Giovanni Normanno · 2019-10-22 · [email protected] Filiera corta dei prodotti ittici:...
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[email protected] Filiera corta dei prodotti ittici: come valorizzare il pescato lagunare Buone prassi igieniche e potenziali pericoli sanitari Giovanni Normanno Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente Ispezione degli Alimenti
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Filiera corta dei prodotti ittici:
come valorizzare il pescato lagunare
Buone prassi igieniche e potenziali pericoli sanitari
Giovanni Normanno
Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente
Ispezione degli Alimenti
Filiera corta -miglio zero: perché?
Garantire FRESCHEZZA eSICUREZZA
Conferire prodottoLOCALE
Fidelizzare il consumatore
Come si garantiscono il mantenimento delle caratteristichedi freschezza e la sicurezza?
Il mantenimento delle caratteristiche di freschezzaè funzione della rapidità con la quale la flora microbicaalterante moltiplica
pertanto
E’ necessario ridurrele contaminazioni
E’ necessario conoscerei sistemi di rallentamento della moltiplicazione battericaapplicabili in campo
E’ necessario conoscere i momenti del flusso diprocesso nel quale possono verificarsi contaminazioni
Momenti di contaminazione del prodotto ittico
Pesca
Cernita
Incassettamento/stoccaggio
Trasporto
Commercializzazione
Prodotto invenduto
Lavorazione
Sbarco
Reg 852/2004 L’OSA protegge l’alimento da ogni forma di contaminazione.
ASPETTI SANITARI
Rischio formazione ISTAMINA
Grazie per l’attenzione!
