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FRESCHI E GOLOSI PER I TUOI MOMENTI DI PIACERE

Il Volantino che ti informaAnno 1 / Numero 13 / Dal 19 luglio al 1 agosto 2012

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Confettura di anguriaIngredienti kg. 1 di polpa di anguriagr. 250 di zucchero1 limone - 1 anice stellatoPreparazioneAffettate l�anguria, sbucciatela e togliete tutti i semini; tagliate quindi la polpa a dadini che raccoglierete in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e lasciate riposare in frigo per 24 ore. Trascorso il tempo di riposo, frullate il tutto e trasferite il composto in una casseruola che porrete su fuoco moderato. Aggiungete il succo di limone, l�anice e fate cuocere per un�ora, mescolando di tanto in tanto e togliendo la schiuma che si crea in superficie.

Per verificare la consistenza della marmellata versatene alcune gocce su un piattino freddo di freezer: se è pronta versatela calda in vasetti di vetro sterilizzati e asciutti. Chiudete ermeticamente e lasciate raffreddare capovolti (ma ricordatevi di girarli un�altra volta prima che siano freddi del tutto). Quindi mettete l�etichetta con la dicitura �Confettura di anguria� e la data di preparazione. Conservate in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce. Prima di aprirla fate passare almeno una ventina di giorni. Se ben conservata, la confettura di anguria si mantiene per 7/8 mesi.

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Lo chef consiglia:Salmone Summer 2012

Ingredienti2 tranci di Salmone 1/4 di melone gialloolio extravergine di oliva1 rametto di menta piperita fresca4 ostriche qualche foglia di lattuga trocaderoPreparazioneIniziate a pulire il melone e tagliatelo a piccoli cubetti, riponetelo in frigo.Pulite le ostriche e apritele tenendo soltando la polpa; riponetela in congelatore. La menta e la lattuga, una volta lavate, sgocciolatele.Ponete una padella sul fuoco vivo e aggiungete un goccio d�olio, appena si scalda mettete i tranci di salmone ben asciutti e fateli rosolare per qualche minuto

per lato senza farli colorare troppo.Scolateli bene e poneteli su una teglia in forno per dieci minuti a circa 190 gradi. Mentre il salmone finisce di cuocere, prendete un gran bel piatto, adagiateci la lattuga tagliata a julienne, ponete il trancio di salmone, aggiungete un finissimo trito di due foglioline di menta, aggiungete il melone e per chiudere le ostriche croccanti.Per renderle tali è sufficiente infarinare la polpa ben asciutta con della farina �0� e immergere nell�olio bollente per qualche secondo.Sarà sufficente aggiungere una candela a tavola e la magia dell�estate prenderà forma.Lo chef P. Carlini

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