Benvenuti al ristorante

Antica tradizione rivissuta allo Schlosswirt Forst.Per tradizione, nel medioevo, l’anno finanziario per i produttori di birra finiva il 30 settembre, in quanto nei mesi estivi la produzione di birra era vietata. Il motivo era molto semplice: il prodotto sensibile al calore non avrebbe tenuto alle alte temperature estive senza l’ausilio di macchinari per il freddo. Per cui tradizionalmente la nuova stagione birraria veniva aperta il 30 settembre.

Per questo motivo questo giorno viene anche chiamato Capodanno birrario.Lo chef stellato Michelin Luis Haller quest’anno ha il piacere di ospitarVi nell’ambiente

romantico e tradizionale dello Schlosswirt Forst con pietanze autunnali tipiche dell’Alto Adige, reinterpretate e abbinate alle specialità birrarie FORST.

Capodanno birrarioFesta del raccolto di Birra FORST dal 29.9 al 6.11.17

Frischgepresste und hausgemachte Säfte

Succo di mela 0,25 l € 3,00

Succo d’uva 0,25 l € 3,50

Succo di mela cotogna 0,25 l € 3,00

Vino dal maso

St. Magdalener BIO, Premstallerhof, 2016 0,75 l € 21,00

0,5 l € 15,00

a bicchiere € 4,50

Mosto d’uva 0,25 l € 3,50

0,5 l € 6,00

Per questo festeggiamento consigliamo le seguenti birre FORST

FORST Lagrein Bier (alc. 7,0 % vol.) bottiglia 0,33 l € 6,00

Con questa birra si intende celebrare il gemellaggio fra birra e vino.Ambedue infatti sono bevande che hanno in comune il processo di fermentazione, ovvero la trasformazione anaerobica di zuccheri in alcol mediante l’impiego del lievito.

FORST Erntedank Bier (alc. 5,0 % vol.) alla spina 0,3 l € 3,70

Questa birra speciale FORST dal gusto corposo di malto e dalla delicata nota luppolata è l’accompagnamento ideale per la festa di ringraziamento per il raccolto.

Ad ogni gusto la sua birra: per ogni pietanza consigliamo l’abbinamento birrario adatto

FORST V.I.P. Pils

FORST Kronen

FORST V.I.P. Pils

FORST Felsenkeller Bier

Le birre consigliate non sono incluse nel prezzo.

Ristorante Schlosswirt

Consigliamo un menu a sorpresa di pietanze autunnali tipichea quattro portate a € 57,00 scelte dal nostro chef di cucina Luis Haller

Antipasti freddi e caldi

Speck altoatesino dal maiale nostranoPancetta, guanciale, baffe, verdurine sott’aceto, cren alla mela, patate al cartoccio € 14,00

Soufflé di formaggio di Lagundo fresco di capracon uva e noci su zucca marinata € 12,00

Patate al cumino cotte al forno con crauti € 11,00

Duetto di testina di vitello con senape alla birra FORST Kronenfritta e marinata € 13,00

Coperto € 3,00

La nostra birra FORST consigliata

FORST Erntedank Bier

FORST Felsenkeller Bier

FORST V.I.P. Pils

Minestre

Essenza di bollitoCanederli al fegato e levistico € 11,00

“Saure Suppe” - Zuppa di trippatrippa di vitello e alloro € 12,00

Primi piatti

Mezzelune alla zuccacon burro di salvia e croccantino al pane Vinschgerle € 13,00

Pralina al formaggio di malgaragout di zampa di cervo ed aromi dal bosco € 14,00

Ravioli al sanguinaccioverza alla panna e spuma di maggiorana € 13,00

Secondi alla brace dallo “Smoker”

Padella autunnale mistacon filetto di manzo, costolette d’agnello, stinco di vitello, salsiccia alla birra FORST fatta in casa, canederli ai porri, patate arrostite e due tipi di senape € 24,00

oppure come piatti unici

Filetto di manzo grigliato con miele alle castagne * € 27,00

Costolette d’agnello marinate su timo di malga * € 24,00

Stinco di vitello glassato con birra FORST Sixtus * € 22,00

Salsiccia alla birra FORST fatta in casa, sanguinaccio e salsiccia di fegato * € 18,00

* con contorni serviti separatamente: crauti, canederli ai porri, patate arrostite e due tipi di senape

La nostra birra FORST consigliata

FORST Erntedank Bier o FORST Lagrein Bier

FORST Lagrein Bier

FORST Erntedank Bier

FORST Erntedank Bier

FORST Kronen

L’origine delle materie prime di base

Le verdure ed erbette sono coltivate nell’orto dello Schlosswirt Forst e sono anche tratte dal Biokistl Südtirol di Lana. Il pesce d’acqua dolce proviene dall’Acquacoltura Schiefer in Val Passiria, il pesce d’acqua salata da Longino e Cardenal a Milano e De Noia, Merano. I formaggi sono forniti dalla Latteria Lagundo e dall’Affineur Degust di Varna. Le uova da allevamento all’aperto provengono dal maso Rateiserhof a Foiana. Altri prodotti provengono da Wörndle Interservice, Bolzano.

BovinoVitello PollameMaialeAgnello

Austria/Italia Austria/Italia FranciaAlto Adige/ItaliaFrancia/Alto Adige

DolciDessert con FORST Sixtus – l’inconfondibile gusto FORST

Frittata dolce di mele servita in padellamirtilli rossi e gelato alla vaniglia € 9,00(tempo d’attesa 20 min.)

Krapfen festivi (3 pezzi)ripieni di crema alle castagne e té alla mela cotogna € 8,00

“Buchteln” - brioche dolci tipici (3 pezzi)con gelato al grano saraceno e marmellata d’albicocca € 8,50

Variazione di formaggi „DEGUST“su pane alla frutta e chutneys € 13,50

Castagne arrostite con burro di malga (20 pezzi) € 5,50

Come abbinamento birrario consigliamo FORST Sixtus 0,2 l

Le nostre birre in bottiglia

FORST 1857 (alc. 4,8 % vol.) bottiglia 0,33 l € 3,10 Una birra dal sapore di malto chiaro unito ad accattivanti note dei migliori luppoli.Consigliata con minestre, pesce in umido, ideale fuori pasto.

Weihenstephan - birre analcoliche

Weihenstephan birra torbida di lievito analcolica bottiglia 0,33 l € 3,10Birra di frumento naturalmente torbida dall’affascinante sapore di lievito fresco.Consigliata per piatti leggeri e soprattutto con i würstel bianchi.

Weihenstephan Original Helles chiara analcolica bottiglia 0,33 l € 3,10Morbida sensazione di un amaro raffinato al palato, basso contenuto calorico ed alta digeribilità con proprietà isotoniche.

Le nostre specialità di birra FORST alla spina

FORST V.I.P. Pils (alc. 5,0 % vol.) 0,2 l € 2,10 0,3 l € 3,10Birra stile Pilsner dalla luppolatura molto fine. La massima espressione dell’arte birraria. Consigliata per antipasti, pesce e piatti leggeri.

FORST Kronen (alc. 5,2 % vol.) 0,2 l € 2,10 0,4 l € 4,20Forte, seria ma anche piacevolmente di compagnia. Birra speciale, dal colore oro carico. Consigliata per secondi piatti, selvaggina e arrosti.

FORST Felsenkeller Bier (alc. 5,2 % vol.) 0,3 l € 3,50Questa specialità birraria, naturalmente torbida, sorprende con il suo sapore pieno, corposo e con un retrogusto morbido.

FORST Sixtus doppio malto (alc. 6,5 % vol.) 0,2 l € 2,20 0,4 l € 4,40Una birra che simboleggia la continuità della tradizione conventuale. Birra doppio malto, dal colore scuro con riflessi ambrati. Consigliata con formaggi e dessert.

FORST Radler 0,2 l € 2,10 0,4 l € 4,20Acqua Minerale Merano frizzante/naturale 0,5 l € 2,30Acqua Minerale Merano frizzante/naturale 1,0 l € 4,30Aranciata, Limonata, Succhi 0,2 l € 2,10Succhi fatti in casa 0,2 l € 2,80Espresso/Macchiato € 1,50Caffè decaffeinato, Caffè d’orzo € 1,60Cappuccino € 2,30Tè € 2,00

Vini a bicchiereIl nostro sommelier Paul Agostini è a Sua disposizione per consigli.

Vini dall’Alto Adige e dall’Italia

Vini spumantiVino spumante Extra Brut DOC VSQ Cuvée Marianna Arunda 0,75 l € 46,00Franciacorta Brut Cuvée Prestige Ca’ del Bosco 0,75 l € 61,50

Vini bianchiAlto AdigeDOC Pinot Bianco Pataun, Tenuta Vinicola Schloss Plars, 2015 0,75 l € 28,50DOC Chardonnay Riserva Baron Salvadori, Cantina Nals Margreid, 2013 0,75 l € 46,00DOC Riesling Kaiton Kuenhof, Cantina Valle Isarco, 2015 0,75 l € 29,00DOC Marie Chèrie, M.E. Kiem Calligione, Tirolo, 2015 0,75 l € 34,00 DOC Sauvignon Quarz, Cantina Terlano, 2015 0,75 l € 58,00DOC Kerner Praepositus, Cantina dell’Abbazia Novacella, 2015 0,75 l € 32,00DOC Moscato Giallo (secco) Tenuta Vinicola Popphof, Marlengo, 2015 0,75 l € 26,00DOC Gewürztraminer Vigna Kastelaz, Tenuta Vinicola Elena Walch, Termeno, 2016 0,75 l € 44,50IGT Bianco Manna (R, CH, S, GT), Tenuta Vinicola Franz Haas, Montagna, 2015 0,75 l € 45,00

Vini rosatiAlto AdigeDOC Lagrein Kretzer Spätlese Unterganznerhof Josephus Mayr, Cardano, 2016 0,75 l € 27,00

Vini rossiAlto AdigeDOC Schiava Gschleier Alte Reben, Cantina Cornaiano, 2015 0,75 l € 25,00DOC Pinot Nero Riserva Stroblhof, Tenuta Vinicola Stroblhof, Appiano, 2013 0,75 l € 49,00DOC Lagrein Riserva, Tenuta Schmid Oberrautner / Gries Bolzano, 2014 0,75 l € 38,00DOC Lagrein Mirell, Ansitz Waldgries, Bolzano, 2014 0,75 l € 52,00DOC Merlot Black, Cantina Bolzano, 2014 0,75 l € 31,00DOC Cabernet Istrice, Tenuta Vinicola Elena Walch, Termeno, 2014 0,75 l € 36,50

ItaliaIGT Il Pareto, Tenuta Di Nozzole, Folonari, 2013 0,75 l € 48,00DOC Le Volte dell’Ornellaia, Tenuta Ornellaia, 2013 0,75 l € 34,00

Digestivi

AmariAmaro Montenegro 0,4 cl € 4,00Amaro Averna 0,4 cl € 4,00Amaro Ramazzotti 0,4 cl € 4,00Amaro Cynar 0,4 cl € 4,00Amaro Fernet Branca 0,4 cl € 4,00Amaro Fernet Branca Menta 0,4 cl € 4,00Sambuca Molinari 0,4 cl € 4,00Pastis Ricard 0,4 cl € 5,00

Distillati di fruttaAcquavite d’albicocca Castel Juval, Unterortlhof, Martin Aurich 0,2 cl € 4,50Acquavite di pera Williams Castel Juval, Unterortlhof, Martin Aurich 0,2 cl € 4,50Acquavite di lampone Brennerei Stocker 0,2 cl € 4,50

GrappaLa Morbida, Roner 0,2 cl € 4,50Monovitigno Lagrein, Roner 0,2 cl € 6,00Monovitigno Gewürztraminer, Roner 0,2 cl € 6,00Lagrein Riserva Roner 18 mesi Barrique 0,2 cl € 7,00Pinot Noir Roner 12 mesi Barrique 0,2 cl € 5,50Stravecchia 5 yrs di San Leonardo 0,2 cl € 6,50Amorosa Vespaiolo, Jacopo Poli 0,2 cl € 5,00Amorosa Torcolato, Jacopo Poli 0,2 cl € 5,00

Distillato d’uva millesimato Chiara di Moscato, Jacopo Poli 0,2 cl € 5,00Distillato di vino millesimato Arzente, Jacopo Poli 0,2 cl € 6,50Magia, Berta, 2006 0,2 cl € 5,00

WhiskeysIslay Single Malt 16 yrs Lagavulin 0,4 cl € 9,50Highland Single Malt 15 yrs Dalwhinnie 0,4 cl € 7,00Single Malt SpeysideDoublewood 17 yrs Balvenie 0,4 cl € 15,50

CognacHennessey XO 0,4 cl € 18,00Eugenie XO Lheraud 0,4 cl € 16,50Cognac XO Rémy Martin 0,4 cl € 12,00

RumSolera Riserva Especial 15 yrs Millionario 0,4 cl € 9,50Centenario 23 yrs Ron Zacapa 0,4 cl € 9,50Cubaney Exquisito 21 yrs Maschio 0,4 cl € 12,00Centenario 12 yrs Flor de Caña 0,4 cl € 12,00

GinDol Gin Dolomiten Zu Plun 0,4 cl € 7,00Hendricks 0,4 cl € 7,00Saar Dry Ferdinand’s 0,4 cl € 8,50Dodd’s 0,4 cl € 9,00

Fedele al mio credo “Con i piedi per terra, ma con cura”, cerco di rivalorizzare in modo autentico la cucina locale,

attraverso l’uso rispettoso di prodotti semplici e genuini.

Luis Haller

Festeggiamenti e incontri

Sia un matrimonio, un battesimo, un compleanno oppure un incontro tra amici… per Lei organizziamo festività ampie e piccoline. Offriamo l’ambiente adatto per il vostro evento e il nostro servizio personalizzato.

Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze

Qualora le sostanze indicate Le dovessero provocare allergie o intolleranze, siete pregati di comunicarlo al momento dell’ordinazione. I nostri collaboratori saranno lieti di fornire ulteriori informazioni.

Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati.

Crostacei e prodotti a base di crostacei

Uova e prodotti a base di uova

Pesce e prodotti a base di pesce

Arachidi e prodotti a base di arachidi

Soia e prodotti a base di soia

Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

Sedano e prodotti a base di sedano

Senape e prodotti a base di senape

Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo

Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO₂ totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti

Lupini e prodotti a base di lupini

Molluschi e prodotti a base di molluschi

I nostri cibi e le nostre bevande possono contenere le seguenti sostanze: