I tagli del Bovino. Classificazione in base alla qualità PRIMA SCELTA Filetto Roastbeef Alcuni...
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I tagli del Bovino
Classificazione in base alla qualità
PRIMA SCELTA
Filetto
Roastbeef
Alcuni tagli della Spalla
Fesa - Francese
Sottofesa
Scamone
Noce
Magatello
SECONDA SCELTA
Spalla
Reale
Biancostato
Pesce
Spinacino
TERZA SCELTA
Punta
Collo
Giretto per ossobuco
Coda
Quarto Posteriore
Coscia
Carrè
Pancia
Quarto Anteriore
Spalla
Quarto Posteriore :
Carrè & Coscia
Coscia
i 7 tagli della CosciaScamone
Noce
Fesa Francese
Magatello
Spinacino
Pesce o Campanella
Sottofesa
SCAMONESminuzzati (Vitello/Manzo)
Arrosti (Vitello)
Brasati (Manzo)
Fettine (rumpsteak Manzo)
Scaloppine (Vitello)
Arrosto (Vitello)
Sminuzzato (Vitello/Manzo)
Scaloppine (Vitello)
Fettine (Rumpstek Manzo)
NOCE
FESA FRANCESEFettine (Rumpstek Manzo)
Scaloppine (Vitello)
Sminuzzati (Vitello)
Spezzati (vitello/Manzo)
Paillarde (Vitello)
MAGATELLO
Vitello Tonnato (Vitello)
Carpaccio (Manzo)
Arrosto magro (Vitello)
Tasca ripiena (Vitello)
Spezzati (Manzo/Vitello)
Arrosti (Vitello)
SPINACINO
PESCE o CAMPANELLA
Arrosti (Vitello)
Stufati (Manzo)
SOTTOFESAScaloppine (Vitello)
Fettine (Rumpstek Manzo)
Sminuzzati (vitello/Manzo)
Stufati (Vitello/Manzo)
Spezzati (Vitello/Manzo)
Fricandeau (arrosto intero di Vitello)
Semelle (arrosto intero di Manzo)
I Tagli del Quarto Anteriore
Reale - Collo
Spalla (Fusello,Cappello di Prete,-
-Copertina di Spalla, Fesotto)
Punta
REALE
Arrosti (Vitello)
Fondo Bruno (ossa Vitello)
Spezzatino (Vitello/Manzo)
Bolliti (Manzo)
SPALLAOssibuchi (Vitello)
Scaloppine (Fesotto Vitello)
Fettine (Fesotto Manzo)
Arrosto Cappello di Prete (Vitello)
Spezzatino (Vitello/Manzo)
Bolliti (Manzo)
PUNTA
Arrosti arrotolati (Vitello)
Spezzati (Vitello/Manzo)
Macinata
ALTRI TAGLI NON PREGIATICollo
Pancia
Giretti (Ossibuchi)
Coda
Musetto
Fritture