I Franciacorta La Montina vengono prodotti seguendo le rigide norme del Disciplinare del Consorzio Vini Franciacorta di cui fa parte, e che sono le più restrittive a livello mondiale per quanto riguarda il Metodo classico. Norme rigide per ottenere dei vini di assoluta qualità. Il Metodo di produzione dei Franciacorta prevede l’impiego di vitigni nobili (solo uve bianche di Chardonnay e di Pinot Bianco e uve rosse di Pinot Nero) e prescrive esclusivamente la raccolta manuale delle uve in cassette della capacità di 18/20 kg. Sua caratteristica, è la rifermentazione naturale in bottiglia e la successiva lenta maturazione e affinamento sui lieviti, non inferiore ai 18 mesi per le basi, 30 per i millesimati e ben 60 mesi per le riserve. Al fine di ottenere la massima qualità delle rese durante la pigiatura delle uve, Gian Carlo Bozza e lo staff di cantina hanno maturato già nel 1999, la scelta di introdurre per la pressatura, il Torchio Verticale Marmonier, costruito in Franciacorta grazie al supporto d’artigiani amici della cantina: ad oggi, è uno dei rarissimi presenti in Italia e soltanto uno dei due disponibili in Franciacorta. Questa pressa meccanica sfrutta un’ampiezza del vaso pari a 3 m di diametro e l’altezza limitata di soli 120 cm, per ridurre il tempo di deflusso del mosto e consentire una spremitura molto soffice, senza frantumazione delle bucce, con una resa del 35%- 40% (mosto fiore). La pressatura soffice

permette all’acino d’uva di mantenere intatte tutte le qualità organolettiche, che andrebbero in buona parte perse con una pressatura violenta e traumatica. L’intera area destinata alle spremiture è stata posta sopra la sala vinificazione, in modo tale da poter sfruttare la caduta dei mosti per gravità, eliminando l’utilizzo delle pompe. I mosti a loro volta sono suddivisi in vasche d’acciaio o barrique, secondo la tipologia di uva, pigiatura, ed il vigneto di provenienza per la prima fermentazione. A 7 mesi circa dalla vendemmia i vini base, attentamente selezionati, vengono messi in bottiglia per il «tiraggio», operazione che consente - grazie all’aggiunta di zucchero e lieviti - di dare il via alla seconda fermentazione naturale in bottiglia. Le bottiglie, una volta tappate ermeticamente, vengono accatastate manualmente nelle gallerie e messe a riposare. Nella penombra e nel silenzio delle gallerie inizia la fermentazione, durante la quale gli zuccheri si trasformano in alcol e anidride carbonica, creando le minuscole bollicine, tratto inconfondibile del Franciacorta. Dopo una lunga fase di maturazione sui lieviti, non inferiore a 8 mesi (i Satèn e i Rosé non millesimati i tempi si allungano fino a 24 mesi, per i Millesimati almeno fino a 30 mesi e per le Riserva a 60 mesi), ecco il «rémuage» per far defluire dolcemente i sedimenti verso il tappo e procedere quindi alla loro espulsione, ovvero alla «sboccatura». Oggi, grazie al supporto di macchinari, il collo della bottiglia viene immerso in una soluzione refrigerante a -28°, congelando i sedimenti e facilitandone l’espulsione senza perdita di vino. Ancora oggi nelle Tenute La Montina, la sboccatura manuale a mo’ di dimostrazione viene eseguita per il piacere degli ospiti che visitano la cantina. A questo punto viene aggiunta la «liqueur», sciroppo composto da vino selezionato e zucchero in quantità variabile, che a secondo del dosaggio dà vita ai Franciacorta Extra Brut, Brut e Demi Sec. L’assenza di zucchero caratterizza il Pas Dosé.

Accanto, una selezione dei più importanti eventi a cui, durante il 2011, La Montina ha partecipato.appunti stilistici di Paolo Menon, estrapolati dal suo taccuino. In alto, una veduta aerea dell’Azienda.

Tenute La Montina,Assolutamente Franciacorta.

Confezioni 1000 MigliaFranciacorta Brut Jeroboam (3 L) in cassetta legno.Franciacorta Satèn Magnum (1,5 L) in cassetta legnoCassetta legno da 3/6 bottiglie a scelta tra:

Franciacorta Rosé Demi SecFranciacorta Rosé Extra Brut RosatumFranciacorta Brut Millesimato 2007 Aurum

KIt 150° by Risoli’:Padella diametro 24 cmBistecchiera 36x26 cmCaffettiera Zarina 3 tazze rossa

Franciacorta Brut 150°

W L’Italia

Astuccio per una bottiglia di FranciacortaConfezione da due bottiglie di FranciacortaConfezione da tre bottiglie di FranciacortaCofanetto chic per una bottiglia di Franciacorta Extra

Brut e per Franciacorta Millesimato Brut 2007 AurumShopper da una bottiglia di Franciacorta

Le confezioni litografate

Cassetta legno da 2/3/6 bottiglie a sceltaCassetta legno con una bottiglia di Franciacorta,

due calici, stopper e gancio porta borsaCassetta legno da 4 bottiglie con panettone artigianale

da gr. 750

Le cassette legno

Franciacorta Brut Jeroboam (3 L) in cassetta legnoFranciacorta Brut Magnum (1,5 L) in confezione

litografata o in cassetta legnoFranciacorta Extra Brut Magnum (1,5 L) in confezione

litografata o in cassetta legnoFranciacorta Satèn Magnum (1,5 L) in confezione

litografata o in cassetta legnoFranciacorta Brut Magnum (1,5 L) Limited Edition

per collezionisti con 6 capsule metalliche in cofanetto

I grandi formati

I Regali di prestigio by

La Fiasca del Pellegrino in edizione limitata

Portatore Enoico di Luce

Puntale dei Tirsi in bronzo

Scatola NatalePanettone glassato incartato da gr. 1000Franciacorta Brut

Orsa Minorecod. 01

Scatola NatalePanettone glassato incartato gr. 1000Fagottini ai frutti di bosco gr. 200Torrone morbido con pergamena gr. 200Pasta E’ Caserecce long gr. 500Franciacorta Brut

Orsa Maggiorecod. 02

Bauletto NatalePanettone glassato incartato gr. 1000Fagottini ai frutti di bosco gr. 200Torrone morbido con pergamena gr. 200Vaso trito contadino pugliese gr. 180Peperoncini piccanti farciti gr. 280Pasta E’ Caserecce long gr. 500Franciacorta Extra Brut

Orionecod. 03

Scatola con coperchioMiele di Acacia gr. 230Fagottini ai frutti di bosco gr. 200Torrone morbido con pergamena gr. 200Panettone glassato incartato gr. 1000Vaso trito contadino pugliese gr. 180Vaso pesca ubriaca al Franciacorta Extra Brut gr. 580Pasta E’ Caserecce long gr. 500Pancetta stagionata Valcamonica gr. 600Scatola pralineria al cioccolato gr. 140Barra cioccolato latte e caffè gr. 100Franciacorta Brut Satèn ArgensCurtefranca Doc Rosso Dossi

I sapori di Nonna Ginacod. 04

Cesto vimini con stoffaConfetture di more gr. 230Torrone morbido con pergamena gr. 200Panettone glassato incartato gr. 750Vaso carpaccio al tartufo nero gr. 50Pasta E’ Casarecce long gr. 500Parmigiano Reggiano 24 mesi gr. 500Pancetta stagionata Valcamonica gr. 600Barra cioccolato latte e caffè gr. 100Giandujotti e torroncini assortiti Franciacorta Brut Millesiamto 2007 Aurum

Amerigo Vespuccicod. 05

Cappelliera anni ‘20Torrone morbido con pergamena gr. 200Vaso carpaccio al tartufo nero gr. 50Pasta E’ Caserecce long gr. 500Parmigiano Reggiano 24 mesi gr. 500Pancenta stagionata Valcamonica gr. 600Barra cioccolato latte e caffè gr. 100Giandujotti e torroncini assortitiIgt Passito del Sebino

Van Go�hcod. 06

Cappelliera anni ‘20 plusTorrone morbido con pergamena gr. 200Vaso carpaccio al tartufo nero gr. 50Vaso salamini al Barolo gr. 180Funghi porcini interi gr. 280Riso Aquerello in latta gr. 500 Pancetta stagionata Valcamonica gr. 600Scatola pralineria al cioccolato gr. 140Parmigiano Reggiano 24 mesi gr. 500Vaso trito contadino pugliese gr. 180Confettura di more gr. 230Giandujotti e torroncini assortitiFranciacorta Rosé Extra Brut Rosatum

Renoircod. 06/plus

Spumantiera grandeMiele di acacia gr. 230Confetture di more gr. 230Fagottini ai frutti di bosco gr. 200Torrone morbido con pergamena gr. 200Panettone glassato incartato gr. 750Vaso trito contadino pugliese gr. 180Vaso salamini al Barolo gr. 180Parmigiano Reggiano 24 mesi gr. 500Termometro per vinoGiandujotti e torroncini assortitiFranciacorta Brut Satèn ArgensFranciacorta Rosé Demi Sec

Colosseocod. 07

Cubo VelvetConfettura di more gr. 230Fagottini ai frutti di bosco gr. 200Torrone morbido con pergamena gr. 200Panettone glassato incartato gr. 750Vaso carpaccio al tartufo nero gr. 50Riso Aquerello in latta gr. 500Parmigiano Reggiano 24 mesi gr. 500Scatola pralineria al cioccolato gr. 140Barra cioccolato latte e caffè gr. 100Franciacorta Extra BrutFranciacorta Rosé Demi Sec

Alcatrazcod. 08

Baule PiccoloFagottini ai frutti di bosco gr. 200Torrone morbido con pergamena gr. 200Panettone glassato incartato gr. 1000Vaso nocciole al miele gr. 180Vaso salamini al Barolo gr. 180Funghi porcini interi gr. 280Involtini di radicchio gr. 280Riso Aquerello in latta gr. 500Parmigiano Reggiano 24 mesi gr. 500Pancetta stagionata Valcamonica gr. 600Scatola pralineria al cioccolato gr. 210Giandujotti e torroncini assortitiFranciacorta BrutFranciacorta Rosé Extra Brut Rosatum

Fontana di Trevicod. 09

Baule GrandeMiele d’acacia gr. 230Fagottini ai frutti di bosco gr. 200Torrone morbido con pergamena gr. 200Panettone glassato incartato gr. 1000Vaso pesca ubriaca al Franciacorta Extra Brut gr. 580Vaso nocciole al miele gr. 180Vaso salamini al Barolo gr. 180Funghi porcini interi gr 280Peperoncini piccanti farciti gr. 280Involtini di radicchio gr. 280Riso Aquerello in latta gr. 500Parmigiano Reggiano 24 mesi gr. 500Pancetta stagionata Valcamonica gr. 600Scatola pralineria al cioccolato gr. 210Barra cioccolato latte e caffè gr. 100Giandujotti e torroncini assortitiFranciacorta Brut Satèn ArgensFranciacorta Brut Millesimato 2007 AurumOlio Extra Vergine d’Oliva La Montina

Partenonecod. 10

Ricevimenti in Villa Baiana

Villa Baiana e La Montina coesistono nella stessa tenuta e sono l’una il complemento dell’altra. La stessa dedizione e ricerca dell’eccellenza che caratterizza la produzione vitivinicola delle Tenute La Montina, ha spinto i fratelli Bozza

a restaurare nel 1989 il palazzo seicentesco costruito da Benedetto Montini e ridotto a quel tempo a poco più di un rudere. É stato un lavoro lungo, complesso, ripagato dalla soddisfazione di veder rinascere, ritornata all’antico splendore, Villa Baiana. Il palazzo – che può ospitare fino a 600 persone – ha tre grandi saloni e terrazze panoramiche. Si trova in una posizione incantevole, con vista sui vigneti della Franciacorta ed è circondato da un parco di piante secolari, tra cui spicca un pregiatissimo cedro del Libano datato 1784. Una soluzione prestigiosa, ricca di storia e fascino, per chi cerca una location per un evento speciale, una festa, un meeting. Il parco e la terrazza del primo piano permettono, con la bella stagione di ampliare considerevolmente la capienza. Una caratteristica che contraddistingue Villa Baiana di cui i fratelli Bozza sono fieri, è che non si ricorra a catering esterni, ma a un vero e proprio ristorante interno dedicato esclusivamente agli ospiti degli eventi. Chef, brigata di cucina e pasticcieri garantiscono la preparazione espressa di menù di assoluta qualità e raffinatezza. Per fornire un servizio completo a professionisti e aziende che cercano per i propri meeting e convention un luogo che sappia coniugare la tradizione e l’innovazione, è stata realizzata nel 2006 una moderna Sala Congressi dotata delle più moderne attrezzature, dalla capienza di 170 posti e predisposta per video conferenza e traduzione simultanea con la possibilità di registrazione audio e video.

Via Baiana 17 - 25040 Monticelli Brusati (BS) - tel. 030 653278info@lamontina.it - www.lamontina.it - blog.lamontina.it - Facebook: Tenute La Montina