J U L I E N N E#ILGOURMETFATTO I NCASA

M E N Ù

L A F I L O S O F I A D I J U L I E N N E

Il nome del ristorante, Julienne, si ispira all’omonimo taglio deciso qual è questo ambiziosoprogetto, con cui ci si prefigge di assicurare la qualità dei prodotti e dei piatti finali e che si rifà adue diversi concept: da un lato, la valorizzazione della tradizione palermitana, dettata dall'origine

dei proprietari, dall'altro l’innovazione e l'orientamento che ne consegue verso una cucinacontemporanea. Julienne propone un percorso culinario slow food ai suoi ospiti, concedendo lorocosì la possibilità di lasciar andare i pensieri e viaggiare con la mente tra innovazione e tradizione.

J U L I E N N E ’ S P H I L O S O P H Y

The restaurant's name is inspired by the cut and it represents an ambitious project which aims toensure the products and meals' quality, by following two different principles: promotion of the

Palermo tradition related to the owners' origins and innovation which results into acontemporary cuisine. Julienne proposes a "slow food" eating experiencewhich gives its guests the opportunity to let negative thoughts go and

travel with your mind through innovation and tradition.

L ’ E S P E R I E N Z A

Benvenuti dove nasce il piacere, dove il palato scopre sensazioniuniche, attraverso sapori e odori. I cuochi esprimono l’arte culinaria,

attraverso tradizioni che rimandano all’idea di casa.

T H E E X P E R I E N C E

Welcome to where the pleasure arises, where the palate discoversunique sensations through tastes and smells. The chefs express the art

of cooking through traditions, recalling the concept of home.

L ’ E S P E R I E N Z A D E L L A T E R R A M E A T A N D V E G E T A B L E S T A R T E R S

STREET FOOD Arancine (rice balls), chickpea fritters, sardines in vinegar, nest of shrimps

LA CAPONATA Aubergine, capers, olives, celery, tomato, sweet and sourCaponata salad with aubergines, capers, olives, celery, tomatoes, onion

UOVO MARINATO 2.0 Marinated egg 2.0

FETTUCCELLE AL RAGÙ IN BIANCO TAGLIATO A MANO Fettuccelle with hand-cut meat ragù

MAIALINO DA LATTE IBERICO CON MOUSSELINEDI PATATE CLOROFILLA DI PREZZEMOLO E RIBES Iberian suckling with potato mousseline, parsley concentrate and currant

CANNOLO SICILIANO & SEMIFREDDO ALLE MANDORLE Sicilian cannolo and vanilla semifreddo with meringue

Euro 70,00

Minimo 2 persone - Prezzo per persona

Euro 70,00

Minimum 2 people - Price per person

L E R I V E L A Z I O N I D E L M A R E F I S H S T A R T E R S

VARIAZ ION I D I PESCE CRUDO Mixed raw fish

RICCIOLA CRUDA CLOROFILLA, CAVIALE CALVIUS E MELA VERDERaw amberjack, parsley concentrate, Calvisius caviar and green apple

CAPONATINA DI PESCE SPADASwordfish caponata salad with aubergines, capers, olives, celery, tomatoes, onions

TONNARELLI COTTI IN ACQUA DI PECORINO E PEPE DI SARAWAKCON GAMBERI E CRESCIONE Tonnarelli cooked in the whey of pecorino cheese and sarawak pepper withshrimps and watercress

TONNO LACCATO CON MELASSA DI CIPOLLE E ASPARAGI Tuna topped with caramelised onions and asparagus

CASSATINA SICILIANA & SEMIFREDDO ALLE MANDORLESicilian cassata with sour-cherry and pistachio and vanilla semifreddowith almonds and meringue

Euro 80,00

Minimo 2 persone - Prezzo per persona

Euro 80,00

Minimum 2 people - Price per person

VARIAZ ION I D I PESCE CRUDO 20 Mixed raw fish

BOUILLABAISSE DI TRIGLIA, SEPPIE, COZZEE GAMBERO BIANCO E ARIA DI LIMONE 16Bouillabaisse of mullet, cuttlefish, mussels, shirmps and lemon essence

POLPO IN OLIO COTTURA CON PATATE ALLE ERBE MANDORLEE SEPPIE. DA TRADURRE 16Octopus and cuttlefish in cooking oil and potatoes with herbs and almonds

STREET FOOD 15Arancine (rice balls), chickpea fritters, sardines, shrimp nest

LA CAPONATA 14Caponata salad with aubergine, capers, olives, celery, tomatoes

UOVO MARINATO 2.0 14Marinated egg 2.0

SARDINE ALLA BECCAFICO 14Beccafico sardines

BATTUTA D ANATRA CON BBQ SPINACINOTARTUFO, GELATO DI PARMIGIANO E FOIE GRAS 14Duck with barbecue sauce, spinach truffle, parmesan cream and foie gras

OSTRICHE (LA PERLA DELL’IMPERATRICE-ARCACHON) 4Oyster

A N T I P A S T I S T A R T E R S

CH ITARRE ALLA JUL IENNE 18 "Julienne" chitarre

RISO CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO CON RICCI E SEPPIE 18Riserva San Massimo Carnaroli rice with sea urchins and cuttlefish

FETTUCCELLE AL RAGÙ IN BIANCO TAGLIATO A MANO 16Fettuccelle with hand-cut meat ragù

TONNARELLI COTTI IN ACQUA DI PECORINOE PEPE DI SARAWAK CON GAMBERI E CRESCIONE 16Tonnarelli cooked in the whey of pecorino cheese and sarawakpepper with shrimp and watercress

SPAGHETTONE MATT CON SPARACELLI CRUMBLEDI PANE CAPPERI E ALICI 16Matt spaghettone with broccoli, bread crumbs, capers and anchovies

PASTA CON LE SARDE 2018 16Marinated egg 2.0

PASTA AL PESTO DI FUNGHI E POPCORN 15Pasta with mushroom pesto and popcorn

P R I M I F I R S T C O U R S E S

AST ICE BLU SP INAC INO CROCCANTE E CAV IALE 26 Blue lobster, crispy spinach and caviar

AGNELLO NOCCIOLE MELANZANE EBARBABIETOLE E CIPOLLOTTO BRUCIATO 24Lamb, aubergines, hazelnuts, beets and burnt spring onions

BACCALÀ CON PASTINACA SALSA DOLCEE FIORI DI ZUCCA 22Baccalà with sweet sauce, parsnips and pumpkin flowers

MAIALINO DA LATTE IBERICO CON MOUSSELINE DI PATATE CLOROFILLA DI PREZZEMOLO E RIBES 22Iberian suckling with parsley concentrate, currant and potato mousseline

TONNO LACCATO CON MELASSA DI CIPOLLE E ASPARAGI 22Tuna topped with caramelised onions and asparagus

ANATRA FOIE GRAS SEMI DI ZUCCA E INDIVIA 22Duck, foie gras, pumpkin seeds and endive

S E C O N D I S E C O N D C O U R S E S

ASPARAG I 7 Asparagus

PATATE MANTECATE ALLE ERBE 7Herb-flavoured potatoes

VERDURA DELL ORTO 7Sautéed vegetables

INSALATINA VERDE 7Green salad

V E R D U R E V E G E T A B L E S

CASSATA S IC I L IANA CON AMARENAE MOUSSE D I P I STACCH IO 10 Sicilian cassata with sour-cherry and pistachio mousse

CANNOLO RICOTTA E PISTACCHIO 10Cannolo with ricotta and pistachio

SEMIFREDDO MERINGA DI MANDORLE E VANIGLIA 10Semifreddo (cold moussse) with almond meringue and vanilla

7 STRATI DI CIOCCOLATO E CIALDA AL CACAO 107-layered chocolate and cocoa wafer

GRANITA AL CAFFÈ RABARBAROE ARIA ALLA MENTA 10Rhubarb coffee flavoured granita and mint essence

FRUTTA DI STAGIONE 8Seasonal fruit

D E S S E R T

J U L I E N N E#ILGOURMETFATTO I NCASA

I piatti possono variare in base alla disponibilità del prodotto.

Il pesce crudo è stato sottoposto a trattamento di abbattimento preventivo conformantealle prescrizioni del Regolamento (CE) 852/2004, allegato 2,

sezione VIII, capitolo 3, lettera d, punto 3.

In caso di mancanza dei prodotti freschi può essere utilizzatoil prodotto surgelato.

Servizio 10%

Menu subject to change based on products availability.

Raw fish is blast frozen in compliance with the CE 852/2004 Regulation,attached 2, section VIII, chapter III, letter D, point 3.

Frozen products may be used if fresh ones are not available.

+10% gratuity

P.zza Monteleone di Spoleto, 11 - 00191 Roma06 332 25114

info@juliennerestaurant.itwww.juliennerestaurant.it

Tessuti e design di Agostino CrisafulliVia dei Maroniti, 13 - Roma

Fabric and design by Agostino CrisafulliVia dei Maroniti, 13 - Rome