IL COMMERCIO DI ALIMENTI NEGLI U.S.A, UN MERCATO IN ... etichettatura USA... · e deve comprendere...

Sicurezza Alimentare | Sicurezza Ambientale | Sicurezza sul Lavoro

IL COMMERCIO DI ALIMENTI NEGLI U.S.A, UN MERCATO IN CONTINUA ESPANSIONE:

NORMATIVA ETICHETTATURA, REQUISITI PER LE AZIENDE, REQUISITI PER I PRODOTTI

4 Ottobre 2016


GOD BLESS AMERICA


Il «sistema» Americano


Il «sistema» Americano Recalls, Outbreaks & Emergencies Food recalls, safety alerts and advisories, outbreak investigations, and keeping food safe in emergencies. Foodborne Illness & Contaminants Preventing foodborne illness and info on pathogens, chemicals, pesticides, natural toxins, and metals. Ingredients, Packaging & Labeling Information about ingredients, additives, contact substances, GRAS, allergens, and nutrition labeling. Dietary Supplements Using dietary supplements and FDA's role in regulating supplement products and dietary ingredients. Food Defense FDA's role in helping reduce the risk of malicious, criminal, or terrorist actions on the food supply. Guidance & Regulation Guidance documents, FSMA, CGMPs, HACCP, facility registration, retail food protection, and import/export. Compliance & Enforcement Reportable Food Registry, warning and untitled letters, and inspection and compliance programs.

.

http://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/default.htm

http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/default.htm

http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/default.htm

http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/default.htm

http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/default.htm

http://www.fda.gov/Food/DietarySupplements/default.htm

http://www.fda.gov/Food/DietarySupplements/default.htm

http://www.fda.gov/Food/FoodDefense/default.htm

http://www.fda.gov/Food/FoodDefense/default.htm

http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/default.htm

http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/default.htm

http://www.fda.gov/Food/ComplianceEnforcement/default.htm

http://www.fda.gov/Food/ComplianceEnforcement/default.htm

http://www.fda.gov/Food/InternationalInteragencyCoordination/default.htm



Si occupa di legiferare in merito a: •Poultry (Carni bianche) •Meat (Carni rosse) •Eggs (Uova)

con compiti molto simili rispetto a quelli della FDA ma con alcune differenze

• Informazioni presenti in etichetta • Approvazione delle etichette

F.S.I.S. (Food Safety and

Inspection Service)



• Le informazioni sono reperibili on line • Le normative di riferimento sono relativamente poche • C’è la possibilità di ricevere aggiornamenti costanti via mail • Se contattate, in genere le Autorità rispondono!!!

• Le normative sono di difficile lettura e sono molto corpose • Le Agenzie e i Dipartimenti sono innumerevoli

Il C.F.R. è organizzato in: Title, Part, Subpart, Section, Letter (a,b,c), Number (1,2,3), Number (i, ii, iii), Letter (A,B,C) Con continui rimandi a numeri e/o lettere precedenti



Nell’approvazione delle leggi sono coinvolte le associazioni di produttori, di consumatori e i privati cittadini

È necessario tenere in considerazione le Leggi dei singoli Stati

Federal Preemption Doctrine (USDA)



• Regolamento «generale» sulla salubrità degli alimenti

U.S. Code Title 21 Chapter 9

• Alimenti adulterati • Registrazione delle aziende • Standard per la produzione «sicura» • Etichettatura nutrizionale • Limiti di tolleranza per sostanze «dannose»

Nell’ambito del FD&C Act agisce la FDA



• Entrato in vigore il 4 Gennaio 2011 (prima grande riforma dopo 70 anni!!!) • Si cerca di prevenire la contaminazione più che rispondere ad essa • Contiene una serie di Final Rules - Preventive Controls for Human Food - Produce Safety - Accredited Third Party Certification - Foreign Supplier Verification Program



• L’importatore è responsabile degli alimenti messi in commercio • Devono essere messi in atto una serie di programmi (FSVP)

Foreign Supplier Verification Program

• Procedure scritte per la valutazione del rischio (equivalente al nostro Piano di Autocontrollo) • Documenti che l’azienda di produzione deve

fornire



Incremento dei controlli sotto il FSMA

I controlli alle aziende estere

Circa 1200 aziende controllate ogni anno

Criteri di scelta - Tipo di alimento * - Processo produttivo - «Storico» dell’azienda

* Alimenti confezionati in ATM, prodotti caseari, insalate pronte, spezie…


Il «sistema» Americano I controlli alle aziende estere



• La FDA delega i controlli ad Enti presenti sul territorio

Accredited Third Party Certification – proposed rule

• Maggiore facilità nei controlli • Tempi di valutazione ridotti


Preventive Controls for Human Food

Final Rule pubblicata il 17/09/2015, si applica a partire dal 16/09/2016


H.A.C.C.P.

Vs

H.A.R.P.C.


Le «corrections» sono azioni immediate, senza che

avvenga una ulteriore analisi del rischio

Non sono valori «limite» ben definiti


Il PCQI deve eseguire o supervisionare:

• La stesura del Food Safety Plan

• La validazione dei Controlli Preventivi

• Le registrazioni

• La revisione del Food Safety Plan


Procedure di esportazione

Tutti gli importatori devono assicurare che gli alimenti siano: • Salubri • Sicuri

• Etichettati secondo i requisiti previsti La FDA non può approvare, certificare o autorizzare, importatori, etichette o spedizioni. Può effettuare controlli doganali

Blocco dei prodotti non conformi


Procedure di esportazione Bioterrorism Act del 12/12/03

• Registration – tutti gli stabilimenti in cui vengono prodotti, trasformati o stoccati alimenti destinati al mercato Statunitense.

• Azienda con più stabilimenti (registrazione per ciascuno di essi) • Azienda che vende ad altre aziende che trasformano (nessuna registrazione)

Può avvenire tramite un agente residente negli U.S.A. (figura comunque necessaria)


Procedure di esportazione

• Prior Notice – notifica anticipata di ogni spedizione di alimenti destinati al mercato Statunitense

Bioterrorism Act del 12/12/03

• La FDA invia ricevuta di avvenuta notifica e numero di riferimento • Il numero di riferimento va inserito sulla dichiarazione doganale


Il

Il

Etichetta

Estremamente diversa dal format della U.E. per: • posizionamento delle informazioni • importanza relativa delle informazioni (es. Nutrition Facts)

Esigenze diverse del consumatore Americano (e delle Autorità)

C.F.R. 21, 101


Il

Il

Etichetta

Principal Display Panel (PDP): lato che più probabilmente è esposta al consumatore al momento dell’acquisto

Alternate Principal Display Panel

Alcune definizioni

Information Panel: lato immediatamente alla destra del PDP

Intervening Material: tutto ciò che non rientra nelle informazioni obbligatorie


2

1

Etichetta Requisiti generali – layout del packaging

Si possono riportare tutte le informazioni obbligatorie sul PDP (1) o alcune sul PDP e altre sull’Information Panel (2)

Questo è considerato un “Alternate PDP”?


Il

Etichetta Requisiti generali – disposizione delle informazioni

Nome dell’alimento e quantità netta

Informazioni sempre obbligatorie sul PDP


Etichetta Requisiti generali – disposizione delle informazioni

Informazioni che possono/devono essere Inserite nell’Information Panel • Nome e indirizzo del produttore, confezionatore o distributore • Elenco degli ingredienti • Nutrition Facts

MATERIAL Nessun “intervening material”


Etichetta Requisiti generali - leggibilità

Tutte le diciture sull’Information Panel devono essere scritte con un carattere alto almeno 1/16 di pollice (1,6 mm) avendo come riferimento la “o” minuscola

• Caratteri più piccoli per piccole confezioni • Il rapporto tra altezza e larghezza delle lettere non deve essere maggiore di 3:1

Nutrition Facts, Nome del prodotto e Quantità netta seguono regole diverse


Il

Etichetta Requisiti generali – “provenienza”

• Nome e indirizzo del produttore, confezionatore o distributore • Se il nome non è del produttore, aggiungere “manufactured for” oppure “distributed by” • Indirizzo con strada, città, Nazione, C.A.P.

• Indicazione del Paese di Origine in caratteri ben evidenti, in prossimità dell’indirizzo • Le lingue straniere possono essere usate, ma tutte le informazioni obbligatorie devono comparire in tutte le lingue usate


Il

Etichetta Nome dell’alimento

• Il carattere deve essere evidente e deve risultare uno degli elementi principali sul PDP • Parallelo alla base dell’imballaggio • Nome stabilito dalla legge, nome comune o nome descrittivo.

• Non deve essere fuorviante


Etichetta Nome dell’alimento

• Il nome di fantasia non è il nome dell’alimento

e non deve essere prominente rispetto ad esso

• Se la natura del prodotto è evidente, può essere usato solo un nome di fantasia • Il nome deve essere accompagnato dalla descrizione dello stato fisico in cui si trova l’alimento


Il

Il

Etichetta Indicazione della quantità netta

• Va espressa in misure solide (per i solidi) oppure

in misure liquide (per i liquidi), indicando il

peso netto dell’alimento

• Deve essere disposta in un punto ben preciso dell’imballaggio • va espressa sia in unità metriche sia in unità di misura Americane (libbre, once, galloni ecc.)



• La grandezza dei caratteri con cui è espressa,

varia in base alle dimensioni del PDP


Il



Il


• Il tipo di carattere deve essere facilmente

leggibile, prominente e cospicuo e deve contrastare con lo sfondo in modo da risaltare bene • Il rapporto tra altezza e larghezza delle lettere non deve essere maggiore di 3.1 • L’indicazione della quantità netta non deve essere riportata troppo vicino ad altre informazioni o immagini in etichetta, per non inficiarne la leggibilità


Il

Etichetta Indicazione della quantità netta…alcuni aspetti particolari

• Può essere espressa in decimali o frazioni (es. “¾ ounce” o “4,32 ounces”) • Se la confezione è “multipack”, indicare il numero e peso dei singoli pack • Non ci possono essere indicazioni “qualificanti”


Etichetta Indicazione della quantità netta…alcuni aspetti particolari

Come si calcola il peso netto?

Come si calcola l’acqua? (si indica il peso sgocciolato quando l’acqua è rimossa)

Come si calcola il peso netto di un alimento con un propellente?


Etichetta Elenco degli ingredienti

• Ordine ponderale decrescente • L’acqua è considerata un ingrediente e va sempre indicata, a meno che non sia rimossa nel processo produttivo • Gli ingredienti vanno indicati con il loro nome usuale o nome comune (es. si scrive “sugar” e non “sucrose”)

Gli ingredienti in tracce non sono previsti; la presenza “incidentale” è prevista e può non essere dichiarata; per i soli solfiti è stabilito un livello di “presenza incidentale” al di sotto dei 10 ppm


Il

Etichetta Elenco degli ingredienti

• Spezie e aromi possono essere riportati con il loro nome comune o solo con la categoria

Tuttavia i prodotti che sono mix di spezie devono riportare tutti i singoli ingredienti • Gli ingredienti “di un ingrediente” possono essere riportati in parentesi di seguito al nome, o sparsi nell’elenco ingredienti


Etichetta

E la scadenza?

Strano ma vero, non è obbligatoria!!! (non è richiesta da alcuna Legge Federale)

Varie ed eventuali

La FDA praticamente non ne parla, lo USDA fornisce alcune linee guida


Etichetta Varie ed eventuali

• La scadenza può essere riportata su base volontaria e deve comprendere almeno: - giorno e mese - giorno, mese e anno nel caso di alimenti surgelati e alimenti “stabili”

• Se viene riportata una qualsiasi data, immediatamente nelle sue vicinanze deve comparire l’indicazione di “quello che la data indica”

A "Sell-By" date tells the store how long to display the product for sale. You should buy the product before the date expires. A "Best if Used By (or Before)" date is recommended for best flavor or quality. It is not a purchase or safety date. A "Use-By" date is the last date recommended for the use of the product while at peak quality. The date has been determined by the manufacturer of the product.


Il


Come fa il consumatore a capire se un alimento è commestibile?

Viene «formato» e «informato»

Purchase the product before the date expires. •If perishable, take the food home immediately after purchase and refrigerate it promptly. Freeze it if you can't use it within times recommended on chart. •Once a perishable product is frozen, it doesn't matter if the date expires because foods kept frozen continuously are safe indefinitely. •Follow handling recommendations on product. •Consult the following storage chart.


Il

Il

Refrigerator Home Storage (at 40 °F [4.4 ºC] or below) of Fresh or Uncooked Products •If product has a "use-by" date, follow that date. •If product has a "sell-by" date or no date, cook or freeze the product by the times on the following chart.

Refrigerator Storage of Fresh or Uncooked Products

Product Storage Times After Purchase

Poultry 1 or 2 days

Beef, Veal, Pork and Lamb 3 to 5 days

Ground Meat and Ground Poultry 1 or 2 days

Fresh Variety Meats (Liver, Tongue, Brain, Kidneys, Heart, Chitterlings)

1 or 2 days

Cured Ham, Cook-Before-Eating 5 to 7 days

Sausage from Pork, Beef or Turkey, Uncooked 1 or 2 days

Eggs 3 to 5 weeks



Refrigerator Home Storage (at 40 °F [4.4 ºC] or below) of Processed Products Sealed at Plant •If product has a "use-by" date, follow that date.

•If product has a "sell-by" or no date, cook or freeze the product by the times on the following chart.

Refrigerator Storage of Processed Products Sealed at Plant

Processed Product Unopened, After Purchase

After Opening

Cooked Poultry 3 to 4 days 3 to 4 days

Cooked Sausage 3 to 4 days 3 to 4 days

Sausage, Hard/Dry, shelf-stable 6 weeks/pantry 3 weeks

Corned Beef, uncooked, in pouch with pickling juices

5 to 7 days 3 to 4 days

Vacuum-packed Dinners, Commercial Brand with USDA seal

2 weeks 3 to 4 days



Etichetta nutrizionale



• Obbligatoria, tranne alcune eccezioni

Alcuni facts…sulla Nutrition Facts

• Deve sempre essere inclusa in un riquadro

• All’interno del riquadro non può esserci altro oltre alle informazioni nutrizionali

• Il valore dei carboidrati include sempre le fibre

Fare attenzione per quanto riguarda i calcoli e/o le analisi di laboratorio

• I valori possono essere ottenuti sia per calcolo che per analisi


Il

Il


Le dimensioni dei caratteri e delle linee sono riportati nel C.F.R. title 21, 101.9 (d)

Il carattere può essere diverso da Helvetica; l’intestazione deve essere la più grande e estendersi per tutta la larghezza della tabella


Etichetta nutrizionale Serving size – CFR 21, 101.12

È un concetto appena accennato dal Reg. U.E. 1169/11 e per noi si determina a “scelta” del produttore

Quindi come si calcola?

Product category Reference

amount Label statement5

Bakery products:

Biscuits, croissants,

bagels, tortillas, soft

bread sticks, soft

pretzels, corn bread,

hush puppies

55 g _ piece(s) (_ g)

Breads (excluding

sweet quick type),

rolls

50 g

_ piece(s) (_ g) for

sliced bread and

distinct pieces

(e.g., rolls); 2 oz

(56 g/_ inch slice)

for unsliced bread

Brownies 40 g

_ piece(s) (_ g) for

distinct pieces;

fractional slice (_ g)

for bulk


Il

Il


Solo i valori riportati nel C.F.R. 21, 101.9 (c) che siano obbligatori o volontari possono essere riportati in tabella

• Calorie • Calorie da grassi • Grassi • Grassi saturi • Grassi trans • Colesterolo • Sodio • Carboidrati • Fibre • Zuccheri • Proteine

• Calorie da grassi saturi • Calorie da grassi • Grassi polinsaturi • Grassi monoinsaturi • Potassio • Fibre solubili • Zuccheri da alcool • Altri carboidrati

Macronutrienti


Il

Il

Etichetta nutrizionale Micronutrienti

Solo alcuni sono sempre obbligatori

Altre Vitamine e Minerali elencati nel C.F.R. 21, 101.9 (c) devono essere elencati in tabella se viene usato un claim, a meno che: • Siano i costituenti di un ingrediente del prodotto finito • Siano aggiunti solo per scopi tecnologici


Etichetta nutrizionale % Daily values

Le % per i micronutrienti possono essere trovate nel C.F.R. 21, 101.9 (c) o nella Food Labeling Guide

I valori dei micronutrienti cambiano qualora il prodotto sia destinato a: • Donne in allattamento • Bambini al di sotto dei 4 anni • Neonati


Etichetta nutrizionale Casi particolari

E se il formato verticale non si adatta all’imballaggio?



E per i nutrienti presenti in quantità pari a zero? Esiste una lista di nutrienti per i quali è possibile dichiarare “not a significant source of” immediatamente al di sotto la dichiarazione di Vitamine e Minerali



• I Nutrition Facts possono essere apposti su un adesivo, a patto che rimanga ben adeso, nelle previste condizioni di stoccaggio

• In caso di pack multicomponente si può usare una Nutrition Facts unita (o in tabelle singole)



• Nutrition Facts per alimenti “da assemblare o preparare”

Deve essere espressa per l’alimento “as packaged”

I produttori sono incoraggiati ad aggiungere una seconda colonna



Formato semplificato: se almeno otto tra i seguenti nutrienti sono presenti in quantità non significativa, si può usare un formato diverso • Calorie • Grassi • Grassi saturi • Grassi trans • Colesterolo • Sodio • Carboidrati • Fibre • Zuccheri • Proteine • Vitamina A • Vitamina C • Calcio • Ferro

Dimensione e formato dei caratteri sono gli stessi della tabella normale


Il

Il

Etichetta nutrizionale Come calcolo i valori nutrizionali?

Analisi di laboratorio Calcolo da valori di letteratura

• Esistono data base approvati dalla FDA • Tuttavia ne possono essere usati anche altri

• L’FDA non raccomanda laboratori con caratteristiche particolari • È preferibile avvalersi di laboratori che usino il metodo AOAC (o equivalente)

E’ sempre l’azienda ad essere responsabile dei dati in etichetta


Etichetta nutrizionale Alimenti per i quali non è richiesta Nutrition Facts

Alimenti con un apporto nutrizionale trascurabile

• Caffè istantaneo • Spezie

Piccole confezioni • Che hanno una superficie totale

inferiore a 12 pollici quadrati (77,5 centimetri quadrati)

Le esenzioni non si applicano in caso ci siano claims o riferimenti nutrizionali sull’imballaggio


Il

Etichetta nutrizionale Alimenti per i quali non è richiesta Nutrition Facts

Piccole aziende

• Che vendono direttamente al consumatore e fatturano meno di 50.000 $ annui in alimenti e meno di 500.000 $ in totale

• Che non vendono direttamente al consumatore, hanno meno di 100 dipendenti e producono meno di 100.000 unità di prodotto annue

L’azienda deve registrarsi annualmente sul sito della FDA per essere inserita nell’elenco delle aziende esentate dall’inserimento della

tabella nutrizionale

Small Business Nutrition Labeling Exemption Guidance


Etichetta nutrizionale «Proposed rule» per la nuova Nutrition Facts

La precedente tabella risale a 20 anni fa!!!

Cambierà il modo di calcolare la serving size

Informazioni chiave rese prominenti

Nuovi parametri di interesse nutrizionale


Il


• La «proposed rule» è stata approvata a Maggio 2016

• Le modifiche diverranno effettive a

partire dal 25 Luglio 2018 (2019 per chi fattura meno di 10 milioni di $ in alimenti)

2/3 anni di tempo concesso alle aziende


Allergeni

Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) – 2004

• Regola l’indicazione degli allergeni per i soli alimenti che siano sotto il controllo della FDA • Elenca gli otto!!! «major food allergenes»


Allergeni

Sono considerati allergeni tutti quelli che rientrano in uno degli otto alimenti o che contengono proteine derivate da uno di essi

Esistono altri 160 allergeni alimentari ma il loro impatto sulla popolazione è talmente minimo da essere considerato trascurabile Gli otto allergeni maggiori coprono una % di allergie pari al

90%


Il

Allergeni Indicazione in etichetta

• La parola «contains» seguita dall’elenco degli allergeni contenuti, in caratteri non inferiori a quelli degli ingredienti

• Il nome comune dell’ingrediente che contiene l’allergene, seguito dalla fonte dalla quale deriva

Non esistono limiti di quantificazione per la presenza di allergeni, dunque sono escluse definizioni come «in tracce»


Il

Allergeni

Per quanto riguarda frutta a guscio, crostacei e pesce, andrà sempre indicato il tipo di pesce o il frutto contenuto

http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fdcc/?set=seafoodlist

Es. Almond, chestnut, crab, lobster, cod, salmon

La Food and Drug Administration mette a disposizione delle aziende una lista con i nomi comunemente accettati per quanto

riguarda gli animali marini


Il

Allergeni

Solo frumento!!! Genere Triticum

Cocco, castagne e pinoli!!!


Il

Allergeni

Etichettatura dei prodotti Gluten free

• Regolata esclusivamente dalla FDA e applicata ai prodotti sotto giurisdizione

• La dicitura «gluten free» è volontaria

• Non è applicabile a prodotti contenenti cereali contenenti glutine, anche in minima parte

• Tutti i prodotti devono contenere non più di 20 mg/Kg (ppm) di glutine

• Può essere riportata anche su prodotti per i quali l’assenza di glutine sia scontata


Claims «Natural»

• Attualmente il termine «natural» non è normato

in maniera specifica • Tuttavia si considera natural, tutto ciò a cui non sia stato aggiunto niente di artificiale o sintetico • Da questi requisiti sono esclusi i metodi di produzione (es. uso di pesticidi, irradiazione ecc.)

Specifically, the FDA asks for information and public comment on questions such as: Whether it is appropriate to define the term “natural,” If so, how the agency should define “natural,” and How the agency should determine appropriate use of the term on food labels. The FDA is accepting public comments from November 12, 2015 through February 10, 2016


Claims «Fresh» CFR 21, 101.95

• Se il termine «fresh» è usato (anche nel nome

commerciale), vuol dire che l’alimento non ha subito lavorazioni • Deroga per quegli alimenti comunemente processati (es. fresh milk) • i seguenti trattamenti non precludono l’uso del termine «fresh»: - aggiunta di cere o coperture - uso di pesticidi post raccolta - trattamento con radiazioni ionizzanti


Claims «Organic» CFR 7, 205

• Può essere utilizzato in etichette di prodotti agricoli

finiti non lavorati o lavorati o in ingredienti derivati da tali prodotti

• Le aziende che importano devo soddisfare i

requisiti della Legge Federale in termini di:

- Etichettatura - Ciclo produttivo


Claims “Organic” CFR 7, 205

100% Organic

• Composto esclusivamente (100%) da prodotti agricoli

coltivati secondo il metodo biologico

• La dicitura “100% organic” può essere apposta su ogni campo visivo dell’imballo, anche modificando la denominazione del prodotto

Organic

• Composto per almeno il 95% da prodotti agricoli coltivati secondo il metodo biologico • Può essere riportata la % di ingredienti organic presenti nell’alimento •La dicitura “organic” può essere apposta su ogni campo visivo dell’imballo, anche modificando la denominazione del prodotto



Made with organic (specified food groups)

• Composto per almeno il 70% da alimenti prodotti secondo il metodo biologico

_______________________________________________________

• Tutti gli alimenti “100% organic” e “organic” devono - identificare gli ingredienti “organic” mediante diciture o asterischi - Sull’information panel, sotto i dati dell’azienda, la dicitura “Certified by” che indica l’Ente Certificatore



Oneri e onori delle Aziende

=

• Applicare la normativa Federale • Implementare un sistema di gestione delle produzioni biologiche, da revisionare su base annua • Consentire l’accesso all’azienda a soggetti esterni, anche in locali non sottoposti a certificazione • Mantenere registrazioni delle procedure di produzione per un periodo non inferiore ai 5 anni



Più di 80 enti certificati e riconosciuti dallo USDA


Etichette U.S.D.A.

Informazioni sempre obbligatorie sul PDP

Requisiti generali – disposizione delle informazioni

Numero dello stabilimento e bollino di ispezione

Nome dell’alimento

Quantità netta

Precauzioni per lo stoccaggio


Etichette U.S.D.A. Nome dell’alimento

• Il carattere deve essere evidente e deve risultare uno degli elementi principali sul PDP • Il carattere del nome (sia il nome descrittivo che il nome di fantasia) deve essere omogeneo • Nome stabilito dalla legge, nome comune o nome descrittivo.

• Non deve essere fuorviante


Etichette U.S.D.A.

• Simbolo di approvazione dello USDA

Solo per meat e poultry

Requisiti generali – “provenienza”

• Possono essere usate indicazioni geografiche di origine a patto che l’alimento sia realizzato nella zona indicata

• Italian è un termine comunemente accettato • La dicitura Product of Italy deve essere sempre presente al di sotto del nome del prodotto


Etichette U.S.D.A. Indicazione della quantità netta

• Va espressa in misure solide (per i solidi) oppure

in misure liquide (per i liquidi), indicando il

peso netto dell’alimento

• Deve essere disposta in un punto ben preciso dell’imballaggio • va espressa sia in unità metriche sia in unità di misura Americane (libbre, once, galloni ecc.)

Vista la natura dei prodotti, sono consentite ragionevoli variazioni


Etichette U.S.D.A. Modalità di conservazione e di utilizzo

• Safe Handling Statement Richiesta per prodotti che ne necessitano per mantenere le condizioni di salubrità (es. Keep refrigerated, Keep frozen ecc.)

• Safe Handling Instructions Richiesta per alimenti crudi o parzialmente cotti (non classificati Ready To Eat)


Etichette U.S.D.A. Varie ed eventuali

Le indicazioni relative a:

- Nutrition facts - Claims Nutrizionali - Elenco ingredienti - Data di scadenza

Sono le stesse dei prodotti regolati dalla FDA


Il

G.R.A.S. Generally Recognized As Safe

http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/default.htm

Riguarda le sostanze considerate idonee ad essere incluse negli alimenti e che non siano state preventivamente approvate Dalla FDA

Una sostanza può essere G.R.A.S. sia attraverso studi scientifici che mediante l’esperienza diretta

Food, Drugs & Cosmetic Act sez. 409; C.F.R. 21, 170.30

http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/default.htm


Il


Data base sul sito della F.D.A. con più di

370

sostanze studiate nel corso di 10 anni

http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fdcc/?set=GRASNotices

Per ogni sostanza è presente un rimando ad un articolo del C.F.R. dove è possibile trovare le specifiche di utilizzo; in caso non ci sia articolo di riferimento, la sostanza può essere usata liberamente

http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fdcc/?set=GRASNotices


Il


https://ntrl.ntis.gov/NTRL/dashboard/searchResults.xhtml?searchQuery=PB265508


G.R.A.S. Generally Recognized As Safe Notizie in breve sulle sostanze G.R.A.S.

Le sostanze G.R.A.S. sono diverse dagli additivi

Vige il criterio di Common Knowledge sulla sicurezza della sostanza per il suo previsto utilizzo

Se una sostanza è G.R.A.S. per un certo utilizzo, può non esserlo per altri utilizzi

È l’utilizzo, più che la sostanza in se ad essere definito G.R.A.S.

http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/ucm074725.htm#ftn1

In genere gli additivi coloranti non sono sostanze G.R.A.S.

È necessario verificarne l’effettiva funzione di utilizzo




Additivi CFR 21, 170

• Ogni additivo deve ricadere in una delle 32 categorie (contro le nostre 26) • I coadiuvanti tecnologici (processing aids) sono additivi • La nomenclatura è diversa!!!


Additivi CFR 21, 170

Ammonium bicarbonate - B&N, GRAS/FS, Part 163, Cacao Pdts; Part 582 - Animal feeds - 184.1135

Technical effect – Buffer & Neutralizing Agent Regulatory Status– GRAS ma solo in alcuni Standardized Foods

Regulation– riferimento al Paragrafo del CFR

Milk Chocolate - Emulsifying agents, used singly or in combination, the total amount of which does not exceed 1.0 percent by weight.


Additivi coloranti CFR 21, 70 Food, Drugs & Cosmetic Act sez. 721

• I coloranti sono soggetti ad approvazione della FDA

• Alcuni coloranti sono soggetti inoltre a certificazione prima di ogni utilizzo

• «Color added» in elenco ingredienti

• Nome dell’additivo specifico in elenco ingredienti


Additivi coloranti CFR 21, 70 Food, Drugs & Cosmetic Act sez. 721

Ferrous gluconate - Uses and restrictions. Ferrous gluconate may be safely used in amounts consistent with good manufacturing practice for the coloring of ripe olives.

IL COMMERCIO DI ALIMENTI NEGLI U.S.A, UN MERCATO IN ... etichettatura USA... · e deve comprendere...

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