I SEGRETI DELL’OLIO EXTRA VERGINEIN CUCINA E IN SALUTE

L’OLIO NOVELLOREAL BELVEDERE

DI SAN LEUCIOMARTEDÌ 27 OTTOBRE 2009

Segreteria Organizzativa 333 5253456info@petrazzuoli.it

saluti Presidente Camera di Commercio Di Caserta

Presidente Associazione CulturaleOlio di Oliva Terra di LavoroGiovanni Petrazzuoli

interventi: Olio in CucinaRa�aele SacchiChimica e Tecnologia degli oli e grassiDipartimento di scienza degli alimentiUniversità degli Studi di Napoli Federico II - Facolta di Agraria

Olio in saluteGiuseppe CaramiaPrimario Emerito di Pediatria e Neonatologia Ospedale G. Salesi – Ancona

Laboratorio del gusto con degustazioni:Gaetano AvalloneVincenzo Coppola

moderatore: Dino Marotta

I SEGRETI DELL’OLIO EXTRA VERGINEIN CUCINA E IN SALUTE

L’OLIO NOVELLOREAL BELVEDEREDI SAN LEUCIOMARTEDÌ 27 OTTOBRE 2009 ORE 16.00

L’Associazione Culturale”Olio di Oliva Terra di Lavoro”, nataspontaneamente tra produttori ,cultori ,operatori del settore diolio di oliva della Provincia di Caserta, ha lo scopo di divulgaree promuovere le qualità e le eccellenze che caratterizzano laproduzione olivicola della Provincia di Caserta, attraverso incontri, manifestazioni tra produttori, operatori del settore ed in generecultori delle produzioni olivicole di Terra di lavoro.

L’olio “Novello” per essere proposto al consumo immediatosubito dopo la molitura, senza �ltrazione, deve presentarecaratteristiche di delicatezza, armonico sulla componente diamaro e piccante peraltro non eccessivamente accentuata, connette sensazioni di fresco e profumato.

Non va trascurato per l’uso immediato dell’olio l’aspetto“salutistico”; è ben noto che con il trascorrere del tempo laqualità degli olii degrada a di�erenza del vino, l’olio con il passardel tempo si ossida in modo inevitabile, tanto che è necessariode�nirne la scadenza; invero il processo di ossidazione che iniziain frantoio produce aumento dei “perossidi” con denaturazionedegli acidi grassi e, dunque, più tempo trascorre dalla fase dellamolitura più l’olio ha meno pregio.

L’impatto sul consumatore è un altro elemento importante: unolio appena franto sprigiona profumi e sensazioni capaci distimolare i succhi gastrici tanto è vero che alcuni ristoratori , trale proprie eccellenze al menu, propongono il cosiddetto “ olioaperitivo” in grado di predisporre il consumatore al prosieguodi un buon pasto.

L’olio Novello di Caiazzana, presenta a di�erenza di altri olii unaprecocità di maturazione tra le prime raccolte in Italia già aiprimi di ottobre si e�ettua la raccolta.

Da olive di sola “Caiazzana” in purezza si ottiene un olio extravergine fortemente connotato, dolce, armonico con netto sentoredi mandorle dolci, particolarmente adatto al consumo immediatoper le sue caratteristiche con tutti i vantaggi salutistici e sensorialiche la sua freschezza implica, quindi non un comune olio “nuovo”ma un vero e proprio olio “ Novello” che ne permette una ottimaaccettabilità da parte del consumatore ma anche l’abbinamentoa piatti particolarmente delicati.

Olio Novello 09-1Olio Novello 09-2

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