GIORGIA DI SABATINO e ORNELLA SPRIZZI MAMMA che...
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GIORGIA DI SABATINO e ORNELLA SPRIZZI MAMMA RICETTE SANE E GUSTOSE E 100 ESPERIMENTI PER GRANDI E BAMBINI che buono! I n d o v i n a t u t t e l e v e r d u re . C h i h a c o l o r a t o g li g n o c c hi?
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GIORGIA DI SABATINO e ORNELLA SPRIZZI
MAMMA RICETTE SANE E GUSTOSE E 100 ESPERIMENTI
PER GRANDI E BAMBINI
che buono!
Indovina tu
tte le verdure.
Chi h
a colorato gli gnocchi?
il brodoDEL RE
CURIOSITÀLa scienza ha dimostrato che è nato prima l’uovo,
ben 350 milioni di anni fa!
2 • UOVA
Questa è una ricetta tipicamente abruzzese che si prepara per i pranzi in famiglia e le grande festività come il Natale. Si tratta molto semplice-mente di un brodo, vegetale o di gallina, che viene servito con una frittata particolare, anche nota come pasta reale, fatta con le uova e la farina.Un piatto semplice, ma talmente buono e confortevole che farebbe felice un Re!
4 uova4 cucchiai
di farina 008 cucchiai
di parmigianoprezzemoloun pizzico di salebrodo vegetale
o di carne
● Dividete tuorli e albumi e sbattete i primi con il parmigiano, la farina, la noce moscata e il sale.
● A parte montate a neve gli albumi.
● Unite i due composti aggiungendo il prezzemolo tritato finemente al coltello. Mescolate bene e a lungo per non lasciare grumi.
● Potete cuocere la pasta imperiale in una padella antiaderente calda, come una frittata, anzi come un pancake, oppure in forno a 180° per 15-20 minuti in una teglia rivestita con carta forno.
● Una volta pronta tagliatela a cubetti e servitela con il brodo bollente e abbondante parmigiano.
E se vi piace, aggiungete un pizzico di noce moscata nell'impasto della pasta reale!
SEI NATO PRIMA TU
O IO?
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4 • attività
FACCIAMO UN ESPERIMENTOVuoi vedere com’è fatto un uovo dentro, ma senza romperlo? Riempi un barattolo di aceto. Inserisci l’uovo con tutto il guscio, chiudi bene e aspetta un giorno. Potrai osservare il guscio che si scioglie lentamente! Succede perché il guscio è fatto di calcare, e l’aceto è un potente anticalcare.Quando l’esperimento sarà finito, potrai vedere l’uovo nudo, coperto solo da una membrana elastica.Oh guarda, adesso rimbalza!
ESPERIMENTO VELOCEScopriamo se un uovo è fresco! Mettilo in un bicchiere d’acqua e osserva cosa accade. Se va a fondo, vuol dire che è fresco.Quando un uovo non è più buono, invece, galleggia.Fai la prova!
RICICLO CREATIVONon gettare i contenitori delle uova. Puoi utilizzarli come tavolozze per dipingere!
CURIOSITÀL’uovo più grande del mondo è quello dello struzzo. Può pesare anche 2,5 kg. Il suo guscio è così duro che si deve
rompere con uno speciale martello!L’uovo più piccolo del mondo, invece, è quello del Colibrì
Giamaicano.
MA SEI NUDO!
SONO UN GRANDE!
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TI AIUTO IO!Per preparare la pasta reale del Brodo del Re, bisogna separare i tuorli dagli albumi. C’è un modo molto divertente per farlo!Rompi le uova in una ciotola. Poi utilizza una bottiglia di plastica per risucchiare tutti i tuorli, uno alla volta, e infine spostali in un altro contenitore.
LO SAI FARE?L’uovo sodo era il piatto preferito di Dante Alighieri. Sbucciarlo aiuta la concentrazione. Lo sai fare?
RICICLO CREATIVOVuoi giocare con i gusci delle uova? Lavali e asciugali bene e poi colorali con i pennarelli. Infine, rompili. Adesso puoi utilizzarli come piccole tessere di un mosaico per creare la tua opera d’arte!
VERO O FALSO?Anche se hanno un guscio sottile, le uova possono sopportare la pressione di diversi kg. Vero! È tutto merito della loro particolare forma e delle caratteristiche del guscio, che è simile al cemento.I bimbi più curiosi possono provare a camminare sulle confezioni delle uova con l’aiuto di mamma e papà.
mammache faccio?
6 • PASTA
gnocchimulticolor
Questi gnocchi, che sembrano coriandoli di mille colori, sono un po' la-boriosi da fare ma se vi lasciate trasportare sarà un modo divertente per trascorrere del tempo in famiglia. E il risultato vi ripagherà della fatica!
500 g ricotta vaccina
2 uova200 g farina 00 +
altra per lavorare120 g parmigiano
grattugiato sale qbolio extravergine di
oliva qb
Per colorare gli gnocchi:
1 rapa rossa cotta1 cucchiaio di
curcuma1 mazzetto di
spinaci freschi
Condimento: una noce di burroparmigiano
grattugiato
● Preparate i colori: frullate la rapa rossa e separatamente il mazzetto di spinaci.
● Ponete la ricotta in un contenitore dentro a un colino, chiudete con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore per eliminare il liquido in eccesso.
● Unite alla ricotta il parmigiano, le uova leggermente sbattute, un pizzico di sale e pepe. Aggiungete la farina poco per volta e impastate il tutto velocemente con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo, soffice e compatto.
● Dividete l'impasto in quattro parti e a tre di esse aggiungete i coloranti: 1 cucchiaio di polpa di rapa rossa, 1 cucchiaio di spinaci frullati e 1 di curcuma. Se necessario aggiungete un po' di farina per lavorare meglio gli gnocchi.
● Spolverizzate la spianatoia con la semola rimacinata e riducete l'impasto in filoncini di circa 2 cm di diametro. Tagliate dei tocchetti da 1,5 cm e schiacciateli leggermente con una forchetta, poi trasferiteli su un canovaccio spolverizzato con altra semola.
● Cuocete gli gnocchi di ricotta versandoli poco per volta in acqua salata bollente.
● Scolateli e ripassateli in padella con del burro caldo per lucidarli. Serviteli cospargendoli con abbondante parmigiano.
8 • attività
FACCIAMO UN ESPERIMENTOVuoi vedere com’è fatto un uovo dentro, ma senza romperlo? Riempi un barattolo di aceto. Inserisci l’uovo con tutto il guscio, chiudi bene e aspetta un giorno. Potrai osservare il guscio che si scioglie lentamente! Succede perché il guscio è fatto di calcare, e l’aceto è un potente anticalcare.Quando l’esperimento sarà finito, potrai vedere l’uovo nudo, coperto solo da una membrana elastica.Oh guarda, adesso rimbalza!
ESPERIMENTO VELOCEScopriamo se un uovo è fresco! Mettilo in un bicchiere d’acqua e osserva cosa accade. Se va a fondo, vuol dire che è fresco.Quando un uovo non è più buono, invece, galleggia.Fai la prova!
RICICLO CREATIVONon gettare i contenitori delle uova. Puoi utilizzarli come tavolozze per dipingere!
CURIOSITÀL’uovo più grande del mondo è quello dello struzzo. Può pesare anche 2,5 kg. Il suo guscio è così duro che si deve
rompere con uno speciale martello!L’uovo più piccolo del mondo, invece, è quello del Colibrì
Giamaicano.
MA SEI NUDO!
SONO UN GRANDE!
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TI AIUTO IO!Per preparare la pasta reale del Brodo del Re, bisogna separare i tuorli dagli albumi. C’è un modo molto divertente per farlo!Rompi le uova in una ciotola. Poi utilizza una bottiglia di plastica per risucchiare tutti i tuorli, uno alla volta, e infine spostali in un altro contenitore.
LO SAI FARE?L’uovo sodo era il piatto preferito di Dante Alighieri. Sbucciarlo aiuta la concentrazione. Lo sai fare?
RICICLO CREATIVOVuoi giocare con i gusci delle uova? Lavali e asciugali bene e poi colorali con i pennarelli. Infine, rompili. Adesso puoi utilizzarli come piccole tessere di un mosaico per creare la tua opera d’arte!
VERO O FALSO?Anche se hanno un guscio sottile, le uova possono sopportare la pressione di diversi kg. Vero! È tutto merito della loro particolare forma e delle caratteristiche del guscio, che è simile al cemento.I bimbi più curiosi possono provare a camminare sulle confezioni delle uova con l’aiuto di mamma e papà.
mammache faccio?
10 • CEREALI
pizzoccherivaltellinesi
Questo è il piatto più famoso della Valtellina. I pizzoccheri hanno un aspetto inconfondibile perché sono fatti con la farina di grano saraceno, una farina integrale poco raffinata che li rende scuri e con qualche punti-no. Per un risultato gustoso e filante dovete usare un formaggio di mon-tagna che si chiama Casera, ma se proprio non lo trovate allora provate con la fontina! L'importante è che "fili" tutto liscio!
150 g patate200 g verza200 g farina di
grano saraceno150 g burro100 g formaggio
Casera50 g farina 00 e un
po' per lavorare la pasta
3 spicchi di aglio parmigiano
grattugiato sale
● Setacciate in una ciotola la farina 00 con la farina di grano saraceno. Versate 130 g di acqua, unite un pizzico di sale e impastate.
● Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani per renderlo liscio e omogeneo. Stendetelo con un matterello, fino a raggiungere uno spessore di 2 mm circa; tagliatelo a strisce di circa 1 x 5 cm.
● Mettete a bollire 3 litri di acqua e poi versate le foglie di verza e le patate tagliate a tocchetti. Dopo 5 minuti aggiungete il sale e la pasta e cuocete ancora per 10 minuti.
● A parte pelate gli spicchi d'aglio e scaldateli nel burro a fuoco basso per qualche minuto.
● Scolate i pizzoccheri, le patate e la verza con una schiumarola e disponetene una parte sulla base di un piatto da portata.
● Cospargete con dadini di formaggio casera e un po' di burro fuso, poi coprite con altri pizzocheri e condite ancora con formaggio e burro. Mescolate bene e servite subito con abbondante parmigiano.
SEI NATO PRIMA TU
O IO?
