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impara l’artee mettilain pratica!

FORMA IL TUO TALENTONell’unico centro di alta formazione enogastronomica integrata presente in Campania e nel sud Italia.

Peppe Guida - Chef Stellato Michelin | Testimonial Ufficiale

LA SEDE

L’Accademia Enogastronomica MedEATerranea sorge nel cuore del quartiere fieristico della città di Napoli, nonché il più importante di tutto il sud d’Italia, La Mostra d’Oltremare, esempio di Architettura Razionalista degli anni 30‘/40’, parco polifunzionale per eccellenza, catalizzatore culturale e di interessi economici per le imprese, i cittadini ed i turisti.

1.0 UN POLO DI CULTURA ENOGASTRONOMICA

L’Accademia MedEATerranea si afferma come polo formativo sulla cultura enogastronomica in linea con i dettami della dieta mediterranea.

Un progetto che nasce come sintesi di un’attività decennale nell’ambito della ricerca e della comunicazione scientifica svolta dall’omonima associazione in ambito agroalimentare, oggi MedEATerranea si afferma come l’unico centro di alta formazione enogastronomica integrata presente in Campania e nel sud Italia. La nostra offerta spazia tra corsi di avviamento alle professioni con un approccio altamente pratico, che si focalizza su un rapido inserimento nel mondo del lavoro, corsi di perfezionamento, seminari e workshop anche per appassionati che cercano esperienze di gusto e divertimento in cucina.

Un focus formativo speciale è incentrato sul management delle attività ristorative e dell’acco-glienza, con corsi di approfondimento per i food & beverage manager, il personale di front office e back office, così come importante focus riguarda l’integrazione di studenti stranieri, sempre più interessati allo studio professionale della nostra cucina.

01accademia enogastronomica

http://www.medeaterranea.org

OLTRE 500 M2 DI CULTURA, FORMAZIONE E RICERCA

L’Accademia Enogastronomica

MedEATerranea concretizza in

un programma di formazione e

cultura enogastronomica molti anni

di attività in materia di ricerca e

divulgazione.

5 AREE DIDATTICHE POLIFUNZIONALI ATTREZZATE

EVENTI, DEGUSTAZIONI E SHOW COOKING

Promuoviamo i canoni e i sapori

della cucina mediterranea

attraverso un fitto programma di

eventi enogastronomici dai tratti

fortemente innovativi.

Ai nostri allievi offriamo spazi

polifunzionali per l’apprendimento

teorico, gestionale e tecnico con:

• area cucina multipostazioni

• aula didattica in brigata

• area pizzeria

• area bar e laboratori sensoriali

• area pasticceria e pianificazione



2.0 LE ATTIVITÀ/formazione + eventi + scienza

L’Accademia MedEATerranea è luogo di fermento e di innovazioni nel settore. Con un fitto calendario di appuntamenti formativi e ludici propone una vasta alternativa di attività per quanti vivono l’enogastronomia come una professione, una passione o una potenziale fonte di reddito futura.



3.0 I DESTINATARI

Le attività dell’Accademiasi articolano attraverso percorsi pianificati all’interno dei quali trovano spazio attività per favorire il confronto e la verifica delle nozioni e principi appresi.

futuri operatori del settorecuochi, pasticceri, pizzaioli, gelatieri, barman, sommelier, personale di back office

operatori del settorechef, pasticceri, maître, f&b manager, barman, sommelier

foodies / food bloggers

appassionati

aziende

stranieri

un pubblico crescente, dinamico, interattivo e amante della ricerca e la condivisione

ottime formule di allenamento per un team building stellato nascono dal lavoro in squadra all’interno della cucina. Particolare attenzione è attribuita alla consulenza e allo sviluppo della ristorazione come attività di profitto

gli amanti della cucina, curiosi, spesso frettolosi, a volte distratti... sempre pronti ad imparare ma con poco tempo a disposizione

sempre più interessati allo studio professionale della nostra cucina



3.1FUTURI OPERATORI DEL SETTORE

Corsi pensati per diplomandi e diplomati degli istituti alberghieri e per coloro che vedono nel settore della ristorazione il proprio futuro.

Il percorso formativo è in grado di apportare alle conoscenze acquisite con gli studi superiori, conoscenze tecniche e manageriali più avanzate e più vicine alla pratica professionale.

L’obiettivo è di migliorare le proprie competenze professionali e/o porre le basi per la gestione di una propria attività di ristorazione.

Corsi di avviamento a professioni come cuoco, pasticcere e pizzaiolo, rivolti anche a chi non ha avuto esperienza pregressa nel settore, aprono la possibilità ad entrare nel mondo del lavoro e tracciare l’inizio di una promettente carriera.

Futuro in Cucina...FORMA IL TUO TALENTO



3.2OPERATORI DEL SETTORE

La continua ricerca, uno sguardo rivolto alla tradizione, l’altro all’innovazione... sono i criteri di base dei nostri corsi di perfezionamento.

Medeaterranea si propone anche come punto di riferimento per l’aggiornamento di chef, pasticceri, pizzaioli, restaurant manager, f&b manager professionisti attraverso attività verticali di perfezionamento specialistiche che vedono il coinvolgimento in qualità di docenti dei grandi nomi della cucina, pasticceria, bartending, sala e management del panorama italiano.

Cooking:Business



3.3FOODIES/ FOOD BLOGGER

Un ampio programma di argomenti dedicato a quanti amano, approfondire sperimentare e comunicare il mondo enogastronomico.

Grazie ad un molteplice ventaglio di temi, esperienze ed incontri si forniranno gli strumenti per ampliare e perfezionare le proprie conoscenze. Per loro MedEATerranea propone un’ampia gamma di corsi tematici, tra i quali:• laboratori sensoriali prodotto, conoscere e abbinare gli alimenti

• foto e food design

• comunicare il cibo e food blogging

• corsi di degustazione

• corsi base monotematici

FOodiES?



3.4APPASSIONATI

Dalla cucina domestica alle tecniche professionali, un approccio semplice per chi è alle prime armi, divertente e ricco di sostanza per realizzare con padronanza le proprie creazioni anche a casa.

Un programma dedicato agli appassionati, che vogliono affinare e perfezionare le tecniche di cucina domestica grazie ai suggerimenti ed i trucchi degli chef, nonché acquisire quella padronanza compositiva utile a creare nuovi piatti o a rivisitare preparazioni tradizionali, a loro proponiamo:

• laboratori sensoriali

• corsi di cucina

• corsi di pasticceria

• corsi di pizza e panificazione

• corsi di degustazione di vino

L VERS



L’Accademia propone percorsi esperienziali e di team building utilizzando le attività di cucina come elemento per il consolidamento dei valori aziendali e per la costruzione dell’identità di squadra.


3.5 AZIENDE


3.6STRANIERI

L’Accademia propone percorsi formativi ideati per studenti stranieri incentrati sullo studio e l’applicazione culinaria e scientifica dei principi della dieta mediterranea.

L’Accademia ha tra le sue principali mission la apertura di percorsi formativi professionali per gli stranieri, sempre più attratti dalla cultura enogastronomica italiana.

I focus formativi verteranno sulla cucina campana, la conoscenza dei prodotti del territorio e lo studio dei principi della dieta mediterranea.

WELCOMETO ITALY!



4.0 LOCATION ISTITUZIONALE

MedEATerranea si pone come presidio stabile della cultura enogastronomica del territorio. È altresì uno spazio apertoad imprese, associazioni e singoli professionisti che ne vogliano fare la location perla promozione delle proprie attività e dei propri temi.



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Polo della Conoscenza Scientifica quale vettore e acceleratoredell’innovazione culturale e produttiva, nel settore della enogastronomia, delle scienzedell’alimentazione e delle discipline afferenti e trasversali attraverso la formazione e la divulgazionefrutto di accordi, di partnership e convenzioni scientifiche con università pubbliche nazionali edinternazionali ed enti di ricerca pubblici e privati.

5.0 MEDEATERRANEA SCIENTIFICDEPARTMENT

scientific department

Prof. Antonio Giordano Presidente Onorario del Comitato Scientifico MedEATerranea Napoli, 11 ottobre 1962.

È un oncologo, patologo, genetista, ricercatore, professore universitario italiano naturalizzato statunitense.

Direttore dello Sbarro Institute for Cancer Research and Molecular Medicine di Philadelphia, presidente del Comitato Scientifico della Human Health Foundation Onlus, e professore di Anatomia e Istoloigia Patologica presso il Dipartimento di Medicina, Chirurgia e Neuroscienze, presso il Laboratorio di Tecnologie Biomediche ed Oncologia Sperimentale dell’Università di Siena. Ha scoperto alcuni fattori chiave nella regolazione del ciclo cellulare, dei meccanismi legati all’insorgenza dei tumori e ha legato la sua carriera di ricercatore a quella di divulgatore scientifico, impegnandosi soprattutto nel rendere noti il collegamento tra l’ambiente inquinato dai rifiuti tossici e l’aumento dei rischi di insorgenza delle patologie tumorali per la popolazione della Regione Campania.


5.1 LE ATTIVITÀ di divulgazione scientifica

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MedEATerranea promuove la divulgazione scientifica, per fini sociali e culturali, per la salvaguardia della biodiversità alimentare, contrastando la crescente omologazione dei consumi, promuovendo, organizzando e partecipando a progetti di formazione e divulgazione per lo sviluppo delle diverse forme della scienza e della conoscenza.

Fornisce informazione critica e corretta, sperimenta nuove forme di comunicazione scientifica sui temi dell’agroalimentare, della scienza, dell’ambiente e della sicurezza alimentare, del turismo enogastronomico e del turismo sostenibile.

Favorisce l’acquisizione da parte degli studenti di competenze tecnico-professionali, nonché relazionali e manageriali nel settore di riferimento e sulla base di appositi progetti formativi;

Coniuga le finalità educative del sistema dell’istruzione e formazione professionale e le esigenze del mondo produttivo del settore, nella prospettiva di una maggiore crescita personale;

Promuove azioni in favore dei giovani per l’orientamento e la formazione tecnica realizzata on the job, anche attraverso l’apporto di esperti aziendali nelle diverse attività didattico-educative collegate all’alternanza scuola lavoro;

Promuove, presso le istituzioni scolastiche, iniziative educative e formative rivolte agli studenti, sulle tematiche riferite al proprio settore di riferimento;

Favorisce lo sviluppo delle competenze degli studenti delle scuole secondarie di secondo grado in relazione ai diversi settori produttivi, con specifico riferimento alle imprese aderenti al fondo e in coerenza con gli indirizzi di studio delle scuole coinvolte;

Ricerca e seleziona, anche attraverso accordi di rete, imprese sia a livello nazionale che territoriale, che si rendano disponibili ad accogliere studenti in progetti di alternanza scuola lavoro;

Favorisce l’incontro tra Istituzioni scolastiche e strutture ospitanti mediante azioni e interventi informativi, organizzati anche attraverso enti di formazione e ricerca collegati e collabora insieme alle Istituzioni scolastiche all’attività di co-progettazione sia dei percorsi di alternanza scuola lavoro, che di formazione scientifico-didattica in genere, elaborando modelli di certificazione delle competenze spendibili nel mercato del lavoro;

scientific department


Attiva iniziative di formazione dedicate ai tutori formativi esterni/aziendali

Propone e gestisce attività formative ed esperienziali, iniziative ed eventi tecnico scientifico-formativi, per valorizzare e diffondere al meglio la scienza del gusto e della nutrizione, dell’alimentazione e delle scienze pure ed applicate, attraverso la riscoperta e l’innovazione del patrimonio italiano e mediterraneo

Realizza Progettualità rivolte agli istituti professionali alberghieri, tecnici, ai licei scientifici ed ai licei classici attraverso percorsi di antropologia e cultura dell’alimentazione, antropologia culturale e didattica esperienziale partendo dalle scienze pure a quelle applicate;

Realizza e coordina progetti di ricerca, catalogazione e promozione per la salvaguardia della biodiversità alimentare, contrastando la crescente omologazione dei consumi, promuovendo, organizzando e/o partecipando a progetti per lo sviluppo di forme di agricoltura ecocompatibile, nutrizione umana, genetica alimentare, pedagogia dell’alimentazione;

Promuove le manifestazioni volte all’approfondimento culturale e scientifico dei temi quali medicina, sanità, scienza, agroalimentare e ambiente, attraverso conferenze, incontri, dibattiti, tavole rotonde, seminari, convegni, congressi ed esposizioni.

Fornisce formazione, informazione, divulgazione scientifica e tecnologica relativa alle branche della scienza e della conoscenza, attraverso l’interconnessione di reti di scuole e stakeholders istituzionali oltre che ad enti di ricerca, per un continuo flusso di interscambio delle attività tecnico-didattico- scientifiche rivolte a tutte le scuole, attraverso la trasposizione delle esperienze didattico-culturali dal nord al centro ed al sud della penisola;

Attiva missioni di potenziamento nell’area dei beni e della produzione culturale, le possibilità di ricerca scientifica interdisciplinare, anche nella gestione comune di strumentazioni e laboratori particolarmente complessi o implementandoli, e mira a comunicare e valorizzare, attraverso le attività di ricerca e di servizio, i patrimoni culturali nel nuovo ambiente basato anche su tecnologie digitali.

Promuove la valorizzazione, la diffusione ed il trasferimento dei risultati delle proprie attività presso gli stakeholders, la comunità scientifica e la collettività (cittadini e grande pubblico);

Sviluppa la documentazione e l’informazione quali sistemi integrati dedicati alla valorizzazione e diffusione del patrimonio scientifico e tecnico ed alla disseminazione dei contenuti e dei prodotti realizzati, anche attraverso il supporto organizzativo e gestionale alla nuova politica editoriale integrata;

14scientific department


FOOD SCIENCE

Divulga le problematiche legate all’ambiente e il rapporto con l’insorgenza di patologie di ogni tipo, incluse quelle tumorali;

Mette in atto percorsi di educazione alimentare fondati sui dettami della dieta mediterranea, ponendo come attenzione focale il legame tra ciò che mangiamo e ciò che è scritto nel nostro codice genetico, attraverso le nuove frontiere dell’epigenetica e della nutrigenomica;

Progetta e realizza percorsi integrati finalizzati alla conservazione della biodiversità ambientale (eco-sistemica, specifica e genetica) attraverso la promozione e l’interesse per la ricerca scientifica e tecnologica, per fini sociali sui temi dell’agroalimentare, della scienza, dell’ambiente e della sicurezza alimentare;

Progetta percorsi didattici integrati per la realizzazione di piani di intervento didattico formativo territoriali ed extraterritoriali dei diversi indirizzi scolastici e di studio, anche interagenti per affinità e peculiarità didattica, e la loro diffusione attraverso la comunicazione ed il trasferimento degli esiti delle esperienze e delle ricerche che dal territorio locale si irradiano sul territorio nazionale e viceversa; progetti di miglioramento, salvaguardia e tutela delle condizioni ambientali, della sostenibilità alimentare, e delle materie affini e trasversali;

Percorsi e progetti di promozione della cultura e delle scienze enogastronomiche in linea con i dettami della Dieta Mediterranea;

Studio e trasposizione didattico-operativa di metodi di ricerca innovativi inquadrabili nella Digital Science e inseriti nel programma Horizon 2020;

Promuove lo sviluppo ed il coordinamento di progetti di ricerca congiunti sui temi sopra individuati nonché lo scambio di informazioni tra ricercatori del settore marketing, comunicazione, formazione, ambientale, biotecnologico ed alimentare;

Collabora con linee di ricerca specifiche dei settori di interesse puntando all’innovazione tecnologica di processo e di prodotto, perseguendo fini di utilità sociale;

Implementa attività di divulgazione e comunicazione scientifica, anche attraverso strumenti ad alto contenuto tecnologico e innovativo.

Sviluppa la didattica e divulga la conoscenza scientifica sui temi della sicurezza alimentare e ambientale, puntando anche alla formazione degli studenti di ogni ordine e grado sui temi dello spreco, della biodiversità e dello sviluppo sostenibile, direttamente o indirettamente connessi alle attività produttive afferenti.




COMUNICAZIONE

SCIENTIFICA

CULTURA SOCIETÀ

RICERCA


I NOSTRI PROTOCOLLI DI INTESA ISTITUZIONALI PER LA FORMAZIONE, RICERCA E DIVULGAZIONE SCIENTIFICA

Sbarro Health Research Organizzation presso TempleUniversity di Philadephia | Ricerca Scientifica eTecnologica. Ove MedEATerranea si occupa di attività di formazione, comunicazione e divulgazione scientifica nei settori dell’enogastronomia, scienze alimentari e nutrizionali nelle scuole elementari, medie, superiori e università.

Università degli Studi di Siena | Dipartimento diBiotecnologia Chimica e Farmacia. Svolgimento di attività di ricerca, comunicazione e divulgazione scientifica, attività di formazione specifica ed avanzata in materia di sicurezza alimentare, analisi chimica, studio e valorizzazione dei principi chimici e degli alimenti, della biodiversità e dell’ambiente,dell’agroalimentare e delle discipline primarie e affini.

Università degli Studi dell’Aquila | Dipartimento diMedicina Clinica, sanità Pubblica scienze della vita edell’ambiente. Svolgimento di attività di ricerca, comunicazione e divulgazione scientifica, attività di formazione specifica ed avanzata in materia di sicurezza alimentare, chimica, energia anche in coerenza con i programmi Europei Horizon 2020.

L’Università degli Studi di Napoli – Federico II Dipartimento di economia, management ed istituzioni,per svolgimento di attività di formazione, ricerca.Supporto e sviluppo dei temi legati all’agroalimentare,allo sviluppo sostenibile, sicurezza alimentare e turismo enogastronomico.

Polo Scientifico Internazionale Giovan GiacomoGiordano | Educare i Giovani alla Ricerca. Progetti internazionali relativi a temi di competenze di basesulla comunicazione scientifica ed istituzionale - Comune di Marcianise (CE) - Liceo scientifico Quescia - USR Lombardia - Scuola Impresa Milano.

Fondazione Its Bact | Ente di Formazione di Diritto Pubblico. Progettazione e realizzazione interventi di comunicazione e divulgazione scientifica nei settori dell’enogastronomia, delle scienze alimentari e nutrizionali e della formazione specialistica nei settori dell’alimentazione.

A.I.A.B. | Ricerca sul Biologico. Supporto alla comunicazione ed alla divulgazione scientifica, alla formazione tecnica specialistica nei settori dell’enogastronomia e delle scienze alimentari e nutrizionali.

Fondazione Sanità | Ente di Diritto Pubblico - Napoli.Supporto Scientifico Metodologico/Didattico attraverso la gestione della comunicazione scientifica istituzionale nell’ambito di progetti ministeriali della pubblica istruzione nelle divisioni di scienze dell’alimentazione e dell’enogastronomia.

CNA | Confederazione Nazionale ArtigianatoNazionale. Progettazione e realizzazione interventi di formazione, supporto alla comunicazione ed alla divulgazione scientifica ambientale ed alimentare nelle scuole elementari e medie.

Mostra d’Oltremare Napoli | Carcere Possibile ONLUS.Progettazione e realizzazione di percorsi di risocializzazione dei detenuti e reinserimento nel mondo del lavoro nei settori della enogastronomia.

Slow Food Campania | Formazione di Base eSpecialistica nelle divisioni delle ScienzeDell’Alimentazione e dell’Enogastronomia. Supporto alla comunicazione ed alla divulgazione scientifica ambientale ed alimentare nelle scuole elementari e medie.

PMI Formazione | Ente Accreditato Regione Campania.Progettazione e realizzazione interventi di formazione, comunicazione e divulgazione scientifica nei settori dell’enogastronomia e delle scienze alimentari e nutrizionali, formazione specialistica nei settori dell’alimentazione.

Partner Scientifici Progetto TP Eu Platform | CEE -Bruxelles, Programma Mondiale sull’Ambiente.Supporto alla comunicazione e della divulgazione scientifica ambientale ed alimentare.

Comune di Tufo | Avellino. Progettazione e realizzazione di percorsi istituzionali nella formazione, comunicazione e divulgazione scientifica, nei settori delle scienze enogastronomiche, scienze nutrizionali, scienze ambientali e discipline afferenti.

Liceo Scientifico Quercia | Marcianise (CE). Progetti di ricerca in chiave innovativa su scienza della nutrizione, scienze ambientali e comunicazione scientifica in ambito nutrizionale ed ambientale.

Liceo Classico Marone | Vico Equense (NA). Alternanza scuola lavoro - progetti di ricerca in chiave innovativa su scienza della nutrizione, scienze ambientali e comunicazione scientifica in ambito nutrizionale ed ambientale.

ISIS Elena di Savoia. Napoli | Alternanza Scuola Lavoro. Progetti di ricerca in chiave innovativa su scienza della nutrizione, scienze ambientali e comunicazione scientifica in ambito nutrizionale.

ISIS Vincenzo Corrado. Castel Volturno - Caserta Alternanza Scuola Lavoro. Progetti di ricerca in chiave innovativa su scienza della nutrizione, scienze ambientali e comunicazione scientifica in ambito nutrizionale

Progetti di Alternanza Scuola Lavoro / Pon Fesr in compartecipazione con compagini sociali rivolte alle seguenti istituzioni scolastiche:

IPSEOA G. ROSSINI | Alberghiero. NapoliISIA G. CASELLI | Capodimonte. NapoliGRESPO | Gruppo Ricerca e StudioGRESLAB | Ente di Formazione Agroalimentare ed Ambientale.



Via John Fitzgerald Kennedy 54

Mostra D’Oltremare. 80125 Napoli

T. +39 081 2390158

[email protected]

medeaterranea.eu

Progetto Grafico: libellulaweb.com

Testimonial Ufficiale: Peppe Guida | Chef Stellato Michelin

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