“Accademia d’’o mmusc’ magnà”

Insalata di rinforzo

monsù Tina by Aflo

Ci aggiriamo nei mercatini alla ricerca degli ingredienti che ci appaiono migliori per comporre il nostro piatto tipico del Natale Napoletano

Papaccelle , acciughe , sottaceti , olive piccanti e non , bianche e nere fanno parte degli elementi della tradizione

Ottime queste olive di Gaeta sia verdi che nere

Lo stesso vale per le papaccelle(varietà di peperoni piccanti sotto aceto) e la “giardiniera” (misto di verdure anch’esse conservate allo stesso modo) cipolline , sedano , carote, fagiolini , zucchine e sott’aceti di ogni genere

Questa è la base per la nostra insalata di rinforzo,papaccelle, giardiniera,olive bianche e nere

Non dimentichiamo gli altri elementi fondamentali: il cavolofiore e le acciughe sotto sale a parte ovviamente l’olio ev di oliva e aceto possibilmente fatto in casa come faccio io

Facciamo lessare il cavolfiore

Con una schiumarola trasferiamo il cavolo in una colapasta

In questo modo elimineremo tutti i residui di acqua

Travasiamo il cavolo in una capace zuppiera

Apparirà più o meno così

Cominciamo a preparare tutti gli ingredienti

Tagliamo le papaccelle e priviamole dei semi

Riduciamole a listarelle sottili e aggiungiamole al cavolofiore

Facciamo una operazione simile con la giardiniera

Creiamone una proporzione armonica

Il risultato sarà simile a questo

Una vera armonia di colori

Una prima rimescolata

Prendiamo le acciughe sotto sale,possibilmente fatte in casa come queste

Priviamole della lisca centrale

E dissaliamole per benino

Sistemiamo le acciughe pulite e ben lavate in un piattino

Completiamo il nostro lavoro con le acciughe

Disponiamole sul nostro cavolo condito con gli altri ingredienti

Non risparmiamo, in genere sono molto ben gradite

Aggiungiamo le olive nere

Anche esse in abbondanza

Lo stesso facciamo con le bianche di Gaeta

Anche in questo caso abbondiamo

Beiamoci della armonia di colori e profumi

Aggiungiamo ancora un filo di olio ev di olive e rigiriamo il tutto

La tradizone vuole che l’insalata venga preparata all’inizio delle festività ed in questo periodo gli ingredienti che vengono maggiormente consumati,vengano “rinforzati” cioè aggiunti.Da qui il nome di Insalata di rinforzo

Ma basta parlare cominciamone la degustazione e tanti auguri a tutti di uno splendido Natale e di un meraviglioso anno nuovo.A proposito,nulla vieta che il piatto non possa essere preparato in qualsiasi momento dell’anno.

monsù Tina by

Aflo