Imprese ristorative

Tipologie

Attività

Risposte commerciali

Definizione

Le imprese ristorative producono, distribuiscono e conservano

i pasti

Tradizioni alimentari

Costumi Modi di vita

Legislazione

Merceologia alimentare

Dietetica

Tecnologia:Produzione

Confezionamento

Reddito

Igiene

Tutela ambiente

Elementi che condizionano l’attività:

Mercato ristorativo

Domanda Offerta

EterogeneaDiversi bisogni

Diversificata Diverse dimensioni

strutture

Mobilità popolazione

propensione al consumo

redditi

riduzione componenti famiglia

Livelli di qualità crescentiSegmentazione Verticalizzazione dei pasti (in piedi)

Tipologie in base al settore in cui operano

Ristorazione commerciale: Clientela eterogenea Target ampio e

diversificato Obiettivo profitto

Ristorazione industriale o collettiva: Produce in grandi quantità I consumatore ha bisogno di

un pasto per motivi di lavoro, studio, ecc.

Obiettivo contenimento costi Luogo produzione diverso da

quello di consumo Soddisfacimento esigenze dei

consumatori e dell’azienda o ente che fornisce il servizio

Tradizionale Tradizionale

LentaSlow food

LentaSlow food

Semplificata o intermedia:

PizzerieTrattorie

RosticcerieAutogrill, ecc

Semplificata o intermedia:

PizzerieTrattorie

RosticcerieAutogrill, ecc

Veloce Fast food

Veloce Fast food

In imprese agrituristiche

In imprese agrituristiche

Alberghiera Alberghiera

Ristorazione commerciale

Ristorazione commerciale

Catering legatoAlle reti e sistemi

Di trasporto

Catering perRicevimenti e

banchetti

Catering Per alberghi

Ristorazione sociale

Ristorazione istituzionale

Ristorazione aziendale

Ristorazione Industriale

Catering Forniscono i pasti il cui consumo avviene in

luoghi e tempi diversi da quelli della produzione

L’attività è svolta con continuità nel corso di tutto l’anno, ma può avere degli andamenti stagionali

Nel caso di catering aziendale, alla società può essere affidata la gestione della mensa interna o di una mensa interaziendale

È collegato anche al servizio dei buoni pasto

Nell’organizzazione del servizio deve essere posta particolare attenzione agli aspetti nutrizionali e dietici

Tendenze evolutive Marchi internazionali con prodotti uniformi Nascita slow food Multinazionali integrate verticalmente e

orizzontalmente nei settori della ristorazione commerciale, catering, industria alimentare e grandi magazzini (Autogrill)

Ristorazione alternativa: a tema, etnici, ecc. Nascita di imprese che forniscono

semilavorati o prodotti già pronti alle imprese ristorative o servizi non strettamente legati alla trasformazione (outsourcing)

Classificazione n base ai servi offerti e alla qualità del prodotto

Alta ristorazione Ristoranti di buon livello Ristoranti tipici Ristoranti a tema Ristoranti vegetariani Ristoranti etnici Ristoranti economici

I fast food

Caratteristiche: Numero limitato di piatti Prezzi bassi Rotazione veloce dei clienti Servizio al banco Personale ridotto Alto numero prodotti venduti Posizione dei locali in luoghi di intenso

passaggio Solo pochi prodotti legati alla tipicità locali su un

menu standard I prodotti venduti sono tutti semilavorati o

precucinati

Modalità di consumo del prodotto Eat-in Drive-in Take-away Consegne a domicilio

McDonald’squalità

servizio rapido

pulizia e ordine

valore aggiunto dato da Q+S+C

Q

S

C

V