Industrie fracchiolla

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Industrie Fracchiolla s.r.l.

Tecnologie innovative per il miglioramento della Produzione enologica pugliese

Intervento cofinanziato dall’U.E. F.E.S.R. sul P.O. Regione Puglia 2007-2013

Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2 UNIONE EUROPEA

FONDO EUROPEO DI SVILUPPO REGIONALE REGIONE PUGLIA

AREA POLITICHE PER LO SVILUPPO IL LAVORO E L’INNOVAZIONE

Rag. Soc. Azienda

UNIONE EUROPEAFONDO EUROPEO DI SVILUPPO REGIONALE

REGIONE PUGLIAAREA POLITICHE PER LO SVILUPPO IL LAVORO

E L’INNOVAZIONE




Asse I – Linea 1.1 “Aiuti agli investimenti in ricerca per le PMI - Azione 1.1.2

La INDUSTRIE FRACCHIOLLA S.r.l. è un’azienda specializzata nella progettazione, realizzazione e installazione di serbatoi in acciaio inox e macchine enologiche

Rag. Soc. Azienda



E L’INNOVAZIONE





Ha la propria sede in Adelfia (BA), dove è localizzato uno stabilimento produttivo composto da un’area coperta di mq. 6.000, un ampio piazzale, un’area per i collaudi finali ed una palazzina uffici.

L’azienda dispone di una organizzazione composta da circa 90 dipendenti ed è dotata di attrezzature e macchinari tecnologicamente all’avanguardia.

Referenze



E L’INNOVAZIONE

Tecnologie innovative per il miglioramento della Produzione

enologica pugliese




La nostra trentennale esperienza nel campo enologico è al servizio degli enologi e dei tecnici della vinificazione in qualunque parte d’Italia e in numerosi Paesi di tutto il mondo. I nostri prodotti sono apprezzati anche in U.S.A., Francia, Germania, Grecia, Argentina, Canada, Svizzera, Belgio, Svezia, Tunisia, Marocco.

Il Progetto e i Partner



E L’INNOVAZIONE

Il Progetto di Ricerca, denominato: Tecnologie e Tecniche innovative per la caratterizzazione ed il miglioramento qualitativo della Produzione enologica Pugliese, è stato realizzato in collaborazione con i seguenti Partners:

Università degli Studi di Bari – Dipartimento di InformaticaC.R.A. – U.T.V. - Turi (BA)Centro Laser scrl – Valenzano (BA)




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Il Progetto: Obiettivi e risultati



E L’INNOVAZIONE

L’obiettivo principale è stato l’individuazione, lo studio e la sperimentazione di innovative tecnologie e tecniche nel campo della produzione vinicola pugliese.

In particolare, si è voluto perseguire i seguenti due obiettivi realizzativi:

OR1 - Messa a punto di un sistema informatico per il controllo e la gestione del processo di vinificazione

OR2 – Individuazione e sperimentazione di innovative tecniche di vinificazione per l’ottenimento di vini aventi caratteristiche distintive e salutistiche in grado di favorire la riconoscibilità del vino e di tutelare la salute dell’uomo.



Industrie Fracchiolla s.r.l.Tecnologie innovative per il

miglioramento della Produzione enologica pugliese




E L’INNOVAZIONE

Le attività hanno riguardato lo sviluppo ed il perfezionamento di un innovativo sistema informatico, che è stato installato sulla famiglia di vinificatori a cappello sommerso prodotto dalla Industrie Fracchiolla.

Per mezzo del software progettato e del sistema di acquisizione e rilevazione dei diversi parametri di processo durante la vinificazione dei vini rossi, è stato possibile controllare ed intervenire rapidamente sul processo di fermentazione, al fine di elevarne e standardizzarne la qualità dei vini da produrre.




enologica puglieseIndustrie Fracchiolla s.r.l.




E L’INNOVAZIONE

Sono state inoltre messi a punto e sperimentati alcuni protocolli di vinificazione, in modo da individuare le azioni ed i processi più idonei ad esaltare le caratteristiche qualitative e salutistiche delle uve pugliesi di partenza, in particolare Primitivo, Negramaro e Nero di Troia, per l’ottenimento di vini di qualità nel segmento prescelto, migliorando anche il rapporto qualità/prezzo del vino.





Il Progetto: Soluzioni identificate



E L’INNOVAZIONE

Nel corso delle attività del Progetto di Ricerca, è stato sviluppato e testato un sistema informatico che, abbinato ad una rete di elettro-sensori installati a bordo di un vinificatore a cappello sommerso denominato “Gioiello”, ha consentito di:

• rilevare e monitorare i principali parametri della fermentazione alcolica del vino;

• fornire un supporto all’enologo e all’utilizzatore della macchina grazie alle nuove funzionalità introdotte al software per l’apprendimento automatico di nuova conoscenza e la possibilità di inserire direttamente nuovi elementi di conoscenza personalizzati.








E L’INNOVAZIONE

I parametri ed i sensori individuati per il monitoraggio e controllo di processo sono stati i seguenti: Parametro SensorePH PH-metroOssigeno disciolto OssimetroConduttività elettrica ConduttimetroZuccheri RifrattometroIntensità colorante Colorimetro Temperatura Termocoppia








E L’INNOVAZIONE

Sono state individuate e messe a punto specifiche tecniche di vinificazione al fine di individuare nella fase sperimentale le scelte idonee ad ottenere vini aventi determinate e riconoscibili caratteristiche organolettiche e qualitative, al variare delle condizioni di partenza delle uve e della tipologia varietale.

I vinificatori “Gioiello” hanno permesso di sperimentare diverse modalità fermentative, variando la temperatura, la quantità di ossigeno immessa ed il numero di rotazioni del cestello grigliato centrale.





Il Progetto: Utilizzabilità dei risultati e brevetti



E L’INNOVAZIONE

Al termine delle attività, i risultati ottenuti sono stati i seguenti:

A) Realizzazione di un prototipo di vinificatore a cappello sommerso Gioiello dotato di rete sensoristica per la rilevazione dei parametri di vinificazione;

B) Sistema informatico di supporto all’enologo dotato di apprendimento automatico avanzato;

C) Nuovi protocolli di vinificazione idonei ad ottenere vini dotati di specifiche caratteristiche organolettiche e qualitative.

Il punto A è idoneo ad essere trasferito in produzione, in quanto il sistema sensoristico messo a punto è risultato affidabile.





Il Progetto: Utilizzabilità dei risultati e brevetti



E L’INNOVAZIONE

Anche il punto B è idoneo ad essere commercializzato, in quanto l’interfaccia utente si è dimostrata di semplice utilizzo per i potenziali utilizzatori del software e la conoscenza introdotta nel sistema è stata affinata alla luce delle prove sperimentali effettuate.

In merito al punto C, è stata raccolta una mole di dati consistente che ha consentito di mettere a punto e valutare l’efficacia delle regole di vinificazione da seguire al variare delle uve e dei vini da ottenere.

L’azienda ha tuttora in corso le procedure per la registrazione del Brevetto industriale per il modulo di sensore di colore specifico per i mosti/vini rossi, sviluppato in collaborazione con il Centro Laser.





Il Progetto: Mercato e ricadute industriali



E L’INNOVAZIONE

Data la positiva riuscita del presente progetto e l’immediato trasferimento in produzione delle innovazioni tecnologiche introdotte, l’azienda prevede di collocare sul mercato circa 50 vinificatori orizzontali innovativi all’anno. Il programma di innovazione proposto consentirà all’Azienda di aumentare il fatturato relativo alle macchine per la vinificazione di oltre 2 volte, nell’arco dei prossimi 4 anni.

Non sono previsti investimenti per l’industrializzazione, in quanto il progetto riguarda l’introduzione di innovazioni su prodotti già realizzati dall’azienda, la quale è già in possesso di tutte le attrezzature ed i macchinari occorrenti alla loro costruzione.





Il Progetto: Mercato e ricadute industriali



E L’INNOVAZIONE

L’azienda si pone come budget di ricavi complessivi per l’anno 2012 l’importo di euro 12.000.000 (+25% rispetto al 2010).

In tal caso, l’azienda farà ricorso all’assunzione di manodopera per il proprio reparto produzione e per l’ufficio Tecnico, fino a raggiungere complessivamente una forza lavoro di oltre 100 unità, dei quali almeno 5 addetti alle attività di Ricerca e Sviluppo.





Il Progetto: Scenari Applicativi



E L’INNOVAZIONE

La ditta Proponente ha inteso perseguire l’obiettivo di perfezionare il funzionamento di una tipologia di vinificatore orizzontale in acciaio inox a cappello sommerso “Gioiello”, finalizzato all’ottenimento di vini aventi specifiche e determinate caratteristiche organolettiche e qualitative.

Il vinificatore “Gioiello” è una macchina versatile, idonea per le più ricercate tecniche di vinificazione impiegate per ottenere vini di elevata qualità, quali:

• fermentazione a cappello sommerso• termo e criomacerazione• lavorazione in bianco anche dei rossi• vinificazione differita• macerazione carbonica








E L’INNOVAZIONE

Per assicurare una elevata flessibilità della macchina, l’azienda ha introdotto il sistema di monitoraggio della fermentazione e macerazione delle uve e ha studiato gli effetti enologici derivanti dall’applicazione di particolari tecniche di vinificazione.

Il vinificatore può, in tal modo, essere personalizzato in funzione delle specifiche richieste enologiche cui lo stesso è destinato.

Si presta ad essere impiegato efficacemente in aziende vinicole che hanno intenzione di intervenire tempestivamente sul processo produttivo per ottenere vini aventi una eccellente intensità e complessità dei profumi e degli aromi percepibili, una notevole persistenza gusto-olfattiva e la bellezza e luminosità dei colore.








E L’INNOVAZIONE

Vinificatore a cappello sommerso “Gioiello”





Il Progetto: Diffusione dei risultati



E L’INNOVAZIONE

I dati raccolti nel corso della prima campagna sperimentale sono stati diffusi dall’azienda a livello internazionale, in collaborazione con i partners di ricerca coinvolti, grazie alla partecipazione al prestigioso Congresso Mondiale dell’O.I.V. – Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino - che si è tenuto dal 20 al 27 giugno 2011 a Porto (Portogallo), con la pubblicazione dell’articolo:

P. Tamborra, D. de Blasiis, F. Tedeschi, R. Perniola, M. R. Rossi, R. Genghi, N. Catalano, A. Coletta, D. Antonacci: “VINIFICAZIONE IN ROSSO MEDIANTE UTILIZZO DI UN VINIFICATORE AUTOMATIZZATO - RISULTATI PRELIMINARI”

I risultati della seconda campagna sperimentale verranno altresì diffusi mediante la pubblicazione di un articolo tecnico su una rivista specializzata del settore a livello internazionale.





Il Progetto: Riferimenti



E L’INNOVAZIONE

Soggetto Proponente:INDUSTRIE FRACCHIOLLA SRL

Responsabile Tecnico Progetto: Ing. Leo RaffaeleTel. 080/4596944 e-mail: [email protected]

Web: www.fracchiolla.it





mailto:[email protected]

http://www.fracchiolla.it/

Industrie fracchiolla

Presentations & Public Speaking

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