I consumatori sono oggi sempre più consapevoli del ruolo svolto

I consumatori sono oggi sempre piugraveconsapevoli del ruolo svoltodallrsquoalimentazione sulla salute tuttavia permolti di loro egrave difficile seguire le linee guida per una sana alimentazione per cui sono attratti da alimenti che promettono diaiutarli a migliorare la dieta (e la salute)con meno sforzi e sacrifici

Prefazione

Attualmente la commercializzazione di questi alimenti sta avendo un successo mai avuto in precedenza

Dati interessanti emergono dalle indaginiCENSIS e ACNielsen del 2005 e dai rapportiMintel (Global New Products Database) del2006 dai quali si evince che un numerocrescente di persone manifesta sensibilitagraveper nuove categorie di prodotti e di servizispecificamente legati al vivere bene e albenessere psico-fisico

Prefazione

IL PROGETTO IN SINTESI (1) La storia e la scienza nutrizionistica a livello mondiale riconoscono alla dieta

mediterranea lrsquoaggettivazione di salubre (OMS) Oggi tutti i medici sono concordi nel raccomandare una dieta che sul modello di quella Mediterranea ripartisca in modo ottimale il quotidiano apporto calorico sui differenti nutrienti al fine di prevenire linsorgere delle cosigrave dette malattie del benessere trombosi arterosclerosi infarto diabete ipertensione malattie digestive e obesitagrave

La dieta mediterranea di riferimento egrave quella di Nicotera (dimostrazione conclamata dal percorso scientifico che muove dal colossale studio effettuato negli anni rsquo60 da Ancel Keys il ldquoSeven Countries Study sino al suo affinamento (funzionale proprio a scremare gli iniziali luoghi individuati nel gigantesco studio americano e per individuare quindi in quella di Nicotera la dieta mediterranea di riferimento) ad opera del nostro conterraneo Prof Antonino De Lorenzo Direttore della Scuola di Specializzazione ldquoScienza dellrsquoAlimentazionerdquo co lrsquoAzienda Ospedaliera Universitaria Policlinico Tor Vergata Ordinario di Nutrizione ed Alimentazione Umana co lrsquoUnoiversitagrave di Roma Tor Vergata Ditettore dellrsquoIstituto Nazionale per la Dieta Mediterranea e la Nutrigenomica

Quanto detto egrave stato ovviamente pubblicato su riviste scientifiche internazionali stralci delle quali sono di seguito riportate

IL PROGETTO IN SINTESI (2)

Lrsquo Istituto Nazionale per la Dieta Mediterranea e la Nutrigenomica egrave stato riconosciuto dalla Regione Calabria

IL PROGETTO IN SINTESI (3)Quando parliamo di Dieta Mediterranea di riferimento non si allude

soltanto allo stile di vita propagandato con essa neacute tanto meno ai benefici salutistici che la caratterizzano quanto e soprattutto ai componenti biochimici degli alimenti che possono concretare un migliore stato di benessere e prevenire le malattie di cui sopra Questi ultimi sono reperibili qui da noi in Calabria e non altrove

Infatti la Dieta piugrave propagandata al mondo perde di assoluta efficacia se questa si realizza a partire da cibi che hanno sigrave lo stesso nome ma non la stessa composizione chimica Dire genericamente mangiare pomodori o assumere olio extra vergine di oliva non ha alcun valore scientifico ricollegabile alla dieta mediterranea Per avere lo stesso contenuto di polifenoli o altri anti-ossidanti (elementi primari che co-determinano gli effetti salubri della Dieta Mediterranea) per es in un chilogrammo dei nostri pomodori dovremmo acquistarne 5-6 Kg di pomodori provenienti da altre parti Cosigrave le nostre clementine la concentrazione di sostanze salubri fa sigrave che queste siano di gran lunga ldquomigliorirdquo delle clementine spagnole

IL PROGETTO IN SINTESI (4)Per testimoniare queste straordinarie doti salutari dei

nostri alimenti necessita unrsquoetichettatura che manifesti finalitagrave salutistiche

Lrsquohealth Claim (indicazione)Qualunque messaggio o rappresentazione comprese lerappresentazioni figurative grafiche o simboliche in

qualsiasi forma che affermi suggerisca o sottintenda che un alimento abbia particolari caratteristiche

Codex Alimentarius 2001 WHO 2004

IL PROGETTO IN SINTESI (4)Per poter avvalerci di health claims altamente scientifiche egrave necessario che la

Regione Calabria si doti di laboratori tecnologicamente avanzati e di scienziati che li governino Solo in questo modo potremo sostenere che la quantitagrave di polifenoli contenuti nei nostri pomodori egrave significativamente piugrave alta di quella contenuta nei pomodori californiani o nord-americani ecc ecc

I laboratori inoltre dovranno svolgere la straordinaria funzione di rintuzzare i sicuri assalti che la concorrenza di certo attueragrave E noi saremo in grado di farlo a partire dalla certificazione scientifica che essa soltanto potragrave conclamare la copiosa quantitagrave di elementi benefici per la salute contenuta nei nostri prodotti alimentari e non in altri

Essi infine dovranno attestare la fondatezza scientifica dei claimLa relazione tra il consumo di un alimento e lo stato di salute deve essere

dimostrato sulla base di Evidenze epidemiologiche Evidenze sperimentali Evidenze cliniche (intervento dietetico)

STRANOhellipe semplicehellip MA VERO

Lettera di Fausto Cantarelli allrsquoOn Pirillo ndash Parte I -

Lettera di Fausto Cantarelli allrsquoOn Pirillo ndashparte II -

VENDERE I PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI ndash STATO DELLrsquoARTE

I nuovi competitors mondiali stanno progressivamente annientando il prodotto calabrese a fronte di una offerta economica assolutamente invincibile

Le certificazioni attuali a volte non sono funzionali allrsquoincremento della vendita

Nel settore Agro-alimentare la Certificazione di prodotto risponde alla crescente richiesta di credibilitagrave e di sicurezza da parte di clienti e di consumatoriTuttavia le varie sigle DOP IGP EUREPGAP BIO non garantiscono il prodotto e non aiutano a incrementare significativamente le vendite

ALCUNI ESEMPIDoc Dop e Igp non sono piugrave da sole garanzia di qualitagrave

Gilberto Venturi responsabile del presidio del Salame casaligraven dei contadini mantovani ci spiega come solo il rapporto diretto col produttore egrave garanzia di qualitagraveIl presidio di cui mi occupo ha recentemente dovuto cambiare nome passando da Salame mantovano a Salame casaligraven dei contadini mantovani Questo percheacute un gruppo di 13 grandi industriali del salame ha richiesto alla Provincia di Mantova lrsquo Igp (Indicazione geografica protetta) presentando un disciplinare che segue un processo produttivo di tipo industriale non compatibile con quello delle antiche Corti contadine Appena questa richiesta di Igp saragrave approvata solo loro potranno usare il nome Salame Mantovano pertanto i 15 contadini che producono questo salame sono stati costretti a cambiare nomeSi potrebbe poi parlare di quanto egrave accaduto al disciplinare dellrsquoAceto balsamico di Modena e di tanti altrihellip

LrsquoUNICA GRANDE CERTA SOLUZIONE

Ippocrate circa nel 400 ac disse ldquoIl cibo sia la tua medicina e la tua medicina sia il cibordquoLrsquoincidenza che ha la dieta mediterranea nel migliorare la qualitarsquo della vita e nel prolungamento della stessa egrave ormai universalmente riconosciuto dalla comunitagrave scientifica mondiale

La dieta mediterranea egrave stata ufficialmente riconosciuta dalla Fao e dallOms come una delle misure per combattere

le malattie croniche

Una dieta povera di cibi ad alto apporto energetico quali grassi saturi e zuccheri ma ricca di frutta e verdure e una vita attiva egrave la raccomandazione di un rapporto di esperti indipendenti preparato dalle due Agenzie delle Nazioni Unite Il rapporto mira a proporre nuove raccomandazioni da rivolgere ai Governi in merito a dieta ed esercizi per fronteggiare la crescente mortalitagrave dovuta a malattie croniche quali quelle cardiovascolari i tumori il diabete e lobesitagrave Nel 2001 le morti da tali malattie hanno rappresentato circa il 59 del totale di 565 milioni di morti nel mondo ed il 46 della cifra totale di malattie Questo rapporto egrave di grande importanza percheacute contiene le migliori prove scientifiche attualmente disponibili e valutate da un gruppo di esperti di estrazione mondiale sulla relazione intercorrente tra malattie croniche e dieta nutrizione e attivitagrave fisicaraquo ha dichiarato Ricardo Uauy capo dellIstituto cileno di nutrizione e di tecnologia dellalimentazione e docente di nutrizione e salute pubblica alla Facoltagrave di igiene e medicina tropicale dellUniversitagrave di Londra che ha presieduto il gruppo Basato sullanalisi delle migliori prove disponibili e sul giudizio collettivo dei trenta esperti il rapporto rileva che lapporto energetico quotidiano dovrebbe equivalere allenergia spesa E provato che un consumo eccessivo di cibi altamente energetici puograve provocare aumento dipeso occorre - secondo il rapporto - porre un limite ai consumi di grassi saturi di zuccheri e di sale che si trovano spesso nelle merendine nei cibi trattati e nelle bibite La qualitagrave dei grassi e degli oli ingeriti noncheacute la quantitagrave di sale consumato puograve pure influire sulle malattie cardiovascolari quali infarti e colpi apoplettici Intanto lOms sta preparando una Strategia mondiale sulla dieta lattivitagrave fisica e la salute a seguito di una risoluzione adottata nel maggio 2002 dallAssemblea mondiale della sanitagrave Spetteragrave poi alle autoritagrave nazionali e regionali quale punto di riferimento emanare direttive specifiche sulla dieta e sullesercizio fisico per le rispettive comunitagrave localiEsso offre - ha dichiarato Uauy - obiettivi dietetici e di livelli di attivitagrave fisica coerenti con le esigenze di una buona salute e della prevenzione delle principali malattie connesse con la nutrizione Nei Paesi in via di sviluppo si soffre sempre piugrave di malattie croniche questo egrave un cambiamento radicale rispetto a pochi decenni or sono quando le malattie croniche erano appannaggio del mondo ricco e industrializzato Linurbamento crescente di contadini che abbandonano la terra per raggiungere la cittagrave egrave una delle cause di questo fenomeno Le raccomandazioni specifiche contenute nel rapporto includono la limitazione dei grassi dal 15 al 30dellassunzione quotidiana di energia di questi i grassi saturi dovrebbero costituire non piugrave del 10 per cento I carboidrati dovrebbero costituire il grosso - dal 55 al 75 - delle energie da assumere quotidianamente e gli zuccheri non dovrebbero superare il 10 per cento Le proteine dovrebbero fornire il 10-15 per cento delle calorie e il sale dovrebbe rimanere al di sotto dei 5 grammi al giorno Frutta e verdure dovrebbero raggiungere almeno 400 grammi al giorno La Finlandia e il Giappone che sono intervenuti attivamente sui comportamenti dietetici delle rispettive popolazioni hanno assistito a una sensibile diminuzione dei fattori di rischio e delle malattie croniche

Nicotera diet

DICHIARAZIONE INTERNAZIONALE SULLA DIETA MEDITERRANEA

ldquoLa dieta mediterranea egrave quella che si manifesta nella forma dei salutari alimenti tradizionali delle genti che hanno popolato per millenni il bacino del Mediterraneordquo

Premesso-che lo stato attuale delle conoscenze mediche e nutrizionali mette in chiara evidenza il fatto che le abitudini alimentari della dieta mediterranea

tradizionale sono benefiche per la salute -che alla luce delle conoscenze attuali delle scienze che studiano le risorse naturali si conferma il carattere sostenibile sia dal punto di

vista ambientale che da quello agricolo dei sistemi di coltivazione tradizionali del bacino del Mediterraneo -che le qualitagrave culinarie delle diverse cucine del Mediterraneo sono apprezzate in ogni parte del pianeta per quanto riguarda il

gusto e per le modalitagrave di preparazione delle pietanze -che la Dichiarazione di Barcellona sui diritti alimentari delluomo egrave stata approvata e proclamata in occasione del congresso internazionale

tenutosi per iniziativa della FAO e sotto la presidenza di SM Don Juan Carlos I di Borbone Re di Spagna -che il crescente interesse internazionale sulla salutare dieta mediterranea internazionale giustifica la proclamazione di una dichiarazione in merito

alle sue caratteristiche proclamiamo-che ogni essere umano ha diritto a una alimentazione sufficiente e salutare -che la comunitagrave medica e nutrizionale ha dato vita a un consenso internazionale rispetto alla bontagrave della dieta mediterranea tradizionale -che questo consenso rivela che la salutare dieta mediterranea tradizionale contribuisce a ridurre il rischio di incorrere in patologie croniche come

sono le malattie del cuore il cancro lobesitagrave e il diabete che coinvolgono settori importanti delle societagrave sviluppate -che sono caratteristiche essenziali della dieta mediterranea tradizionale il consumo abbondante di cereali e dei loro derivati di legumi di verdure

e ortaggi di frutta fresca e secca con minori quantitagrave di pesce di derivati dal latte e minori porzioni di carne questi alimenti si condiscono abitualmente con olio doliva e si accompagnano con un consumo moderato di vino durante i pasti tutto questo in conformitagrave con i costumi le abitudini e le credenze religiose

-che una attivitagrave fisica regolare egrave una caratteristica della forma di vita mediterranea e un completamento importante della salutare dieta mediterranea tradizionale

-che il mantenimento delle abitudini alimentari e degli usi agricoli tradizionali rinforza la diversitagrave culturale e biologica essenziale per la salute della Terra e dei suoi abitanti

-che la dieta mediterranea tradizionale possiede qualitagrave storiche e culturali specifiche che devono essere preservate per il loro valore intrinseco per le generazioni future con la stessa intensitagrave che caratterizza la difesa di altri aspetti del patrimonio culturale

-che i bambini hanno diritto di essere educati nella prima infanzia sui principi della nutrizione sugli alimenti sui modelli gastronomici e sullimpatto che le preferenze alimentari hanno sulla loro salute e sullambiente

-che la comunitagrave internazionale le organizzazioni internazionali i governi e tutti i poteri pubblici devono riconoscere il ruolo della salutare dieta mediterranea tradizionale mediante la promozione dei principi contenuti nella presente dichiarazione e devono con tutti i mezzi a loro disposizione impegnare tutte le istituzioni pubbliche e private percheacute si assicurino che le caratteristiche della salutare dieta mediterranea tradizionale siano richiamate in tutte le raccomandazioni rivolte alla popolazione

-che questa dichiarazione sulla dieta mediterranea tradizionale si inserisce nei principi della dichiarazione di Barcellona sui diritti alimentari delluomo promossa dalla FAO

La dieta mediterranea di riferimento egrave quella di NICOTERA

Ersquo stato dimostrato scientificamente attraverso lo studio e il confronto tra le diete adottate dalle popolazioni di sette paesi di nazioni diverse per verificarne benefici e difetti il paese che risultograve migliore egrave stato il comune di Nicotera in provincia di Vibo Valentia (Calabria) a 3 Km da LimbadiLa Dieta di Nicotera rappresenta sinonimo di dieta sana costituita di piatti semplici e non elaborati ingredienti sani privi di conservanti unalimentazione dove lolio extravergine egrave il protagonista cosigrave come la pasta e il pesce gli ortaggi e le verdure

La scienza riconosce come dieta mediterranea di riferimento la dieta di

Nicotera

Food habits in a southern Italian town (Nicotera) in 1960 and 1996 still a reference Italian Mediterranean diet

De Lorenzo A Alberti A Andreoli A Iacopino L Serranograve P Perriello GHuman Nutrition Unit University of Rome Tor Vergata Italy delorenzouniroma2itBACKGROUND A follow-up analysis of cohorts surveyed in the Seven Countries Study has

provided increasing evidence of an association between diet and morbidity or mortality from coronary heart disease (CHD) and cancer The effects of the Mediterranean diet on mortality is still evident in Italy where food patterns differ significantly in different geographical areas OBJECTIVE To examine differences in food habits in Nicotera one of the Italian rural areas of the Seven Countries Study between 1960 and 1996 METHODS In 1996 80 subjects 37 females and 43 males aged 40-59 years were examined in Nicotera assessing food intake by means of a semiquantitative questionnaire of food frequency validated for the Italian population In 1960 food intake of a sample of Nicotera subjects was assessed by weighed record method for three seasons RESULTS Food choices differed markedly between 1960 and 1996 Consumption of animal foods increased as did that of cakes pies and cookies and sweet beverages in both male and female groups an increase of alcoholic beverages was observed only in females CONCLUSIONS In 1960 Nicotera inhabitants were following a diet defined as a reference Italian Mediterranean diet but by 1996 the Nicotera diet approached that of an average Italian diet whose characteristics fall short of a true Mediterranean diet This change in dietary habits may be responsible for an increased risk of CHD and cancer in the general population in the absence

Tratto da


Nicotera

The Nicotera diet the reference Italian Mediterranean diet

Fidanza F Alberti A Fruttini DHuman Nutrition Unit University of

Rome-Tor Vergata Rome ItalyTratto da


NicoteraDietary studies on two rural italian population groups of the Seven Countries Study 3 Trend Of food and

nutrient intake from 1960 to 1991Alberti-Fidanza A Fidanza F Chiuchiugrave MP Verducci G Fruttini DNutrition Section Department of Internal Medicine and Endocrinological and Metabolic Sciences University of Perugia

ItalyOBJECTIVE To examine the trend of food and nutrient intake from 1960 to 1991 of the subjects of two rural Italian cohorts

of the Seven Countries Study DESIGN Longitudinal study of dietary patterns from 1960 to 1991 SETTING Two rural Italian cohorts of Seven Countries Study Crevalcore in the North near Bologna and Montegiorgio in the Centre near Ancona SUBJECTS Men aged 40-59 y in 1960 examined every 5 or 10 y until 1991 METHODS Food intake was assessed by the dietary history method on all available subjects and by the weighed record method in a statistically selected subsample RESULTS A marked decrease of energy intake was observed due not only to the aging process but also to a remarkable reduction of working activities and life habits The trend of food group intake as percentage of energy shows an increase for milk cheese meat vegetables fruit sweet beverages and cakes pies and cookies and a decrease for bread and alcoholic beverages which were more marked in Montegiorgio The evaluation of the above changes by a Mediterranean Adequacy Index provided the following values in Crevalcore in 1965 29 and in 1991 22 in Montegiorgio the corresponding values are 56 and 39 The Mediterranean Adequacy Index of diet of men from Nicotera (the third rural cohort examined only in 1960) considered the Reference Italian-Mediterranean Diet is 75 Accordingly in both cohorts dietary habits different at baseline and rather far from the Reference Italian-Mediterranean type (especially in Crevalcore) became worse with time particularly in Montegiorgio CONCLUSIONS The changes observed in 31 y in the diet of men from Crevalcore and Montegiorgio suggest the necessity in the longitudinal nutritional epidemiology studies particularly in rapidly changing societies to assess the trend of food intakes and the factors related to it This is in view of the promotion of nutrition intervention programs

Si puograve parlare di dieta mediterranea quando il regime alimentare egrave rispettoso di un indice internazionale di riferimento chiamato indice di adeguatezza mediterraneo

Lindice in questione che porta il nome di Iam divide la percentuale dellenergia fornita dai cibi di una dieta tipicamente mediterranea con cereali ortaggi e legumi per la percentuale dellenergia fornita da alimenti come carne latte formaggi uova bevande zuccherinePercheacute si possa definirla dieta mediterranea e quindi salutare il valore medio deve essere 75 come quello appunto della dieta di riferimento di Nicotera)

Tratto da

Nicotera Centro per la prevenzione la diagnosi e la cura dellrsquoobesitagrave

Centro per lObesitagraveInaugurato nella struttura sanitaria di Nicotera dallrsquoASP di Vibo Valentia in collaborazione con la cattedra di nutrizione

dellrsquoUniversitagrave di Tor Vergata rappresentata dal prof Antonino De Lorenzo e dellrsquoOsservatorio provinciale per la Dieta Mediterranea la sede del Centro per la prevenzione la diagnosi e la cura dellrsquoobesitagrave

La cerimonia si egrave svolta al cospetto di numerose autoritagrave anche se fra i tanti spiccava lrsquoassenza dei commissari prefettizi del comune nicoterese

Erano presenti per lrsquooccasione il neo-vescovo Mons Luigi Renzo il Presidente della Provincia Ottavio Bruni il Commissario Straordinario dellrsquoASP di Vibo Valentia avv Ottavio Bono il Direttore del Distretto Sanitario di Tropea dott Antonino Maglia lrsquoAssessore provinciale alle Politiche del Lavoro Formazione Professionale Sport Solidarietagrave Innovazione Tecnologica dott Lidio Vallone il prof Antonino De Lorenzo il prof Pasquale Barbalace responsabile dellrsquoOsservatorio provinciale per la Dieta Mediterranea noncheacute la vedova e la figlia del compianto Consigliere Provinciale Dott Carmine Ionadi che tanto si era adoperato affincheacute il Centro venisse realizzato Il prof Pasquale Barbalace ha evidenziato lrsquoimportanza del Centro a Nicotera cittagrave che vanta una tradizione antica in fatto di dieta mediterranea riferimento e strumento indispensabile a livello di regime alimentare dal lontano 1957 Anche S E Mons Renzo con il suo intervento ha voluto sottolineare lrsquoiniziativa che egrave ldquosegno di grande umanitagrave e civiltagrave allrsquointerno di questa comunitagrave Come Gesugrave nei confronti degli ammalati voleva premiare la fede che muove le montagne ndash ha continuato Mons Renzo ndash anche oggi lrsquoattenzione per la salute deve essere un fatto primario Il centro vuole essere anche un rilancio di questa struttura e affincheacute possa rifiorire la cittagrave di Nicotera si ha bisogno di questi gesti di umanitagrave e cristianitagraverdquo

Nei loro interventi sia il Presidente della Provincia Bruni che lrsquoAssessore Vallone hanno voluto ricordare il dott Ionadi di cui il centro porteragrave il nome ldquoLrsquoappuntamento di oggi ndash ha affermato Vallone ndash egrave importante percheacute lega la persona di Ionadi a quel programma in cui ha sempre credutordquo A concludere egrave stato il dott De Lorenzo che guideragrave il nuovo Centro e che ha messo in risalto come lrsquoidea nata 50 anni fa oggi egrave stata concretizzata ldquoDa quando egrave stata studiata la dieta mediterranea egrave rimasta un punto di riferimento in tutto il mondo ndash ha affermato De Lorenzo ndash Lo studio si era con gli anni interrotto ma fortunatamente egrave stato ripreso dallrsquoOsservatorio Con questo centro saremo in grado di fornire agli ammalati una diagnosi precoce e un immediato intervento terapeuticordquo Dai vari interventi egrave risultata evidente la necessitagrave di uno stretto collegamento a livello di politica nutrizionale fra sanitagrave economia socialitagrave cultura e stili di vita Un legame necessario affincheacute vengano assicurati corretti comportamenti alimentari e nutrizionali Tutto ciograve puograve essere raggiunto grazie al Centro Obesitagrave a cui tra lrsquoaltro egrave affidato il compito di preservare il patrimonio della dieta mediterranea sapendola ripristinare e facendo diventare il nuovo Istituto come affermato dallrsquoavv Bono ldquoun centro di eccellenzardquo

A questo punto si spera che lrsquoapertura del Centro possa rappresentare come auspicato da SE il vescovo lrsquoinizio di un definitivo rilancio della struttura ospedaliera di Nicotera Rilancio che significherebbe linfa vitale per tutto un comprensorio gravato da un economia che si trova in uno stato di asfissiache porta ogni anno giovani e meno giovani ad allontanarsi per cercare occupazione con un conseguente calo demografico ed un sempre piugrave crescente impoverimento di tutto il territorio

Olive Oil European Style - Ritorno alla dieta mediterranea

In una parola e la Dieta Mediterranea da molti decantata ma che oggi risulta concretamente applicata solo dal 10 degli italianiLa Dieta Mediterranea e lolio di oliva tra mito e realtagrave promossa a Roma dallIstituto di valorizzazione dellolio di oliva (Ivoli) e che rientra in una piugrave ampia campagna denominata Olive Oil European Style finanziata con il contributo dellUnione europea e del governo italiano

(ANSA) - ROMA - I nostri nonni nei primi anni 50 lo sapevano bene mangiare sano con pasti a base di pasta verdura pesce e olio di oliva fa piugrave che bene alla salute In una parola e la Dieta Mediterranea da molti decantata ma che oggi risulta concretamente applicata solo dal 10 degli italiani

Ritmi frenetici e pasti veloci hanno infatti lentamente allontanato il Belpaese delle sue salutari tradizioni culinarie Ma oggi esperti e nutrizionisti sono convinti della necessitagrave di rilanciare lo stile alimentare mediterraneo arma efficace e decisiva anche per la prevenzione delle malattie cronico degenerative dallobesitagrave al diabete vero flagello del nuovo millennio

Occasione per riaccendere i riflettori sulla cucina di casa nostra la manifestazione La Dieta Mediterranea e lolio di oliva tra mito e realtagrave promossa a Roma dallIstituto di valorizzazione dellolio di oliva (Ivoli) e che rientra in una piulsquo ampia campagna denominata Olive Oil European Style finanziata con il contributo dellUnione europea e del governo italiano E poiche a dirlo erano giagrave i nonni chef ed esperti culinari hanno riscoperto per levento proprio le loro antiche ricette reinterpretandole in chiave moderna Giagrave negli anni 50 - ha spiegato Antonino De Lorenzo ordinario di nutrizione e alimentazione allUniversitagrave di Tor Vergata Roma 2 - il valore della dieta mediterranea e stato dimostrato scientificamente attraverso il famoso studio dei sette paesi i ricercatori fecero cioe un confronto tra le diete adottate dalle popolazioni di sette paesi in nazioni diverse per verificarne benefici e difetti Risultato il regime alimentare migliore risultograve quello degli abitanti di Nicotera in Calabria fedeli seguaci appunto della dieta mediterranea Da allora la dieta di Nicotera e sinonimo di alimentazione sana ed oggi per ribadirlo gli chef della manifestazione hanno riproposto sei piatti tipici degli anni 50 del paesino calabrese dalla pasta e fagioli al pesce piatti unici alleati preziosi per la salute ricchi di tutti i principi nutrizionali percheacute un pasto sia davvero completo

La stessa Organizzazione mondiale della Sanitagrave (Oms) ha sottolineato De Lorenzo raccomanda una dieta definita salutare e che e in realtagrave molto simile a quella mediterranea tipica della nostra classe contadina degli anni 50 Una dieta giornaliera con cinque pasti che vede cioegrave bilanciati tutti i principali apporti nutrizionali con una quota del 60 di carboidrati del 30 di grassi in prevalenza vegetali e un apporto di almeno 30 grammi di fibre che equivalgono a cinque porzioni di frutta o verdura Per non parlare poi dei benefici dellolio di oliva Anche la Food and drug administration lautoritagrave regolatoria per i farmaci statunitense - ha ricordato lesperto - ha raccomandato alla popolazione americana lutilizzo dellolio di oliva nella dieta giornaliera in una quantitagrave di almeno 21 grammi al giorno

Insomma le raccomandazioni sono chiare ed anche le basi scientifiche a sostegno della dieta mediterranea Si stima che il 60 della mortalitagrave a livello mondiale percentuale che raggiungeragrave addirittura il 75 nel 2025 - ha detto lesperto - sia determinata da malattie cronico degenerative come obesitagrave diabete alcune cardiopatie ed il 30 dei tumori che hanno tra le loro cause principali anche una dieta scorretta e linattivitagrave fisica E dunque piugrave che mai necessario ndash ha affermato De Lorenzo - incentivare una seria campagna di prevenzione rilanciando la dieta mediterranea Bisogna infatti considerare che i benefici sono visibili sul lungo periodo Questo vuol dire che abituando a mangiar sano i nostri figli oggi fra 15 anni potremmo misurarne gli effetti concreti Effetti che si tradurranno concludono gli specialisti in un 20 di cardiopatie ischemiche in meno ed una diminuzione del 46 dei tumori del colon e del 12 degli ictus(ANSA)

Food habits in a southern Italian town (Nicotera) in 1960 and 1996 still a reference Italian Mediterranean dietDe Lorenzo A Alberti A Andreoli A Iacopino L Serranograve P Perriello G

BACKGROUND A follow-up analysis of cohorts surveyed in the Seven Countries Study has provided increasing evidence of an association between diet and morbidity or mortality from coronary heart disease (CHD) and cancer The effects of the Mediterranean diet on mortality is still evident in Italy where food patterns differ significantly in different geographical areas OBJECTIVE To examine differences in food habits in Nicotera one of the Italian rural areas of the Seven Countries Study between 1960 and 1996 METHODS In 1996 80 subjects 37 females and 43 males aged 40-59 years were examined in Nicotera assessing food intake by means of a semiquantitative questionnaire of food frequency validated for the Italian population In 1960 food intake of a sample of Nicotera subjects was assessed by weighed record method for three seasons RESULTS Food choices differed markedly between 1960 and 1996 Consumption of animal foods increased as did that of cakes pies and cookies and sweet beverages in both male and female groups an increase of alcoholic beverages was observed only in females CONCLUSIONS In 1960 Nicotera inhabitants were following a diet defined as a reference Italian Mediterranean diet but by 1996 the Nicotera diet approached that of an average Italian diet whose characteristics fall short of a true Mediterranean diet This change in dietary habits may be responsible for an increased risk of CHD and cancer in the general population in the absence of other factors

1960-1996Daily Intake of Nutrientsin Nicotera( of Total Energy)

1943

64

10

Olive Oil European Style - Ritorno alla dieta mediterranea- (giovedigrave 02 marzo 2006 0418) - Inviato da LOlivicoltore

In una parola e la Dieta Mediterranea da molti decantata ma che oggi risulta concretamente applicata solo dal 10 degli italianiLa Dieta Mediterranea e lolio di oliva tra mito e realta promossa a Roma dallIstituto di valorizzazione dellolio di oliva (Ivoli) e che rientra in una piu ampia campagna denominata Olive Oil European Style finanziata con il contributo dellUnione europea e del governo italiano

(ANSA) - ROMA - I nostri nonni nei primi anni 50 lo sapevano bene mangiare sano con pasti a base di pasta verdura pesce e olio di oliva fa piu che bene alla salute In una parola e la Dieta Mediterranea da molti decantata ma

che oggi risulta concretamente applicata solo dal 10 degli italianiRitmi frenetici e pasti veloci hanno infatti lentamente allontanato il Belpaese delle sue salutari tradizioni culinarie Ma oggi

esperti e nutrizionisti sono convinti della necessita di rilanciare lo stile alimentare mediterraneo arma efficace edecisiva anche per la prevenzione delle malattie cronico degenerative dallobesita al diabete vero flagello del nuovo

millennioOccasione per riaccendere i riflettori sulla cucina di casa nostra la manifestazione La Dieta Mediterranea e lolio di oliva tra

mito e realta promossa a Roma dallIstituto di valorizzazione dellolio di oliva (Ivoli) e che rientra in una piugrave ampia campagna denominata Olive Oil European Style finanziata con il contributo dellUnione europea e del governo

italiano E poiche a dirlo erano gia i nonni chef ed esperti culinari hanno riscoperto per levento proprio le loro antichericette reinterpretandole in chiave moderna Gia negli anni 50 - ha spiegato Antonino De Lorenzo ordinario di nutrizione e

alimentazione allUniversita di Tor Vergata Roma 2 - il valore della dieta mediterranea e stato dimostrato scientificamente attraverso il famoso studio dei sette paesi i ricercatori fecero cioe un confronto tra le diete adottate dalle popolazioni di sette paesi in nazioni diverse per verificarne benefici e difetti Risultato il regime alimentare migliore risulto quello degli abitanti di Nicotera in Calabria fedeli seguaci appunto della dieta mediterranea Da allora la dieta di Nicotera e sinonimo di alimentazione sana ed oggi per ribadirlo gli chef della manifestazione hanno riproposto sei piatti tipici degli anni 50 del paesino calabrese dalla pasta e fagioli al pesce piatti unici alleati preziosi per la salute ricchi di tutti i principi nutrizionali perche un pasto sia davvero completo

La stessa Organizzazione mondiale della Sanita (Oms) ha sottolineato De Lorenzo raccomanda una dieta definita salutare e che e in realta molto simile a quella mediterranea tipica della nostra classe contadina degli anni 50 Una

dieta giornaliera con cinque pasti che vede cioe bilanciati tutti i principali apporti nutrizionali con una quota del 60 dicarboidrati del 30 di grassi in prevalenza vegetali e un apporto di almeno 30 grammi di fibre che equivalgono acinque porzioni di frutta o verdura Per non parlare poi dei benefici dellolio di oliva Anche la Food and drugadministration lautorita regolatoria per i farmaci statunitense - ha ricordato lesperto - ha raccomandato alla popolazioneamericana lutilizzo dellolio di oliva nella dieta giornaliera in una quantita di almeno 21 grammi al giornoInsomma le raccomandazioni sono chiare ed anche le basi scientifiche a sostegno della dieta mediterranea Si stimache il 60 della mortalita a livello mondiale percentuale che raggiungera addirittura il 75 nel 2025 - ha detto lesperto -sia determinata da malattie cronico degenerative come obesita diabete alcune cardiopatie ed il 30 dei tumori chehanno tra le loro cause principali anche una dieta scorretta e linattivita fisica E dunque piu che mai necessario - haaffermato De Lorenzo - incentivare una seria campagna di prevenzione rilanciando la dieta mediterranea Bisogna infatticonsiderare che i benefici sono visibili sul lungo periodo Questo vuol dire che abituando a mangiar sano i nostri figlioggi fra 15 anni potremmo misurarne gli effetti concreti Effetti che si tradurranno concludono gli specialisti in un 20di cardiopatie ischemiche in meno ed una diminuzione del 46 dei tumori del colon e del 12 degli ictus(ANSA)

Il paradosso calabreseLrsquoassist fornito agli altri mercati

Elementi fondamentali della dieta mediterranea di riferimento (Nicotera) sono gli alimenti Questi devono possedere caratteristiche organolettiche rintracciabili proprio laddove la dieta nasce cioegrave in Calabria

Pubblicizzare soltanto la dieta mediterranea consente ai mercati spagnoli tunisini americani di produrre gli alimenti che la costituiscono cosiccheacute anche il consumatore bombardato da ogni parte relativamente ai benefici salutistici che la dieta mediterranea comporta crede che acquistare peperoni olio drsquooliva ortaggi frutta e pesci siano sufficienti per alimentarsi mediterraneo Ersquo risaputo scientificamente tuttavia che solo i ldquonostrirdquo alimenti posseggono i requisiti nutrizionistici che validano essi soltanto gli aspetti benefici della dieta

ALCUNI RIFERIMENTI SCIENTIFICI


Decarbossimetil-ligstroside aglicone detto anche Oleocantale

Lrsquoolio da olive e la dieta mediterranea

bull Lrsquoespressione ldquodieta mediterraneardquo egrave associata ad un tipo di alimentazione caratterizzata da un alto apporto di cereali verdure e frutta fresca e da un basso apporto di lipidi di cui il 70 rappresentato da grassi di condimento Questi sono costituiti principalmente dallrsquoolio extravergine di oliva che per la sua composizione equilibrata in acidi grassi svolge

bull un effetto protettivo verso le arterie stomaco fegatobull favorisce la crescita del bambinobull migliora la vita suscitando grazie ai suoi caratteri

organolettici una sensazione piacevole per il palatoSi tratta quindi di un alimento armonico simbolo

della cultura mediterranea

Claims salutistici degli oli da olive

bull Presenza di componenti ad azione anti-infiammatoria (acetossi-ligstroside aglicone) simile allrsquoibuprofene

bull Presenza di oleuropeina attivo nella eliminazione di tumori nei ratti da esperimento

bull Presenza di elevate quantitagrave di acido oleico promotrici di una buona protezione contro le malattie cardiovascolari (CVD)

bull Presenze considerevoli di bio-fenoli antiossidanti potenti efficaci nella protezione degli alimenti e utili a ridurre gli stress ossidativi

Olio drsquooliva Le prospettive a medio terminebullIl settore cresceragrave ancora nei prossimi anni trainato

dallrsquoespansione dei consumi nei vecchi ma soprattutto nuovi paesi

bullLe aree geografiche di coltivazione inizieranno gradualmente ad espandersi in nuovi paesi quali lrsquoAustralia il Sud Africa il Cile lrsquoArgentina il Mexico forse la Cina

bullLa segmentazione svilupperagrave e perfezioneragrave i soprattutto i temi del gusto e delle funzioni drsquouso nella maggioranza dei paesi con un ruolo crescente che verragrave assegnato alle cultivar in particolare nelle aree a produzione piugrave omogenea (Spagna)

bullI temi dellrsquoorigine e della tipicitagrave troveranno probabilmente un forte impulso nei paesi con tradizioni piugrave forti quali lrsquoItalia la Grecia il Portogallo e la Francia

bullLa competizione commerciale si faragrave piugrave forte nei nuovi paesi di sbocco ma saragrave probabilmente accompagnata da una razionalizzazione e fusione dei principali players mondiali

ALCUNI RIFERIMENTI SCIENTIFICILa dieta mediterranea modificata aumenta la sopravvivenza nei

soggetti anziani ( Xagena - Medicina ) - In 9 Paesi Europei ( Danimarca Francia Germania

Grecia Italia Olanda Spagna Svezia Gran Bretagna ) egrave stato condotto uno studio per valutare se lrsquoaderenza ad una dieta mediterranea modificata in cui i grassi insaturi sono stati sostituiti con i monoinsaturi fosse associata ad una piugrave lunga aspettativa di vita tra le persone anziane

Lo studio ha riguardato 74607 uomini e donne che hanno preso parte allo studio EPIC ( European Prospective Investigation into Cancer and nutrition study ) di etagrave uguale o superiore a 60 anni senza malattia coronarica ictus o tumore al momento dellrsquoarruolamento

Il grado di aderenza alla dieta mediterranea modificata egrave stato misurato mediante una scala di 10 punti Un aumento del punteggio egrave risultato associato ad una minore mortalitagrave totale

Un aumento di 2 unitagrave corrispondeva ad una riduzione dellrsquo8 statisticamente significativa

La dieta mediterranea modificata egrave risultata associata ad unrsquoaumentata sopravvivenza tra le persone europee anziane ( Xagena )

ALCUNI RIFERIMENTI SCIENTIFICICalorici piugrave di ogni altro prodotto delle nostre terre i legumi secchi sono stati per secoli il tesoro da dispensa piugrave a buon

mercato per le popolazioni ruraliMa il pregio probabilmente meno pratico rispetto alla ricchezza in calorie e proteine ovvero lrsquoabbondanza di fibra quel materiale alimentare indigeribile ed acalorico (quindi presumiamo piuttosto inutile per lrsquoesigenza famelica del contadino drsquouna volta) egrave invece basilare per il benessere intestinale e per modulare lrsquoassorbimento di zuccheri semplici e grassi che oggi si sono delineati nel disuso-abuso potenziali nemici del distretto cardiovascolareInfine lrsquoolio drsquooliva nella sua centralitagrave liturgica sulle tavole meridionali appariva il collante naturale di quella buona dieta che a Keys dimostrograve produrre una particolare salubritagraveIl modello di Nicotera di protezione cardiocircolatoria era fra lrsquoaltro confermato per contrapposizione da quanto andava profilandosi negli stessi anni sul rapporto alimentazione-salute in ampie aree della Finlandia per esempio si rilevava una tipica prevalenza delle patologie cardiache occidentali che sviluppandosi attraverso lrsquoarteriosclerosi hanno il terminale drammatico (lrsquoend point dei grandi studi anglosassoni) nella patologia infartualeIn quella zona di Finlandia erano esasperate le classiche tendenze al consumo della dieta per cosigrave dire nordeuropea burro quale grasso prevalente giocoforza a scapito dellrsquoolio cibi animali prevaricanti alimentazione in genere parecchio grassa e troppo calorica cosa impossibile questrsquoultima per il mondo rurale del nostro mezzogiorno legato (almeno fino al sisma dellrsquo80) ad una nutrizione principalmente di auto consumo e sussistenza ove la categoria dellrsquoeccesso era o tendenza individualedi pochi crapuloni oppure occasionale rottura-per motivo cerimoniale o liturgico- della sobrietagrave quotidianaE allora pasta pane legumi e olio cibi di terra non di mareDieta Mediterranea questa No meridionale di Nicotera addirittura per genesi scientifica e di costumeOgni attimo ad ogni piegrave sospinto leggiamo o ascoltiamo il logoro refrain ldquodieta mediterranea sovente il pendant gastronomico del made in Italy che sembra un momento restringere al Bel Paese il concettoMa se poi pensiamo ad unrsquoItalia Padana di cotechino e salame intingoli burrosi e carnei oca e cotolette siamo punto e a capoSemplice meridionaleEppure Mediterraneo ritorna lrsquoaggettivo funziona si propaga assume un ingiustificato ritmo onomatopeico ci fa sentire leggeri e sazi ad un tempo solo pronunciandoloEd immaginiamo questo grande mare come una sconfinata fonte termale che ci arriva dentro casa affiora nella vasca e ci bagna di saluteNe scaturisce in questo immaginario da rotocalco rosa patinato una sorta di fitness aglio e olio


Dieta Mediterranea contro il rischio Alzheimer La tanto osannata Dieta Mediterranea torna a far parlare di seacute secondo un nuovo studio americano aiuterebbe a proteggere il cervello riducendo cosigrave il rischio di contrarre lAlzheimer Ad evidenziare questa proprietagrave della Dieta Mediterranea sono i ricercatori del Columbia University Medical Center autori di uno studio pubblicato sugli Annals of Neurology

ALCUNI RIFERIMENTI SCIENTIFICI L Organizzazione mondiale della Sanita (Oms)

raccomanda una dieta salutare molto simile a quella mediterranea tipica che i nostri nonni adottavano negli anni 50 Non solo Dieta Mediterranea ma anche lolio di oliva porta benefici anche la Food and drug administration ossia listituzione che regola i farmaci in america ha sollecitato alla popolazione americana di consumare al giorno 23 grammi di olio di oliva extra-vergine

Se la Dieta Mediterranea egrave affiancata anche ad attivitagrave fisica i benefici si tradurranno in una diminuzione di malattie cardiovascolari come Ictus Ischemie e minore incidenza dei tumori al colon

I costi sociali ed economici dellrsquoobesitagrave- il caso USA

Gli stati Uniti drsquoAmerica dopo avere incoraggiato nei decenni scorsi unrsquoalimentazione poco costosa a base di proteine povere e grassi dannosi per la salute si ritova oggi ad affrontare gli enormi costi della crescente obesitagrave Per questo motivo nel prossimo anno verragrave lanciata unrsquoenorme campagna pubblicitaria a favore della dieta mediterranea cosa giagrave ampiamente fatta a livello scientifico Ora lo si faragrave a livello mediatico generale UNA ENORME INDIRETTA PUBBLICITArsquo AL PRODOTTO CALABRESE OPPORTUNAMENTE INDIVIDUATO E TUTELATO

EDUCARE LrsquoOLFATTO ED IL PALATO

Certificata e difesa la dieta mediterranea di riferimento egrave poi necessario tradurla in ricette LrsquoINDIM possiede lrsquoanagrafe delle pietanze tradizionali e i metodi di preparazione

Dichiarati i vantaggi nutrizionistici e salutari delle pietanze e dei loro ingredienti egrave indispensabile educare la comunitagrave ad assaporarne il gusto rendendo questo ultimo conosciuto prima gardito poi

LA SCUOLA DEGLI CHEF Partiamo da un dato iniziale a nostro

favore gli chef italiani popolano di giagrave abbondantemente le cucine del mondo A questi lavoratori egrave demandata la responsabilitagrave di rendere internazionale il gusto delle pietanze della dieta mediterranea di riferimento Essi dovranno imparare a come esaltare i gusti conosciuti e ad imporre quelli nuovi anche camuffandone alcune sgradevolezze (il piccante dellrsquoolio)

LA NECESSITArsquo DI DOTARE LA CALABRIADI UN LABORATORIO SCIENTIFICO

Gli alimenti che compongono la dieta mediterranea di riferimento devono essere tutelati da una sorta di carta drsquoidentitagrave (genomicanutrizionale) che ne attesti la provenienzaDifendere la Biodiversitagrave

Ersquo poi necessario difendere ciograve che si egrave propagandato e dimostrato dai sicuri attacchi provenienti dalle strategie di marketing dei competitors e dalla stessa comunitagrave scientifica

STIMA COSTI ALLESTIMENTO LABORATORIO DI QUALITArsquo NUTRIZIONALE

LABORATORIO DI NUTRIGENOMICA euro 168110000

LABORATORIO PER LO STUDIO LA CARATTERIZZAZIONE E LA QUALIFICAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI

euro 81630000

SPESE PER PERSONALE A CONTRATTOeuro 95000000

TOTALE euro 344740000N B Le stime qui fornite e le modalitagrave con cui

queste possono essere plasmate nel tempo costituiranno eventualmente un capitolo assai piugrave dettagliato e particolareggiato

LrsquoIstituto per la Dieta Mediterraneae la Nutrigenomica

LrsquoINDiM svolge attivitagrave di ricerca didattica e formativa sul territorio nazionale studi effettuati nellrsquoambito dellrsquoIstituto sono stati accettati e pubblicati da riviste scientifiche internazionali e nazionali e stampa divulgativa nazionale

Tentativi di scippare la paternitagrave del progetto

Cuffaro ha chiesto al professor De Lorenzo e al Prof Cantarelli se vogliono accettare la disponibilitagrave di strutture e laboratori per la sede dellrsquoIstituto per la Dieta Mediterranea di cui egrave Presidente La cosa saragrave ovviamente presa in seria considerazione se questo ultimo tentativo (percheacute da anni il Prof De Lorenzo tenta di far comprendere ai nostri amministratori lrsquoefficacia di unrsquoidea progettuale tanto semplice in assoluto quanto inaccessibile in relativo) non sortiragrave alcun risultato Ersquo comunque disponibile il solito rapace nordico a finanziare il tutto a patto che questi ne abbia un ritorno economico diretto Perseguendo questa ultima strada si riusciragrave a realizzare un sogno salvo poi dimensionarlo alle logiche del business e quindi a snaturarne forse la sua valenza etica e scientificahellip

LrsquoHEALT CLAIMGazzetta ufficiale dellunione europea L 404 del 30 dicembre

2006Il 1 luglio 2007 egrave entrata in vigore in Italia la normativa sugli Health

Claims regolata a livello europeo dalla normativa 192406 CE ldquosulle indicazioni nutrizionali e sulla salute fornita sui prodotti alimentarirdquo Con tale normativa viene completamente ridisegnata la materia delle indicazioni nutrizionali e salutistiche nellrsquoetichettatura nella presentazione e nella pubblicitagrave degli alimenti Le industrie sono state dunque chiamate ad adeguare i propri messaggi sia sulla confezione sia nella pubblicitagrave in particolare devono essere progressivamente eliminate la diciture generiche ed egrave richiesta la fondatezza scientifica delle indicazioni nutrizionali e salutistiche contenute nelle etichette e nella pubblicitagrave degli alimenti noncheacute la veridicitagrave dei vantaggi nutrizionali e fisiologici da esse veicolati Il regolamento egrave giagrave attivo per quanto concerne i claim nutrizionali indicati nellrsquoallegato della normativa 19242006

ESEMPIO DI HEALTH CLAIM

A supporto dellrsquohealth claimIL MINISTRO DELLA SALUTE E COLDIRETTI CONFAGRICOLTURA CONFCOMMERCIO CONFCOOPERATIVECONFEDERAZIONE ITALIANA AGRICOLTORI CONFESERCENTI COPAGRI CONFEDERAZIONE PRODUTTORI

AGRICOLI FEDERALIMENTARE E LEGACOOP CONCORDANO QUANTO SEGUEArt 1Il Ministero della Salute e Coldiretti Confagricoltura Confcommercio Confcooperative Confederazione Italiana Agricoltori

Confesercenti COPAGRI Confederazione Produttori agricoli Federalimentare e Legacoop nel quadro delle finalitagrave di cui in premessa nei limiti delle rispettive competenze si impegnano a definire sostenere e realizzare un programma di interventi per il conseguimento di obiettivi specifici tra cui

- promuovere la disponibilitagrave e la diffusione dei dati sullrsquoalimentazione e sui consumi alimentaridella popolazione e sulle relazioni con la condizione di obesitagrave e sovrappeso- sviluppare la ricerca tecnologica per innovazioni di prodotto e di processo che permettano di ampliare sempre di piugrave la

diffusione sul mercato di alimenti in linea con le esigenze dei consumatori interessati ad attuare cambiamenti significativi e salutari della dieta

- sostenere politiche commerciali orientate a favorire nei consumatori comportamenti salutari attraverso interventi sulle dinamiche dellrsquoofferta (tipologia di prodotti prezzi)

- promuovere la diffusione e lrsquoapplicazione dei codici di autoregolamentazione della pubblicitagrave approvati a livello nazionale ed internazionale finalizzati a

1048707 migliorare la qualitagrave dellrsquoinformazione pubblicitaria diretta ai consumatori1048707 ridurre lrsquoimpatto della comunicazione commerciale sui consumatori piugrave vulnerabili in particolare sui bambini per evitare

che venga sfruttata in alcun modo la credulitagrave e la carenza di capacitagrave critica dei minori 1048707 fornire informazioni dettagliate e specifiche per i consumatori a rischio in quanto portatori di patologie1048707 eliminare lrsquouso di espressioni che possano indurre in inganno i consumatori circa eventuali effetti benefici per la salute

di alcuni alimenti- sostenere strategie per promuovere un aumento dei consumi di prodotti ortofrutticoli freschi anche attraverso una

ottimizzazione dei canali di distribuzione ivi compresa una migliore offerta nella distribuzione automatica- sviluppare il rapporto fiduciario con i consumatori fornendo al pubblico nel rispetto delle vigenti regole

comunitarie sullrsquoetichettatura dei generi alimentari informazioni coerenti e comprensibili sul contenuto nutritivo degli alimenti che consentano di effettuare scelte alimentari informate e oculate

- stabilire criteri di valutazione e misurazione dellrsquoefficacia delle iniziative e delle azioni intraprese e strumenti di verifica dellrsquoimplementazione degli accordi presi

Lrsquoetichettatura nutrizionale e lrsquohealth claim dei prodotti

alimentari situazione e prospettiveStefano Bentley

Sezione di Ispezione degli AlimentiUniversitagrave di Parma

Claims nutrizionaliContenuto (Nutrient content) Descrive il livello di sostanza nutriente in un

alimento

Sostanza -Fornisce energia nutriente -Sia necessaria alla

crescita allo sviluppo o al mantenimento delle funzioni

vitali-Il cui deficit causi

caratteristici mutamenti biochimici o fisiologici

Claims nutrizionali

Comparativo (Comparative) -Mette a confronto i livelli delle sostanze nutrienti e o energetici

di due o piugrave alimenti

Esempi -rdquopiugrave delhelliprdquo ldquomeno delhelliprdquo -rdquoridottordquo

Health Claims

Generici (Nutrient function) Basato su dati scientifici consolidati

promuove il ruolo di un nutriente per la crescita lo sviluppo e le normali funzioni fisiologiche

Esempio ldquoIl calcio aiuta lo sviluppo di denti ed ossa fortirdquo

health claimshealth claims nel sistema U nel sistema USSAA

Autorizzazione FDA sulla base di unrsquoapprofondito esame della letteratura scientifica per claims che caratterizzino un legame tra un alimento o un integratore alimentare e la riduzione di un rischio per la salute (Nutrition Labelling and Education Act 1990)


Autorizzazione FDA sulla base di un parere autorevole da parte di un ente scientifico governativo USA (authoritative statement) o dalla

Accademia Nazionale delle Scienze

Non vale per gli integratori alimentari


ldquoQualified health claimsrdquo con prove non ancora conclusive ( non si raggiunge il

ldquosignificant scientific agreementrdquo) tale incertezza deve essere espressa

anche in etichetta

FDA puograve intervenire dopo avere esaminato la letteratura scientifica ed avere riscontrato incongruenze con il

claim


Quando viene descritto il ruolo di una sostanza nutriente in una

funzione o una struttura normale si parla di ldquostructurefunction

claimrdquo non soggetti a pre-approvazione FDA

rdquoLa fibra mantiene la regolaritagrave intestinalerdquo

Health Claims

Two-step health claim contiene un riferimento alla relazione

salutedieta E un collegamento di questo claim ad un claim nutrizionale sul contenuto del prodotto

Esempio Gli ac Grassi saturi aumentano il livello di colesterolo del sangue( health claim generico) + ldquocontiene livelli ridotti di grassi saturirdquo (nutrient content claim)

Health Claims

Claims prodotto-specificirdquo

claim riferiti ad effetti benefici relativi al singolo prodotto che vadano oltre il ruolo dellrsquoalimentosostanza nella crescita sviluppo o mantenimento delle normali funzioni biologiche

Parere sulla documentazione scientifica presentata entro

90 gg

Parere ufficiale

Comitato di valutazione delle informazioni

nutrizionali e sulla salute

Gli Gli health claimshealth claims nel sistema nel sistema svesvedesedese

EnteCompagnia Privato

Lista di esperti

indipendenti nazionali o

esteri

Comitato di ricerca SNF (8 membri + 2 esperti del mondo

accademico

SNF

Gruppo di almeno 3 esperti

Il parere diventa pubblico allrsquoatto della messa in

commercio del prodotto con un P-S claim


Nellrsquoetichettatura egrave consentito affermare che il prodotto egrave stato sottoposto alla valutazione della documentazione scientifica secondo il Codice con una formula standardizzata ldquo Beneficio per la salute valutato secondo il Programma di autodisciplina dellrsquo Industria Alimentarerdquo

Non viene menzionata neacute la SNF neacute i singoli esperti

Lrsquo Unione Europea e gli health claims

Azione Concertata della Commissione sugli Alimenti Funzionali in Europa (FUFOSE 1996)

Progetto per la valutazione del supporto scientifico dei claims negli alimenti (PASSCLAIM2001)

Gran Bretagna

Joint Health Claims Initiative (JHCI) - gruppo costituito da Industria Autoritagrave e Rappresentanti dei consumatori

Codice volontario di autodisciplinaclaims genericiclaimsrdquoinnovativirdquo (prodotto-

specifici)

Claim della Food and Drug Administration (FDA)utilizzabile nelle etichette di olio di oliva e nei prodotti a

base di olio di oliva (USA 2004)

-Ricerche scientifiche suggeriscono che mangiare 2cucchiai (23 grammi) di olio di oliva al giorno puograve ridurre

il rischio di malattie coronariche per il suo contenuto in acidi grassi monoinsaturi (acoleico) -

-Per ottenere questo effetto benefico lrsquoolio di oliva deve sostituire una quantitagrave simile di acidi grassi polinsaturi senza aumentare la quantitagrave totale di calorie giornaliere

-Etichetta una porzione di questo prodotto [nome dellrsquoalimento] contiene [x] grammi di olio di oliva

Pubblicizzare la dieta mediterranea lrsquohealth claim e i prodotti calabresi

Supportati da Rai international (giagrave fortemente affascinata) potremmo lanciare una grande campagna drsquoimmagine e scienza presso la

Columbia University presso la quale il nostro Prof De Lorenzo egrave molto conosciuto

Lrsquoetichettatura nutrizionale e lrsquohealth claim dei prodotti alimentari situazione e prospettive

Stefano BentleySezione di Ispezione degli AlimentiUniversitagrave di Parma

Attualmente la commercializzazione di questi alimenti sta avendo un successo mai avuto in precedenza

Dati interessanti emergono dalle indaginiCENSIS e ACNielsen del 2005 e dai rapportiMintel (Global New Products Database) del2006 dai quali si evince che un numerocrescente di persone manifesta sensibilitagraveper nuove categorie di prodotti e di servizispecificamente legati al vivere bene e albenessere psico-fisico

Prefazione


































Nicotera diet




















Nicotera




Tratto da


Nicotera











Tratto da


















1943

64

10





























































euro 81630000





























alimento





Claims nutrizionali




Health Claims













anche in etichetta


claim






Health Claims




Health Claims




90 gg

Parere ufficiale





Lista di esperti


esteri


accademico

SNF










Gran Bretagna



specifici)













































Nicotera diet




















Nicotera




Tratto da


Nicotera











Tratto da


















1943

64

10





























































euro 81630000





























alimento





Claims nutrizionali




Health Claims













anche in etichetta


claim






Health Claims




Health Claims




90 gg

Parere ufficiale





Lista di esperti


esteri


accademico

SNF










Gran Bretagna



specifici)































Nicotera




Tratto da


Nicotera











Tratto da


















1943

64

10





























































euro 81630000





























alimento





Claims nutrizionali




Health Claims













anche in etichetta


claim






Health Claims




Health Claims




90 gg

Parere ufficiale





Lista di esperti


esteri


accademico

SNF










Gran Bretagna



specifici)













Nicotera











Tratto da


















1943

64

10





























































euro 81630000





























alimento





Claims nutrizionali




Health Claims













anche in etichetta


claim






Health Claims




Health Claims




90 gg

Parere ufficiale





Lista di esperti


esteri


accademico

SNF










Gran Bretagna



specifici)



















Tratto da


















1943

64

10





























































euro 81630000





























alimento





Claims nutrizionali




Health Claims













anche in etichetta


claim






Health Claims




Health Claims




90 gg

Parere ufficiale





Lista di esperti


esteri


accademico

SNF










Gran Bretagna



specifici)





























1943

64

10





























































euro 81630000





























alimento





Claims nutrizionali




Health Claims













anche in etichetta


claim






Health Claims




Health Claims




90 gg

Parere ufficiale





Lista di esperti


esteri


accademico

SNF










Gran Bretagna



specifici)








































































euro 81630000





























alimento





Claims nutrizionali




Health Claims













anche in etichetta


claim






Health Claims




Health Claims




90 gg

Parere ufficiale





Lista di esperti


esteri


accademico

SNF










Gran Bretagna



specifici)





































alimento





Claims nutrizionali




Health Claims













anche in etichetta


claim






Health Claims




Health Claims




90 gg

Parere ufficiale





Lista di esperti


esteri


accademico

SNF










Gran Bretagna



specifici)












Claims nutrizionali




Health Claims













anche in etichetta


claim






Health Claims




Health Claims




90 gg

Parere ufficiale





Lista di esperti


esteri


accademico

SNF










Gran Bretagna



specifici)












Health Claims













anche in etichetta


claim






Health Claims




Health Claims




90 gg

Parere ufficiale





Lista di esperti


esteri


accademico

SNF










Gran Bretagna



specifici)





















anche in etichetta


claim






Health Claims




Health Claims




90 gg

Parere ufficiale





Lista di esperti


esteri


accademico

SNF










Gran Bretagna



specifici)

















Health Claims




Health Claims




90 gg

Parere ufficiale





Lista di esperti


esteri


accademico

SNF










Gran Bretagna



specifici)












Health Claims




90 gg

Parere ufficiale





Lista di esperti


esteri


accademico

SNF










Gran Bretagna



specifici)













90 gg

Parere ufficiale





Lista di esperti


esteri


accademico

SNF










Gran Bretagna



specifici)


















Gran Bretagna



specifici)












I consumatori sono oggi sempre più consapevoli del ruolo svolto

Documents

Transcript of I consumatori sono oggi sempre più consapevoli del ruolo svolto