AmovetAllergologia Molecolare Veterinaria

Guida all’uso pratico dei pannelli

ALIMENTI

PANNELLO 3 | Alimenti proteici cane/gatto(latte, pesce, manzo, pollo, agnello, uovo, Anisakis)

In questo pannello vengono esaminati gli alimenti proteici più comuni nelle pappe del cane e del gatto.

Se ci sono positività verso alcuni alimenti, si possono eseguire ulteriori approfondimenti con i pannelli specifici Pannello 6 (allergia Latte/manzo), Pannello 7 (allergia pollo/uovo), Pannello 8 (allergia alla carne), Pannello 9 (allergia pesce/crostacei).

GUIDA ALLA SCELTA

L’ Anisakis simplex è un parassita dei pesci che può causare gravi reazioni in caso di ingestione di pesce crudo infetto. Le larve che invadono la mucosa gastrointestinale rilasciano proteine coinvolte nell’anisakiasi (infestazione parassitaria) e possono indurre sintomi IgE mediati. Gli allergeni Ani s 1 e Ani s 4 sono utili per la diagnosi di sensibilizzazione alle larve del genere Anisakis . L’ Ani s 2 e l’ Ani s 3 (tropomiosina) sono i maggiori allergeni dell’ A. simplex avendo una estesa cross-reattività con altre tropomiosine di nematodi e invertebrati.Le reazioni allergiche all'Anisakis sono di tipo immediato : tra i 60 minuti e le 4 ore con predominante sintomatologia cutanea (prurito) e digestiva (vomito e/o diarrea). In alcuni casi ci puo' essere coinvolgimento di altri i organi come l'apparato respiratorio e cardiovascolare. La reazione allergica può avvenire anche per trasmissione aerea o per contatto con l’allergene.

Anisakis simplex

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Guida all’uso pratico dei pannelli - Alimenti 1

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Guida all’uso pratico dei pannelli - Alimenti 2

PANNELLO 4 | Alimenti vegetali cane/gatto(soia, grano, mais, patata, carota, carruba, barbabietola)

Come è noto, la saliva di cani e gatti è carente in enzimi digestivi per gli amidi , e i carboidrati complessi contenuti nei cereali sono per loro sono difficili da digerire.I cereali contengono inoltre i fitati, che bloccano l’assorbimento dei minerali (tra cui calcio, magnesio,zinco, ferro e iodio).La presenza elevata di tali nutrienti in molte alimenti commerciali determina una sovraesposizione con rischio di sensibilizzazione.Se ci sono positività verso alcuni di questi alimenti, si possono eseguire ulteriori approfondimenti con i pannelli specifici Pannello 10 (allergia cereali), Pannello 11 (allergia alla soia).

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PANNELLO 5 | Alimenti vegetali cavallo(soia, grano, mais, avena, carruba, mela, alfa-alfa)

Gli allergeni di questo pannello rappresentano gli alimenti maggiormente utilizzati nella dieta del cavallo.

Se ci sono positività verso alcuni alimenti, si possono eseguire ulteriori approfondimenti con i pannelli specifici Pannello 10 (allergia cereali), Pannello 11 (allergia alla soia).

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In questo pannello vengono esaminati gli alimenti proteici più comuni nelle pappe del cane e del gatto.

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Guida all’uso pratico dei pannelli - Alimenti 3

PANNELLO 6 | Allergia Latte/Manzo(Bos d 7-β lattoglobulina, Bos d 8-caseina, Bos d lattoferrina, Bos d 6)

In questo pannello vengono analizzati gli allergeni molecolari maggiori del latte bovino.

Il latte bovino contiene oltre 40 proteine alcune delle quali sono molto importanti dal punto di vista allergologico. Tra queste troviamo Bos d 7 (β lattoglobulina), Bos d 8 (caseina) e Bos d lattoferrina. Gli allergeni maggiormente coinvolti nell'allergia al latte sono le caseine, altamente resistenti al calore e presenti in molti preparati alimentari .

Bos d 6 (albumina sierica) è una proteina presente sia nel latte che nella carne di manzo e presenta cross-reattività con sieroalbumine contenute in altre carni come agnello o maiale.

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PANNELLO 7 | Allergia Pollo/Uovo(Gal d 1, Gal d 2, Gal d 3, Gal d 4)

In questo pannello vengono analizzati gli allergeni molecolari maggiori dell'uovo.

Gal d 1 (Ovomucoide), Gal d 2 (Ovoalbumina), Gal d 3 (Conalbumina) e Gal d 4 (Lisozima) sono gli allergeni maggiori dell'uovo. La presenza di IgE specifiche nei confronti di Gal d 1 (proteina termostabile e gastroresistente) è indice di persistenza dell'allergia all'uovo sia crudo che cotto. A differenza dell'Ovomucoide, l'Ovoalbumina e la Conalbumina sono poco resitenti al calore. Gal d 4 nè una molecola termoresistente espressa in piccole quantità nell’uovo. Tuttavia poichè viene molto utilizzato nell'industria agro-alimentare e in quella farmaceutica può essere causa di reazioni avverse in soggetti sensibilizzati.

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Guida all’uso pratico dei pannelli - Alimenti 4

PANNELLO 8 | Allergia alla carne(Fel d 2, maiale)

In questo pannello si analizza la sieroalbumina del gatto che può cross-reagire con altre albumine sieriche.

La molecola Fel d 2 appartiene alla famiglia delle Sieroalbumine, responsabili di associazioni allergiche dove vi è una cross reattività tra un allergene alimentare e uno inalatorio, come nella sindrome "gatto-maiale". Tale sindrome è mediata da IgE specifiche che riconoscono sia le sieroalbumine del gatto (Fel d 2) che quelle del maiale (Sus s PSA). E' stato inoltre riscontrato che può esserci cross-reattività anche con la carne di manzo.

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PANNELLO 9 | Allergia Pesce/Crostacei(Gad c 1, Cyp c 1, Der p 10, Anisakis simplex)

In questo pannello vengono analizzati gli allergeni molecolari maggiori dei pesci.

Le principali proteine allergeniche del pesce sono le parvalbumine, un gruppo di proteine che appartengono alla famiglia delle Calcium Binding Protein. Tra queste troviamo Gad c 1 e Cyp c 1, allergeni molecolari che sono presenti nei pesci e causano cross-reattività tra specie diverse. Le parvalbumine sono proteine termostabili e gastroresistenti.

La Tropomiosina (Der p 10) è proteina muscolare presente in tutti gli esseri viventi con spiccata omologia strutturale nei crostacei, molluschi e insetti.

L' Anisakis simplex è un verme nematode parassita di molti organismi marini, tra cui il pesce e crostacei. L'allergia si presenta dopo ingestione di pesce infestato e si manifesta con orticaria, asma e nei casi più gravi con reazioni anafilattiche, accompagnate spesso da sintomi gastrointestinali.

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Guida all’uso pratico dei pannelli - Alimenti 5

PANNELLO 10 | Allergia ai cereali(Tri a 19, Tri a 14 e Asp o 21 )

In questo pannello vengono analizzati gli allergeni molecolari dei cereali.

Nel grano sono stati indentificati numerosi allergeni molecolari, tra i più importanti ci sono Tri a 14 e Tri a 19. Il primo, una Lipid Transfer Protein, causa reazione per ingestione, inalazione e per contatto. Essendo una proteina termostabile e gastroresistente può provocare severe reazioni in soggetti sensibili. Il Tri a 14 non è causa di reazione crociata con pollini di graminacee. L'allergene Tri a 19 è una proteina appartenente alla superfamiglia delleProlamine dei cereali, è termostabile e gastroresistente ed è causa di sintomi di lieve a severa entità come ad esempio la "sindrome da sforzo fisico" (WDEIA Wheat Dependent Exercise Induced Anaphylaxis ).

L'α amilasi è un enzima ottenuto dall'Aspergillus oryzae, viene usato come additivo nella produzione di pane. L'allergene molecolare responsabile di sensibilizzazione allergica che causa rinite, asma e dermatite da contatto è Asp o 21.

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PANNELLO 11 | Allergia alla soia(Gly m 4, Gly m 5, Gly m 6)

In questo pannello vengono analizzati gli allergeni molecolari della soia.

La soia (Glycine max) è una pianta appartenente alla famiglia delle Leguminose ed è originaria dell'Asia. Gli allergeni della soia sono molti, ma i più rappresentativi sono Gly m 4, Gly m 5 e Gly m 6. L'allergene molecolare Gly m 4 è una proteina di patogenesi-10 (PR10) ed è omologa di Bet v 1 (Betulla) e di Ara h 8 (arachide). Le proteine PR-10 di norma sono poco stabili alla digestione e alla cottura, ma nel caso della soia, nocciole, arachide e sedano sono più resistenti dei corrispondenti allergeni presenti negli altri vegetali. La sensibilizzazione a Gly m 4 può causare gravi reazioni nei soggetti che presentano positività alla Betulla.Il Gly m 5 è un allergene maggiore della soia ed è una Vicillina, proteina appartenente alla superfamiglia delle Cupine. E' termostabile e gastroresistente il suo omologo nell'arachide è Ara h 1.Anche la molecola Gly m 6 è una allergene maggiore della soia appartenente alla superfamiglia delle Cupine e quindi termostabile a gastroresistente. Il suo omologo nell'arachide è Ara h 3 responsabile di cross-reattività con altri alimenti.

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