In cucina con Rosignoli Molini

In Cucina con Rosignoli Molini

Roberta D'Ancona

Tabella dei contenutihttp://incucinaconroberta.blogspot.comIn Cucina con Rosignoli Molini .............................................................. 2http://incucinaconroberta.blogspot.com ................................................ 3

http://incucinaconroberta.blogspot.comhttp://incucinaconroberta.blogspot.com ................................................ 7Biscopistacchi ....................................................................................... 9http://incucinaconroberta.blogspot.com .............................................. 10Pancake golosi .................................................................................... 12http://incucinaconroberta.blogspot.com .............................................. 13

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In Cucina con Rosignoli Molini

Dal 1928 i Molini Rosignoli producono farine di grano tenero. Gli impiantiall'avanguardia, le tecniche di controllo in laboratorio e una costanteattenzione alla provenienza e alla qualità delle materie primeconsentono di ottenere prodotti conformi alle più severe normeeuropee in materia di igiene e qualità.Questi fattori, uniti alla esperienza maturata nel corso degli anni,concorrono a garantire al consumatore un prodotto finito di qualitàsuperiore e di assoluta genuinità.La storia dei Molini Rosignoli inizia nel 1928, quando Antonio Rosignoli e isuoi fratelli acquistano uno stabilimento per la macinazione di granotenero sul sito dell'attuale sede. Come era consuetudine, anche i MoliniRosignoli erano e sono tutt'ora situati vicino a un corso d'acqua incorrispondenza di un dislivello, potendo sfruttare l'energia generatadall'acqua per la macinazione del grano.Negli anni '50 ad Antonio, che resta a dirigere il nuovo molino, siaffiancano i figli, che perseguono un'opera di ammodernamento, conl'ampliamento degli edifici e la costruzione di magazzini e silos per lostoccaggio dei cereali e dei prodotti finiti. L'attività e la capacitàproduttiva crescono stabilmente, così come sono continui gli interventidi aggiornamento dei macchinari e dei metodi di produzione. Neglianni '80 con l'ingresso della terza generazione alla guida dell'aziendanon si arresta il processo di miglioramento; i processi produttivi eamministrativi vengono informatizzati e i macchinari per la lavorazioneinteramente sostituiti nel 1997.Oggi, superati gli ottant'anni di attività, la spinta all'ammodernamentonon conosce soste, come testimoniato dal recente rifacimento deimagazzini, dotati di un nuovo impianto per il confezionamento dellefarine, e dall'installazione di nuovi silos per lo stoccaggio e lamiscelazione dei prodotti della macinazione.Nonostante il progresso tecnologico, i Molini Rosignoli sono rimasti neltempo fedeli alle proprie radici. Anche il salto d'acqua, che in originecostituiva l'unica fonte di energia, è ancora parte integrante dellostabilimento, tramite una turbina che copre quasi il 30% del fabbisognoenergetico dell'attuale impianto. Un legame con la tradizione chediventa oggi attenzione alla sostenibilità della produzione di farine erispetto per l'ambienteI Molini Rosignoli producono solo farine tradizionali, senza alcun tipo diintegratore o miglioratore. La forza dell’azienda è quella di proporre almercato e al cliente farine naturali, sane e genuine proprio come quelledi una volta.

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Voulevant al profumo del mare

IngredientiPer la pasta sfoglia:1° impasto350 gr di farina Manitoba RosignoliMolini180 gr di acqua5 gr di sale2° impasto500 gr di margarina per sfoglia150 gr di farina 00 Rosignoli Moliniun rosso d'uovoPer la farcitura:un vasetto di salsa tartara CascinaSan Cassianoalcune gocce di aroma alsalmone Flavourartalcuni cucchiaini di uova diCapelinun vasetto di tonno sott'olio SicilianExquisiteness

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PreparazioneL'impasto della sfoglia va realizzato in due tempi. Prepariamo il primo impasto,amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Locopriamo e lo lasciamo riposare per 15 minuti. Procediamo alla preparazionedel secondo impasto: con gli ingredienti amalgamati formiamo un panettoregolare.A questo punto, prendiamo il primo impasto e lo stendiamo con il mattarello.Disponiamo il secondo impasto al centro del primo, chiudiamo bene in modoche non fuoriesca e con il mattarello lo stendiamo: prima per lungo (semprenello stesso verso), poi lo ripieghiamo come fosse un libro e di nuovo fino ariformare un panetto. Alla sfoglia si danno 4 giri da 4. Tra un giro e l'altro lapasta va coperta e lasciata riposare per circa 20 minuti in luogo fresco. E'preferibile, vista la lunghezza delle operazioni, prepare la sfoglia il giorno prima.Io, infatti, ho fatto così. Per realizzare, infine, la classica forma da voulevant,stendiamo la sfoglia su un piano di lavoro infarinato. Con l'aiuto di uncoppapasta a cerchio di medio-piccole dimensioni, incidiamo la sfoglia ericaviamo tanti cerchi. Con un coppapasta più piccolo e sempre a cerchioincidiamo il centro senza però arrivare in fondo alla sfoglia. A questo punto,possiamo passarli su un foglio di carta forno. Li spennelliamo con il rosso d'uovoe li passiamo in forno a 200° per 20 minuti. Una volta sfornati, con l'aiuto di uncoltellino togliete il centro in modo che siano pronti da farcire. Io per lafarcitura, ho aromatizzato la salsa tartare con pochissime gocce di aroma alsalmone ed ho completato con uova di Picolin e pezzettini di tonno


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Frolla di pistacchio

Ingredienti200 gr di farina di pistacchioBacco200 gr di burro Inalpi200 gr di farina per dolciRosignoli Molini200 gr di zucchero2 uovaPer la farcitura:un vasetto di crema alpistacchio della linea "LaGolosa" di Baccozucchero a velo


PreparazioneSu una spianatoia miscelare lafarina per dolci con la farina dipistacchio. Fare una fontana emettere al centro le uova, lozucchero e il burro ammorbidito.Mescolare velocemente gliingredienti, fare una palla conl'impasto. Mettetelo a riposare infrigorifero per almeno mezz'ora.Stendete quindi l'impasto su unateglia per crostate (io ho usatouna teglia della Gardini) espalmate sulla frolla la crema dipistacchio. Con la rimanentepasta frolla fare delle striscioline esistemarle a rete sulla crostata.Ponete la teglia in forno per 40° a175°. Lasciare freddare espolverizzare con lo zucchero avelo e servire magari con unabuona tazzina di caffè

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Ingredienti200 gr di farina di pistacchioBacco200 gr di burro Inalpi/200 gr di farina per dolciRosignoli Molini200 gr di zucchero1 uovo

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Biscopistacchi

Questo biscotti sono facilissimi da preparare ed hanno ilvantaggio di essere cosi golosi che non smetteresti mai dimangiarli. Ve li propongo semplici da gustare con unabuona cioccolata o una tazzina di caffè; oppure con unostrato di golosissima crema al gianduia

PreparazioneIn una ciotola, amalgamate tutti gli ingredienti avendo curadi formare un composto omogeneo. Lavoratelo con lemani piuttosto velocemente e mettete l'impasto infrigorifero per 30 minuti. Per dare delle deliziose forme aimiei biscotti ho usato Marcato Biscuits, la praticissimamacchina che consente di ottenere tantissime formediverse. Infornate i biscotti per 15 minuti a 160°.

Dessert al pistacchio e melone giallo

Ingredienti150 g di farina per dolciRosignoli Molini150 g di zucchero3 uova intereun pizzico di salePer la farcitura:un vasetto di crema allacannella Baccoun vasetto di La Golosa diBaccofarina di pistacchio in polvere


PreparazionePer la preparazione di questo dolce, ho deciso di utilizzare l'impasto chenormalmente si utilizza per fare dei rotoli farciti. Si tratta quindi di una pasta dabiscotto, spalmabile a piacimento.Stendete un foglio di carta oleata e ungetelo con del burro. Battete i tuorli conlo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e aggiungete a pioggiala farina.A parte montate gli albumi e uniteli molto delicatamente al composto,aggiungendo un pizzico di sale.Imburrate leggermente un foglio di carta da forno, spolverizzatelo con dellafarina e stendetevi sopra il composto. Con una spatola cercate di pareggiarloe di dargli lo spessore di un centimetro. Cuocetelo in forno a 180 gradi per 10minuti (attenzione a non cuocerlo di più altrimenti diventa secco einutilizzabile). A cottura ultimata, capovolgete la pasta su un canovaccioleggermente umido e staccatelo dalla carta. A questo punto o lo farcite perintero, ottenendo così delle graziose girelle, oppure potete anche realizzaredei biscotti monoporzione, come ho scelto di fare io. Con un coltello hotagliato la pasta da biscotto a forma di rettangoli. Ho spalmato il primo stratocon la crema alla cannella, il secondo strato con quella al pistacchio. Hoproseguito così fino all'ultimo strato che ho completato con alcuni cucchiainidi La Golosa al pistaccio e della farina di pistacchio a granella. Per rendere ildolce ancora più fresco, l'ho accompagnato con del melone giallo, dal gustodelicato e zuccherino10

Ingredienti

Per i pancakes:200 gr di farina per dolci2 cucchiaini di lievito inpolvere1/2 cucchiaino di sale1 cucchiaio di zucchero2 uova250 ml di latte3 cucchiaini di olio di semiPer la farcitura:un vasetto di Crema dolce dipistaccio Baccoalcune pesche sciroppatealcuni lamponi Cascina SanCassianotop al cioccolato Fabbri

Pancake golosi

PreparazioneIn un recipiente medio unire:farina, lievito, sale e zucchero.Mescolare e mettere da parte. Inun altro recipiente battere ibianchi d'uovo finchè diventanoconsistenti. In una ciotola, battereleggermente i tuorli.Mescolare bene il latte e l'olio.Aggiungere i liquidi agli ingredientisolidi e mescolare finchè ilcomposto è omogeneo.Aggiungere, infine i bianchi d'uovomontati.Ungere e riscaldare una padella didiametro medio a fuocomoderato. Mettere circa 3cucchiai del composto perpancake nella padella. Distribuirefino ad ottenere un cerchio dicirca 10 cm. di diametro. Cuocerefinchè la parte superiore fa bolleed appare asciutta; girare ilpancake e cuocerlo dall'altraparte finchè si scurisce.A questo punto, scegliete voi diche dimensione preparare ipancakes. Io, ho utilizzato uncoppapasta rotondo per dare aipancakes la forma di faccette. Hospalmato sulla superficie la cremadolce di pistacchio, facendo cosìpiù strati. Ho completato con deipezzetti di pesche sciroppate,alcuni lamponi per gli occhi ed houtilizzato il top al cioccolato per labocca. Questi pancakes, un pòspiritosi, sono perfetti per i bambini

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Pan di Spagna alle fragole

Ingredientiuna confezione di basi di Pan diSpagna VicenziPer la crema pasticcera al cioccolatobianco:una tavoletta da 50 gr di cioccolatabianca200 gr di fragole50 ml di panna3 uova100 gr di zucchero80 gr di farina 00 Dolci e SfoglieRosignoli Molini1/2 litro di latte senza lattosio1 limone non trattatovanillinaPer la bagna:succo di 2 arancePer decorare:una confezione di panna montataqualche cucchiaiata di Fresca FruttaFabbritop ai frutti di bosco Fabbriqualche mirtillo essiccatofragole

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PreparazionePer prima cosa prepariamo la crema pasticcera al cioccolato:sbattiamo i tuorli con metà dello zucchero, la farina e la vanillina;mettiamo sul fuoco il latte con l'altra metà dello zucchero. Quando illatte sarà ben caldo, togliamolo dal fuoco ed aggiungiamolo alcomposto di uova. Mescoliamo con cura e riportiamo sul fuoco fino ache la crema si addenserà. Aggiungiamo il cioccolato bianco efacciamolo sciogliere dolcemente.Facciamo freddare la crema. Intanto, disponiamo su un piatto laprima base di pan di Spagna. Bagnamola con il succo d'arancia edistribuiamo sulla base una parte di crema pasticcera. Disponiamo ilsecondo disco e ripetiamo le operazioni precedenti. Completiamocon l'ultimo disco di pan di Spagna e decoriamo con della pannamontata. Sistemiamo le fragole tutt'intorno e completiamo conqualche filo di Fresca Frutta Fabbri, una gelatina pronta all'uso checonsente alla frutta di rimanere brillante e lucida, del top ai frutti dibosco e qualche gustosissimo mirtillo

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