I 14 Allergeni

I.T.P. Cupito Gianluigi

“Ciò che per qualcuno è nutrimento per altri può essere veleno

– Tito Lucrezio CaroDe rerum natura

INTRODUZIONE

Il Regolamento (UE) n. 1169/2011 sancisce i termini

di “trasparenza” di etichette alimentari e menù.

Garantendo ai consumatori la possibilità di effettuare

acquisti informati e consapevoli.

Obbligo di indicare in etichetta, in maniera chiara

con accorgimenti grafici (grassetto, colore o

sottolineatura) gli ingredienti che potrebbero

comportare un rischio allergenico

Allergie Intolleranze alimentarieReazione avversa a

molecole che vengono

riconosciute come

“estranee” all’organismo

definite allergeni. Si

manifestano con sintomi

gastrointestinali,

cutanei, respiratori e

shock anafilattico.

E’ conseguente ad un

disturbo della digestione o

dell’assorbimento dei

principali costituenti

alimentari. I sintomi sono

spesso simili alle allergie,

ma la loro intensità dipende

dalla quantità ingerita

dell’alimento non tollerato. es: celiachia- agente

scatenante glutine

I 14 Allergeni

Fornire informazioni sugli allergeni ai consumatori

Individuare il metodo più adeguato per ogni attività(ristorante, bar, mensa, panificio, pasticceria, gelateria)

Formare il personale

Tutto il personale deve ricevere una formazione

rispetto le procedure da adottare in presenza di

allergeni, e che tutte le informazioni sulle etichette

siano accessibili al personale.

Come fornire informazioni

Il Ministero della Salute indica le modalità per informare i consumatori sulla presenza di allergeni

La via orale

Le Lavagne

I Menù

I Kit informativi -

Book Allergeni-

Sistemi tecnologici

- applicazioni per smartphone,

codice a barre, codice QR -

I.T.P. Cupito Gianluigi