Istituto Professionale per i Servizi Enogastronomici,dell’Ospitalità Alberghiera e Commerciali “V. Crocetti”

Via Bompadre, 2 - Tel. 085 8005999 – Fax. 085 8027953e-mail: teis01100d@istruzione.it

Istituto Certificato ISO 9001:2008

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Indirizzo Servizi per l’Enogastronomia e l’ospitalità Alberghiera

Articolazione EnogastronomicaDopo il biennio comune, nell’articolazione “Enogastronomia”, il diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e pre-sentazione dei prodotti enogastronomici ed operare nel sistema produttivo promuo-vendo le tradizioni locali, nazionali ed internazionali, individuando le nuove tendenze enogastronomiche.

DISCIPLINE I biennio II biennio V anno comune di indirizzo Anni I II III IV V Lingua e letteratura italiana 4 4 3 4 4 Lingua inglese 3 3 3 3 3 Storia 2 2 2 2 2 Matematica 4 4 3 3 3 Diritto ed economia 2 2 Scienze integrate (Scienze della Terra e Biologia) 2 2 Scienze motorie e sportive 2 2 2 2 2 Religione cattolica o attività alternative 1 1 1 1 1 Scienze integrate (Fisica) 2 Scienze integrate (Chimica) 2 Scienze degli alimenti 2 2 Laboratorio di servizi enogastronomici settore cucina 2 2 11* 4 4 Laboratorio di servizi enogastronomici sala e vendita 2 2 2 2 Laboratorio di servizi di accoglienza turistica 2 2 Seconda lingua straniera 2 2 3 3 3 Scienza e cultura dell’alimentazione 3* 3 3 Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva 3 5 5 Alternanza Scuola-Lavoro 66** 66** TOTALE 32 32 32 32 32* Di cui 2 ore in compresenza Il diploma di qualifica professionale triennale regionale è conseguibile su richiesta dello studente/

famiglia all’atto dell’iscrizione (qualifica riconosciuta con determinazione della Regione Abruzzo del 5 agosto 2011, n° 204/DL24) per tutte le articolazioni.

** Le 132 ore di Alternanza Scuola-Lavoro costituiscono un monte ore complessivo obbligatorio per gli studenti

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A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione “Enoga-stronomia” acquisisce le seguenti competenze:• Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merce-

ologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico• Predisporre menu coerenti con il contesto e con le esigenze della clientela anche in

relazione a specifiche necessità dietologiche• Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione della domanda dei

mercati, valorizzando i prodotti tipici

Sbocchi occupazionali dell’indirizzo Enogastronomia: • Iscrizione a qualsiasi facoltà universitaria e ai corsi ITS (Istituto Tecnico Superiore)• Commis di cucina, addetto di cucina, cuoco, addetto alle mense• Pizzaiolo, panificatore• Cuoco capo partita, cuoco unico, sottocapo cuoco• Capo cuoco, executive chef• Responsabile dei servizi di ristorazione (food & beverage manager, banqueting ma-

nager)• Responsabile servizi di gastronomia nella grande distribuzione e nel catering• Gestore di aziende ristorative (self-service, gastronomie da asporto e pasta fresca,

tavola calda)• Ristoratore

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Opzione prodotti dolciari artigianali e industrialiDopo il biennio comune, nell’opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali”, il diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazio-ne, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici dolciari e da forno; ha competenze specifiche sugli impianti, sui processi industriali di produzione e sul con-trollo di qualità del prodotto alimentare. DISCIPLINE I biennio II biennio V anno comune di indirizzo Anni I II III IV V Lingua e letteratura italiana 4 4 3 4 4 Lingua inglese 3 3 3 3 3 Storia 2 2 2 2 2 Matematica 4 4 3 3 3 Diritto ed economia 2 2 Scienze integrate (Scienze della Terra e Biologia) 2 2 Scienze motorie e sportive 2 2 2 2 2 Religione cattolica o attività alternative 1 1 1 1 1 Scienze integrate (Fisica) 2 Scienze integrate (Chimica) 2 Scienze degli alimenti 2 2 Laboratorio di servizi enogastronomici settore cucina 2 2

Laboratorio di servizi enogastronomici sala e vendita 2 2 Laboratorio di servizi di accoglienza turistica 2 2 Laboratorio di servizi enogastronomici settore pasticceria 11* 3 3* Seconda lingua straniera 2 2 3 3 3 Scienza e cultura dell’alimentazione analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari 3* 3 3 Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari 3 4* Teniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi 3 3 4 Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva 3 5 5 Alternanza Scuola-Lavoro 66** 66** TOTALE 32 32 32 32 32* Di cui 2 ore in compresenza Il diploma di qualifica professionale triennale regionale è conseguibile su richiesta dello studente/

famiglia all’atto dell’iscrizione (qualifica riconosciuta con determinazione della Regione Abruzzo del 5 agosto 2011, n° 204/DL24) per tutte le articolazioni.

** Le 132 ore di Alternanza Scuola-Lavoro costituiscono un monte ore complessivo obbligatorio per gli studenti

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A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione “Eno-gastronomia-Opzione Prodotti dolciari artigianali e industriali” acquisisce le se-guenti competenze:• Controllare i prodotti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nu-

trizionale e gastronomico• Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione della domanda dei

mercati, valorizzando i prodotti tipici• Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva delle produzioni industriali

e artigianali dolciarie e da forno• Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali delle produ-

zioni industriali e artigianali dolciarie e da forno individuando le nuove tendenze di filiera

• Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, tra-sparenza e tracciabilità dei prodotti

• Attuare strategie di panificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto

Sbocchi occupazionali dell’indirizzo Enogastronomia-Opzione Prodotti dolciari artigianali e industriali: • Iscrizione a qualsiasi facoltà universitaria e ai corsi ITS (Istituto Tecnico Superiore)• Commis di pasticceria, addetto alle produzioni dolciarie artigianali• Pasticciere capo partita• Responsabile dei servizi di ristorazione (food & beverage manager, banqueting ma-

nager)• Responsabile servizi di pasticceria nella grande distribuzione• Gestore di aziende di produzione dolciaria industriale e artigianale

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Articolazione Servizi di Sala e di VenditaNell’articolazione “Servizi di sala e di vendita”, il diplomato è in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organiz-zazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici ed interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in rela-zione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici.

DISCIPLINE I biennio II biennio V anno comune di indirizzo Anni I II III IV V Lingua e letteratura italiana 4 4 3 4 4

Lingua inglese 3 3 3 3 3

Storia 2 2 2 2 2

Matematica 4 4 3 3 3

Diritto ed economia 2 2 Scienze integrate (Scienze della Terra e Biologia) 2 2 Scienze motorie e sportive 2 2 2 2 2

Religione cattolica o attività alternative 1 1 1 1 1 Scienze integrate (Fisica) 2 Scienze integrate (Chimica) 2

Scienze degli alimenti 2 2 Laboratorio di servizi enogastronomici settore cucina 2 2

Laboratorio di servizi enogastronomici sala e vendita 2 2 11* 4 4 Laboratorio di servizi di accoglienza turistica 2 2 Seconda lingua straniera 2 2 3 3 3 Scienza e cultura dell’alimentazione 3* 3 3 Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva 3 5 5 Alternanza Scuola-Lavoro 66** 66** TOTALE 32 32 32 32 32* Di cui 2 ore in compresenza Il diploma di qualifica professionale triennale regionale è conseguibile su richiesta dello studente/

famiglia all’atto dell’iscrizione (qualifica riconosciuta con determinazione della Regione Abruzzo del 5 agosto 2011, n° 204/DL24) per tutte le articolazioni.

** Le 132 ore di Alternanza Scuola-Lavoro costituiscono un monte ore complessivo obbligatorio per gli studenti

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A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione “Servizi di sala e di vendita” acquisisce le seguenti competenze:• Seguire tutte le fasi del servizio in qualsiasi realtà ristorativa• Proporre il menu e gli abbinamenti con i vini• Essere responsabile dell’aspetto e delle dotazioni delle sale• Esprimersi con correttezza e proprietà di linguaggio e stabilire rapporti comunicativi

adeguati alla situazione• Possedere una buona formazione culturale correlata ad una preparazione linguistica

in due lingue straniere ed una preparazione professionale flessibile e polivalente

Sbocchi occupazionali dell’indirizzo “Servizi di sala e di vendita” e possibilità di carriera: • Iscrizione a qualsiasi facoltà universitaria e ai corsi ITS (Istituto Tecnico Superiore)• Commis di sala e bar, addetto al banco bar, tavola calda e self-service• Barista, cameriere, chef de rang, demi chef de rang, caffettiere, dispensiere• Sommelier, primo barman, primo maître• Responsabile dei servizi di ristorazione (food & beverage manager, banqueting ma-

nager)• Gestore di locali tematici: american bar, disco-bar, lounge bar, disco dinner, wine bar• Proprietario di aziende del settore

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Articolazione Accoglienza Turistica

Nell’articolazione “Accoglienza turistica”, il diplomato è in grado di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento per gestire ed organizzare i servizi in rela-zione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela e promuovere i servizi di accoglienza turistico – alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzano le risorse del territorio.

DISCIPLINE I biennio II biennio V anno comune di indirizzo Anni I II III IV V Lingua e letteratura italiana 4 4 3 4 4 Lingua inglese 3 3 3 3 3 Storia 2 2 2 2 2 Matematica 4 4 3 3 3 Diritto ed economia 2 2 Scienze integrate (Scienze della Terra e Biologia) 2 2 Scienze motorie e sportive 2 2 2 2 2 Religione cattolica o attività alternative 1 1 1 1 1 Scienze integrate (Fisica) 2 Scienze integrate (Chimica) 2 Scienze degli alimenti 2 2 Laboratorio di servizi enogastronomici settore cucina 2 2

Laboratorio di servizi enogastronomici sala e vendita 2 2 Laboratorio di servizi di accoglienza turistica 2 2 11* 4 4 Seconda lingua straniera 2 2 3 3 3 Scienza e cultura dell’alimentazione 3* 2 2 Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva 3 6 6 Tecniche di comunicazione 2 2 Alternanza Scuola-Lavoro 66** 66** TOTALE 32 32 32 32 32* Di cui 2 ore in compresenza Il diploma di qualifica professionale triennale regionale è conseguibile su richiesta dello studente/

famiglia all’atto dell’iscrizione (qualifica riconosciuta con determinazione della Regione Abruzzo del 5 agosto 2011, n° 204/DL24) per tutte le articolazioni.

** Le 132 ore di Alternanza Scuola-Lavoro costituiscono un monte ore complessivo obbligatorio per gli studenti

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A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’articolazione “Acco-glienza turistica” acquisisce le seguenti competenze:• Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, in-

formazione ed intermediazione turistico-alberghiera• Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione

alle richieste dei mercati e della clientela• Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso

la progettazione dei pacchetti turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali, enogastronomiche del territorio

• Sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere

Sbocchi occupazionali nell’indirizzo “Accoglienza turistica” e possibilità di carriera: • Iscrizione a qualsiasi facoltà universitaria e ai corsi ITS (Istituto Tecnico Superiore)• Impiegato di ricevimento d’albergo, impiegato di portineria, impiegato di segreteria• Addetto al booking e alle prenotazioni, primo segretario, night auditor• Capo ricevimento, governante (responsabile servizio ai piani), responsabile servizi

amministrativi, capo economo, responsabile delle risorse umane• Responsabile dei servizi di alloggio (room division manager), responsabile marke-

ting• Vice direttore, direttore d’albergo, general manager di catene alberghiere• Accompagnatore turistico, guida turistica, animatore turistico, impiegato di agenzia

di viaggio, direttore tecnico di agenzia di viaggio, tour operator• Operatore congressuale, hostess e assistente congressuale, traduttore, responsabile

congressi, PCO (Professional Congress Organizer), hostess/steward di terra o di volo• Albergatore o proprietario di agenzie di viaggio

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Indirizzo Servizi Commerciali Articolazione Servizi CommercialiNell’articolazione “Servizi Commerciali”, il diplomato ha competenze professionali che gli consentono di supportare operativamente le aziende del settore sia nella gestione dei processi amministrativi e commerciali sia nell’attività di promozione delle vendite. In tale competenze rientrano anche quelle riguardanti la promozione dell’immagine aziendale attraverso l’utilizzo delle diverse tipologie di strumenti di comunicazione, compresi quelli pubblicitari.

DISCIPLINE I biennio II biennio V anno comune di indirizzo Anni I II III IV V Lingua e letteratura italiana 4 4 3 4 4 Lingua inglese 3 3 3 3 3 Storia 2 2 2 2 2 Matematica 4 4 3 3 3 Diritto ed economia 2 2 Scienze integrate (Scienze della Terra e Biologia) 2 2 Scienze motorie e sportive 2 2 2 2 2 Religione cattolica o attività alternative 1 1 1 1 1

Scienze integrate (Fisica) 2 Scienze integrate (Chimica) 2 Informatica e Laboratorio 2 2 Tecniche professionali dei servizi commerciali 5 5 8 8 8 Diritto ed Economia 5 4 4 Tecniche di comunicazione 2 2 2

Seconda lingua straniera 3 3 3 3 3

Alternanza Scuola-Lavoro 66** 66** TOTALE 32 32 32 32 32

** Le 132 ore di Alternanza Scuola-Lavoro costituiscono un monte ore complessivo obbligatorio per gli studenti

Il diploma di qualifica professionale triennale regionale è conseguibile su richiesta dello studente/famiglia all’atto dell’iscrizione (qualifica riconosciuta con determinazione della Regione Abruzzo del 5 agosto 2011, n° 204/DL24) per tutte le articolazioni.

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A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato nell’indirizzo “Servizi commerciali” acquisisce le seguenti competenze:• Individuare le tendenze dei mercati locali, nazionali ed internazionali• Interagire nel sistema azienda e riconoscere i diversi modelli di strutture organiz-

zative aziendali• Svolgere attività connesse all’attuazione delle rilevazioni aziendali con l’utilizzo

di strumenti tecnologici e software applicativi di settore• Contribuire alla realizzazione dell’amministrazione delle risorse umane con ri-

ferimento alla gestione delle paghe al trattamento di fine rapporto ed ai connessi adempimenti previsti dalla normativa vigente

• Interagire nell’area della logistica e della gestione del magazzino con particolare attenzione alla relativa contabilità

• Interagire nell’area della gestione commerciale per le attività relative al mercato e finalizzate al raggiungimento della customer satisfaction

• Partecipare ad attività dell’area marketing e alla realizzazione di prodotti pubbli-citari

Sbocchi occupazionali dell’indirizzo “Servizi commerciali” e possibilità di car-riera • Iscrizione a qualsiasi facoltà universitaria e ai corsi ITS (Istituto Tecnico Superiore)• Impiegato in uffici amministrativi di enti pubblici o imprese private• Contabile in studi di commercialisti o consulenti del lavoro• Esperto in elaborazione dati• Addetto alla gestione di risorse umane• Esperto di marketing e/o promotore finanziario• Libera professione (dopo la laurea breve): contabilità aziendale, assistenza fiscale,

consulente tribunale, amministrazione condomini, consulente del lavoro, agente assicurativo, agente di commercio, promotore finanziario e curatore fallimentare

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L’OFFERTA FORMATIVA IN AMPLIAMENTOE APPROFONDIMENTO

AMBITI PROGETTI

Lingue Straniere Soggiorni linguistici FR – UK – D

Certificazioni linguistiche europee: Francese DELF A2 Bl; Inglese KET PET; Tedesco FIT IN DEUTSCH, FIT IN DEUTSCH 2, ZBJ

Lettrici di lingua madre straniera

Progetti Europei II Forum delle Città dell’Adriatico e dello Ionio

Comenius UNESCO: Collaborazione con la Fondazione Veronesi e l’UNITRE di Giulianova per la valorizzazione della Dieta Mediterranea

Collaborazione con la ONLUS GSI Gruppo Solidarietà Internazionale per la Cooperazione Internazionale: ospitalità studenti Maya POFSE 2007/2013: Scuole e nuovi apprendimenti

Ambasciatori del gusto a Londra

Comenius Regio “TBF – Towards a Better Future”

E-Twinning

Qu.A.Li.T._TOUR. Qualified Abilities Linked To TOURism

 

 

 

 

 

 

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AMBITI PROGETTI Progetti Nazionali Olimpiadi della matematica con l’Università Bocconi di Milano Discipline Percorsi Tecnologie scientifiche e Alimentari con l’Università matematica di Teramo

Pari Opportunità Eliminazione della violenza sulle donne

Integrazione e Psicologo scolastico Psicologia ed educatore

Patchworkmania

A cena con…

Centro di formazione polivalente per il lavoro protetto

Coro “The New Stars”

“Cupola di San Flaviano” un dolce per Giulianova

Parole e Sassi – Collettivo Progetto Antigone

Sport e Ambiente Centro sportivo scolastico

Sport, natura e cultura professionale

Di scuola in CEA

Salute e Ben-Essere

 

 

 

 

 

 

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AMBITI PROGETTI

Ristorante didattico Cene tematiche Animazione turistica Il programma di gestione in albergo Itinerari turistici a tema attraverso i siti UNESCO Corso di Revenue Management Corsi di Cucina e Pasticceria

Progetti interni Giornale d’Istituto Premio al merito “V. Crocetti” Scuole Unite Orientamento: Università e ITS Alternanza Scuola-Lavoro

Concorsi Concorso Internazionale organizzati per Addetti al Ricevimento dall’Istituto d’Albergo “Donna Dina Migliori” Concorso Internazionale per Operatori Turistici Concorso Nazionale “Flambando al Cioccolato”

Corsi dipreparazione allaqualifica triennaleregionale

 

 

 

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