTARE il RISCALDAM ENTO

CLIM ATICO della terra

Tut t i i paesi f irmatari RIDURRE LE PROPRIE

EM ISSIONI di gas CLIM ALTERANTI che

riscaldano il clima terrestre generando l’effetto

serra.

20 20 20! gli obiet t ivi che l’ UE si è f issata di raggiungere ent ro i l 2020 sono : 1. RIDUZIONE del 20% delle EM ISSIONI di ANIDRIDE CARBONICA

2. PORTARE al 20% il RISPARM IO ENERGETICO

3. AUM ENTARE del 20% il CONSUM O DI FONTI RINNOVABILI

Le certificazioni ambientali: spesa o investimento per le aziende?

800.000 circa SONO le IMPRESE CERTIFICATE nel MONDO l’ITALIA è al 2^ POSTO nel MONDO per l’Iso 9001 ma solo il 50% di esse è anche certificato Iso14001 I principali vantaggi che vengono riconosciuti dalle aziende alla certificazione si possono identificare in : 1. RIDUZIONE dei CONSUMI e OTTIMIZZAZIONE nella

GESTIONE delle RISORSE 2. EFFICIENZA e PRODUTTIVITA’ MAGGIORE in termini di

performance di mercato (quote, fatturato,...) 3. RITORNO DI IMMAGINE e relazionali (reputazione,

rapporti con gli stakeholder...) 4. MIGLIORAMENTO RAPPORTI con la Pubblica

Amministrazione e gli Enti di Controllo in generale; 5. Miglioramento nei rapporti con la comunità locale; con i

clienti; con il personale e i collaboratori e con i fornitori.

Verso la sostenibilit à del vino Anche nel campo vit ivinicolo it aliano si stanno sviluppando molt i

progetti di eco sostenibilità sia con intervent i pubblici che con

iniziat ive private dove i punt i cardini sono:

1.CARBON FOOTPRINT

2 .LCA ( LIFE CYCLE ASSESSM ENT) l’ intero ciclo di vit a del

prodot to

Iso 14040 LCA

È una M ETODOLOGIA DI VALUTAZIONE AM BIENTALE sull' intero ciclo di vita del PRODOTTO

È APPLICABILE IN OGNI SETTORE ( indust r iale o di servizi)

Fornisce una VISIONE GLOBALE e det tagliata della azienda in quanto valuta:

1 . l ' est razione e il t rat tamento delle M ATERIE PRIM E,

2. la FABBRICAZIONE

3. il TRASPORTO

4. la DISTRIBUZIONE

5. l ‘ USO, i l r iuso, il r iciclo

6. lo SM ALTIM ENTO finale.

VANTAGGI:

- RIDUZIONE degli impat t i ambientali collegat i alla vit a dei prodot t i;

- SUPPORTO alle DECISIONI interne su intervent i relat ivi a processi, prodot t i e at t ività;

- RITORNO DI IM M AGINE POSITIVA con la Dichiarazione Ambientale di Prodot to EPD;

V.I.V.A. Sustainable Wine

È un proget to pilota del M inistero dell’Ambiente condot to su 9 grandi produttori italiani Calcola la loro impronta ambientale fornendo alle aziende uno st rumento di diagnosi del loro impat to

Obiet t ivi:

1.sviluppare un CODICE di SOSTENIBILITA’che permet ta una certificazione per le aziende che seguiranno le linee guida proposte dal M inistero;

2. Fornire uno STRUM ENTO INFORM ATICO di facile uso per valutare la performance ambientale della gest ione del vigneto

3. COM UNICARLO sia sul mercato interno che su quello internazionale «dalla vite alla tavola»

con una app scaricabile da tut t i

Magis

M agis = DI PIU’ , SEM PRE M EGLIO

t rat to dal mot to di S.Ignazio

Nato per iniziat iva di diverse università it aliane

( M ilano,Bari,Piacenza..) , cent r i di r icerca,

associazioni e aziende che credono nel valore

dell’ innovazione scient if ica e t ecnologica

Scopi: M igliorare, Assicurare e cert if icare, la

SOSTENIBILITA’ e la sicurezza della vit ivinicoltura

it aliana e la TRACCIABILITA’completa della filiera

del vino

M ontefalco 2015: New Green Revolut ion

- Questo proget to nasce dalla scelta di 7 imprenditori della

Associazione Grandi Cru di M ontefalco che hanno visto nel green un

VANTAGGIO COM PETITIVO ed un PLUS anche per il loro terr it or io

- È IL PRIM O PROTOCOLLO di PRODUZIONE VITIVIN ICOLO nato

in I talia dalla sinergia di più imprenditori at t raverso cui sviluppare un

sistema di sostenibilità ambientale, sociale ed economica si candida a

essere il modello di r ifer imento per alt re realtà imprenditoriali che

vogliono cert if icare la sostenibilit à delle loro at t ivit à.

- il Sagrantino di M ontefalco, Docg dal 1992, si forgierà quindi anche

del logo New Green Revolution solo nel caso in cui r ispet terà il

DECALOGO dei REQUISITI previsti ( es: Riduzione uso r isorse;

Conservazione del paesaggio e della biodiversità; Tracciabilit à dei

prodot t i; Rispet to e sicurezza del lavoro; Regist razione delle at t ivit à) .

Vino a impat to «zero» Dal 2011 è nata la nuova cert if icazione CARBON

FOOTPRINT misura l’ indice di emissione della CO2

ed altri gas nocivi nella produzione di una bottiglia di

vino

Nasce alla f ine di uno studio condot to presso l’ azienda

Salcheto di M ontepulciano, nell’ ambito del proget to

Siena Carbon Free 2015 : che porterà la provincia di

Siena, nel 2015, ad essere la prima vasta area europea

Carbon Free, cioè a zero* emissioni di CO2 * emissioni compensat i non si può mai andare a zero

La Carta di M ontepulciano

Nata dal gruppo di lavoro «Salcheto Carboon Free»

l ’ azienda nel 2011 ha dato vita alla prima vendemmia

energeticamente autonoma di una cant ina e non solo.

È in grado con ITACA di calcolare l’ IM PRONTA

CARBONICA dell’ intero PROCESSO PRODUTTIVO

Insieme al software Geavite formula indici e graf ici ut il i

a tenere sempre sot to cont rollo i progressi e gli

obiet t ivi

Progetto «Riduci, rispetta e risparmia»

€ 500 è la RIDUZIONE dei

COSTI per ETTARO

COLTIVATO A VIGNETO

- 15,4% COSTO di DIFESA del

VIGNETO nel secondo anno

( dat i M agis)

Consorzio Vini t utela della Valpolicella ha elaborato un DISCIPLINARE di produzione di lotta integrata con element i più rest r it t ivi di quello della Regione Veneto.

RIDUZIONE dell’uso dei fitofarmaci con:

Adozione di BUONE PRATICHE che permet tono di rendere più eff icient i i t rat tament i riducendo gli sprechi.

FORM AZIONE DIRETTA ai produttori , con convegni di approfondimento e giornate dimost rat ive in campo sul corret to uso delle at t rezzature per la dist r ibuzione dei prodot t i ant iparassitari.

Consulenza settimanale durante il periodo di produzione

I l market ing del vino SOSTENIBILE

«è l’ insieme degli strumenti e dei mezzi che permettono di vendere un vino in maniera reddit izia e duratura ad un cliente in modo che quest ’ ult imo possa raccomandarlo agli alt r i» (Rouzet e Seguin 2003)

I l prezzo è nelle mappe percet t ive è t ra gli indicatori della qualità fascia media di costo al consumatore f inale è di € 6 ,70 ( dat i N ielsen) del vino sostenibile

NEL CICLO di VITA del VINO SOSTENIBILE siamo nella fase di PIENO SVILUPPO ment re per gli alt r i vini e soprat tut to quelli da tavola siamo in fase di declino.

Ho.re.ca e vendita diretta

Principali canali di vendita

Promozione del vino green L’ azienda che sceglie la

vit icoltura sostenibile

comunica un valore aggiunto

del suo vino :

Nuova cultura del vino

Rispetto per l’ambiente

Responsabilità sociale

M aggior salubrità

M aggior qualità

M arket ing del t err it or io e

del t ur ismo eno-culturale

Il green conviene! La cant ina umbra Caprai " M ENZIONE SPECIALE EXPO

2015” del premio “ IM PRESE X INNOVAZIONE” di

Confindust r ia

Packaging del vino green L’ interazione specie con un nuovo potenziale cliente avviene con i valori che si comunicano col packaging per questo il market ing gli dedica tanta at tenzione.

Nel vino sostenibile la scelta del contenitore e dell’ imballaggio incide per circa il 40% sulle emissioni di Co2 di una singola bottiglia.

TETRA PAK è il packaging più sostenibile contrasta con l’aspettativa immaginaria della fascia medio-alta di acquirenti del vino sostenibile

Le bot t iglie in vet ro r idot to

Riduzione. Riutilizzo. Riciclo. Recupero.

Sono le quat t ro “ erre” che hanno spinto Cantina di Soave ad adot tare la “ Slim bottle” la bot t iglia formato bordolese dal “ peso piuma” di 325 grammi invece dei t radizionali 410 grammi.

La Cant ina di Soave è la pr ima azienda in I talia ad impiegare la bot t iglia brevet tata da 325 grammi. Trasportare bottiglie più leggere determina un minor consumo di carburante vantaggio a favore dell’ ambiente. At tualmente questo formato viene ut ilizzato per imbot t igliare il Soave Doc e il Valpolicella Doc, destinati al mercato anglosassone che, dopo quello tedesco, cost it uisce il pr incipale mercato estero di Cant ina di Soave dove commercializza

3 milioni di bottiglie a vetro ridotto

- 255 tonnellate di vetro

- 21% l’ impatto ambientale

Le bottiglie in alluminio

Già usata per alt re bevande

ma ancora nuova nel set tore

vino

CARATTERISTICHE

ORGANOLETTICHE del

vino,il gusto, la

temperatura ed il colore

sono mantenut i a livello

ot t imale

TRASPORTO protezione

superiore agli urti

INFRANGIBILE

TOTALM ENTE RICICLABILE

Più LEGGERA

La bot t iglia di carta

L’ azienda britannica GreenBot t le ha brevet tato la prima

bot t iglia di vino fat ta di carta pesta ot t ima soluzione per

le esportazioni

A l suo interno ha un involucro di plastica biodegradabile,

che può essere smalt it o in poche set t imane in qualsiasi

impianto di compostaggio

Tappi bio e a emissioni zero

I l tappo di sughero è usato nell’80% delle bottiglie

I l SUGHERO M EDITERRANEO è alla base di un sistema ecologico unico

sopravvivenza numerose specie autoctone

Industria del sughero in Sardegna migliaia di post i di lavoro

TAPPO BIO A EM ISSIONI ZERO 1.M ateriali r innovabili derivat i dalla canna da zucchero

2. a zero emissioni di carbonio

3. Riciclabile al 100%

( Nomacorc USA)

Situazione all’ estero

Le cant ine italiane sono in

r it ardo su quelle estere

soprat tut to della Nuova

Zelanda, Aust ralia e sud

Afr ica

retroetichette con

emissione CO2 per ogni

bicchiere di vino

Packaging ecofriendly

Etichette con simboli di

tutela ambientale

Primo vino ( neozelandese) con la carbon footprint sull’ et ichet ta

esprime in grammi le emissioni prodotte dalla vite alla tavola del consumatore ( varia per ogni paese )

Packaging dell’ imballaggio

La casset ta porta bot t iglie si t rasforma in un piccolo orto domestico!

Cont iene già al suo interno subst rato e semi( Salcheto)

Anche le etichette vanno previste in carta riciclata, cert if icata e at taccate con colle atossiche e biodegradabili

Alcuni spunt i sull’ energia per

diventare una cant ina ecofr iendly CONSUM O ENERGETICO in cant ina:

1. Eliminare lampade elettriche

2. Usare luce naturale

3. Coibentazione per eliminare climat izzazione

4. Pareti r ivest ite di vegetazione ombreggiante naturale.

5. Produzione energia con impiant i fotovoltaici e fonti rinnovabili

M ade in I taly e vino

ecosostenibile

M ix vincente per rispondere

alla crisi del mercato attuale

Grazie per

l ’ at tenzione!