GLI IMPATTI DELL’INNOVAZIONE SULLA

VITICOLTURA

ATTILIO SCIENZACIRIVE- UNIVERSITA’ DEGLI

STUDI DI MILANO

L’ETERNO DILEMMA : CONCILIARE TRADIZIONE ED INNOVAZIONE

• TIPOLOGIE DI INNOVAZIONE VITICOLA :• COME PROCESSO QUOTIDIANO DI AGGIUSTAMENTO DI TECNICHE DI

COLTIVAZIONE O DI SELEZIONE VARIETALE

• COME REAZIONE AD UN PROBLEMA IMPROVVISO E GRAVE CHE COMPORTA DELLE SCELTE SOPRATTUTTO GENETICHE E CHE HA ANCHE DELLE CONSEGUENZE COLTURALI (ES MALATTIE AMERICANEMALATTIE AMERICANE: PORTINNESTO,LOTTA ANTIPARASSITARIA,NUOVI MODELLI VITICOLI ,ETC,IL CAMBIO CLIMATICOCAMBIO CLIMATICO DELLA PICCOLA GLACIAZIONEDELLA PICCOLA GLACIAZIONE(DELOCALIZZAZIONE,EROSIONE GENETICA,CAMBIO TIPOLOGIE DI VINO,ETC)

• IL PROBLEMA E’ DI NATURA CULTURALE : FARE ACCETTARE L’INNOVAZIONE E RINUNCIARE COSI’ A TECNICHE TRADIZIONALI (L’INNESTO SU PIEDE AMERICANO,L’ADOZIONE DI NUOVE VARIETA’,ETC)

• LE CAUSE DELLA DIFFICOLTA’ DI INTRODURRE INNOVAZIONE : IL RIFIUTO DELLA SCIENZA,IL RICORSO A LUOGHI COMUNI NELLA COMUNICAZIONE,IL RIFUGIARSI NEI DISVALORI DELLA TRADIZIONE,LA PAURA PER LE NOVITA’ SONO ANCORA OGGI ASPETTI COMUNI A PRODUTTORI E CONSUMATORI NEI CONFRONTI DI ATTEGGIAMENTI INNOVATIVI

COSA E’ LA TRADIZIONE ?

E’ LA NOSTALGIA DEL PASSATODA NOSTOS : RITORNO

E – ALGIA : SOFFERENZA

E’ LA SOFFERENZA PER IL DESIDERIODEL RITORNO

O E’ INVECE LA PAURA DEL FUTURO ?

MANGERESTE LE UOVA DI QUESTA GALLINA?

(NEUROANATOM,2009, 37: 141(NEUROANATOM,2009, 37: 141--148 )148 )

CATTIVA INFORMAZIONE

NATURALE ?NATURALE ? ARTIFICIALE ?

LUOGHI COMUNI

L’ARRIVO DELLE MALATTIEAMERICANE COINCIDE CON

LA NASCITA DELLAVITICOLTURA MODERNA :

LA PIU’ GRANDE INNOVAZIONENELLA STORIA DELLA

VITI COLTURA

X

LO STUDIO DELL’AMPELOGRAFIA NELL’800,

I GRANDI CAMBIAMENTINELLE PIATTAFORME

AMPELOGRAFICHE PROVO-CATI DALLA FILLOSSERA ED IL DESIDERIO DI EMULARE

I PIU’FAMOSI VINI DELLAFRANCIA DELLA II REPUB-BLICA FAVORISCONO LA

COLTIVAZIONE DELLE MIGLIORI VARIETA’ E

L’INTRODUZIONE DI VITIGNIDA ALTRE ZONE D’EUROPA

A LIVELLO ENOLOGICO QUESTA INNOVAZIONE GENETICA PORTA AD

UN NOTEVOLE MIGLIORAMENTO DELLAE STANDARDIZZAZIONE

DEI VINI

GOUIAS B.GOUIAS B. TRAMINERTRAMINER PINOT M.PINOT M.

PETIT MESLIERPETIT MESLIER PINOTPINOT GOUIAS B.GOUIAS B. TRAMINERTRAMINER

CHARDONNAYCHARDONNAY RIESLINGRIESLING MADALEINEMADALEINE

MUELLER MUELLER –– THURGAUTHURGAU18821882

CON LA FINE DELL’800 ILRINNOVAMENTO DELLA VITI-COLTURA SU PIEDE AMERI-

CANO PROVOCA LA SEPARAZIONE DELLA PRO-

DUZIONE DELL’UVA DAL-LA VINIFICAZIONE E NASCE

COSI L’ENOLOGIA MODERNACHE UTILIZZERA’ VANTAGGIOSA-MENTE LE RECENTI SCOPERTE DELLA CHIMICA,DELLA MICRO-

BIOLOGIA E DELLA MECCA-NICA ENOLOGICA

LA COSIDETTA “RIVOLUZIONE DELLEBEVANDE” VERSO LA META’DEL1700

DETERMINA UN SOSTANZIALE CAMBIA-MENTO NEI GUSTI DEI CONSUMATORI :

L’INTERESSE PER CAFFE’,THE,CIOCCOLATODISTILLATI E VINI SPUMANTI (CHAMPAGNE)

E’ IL SECOLO DELLE TRE GRANDI INNOVAZIONI PER I VINI DA INVECCHIAMENTOE SPUMANTI : LA SOLFOROSA,LA BOTTIGLIA,

IL TAPPO DI SUGHERO

NELL’’800 PASTEUR SCOPRE GLI AGENTIDELLA FERMENTAZIONE ALCOOLICA

E LA CAUSA DI MOLTE MALATTIE DEL VINO

COSA GUARDANO ?

DAL 1800 APPARENTEMENTE POCO SEMBRA ESSERE CAMBIATO NEL

METODO DELLA RIFERMENTAZIONEIN BOTTIGLIA

LA VERA INNOVAZIONE E’ PERO’ NELCONSUMATORE : LA NASCENTE

BORGHESIA CREA UNA GERARCHIAQUALITATIVA NEI VINI CHE DETERMINALE PRIME DELIMITAZIONI TERRITORIALI

(I855 -LES PRIMIER CRUS BORDOLESI) EDIL CONSUMO DI VINO NON E’ PIU’

LEGATO AL CIBO MA DIVIENE OCCASIONEDI INCONTRI E TESTIMONIANZA DI

STATUS SOCIALE.

PURTROPPO L’EUROPA CONOSCE LA PIAGA DELL’ALCOLISMO URBANO

FARE INNOVAZIONE OGGI• L’INNOVAZIONE E’ SOPRATTUTTO CULTURA

INTERDISCIPLINARE DOVE SI CONIUGANO FATTORI TECNICO-SCIENTIFICI,ECONOMICI,SOCIALI E DI MERCATO NONCHE’ EMOZIONALI

• ALLA BASE DELL’INNOVAZIONE SONO I RAPPORTI TRA UNIVERSITA’ ED INDUSTRIA

• STRATEGICO E’IL CONCETTO DI INNOVATIVITA’DEL CONSUMATORE,CON LE SUE PROPENSIONI INDIVIDUALI A CAPIRE ED ACCETTARE UN PRODOTTO INNOVATIVO (AD ES.IL CRESCENTE INTERESSE VERSO AZIENDE AD ELEVATA SENSIBILITA’ AMBIENTALE NELLA SCELTA DI UN PRODOTTO NON SOLO AGROALIMENTARE)

VITICOLTURA ED AMBIENTE : QUALE VISIONE ?

VITICOLTURA TRADIZIONALE

VITICOLTURA ECOCOMPATIBILE

VITICOLTURA BIOLOGICA

VITICOLTURA BIODINAMICA

?

LA VITICOLTURA BIODINAMICA E’ INNOVAZIONE ?

LE AGRICOLTURE COSIDETTEALTERNATIVE COME

LA BIODINAMICANON SONO IL RITORNO ALLA

TRADIZIONE COME AFFERMANOMA IL RIFIUTO DELLA SCIENZA

AGRICOLTURA BIODINAMICA > AGRICOLTURA TRADIZIONALE

LA SCELTA DI UNA VITICOLTURA PAUPERISTICA :LA PAURA DEL FUTURO ?

Per fare viticoltura sostenibile occorre innovazione

Prestazione economica

Progresso sociale

Protezione ambiente

equo

sostenibile

Fare viticoltura sostenibile non significa tornare al passato ! Dobbiamo mantenere le conquiste sociali e crescere ma riducendo impatto ambientale

etico

ALCUNE LINEE GUIDA PER UNA CULTURA DELL’INNOVAZIONE IN VITICOLTURA

• SVILUPPO ED APPLICAZIONE DELLA ZONAZIONE VITICOLA CON LE STRATEGIE DELLA VITICOLTURA DI PRECISIONE

• SVILUPPO DI UNA VITICOLTURAECOCOMPATIBILE ATTRAVERSO I PRINCIPI DELLA VITICOLTURA DI PRECISIONE

• CREAZIONE E SVILUPPO DI NUOVI VITIGNI E PORTINNESTI TOLLERANTI ALLE MALATTIE E PIU’ EFFICIENTI NEI CONFRONTI DEGLI STRESS ABIOTICI

ZONAZIONEVITICOLA

INNOVAZIONE DIPROCESSO

INNOVAZIONE DIPRODOTTO

FASE DI CAMPAGNA

FASE DI CANTINA

INNALZAMENTODELLA QUALITA’

INTRINSECA

COMUNICAZIONEFONDATA SULLE

VALENZE DEL TERRITORIO.

TRACCIABILITA’E CERTIFICAZIONE

INNALZAMENTOQUALITA’PERCEPITA

• RAPPRESENTA IL RITORNO AL RAPPORTO PERSONALE “UOMO-PIANTA” CON GLI STRUMENTI OFFERTI DAL PROGRESSO SCIENTIFICO

LA VITICOLTURA DI PRECISIONE E’ UNA IMPORTANTE

INNOVAZIONE

PERCHE’ LA VITICOLTURA DI PRECISIONE E’IL TRADIMENTO

FEDELE DELLA TRADIZIONENon è una tecnologia ma è un modo efficace per gestire la variabilità spaziale del vigneto Non è nata per sostituire gli interventi agronomici ordinari nel vigneto ma per fornire informazioni che rendono più puntuali e quindi più efficaci le decisioni

Utilizza numerosi sensori che permettono all’agronomo e all’enologo di valutare in modo non distruttivo l’efficienza della pianta e la composizione fine del frutto,consentendo una riduzione degli imput energetici nella produzione ed un miglioramento della qualità del vino

I PROGRESSI DELL’INNOVAZIONE GENETICA

DALLA GENOMICA ALLA METABOLOMICA

F3-P36

Fenologia:• Epoca di germogliamento: precoce precoce precoce precoce• Epoca di fioritura: media media media media • Epoca d'invaiatura: precoce precoce medio precoce tardiva• Epoca di maturazione: precoce precoce precoce tardiva

Origine: Incrocio Moscato Ottonel x Malvasia di Candia

F3-P63 F3-P66 F3-P94

7Seminario Distribuzione e Ristorazione, Stresa 19 – 20 ottobre 2010 Ortofrutta: orientare le filiere italiane per eccellere con il consumatore

Nuove tipologie di frutto

Coltura & Cultura 2010

A. INNOVAZIONE

B. FORMAZIONE

C. COMUNICAZIONE

D. FARE SISTEMA

I NUOVI BISOGNI DELLA FILIERA

Il futuro della viticoltura non sarà più nella separazione tra la produzione ed il consumo

: sarà necessaria una visione olistica del mondo dove l’espressione “sviluppo

sostenibile” non deve più essere considerato un ossimoro ma un traguardo raggiungibile

con i risultati della ricerca e dell’ innovazione.