I Principi Nutritivi. I principi nutritivi sono sostanze chimiche che si trovano in tutti gli...

I Principi NutritiviI Principi Nutritivi


I principi nutritivi sono sostanze chimiche che si trovano in tutti gli alimenti ma in quantità diverse.


I principi nutritivi agiscono nell’organismo in tre modi:

1. fornendo energia necessaria per lo svolgimento delle attività dell’organismo (funzione energetica);



2. apportando i materiali necessari per la costruzione e il mantenimento dei tessuti corporei (funzione costruttrice e riparatrice);



3. fornendo le sostanze capaci di garantire lo svolgimento delle funzioni metaboliche. (funzione equilibratrice, regolatrice, protettiva).


In genere gli alimenti forniscono solo alcune caratteristiche nutritive. Per questo è importante consumarli

associandoli tra loro, in modo da compensarne le carenze.


I principi nutritivi vengono classificati in macronutrienti e micronutrienti in

funzione della quantità che deve essere assunta giornalmente.


Macronutrienti

•Proteine

•Lipidi

•Glucidi


Micronutrienti

•Vitamine

•Sali minerali

Le ProteineLe Proteine

I protidi (o proteine) sono

grosse molecole formate da una catena di unità elementari, gli

aminoacidi.


Gli aminoacidi sono i “mattoni” con cui

vengono costruite le proteine e a seconda di

come vengono assemblati danno origine

a proteine con diverse caratteristiche e quindi

diverse funzioni.


Gli aminoacidi delle proteine servono al nostro organismo per:

•la costruzione e l’accrescimento delle strutture corporee;


•proteggerci, facendo parte del nostro sistema immunitario;



•come fonte di energia alternativa in caso di carenza alimentare.


Le ProteineLe ProteineLe maggiori fonti alimentari di

proteine sono di origine animale, come la carne, il pesce, il latte e le uova.

Le ProteineLe ProteineAminoacidi non essenziali sono

presenti anche in alimenti di origine vegetale, come cereali (riso e

frumento) e legumi.

I LipidiI LipidiLa principale funzione dei lipidi è energetica. Inoltre hanno un ruolo

plastico essendo componenti della

struttura delle cellule. Permettono

l’assorbimento di 4 importanti vitamine e

contribuiscono a mantenere costante la

temperatura del corpo.

I LipidiI LipidiI lipidi possono essere solidi (grassi)

oppure liquidi (oli).

I LipidiI LipidiI lipidi assunti dall'organismo

provengono da diverse fonti: olio di oliva o di semi, burro, il grasso nella carne …

I LipidiI LipidiI lipidi sono nutrienti indispensabili ma

un'eccessiva assunzione può produrre un accumulo nel tessuto adiposo di deposito con conseguente insorgenza di obesità!

I LipidiI LipidiI lipidi di origine animale apportano tutti, anche se in diversa misura, il

colesterolo, che è ritenuto nocivo se assunto in notevole quantità.

I LipidiI Lipidi

I lipidi di origine vegetale invece contengono acidi grassi insaturi che

abbassano la colesterolemia e la deposizione del colesterolo nei vasi

sanguigni.

I GlucidiI Glucidi

“Glucidi” è una parola che deriva dal greco e significa “sostanze dolci”; i glucidi sono comunemente chiamati

zuccheri o carboidrati.

I GlucidiI Glucidi

La principale funzione dei glucidi è fornire energia all’organismo.

I GlucidiI Glucidi

I glucidi vengono “bruciati” prima di

altre sostanze, per cui è importante averne sempre una riserva

sufficiente.

I GlucidiI GlucidiI glucidi si dividono in semplici e complessi:

i glucidi semplici possono essere costituiti da una sola molecola (glucosio, fruttosio, galattosio) o da 2 molecole (saccarosio, maltosio, lattosio);

I GlucidiI GlucidiI glucidi si dividono in semplici o complessi:

i glucidi complessi sono a base d'amido, una molecola costituita da alcune centinaia di molecole di glucosio.

I GlucidiI GlucidiI glucidi semplici sono presenti in tutti i

prodotti alimentari dal gusto zuccherato: miele, confetture, zucchero,cioccolato,

torte, caramelle, bevande zuccherate...

I GlucidiI GlucidiI glucidi complessi si trovano soprattutto

nei cereali, nei legumi secchi, nelle patate e nei farinacei in genere.

Le VitamineLe VitamineLe vitamine sono sostanze che, se

pur in piccole quantità, sono necessarie per il buon funzionamento del nostro

metabolismo e quindi per il nostro benessere.

Le VitamineLe VitamineLe vitamine, in base alla loro solubilità (nei grassi o in acqua), si dividono in due grandi gruppi:

vitamine liposolubilivitamine idrosolubili

Le VitamineLe Vitamine

Vitamina D: favorisce l’assorbimento del calcio, regola la mineralizzazione delle ossa ed è utile a molti organi (cervello,rene, fegato, ...); si trova nell’olio di fegato di merluzzo, di tonno e di altri pesci, nel tuorlo d’uovo e nel latte.

vitamine liposolubili


Vitamina A: favorisce una buona visione, mantiene la salute e l'elasticità della pelle, aumenta la resistenza alle infezioni; ne sono ricchi l’olio di pesce e il fegato. Sostanze che il nostro organismo è in grado di trasformare in vitamina A le troviamo nei vegetali di colore arancione o verde intenso e nel latte.



•Vitamina E: contrasta l’invecchiamento e quindi previene da tumori, arteriosclerosi e sterilità; si trova nell’olio di girasole, di arachide e di oliva, nell’insalata verde, nei pomodori, nei legumi verdi e nella frutta secca..



•Vitamina K: ha un ruolo importante nel processo di coagulazione e regola la sintesi di alcune proteine necessarie per lo sviluppo del tessuto osseo; la troviamo nei vegetali, soprattutto negli spinaci, nel cavolo, nel cavolfiore e nei piselli.



•Vitamina C: rinforza le pareti dei capillari, stimola la produzione di anticorpi e quindi aiuta a difendersi da infezioni; si trova negli ortaggi verdi, negli agrumi, e nel fegato.

vitamine idrosolubili


•Vitamine del Gruppo B: si trovano principalmente nelle uova, nel lievito di birra, nella carne, nelle uova, nei legumi e nel latte.



•Vitamine del Gruppo B: hanno proprietà molto utili all’organismo infatti costituiscono un ruolo essenziale per il funzionamento del sistema nervoso, al tono muscolare dell‘intestino, sono fondamentali per i corretti processi di funzionamento della pelle e del fegato.


I Sali MineraliI Sali Minerali

I sali minerali sono degli elementi semplici la cui presenza nel nostro organismo, in piccole quantità, è

indispensabile per la vita e la salute.

I Sali MineraliI Sali Minerali

Come avviene per le vitamine, l’uomo non è in grado di sintetizzare i sali minerali: è indispensabile, perciò, introdurre quotidianamente dosi sufficienti di ognuno dei minerali

necessari al all’assolvimento di tutte le funzioni vitali.

I Sali MineraliI Sali MineraliCalcioÈ il minerale più abbondante nell'organismo. Si trova per la maggior parte nelle ossa e nei denti, ma anche nel sangue, nei muscoli e in altri tessuti.

Il calcio è importante nella contrazione muscolare e nella coagulazione del sangue. Gli alimenti ricchi di calcio sono il latte e i suoi derivati, le uova, i legumi, i pesci.

I Sali MineraliI Sali MineraliFerroÈ il minerale contenuto nei globuli rossi per il trasporto dell’ossigeno. Gli alimenti ricchi di ferro sono le carni rosse, la frutta secca, i crostacei.

I Sali MineraliI Sali MineraliFluoroÈ un importante costituente delle ossa e dei denti.

Gli alimenti ricchi di fluoro sono: the, vino, acqua, gamberi, patate, pesci….

I Sali MineraliI Sali MineraliSodio

È largamente diffuso in natura e si trova nella maggior parte degli alimenti. Regola la pressione osmotica, il bilancio idrico, il pH, la permeabilità delle membrane, la contrazione muscolare e la trasmissione dell'impulso nervoso.

I Sali MineraliI Sali MineraliAltri sali

Altri sali minerali importantissimi per

il metabolismo sono:

il potassio, il magnesio, il cloro, lo

zolfo, lo zinco, il rame, il cromo, il

manganese, il cobalto, il selenio, il

molibdeno.

La Dieta CorrettaLa Dieta Corretta

Con la frase “dieta corretta”si deve intendere l’introduzione nel nostro corpo

delle giuste quantità di quei principi nutritivi appena visti.

La Dieta CorrettaLa Dieta Corretta

Per capire in modo semplice in quali proporzioni vanno consumati i diversi

alimenti è utile la Piramide Alimentare.

La Dieta AlimentareLa Dieta Alimentare

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