ISTITUTO OMNICOMPRENSIVO STATALE

“Amintore Fanfani – A.M. Camaiti” PIEVE SANTO STEFANO (AR)

Sez. Primavera - Scuola dell’infanzia – Primaria – Secondaria I grado – Secondaria II grado – Convitto maschile e femminile

e-mail: aris01800a@istruzione.it PEC: aris01800a@pec.istruzione.it C. F..82000800514 Sito: www.fanfanicamaiti.gov.it

DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE

Classe V Sez. BINDIR IZZO

S E R V I Z I P E R L ’ E N O G A S T R O N O M I A E L ’ O S P I T A L I T A ’ A L B E R G H I E R A

ART ICOLAZ IONI :

E N O G A S T R O N O M I A E S A L A E V E N D I T A

Anno Scolastico 2018/ 2019

SommarioCONSIGLIO DI CLASSE.......................................................................................................................................3

PIANO DI STUDI................................................................................................................................................4

PROFILI IN USCITA............................................................................................................................................8

STORIA DELLA CLASSE....................................................................................................................................11

PROFILO DELLA CLASSE..................................................................................................................................12

PERCORSI MULTIDISCIPLINARI........................................................................................................................15

PERCORSO PER LE COMPETENZE TRASVERSALI E PER L’ORIENTAMENTO......................................................16

ATTIVITÀ CURRICULARI ED EXTRACURRICULARI.............................................................................................19

METODOLOGIE ADOTTATE PER L'APPRENDIMENTO......................................................................................22

PROCESSO DI VALUTAZIONE...........................................................................................................................23

ALLEGATO N.1: Progettazioni Disciplinari e contenuti svolti..........................................................................24

ALLEGATO N.2: Griglie di valutazione.............................................................................................................46

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CONSIGLIO DI CLASSEDocenti Continuità

nel triennioDisciplina Firma

3° 4° 5°

PIERANGELI GIANNI X LINGUA E LETTERATURA ITALIANA E STORIA

GIUNTI TONINO X X X MATEMATICA

MARGARUCCI LUISA - X DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE

LEGA CATERINA X X X LINGUA INGLESE

RUMORI CINZIA X SECONDA LINGUA STRANIERA (FRANCESE) SETT. CUCINA

VESPA FRANCESCA X SECONDA LINGUA STRANIERA (FRANCESE) SETT. SALA

GANOVELLI FRANCO X X X SCIENZE E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

SANTUCCI FEDERICA X X X LAB. SERV. ENOGASTRONOMIA SETT. SALA

CAMINATI SONIA X X X LAB. SERV.ENOG.

SETT.CUCINA

CAMBRIA LUCA X RELIGIONE CATTOLICA

BUTTAZZO FRANCESCA X ALTERNATIVA RELIGIONE

LIPARI ROSALIA X SOSTEGNO

FERRI SIMONETTA X SOSTEGNO

PICCINI GIULIA X SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE

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Coordinatore di classe: prof. MARGARUCCI LUISA

MEMBRI INTERNI COMMISSIONE ESAMINATRICE

Sett. Cucina-Sett. Sala e Vendita

COGNOME NOME DISCIPLINA

GANOVELLI FRNCO SCIENZE E CULTURA DELL’ ALIMENTAZIONE

CAMINATI SONIA LAB. SERV. ENOGASTRONOMIA SETT. CUCINA

SANTUCCI FEDERICA LAB. SERV. ENOGASTRONOMIA SETT. SALA

PIANO DI STUDI

ISTITUTO PROFESSIONALE ALBERGHIERO

INDIRIZZI, PROFILI, QUADRI ORARI E RISULTATI DI APPRENDIMENTO DEL SETTORE SERVIZI

ATTIVITÀ E INSEGNAMENTI DELL’AREA GENERALE COMUNI AGLI INDIRIZZI DEI SETTORI:

“SERVIZI” e “INDUSTRIA E ARTIGIANATO”

DISCIPLINEClasse

di concors

o

ORE ANNUE

1° biennio 2° biennio

1 2 3

Lingua e letteratura italiana 50/A 132 132 132

Lingua inglese 346/A 99 99 99

4

Storia 50/A 66 66 66

Matematica

47/A48/A

49/A

132 132 99

Diritto ed economia 19/A 66 66

Scienze integrate (Scienze della Terra e

Biologia)60/A 66 66

Scienze motorie e sportive 29/A 66 66 66

RC o attività alternative 33 33 33

Totale ore 660 660 495

Attività e insegnamenti obbligatori di indirizzo 396 396 561

Totale complessivo ore 1056 1056

1056

Gli istituti professionali del settore servizi possono prevedere, nel piano dell’offerta formativa, attività e insegnamenti facoltativi di altre lingue straniere nei limiti del contingente di organico loro assegnato ovvero con l’utilizzo di risorse comunque disponibili per il potenziamento dell’offerta formativa.

B3 – indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera”

ATTIVITÀ E INSEGNAMENTI OBBLIGATORI NELL’AREA DI INDIRIZZO

Discipline Classe di concorso

ORE ANNUE

Primo biennio

Secondo biennio

1 2 3

Scienze integrate (Fisica)

38/A 66

Scienze integrate (Chimica)

12/A - 13/A 66

Scienza degli alimenti57/A

66 66

5

Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina

50/C

66 ** (°)

66 ** (°)

Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala e vendita

51/C

66 ** (°)

66 ** (°)

Laboratorio di servizi di accoglienza turistica

15/C - 52/C –

66** 66**

Seconda lingua straniera

46/A 66

66

99

ARTICOLAZIONE: “ENOGASTRONOMIA”

Scienza e cultura dell’alimentazione

57/A132

di cui in compresenza 50/C 0 33

(66*)

Diritto e tecniche amministrative della struttura

ricettiva

17/A 132

Laboratorio di servizi enogastronomici - settore

cucina

50/C 198**

Laboratorio di servizi

enogastronomici – settore sala e vendita

51/C

ARTICOLAZIONE: “SERVIZI DI SALA E DI VENDITA”

Scienza e cultura dell’alimentazione

57/A132

di cui in compresenza 51/C 0 33 33 (6

6

6*)

Diritto e tecniche

amministrative della struttura ricettiva

17/A 132

Laboratorio di servizi

enogastronomici – settore cucina

50/C

Laboratorio di servizi enogastronomici – settore sala

e vendita

51/C

198**

ARTICOLAZIONE: “ACCOGLIENZA TURISTICA”

Scienza e cultura dell’alimentazione

57/A132

di cui in compresenza 15/C - 52/C

0 33

(66*)

Diritto e tecniche amministrative della struttura

ricettiva

17/A 132

Tecniche di comunicazione

36/A

Laboratorio di servizi di

accoglienza turistica

15/C- 52/C 198*

*

Ore totali 396

396 561

* L’attività didattica di laboratorio caratterizza l’area di indirizzo dei percorsi degli istituti professionali; le ore indicate con asterisco sono riferite solo alle attività di laboratorio che prevedono la compresenza degli insegnanti tecnico-pratici.

Le istituzioni scolastiche, nell’ambito della loro autonomia didattica e organizzativa, programmano le ore di compresenza nell’ambito del primo biennio e del complessivo triennio sulla base del relativo monte-ore.

** Insegnamento affidato al docente tecnico-pratico.

(°) con il decreto ministeriale n. 32 del 29 aprile 2011 ai sensi dell’art. 8, comma 4, lettera a) è stata determinata l’articolazione delle cattedre in relazione

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all’organizzazione delle classi in squadre.

PROFILI IN USCITAProfilo in uscita della studentessa/dello studente dell’Istituto Professionale

Alberghiero

Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera

Lo studente alla fine del percorso quinquennale dovrà infatti essere in grado di:

• utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della

commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;

• organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse umane;

• applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;

• utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al

cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;

• comunicare in almeno due lingue straniere;

• reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;

• attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;

• curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.

• agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.

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• utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.

• integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.

• valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le

nuove tendenze di filiera.

• applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

• attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la

produzione di beni e servizi in relazione al contesto

L’indirizzo, come detto, presenta quattro articolazioni, il cui profilo viene di seguito illustrato.

• Nell’articolazione “OPERATORE DELLA RISTORAZIONE-PREPARAZIONE PASTI”, il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione,

trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; sa operare nel

sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali e

individuando le nuove tendenze enogastronomiche.

• Nell’articolazione “OPERATORE DELLA RISTORAZIONE-SERVIZI DI SALA BAR”, il diplomato è in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi

enogastronomici; sa interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la

produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i

prodotti tipici.

• Nell’articolazione “OPERATORE AI SERVIZI DI PROMOZIONE E ACCOGLIENZA STRUTTURE RICETTIVE”, il diplomato è in grado di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela; di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio

• Nell’articolazione “OPERATORE DELLA RISTORAZIONE-PREPARAZIONE PASTI, opzione prodotti dolciari, artigianali ed industriali”, il diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei

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prodotti enogastronomici, con particolare riferimento a quelli dolciari; sa inoltre operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali e individuando le nuove tendenze enogastronomiche-dolciarie.

A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nella prima, seconda e quarta articolazione acquisiscono anche le seguenti competenze:

• Sanno controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico,

merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.

• Sanno predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in

relazione a specifiche necessità dietologiche.

• Sanno adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei

mercati, valorizzando i prodotti tipici.

A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nell’articolazione “ Operatore ai Servizi di Promozione e Accoglienza Strutture Ricettive” conseguono i risultati di apprendimento di seguito elencati:

1. Sanno utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza,

informazione e intermediazione turistico-alberghiera.

2. Sanno adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della clientela.

3. Sanno promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche,

culturali ed enogastronomiche del territorio.

4. Sono in grado di sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità,

applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere.

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STORIA DELLA CLASSENel corso dei cinque anni, la classe non ha avuto significativi cambiamenti. Lo sviluppo e il potenziamento dei valori culturali e sociali della classe è stato perseguito con impegno e interesse. Gli obiettivi sono stati realizzati giungendo a risultati in positiva evoluzione. Quasi per tutti gli alunni gli obiettivi si sono rivelati adeguati alle loro capacità e coerenti con i loro bisogni. I rapporti scuola-famiglia sono stati impostati sulla collaborazione e si sono rivelati nel complesso costruttivi.

Nel corso del quinquennio si è data particolare rilevanza alla partecipazione a visite guidate, mostre, eventi, concorsi, progetti coerenti con il curricolo specifico della scuola e in collaborazione con realtà imprenditoriali e culturali del territorio. A tali esperienze inserite nei “ Percorsi per le competenze trasversali e per l’orientamento” ed esercitazioni in ambiente esterno, la classe ha partecipato sempre con interesse ed impegno come è stato confermato dalle aziende ospitanti e dai professionisti che si sono avvicendati. Per le materie di indirizzo si è avuta continuità didattica nelle discipline di laboratorio sett. Sala e vendita, e sett. Cucina, Scienza e Cultura dell’alimentazione. Per la seconda lingua straniera (Francese) è cambiato l'insegnante in entrambi i settori. Per l'area comune, continuativo nei cinque anni è stato l'insegnamento di Lingua Inglese, di Matematica, Educazione fisica.. L'insegnante di Lingua e letteratura Italiana e Storia, Diritto e Tecniche Amministrative e Religione è presente in questa classe dall'anno scolastico in corso.

Durante il percorso scolastico è stato possibile svolgere le varie attività didattiche in modo rispondente agli obiettivi prefissati.

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PROFILO DELLA CLASSE

Il gruppo classe all’inizio dell’anno era composto da omissis alunni. omissis nel corso dell’anno. La classe è articolato in due gruppi: settore di cucina e settore di sala. Omissis sono convittori e omissis sono esterni. Al gruppo classe si è aggiunto un privatista per l’esame finale.V B settore cucinaClasse composta da omissis alunni (omissis maschi, omissis femmine).E' presente omissis all'esame di maturità nell'A.S. 2017/18, che non omissis mai frequentato. Nella classe sono presenti: omissis H, per ulteriori approfondimenti si rimanda alla documentazione allegata al presente documento; omissis DSA.V B settore salaClasse composta da omissis alunni (omissis maschi, omissis femmine).omissis all'esame di maturità nell'A.S. 2017/18, che omissis per pochi giorni a inizio anno. omissis in situazione di BES.Le provenienze sono diverse come si può osservare dalla composizione della classe; le realtà sociali degli alunni sono di aree periferiche ma anche di realtà cittadine, prevale la regione Toscana con le province di Arezzo e Firenze.Dal punto di vista disciplinare non sono emersi nel corso dell'anno eventi che hanno avuto come conseguenza gravi sanzioni disciplinari. In linea generale la frequenza è risultata continua, tranne per alcuni alunni del settore sala. Alcuni di essi hanno un numero elevato di assenze, cosa che ha influito sul profitto. Le lezioni si sono svolte in modo costruttivo. Per quanto riguarda il profitto didattico, si registra un evoluzione graduale e positiva per la maggioranza degli alunni. Solo per alcuni alunni del settore sala, si registra uno studio discontinuo e frammentario rivolto al raggiungimento degli obiettivi minimi; essi infatti, pur non evidenziando in generale particolari problemi di apprendimento, si sono mostrati scarsamente motivati. La maggioranza degli alunni però hanno mostrato costante impegno e interesse in tutte le attività disciplinari. Il livello di attenzione da parte di questi alunni è stato elevato sia nelle discipline dell'area comune che nelle discipline dell' area professionale. Nel corso dell'anno scolastico diverse sono state le strategie utilizzate dai docenti per cercare di consolidare i contenuti delle varie materie e guidare gli alunni verso uno studio autonomo. Alcuni alunni hanno evidenziato una particolare disposizione alle attività di laboratorio nelle quali sono emerse apprezzabili capacità di carattere professionale. In linea generale buone sono state le esperienze degli stage professionali dove gli alunni hanno ricevuto gli apprezzamenti delle strutture.

I livelli cognitivi si differenziano. La classe ha acquisito le competenze specifiche dei vari ambiti disciplinari. Si può affermare che al termine dell’anno si possono individuare le seguenti fasce di livello: 1

alunni con carenze gravi sia a livello di competenze che di abilità strumentali e cognitive

omissis

2 alunni con incertezze al livello di competenze e abilità operative e cognitive omissis

3 alunni con competenze e abilità cognitive e strumentali sufficienti e ben omiss

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articolate is4 alunni con competenze e abilità più che buone ed in grado di conseguire

risultati eccellenti nell’assimilazione dei contenuti culturaliomissis

Al momento,va detto che due alunni non verranno scrutinati. Gli alunni hanno svolto le simulazioni della prima e seconda prova d’esame.La prima prova simulata di Italiano, non è andata bene. La prova non è stata svolta nel giorno in cui è uscita ne' è stata utilizzata come verifica sommativa, ma solo come verifica formativa.Anche la seconda prova simulata di Italiano è stata svolta in data differita. Gli studenti hanno conseguito risultati accettabili. In entrambi i casi la novità delle prove che presentano delle notevoli innovazioni strutturali hanno messo in gravi difficoltà gli studenti abituati a lavorare con prove diverse oramai padroneggiate. L’uso di griglie precostituite, fornite dal MIUR, che non tengono in alcun conto le peculiarità della classe, hanno danneggiato gli allievi che hanno quasi tutti svolto la traccia tipologia C.La simulazione della seconda prova di esame è avvenuta nelle date programmate. Maggiori difficoltà si sono riscontrate nella prima simulazione della seconda prova tenutasi a fine febbraio, quando ancora parte del programma non era stato completato. La novità della prova multidisciplinare ha causato molta apprensione negli alunni, non abituati a questo tipo di prova. Le tracce sono risultate fattibili e i risultati accettabili

ARTICOLAZIONE CUCINA

omissis omissis

ARTICOLAZIONE SALA VENDITAomissis omissis

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PERCORSI MULTIDISCIPLINARINel corso dell’anno scolastico sono stati trattati i seguenti percorsi

multidisciplinari:

AREE TEMATICHE COMUNI ALLE DISCIPLINE

Tematica Discipline coinvolte Materiali

“Bullismo e cyberbullismo”

Percorso rivolto a diffondere le conoscenze sul fenomeno e a potenziare abilità e competenze di aiuto.

Multidisciplinare Lezioni frontali

Lezioni di gruppo

Conferenze e dibattiti

“Educazione alla salute”

Percorso rivolto alla prevenzione e sensibilizzazione sulle sostanze d’abuso e alla riflessione su una corretta alimentazione.

Scienza e cultura dell’alimentazione.

Lab. enogastronomia, Lab. Sala e vendita, Diritto e tecniche amministrative.

Letture sull’argomento

Visione di film

Conferenze e dibattiti

“Sicurezza sul lavoro”

Normata dal Testo Unico sulla sicurezza

Multidisciplinare Corsi ed elearning

Prodotti multidisciplinari

CITTADINANZA E COSTITUZIONE

Tematica Discipline coinvolte Materiali

1) Costituzione e lagalità

2) Educazione alla cittadinanza attiva

3) Parlamento4) Governo5) Presidente della

Repubblica

Le strategie didattiche di intervento sono afferenti alla didattica per progetti e alla didattica laboratoriale in un ottica di integrazione disciplinare.

Libri, Percorsi digitali e Riviste

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PERCORSO PER LE COMPETENZE TRASVERSALI E PER L’ORIENTAMENTO

Il corso di Alternanza ha tra le sue finalità quella di collegare in modo sistematico, la formazione in aula con l’esperienza pratica, per acquisire competenze spendibili anche nel mercato del lavoro. Con l’ASL (alternanza scuola lavoro, oggi rinominato “Percorsi per le competenze trasversali e per l’orientamento)) si cerca di realizzare un organico collegamento dell’istituzione scolastica con il mondo del lavoro e la società civile, avendo come obiettivo quello di correlare l’offerta formativa allo sviluppo culturale, sociale ed economico del territorio.

La nostra scuola ha maturato un’esperienza ventennale sul campo dell’ASL. Il continuo rapporto con le aziende ospitanti garantisce una conoscenza approfondita dei fabbisogni formativi richiesti a cui la scuola di volta i volta si adegua. Destinatari dell’ASL a cui fa riferimento il presente progetto, sono le classi terze frequentanti l’a.s. 2016/2017 ed ora prossime all’esame di stato. Il progetto triennale ha infatti accompagnato gli alunni fino al termine del loro percorso scolastico.

L’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera”, presenta attive le tre articolazioni:“Enogastronomia”, “Servizi di sala e di vendita” e “Accoglienza turistica”, il progetto di ASL ha avuto cura di sviluppare argomenti comuni ad esse ( corso HACCP1, sicurezza negli ambienti di lavoro, sicurezza alimentare, tecniche di comunicazione), sia di approfondire tematiche specifiche delle singole articolazioni. In particolare

Per l’articolazione “Enogastronomia – settore cucina” Il progetto ha previsto brevi corsi con esperti nel settore della panificazione, dell’intaglio delle verdure, della cucina macrobiotica, moderna e internazionale. Si è dato rilievo alla cucina del territorio e alla cucina con erbe spontanee. L’autoimprenditorialità è stata sempre oggetto delle lezioni, tenute normalmente da imprenditori del settore.

Per l’articolazione “Servizi di sala e vendita”, il progetto ha avuto, tra le sue finalità, quella di potenziare la capacità di operare nel sistema produttivo, e ha previsto incontri con gli esperti provenienti dal mondo del lavoro i quali hanno approfondito le seguenti tematiche: il Flair Bartender, la latte art, la caffetteria, l’intaglio delle verdure, i sommelier

IL progetto ha previsto una durata minima di 400 ore nell’arco del triennio, delle quali circa 270 di stage estivi presso aziende ospitanti del settore ristorativo e dell’accoglienza turistica. Nella pagina successiva è riportato il quadro riassuntivo delle attività svolte

1 il corso HACCP è stato effettuato dai alunni nel secondo anno (a.s 2015-2016)

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ORIENTAMENTO ENGOGASTRONOMIA (Cucina)

PERCORSI PER LE COMPETENZE TRASVERSALI E PER L’ORIENTAMENTO (ASL)

Titolo del percorso

DALLA SCUOLA ALL’AZIENDA

a.s.

Durata

Discipline coinvolte

Luogo di svolgimento

Corso sulla sicurezza ore 8

3°77

Tutte

Laboratori della

scuola

Corso sulle tecniche di comunicazione: ore 8

Corso di celiachia: ore 5

Corso di panificazione: ore 14

Corso di cucina moderna: ore 10

Corso intaglio verdure: ore 15

Visita al 39° salone internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazioni artigianali e caffè: ore 7

ASL a Napoli e Benevento : ore 10

Stage Aziendale 180 Azienda

Corso di cucina internazionale: ore 9 4° 46 Tutte Laboratori della

scuolaCorso di cucina macrobiotica: ore 12

Corso di tecniche della comunicazione: ore 4

Corso di cucina con le erbe spontanee: ore 9

Corso sulla sicurezza: rischio basso: ore 4

La cucina nelle intolleranze alimentari: ore 5

Visita al Gluten Free Expo - Rimini: ore 5

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Stage Aziendale 90 Azienda

Corso sulle erbe spontanee ed officinali: ore 6

5° 20 TutteLaboratori

della scuolaOrientamento alla carriera militare:

ore 2

Alle ore sopra riportate devono essere aggiunte quelle impegnate nelle numerose manifestazioni a cui gli alunni hanno partecipato nel corso del triennio. A tale riguardo si rimanda alla lettura dell’Attestato delle ore di Alternanza, allegato a questo documento: da esso si posso estrapolare anche le sedi di stage e le ore effettivamente svolte all’interno dell’azienda

ORIENTAMENTO: SALA E VENDITA

PERCORSI PER LE COMPETENZE TRASVERSALI E PER L’ORIENTAMENTO (ASL)

Titolo del percorso

DALLA SCUOLA ALL’AZIENDA

a.s.

Durata

Discipline coinvolte

Luogo di svolgimento

Corso sulla sicurezza ore 8

3°

68

Tutte

Laboratori della scuola

Corso sulle tecniche di comunicazione: ore 8

Corso di celiachia: ore 5

Corso di Flair Bartender: ore 15

Progetto Bar Michelangelo: ore 7

Corso intaglio verdure: ore 15

ASL a Napoli e Benevento : ore 10

Stage Aziendale 180 Azienda

Visita al birrificio: “La luppolaia”: ore 4

4° 59 Tutte Laboratori della scuola

Corso di caffetteria: ore 12

Corso di tecniche della comunicazione: ore 4

Corso di latte art: ore 9

Corso sulla sicurezza: rischio 17

basso: ore 4

La cucina nelle intolleranze alimentari: ore 5

Progetto Bar Michelangelo: ore 7

Corso base di Cocktail: ore 9

Visita al Gluten Free Expo - Rimini: ore 5

Stage Aziendale 90 Azienda

Corso sulle erbe spontanee ed officinali: ore 6

5° 27 Tutte Laboratori della scuola

Progetto Bar Michelangelo: ore 7

Corso di sommelier: ore 12

Orientamento alla carriera militare: ore 2

Alle ore sopra riportate devono essere aggiunte quelle impegnate nelle numerose manifestazioni a cui gli alunni hanno partecipato nel corso del triennio. A tale riguardo si rimanda alla lettura dell’Attestato delle ore di Alternanza, allegato a questo documento: da esso si posso estrapolare anche le sedi di stage e le ore effettivamente svolte all’interno dell’azienda

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ATTIVITÀ CURRICULARI ED EXTRACURRICULARIProgetti PTOF:

1)Progetto al teatro di Anghiari

“Hamlet”

Pof.ssa Lingua Inglese

2) Progetto “ Arezzo Cuore”

Prof.ssa Di Scienze Motorie e sportive

3)CSS (centro sportivo studentesco)

Prof.ssa di Scienze Motorie e Sportive

4) Progetto BES e DSA

Prof. Di Lingua letteratura italiana e Storia

1) Progetto rivolto ad ampliare le conoscenze in lingua inglese fuori dall’aula scolatica.

2)Progetto volto all’acquisizione di conoscenze e abilità pratiche nelle manovre BLS-D.

3)Progetto rivolto a classi aperte di attività sportive in orario extra -curriculare.

4)Rivolto a favorire l’inclusione dei ragazzi nella Scuola

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5) Progetto Nomofobia “dipendenze da nuove tecnologie e non solo”

5)Gli esperti riconoscono la Nomofobia come grave circolo vizioso e parlano di dipendenza patologica. Si sottolinea l’urgenza di un risveglio generazionale dal terpore tecnologico.

Attività integrative e/o di recupero

Sportello di Italiano e Storia

Prof. Di lingua e letteratura italiana e Storia

Viaggi d’istruzione e visite guidate

1)Viaggio di istruzione a Barcellona; ha previsto una tappa con visita alla città di Nimes, in Francia. Insieme ai principali luoghi turistici di Barcellona, come la Sagrada Familia, IL Barrio Gotico, con le sue cattedrali, Barceloneta e il Tibidabo, la visita didattica alla cantina Freixenet, a Sant d’Anoia in Catalogna.

Altre attività/iniziative extracurriculari

Quotidiano” Fuoriclasse”

Prof. Di lingua e letteratura italiana

Progetto ErasmusProgetto rivolto a tutti gli alunni della classe. Due di essi sono andati a Malta, due sono andati Inghilterra, due sono andati in Spagna.

Progetto “ I cuochi del futuro” presso Fico Eataly World di Bologna.

Prof.ssa di Lab. servizi Enogastronomia settore Cucina

Progetto volto ad ampliare le conoscenze e le competenze fuori dall’aula scolastica nelle materie di laboratorio.

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METODOLOGIE ADOTTATE PER L'APPRENDIMENTO

Lezioni frontali, Dibattiti, Cooperative Learning, Problem Solving, Lavori Di Gruppo, Didattica Laboratoriale,

I docenti hanno scelto di volta in volta quelli che ritengono piu' efficaci per l'attivazione del processo di apprendimento. Pur nella garanzia della libertà d'insegnamento e nell'ambito della professionalità di ciascun docente, i metodi di insegnamento utilizzati si sono mossi su due coordinate principali:

-creare i presupposti per il successo formativo di tutti e di ciascuno

-rispondere ai bisogni educativi emergenti dalla concreta realtà scolastica

L'anno scolastico è stato diviso in due quadrimestri, alla fine del primo sono dati i riusultati intermedi e del secondo, quelli finali di ammissione o non ammissione all'esame di stato conclusivo del secondo ciclo di istruzione.

STRUMENTI DIDATTICI

Strumenti didattici utilizzati (libri di testo, lavagna di ardesia, LIM, PC, tablet, CD, DVD, software applicativi, Dispense, Video, esercitazioni pratiche, alternanza scuola lavoro).

I tipi di valutazioni utilizzate sono tre:

-Valutazione iniziale: è orientata ad avere informazioni sulle conoscenze in entrata dell'allievo prima di un intervento didattico per assicurarsi che abbia, o non abbia gli strumenti utili indispensabili per le attività che seguiranno;

-Valutazione formativa o intermedia: ha lo scopo di far emergere le eventuali difficoltà che un allievo può incontrare nel corso dell'attività didattica; in questo caso si può procedere ad un percorso per compensare tale/i difficoltà e consentire, in itinere, un miglioramento dell'apprendimento;

-Valutazione finale o sommativa: è orientata a "tirare le somme" di quello che si è appreso nel corso dell'intervento didattico (unità didattica, unità formativa, modulo, quadrimestre, ecc.

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PROVE DI VERIFICA

Il corpo docente ha adottato svariate tipologie di verifica.

-Verifiche orali frontali

-Prove strutturate e semistrutturate

-Elaborati scritti

-Prove pratiche

-Esercitazioni di laboratorio

-Produzione di lavori

Ogni studente è stato sottoposto ad un numero congruo di verifiche , il cui minimo è stato stabilito dai dipartimenti.

PROCESSO DI VALUTAZIONELa valutazione è espressione dell'autonomia professionale propria della funzione docente, nella sua dimensione sia individuale che collegiale. Ad ogni alunno è stato garantito il diritto ad una valutazione trasparente e tempestiva, volta ad attivare un processo di autovalutazione che lo conduca ad individuare i propri punti di forza e di debolezza e a migliorare il proprio rendimento.

Per i criteri di valutazione adottati si rimanda al PTOF d’Istituto.

Coordinatore di classe

Prof.ssa Luisa Margarucci

Dirigente Scolastico

Prof.ssa Laura Cascianini

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Il presente documento è pubblicato ai sensi della normativa vigente sulla Privacy. Il Documento integrale, corredato di eventuali ulteriori materiali relativi a disabilità e altre certificazioni sono a disposizione della Commissione d'Esame presso la segreteria cui potrà farne istanza il Presidente di Commissione.

ALLEGATO N.1: Progettazioni Disciplinari e contenuti svoltiLingua e letteratura italiana

COMPETENZE ABILITÀ

• Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l’interazione comunicativa verbale in vari contesti

• Leggere, comprendere ed interpretare testi scritti di vario tipo

• Leggere, comprendere e parafrasare testi poetici

• Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi

• Utilizzare gli strumenti fondamentali per una fruizione consapevole del patrimonio artistico e letterario

• Saper contestualizzare nel panorama storico politico di riferimento opere ed autori

• Saper riconoscere le varie correnti letterarie che emersero tra il XVII ed il XIX secolo

• Saper collocare gli autori oggetto di studio nelle rispettive correnti letterarie e filosofiche

• Saper ascoltare e comprendere testi di vario genere;

• Saper prendere appunti;• Saper utilizzare metodi e strumenti

per fissare i concetti fondamentali (es.: appunti, scalette, mappe, schemi di concetto ecc.)

• Saper svolgere analisi di testi poetici• Saper svolgere analisi di testi

letterari quali racconti e romanzi• Saper padroneggiare le diverse

situazioni di comunicazione tenendo conto dello scopo, del contesto e dei destinatari

• Saper esprimere e sostenere il proprio punto di vista in un testo argomentativo

• Saper produrre testi scritti di vario tipo utilizzando correttamente: lessico, sintassi e grammatica, al fine di: riassumere, titolare, parafrasare, relazionare, argomentare e produrre ipertesti

• Saper rintracciare alcune fra le principali figure retoriche in un testo poetico

• Saper leggere, interpretare e commentare testi significativi in prosa o in versi, tratti dalla letteratura italiana e straniera

• Saper rintracciare, in sede di analisi del testo, i vari generi letterari oggetto di studio;

• Saper identificare ed analizzare alcune tipologie di romanzi

CONTENUTI - Programma di Italiano23

Modulo 1 Unità didattiche o contenutiTitolo: La narrativa realista• Ud 1 : il romanzo realista in Europa• Ud 2 : il romanzo realista francese- Madame Bovary (lettura integrale del romanzo o visione dell’omonimo film)• Ud 3: Il romanzo realista russo- Anna Karenyna (lettura integrale del romanzo o visione dell’omonimo film)

Modulo 2 Unità didattiche o contenutiTitolo: Naturalismo e Verismo

• Ud 1: l’età del Positivismo• Ud 2: il Naturalismo francese- Émile Zola: letture scelte tratte da: L’Assommoir• Ud 3: Verismo in Italia- Luigi Capuana: Il medico dei poveri

Modulo 3 Unità didattiche o contenutiTitolo: Incontro con l’autore: G. Verga

• Ud 1: La vita, le opere, il pensiero• Ud 2: Le novelle- Letture e analisi di 5 racconti scelti• Ud 3: I Malavoglia- Brani scelti• Ud 4: Mastro-don Gesualdo- Brani scelti

Modulo 4 Unità didattiche o contenutiTitolo: Il Decadentismo

Tempistica: dicembre

• Ud 1: la Scapigliatura Lombarda- I. U. Tarhetti :Fosca (lettura integrale)• Ud 2: I poeti maledetti francesi- Baudelaire e I fiori del male• Ud 3: Il Decadentismo• Ud 4: il romanzo decadente- Oscar Wilde :Il ritratto di Dorian Gray- Huysmans :A ritroso- G. D’Annunzio: Il piacere

Modulo 5 Unità didattiche o contenuti24

Titolo:Estetismo e Simbolismo in Italia

• Ud 1: G. D’annunzio:- La vita (cenni)- La poetica e le opere- Estetismo, Panismo, superomismo- Lettura e analisi di testi scelti• Ud 2: G. Pascoli:- La vita (cenni)- La poetica e le opere- Il Simbolismo, il fanciullino, il nidoLettura e analisi di testi sceltiModulo 6 Unità didattiche o contenutiTitolo: Le avanguardie letterarie• Ud 1: il Futurismo italiano- F. T. Marinetti- Il Manifesto del Futurismo ed altri brani scelti• Ud 2: I poeti vociani- Clemente Rebora: Viatico• Ud 3 : I poeti Crepuscolari- Guido Gozzano :La signorina FelicitaModulo 7 Unità didattiche o contenutiTitolo: incontro con l’autore: L. Pirandello• Ud 1: La vita, il pensiero, le opere• Ud 2: Le novelle per un anno- Brani scelti• Ud 3 : Il fu Mattia Pascal• Ud 4 : Uno, nessuno e centomila• Ud.5 : Sei personaggi in cerca d’autoreModulo 8 Unità didattiche o contenutiTitolo: I. Svevo• Ud 1: Il nuovo romanzo• Ud 2: La vita (cenni), il pensiero, le opere• Ud 2: Senilità (lettura integrale o ascolto dell’audiolibro)• Ud 3 : La coscienza di Zeno- Brani scelti• Ud 4 : Uno, nessuno e centomila• Ud. 5 : Sei personaggi in cerca d’autoreModulo 9 Unità didattiche o contenutiTitolo: la poesia tra le due guerre• Ud 1: Ungaretti: la via, le opere, la poetica:- Brani scelti da: L’allegria• Ud 2: Ermetismo: caratteristiche fondamentali• Ud 3: S. Quasimodo: la poetica• Ud 3 : U. Saba: la poetica- Brani scelti• Ud 4 : Eugenio Montale: la poetica

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- Brani scelti dalla raccolta Ossi di seppiaANCORA DA FARE INSERITI NEL PDLModulo 10 Unità didattiche o contenutiTitolo: Nuovi realismi: raccontare la realtà• Ud 1: il Neorealismo• Ud 2: I. Calvino. La vita, le opere, il pensiero- brani scelti dalle opere dell’autore• Ud 3: B. Fenoglio. La vita, le opere, il pensiero- brani scelti dalle opere dell’autore• Ud 3 : oltre la letteratura; il cinema come espressione neorealista- Roma città aperta- Sciuscià- Ladridi biciclette- La ciociara• Ud 4 : P.P. Pasolini: la vita, le opere il pensiero- Brani scelti dal romanzo Ragazzi di vita

Prof. Pierangeli Gianni

Storia

COMPETENZE ABILITÀ

• Saper cogliere i cambiamenti delle fasi storiche nel periodo moderno e contemporaneo

• Saper confrontare le epoche in dimensione sincronica secondo indicatori economici , sociali e culturali

• Saper confrontare le epoche in dimensione sincronica secondo indicatori geografici e culturali

• Saper confrontare fattori tecnologici, sociali ed economici in ottica diacronica

• Saper individuare le connessioni tra i maggiori fenomeni economici, sociali, scientifici e l’evoluzione della cultura dei secoli XVII, XVIII, XIX

• Collocare gli accadimenti storici secondo una esatta cronologia e corrispondenza ai territori geografici di riferimento.

• Confrontare le differenti interpretazioni dei fatti storici anche in riferimento alla realtà contemporanea.

• Utilizzare semplici strumenti di ricerca storica.

• Utilizzare secondo le possibilità dell’Istituto le fonti storiche utili alla ricostruzione della storia locale.

• Sintetizzare e concettualizzare un testo storico.

• Saper prendere appunti e svolgere ricerche storiche anche con l’ausilio di Internet.

• Analizzare secondo macroelementi situazioni ambientali da un punto di vista storico.

• Riconoscere le origini 26

storiche delle principali istituzioni politi economiche e religiose nel mondo attuale e le loro interconnessioni.

CONTENUTI – PROGRAMMA SVOLTO AL MOMENTOModulo 1:dall’Unità d’Italia a Giolitti• I problemi postunitari• La seconda Rivoluzione industriale• La Sinistra al potere• L’era giolittiana• Socialisti e Cattolici, due nuove realtà politicheMODULO 2:• Il tempo della belleèpoque• Gli Stati Uniti: una nuova, grande potenza• Dalla Prussia alla “Grande Germania” di Guglielmo II• Gli opposti nazionalismi alla vigilia 1914MODULO 3:• Lo scoppia della Prima guerra mondiale• Dall’intervento italiano alla fine delle ostilità• Un bilancio del conflitto e la pace insoddisfacente• La rivoluzione d’ottobre in RussiaMUDULO 4:• Le masse, nuove protagoniste della storia• Il difficile dopoguerra in Europa• La Germania di Weimar• La crisi italiana: il “biennio rosso”• Genesi del fascismo: Mussolini al potere• Il fascismo diventa regimeMODULO 5: Totali• L’URSS di Stalin• La crisi del 1929 e la risposta di new deal• L’Italia fascista degli anni Trenta• La Germania di Hitler• Democrazia e fascismi• L’aggressione nazista all’EuropaMODULO 6:• 1939-1941: l’asse all’offensiva• La risposta degli alleati e la sconfitta del nazismo• La guerra civile italiana e la resistenza• Il mondo si divide in due “blocchi”PROGRAMMA DA SVOLGERE O IN VIA DI SVOLGIMENTOMODULO 7: la guerra fredda (aprile)• Gli anni della guerra fredda• Le “guerre asimmetriche”• La “distensione”• Guerra fredda e corsa tecnologica

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• Gli inizi dell’Europa unita• Il ‘68 e la contestazione giovanile• 1989 e il crollo del comunismo in Europa• La dissoluzione dell’URSS: nuovi scenari geopolitici• La NATO da struttura difensiva a struttura offensiva• Il PNAC e la guerra senza fine come strumento di dominio• Dall’ 11 settembre alla guerra in Siria

Prof. Pierangeli Gianni

Matematica

COMPETENZE ABILITÀ

• utilizzare il linguaggio e i metodi propri della matematica per organizzare e valutare informazioni qualitative e quantitative

• utilizzare le strategie del pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmici per affrontare situazioni problematiche, elaborando opportune soluzioni

• -Saper tracciare il grafico probabile di una funzione razionale intera o fratta.

• -Saper calcolare la derivata di una funzione.

• -Saper studiare la crescenza e la decrescenza di una funzione.

• -Saper studiare una funzione razionale intera o fratta, ( alcuni tipi) e tracciare il suo grafico completo.

CONTENUTI

Raccordo con il quarto anno

-Definizione di funzione.

-Classificazione di una funzione.

-Dominio di una funzione razionale intera o fratta, irrazionale.

-Punti d’intersezione di una funzione razionale intera o fratta , irrazionale ed esponenziale con gli assi cartesiani.

-Segno di una funzione razionale intera o fratta, irrazionale.

-Asintoti verticali, orizzontali ed obliqui di una funzione

-Grafico probabile di una funzione razionale intera o fratta, irrazionale ed esponenziale.

Calcolo differenziale

• Derivata di una funzione in un punto.• Significato geometrico della derivata di una funzione in un punto.

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• Derivabilità e continuità.• Calcolo della derivata di una f. in base alla definizione.• Derivate delle funzioni elementari: funzione costante, funzione identica,

funzione potenza a esponente reale.• Regole di derivazione: derivata del prodotto di una costante per una

funzione, derivata della combinazione lineare di funzioni, derivata del prodotto di due funzioni, derivata del quoziente di due funzioni.

• Applicazione del concetto di derivata: retta tangente e normale a una curva.

• Punti di massimo e di minimo relativo e assoluto.

Lo studio di funzione

• Schema generale per lo studio del grafico di una funzione.• Studio di una funzione razionale intera o fratta, (alcuni tipi)• Deduzioni delle principali caratteristiche di una funzione dal suo grafico.

Testo utilizzato: Ilaria Fragni APPUNTI DI MATEMATICA Percorso F Analisi Infinitesimale

CEDAM scuola

Prof. Giunti Tonino

Inglese

COMPETENZE ABILITÀ

• Saper padroneggiare sufficientemente gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l’interazione comunicativa verbale in vari contesti.

•Saper leggere, comprendere ed interpretare testi scritti di vario genere.Saper produrre testi di vario tipo in relazione ai diversi scopi comunicativi.

• Saper usare la lingua inglese per i principali scopi comunicativi ed

• Comprendere testi di carattere generale e attinenti il proprio ambito di specializzazione

• Interagire con adeguata scioltezza per comunicare con parlanti nativi, soprattutto nella sfera lavorativa,partecipare a discussioni in contesti familiari sostenendo le proprie idee.

• Dare e avere informazioni in situazioni di vita quotidiana e attinenti all’ambito di specializzazione

• Produrre in modo sufficientemente chiaro per iscritto brevi relazioni

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operativi usando il linguaggio di settore relativo al mondo della ristorazione e dell’ospitalità alberghiera per comunicare in diversi ambiti e contesti professionali.

su argomenti noti e attinenti all’ambito di specializzazione fornendo un punto di vista personale e indicando semplicemente vantaggi e svantaggi delle diverse opzioni

• Produrre in modo sufficientemente chiaro per iscritto brevi relazioni su argomenti di interesse personale fornendo il proprio punto di vista e indicando semplicemente vantaggi e svantaggi delle diverse opzioni

CONTENUTI

Il testo utilizzato è Excellent: Catering and Service di Catrin Elen Morris. ELI, module 6 “Safety and Nutrition”. In più, sono state fornite agli alunni delle fotocopie sul marketing e degli appunti dettati dall’insegnante sui gruppi alimentari e sulla trama di Hamlet di William Shakespeare.

Programma

HACCP (libro di testo)

HACCP Principles (appunti dell’insegnante)

Food Transmitted Infections and Food Poisoning (libro di testo)

Risks and Preventive Measures to combat Food Contamination (1)-cured meat, cooked meat, long-life canned food, deep frozen food (libro di testo)

Risks and Preventive Measures to combat Food Contamination (2)- Flour, cereals, bakery products and nuts, fruit and vegetables, mushrooms, fish products. (libro di testo)

Nutrition and Nutrients (appunti dell’insegnante)

The Eatwell Plate (libro di testo)

Organic Food and Genetically Modified Organisms (libro di testo)

The Mediterranean Diet (libro di testo)

Food Intolerances and Allegies (libro di testo)

Alternative Diets- Macrobiotics and Vegetarianism (libro di testo)

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Alternative Diets- Raw Food, Fruitarian and Dissociated Diets (libro di testo)

Hamlet- the plot (appunti dell’insegnante)

The marketing mix (fotocopia)

The role of marketing (fotocopia)

Internet marketing (fotocopia)

Franchises (fotocopia)

Multinationals (fotocopia)

Prof.ssa Lega Caterina

Diritto e tecniche amministrative

CONTENUTI ABILITÀ

IL MERCATO TURISTICO INTERNAZIONALEMODULO A1. I caratteri del turismo2. I fattori che influenzano il turismo3. Il rapporto di cambio4. Fonti normative internazionali5. Mercato turistico nazionale.6. Fonti normative interne

IL MARKETINGMODULO B

• Aspetti generali del marketing• Marketing strategico e marketing

operativo• Fasi del marketing strategico• Analisi interna• Calcolo della quota di mercato• Analisi esterna• Segmentazione

8 . Target9 . Posizionamento

• Analisi Swot• Marketing operativo• Le 4 P• Web marketing• Il marketing plan

PIANIFICAZIONE E

Identificare le caratteristiche del mercato turistico

Realizzare in semplici operazioni operative un piano di marketing.Operare scelte di marketing strategico.Utilizzare le leve del marketing mixRiconoscere punti di forza e debolezza di un impresaRiconoscere le opportunità e le minacce per un impresa.

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PROGRAMMAZIONEMODULO C Lezione 1

• Pianificazione• Programmazione• Vision Mission

IL BUDGET Lezione 2• Come è articolato un budget• Badget generale• Badget degli investimenti• Badget finanziario• Badget economico

ILBUSINESS PLAN Lezione 3• Contenuto di un business plan

LA NORMATIVA DEL SETTORE TURISTICO-RISTORATIVOMODULO D

NORME SULLA COSTITUZIONE DELL'IMPRESA

• Adempimenti giuridici e fiscali

NORME SULLA SICUREZZA DEL LAVORO

• Testo Unico sulla sicurezza del lavoro

NORME DI IGIENE ALIMENTARE• La normativa alimentare

LIBRO DI TESTO: GESTIRE LE IMPRESE RICETTIVE

Stefano Rascioni Fabio Ferriello

Saper valutare una strategia

Individuare le funzioni e gli elementi di un budget.

Redigere un business plan in situazioni operative semplificate.

Utilizzare un linguaggio giuridico e tecnico adeguato e saper applicare la normativa.

.

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TRAMONTANA

Lavagna multimedialeLaboratorio

Prof.ssa Margarucci Luisa

Seconda lingua Francese (settore cucina)

COMPETENZE ABILITÀ• Competenze/Saper fare

(comprensione, produzione e interazione orale)

• L’alunno è in grado di:• Interagire in brevi conversazioni su

argomenti familiari e di lavoro, utilizzando anche strategie compensative

• Desumere informazioni da brevi testi di carattere tecnico professionale, coglendone il significato principale e saper

• Relazionare su ciò.

• Competenze/Saper fare ( comprensione e produzione scritta)

• Identificare e utilizzare le strutture linguistiche ricorrenti nelle principali tipologie testuali di carattere professionale

• Produrre testi brevi e semplici d’interesse personale o di lavoro.

• Utilizzare i dizionare cartacei o o-line, ai fini di una scelta lessicale adeguata al testo.

• Il tutto conoscendo e sapendo utilizzare il lessico di base relativo all’argomento.

• Conoscenze/Sapere• Aspetti comunicativi, socio-

linguistici e paralinguistici dell’interazione e produzione orale, in relazione al contesto tipico del settore, utilizzando anche strategie compensative

• Strategie per la comprensione globale di testi relativamente complessi, scritti e orali , riferiti in particolare al settore di indirizzo.

• Aspetti socio-culturali della Francia e della lingua francese

• Lessico tecnico specifico dell’enogastronomia

• Obiettivi: Obiettivi• Lo studente, relativamente alle

funzioni espletate:• Padroneggia la lingua per scopi

comunicativi e utilizza i linguaggi settoriali per interagire in contesti professionali

• individua ed utilizza gli strumenti di comunicazione e di team working più appropriati per intervenire nei contesti organizzativi e professionali di riferimento.

• Documenta le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali.

CONTENUTILa restauration commerciale. GOURMET MODULO 1Les restaurants typiques français.FRANCAIS A LA CARTE pag 15Les chaînes de restauration rapide. GOURMET MODULO 1Carte et menu GOURMET MODULO 5 e PLANèTE CUISINE pag 9La brigade de cuisine. La tenue du cuisinier professionnel. L’equipement de cuisine. Les appareils de cuisine.GOURMET MODULO 1

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Video professionali in lingua tratti dal Livre Actif di Gourmet e Partout dans le mondeLes aliments. GOURMET Lexique illustréTéchniques de cuisson.GOURMET MODULO 4HACCP santé et sécurité. HACCP étude de cas GOURMET vers le monde du travail.Savoir élaborer un menu spécial. Sul web comparazione di menu di prestigiosi ristoranti francesiLe régime méditerranéen/la pyramide alimentaire GOURMET MODULO 6Savoir élaborer un Curriculum Vitae OBJECTIF TOURISME parcours pour l’examenLes produits français et la culture culinaire :Le champagne et la moutarde. SAVEURS DE FRANCE pag 96 e 102

Prof.ssa Rumori Cinzia

Seconda lingua Francese (settore sala)

COMPETENZE ABILITÀ• Competenze/Saper fare

(comprensione, produzione e interazione orale)

• L’alunno è in grado di• Comprendere e sostenere brevi

conversazioni su argomenti familiari e di carattere tecnico professionale.

• Competenze/Saper fare• (comprensione e produzione

scritta)• Produrre testi brevi e semplici

d’interesse personale o di lavoro.• Il tutto conoscendo e sapendo

utilizzare il lessico di base relativo all’argomento.

• Conoscenze/Sapere• Strategie per la comprensione di

testi relativamente complessi, scritti e orali , riferiti in particolare al settore di indirizzo.

• Aspetti socio-culturali della Francia e della lingua francese

• Lessico tecnico specifico dell’enogastronomia

Obiettivi• Comprensione ed utilizzo

pertinente della lingua in contesti professionali

• Abilità nel problem solving in contesto lavorativo

CONTENUTI

MODULE 1 : LA SECURITÉ ET L’ALIMENTATIONLes sept principes de l’HACCP ; La maîtrise des points critiques; Les infection transmissible et les intoxications alimentaires; Les risques et les mesures prevéntives contre la contamination des aliments (1); Les risques et les mesures prevéntives contre la contamination des aliments (2); Lexique: fruits et legumes; Du cd: promouvoir son entreprise.MODULE 2: RÉGIME ET NUTRITIONLes aliments bons pour la santé; Les aliments biologiques; Les OGM; Le régime

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méditerranéen; Les allergies et les intolérances alimentaires; Lexique: Herbes aromatiques, épices et condiments; Du cd: Élaborer un menu special.MODULE 3: POSTULER À UN EMPLOIComment devenir directeur de la restauration; Le CV; La lettre de motivation; Les offres d’emploi; L’entretien d’embauche; Du cd: l’entretien d’embauche.MODULE 4: MENU ET CARTESLa conception de la carte; Les types de cartes; Comprendre un menu; Les repas principaux des français; Lexique: Le service de table; Du cd: comment prendre une commandeMODULE 5: SPECIALITÉES ENOGASTRONOMIQUES FRANÇAISESLa pâtisserie française; Le vin e les cépages français; Les fromages; Lexique: Les produits latiers et les utensiles de la salle et du bar; De l’internet: Excellences françaises.

Prof.ssa.Vespa Francesca

Laboratorio dei servizi enogastronomici (settore cucina)

COMPETENZE ABILITÀ• Saper individuare i fattori che

determinano l’elaborazione di un menu e saperne elaborare per i diversi tipi di evento.

• Saper apportare alla ricetta originale di un piatto variazioni personali.

• Saper stilare una scheda tecnica di cucina.

• Saper realizzare un diagramma di flusso.

• Saper classificare gli alimenti in base alle qualità organolettiche e alle relative certificazioni di qualità.

• Saper simulare l’organizzazione scientifica della brigata di cucina.

• Realizzare piatti con prodotti del territorio.

• Organizzare il servizio attraverso la programmazione e il coordinamento di strumenti, mezzi e spazi.

• Progettare menu per tipologie di eventi.

• Simulare eventi di Catering e Banqueting.

• Realizzare piatti funzionali alle esigenze della clientela con problemi di intolleranze alimentari.

• Simulare un piano di HACCP.• Riconoscere i marchi di qualità e

utilizzare sistemi i tutela e certificazioni.

• Applicare i criteri e gli strumenti per la sicurezza e la tutela della salute.

CONTENUTILibro di testo in adozione: Cucinabile Top di A. Solillo e S. Palermo Ediz. San Marco

• Modulo 1. I prodotti del territorio nella cucina dei localismi e dell'alimentazione globalizzata: il territorio italiano nei piatti. La globalizzazione nella cucina dei localismi.

• Modulo 2. Il cuoco e la qualità oggettiva e soggettiva: ceritificazioni e marchi di qualità. Qualità organolettica e sensoriale.

• Modulo 3. la sicurezza nel processo produttivo dei piatti: sicurezza e tutela nel 35

luogo di lavoro. Sistema HACCP. Il cliente con intolleranze alimentari.• Modulo 4. l'arte del Banquetin all'interno del Catering: t di catering. Il

Banqueting.Materiale reperito sul web: paniere prodotti tipici della Provincia di Arezzo dal sito www.stradadelvino.arezzo.it

Prof.ssa Caminati Sonia

Laboratorio dei servizi enogastronomici (settore sala)

COMPETENZE ABILITÀ• Saper consigliare al cliente i

piatti piùadeguati alle sue esigenze anche inrelazione al metodo di cottura applicato.

• Saper spiegare e raccontare i piatti presenti in menu.

• Conoscere le attività fondamentali del lavoro di cucina.

• Saper prevenire gli infortuni sul lavoro e, nel caso in cui si verifichino, saper attuare le prime norme di pronto Soccorso

• Conoscere i principali sistemi di cottura e saperli• classificare.• Riconoscere, spiegare e “raccontare” un piatto, dalla materia prima alla realizzazione tecnica.• Definire menu adeguati alle tipologie di ristorazione.• Simulare nuove forme di ristorazione con l’offerta di prodotti food and drink e fingerfood.• Applicare i criteri e gli strumenti per la sicurezza e la tutela della salute.

CONTENUTILibro di testo “I saperi della cucina” di A. Solillo e S. Palermo Ediz. San MarcoModulo 6. Tecniche di cottura e presentazione del piatto: La cottura deglialimenti. La presentazione dei piatti: guarnire, decorare e presentare.Modulo 7. La pianificazione del settore cucina: l'organizzazione del settorecucina, la gestione del personale. La sicurezza negli ambienti di lavoro.Libro di testo “La nuova cucina professionale” di AlmaModulo 1. Il mercato ristorativo e la neoristorazione.Prof.ssa Caminati Sonia

Laboratorio di sala e vendita (settore cucina/sala)

CONTENUTI ABILITÀ• Modulo 1 - LA CARTA E IL MENU’La carta delle vivande: distribuzione delle preparazioni, regole ortografiche.Il menù: menù table d’hotè, carte e grande carte, menù per banchettiLa carta dei vini: assortimento dei vini, gestione della carta, realizzazione di una carta.

conoscere le nozioni fondamentali del menù, elaborare menù adatti alle esigenze del cliente e all’occasione di servizio, considerando anche le esigenze tecniche di produzione. Proporre carte e menù adatti a occasione, servizio, esigenze del cliente e dell’azienda

Obiettivi didattici: operare con

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• Modulo 2 - BUFFET E TAVOLI PER BANCHETTIIl buffet: tipologia di buffet, esempi di disposizioni di buffet e banchetti.Attrezzatura per buffet e banchettiOrganizzazione preliminare: check list e schemiesecuzione di un banchettoil servizio a buffet: organizzazione del lavoro, allestimento di una “buvette”

• Modulo 3 - IL PRODOTTO TIPICOIl prodotto tipicoI fattori che determinano la tipicità di un prodottoPunti di forza e debolezza del

prodotto tipicoI marchi

• Modulo 4 -VINI AROMATIZZATI E VINI LIQUOROSI• Caratteristiche generali• Vermouth• Marsala• Porto• SherryMadeira

Modulo 5 - PREPARAZIONE E SERVIZIO DEI COCKTAILS

linea e postazione di lavoro

• strumenti di lavoro: strumenti per miscelare, strumenti accessori

• tecniche di miscelazione• avvertenze e regole di esecuzione• cocktail mondiali• cocktail internazionali• guarnizioni con frutta e verdura, cioccolato

innovative

Modulo 6- IL VINO• La vinificazione: bianco, rosso, rosato,

macerazione carbonica• classificazione• Altre tecniche produttive: vino

frizzante, spumante,

capacità progettuale ed esecutiva la realizzazione di buffet e tavoli per banchetti, realizzare buffet per varie esigenze e con varie tecniche, disporre tavoli.

Acquisire conoscenze sul valore del prodotto tipico

I più importanti vini liquorosi e le loro tecniche di servizio

elaborare una proposta completa e professionale di servizio cocktail, adeguata al momento e alle esigenze della clientela, applicare le corrette tecniche di miscelazione nella prepparazione del cocktail, preparare cocktail in base alle ricette mondiali codificate.

esporre come si producono le diverse tipologie di vino, comunicare le principali pratiche enologiche, tecniche di produzione del vino, classificazione lettura etichetta

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• Principali pratiche di cantina• Etichetta• Abbinamenti eno-gastronomici• Degustazione: esame visivo -olfattivo –

gustativoEnologia regioni ed esteroModulo 7 - GESTIONE DEGLI ACQUISTI

• Acquisti ed economato• Approvvigionamento e fornitori: scelta

dei fornitori• tipologie di prodotti

magazzino e scorte: gestione delle scorte, magazzino

Modulo 8- DISTILLAZIONE, ACQUEVITI E LIQUORI

• Distillazione e acqueviti: sistema di distillazione, dopo la distillazione, fattori qualitativi

• Brandy, cognac, armagnac, grappa• Whisky: altre tipologie di whisky• Vodka, rum, gin, tequila, acqueviti di

frutta, acqueviti d’uva, calvadosLiquoriModulo 9 - CUCINA DI SALA

• Cucinare in sala: alcuni consigli per la lavorazione

• Preparazione di ingredienti e attrezzatura

• Le ricette: bucatini all’amatriciana, spaghetti alla carbonara, penne al cognac, tagliolini scampi spinaci e zafferano, rigatoni hotel de la ville, tagliolini al salmone, filetti di sogliola alla provenzale, scampi al curry, petti pollo sandeman, pesche alla fiamma

Modulo 10 - LE FASI DEL SERVIZIO• La prenotazione• L’accoglienza• La comanda• Il servizio• Presentazione del conto pagamento• Il commiato

Modulo 11 - TIPOLOGIA DI CLIENTELA• Il cliente gourmet,il cliente leisure, il cliente

business,il cliente portatore di handicap,il cliente anziano

approfondire uno degli argomenti più importanti nella gestione di un? Azienda. Una corretta politica di acquisti è alla base di ogni moderna azienda di successo

la distillazione, le principali acqueviti e le loro tecniche di servizio

essere in grado di cucinare davanti al cliente con professionalità e disinvoltura, realizzare preparazioni nel rispetto delle tempistiche operative, tecniche di base e attrezzature per cucinare in sala ristorante, ricette rapide

saper organizzare il servizio e gestire il “ciclo cliente”

conoscere le diverse esigenze della clientela di un’azienda ristorativa

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• I fattori dietetici e culturali che influenzano le scelte enogastronomiche

• Bisogni primari,dichiarati e taciuti del cliente

Prof.ssa Santucci Federica

Scienza e cultura dell’alimentazione

COMPETENZE ABILITÀ

• Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse• Applicare le norme vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti• Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale• Predisporre menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche

•Individuare le nuove tendenze del settore di riferimento

•Individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti alimentari

•Formulare menu funzionali alle esperienze fisiologiche e patologiche della clientela

•Redigere un piano di controllo HACCP

•Prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla manipolazione degli alimenti

•Individuare gli alimenti in relazione alle consuetudini alimentari nelle grandi religioni

1:1 Il cibo e le religioni:

• Il valore simbolico degli alimenti nelle grandi fedi religiose• Le regole alimentari nella tradizione ebraica, nell’Islam e nel Cristianesimo

1:2 – Nuovi prodotti alimentari

• Alimenti e tecnologie: i nuovi prodotti• Alimenti destinati a un’alimentazione particolare• Gli integratori alimentari• Gli alimenti funzionali• I novel foods• Gli alimenti geneticamente modificati• gli alimenti geneticamente modificati

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2:1 La dieta nelle diverse età e condizioni fisiologiche

• La dieta nell’età evolutiva• La dieta del neonato e del lattante• L’alimentazione complementare• La dieta del bambino, dell’adolescente• La dieta dell’adulto• La piramide alimentare• La dieta in gravidanza• La dieta della nutrice• La dieta nella terza età

2:2 Diete e stili alimentari

• Diete e benessere• Stili alimentari• La dieta Dukan• La dieta mediterranea• La dieta vegetariana• La dieta macrobiotica• La dieta eubiotica• La dieta nordica• La dieta e lo sport• La dieta a zona

3:1 La dieta nelle malattie cardiovascolari

• Le malattie cardiovascolari• L’ipertensione arteriosa• Iperlipidemia e aterosclerosi

3:2 Diete nelle malattie metaboliche

• Le malattie del metabolismo• Il diabete mellito• L’obesità• Iperuricemia e gotta• Osteoporosi

3:3 La dieta nelle malattie dell’apparato digerente

• I disturbi gastrointestinali• Le malattie epatiche

3:4 Allergie e intolleranze alimentari

• Reazioni avverse al cibo• Reazioni tossiche• Le allergie alimentari• Intolleranza al lattosio• Favismo, Fenilchetonuria• Celiachia• Diagnosi delle allergie e delle intolleranze• Allergie, intolleranze e ristorazione collettiva

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3:5 Alimentazione e tumori. Disturbi alimentari

• I tumori• I disturbi alimentari

4:1 Contaminazione fisico chimica degli alimenti

• Aspetti generali• Le micotossine• I fitofarmaci• Gli zoofarmaci• Sostanze cedute da contenitori o da imballaggi per alimenti• I metalli pesanti• I radionuclidi

4:2 Contaminazione biologica degli alimenti

• Le malattie trasmesse dagli alimenti• I prioni• I virus• I batteri• I fattori ambientali e la crescita microbica• Tossinfezioni alimentari• I funghi microscopici• Le parassitosi

4:3 Additivi alimentari e coadiuvanti tecnologici

• Gli additivi alimentari• I conservanti antimicrobici• Gli antiossidanti• Gli additivi ad azione fisica• Gli additivi che esaltano o accentuano le caratteristiche sensoriali• Gli enzimi alimentari• I coadiuvanti tecnologici

5:1 Il sistema HACCP e le certificazioni di qualità

• Igiene degli alimenti• I manuali di buona prassi igienica• Autocontrollo e HACCP• Il controllo ufficiale degli alimenti• Le frodi alimentari• Le certificazioni di qualità

Prof. Ganovelli Franco

Scienze motorie e sportive

COMPETENZE ABILITÀ

-Essere consapevole del proprio processo di -Saper praticare attività ludiche e sportive e saperle

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maturazione e sviluppo motorio.

-Essere in grado di gestire il movimento, utilizzando in modo ottimale le proprie capacità nei diversi ambienti, anche naturali.

-Essere in grado di rappresentare, in vari contesti e ambienti, aspetti della realtà ed emozioni , utilizzando in modo consapevole l’espressività corporea.

-Essere consapevole dell’aspetto educativo e sociale dello sport, interpretando la cultura sportiva in modo responsabile ed autonomo.

-Essere in grado di adottare consapevolmente stili di vita improntati al benessere psico-fisico.

-Saper progettare possibili percorsi individualizzati legati all’attività fisica utilizzando saperi e abilità acquisiti.

organizzare anche con l’utilizzo delle risorse tecnologiche

-Saper adottare comportamenti responsabili nei confronti dell’ambiente naturale e della tutela del patrimonio.

-Saper affrontare il confronto agonistico seguendo principi etici.

-Saper scegliere e svolgere autonomamente, sulla base delle proprie peculiarità psico-fisiche, attività sportive individuali e di gruppo come stile di vita.

-Saper praticare attività ludiche e sportive e saperle organizzare anche con l’utilizzo delle risorse tecnologiche.

-Essere in grado di gestire una situazione di emergenza e praticare le procedure appropriate.

-Essere in grado di osservare e interpretare le dinamiche afferenti al mondo sportivo in funzione della propria crescita personale.

CONTENUTI

Libro di testo “ In movimento” di Fiorini,Coretti, Bocchi.

-Abilità di base e capacità condizionali: allenam. della resistenza; allenam. della forza ; allenam. della velocità; allenam della mobilità articolare.

-Preacrobatica .

-Rielaborazione degli schemi motori.

-Coordinazione ed equilibrio.

-Attività sportive individuali: tennis; atletica leggera; corsa di resistenza e in velocità; esercizi di potenziamento muscolare a circuito ed elementi del fitness.

-Attività sportive di squadra: pallavolo; calcio a 5 .

-Procedure d’intervento nelle emergenze: acquisizione di abilità pratiche nelle manovre di BLS-D attraverso esercitazioni con manichino e DAE trainer.

-Tecnologia a scuola: rilevazione del battito cardiaco durante la corsa di resistenza e al termine di questa.

-Il benessere psico-fisico: la dipendenza comportamentale o da sostanza, con presentazione ed esposizione di una relazione; il doping, sostanze e metodi.

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Prof.ssa Cristina Finocchi / Prof.ssa Giulia Piccini

Religione

COMPETENZE ABILITÀ

Individuare i principi fondamentali della dottrina sociale cristiana. Cogliere il valore della pace per la convivenza umana. Saper individuare i propri pregiudizi ed imparare a superarli.

Riconoscere e apprezzare i valori religiosi. Saper operare collegamenti pluridisciplinari. Essere critici nei confronti della realtà storico-sociale, dando risposte autonome e responsabili alle sfide del mondo contemporaneo.

CONTENUTI

Principalmente le lezioni si sono svolte frontalmente in maniera dialogica, con l'ausilio di slide e la visione filmati. In particolare è stato preso in esame il senso religioso e come si è sviluppato nella storia. È stato fatto un breve cenno alle religioni antiche e alle loro radici culturali. Si è trattato diffusamente dell'Ebraismo biblico e storico e della Shoà. Nella seconda parte dell'anno è stato dato spazio alla discussione su argomenti di attualità grazie alla visione di alcuni film che trattano di temi socialmente rilevanti: la tossicodipendenza, l'accoglienza dell'altro, le discriminazioni sociali.Prof. Cambria Luca

Attività alternativa alla Religione Cattolica

COMPETENZE ABILITÀ

Analizzare aspetti specifici della realtà, facendo particolare riferimento a tematiche legate alla sfera affettiva e al rapporto uomo/ donna; potenziare le competenze trasversali in vista dell’esame finale.

Sviluppare un giudizio critico, personale e motivato relativamente a tematiche legate alla sfera affettiva con particolare riferimento all’amore e al rapporto uomo/ donna.

CONTENUTIIl percorso didattico ha posto il tema dell’amore come itinerario formativo capace di proporre importanti spunti di riflessione in materia di educazione all’affettività, e più in generale su elementi di stretta attualità legate a tematiche di cittadinanza e costituzione.Il percorso focalizza l’attenzione su una didattica esplicita dell’ascolto, dell’osservazione e della riflessione: in questo senso la visione di film, riconosciuti dalla critica cinematografica come ricchi di significato circa tale tematica, ha rappresentato un efficace strumento di introduzione al dibattito.In questo contesto l’educazione all’affettività, del rispetto e del riconoscimento dell’Altro, si inseriscono nel delicatissimo ambito della formazione caratteriale del ragazzo.

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Film visionati:

"A Beautiful Mind"di Ron Howard2001, Biografico/ Drammatico - Durata: 2h e 20min

"Mi chiamo Sam"di Jessie Nelson2001, Melodramma/ Dramma- Durata: 2h e 14min

"Il segreto di Esma"di Jasmila Žbanić2006, Dramma/ Cinema d'essai - Durata: 1h e 47min

"Non è mai troppo tardi"di Rob Reiner2007, Commedia drammatica/ Dramma - Durata: 1h e 37min

“La tigre e la neve”di Roberto Benigni2005, Commedia drammatica/ Dramma - Durata: 1h e 58min

“Sette anime”di Gabriele Muccino2008, Drammatico - Durata: 2h e 5min

Prof.ssa Buttazzo Francesca

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