Gelato Fior di Latte di montagna - iviaggidimarcopaolo.com filedel disgelo e con l'aiuto di enzimi...

Gelato Fior di Latte di montagna

Codice: PA601

Peso: lt. 1

Provenienza: NAZIONALE

Confezionamento: cartone da 12 pz.

Conservazione: da +0 a +4°C

E' una base pronta all'uso. Non necessita di ulteriori ingredienti o manipolazioni.

Gelato Cioccolato Valrhona P125

Codice: PA604

Peso: lt. 1




Base Crema

Codice: PA603

Peso: lt. 1




Serve per la preparazione del gusto crema. É sufficiente aggiungere 250 g di uovopastorizzato (zuccherato al 50%) per ogni litro di base e frullare per qualche minutoprima di inserire il composto nella camera di mantecatura.

Base per frutta secca

Codice: PA600

Peso: lt. 1




Con questa base si possono preparare tutti i gusti a base di frutti oleosi come adesempio pistacchio, nocciola, mandorla, noce. La base è bilanciata per l'aggiunta di80-100 g di pasta per ogni litro. É sufficiente frullare per 5 minuti utilizzando un mixerad immersione in modo da amalgamare la miscela prima di inserirla nella camera dimantecatura.

Base per frutti a polpa

Codice: PA602

Peso: lt. 1




Questa base serve per la preparazione di tutti i gusti a base di frutta a polpa come adesempio fragola, lampone, frutti di bosco, albicocca, pesca, pera. La ricetta prevedel'aggiunta di un 1 lt di base per ogni kg di polpa di frutta. Si consiglia l'aggiunta di 20 gdi succo di limone per litro di prodotto finito per esaltare il sapore. Se si utilizzanopolpe di frutta congelata si consiglia di effettuare lo scongelamento in frigo per evitareun'eccessiva formazione di carica batterica. Lo scongelamento richiede mediamentecirca 24 ore. Frullare per 5 minuti utilizzando un mixer ad immersione in modo daamalgamare la miscela prima di inserirla nella camera di mantecatura

Vaniglia Bourbon del Madagascar g.250

Codice: PA332

Peso: g. 250

Provenienza: MADAGASCAR

Confezionamento: conf. s/v

Conservazione: TEMPERATURA AMBIENTE

Vaniglia Tahitensis di Thaiti

Codice: PA338

Peso: g.250

Provenienza: THAITI

Confezionamento: sacchetto


Vaniglia di Thaiti in bacche.

Estratto puro di vaniglia Bourbon con semi

Codice: PA320

Peso: g. 500

Provenienza: SPAGNA

Confezionamento: flacone


Miele di Corbezzolo

Codice: PA119

Peso: g. 200

Provenienza: NAZIONALE - SARDEGNA

Confezionamento: vasetto


Miele prodotto con metodi completamente naturali e ricavato da api il cui alveare èposto in coltivazioni di corbezzolo. Di gusto leggermente amarognolo, questo mielepossiede anche proprietà medicinali infatti, è miracoloso per il mal di gola.

Isomalto in polvere

Codice: PA310

Peso: kg. 1

Provenienza: SPAGNA

Confezionamento: barattolo


Isomalto 100% derivato dal saccarosio. Può essere sostituto del saccarosio in unrapporto di 1:1 senza modificare le caratteristiche fisiche del prodotto finale. Forniscela metà di calorie del saccarosio. Stabile a temperature elevate senza imbrunimento.

Sciroppo di acero canadese

Codice: PA435

Peso: lt. 1

Provenienza: CANADA



Prima ancora dell'arrivo dell'uomo bianco in Canada, gli indiani d'America avevanoimparato ad estrarre dall'Acero una linfa grezza. All'inizio della primavera gli indigenipraticavano un taglio nella corteccia e dopo aver posto una ciotola ai piedi dell'albero,ne raccoglievano il succo. Questo veniva poi messo in recipienti di argilla che, postisul fuoco, e dopo una lenta bollitura, si trasformava in uno sciroppo denso ezuccherino. Un secolo più tardi furono affinate le tecniche di raccolta permettendoanche il commercio dello sciroppo d'Acero in altri Paesi. Delle sei specie di Acero cheesistono nel Quebec, solo due sono adatte alla produzione di sciroppo. Durante ilperiodo vegetativo (inverno) la pianta accumula delle riserve di amido che al momentodel disgelo e con l'aiuto di enzimi particolari, si trasforma in zucchero il quale entra insoluzione con l'acqua accumulata attraverso le radici. L'alternanza del gelo e deldisgelo modifica le condizioni di pressione all'interno della pianta, questo processoinnesca la produzione della linfa. Sostanzaialmente la produzione dello sciroppod'Acero non è cambiata, questo fa si che sia un prodotto assolutamente biologico enaturale.

Sciroppo di glucosio

Codice: PA322

Peso: kg. 1,7

Provenienza: SPAGNA



Sciroppo 35-40 DE (Destrosio Equivalente) - 77,4° Brix— POD (Potere Dolcificante*) -PAC 108% (Poter Anticongelante*). * Rispetto alle equivalenti quantità di saccarosio.Ideale per la realizzazione di Mousse Gelato.

Zucchero invertito

Codice: PA323

Peso: kg. 1,7

Provenienza: SPAGNA

Confezionamento: scatola in metallo


Sciroppo a base di due zuccheri semplici: il glucosio e il fruttosio (ottenuto per idrolisidel saccarosio). Agente anticristallizzante con elevata capacità di ritenzionedell'umidità; apporta ai dessert un gusto altrettanto dolce del saccarosio, con unaconsistenza soffice e morbida.

Liquirizia in polvere

Codice: PA330

Peso: kg. 1




Liquirizia pura in polvere di colore marrone uniforme, impalpabile, secca e solubile.Può essere utilizzata per la preparazione di desserts, pastigliaggi, bibite, amari, gelati,salse.

Mandorle pelate

Codice: PA224

Peso: kg. 1

Provenienza: NAZIONALE - PUGLIA



Mandorle preventivamente sgusciate e sottoposte alla pelatura per l'eliminazione deltegumento. Il prodotto è asciutto, pulito, esente da odori e sapori estranei, inparticolare di muffa, di rancido, di fermentato etc.

Mandorle bastoncini

Codice: PA229

Peso: kg. 1




Prodotto ottenuto da mandorle preventivamente sgusciate e sottoposte alla pelaturaper l'eliminazione del tegumento. Il prodotto è asciutto, pulito, esente da odori e saporiestranei, in particolare di muffa, di rancido, di fermentato etc.

Mandorle crema

Codice: PA122

Peso: kg. 1

Provenienza: NAZIONALE - SICILIA



Semilavorato di mandorle pelate. Ingredienti: 100% mandorle pelate leggermentetostate.

Mandorle farina

Codice: PA225

Peso: kg. 1





Mandorle filetti

Codice: PA236

Peso: kg. 1





Mandorle lamelle

Codice: PA236A

Peso: 0,60 kg.

Provenienza: SPAGNA



Lamelle di mandorla cruda.

Mandorle granella g.500

Codice: PA237

Peso: g. 500





Mandorle granella kg.1

Codice: PA237A

Peso: kg. 1

Provenienza: SPAGNA



Tant pour Tant 50%

Codice: PA337

Peso: g. 500

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento:


La Mandorla, sbucciata e privata del germe, viene macinata finemente e miscelata inparti uguali con lo zucchero a velo (tanto di mandorle in polvere, tanto di zucchero avelo). Una base pronta per l'impasto dei Macarons, ottimale per evitare la granulositàdelle farine non sufficientemente fini.

Nocciole tost. Piemonte IGP pelate

Codice: PA227

Peso: g. 250

Provenienza: NAZIONALE - PIEMONTE



Nocciole intere 100%. Lavorate ad Alba, le nocciole intere tostate vengonosuccessivamente pelate per eliminare il tegumento.

Nocciole tost. Piemonte IGP crema

Codice: PA123

Peso: kg. 1




Nocciole intere 100%. Lavorate ad Alba, le nocciole intere tostate vengono ridotte increma senza l'aggiunta di altri ingredienti.

Nocciole tost. Piemonte IGP farina

Codice: PA226

Peso: g. 500




Nocciole 100%. Lavorate ad Alba, le nocciole intere tostate vengono macinate senzal'aggiunta di altri ingredienti.

Nocciole tost. Piemonte IGP granella

Codice: PA239

Peso: g. 500




Nocciole 100%. Lavorate ad Alba, le nocciole intere tostate vengono tritategrossolanamente senza l'aggiunta di altri ingredienti.

Noce California naturale mezza

Codice: PA222

Peso: g. 800

Provenienza: SPAGNA



Noce Pecan cruda

Codice: PA260

Peso: g.800

Provenienza: SPAGNA



Noce Macadamia cruda

Codice: PA262

Peso: kg.1

Provenienza: SPAGNA



Pinoli San Rossore

Codice: PA221

Peso: g.500




Pinoli sgusciati biologici

Codice: PA220

Peso: g. 500




Pistacchi sgusciati e pelati di Bronte

Codice: PA235

Peso: kg. 1




Bronte sulle falde dell'Etna il quale dona ai terreni una particolare fertilità, è l'unicoluogo di produzione di questo frutto. Il pistacchio si raccoglie ogni due anni.

Pistacchi di Bronte granella

Codice: PA233

Peso: kg. 1





Pistacchi di Bronte farina

Codice: PA232

Peso: kg. 1





Pistacchi farina

Codice: PA232A

Peso: g.650

Provenienza: SPAGNA


Conservazione: TERMPERATURA AMBIENTE

Pistacchi di Bronte crema

Codice: PA124

Peso: kg. 1




Semilavorato di pistacchio sgusciato. Ingredienti: 80% di pistacchio sgusciatoleggermente tostato, 20% di olio di semi di girasole.

Lamelle di Arancia Candite

Codice: PA352

Peso: g. 300


Confezionamento: vaschette separabili atp. 2 x g.150

Conservazione: da +15° a +20°C

Scorze di arancia candite e tagliate in lamelle di 7 cm, adatte per essere ricoperte dicioccolato o per realizzare decori e guarnizioni per ogni tipo di dolci.

Lamelle di Limone Candite

Codice: PA353

Peso: g. 300


Confezionamento: vaschette separabili atp. 2 x g.150

Conservazione: da +15° a +20°C

Scorze di limone candite e tagliate in lamelle di 7 cm, adatte per essere ricoperte dicioccolato o per realizzare decori e guarnizioni per ogni tipo di dolci.

Castagne intere candite - 50 pz.

Codice: PA341A

Peso: g. 10 - 13


Confezionamento: g. 600 (50 pz. ca.)


Dai primi del 900 Saboton trasforma e conserva i frutti tipici della sua regionel'Ardèche. Una zona di montagne boscose ricche di frutti e soprattutto di marroni,l'arte della canditura non ha quindi segreti per questa azienda.

Marroni interi cotti a vapore

Codice: PA350

Peso: g. 430


Confezionamento: vaso


Dai primi del 900 Sabaton trasforma e conserva i frutti tipici della sua regionel'Ardèche. Una zona di montagne boscose ricche di frutti e soprattutto di marroni,l'arte della canditura non ha quindi segreti per questa azienda. Per la preparazione dipiatti a base di carne, insalate, o anche in pasticceria, questi marroni sonoaccuratamente selezionati mondati e sbucciati, poi messi in vaso, senza aggiunta diacqua e sterilizzati; in questo modo conservano intatto tutto il loro sapore e laconsistenza. Il confezionamento in vasetto di vetro preserva l'integrità e l'aroma delprodotto, evitando la formazione di una patina gelatinosa, tipica del confezionamentosotto vuoto, che può alterare il gusto dei marroni.

Pasta di marroni canditi

Codice: PA342

Peso: kg. 1


Confezionamento: scatola



Purea di marroni al naturale

Codice: PA351

Peso: g. 870


Confezionamento: scatola



Lampone intero disidratato

Codice: PA384

Peso: g. 75

Provenienza: SPAGNA



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