Il Decalogo

Nutrizione e sicurezza

alimentare in gravidanza

10 semplici regole per non esporsi troppo

In gravidanza si è in due, si è in due di cui uno è dipendente dall’altra (mangiando e respirando attraverso l’altra); il nascituro è un organismo dinamico, che si trasforma, quindi è più vulnerabile: un errore tempora-neo può causare un danno permanente

l'organismo cresce nel suo proprio deficit

Il Decalogo sulla “Nutrizione e sicurezza alimentare in gravidanza” ha co-me obiettivo quello di informare le donne in merito ai rischi derivanti dall’esposizione a taluni fattori nutrizionali e ambientali e ai comporta-menti n grado di modificarli. A cura di Alberto Mantovani e Francesca Baldi Istituto Superiore di Sanità, Roma Progetto grafico: Francesca Baldi

I fattori nutrizionali e ambientali giocano un ruolo chiave durante la gravi-

danza, un ruolo - sottolineato da evidenze scientifiche - che può portare ad

esiti negativi o positivi: ad esempio stili di vita non proprio salutari quali il

consumo di alcool in gravidanza che induce la sindrome feto-alcolica, op-

pure il consumo frequente di alcuni pesci ricchi di metilmercurio, correla-

to con il ritardo nello sviluppo neuro-comportamentale del nascituro.

Fortunatamente ci sono anche evidenze positive, sempre legate alla nutri-

zione, quali l’introduzione del sale iodato, in grado di ridurre in maniera

drastica l’insorgere di patologie quali dell'ipotiroidismo; un altro esempio

ci è fornito dalla supplementazione perinatale con acido folico, in grado di

ridurre il rischio di insorgenza dei difetti del tubo neurale (DTN) di più del

70% nonché del 30% di altre malformazioni congenite.

Una corretta informazione in merito alla nutrizione più adatta in gravidan-

za e le norme base per garantire la sicurezza alimentare aiutano la donna

a scegliere consapevolmente riducendo i rischi di

esiti avversi.

La prevenzione inizia da una corretta informazione

Premessa

I l DECALOGO PER LA GRAVIDANZA: semplici regole per non esporsi troppo

Le raccomandazioni europee per la prevenzione primaria delle malfor-

mazioni congenite sono state formulate con il contributo determi-

nante degli esperti italiani, danno un grande spazio a fattori protetti-

vi e di rischio e associati con alimentazione, stili di vita, ambiente.

Sono state tradotte e discusse in italiano in: Granata O, Carbone P, Mantovani

A, Taruscio D (Ed.). Prevenzione primaria delle malformazioni congenite: attività

del Network Italiano Promozione Acido Folico. ISS; 2013, Rapporti ISTISAN2

13/28.

Perché partiamo dalle malformazioni?

Perché prese nel loro complesso non sono rare (incidenza complessiva del 3%

sui nati, World Health Organization, 2012) Perché sono eventi con conseguenze

gravi e spesso invalidanti (“Libro bianco sull’invalidità civile in Italia”).

Perché sono la punta dell'iceberg: gli stessi fattori che aumentano il rischi di

malformazioni aumentano anche il rischio di altri esiti avversi: ritardi di crescita

e di sviluppo, prematurità, aborti spontanei.

Esistono fattori di rischio specifici (sostanze teratogene come il metilmercurio,

carenza di folati, toxoplasmosi) nonché fattori di rischio comuni ad altre patolo-

gie, ad esempio obesità, insufficienza iodica, fumo di sigaretta, interferenti en-

docrini nelle produzioni agroalimentari o industriali per i quali si richiede una

particolare cautela verso l'esposizione nel periodo pre - e periconcezionale.

Di seguito una lista delle priorità presenti nelle Raccomandazioni.

Le Raccomandazioni europee per la prevenzione primaria delle malformazioni congenite

Gli interferenti endocrini (IE) sono sostanze chimiche che possono alterare l’equilibrio

ormonale degli organismi viventi, esseri umani compresi. Gli IE possono

quindi “accendere”, “spegnere” o modificare i normali segnali inviati

dagli ormoni: i loro effetti sono preoccupanti, proprio perché insidiosi e

subdoli.

Per saperne di più:

www.iss.it/inte

Alimentazione e ambiente nelle Raccomandazioni europee

Informazione efficace sulla dieta e nutrizione nelle donne in età fertile riducen-

do al minimo i rischi dovuti a carenza o sovradosaggio di vitamine e oligoele-

menti essenziali;

Migliorare lo stato dei folati (folatemia) attraverso la supplementazione peri-

concezionale con acido folico e la promozione del consumo di alimenti ricchi di

folati, considerando anche l’uso appropriato di alimenti arricchiti con acido

folico

Prevenire la contaminazione alimentare da sostanze con effetti tossici per lo

sviluppo prenatale, mediante strategie di sicurezza alimentare a livello di Unio-

ne Europea (ad es. EFSA 2013: necessaria una strategia per valutare gli effetti

dei pesticidi sullo sviluppo del sistema nervoso centrale)

Prevenire il sovrappeso, l’obesità ma anche il sottopeso

Promuovere l’astensione dal fumo attivo e passivo

Promuovere l’astensione dall’alcol nelle donne in gravidanza o che program-

mano una gravidanza;

Prestare particolare attenzione all’alimentazione e stili di vita nelle comunità a

basso status socio-economico o di recente immigrazione (società irreversibil-

mente multietnica)

Garantire programmi di vaccinazione basati su evidenze scientifiche per la

protezione dal rischio di malattie infettive associate con difetti congeniti

(priorità rosolia), evitando vaccinazioni controindicate durante la gravidanza;

Garantire sia le azioni di regolamentazione che le azioni di comunicazione del

rischio rivolte ai cittadini, per minimizzare l’esposizione agli inquinanti indivi-

duati come teratogeni, attuando le politiche comunitarie in materia di prodotti

chimici;

Garantire un adeguato sistema di sorveglianza in cui i rischi ambientali posso-

no essere identificati attraverso l’integrazione dei dati dei registri delle malfor-

mazioni congenite con programmi di biomonitoraggio;

Ridurre al minimo l’esposizione delle lavoratrici gestanti a fattori di rischio chi-

mici, fisici e biologici

Le raccomandazioni sono complesse e si rivolgono alle autorità sanitarie

e ai medici come ai cittadini; la giusta e sicura alimentazione è indi-

spensabile perché serve a ridurre il rischio di esiti avversi; mangiamo una più

ampia varietà di cibi provenienti da tutto il mondo e sempre più spesso alimenti

che non sono stati preparati in casa.

Pertanto, in occasione di EXPO 2015, abbiamo “tradotto” parte delle Racco-

mandazioni riguardante l’alimentazione e la sicurezza alimentare in una propo-

sta di Decalogo per la donna che oggi o domani pensa/penserà ad avere un fi-

glio.

Il Decalogo

Si rivolge alla popolazione generale e sottogruppi principali: esigenze indivi-

duali particolari (ad esempio, l'integrazione mirata di alcuni nutrienti, evitare

alcuni alimenti ecc.) vanno valutate dal medico

È adattato alla realtà italiana (ad esempio, la presenza diffusa di carenza di

iodio subclinico)

Mira a ridurre il rischio di anomalie congenite in primis, ma anche di altri esiti

avversi della gravidanza (quali effetti a lungo termine sullo sviluppo), perché

molti dei rischi/ fattori protettivi sono condivisi con anomalie congenite

La buona notizia è che molti rischi legati alla nutrizione e agli alimenti sono facili

da evitare o almeno ridurre: basta conoscerli.

Informare sui rischi per cercare di modificare comportamenti che possono inci-

dere sulla salute perché informazione é un pilastro della prevenzione.

Dalle Raccomandazioni al Decalogo

Il Decalogo per la gravidanza: 10 semplici regole per non esporsi troppo

1. Controlla peso e glicemia

2. Una dieta ricca di folati e la supplementazione con acido folico, nei modi e

tempi giusti, contro alcune malformazioni del sistema nervoso

3. La vitamina B12 è indispensabile per utilizzare al meglio acido folico e folati

4. lo iodio è indispensabile per la crescita del bambino e per lo sviluppo del cer-

vello

5. Supplementi, integratori, alimenti salutistici: solo se c’è una carenza specifica

6. Previeni la toxoplasmosi e la listeriosi

7. Evita vino e alcolici in gravidanza

8. Consuma il pesce in modo intelligente (secondo le raccomandazioni dell’Auto-

rità Europea per la Sicurezza Alimentare - EFSA)

9. Attenzione in cucina: cottura e contenitori

10. Riduci il consumo di bevande contenenti caffeina

Il diabete e l'obesità in gravidanza comportano squilibri metabolici (livelli di

glicemia elevati) ed endocrini (alterazioni dell’insulina) che sono tra i princi-

pali fattori di rischio per la salute fetale.

Quindi attenzione al sovrappeso, che può essere il primo passo verso tali pa-

tologie, ma attenzione anche al sottopeso: il grasso corporeo è un tessuto

essenziale per il metabolismo ed una riserva energetica importante per gravi-

danza e allattamento.

Cosa fare?

Seguire il modello alimentare mediterraneo

mangiare cibo prevalentemente di origine vegetale

rispettare i nutrienti contenuti negli alimenti: la preparazione, nonché

la cottura, possono comportare una perdita di nutrienti - ad esempio di

vitamine - (vedi box) anche dell’80%.

mangiare con sobrietà e convivialità, in maniera adatta alla struttura

corporea, all’attività fisica svolta ed all’età.

1. Controlla peso e glicemia

Le vitamine del gruppo B, tra cui i folati, sono idrosolubili: la bollitura in abbondante acqua può causare una perdita del 70-80% di vitamine; favori-sci la cottura al vapore per preservare al meglio i folati e le altre vitamine. Prestare attenzione al metodo di cottura significa trarre il massimo da que-sti nutrienti

Raccomandazione del Network Italiano Promozione Acido Folico per la pre-

venzione primaria di difetti congeniti coordinato da Centro Nazionale Ma-

lattie Rare, Istituto Superiore di Sanità

“Si raccomanda che le donne che programmano una gravidanza, o che non

ne escludono attivamente la possibilità, assumano regolarmente almeno 0,4

mg al giorno di acido folico per ridurre il rischio di difetti congeniti”.

Quando? E’ fondamentale che l’assunzione inizi almeno un mese prima del

concepimento e continui per tutto il primo trimestre di gravidanza.

Perché? Sulla base di prove scientifiche si può affermare che la regolare

supplementazione di acido folico iniziata prima del concepimento riduce il

rischio di difetti del tubo neurale (DTN) del 50-70%1 . Tale supplementazio-

ne potrebbe anche ridurre il rischio di altri difetti congeniti nel loro insieme

(riduzione stimabile intorno al 10-20%) tra cui alcuni relativamente comuni

come le cardiopatie congenite e labio-palatoschisi.

Quanto? Per ottenere questi benefici, oltre ad una alimentazione corretta ed

equilibrata ricca in frutta e verdura (arance, mandarini, clementini, succhi

freschi di agrumi, spinaci, carciofi, indivia, bieta, broccoli, cavoli) è necessa-

ria una supplementazione giornaliera di almeno 0,4 mg (pari a 400 micro-

grammi). Nelle donne che presentano riconosciuti fattori di rischio per DTN

ed altre malformazioni suscettibili di riduzione del rischio con acido folico

(es. precedente gravidanza esitata in DTN, anamnesi familiare positiva per

malformazioni, diabete insulino-dipendente, epilessia) sono raccomandati

4,0 – 5,0 mg al giorno.

2. Folati e Acido Folico

Inizia un mese pri-ma del concepi-mento e per tutto il primo trimestre

Mangia frutta e verdura

Assumi 0,4 mg al gior-no di acido folico

La vitamina B12 (o cianocobalamina) è implicata nei processi di formazione del

DNA e dei globuli rossi ed è necessaria per un corretto funzionamento del si-

stema nervoso. In caso di carenza di vitamina B12 i folati possono avere un'uti-

lità limitata: l'adeguato apporto di vitamina B12 é essenziale per mantenere le

“riserve” di folati nei tessuti e soprattutto per poterli utilizzare adeguatamente

nella regolazione della sintesi del DNA.

Ne basta molto poca (0,1 mg al giorno in gravidanza), ma è indispensabile: si

trova quasi solo negli alimenti di origine animale (pesce, uova, latticini, carne).

I vegani assumono certamente un buon quantitativo di folati ma possono ri-

schiare di non utilizzarli adeguatamente.

Cosa fare: non rinunciare alle proprie scelte, bensì controllare il proprio status

di B12; eventualmente assumere supplementi o alimenti fortificati disponibili

sul mercato (ad es. latte di soia).

Attenzione anche alle patologie dello stomaco quali la gastrite: infatti il fattore

intrinseco, necessario al metabolismo della B12, è presente solamente nella

mucosa gastrica e quando quest’ultima risulta molto danneggiata si verifica un

malassorbimento della vitamina.

3. Vitamina B12

Lo iodio è necessario alla tiroide per produrre ormoni che regolano numerosi

processi metabolici e svolgono un ruolo importantissimo nelle prime fasi della

crescita e nello sviluppo di diversi organi, in particolare del cervello.

Gli alimenti più ricchi di iodio sono i pesci di mare ed i crostacei, a seguire uova,

latte e carne; tuttavia la quantità di iodio assunta con la dieta in Italia è insuffi-

ciente a soddisfare il fabbisogno giornaliero:

Il 10% della popolazione italiana presenta problemi associati ad un apporto in-

sufficiente di iodio.

Una grave carenza di iodio durante la gravidanza porta a danni irreversibili del

cervello e del sistema nervoso centrale del feto e del neonato.

Cosa fare: seguire una dieta varia ed equilibrata (vedi tabella sotto); usare sale

iodato (poco e iodato) in cucina e chiedere che lo si usi nelle mense e nei risto-

ranti dove andiamo.

Per saperne di più:

http://www.iss.it/osnami

http://www.iss.it/binary/osna/cont/brocure_ultima.pdf

4. Iodio

Evitare le carenze di nutrienti (ad esempio le “diete fai da te”) ma anche gli eccessi: molti nutrienti (vitamine, oligoelementi) hanno, se assunti abitualmen-te in eccesso, una dimostrata tossicità. Attenzione in particolare alla vitamina A: presente in due forme, il retinolo (immagazzinato nel fegato ,se assunto in eccesso si può accumulare) e betaca-rotene (precursore della vitamina A e presente nei vegetali, il corpo è in grado di espellere le quantità in eccesso). Questa vitamina rappresenta l’esempio chiave di nutriente di cui occorre pre-venire l'eccesso perché a dosi alte è teratogena ovvero può causare uno svilup-po anormale dell’embrione o del feto: la dose raccomandata per la donna è pari a 600 microgrammi al giorno (pari a 0,6 mg); prestare attenzione a non eccedere 3000 microgrammi al giorno (pari a 3 mg). Cosa fare: Evitare i supplementi contenenti vitamina A. Evitare il consumo frequente e abituale di fegato nelle donne in gravidanza, o che la prevedono, perché molto ricco in vitamina A preformata (diversa dai carotenoidi nei vegetali, EFSA, 2009). I nutrienti si prendono in primis dentro il cibo: supplementi ecc. solo se e quan-

do serve e dietro indicazione del medico

5. Supplementi, integratori, alimenti salutistici

Toxoplasmosi: infezione di un protozoo durante la gravidanza in una madre non immune: trascurabile per la madre, grave per il feto. Parassita intracellulare, presente in numerosi mammiferi domestici (non solo il gatto - non è sempre il principale colpevole soprattutto ora che si possono fare semplici test diagnostici!): si trasmette per via orale, per contatto con le feci o con le carni. Cosa fare: Le situazioni a rischio riguardano il contatto con cibi crudi: i vegetali crudi non lavati (potenzialmente contaminati con feci di animali

portatori) la carne cruda (a meno che non sia stata congelata per qualche giorno), ed

anche insaccati poco stagionati e carni affumicate il contatto (bocca, mano-bocca) con questi alimenti e con utensili e stoviglie

non lavati usati per la preparazione: lavarsi bene le mani con acqua e sapone

Listeriosi infezione batterica infrequente ma ad alto rischio (morte fetale, abor-to, parto prematuro) Il batterio è diffuso nell’ambiente (suolo, acqua, vegetali, feci di numerose spe-cie animali). Cosa fare: gli alimenti sono il principale veicolo dell’infezione: pesce, carne e verdure cru-de, latte non pastorizzato e latticini (formaggi molli, burro) ed, inoltre, i cibi pre-parati (pronti all’uso): carni fredde, insalate preconfezionate, panini: attenzione al contatto con alimenti crudi (come Toxoplasmosi) e inoltre tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti, evitare formaggi a pasta molle, a meno che non siano fatti con latte pastoriz-

zato consumare i prodotti precotti, o pronti per il consumo appena possibile, e

comunque mai oltre la data di scadenza refrigerare gli alimenti a una temperatura inferiore a 5°

C; mantenere il frigorifero pulito, soprattutto se vi sono con-servate carni crude.

6. Toxoplasmosi e Listeriosi

Presentazione del Decalogo

7. Alcolici

Per la nostra cultura tradizionale il vino è parte integrante dell'alimentazione, diversamente dalla cultura anglosassone e nordeuropea ove gli alcolici sono so-prattutto uno stile di vita (parte della vita sociale). L’approccio all'alcol in gravidanza deve cambiare ,sia perché sono cambiate le modalità di consumo di alcolici sia per le evidenze scientifiche che mostrano l'associazione del consumo di alcol con il rischio di malformazioni congenite e deficit di crescita (nonché l'aumentato fabbisogno di folati). Inoltre l’alcol in gravidanza può causare l’insorgere della “sindrome feto-alcolica”, essenzialmente legata al tipo di consumo “anglosassone” ovvero pic-chi di consumo in occasioni “sociali” fuori dai pasti. L’alcol e, soprattutto, l’acetaldeide (prodotto della metabolizzazione dell’alcol) giunge direttamente nel sangue del nascituro attraverso la placenta. Il feto non essendo in grado di metabolizzare l’alcol come un adulto, viene di conseguenza esposto più a lungo ai suoi effetti nocivi. Le attuali evidenze scientifiche non permettono di definire con sicurezza una dose di alcol priva di rischio in gravidanza. Cosa fare: le donne in gravidanza o che programmano una gravidanza debbono evitare il consumo di alcolici

Per approfondire

Sindrome alcolico-fetale

Consumo di alcol nelle donne italiane

8. Consumo di pesce

Fonte di benefici nutrizionali (iodio, omega3: importanti per lo sviluppo prena-tale) e accumulatore di contaminanti (diossine ed altri interferenti endocrini, metilmercurio: deleteri per lo sviluppo prenatale). Certi pesci “bioaccumulano” alcuni contaminanti (ovvero tali sostanze si accu-mulano dentro l’organismo che non è in grado di smaltirle): ad esempio i preda-tori (tonno, pesce spada) accumulamo più metilmercurio (essendo in cima alla catena alimentare) ma non hanno molti omega-3. L’EFSA ha valutato il rischio/beneficio derivante dal consumo di pesce: se una donna incinta mangia molto pesce per aumentare l'assunzione di omega-3, cor-re un rischio? Considerando i due componenti più critici (omega-3 e metilmer-curio) in generale, un consumo di pesce di 3-4 porzioni/settimana in gravidanza può avere effetti benefici sullo sviluppo del sistema nervoso embrio-fetale ed è più raccomandabile del non consumo per evitare il metilmercurio. Non vi sono evidenze di maggiori benefici per un consumo maggiore di pesce. Cosa fare: preferire il pesce azzurro limitare a 1-2 porzioni/settimana il consumo delle specie accumulatrici, pre-

datori come il tonno, il pesce spada, gli squali (ad esempio palombo, verde-sca, smeriglio), il merluzzo di grandi dimensioni ed il luccio (nei bambini a queste specie si aggiunge anche il nasello).

Per approfondire

Pesce: esame dei benefici rispetto ai rischi attraverso vari scenari

Consumo di pesce, raccomandazioni nutrizionali ed esposi-zioni a contaminanti persistenti

In cucina alcune pratiche erronee possono portare alla contaminazione del cibo con sostanze tossiche particolarmente dannose per il concepito; ad esempio, la cottura eccessiva di alimenti contenenti grassi (bistecche grigliate e pizza), pro-duce idrocarburi policiclici aromatici (IPA), sostanze cancerogeni e teratogeni.

L’uso scorretto di recipienti in plastica può portare al rilascio di interferenti en-docrini (www.iss.it/inte), ad es. presenti come additivi nelle plastiche morbide in PVC (ftalati) e rigide (bisfenoli) che possono comportare rischi per la gravidanza e per lo sviluppo riproduttivo del nascituro.

Cosa fare: una corretta comunicazione del rischio: il Ministero Ambiente e l’ISS hanno stilato un Decalogo Per Il Cittadino (Conosci Riduci Previeni) Come ricono-scere le possibili esposizioni nella vita quotidiana (oggetti e prodotti d'uso comu-ne) orientato prevalentemente sul positivo (i “privilegia” predominano sugli “evita”): il comportamento informato e responsabile come componente della riduzione del rischio

9. in Cucina, cottura e recipienti

La gravidanza è una fase della vita particolarmente vulnerabile all'eccesso di caffeina (EFSA, 2015 vedi box).

Un elevato apporto di caffeina può compromettere la crescita fetale

La caffeina è in grado di attraversare la barriera costituita dalla placenta fi-nendo direttamente al feto; inoltre può passare al neonato allattato attraver-so il latte materno.

Caffè, tè, bevande energetiche, e alcune bevande analcoliche contengono caffeina, ma essa può essere anche un ingrediente nascosto in molti pro-dotti. Alcuni ingredienti degli integratori alimentari che contengono caffeina comprendono guaranà, yerba mate, cola o noce di cola, cacao, tè, caffè o chicchi di caffè, e Citrus aurantium o arancio amaro.

Cosa fare: Ridurre l'assunzione abituale di bevande contenenti caffeina; tra queste, oltre e più che il caffé, le bibite a base di cola (come raccomandato dall’EFSA) e gli energy drink, le cosiddette "bevande energetiche".

10. Riduci il consumo di caffeina

Per approfondire:

Caffeina: l’EFSA ne stima il livello di sicurezza per il con-sumo

Un grande numero di residenti in Italia hanno abitudini alimentare e fattori di

rischio che possono essere diversi da quelli della popolazione “italiana”, tra

cui un grande numero di giovani donne che avranno figli.

Ad esempio, le raccomandazione europee, sulla base di articolo scientifici,

indicano un maggiore rischio di carenza di zinco (un elemento essenziale per

lo sviluppo embrionale) per le donne immigrate che provengono da Paesi in

via di sviluppo.

Occorre lavorare affinché il Decalogo diventi uno strumento efficace nella no-

stra società irreversibilmente multietnica.

Nonsolospaghetti: la società multietnica