GLI ULTRACIBI

Pietro Clerici

La biotecnologia sta rivoluzionando lo scenario dei prodotti

alimentari nei Paesi avanzati e in quelli emergenti.

Alcuni importanti scienziati e studiosi mettono a punto già da

tempo cibi stravaganti prodotti tramite le più avanzate

tecnologie.

Alcuni esempi? Maionese senza uova, formaggi dalle piante,

hamburger stampati in 3D, cappuccini al latte di cammella,

wikipearls. E ancora, diavolerie come Fairlife , i l “superlatte”

che Coca Cola si prepara a lanciare nel 2015: contiene il 50

per cento di proteine in più, il trenta per cento degli zuccheri

in meno, molto calcio e zero lattosio.

COSA SONO GLI ULTRACIBI?

Alla «Hampton Creek» di San Francisco ci sono riusciti : hanno

creato Just Mayo , maionese realizzata con una varietà top

secret di piselli gialli canadesi, invece dei tuorli d’uovo .

MAIONESE SENZA UOVA

Piselli gialli canadesi «Just Mayo» nella confezione

Sempre dalla «Hampton Creek» di San Francisco: Just CookieDough , impasto per biscotti al cioccolato senza uova, dainfornare o mangiare crudo. Si trovano negli ipermercati .

COOKIES SENZA UOVA

Completamente

naturale

Conveniente

Non

caseario

Sostenibile

Senza

colesterolo

Anallergico

La «Modern Meadow» è specializzata nella coltivazione delle

cellule animali - carne, pesce e pollame - per creare nuovi

biomateriali . Il suo team di scienziati ha inventato una tecnica

di ingegneria dei tessuti che consente di assemblare e

stampare in 3D i materiali ideati in laboratorio.

HAMBURGER STAMPATI IN 3D

Alcune fasi della produzione

La «Café2Go», a Dubai, è partita dalla tradizione araba per creare

il marchio Camellos : bevande a base di latte di cammella,

realizzate con nuove tecnologie. Milk shake, smoothie, sandwich

con carne, salame o mortadella di cammella.

CAPPUCCINI AL LATTE DI CAMMELLA

Bevanda con latte di cammella

Grande come una pallina da ping pong, la wikipearl si scioglie

in bocca a contatto con la saliva. Il guscio è commestibile e

racchiude yogurt, formaggio, oppure gelato. Zero packaging e

impatto ambientale quasi nullo.

WIKIPEARLS

Una wikipearl Confezioni di wikipearls

«Argotec», nei laboratori scelti dall’Agenzia Spaziale Europea,

realizza i pasti per gli astronauti a bordo della Stazione Spaziale

Internazionale. Ora l ’azienda torinese lancia “Ready to lunch -

Space food per terrestri”, cibi messi a punto con la stessa

tecnologia di quelli spaziali.

SPACE FOOD PER TERRESTRI

SPACE FOOD PER TERRESTRI

Frullato di frutta

Lo Smoothie è realizzato con frutta

selezionata, senza l'aggiunta di zuccheri o additivi.

Perfetto per un break dal sapore semplice, può

essere utilizzato come ingrediente base nella

preparazione di numerose ricette dolci.

Insalata di quinoa con sgombro e verdure

Una ricetta fresca dal sapore deciso e

accattivante, con la nota delicata, colorata e

croccante della quinoa.

Menù

UN PASTO A BASE DI ULTRACIBI

Antipasto

Insalata di quinoa con

sgombro e verdure

Portata Principale

Hamburger «in 3d»

Dolce

Wikipearls

Bevande

Cappuccino al latte di cammella

Frullato di frutta «Space Food»

«Ecco l' invasione degli ultracibi» (L’Espresso);

«Formaggi dalle piante e hamburger in 3D: ecco il carrello

della spesa impossibile» (L’Espresso);

www.hamptoncreek.com

www.cafe2go.ae

www.readytolunch.com/it

BIBLIOGRAFIA E SITOGRAFIA