Il Sapore del nostro Territorio - Salumificio Franceschini · laboratorio. Anni ’70 Si sparge la...

Il Sapore del nostroTerritorio

SalumificioFRANCESCHINI

“Aprire al pubblico il nostro laboratorio è stato comeaprire la porta di casa.

E a casa nostra si mangia bene da sempre.”

I FondatoriPrimo e Pasqualino Franceschini

Anni ’60Due fratellie un’impresa

Il primo salumificio Franceschini viene inaugurato a Savigno, o Savéggn, come si dice da queste parti, qualche chilometro a sud di Bologna, dove la strada inizia a salire e attraversa il verde dei colli. È in questo microclima unico che nel 1964 due fratelli, Primo e Pasqualino, decidono di aprire il loro laboratorio.

Anni ’70Si spargela voce

In poco tempo la fama dei salumi Franceschini si è già diffusa in tutta la provincia. La ricetta dei fratelli è semplice: scelgono i suini migliori da contadini di fiducia nei dintorni e poi lavorano le carni con ingredienti naturali, massaggi e legature rigorosamente a mano, esattamente come si fa da sempre in queste zone quando si preparano le specialità di casa.

Anni ’80Di maniin mani

Il testimone passa nelle mani della seconda generazione. Giulio, Paolo e Luisa ereditano la maestria dei fondatori e sviluppano nuove idee e una nuova organizzazione della produzione. I maiali, ormai da qualche anno, vengono allevati direttamente e così ora tutto il processo può essere seguito con la massima cura anche di fronte alle richieste che continuano a crescere.

Anni ’90Cresceree restare

Servono nuovi spazi per l’allevamento e la lavorazione, la sede di Castello di Serravalle viene ampliata. In questi anni l’economia tira e molti produttori compiono il salto verso il modello industriale, ma in azienda non ci sono dubbi e si sceglie di proseguire sulla via della produzione artigianale di alta qualità, fedele alle origini e al ritmo della natura.

Anni ’00Memoriaè futuro

Con Simone, figlio di Giulio, nipote di Primo, entra in azienda una nuova spinta creativa alimentata dalla stessa passione genuina delle origini. Grazie all’introduzione di nuove tecnologie, alla creazione di un’affiatata rete commerciale e alla capacità di cogliere l’evoluzione dei gusti il salumificio Franceschini conquista un pubblico sempre più numeroso, consapevole e attento.

Anni ’10Buoni comeda principio

Radici profonde e un’abilità perfezionata in oltre cinquant’anni di storia fanno di Franceschini un punto di riferimento per intenditori in cerca del gusto autentico della tradizione. L’azienda arricchisce ulteriormente la propria proposta con il lancio della linea di mortadelle pregiate “Opera” consacrandosi definitivamente tra le eccellenze gastronomiche dei colli bolognesi.

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Una storia di FamigliaSalumi pregiati dal 1964

Le nostre linee di SalumiSalami p. 7

Appassite p. 13

Prosciutti Crudi p. 17

Pancette p. 25

Specialità p. 31

Ciccioli p. 35

Coppa di Testa p. 43

Cotechino e Zampone p. 39

Salami


Salumificio FRANCESCHINI SALAMI

Il più classico protagonista del tagliere, dal carattere deciso e inconfondibile. Carni scelte, macinate a grana media e compatta, un pizzico di aglio e pepe nero in grani senza aggiungere altro. Insaccato in budello gentile naturale, è il salame tipico della tradizione contadina.

SALAMECAMPAGNOLO

SALAMECON LARDO

L’impasto di carni scelte, pepe nero e poco aglio è arricchito da gustosi cubetti di lardo visibili nella fetta. Per chi ama gustare consistenze diverse e vuole portare in tavola il gusto e il profumo della tradizione contadina.

SALAMEDELICATO

Macinatura fine e perfettamente equilibrata di tagli magri selezionati e porzione grassa. Il delicato è un salame dolce, compatto al taglio, armonico e tenero in bocca. Per chi ama i sapori morbidi.

SALAMEFILZETTA

Gli stessi sapori e profumi del salame campagnolo nel formato Filzetta, tipico della tradizione lombarda. Carni scelte, un pizzico di aglio e di pepe nero per un salame di facile consumo: un vero piacere da affettare.

Cod. 10

Pezzatura - Size 1 Kg

Se sottovuoto - Shelf Life 90 gg

Stagionatura - Seasoning 45 gg

Cod. 103




Cod. 010

Pezzatura - Size 0,5 Kg



Cod. 02




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Salumificio FRANCESCHINI SALAMI

Salame campagnolo insaccato in budello naturale gentile di 115 cm, ideale per l’esposizione prima del taglio e per le grandi tavolate. Il formato lungo racchiude tutta la bontà delle carni suine scelte, arricchite dal pepe e da un pizzico di aglio.

SALAMEGENTILE LUNGO 1,15 mt

SALAME ZIA

Dedicato agli amanti dei sapori forti. La “zia ferrarese”, secondo la ricetta tipica della città estense, è un salame con impasto magro scelto a macinatura media, aromatizzato con pepe in grani e abbondante aglio fresco.

Cod. 01

PezzaturaSize 3 Kg

StagionaturaSeasoning 60 gg

Cod. 26




Cod. 27




Cod. 58




SALAME MILANO

Il salame Milano è il frutto di una macinatura estremamente fine e della distribuzione uniforme della componente magra e grassa. Il budello sintetico di ampio diametro garantisce la morbidezza della fetta. Dolce e delicato, il Milano è perfetto per il più classico panino al salame.

SALAMEMILANO PICCANTE

Mantiene la grana uniforme del salame Milano, ne conserva il gusto avvolgente, ma aggiunge lo spunto inatteso e intrigante del peperoncino. Morbido nella consistenza e deciso nel gusto, per chi ama i sapori forti.

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Appassite


Cod. 12

Pezzatura - Size 0.4 Kg



Cod. 024




Salumificio FRANCESCHINI APPASSITE

Cod. 106




Cod. 73




È magra, con quel poco di grasso che serve per renderla morbida. La salamella bolognese, insaccata in budello naturale e curvata a ferro di cavallo, è il prodotto di una sapienza che si tramanda di generazione in generazione. Un irrinunciabile tuffo nella tradizione.

SALAMELLABOLOGNESE

Dolcezza e delicatezza per il palato: l’impasto magro dello strolghino è ottenuto dalla rifilatura del prosciutto crudo. Tagliato in fette spesse, quando è ancora morbido, è un perfetto salume da aperitivo, grazie al suo gusto piacevole ed equilibrato.

STROLGHINO

Solo carni scelte per questo omaggio gastronomico alle tradizioni rurali. Un salame prodotto con una sagoma a ferro di cavallo, che lo rendeva facilmente trasportabile dai contadini che si recavano in campagna. Un pizzico di aglio fresco e pepe nero in grani arricchiscono l’impasto insaccato in budello naturale, per uno spuntino ricco e appagante.

PASSITA

Prendete il tradizionale salame e aggiungete peperoncino rigorosamente italiano. Assisterete a una trasformazione di sapore capace di conquistare chi ama un tocco di personalità. Lo stesso impasto magro e gustoso, ma con una nota piccante!

SALAMEPICCANTE

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Prosciutti


Crudi

Salumificio FRANCESCHINI

Tra le eccellenze di casa Franceschini lo strolghino al tartufo è un’unicità. Il vero tartufo nero d’estate di Savigno, città nazionale del tartufo, incontra uno dei nostri salumi più apprezzati per un impasto dal sapore deciso e ineguagliabile. Un’eccellenza 100% made in Savigno.

STROLGHINOAL TARTUFO

Cod. 06




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Salumificio FRANCESCHINI PROSCIUTTI CRUDI

Cod. 14


PROSCIUTTODI PARMA DOP

Il vento che scuote gli Appennini parmensi porta con sé gocce di mare e crea le condizioni uniche per la stagionatura del crudo di Parma. Se ne erano accorti già i Romani duemila anni fa, e ancora oggi ripetiamo questa magia: tracciabilità del prodotto e sapiente stagionatura per un sapore dolce e inconfondibile, amato in tutto il mondo.

PROSCIUTTO DI PARMA DISOSSATO DOP


Cod. 03



PROSCIUTTO DI PARMA DISOSSATO DOP


Cod. 16



PERA DAVANTIPARMA DOP


Cod. 119



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GAMBUCCIOPARMA DOP


FALSA PERAPARMA DOP


Cod. 118



PROSCIUTTONOSTRANO

Il nostrano è un appello gustoso alle nostre radici, orgoglio della nostra storia familiare. Un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità dato dalla selezione scrupolosa delle carni e dalla sapiente lavorazione artigianale.

PROSCIUTTONOSTRANO DISOSSATO


Cod. 15



Cod. 120



Cod. 13


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PROSCIUTTODI S. DANIELE

Un’eccellenza italiana stagionata nel Comune di San Daniele, in Friuli. Si riconosce dall’inconfondibile forma a chitarra e dall’iconico “zampino” in fondo alla coscia. Quando la nostra esperienza si unisce a un territorio tra i più vocati nella produzione di prosciutto, la dolcezza è garantita!

PROSCIUTTO DIS. DANIELE DISOSSATO

Un’eccellenza italiana stagionata nel Comune di San Daniele, in Friuli. Si riconosce dall’inconfondibile forma a chitarra e dall’iconico “zampino” in fondo alla coscia. Quando la nostra esperienza si unisce a un territorio tra i più vocati nella produzione di prosciutto, la dolcezza è garantita!

Cod. 01



Cod. 05


PROSCIUTTONOSTRANO PICCOLO


Cod. 09


PROSCIUTTO NOSTRANO PICCOLO DISOSSATO


Cod. 07




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Pancette


PANCETTAARROTOLATA

Dolce e intensa. Magra e stagionata a lungo. La pancetta arrotolata dei maestri artigiani di casa Franceschini è una piccola delizia. Non ci sono scuse per non assaggiarla. È uno di quei piccoli gioielli di salumeria che i norcini lavorano da secoli con le stesse identiche tecniche. Prima di arrotolarla si aggiunge un pizzico di aglio per smorzarne il temperamento e renderla ancora più irresistibile.

Salumificio FRANCESCHINI PANCETTE

PANCETTA ARROTOLATASENZA AGLIO

Dolce e intensa. Magra e stagionata a lungo. La pancetta arrotolata dei maestri artigiani di casa Franceschini è una piccola delizia. Non ci sono scuse per non assaggiarla. È uno di quei piccoli gioielli di salumeria che i norcini lavorano da secoli con le stesse identiche tecniche. Dolcezza ed equilibrio.

Cod. 17




Cod. 170




MEZZAPANCETTA

Dolce e intensa. Magra e stagionata a lungo. La pancetta arrotolata dei maestri artigiani di casa Franceschini è una piccola delizia. Non ci sono scuse per non assaggiarla. È uno di quei piccoli gioielli di salumeria che i norcini lavorano da secoli con le stesse identiche tecniche. Prima di arrotolarla si aggiunge un pizzico di aglio per smorzarne il temperamento e renderla ancora più irresistibile.

MEZZA PANCETTASENZA AGLIO

Dolce e intensa. Magra e stagionata a lungo. La pancetta arrotolata dei maestri artigiani di casa Franceschini è una piccola delizia. Non ci sono scuse per non assaggiarla. È uno di quei piccoli gioielli di salumeria che i norcini lavorano da secoli con le stesse identiche tecniche. Dolcezza ed equilibrio.

Cod. 147




Cod. 148




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PANCETTA ARROTOLATASENZA COTENNA

Dolce e intensa. Magra e stagionata a lungo. La pancetta arrotolata dei maestri artigiani di casa Franceschini è una piccola delizia. Non ci sono scuse per non assaggiarla. È uno di quei piccoli gioielli di salumeria che i norcini lavorano da secoli con le stesse identiche tecniche. Prima di arrotolarla viene privata della cotenna. Un pizzico di aglio smorza il temperamento e la rende ancora più irresistibile.

Salumificio FRANCESCHINI PANCETTE

PANCETTA ARROTOLATASENZA COTENNASENZA AGLIO

Dolce e intensa. Magra e stagionata a lungo. La pancetta arrotolata dei maestri artigiani di casa Franceschini è una piccola delizia. Non ci sono scuse per non assaggiarla. È uno di quei piccoli gioielli di salumeria che i norcini lavorano da secoli con le stesse identiche tecniche. Prima di arrotolarla viene privata della cotenna.

Cod. 18




Cod. 180




MEZZAPANCETTA

Dolce e intensa. Magra e stagionata a lungo. La pancetta arrotolata dei maestri artigiani di casa Franceschini è una piccola delizia. Non ci sono scuse per non assaggiarla. È uno di quei piccoli gioielli di salumeria che i norcini lavorano da secoli con le stesse identiche tecniche. Prima di arrotolarla viene privata della cotenna. Un pizzico di aglio smorza il temperamento e la rende ancora più irresistibile.

MEZZA PANCETTASENZA AGLIO

Dolce e intensa. Magra e stagionata a lungo. La pancetta arrotolata dei maestri artigiani di casa Franceschini è una piccola delizia. Non ci sono scuse per non assaggiarla. È uno di quei piccoli gioielli di salumeria che i norcini lavorano da secoli con le stesse identiche tecniche. Prima di arrotolarla viene privata della cotenna.

Cod. 15076




Cod. 15077




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PANCETTA ARROTOLATAAL PEPE NERO

Dolce e intensa. Magra e stagionata a lungo. La pancetta arrotolata dei maestri artigiani di casa Franceschini è una piccola delizia. Non ci sono scuse per non assaggiarla. È uno di quei piccoli gioielli di salumeria che i norcini lavorano da secoli con le stesse identiche tecniche. Prima di arrotolarla viene privata della cotenna. Un pizzico di aglio smorza il temperamento e la rende ancora più irresistibile, mentre un tocco di pepe rende più deciso il gusto.

Cod. 149






Specialità

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COPPASTAGIONATA

Si prende il muscolo del collo di maiale. Lo si sgrassa. Lo si rifila. Poi lo si massaggia con vigore e a lungo con sale e spezie. In questo modo penetrano nella carne e le conferiscono quel sapore pieno ma leggero così caratteristico della coppa. Seguono novanta giorni di stagionatura, ed ecco pronto un salume imprescindibile sui taglieri e negli antipasti.

COPPASTAGIONATA METÀ

Si prende il muscolo del collo di maiale. Lo si sgrassa. Lo si rifila. Poi lo si massaggia con vigore e a lungo con sale e spezie. In questo modo penetrano nella carne e le conferiscono quel sapore pieno ma leggero così caratteristico della coppa. Seguono novanta giorni di stagionatura, ed ecco pronto un salume imprescindibile sui taglieri e negli antipasti.

Cod. 9




Cod. 77




Cod. 72




Cod. 0350




Salumificio FRANCESCHINI SPECIALITÀ

LONZINOSTAGIONATO

Tra i più magri, a contenuto ridotto di calorie, il lonzino stagionato è ricavato dal filetto: il muscolo che corre lungo la parte centrale della colonna vertebrale del maiale. Un taglio di particolare pregio che evidenziamo con una particolare attenzione nella stagionatura per ottenere un salume che ricorda la bresaola.

LONZINOSTAGIONATO METÀ

Tra i più magri, a contenuto ridotto di calorie, il lonzino stagionato è ricavato dal filetto: il muscolo che corre lungo la parte centrale della colonna vertebrale del maiale. Un taglio di particolare pregio che evidenziamo con una particolare attenzione nella stagionatura per ottenere un salume che ricorda la bresaola.

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Ciccioli

GUANCIALESTAGIONATO

Senza dubbio uno dei tagli più golosi del maiale, stagionato con aggiunta di pepe. Ideale per la preparazione di piatti tradizionali che richiedono un taglio più pregiato e grasso rispetto alla pancetta: in alcuni casi, come nella pasta all’amatriciana, non è ammessa confusione!

Cod. 104





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CICCIOLINOSTRANI

I ciccioli sono da sempre una specialità delle case di campagna dell’Emilia contadina. Dopo la macellazione, il grasso di maiale viene tagliato a pezzetti, bollito a fuoco lento con spezie e aromi e infine pressato. Affettati, accompagnano le tradizionali crescente o diventano un ricco ripieno per focacce o panini.

CICCIOLIFROLLI

I ciccioli frolli sono la versione secca dei ciccioli. Dopo la macellazione, il grasso di maiale viene tagliato a pezzetti, bollito a fuoco lento con spezie e aromi e infine pressato. I ciccioli frolli non si affettano, si sbriciolano e diventano una saporita tentazione per aperitivi e antipasti.

Cod. 61

Pezzatura - Size 1,5 / 3 / 6 Kg


GREPPOLEIN VASCHETTA

Come accade per i ciccioli frolli dopo la macellazione, il grasso di maiale viene tagliato a pezzetti, bollito a fuoco lento con spezie e aromi. In questo caso però le greppole non vengono pressate e conservano una consistenza più vaporosa.

CICCIOLIFROLLI GIGANTI


Salumificio FRANCESCHINI CICCIOLI

Cod. 63



Cod. 64

Pezzatura - Size 1 / 0,25 Kg

Shelf Life 60 gg

Cod. 65



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Cotechinoe Zamponefreschi e precotti

CICCIOLIFROLLI MINI


Cod. 76




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COTECHINOFRESCO

Il cotechino è un insaccato che rimanda all’inverno, al Natale, al caminetto acceso. Al caldo buono di casa. L’impasto di cotenna, carne magra e gola è insaporito con spezie ed erbe, e insaccato in un budello naturale. Va consumato cotto, magari su un letto di lenticchie portafortuna!

COTECHINO PRECOTTOCON ASTUCCIO

Tutto il gusto del nostro cotechino fresco, ma precotto per accorciare i tempi per portarlo in tavola. L’impasto di cotenna, carne magra e gola è insaporito con spezie ed erbe, e insaccato in un budello naturale. Va consumato cotto, magari su un letto di lenticchie portafortuna!

Cod. 5



ZAMPONEFRESCO

Se cotenna, carne magra e gola sono insaccati nella pelle della zampa anteriore di maiale, ecco che parliamo di zampone. Il gusto è diverso rispetto al cotechino, per la presenza della cotenna, ma l’uso è simile: ideale per le feste, si accompagna a lenticchie o puré. Da consumare cotto.

ZAMPONE PRECOTTOCON ASTUCCIO

Se cotenna, carne magra e gola sono insaccati nella pelle della zampa anteriore di maiale, ecco che parliamo di zampone. Il gusto è diverso rispetto al cotechino, per la presenza della cotenna, ma l’uso è simile: ideale per le feste, si accompagna a lenticchie o puré. La versione precotta accorcia i tempi di cottura e la confezione in astuccio rende il nostro zampone anche un’ottima idea regalo.

Salumificio FRANCESCHINI COTECHINO E ZAMPONE

Cod. 5555


Shelf Life 570 gg

Cod. 22



Cod. 011


Shelf Life 500 gg

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Coppa di Testa

FETTE DI ZAMPONEPRECOTTO

Se cotenna, carne magra e gola sono insaccati nella pelle della zampa anteriore di maiale, ecco che parliamo di zampone. Il gusto è diverso rispetto al cotechino, per la presenza della cotenna, ma l’uso è simile: ideale per le feste, si accompagna a lenticchie o puré. La versione precotta accorcia i tempi di cottura e il formato a fette è perfetto per togliersi un piccolo sfizio senza esagerare.

Cod. 32




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COPPA DI TESTA

Non troverete niente di simile in giro per il mondo, perché la coppa di testa è prodotta solo in Italia. La nostra lavorazione segue la tradizione bolognese: la bollitura lenta della testa di maiale disossata, l’aggiunta di spezie e l’insaccatura. Dopo il raffreddamento assume una consistenza compatta e morbida. Ideale con polenta, focacce e tigelle.

COPPA DI TESTA MINI


Cod. 6

Pezzatura - Size 6 / 8 / 12 Kg


MEZZA COPPADI TESTA


COPPA DI TESTA GIGANTE


Salumificio FRANCESCHINI COPPA DI TESTA

Cod. 127



Cod. 6A

Pezzatura - Size 3 / 4 / 6 Kg


Cod. 15078



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SALUMIFICIO FRANCESCHINI srlVia Valle del Samoggia, 6927 - Loc. Castello di Serravalle

40053 Valsamoggia - Bologna - ItaliaTel. +39.051.6708010

www.salumificiofranceschini.it

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