I PRINCIPI NUTRITIVI e le loro funzioni
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I PRINCIPI NUTRITIVIe le loro funzioni
EDO ERGO SUMclasse IIA
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I principi nutritivi sono sostanze fornite dagli alimenti, necessarie alla vita degli
organismi.
CIBIALIMENTI
Ogni principio nutritivo si trova in diversi alimenti e ha una precisa funzione.
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I PRINCIPI NUTRITIVIGLUCIDI o CARBOIDRATI o ZUCCHERI• le loro molecole sono formate da C, O, H• lo zucchero da tavola è uno zucchero semplice detto
saccarosio, ma esistono altri zuccheri semplici: il glucosio e il fruttosio
• un famoso e importante zucchero complesso è l’amidoESEMPI: patate, biscotti, cereali
LIPIDI o GRASSI • le loro molecole sono formate da C, O, H• si dividono in grassi solidi come ad esempio il burro e la panna
e grassi liquidi come l’olioESEMPI: formaggi, frutta secca
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PROTEINE• le loro molecole sono formate da C, O, H, N• sono i costituenti essenziali delle celluleESEMPI: carne, pesce, uova, latte, formaggi, legumi
SALI MINERALI• le loro molecole sono formate da C, P, Mg, N, K, Cl, S• sono fondamentali nella formazione di ossa e dentiESEMPI: vegetali, legumi secchi, latticini
ACQUA• un po’ tutti gli alimenti contengono acqua• ne sono particolarmente ricche la frutta e la verdura• non si può vivere senza
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VITAMINE• le loro molecole sono formate da C, O, H• sono necessarie per il buon funzionamento delle
cellule• l’insufficiente quantità di vitamine può portare a
malattie gravissime• i vegetali producono le proprie vitamine da soli, gli
animali le traggono dalle piante o da altri animali che si cibano di piante
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QUANTE VITAMINE!!! Sono 15!
A
D
E
DOVE: latte, formaggio, burro, uova, ortaggi verdi, caroteFUNZIONE: occhi, pelle, crescita
PROBLEMI IN CASO DI MANCANZA: cecità
DOVE: latte, burro, formaggi, tuorlo, pesce azzurroFUNZIONE: fissazione calcio nelle ossa, crescitaPROBLEMI IN CASO DI MANCANZA: rachitismo
DOVE: oli vegetali, grano, ortaggi a foglia verdeFUNZIONE: protezione cellule e tessuti
PROBLEMI IN CASO DI MANCANZA: ancora in fase di studio
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K
C
DOVE: spinaci e cavoliFUNZIONE: coagulazione del sangue
PROBLEMI IN CASO DI MANCANZA: emorragie
DOVE: agrumi, spinaci, patate, fragole, pomodori, peperoni, meloni
FUNZIONE: aiuto nelle malattie da raffreddamentoPROBLEMI IN CASO DI MANCANZA: stanchezza,
insonnia
B1B2 PP B12 …
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LE FUNZIONI DEI CIBI
FUNZIONE ENERGETICAGli alimenti scomponendosi nell’organismo rilasciano energia che usiamo per camminare, correre, studiare, parlare …
FUNZIONE PLASTICAGli alimenti vengono utilizzati per sviluppare la massa del corpo, per recuperare tessuti e per costruire strutture corporee.
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FUNZIONE REGOLATRICEGli alimenti partecipano alla regolazione di reazioni chimiche, ad esempio al rafforzamento dell’attività di difesa del corpo.
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ASSOCIAMO PRINCIPI E FUNZIONI
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TANTI GRUPPI …Gruppo 1: Carne, pesce, uova
Gruppo 2: Latte e derivati
Gruppo 3: Cereali e derivati
Gruppo 4. Legumi secchi
Gruppo 5: Grassi da condimento
Gruppo 6: Ortaggi e frutta fonti di vitamina A
Gruppo 7: Ortaggi e frutta fonti di vitamina C